Bolas de masa hervida con requesón (receta para establecimientos de restauración, 1968)

[Masa para albóndigas:]

Bolas de masa hervida con requesón (receta para establecimientos de restauración, 1968)

Categoría: Platos de cereales y productos de harina

Ingredientes
Masa para albóndigas:
harina	640gr
Leche	250gr
huevos	3 piezas. C2 / 120gr
azúcar	25gr
mantequilla	40gr
sal	12gr
Picadillo de cuajada (opción 1):
queso cottage	850
huevos	2 uds. C2 / 80gr
azúcar	80gr
harina	40gr
sal	10gr
vainillina / azúcar de vainilla
Picadillo de cuajada (opción 2):
queso cottage	890gr
azúcar	120gr
huevo	1 PC. C2 / 40gr
sal	5gr
vainillina / azúcar de vainilla

Metodo de cocinar

• De acuerdo con las instrucciones para 450 g de masa, se toman 560 g de carne picada. Esto es para que comprenda la proporción aproximada de cuánto cocinar. Debido a que las recetas para catering son todas compatibles, la masa picada numerada y cuajada en cantidad no converge exactamente con la masa para albóndigas (algo definitivamente quedará), porque se usa en un montón de recetas. Creo que claramente escribí mi pensamiento.
• La masa es inusualmente rica para mí (con mantequilla, azúcar). Pero se da en el libro solo para albóndigas. El sabor es agradablemente salado-dulce (solo un poco), armonioso.
• 1. Amasar la masa con los ingredientes de la masa. Es aconsejable añadir mantequilla al final. Siempre amaso en HP, y cuando junta todo en un solo bulto, lo saco y lo arrugo con las manos sin fanatismo loco. Solo para que el horno no se viole. Lo más probable es que tenga que añadir harina. Agregue, no apesta))). Deje reposar la masa amasada durante al menos 30-40 minutos !!!
• 2. Mezclar los productos de relleno.
• Por cierto, cada carne picada existe en la receta en una versión más dulce y menos dulce. La opción 1 la expuse en una forma menos dulce, porque eso es lo que hice. Todavía cocino las bolas de masa en una salsa con azúcar agregada. Variación más dulce Opción 1 también está diseñado para requesón menos graso. Hay menos requesón en sí (785 g), pero se agregan 40 g de mantequilla, 100 g de azúcar. El resto es igual. opcion 2 Lo expuse en una forma más dulce. Menos dulce tiene 90 g de azúcar y 920 g de requesón.
• 3. ¡Hacemos bolas de masa!))) ¿Quién está acostumbrado? Continúo obstinadamente haciendo con la ayuda del formulario para 3 bolas de masa de Tupperver y estoy feliz))). Y te deseo lo mismo)). Si quieres albóndigas cocinadas en la misma salsa que en mi foto (es salsa de naranja), puedes verla aquí:
• Salsa cremosa / naranja para albóndigas con requesón
• Este es el principio general de cocinar albóndigas, lo inventé yo mismo y lo uso sin piedad. Además, tanto para dulces como para salados. Sin azúcar, por supuesto, no en naranja))).

[Nata]

Nata, ¡que delicioso!

¡Me encantan las bolas de masa! ¡Gracias, Natasha!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Nata, ¡gran receta!
Gracias !
Ahora esculpiremos albóndigas de acuerdo con la ciencia, ¡lo llevé a la alcancía!

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natus, ¡Albóndigas muy bonitas! ¡Delicioso es una duda! ¡En las papeleras, hasta el fin de semana! ¡Gracias!

¡Gracias chicas por los cumplidos! En mí, ni manti ni albóndigas se transfieren después de que comencé a almacenar la masa durante 2 semanas en el refrigerador y a tomar requesón y leche de la lechera todas las semanas))).

No son las fotos más ceremoniales, por supuesto, pero especialmente no tuve tiempo, ¡parientes hambrientos estaban presionando!)))

Aquí está otro:

¡¡Fealdad!! ¡Ella también está bromeando!

Nata, ¡qué bonitas albóndigas tienes! Como los dibujados. Muy a menudo me he roto y arrugado. ¡Y el tuyo es como cincelado, incluso después de cocinarlo! ¡Es necesario cocinar según tu receta!

[Nata]

Nata, pero ¿no intentaste congelar estas bolas de masa? ¿Agrietamiento?

