Ahumadero casero con sello de agua

Tanyukh, Schaub de nuevo, no pensaste que estaba merodeando y no quiero decírtelo, digo de inmediato, estoy leyendo el tema, pero, desafortunadamente, no soy especial en pescado. Fumé todo el pescado solo dos veces: trucha arcoíris (solo salió un volcado de la cabeza) y una caballa completamente estúpida (lo tomé directamente y lo tiré todo después, se puso una especie de hedor, con grasa rancia, ¡abeja!)
¡Así que estoy mentalmente contigo!

¡Virgen, lo logré! Si bien no hay forma de insertar imágenes (las tengo), describiré el proceso en palabras. Ahumado dos carpas y cuatro salmonetes. Salmonete limpiado y destripado, eliminado las branquias. Las carpas estaban reflejadas, es decir, casi sin escamas, simplemente las destripé y las lavé a fondo. Adobo cocinado a razón de 2 cucharadas. cucharas con un tobogán de sal, 1 cucharada. l. azúcar por 1 litro de agua más especias (cilantro, pimienta, lavrushka, enebro), después de enfriar, agregué una infusión de té fuerte para darle color. Día salado. Diré de inmediato: no hay suficiente sal ahumada, como ordenó Lenka: calentar durante 10 minutos y fumar durante 35-40 minutos. Aserrín - aliso, esta vez el color es precioso: victoria: A mi marido le gustó mucho el resultado, sobre todo la carpa. Pero la próxima vez definitivamente haré más cortes en la espalda - en el lugar más grueso cerca de la cresta estaba un poco rojizo ..... Mañana le daré a mi esposo para trabajar conmigo - que el tama FSE esté celoso
: secreto: me gustaba más el pescado de mar (capelán y arenque), pero en general no me gusta el pescado de río
Olvidé agregar: la piel de la carpa es así, dijo mi esposo, es muy posible coser botas

en el lugar más grueso cerca de la cresta estaba un poco rojizo.

Tanya, ¡felicitaciones! ¡Lo hiciste!
La duración del ahumado depende del tamaño del pescado. Tuve una trucha arco iris, es pequeña, por lo que es menos tiempo. Y para la carpa, eso sí, aumentar el tiempo o hacer cortes.
Vamos foty, ya estoy cansado de esperar un poco. ¡Ya más aire en la cresta tecleada, Schaub comienza a suspirar y admirar!

Lenus, mis puertos en mi computadora volaron ... Estaba esperando que mi maestro se liberara, para que la unidad del sistema no se arrastrara y la segunda computadora portátil debería estar conectada a Internet, en general, siempre tengo algo diferente. Sí, y los acontecimientos recientes me han sacado un poco de la rutina ... Hoy intentaré correr hacia él yo mismo, podemos, estaré de acuerdo. Bueno, ya tengo fotos acumuladas - mamá no llora, ya me pica En un lugar guía en todas partes
Pero para la caballa, nuestro precio se ha convertido en espacio directo. En tiendas como "Silpo" hay una acción en este momento: escriben hryvnias, pero llevar pescado allí es más caro, más de cien veces congelado. Y la caballa es generalmente un pescado caprichoso, porque es muy graso, y el aceite de pescado se pone rancio rápidamente, y luego huele insoportablemente al cocinar, aunque huele un poco fresco

Chicas, díganme cuál es la temperatura en el ahumadero, ¿es posible fumar salchicha casera allí? Según las recomendaciones, la temperatura no debe superar los 80 grados.

Fumé confeccionado. ¡Resultó muy sabroso!

Quiero cocinar toda la cocción, sin cocinar, al horno, reducir a humear, colgar por 1-2 horas y sacar el terminado. Tengo un ahumadero cilíndrico de acero inoxidable con un sello de agua, que se remonta a la época soviética. Fumé tocino, la pechuga es excelente, pero no me gusta mucho el olor a humo, es específico, tal vez esté en mi aserrín de roble y de árboles frutales, huele muy fuerte a humo. Respond, que fumó salchichas caseras, como una deliciosa de Moscú.