[Lorrys]

Lorrys,

Creo que esto es un tormento.Casi toda mi masa de trigo duro es al menos la mitad. Y no solo trigo duro, sino también de dos tipos: en forma de harina de trigo duro y sémola de trigo duro. La sémola en general y el trigo duro en particular en la masa absorbe mucho líquido, lo "agarra" cuando se cocina y es tan "fuerte", bastante dura.

Nata, pero ¿no trataste de congelar estas albóndigas? ¿Agrietamiento?

Sabes, lo que sea que he intentado, se resquebrajan. Lo probé no solo en albóndigas, sino también en manti (las hago en la misma forma). La masa se hizo con kéfir. en aceite vegetal, natillas, sin huevos ... Crack. Para manti, esto es generalmente crítico: el más mínimo agujero y el jugo desaparece, y estos son los mismos tsimes en el manti. Por eso, ahora lo hago casi siempre fresco. Solo Plush tiene un pequeño suministro de albóndigas pequeñas congeladas. Amasaré la masa y permanecerá en el refrigerador por mucho tiempo. Siempre disponible. La carne picada también vive en el refrigerador durante un par de días. Terminé - algún otro varnakay y me esculpí. Esto es muy rápido si tiene masa preparada, carne picada preparada y laminadoras de masa. O una pasta casera rápida solo con tu queso de arpa. 20 minutos después de mi llegada a casa, todo ya está preparado para todos.

Uno PERO. Fue por el crujido de las albóndigas congeladas que comencé a cocinarlas en salsa (a la que le di un enlace), y luego cambié a la misma cocción de las frescas. Si cocinas albóndigas de la forma en que escribí, bueno, déjalos que se rompan. El relleno no se irá a ninguna parte, no se convertirá en pedazos flotando en una olla de agua. Solo la salsa entrará. No da miedo.

[Nata]

Nata, ¡Gracias! Y pensé que era una persona con las manos cruzadas y no sabía cómo hacer masa ...

[Babushka]

Babushka,

No, no, ¡no peques con tus maravillosas plumas!

Es solo ... somos solo tu y yo ambos con manos de palo perfeccionistas, aquí!

[Natasha]

¿Cuánto tiempo no he comido albóndigas reales? ¡Todos son perezosos y perezosos! Lo quiero con urgencia: la foto se ve muy apetitosa (¡y no tiene hambre!).
Gracias por la receta Natasha!

[Nata]

Nata, ¡Te amo!

Sabes, lo que sea que he intentado, se resquebrajan.

pero nunca me agrieto. la falda se rompe, pero las bolas de masa en sí nunca y el relleno fluye hacia afuera aunque sólo sea mal cegado. pero solía serlo, ahora la forma es buena, no hay problema.

[Lorrys]

Aquí están mis bolas de masa, así es como se ven:



Lorrys,

No hay grietas obvias, pero la "telaraña" más pequeña encima de las congeladas es visible.

No hay grietas obvias, pero la "telaraña" más pequeña encima de las congeladas es visible.

No lo entiendo bien, ¿cómo es? ¿web? masa de agujero (rugosa)

[Lorrys]

Lorrys,

No, solo grietas tan pequeñas en la superficie (varias piezas), si miras de cerca. No hay orificios pasantes, por supuesto, el relleno no sobresale, pero para el jugo del manti, por ejemplo, una grieta en la punta de una aguja es suficiente: fluye.

Según las instrucciones, se toman 560 g de carne picada por 450 g de masa.

Ingredientes

Masa para albóndigas:
harina 640g
leche 250g
huevos 3 uds. C2 / 120gr
azúcar 25g
mantequilla 40g
sal 12g

Tuusya! Explica por favor, para obtener 450 gramos de masa, necesito hacer 1/2 porción, ¿verdad? (bueno, doblé el número de gramos y lo dividí por 2, resultó 500 con un centavo) Puse 3 paquetes de requesón para descongelar, ¿debería parecer correcto?
¿Y tal vez recuerdas cuántas bolas de masa se obtienen de una porción completa de masa?

Una vez más, no puedo encontrar dónde escribiste las proporciones de la masa de fideos.

[marina-asti]

marina-asti,

Bueno, sí, debería estar de acuerdo con un crédito de débito))). Parece que lo has calculado todo correctamente.

No tengo idea de cuántas bolas de masa salen, porque nunca las conté)). ¡Ni siquiera me propuse esa meta!

Agregué allí)
Algo que decidí recordar es que hay un cortador de fideos y necesito probar la forma de albóndigas. Estoy confundido acerca de la cantidad de prueba))
Para los fideos, 1 huevo por cada 100 g de harina, ¿verdad?
Débito con crédito - ¡sí! Final del trimestre, presentación de informes))

aquí discutimos con ustedes en algún lugar la masa de colores para albóndigas en particular ... ¿dónde está? ¿Cómo conseguirías todas las recetas para ponerte en orden?