[Olga]

Olga, por primera vez fumé en un manzano (según la inscripción en la etiqueta) - sin color, y olía fuertemente a humo, ahora tengo una bolsa de hayas y agrego literalmente una pizca de cerezas - mi esposo lo cortó él mismo, me gusta.En general, el producto debe asentarse durante al menos un día después de fumar; el olor acre debe desaparecer. Hice la salchicha así: primero, 2 horas a una temperatura de 80 en el horno, y luego la ahué un poco. Probé sin cocinar, personalmente me siento un poco seco

Estuve aquí el otro día, un manjar en una tripa de colágeno de salchicha con un diámetro de 22 - ahumado durante 2 horas. sin procesamiento preliminar, resultó delicioso. jugoso, pero 2 horas es una exageración para tal diámetro. Bueno, el olor es mortal: el refrigerador estuvo desgastado durante 2 días. Y compré tocino ahumado en casa en el mercado; el olor es completamente diferente. más familiar. agradable.

Me gustaría saber la temperatura real dentro de estos ahumaderos. y qué determina el olor del producto terminado.

ahumador. aunque diferente. pero el principio de cocción es el mismo.

No esperé una respuesta Por ensayo y error, cambié el aserrín. Ahumé mi salchicha, pretratada en el horno durante 1,5 horas a 80ºC. - 1,5 horas. En total, el ciclo de procesamiento completo es de 3 horas, un poco demasiado, por supuesto, pero resultó genial. El sabor y el olor pueden quedar aturdidos. Es una pena que no pueda subir fotos

Es recomendable envolver el producto en estopilla, no olerá así y el hollín se retendrá. Fumamos la salchicha durante una hora, no la cocinamos, por lo que resulta sabroso y jugoso.

Fumamos el chorizo ​​durante una hora, no lo cocinamos y así queda sabroso y jugoso.

GRACIAS. Definitivamente intentaré reducir el tiempo)

Elena, muchas gracias, ph
Te adjunto el informe !!!

Elena muchas gracias

Irina, a tu salud!

Adjunto reportaje fotográfico !!!

¿Y dónde, si no un secreto?

Ayer compramos un ahumadero gracias a ti y a tu trabajo. La primera prueba de penetración fue exitosa.




Acabo de descubrir cómo insertar una imagen. Una vez más, ¡muchas GRACIAS!

CLASE !!!
¡Amo las alas!
Irina, ¡te felicito por una gran compra!
¡Tienes un fumador muy agradable!

CLASE !!!
¡Amo las alas!
Irina, ¡te felicito por una gran compra!
¡Tienes un fumador muy agradable!

Gracias, solo los sobreexpuse un poco, desde el momento de encender durante 1 hora, el ahumadero se calentó durante mucho tiempo, me pareció que el tuyo es menos y en consecuencia necesita menos tiempo, y el mío es más, pero aparentemente no

¿Tu ahumadero es mucho más grande que el mío?

Dimensiones de un ahumadero de acero inoxidable con sello de agua: 550 x 350 x 325 mm.
Volumen del ahumadero: 33,1 l.
Acero inoxidable: 2 mm.
Peso del ahumadero: 15, 250 kg.

El ahumadero está hecho de acero inoxidable - 2 mm de espesor. La tapa redonda ponderada se inserta en un sello de agua: una ranura en el cuerpo del ahumadero, llena de agua, que asegura la estanqueidad durante el ahumado (excluye la entrada de oxígeno en el ahumadero). La tapa redonda recoge toda la humedad (condensación) que se acumula en el ahumadero durante el ahumado de los productos y se precipita hacia el sello de agua y no se mancha con los alimentos, por lo que no forma puntos negros en el producto ahumado del ahumadero con tapa redonda, los productos ahumados se ven más apetitosos y hermosos.

Elena, ¿crees que también debería calentarla durante 10 minutos a fuego alto o aumentar el tiempo?

Me parece que no es necesario cambiar nada, Ir.
Allí, al final del primer post, le di algo así como un plato con tiempos de cocción y salazón. Trate de no cambiar nada y haga lo que yo hago: es más fácil seguir el producto terminado que experimentar usted mismo. Y a partir de ahí ya te guiarás por tu gusto.

ok, lo intentaré Gracias

[Irina]

Irina, ¡buena suerte!

No sé si estoy en el tema o no, pero compré esto hoy:
https://www.youtube.com/watch?t=45&v=C4U1Qsih14k
Aún no lo he probado.

[Capricho]

Capricho, será interesante leer sobre los resultados de la prueba.

Hoy se ahumaba salchicha casera. Me gusta.

[Capricho]

Caprichoy la salchicha estaba previamente escaldada o ahumada cruda. ¿Cómo se comportaron las conchas? ¿No estallaron?

Ahumado crudo. Esto es fumar en caliente. El proyectil no estalló.