Natasha, saca un enlace a una clase magistral sobre cómo hacer bolas de masa en 1 página al menos
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...932.0

¡Ahh, dije que te amo!
Aquí viví para mí y no quise albóndigas, moldes para su modelado, ¡aquí tienes tus recetas! Oh, me encanta comer delicioso)
Perfeccione sus habilidades para rodar y esculpir, resultará más rápido. Todo salió bien, ¡muchas gracias! Cocido en leche.
Para mí, dejaré una nota de que de 3 paquetes de requesón, aproximadamente 500 gramos, obtuve 24 bolas de masa. Puse la mitad en congelador, veremos cómo será, pero comer todo de una vez no es posible

Y lo olvidé, claro que no pude evitar hacer malabares, medí todos los ingredientes en 1/2, pero la leche hervía una porción entera))) Creo que no es un higo, corrí y agregué el resto a una porción completa. Dime, ¿qué debo hacer ahora con la masa restante? ¿Debo ponerlo en el refrigerador en la bolsa o debo transferirlo al contenedor?

[marina-asti]

marina-asti,

Tyk-s, volví. La masa en una bolsa de plástico quedará tranquilamente en el refrigerador. Le cortarás la pasta por la noche. Estirar, cortar, hervir (cocinar muy rápido, literalmente 3 minutos en agua hirviendo), escurrir el agua, devolver la pasta a la misma sartén, agregar un poco de leche (unas cucharadas), frotar el queso, remover, tapar y dejar reposar durante 5 minutos. Abrir nuevamente, remover, espolvorear con un poco de pimienta negra (recién molida) y comer de inmediato. ¡Te gustará!

Para los fideos, sí, 1 huevo por 100 g de harina.

Las infusiones congeladas también están en leche, solo un poco más. Todo saldrá bien. Cociné repetidamente))).

Voy a buscar una masa de colores, chespionary)).

No puedo tomar la clase magistral allí. La edición es imposible, solo por moderadores. Les escribiré una hora ...

Bueno, al menos te mostraría lo que pusiste allí, maldita sea, ¡eres mi escultor!))) ¡Estoy aquí en el grupo de apoyo / fanáticos sentados en una emboscada!))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡Gracias! Ya he enrollado los fideos, se hierve el caldo de pato, voy a ir a ponerlo en marcha.
Puse la masa en el refrigerador, me gustaba esculpir), tal vez mañana papá y mi esposo apilen bolas de masa con papas para el almuerzo, o algo más).
Todavía tengo 30 kg de manzanas esperando la lección de procesamiento para la noche).
¡Ahora intentaré descargar Beauty desde mi teléfono!

¡Mira!

Aquí, sobre la receta de masa de color. ¿Sabes cómo hacerlo en tiras?

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...843.0

[Espantapájaros]

Espantapájaros, ¡¡¡Gracias!!! Que esté al menos aquí, de lo contrario lo voy a hacer por la noche, bueno, no te despiertes)

[marina-asti]

marina-asti,

¡Por el bien de tal cosa, puedes criarlo por la noche! ))) Cuando se trata de eso, ¡generalmente pica tanto! ¡Lo sé por mí mismo!)))

Escuche, sus albóndigas resultaron excelentes. Yo tengo exactamente lo mismo. ¿Como estas? Quiero decir, rodando, ¿forma en el trabajo? ¿Gustó? Me encanta el tándem de la laminadora de masa con este molde ...

30 kg de manzanas ... me gustaría secarlo ahora ...

¿Gustó?

Me gustó mucho trabajar) Sin una laminadora de masa ni siquiera lo habría hecho, pero aquí es bastante rápido y sin problemas. ¡El marido es responsable de la masa, bryams-bryams y la pegó! ¡Habrá muchas bolas de masa esta semana!

Recolectamos estas manzanas todo el fin de semana pasado, ya no puedo verlo)) - lo trajeron de mi madre, esperan una semana. No los como demasiado, mi esposo pidió jugo y quiero intentar poner sidra, lo más simple. Ya hice un montón de puré de papas al comienzo de la temporada. Mi mamá se seca.
¿Son interesantes las albóndigas con manzanas?

¿Cuánta masa puede haber en el frigorífico?

[Puerto pequeño.]

Puerto pequeño.¡Qué maravillosas albóndigas! ¿Puedo golpear un par de ellos?
De lo contrario, bolas de masa hervida hottsa, pero no tengo fuerzas para esculpir hoy, estoy todo el día acostado con dolor de cabeza (

[marina-asti]

marina-asti,

Eres una bola de masa)))

Tengo la masa en el frigorífico unos 10 días.

[IRINA]

IRINA¡Sírvete, querido! Ahora jugaré al menos hasta que se acabe la masa)

Eres una bola de masa)))

¡Hola! Se provocó, ¡y ahora sí! ¡Te torturaré con bolas de masa!

[marina-asti]

marina-asti,

Hoy mantengo la calma budista. Hoy tuve manti. Y todavía hay mucho ...))) Pero mañana, cuando tenga mucha hambre ...

[Espantapájaros]

Espantapájaros, tiene una dieta, de acuerdo con ella no puede sentir la sensación de hambre severa

[Espantapájaros]

Espantapájaros¿extrañas? ¡Y aquí estoy de nuevo con tus albóndigas!
Finalmente, se acabó la masa))) Hoy terminé la siguiente porción.
Hice aproximadamente la mitad con chucrut + salchichas (tuve que transferirlas a algún lado) - lo congelé, están esperando en las alas, de la mitad restante en la mañana lo hice 4 veces con requesón.
De repente, ¿quién será útil infa? De una porción completa en la receta obtuve 90 piezas de albóndigas.

[marina-asti]

marina-asti,

Bueno, ¡cómo no extrañarte a ti y albóndigas! Por supuesto, todo se ha secado, creo que donde Marinka deambula junto con bolas de masa))).

¡Después de todo, la laminadora de masa y la máquina para esculpir la rosca son una cosa! Y cuando la masa está casi siempre a mano en el refrigerador, ¡esto también es una cosa!)))

Y cuando la masa está casi siempre a mano en el refrigerador, ¡esto también es una cosa!)))

¡Esto es peor! ¡Esto es un cultivo de botín!
Esta mañana, mi esposo anunció: No hay nada en la casa para el desayuno, ¡habrá bolas de masa con requesón nuevamente!
Extraño, pero no estaba molesto en lo más mínimo. Mañana recogeré a mi sobrino, ¡también lo alimentaré con albóndigas! Bueno, ¡lo intenté en vano!
Por cierto, hice la masa al 50% con harina sólida (para pasta), me pareció un poco apretada, pero estaba bien moldeada y las congeladas no se partieron.

[marina-asti]

marina-asti,

Tengo casi el 100% de trigo duro, todo está bellamente moldeado. ¿Qué líquido tomaste? Normalmente pongo un huevo y el resto es kéfir. Todavía puedo salpicar vino blanco. Bueno, esto es para albóndigas / manti.

¿Por qué estaría molesto? ¿Es pelirrojo o algo para rechazar las albóndigas? Su esposa alimenta sus bolas de masa de la mañana a la noche, no unas chuletas de repollo))). Mi marido está lleno de albóndigas hasta los ojos y no se queja. Le encantan las albóndigas / manti. Tanya-Oka vino a mí, así que no me deja mentir: ella, pobre, también fue alimentada con bolas de masa))). De esos mismos 4 tipos de carne notorios))).

¡Esto es lo que la hizo feliz! La segunda mitad de la harina estaba conmigo Alekseevskaya amarilla, por cierto, todavía no la veo en ningún otro lugar.
Lo hice como en la receta: ¡huevo y leche! Mi suegra alimenta las bolas de masa de mi marido, se aburre por las noches en invierno, se sienta y esculpe. Ya pensé en el manti, tengo una calabaza para este negocio, si esta noche hay buena carne picada en Crocus tal vez haya manti

La gente iba a comprar trigo duro, hay que averiguar cómo terminó. Dicen que hay un molino harinero cerca de mi lado y vende una bolsa de 50 kg de trigo duro. Si hay suficientes personas, puede intentar volver a comprarlo.

[marina-asti]

marina-asti,

No seas tonto. El trigo duro se vende en Globus con seguridad: Garnets y Pudov. No es necesario asociarse con grandes empresas))). Usted toma esta harina, toma sémola de trigo duro (si hay una. Si no, e higos con ella: Mistral y Makfa), agregue aproximadamente una cuarta parte de la harina BC y amase. También puede comprar italiano en una tienda de Internet. Se deben mirar las bolsas grandes (en la planta). No entiendo qué tipo de trigo duro es completamente blanco. Estoy acostumbrado a que sea amarillo dorado.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Natasha, compré harina italiana, es hermoso amarillo. Pero surgió la pregunta en qué proporciones hacer albóndigas, albóndigas, fideos con él.