[Elena Tim]

Elena Tim, Elena, buenas tardes! Me enfrento a la elección de un ahumadero con sello de agua. Pesa unos 13 kg de acero inoxidable de 2 mm. El vendedor tiene una distancia en el ahumador entre el fondo y el palet de 2 cm. ¿Qué opinas de la distancia en el tuyo? Creo que para una mejor convección del humo, se necesita una distancia de al menos 3 cm. Además, hay una opinión sobre el sello de agua de que el olor en la cocina aún se manifestará con fuerza. ... Como si fuera todo mimos durante la noche. Tu opinión es muy necesaria. aquí 🔗 del vendedor.

No soy Elena, pero te lo diré por mi cuenta. Cuando se usa un ahumadero con sello de agua, no hay ningún olor. Además de esa pequeña porción de humo que sueltas, a través de una pipeta para quitar el humo, mientras esperas a que ardan las astillas (después de un par de preparativos, cuando determinas el tiempo y la potencia del gas para encender las astillas, puedes soltar todo en la campana de una vez ... Entonces, en general, hay olor a humo cuando cocinar no es y no puede ser)
2 cm es un espacio suficiente para las papas fritas (puede ser cualquier cosa y 3 y 4 cm, pero todo esto es a expensas de la altura útil del compartimento de ahumado), no cubrirá toda el área inferior del ahumadero con papas fritas, sino que arrojará un puñado o dos ... Los lugares para la circulación de aire están bloqueados
Buena suerte

[Pavel K]

Pavel K, no te preocupes por esos dos centímetros. Marina dice correctamente: la distancia no importa allí. Diré más, incluso si el pallet simplemente estaba acostado sobre las astillas y no estaba parado sobre sus patas, el humo es humo, se filtrará de cualquier lugar. A veces, las personas incluso envuelven las patatas fritas en papel de aluminio; el efecto de fumar es el mismo.
Además, ¡el humo NO PASA a través del sello de agua! Esto puede suceder solo si la presión de vapor se acumula en el ahumadero, pero para esto debe cerrar el tubo, lo que usted, como cualquier persona normal, no hará. Siéntase libre de comprar su ahumadero, conseguir una manguera y listo.
Ya he vuelto a fumar tanto que si durante este tiempo algo le sucediera al ahumadero y, digamos, de manera puramente hipotética, comenzara a dejar salir humo, definitivamente lo diría.

¡Elena y Marina, pa-bielorrusa "dzyakuy a ti para dapamogu"! ¡Y nuestra estufa, vitrocerámica, también es un camino intacto!

¡Sí a la salud!
Pero a expensas de la vitrocerámica, no estoy seguro ... aquí ya tuvimos una discusión sobre este tema, pero nunca llegamos a una conclusión determinada, como "no se puede" ...

Hola a todos, hay deseos de comprar u ordenar un ahumadero, por favor avise dónde puede encontrar una opción normal en una relación precio-calidad, preferiblemente en Kiev o la región, estaré muy agradecido.

Ordené en un anuncio en el CFM. Un hombre envió el mío desde Zaporozhye, la calidad es excelente. No quedan contactos para freír, pero los comerciantes privados tienen un precio significativamente más bajo que comprar, por ejemplo, en Kiy-V. Lo vi en Kiev en Epicenter, en el departamento donde todo es para el turismo (hervidores, quemadores).

Le agradecería mucho que descartara el enlace a la tienda o le diera los contactos del fabricante ... y en cuanto al Epicentro, miré allí, solo hay pequeños, pero necesito uno grande para la producción de carnes ahumadas para la venta.

[Vladimir]

Vladimir, ahumaderos industriales de Google, pero el precio está ahí: mamá, no te preocupes
echa un vistazo por ejemplo 🔗ahumador/

¡Todo con la venida! He tenido un ahumadero durante mucho tiempo, intenté fumar pero no funcionó perfectamente. Hace un par de días encontré su foro, leí las 47 páginas. Elena, ¡estás bien hecho! Gracias a ti y a tus consejos, finalmente conseguí las patas por primera vez, pero el pez no tomó un poco de color, pero creo que sé la razón por la que necesitaba más aserrín.
Si compra un ahumadero, considere la tapa como una casa o una esfera, entonces el humo y la condensación no gotearán sobre la comida, pero si tiene una tapa normal, coloque platos pequeños u otra cosa debajo de uno de los taburetes, entonces la tapa se inclinará y se condensará. no goteará sobre el producto

¡Buen día!
Compramos un ahumadero sin sello de agua, Kirov, con un cable. Está hecho de acero común, por lo que se oxida rápidamente, pero el precio es adecuado.Me gustó mucho el resultado, pero el olor persiste durante el proceso de ahumado. Es posible que deba usar más cables cuando fume. Publico una foto. Pido disculpas por ser un poco torcido.