[Kirks]

Kirks,

Agrego al trigo duro (tomo trigo duro solo en forma de harina, o en forma de una mezcla de harina y granos (también conocida como sémola); no importa, lo principal es el trigo duro) hasta un 30% de harina BC. Yo uso harina VS como base plástica, lo que le da muy buena plasticidad a la masa. Después de todo, se muele hasta convertirlo en polvo, a diferencia incluso de la harina de trigo duro (es lo mismo que los crayones de arena), sin mencionar los granos. Una vez le escuché a un cocinero italiano que con la harina BC (su adición a la masa), haces de duruma una "base". Resultará ser 100% de un trigo duro. Es solo que con la adición de harina BC me resulta más agradable trabajar y ... más económico.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, nuestro Globo ahora no está tan convenientemente ubicado que no llegaremos hasta dentro de un año y medio. Estoy esperando a fin de año en Pushkino, prometieron abrirlo. Si bien todavía tengo un par de kilogramos de trigo duro italiano en existencia, pero ahora es un panqueque como el ala de un avión, es más fácil comprar pasta italiana preparada (((((pero a mi propio ritmo tendré suficiente stock para seis meses, un año), Mistral está mintiendo sobre la muestra, Makfu no Tampoco vi a Garnets, intenté todo lo demás con él.
Definitivamente no necesito una bolsa grande, hasta este momento del año saqué una laminadora de masa hace 1,5-2 años. Ahora jugaré y me calmaré

[marina-asti]

marina-asti,

Yo también pensé lo mismo. En el sentido de que jugaré y saldré))) ..

No busque MacFoo. ¿Por qué, si hay un Mistral? Esto también es sémola. Pero vale la pena buscar a Garnets o Pudov. Porque esto es harina. Así que me detuve especialmente en italiano porque vale la pena dofigischa. Aunque todavía tengo una bolsa de trigo duro italiano. Que es 25 kg))). Ya hemos comido aproximadamente la mitad)).

[Espantapájaros]

Espantapájaros, no, no soy en el sentido de tirar, es solo el juguete de un marido, le dio su suegra, lo llevé para usar.
McFoo? Bueno, eso fue, ¡puramente por interés! Lo principal es que ella se para en los contenedores)))
Me di cuenta de que me conviene amasar una porción entera, hacer, congelar, en tiempos de crisis es genial mirar en las reservas del hámster

Aquí en el otoño en Crocus vendimos espadines por 37 peniques en la acción, lo tomé por curiosidad, si pensaba que lo iba a tirar. Fabricado en Kaliningrado. A la mierda lo que resultaron ser los espadines buenos, no peores que los del Báltico. Aquí fuimos con mi esposo, compramos algunas latas en existencia. No hay acción para 39p))) Venimos a trabajar de alguna manera, le digo a mi papá que no he cocinado nada y ¡tendremos pan negro y espadines! Le di a cada uno una lata) ¡Los hombres estaban felices!
Se rieron: "Solíamos tener espadines en vacaciones, pero ahora los comemos cuando no hay nada para comer".
Iré, por cierto, buscaré un tema sobre golosinas, ¡publicaré fotos de espadín!

[marina-asti]

marina-asti,

Y he estado usando espadines de Kaliningrado durante mucho tiempo. Me pregunto si tu y yo comimos igual o no.)))

[Nata]

Nata, gracias por otra deliciosa receta, que fue cuidadosamente copiada en el preciado cuaderno)) no vino a salsa de naranja. Nos gusta un poco fritos en mantequilla y azúcar. Resulta una corteza de caramelo tan cremosa, bueno, crema agria en la parte superior))

[Zhannptica]

Zhannptica,

Aquí hay una chica no perezosa: esculpió con bolígrafos))). Mi entusiasmo no tiene suficientes manos)).

así que pégalo uniformemente y los mangos deben estar correctos para que estén)))
Estoy empezando a pensar que probablemente debería buscar un fabricante de albóndigas de Tupper en el mercado de pulgas.

Duc)) esto me pasa tres veces al año ..., y todo tipo de mulion se adaptan, pero de alguna manera sigue siendo tan interesante)))
Durante dos días esculpí albóndigas para uso futuro, y de repente encontré mucho requesón, bueno, lo corté para otro día ...
Pero ahora una caja llena en el congelador)