Los planes son comprar un ahumadero con sello de agua. Y en el futuro queremos usar este para ahumar pescado.
Me gustó mucho la forma cilíndrica (ocupa poco espacio en la estufa y durante el almacenamiento). Por lo tanto, estoy tratando de encontrar el mismo con un sello de agua.
Llegó un anuncio del ahumadero finlandés Hanhi. Exteriormente, todo es hermoso. Ciertamente no es barato. ¿Quizás alguien lo usó?

[Yuri]

YuriMuchas gracias, ¡estoy muy contento de que lo hayas hecho!
A expensas de la tapa ... Ahora no puse un techo de aluminio, como resultó, ya no hay quemaduras por goteo. Fui yo quien una vez se asustó en un video, así que me comprometí a ir a lo seguro.

[bobule]

Puede necesitar usar más cables al fumar

bobule, para ser honesto, no entendí de qué tipo de cables estamos hablando ...

Llegó un anuncio del ahumadero finlandés Hanhi. Exteriormente, todo es hermoso. Ciertamente no es barato. ¿Quizás alguien lo usó?

Se fue a ver qué bestia ...

¡Mirado en!

Yo tampoco hago tapas de aluminio, no hubo quemaduras en los productos. Solo puse el papel de aluminio en la parte inferior y aserrín sobre él ... Es más fácil lavarlo, quitar el papel de aluminio y luego en el lavavajillas o con un paño. Y luego antes ... Hasta que raspo las astillas de madera quemada, hasta los codos como una Cenicienta sucia
Para el nuevo año hice kurofile, cuartos de pollo (me gusta hacerlos más que muslos y baquetas ... Los cuartos no se pueden sobreexponer y siempre salen jugosos, y los ya hechos y enfriados se pueden cortar en muslos y muslos para facilitar la alimentación), alitas y lo probé por primera vez. para hacer un balyk de cerdo ... Balyk salió MEGA acreditando sal con salazón seca usando sal de nitrito. Toda la carne y los cortes fueron hechos con nuestras propias manos ... "Alabame, mi pequeña esponja". Pronto solo iré a la tienda por carne cruda, finalmente no hay nada que comprar allí, puedo hacerlo todo yo mismo

Identidad, stoll, ir acumulando algo ...
Bromeado.

[bobule]

bobule, Yo, francamente, no entendía de qué tipo de cordones estamos hablando ...: perdón: me fui a ver qué tipo de bestia ...

¡Mirado en!

En mi ahumador, para evitar que el vapor se escape al fumar, se utilizan cordones de amianto como sello entre la tapa y la base. Pero el olor sigue ahí.
Me gustó mucho el ahumadero finlandés. En nuestra ciudad venden ahumadores caseros de acero inoxidable (cuadrados y rectangulares), pero los puntos de soldadura son visibles, pero cuestan 1,5-2 veces más baratos que el finlandés. Por lo tanto, me gustaría conocer las críticas sobre el finlandés, si vale la pena el dinero o no. Y en apariencia, por supuesto, una belleza

Cuando fumo caballa, me revienta la piel. Probablemente no pueda complacerme con la temperatura. Sobre la base de este problema, surgió una idea: ¿se puede colocar un termómetro en la tapa del ahumadero para observar el régimen de temperatura de cocción? ¿Qué dicen los expertos?

Hoy fumé menudencias de pollo, quería publicar una foto para su evaluación, pero no supe cómo, ¡dime!

Quería publicar una foto para su evaluación, pero no supe cómo, ¡dímelo!

Ahora lo lanzaré de manera personal.

[hiace75]

hiace75, definitivamente necesita reducir el calor debajo del ahumadero, y también .... 80% de la caballa ahumada caliente que se vende en las tiendas está atada con hilos. En algún lugar encontré información de que esto no es solo un capricho del fabricante, sino una necesidad tecnológica para que el pescado no se deshaga hasta que se enfríe y que la piel permanezca intacta.

Sabe un poco amargo, así que ni siquiera nada, pero la amargura estropea todo el sabor, tal vez era necesario ventilar

Atado, pero aún estalla.