Si tiene algún problema para hornear pan en una panificadora, consulte la sección
Consejos útiles y ayuda para hornear pan.
Por favor estudie ENTENDIENDO EL PAN EN PAN CASERO,
prestando especial atención La regla del kolobok
Todas las posibles reglas, errores y enlaces a sus soluciones se consideran en el temaEl pan no volvió a funcionar, hice todo estrictamente de acuerdo con la receta. ¿Qué puede estar mal?
Recuerde que TODAS LAS RECETAS para hacer pan en una máquina de pan son adecuadas para TODOS LOS MODELOS de máquinas de pan.
Para principiantes (y no solo) hay una sección
"El pan más fácil para los modelos de panificadoras"que contiene recetas sencillas y asequibles para pan de trigo y trigo y centeno.
¡Atención! Hay un error en la receta en las instrucciones "nativas" de Panasonic: la cantidad de agua en el pan de salvado de centeno. Mira aquí
RECETAS DE PAN PROBADAS
para panificadora Panasonic SD-255.Una taza es una taza medidora para una panificadora (300 ml).
La cuchara dosificadora consta de dos mitades de una cucharadita (5 ml) y una cucharada (15 ml).
Principio general de la relación de componentes líquidos y secos:
• para harina común - para 500 g de harina 280-330 ml de líquido;
• para harina de centeno - para 500 g de harina 380-430 ml de líquido.
500gr. la harina es de 2 y 2/3 tazas (300 ml);
400gr. la harina es de 2 y 1/3 tazas (300 ml);
300 ml (taza) son 180 g de harina suelta (no consolidada).
Los componentes se pueden marcar al revés, no como en las instrucciones.
Primero, se vierten todos los ingredientes líquidos (agua, leche, miel, huevos) y encima están los ingredientes secos (harina, sal, azúcar, levadura de acción rápida). Coloca la levadura al final, en una pequeña depresión en la harina en el medio del molde.
Esta pestaña proporciona:
- promesas uniformes de componentes secos (especialmente en la parte inferior de las esquinas del molde);
- eliminación del secado de componentes líquidos cuando se usa un temporizador;
- eliminación completa de la interacción de la levadura con los componentes líquidos antes del inicio del amasado de la masa.
Un punto muy importante al momento de colocar los ingredientes es asegurarse de que la levadura seca de acción rápida se llene de tal manera que no entre en contacto con los componentes líquidos de la receta antes de que comience la masa.
La harina debe ser tamizada para enriquecerla con oxígeno. El pan de harina tamizado es más esponjoso.
PAN DE CENTENOPara 10-15 panes, se prepara una masa madre de antemano: tres cucharadas (200 ml) de harina de centeno, agua hasta obtener una masa líquida, tres cucharaditas de azúcar y levadura, una cucharadita. Se deja reposar durante 18 horas en un lugar cálido y luego se coloca en el frigorífico hasta su pleno uso.
Puede hacer masa madre para menos panes con el siguiente cálculo:
para 1 vaso (200 ml) de harina de centeno - 210 ml de agua, 1 cucharadita de azúcar y 1/3 de cucharadita de levadura.
Los platos para la crianza de la levadura deben tener una reserva doble de volumen, ya que la levadura "sube" como una masa y luego se asienta a su volumen original.
CENTENO GRISComponentes líquidos:
1 vaso de agua (200 ml.);
0,5 tazas de hojas de té fuerte (100 ml), preferiblemente con bergamota;
0.5 tazas de leche (100ml) (se puede reemplazar con 2 cucharadas de leche en polvo y otros 100ml de hojas de té)
1 cucharada de masa madre (con la parte superior, la cantidad que lleva. Puede tomar dos cucharadas, no empeorará).
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva sin perfume
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana (puedes hacerlo sin vinagre si quieres poros más grandes en tu pan);
Componentes secos:
1 y 1/3 tazas de harina de trigo (250 g);
1 y 1/3 tazas de harina de centeno (250 g);
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal;
1.5-2 cucharaditas de levadura seca;
Especia:
Puede agregar semillas de alcaravea o cilantro (cilantro), también puede sunelli lúpulo 1-1.5 horas. l., pero no más de 1 cucharada. l.
Tiempo de horneado: 3h 30min, modo RYE.
BLACK RYE (cerveza)Componentes líquidos:
2 vasos de cerveza negra con malta (400 ml.) (Preferiblemente "Porter");
2 cucharadas de levadura (con la parte superior - la cantidad que toma);
1 cucharada de aceite vegetal o de oliva sin perfume
Componentes secos:
Una taza y media de harina de trigo (260 g);
Una taza y media de harina de centeno (260 g);
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal;
1 cucharada de cacao
2 cucharadas de café instantáneo;
1.5-2 cucharaditas de levadura seca;
Especia:
Puede agregar 1-1.5 cucharaditas de semillas de comino, pero no más de 1 cucharada. l.
Tiempo de horneado: 3h 30min, modo RYE.
PAN FRANCÉS (blanco)Componentes líquidos:
280ml de agua.
1 cucharada de mantequilla (15 g.);
1,5 cucharadas de leche en polvo (o 0,25 tazas de leche -50 ml);
Componentes secos:
Dos tazas de harina de trigo (400g.);
1,1 / 4 cucharaditas de sal (8 g.);
1,5-2 cucharaditas de levadura seca (6 g);
Tiempo de cocción: 6 horas, modo FRANCÉS.
PAN BLANCO CLÁSICO (500gr. Tamaño "L") Componentes líquidos:
330ml de agua.
1,5 cucharadas de aceite vegetal o de oliva inodoro;
Componentes secos:
2 y 2/3 tazas de harina de trigo (500g.);
1,5 cucharaditas de sal;
1,5 cucharadas de azúcar;
1.5-2 cucharaditas de levadura seca;
Tiempo de horneado: 2 horas, modo BÁSICO (HORNEADO RÁPIDO) horneado rápido,
para una versión más exuberante, puede hornear 3 horas usando el modo
Productos horneados rápidos DIETÉTICOS (HORNEADOS RÁPIDOS).
KULICHComponentes líquidos:
50 ml. jugo de naranja recién exprimido;
100gr. mantequilla;
4 huevos (agitar antes de la puesta);
Para obtener más dulzura y aroma de la masa, puede agregar 1 cucharada. l. miel;
Componentes secos:
2,5 tazas de harina de trigo (450 g);
4 cucharadas de azúcar;
1 cucharadita de vainillina
0,5 cucharaditas de sal;
2.5-3 cucharaditas de levadura seca;
Especia:
Pasas (frutas confitadas, nueces) recipiente de pasas lleno (50-80gr.)
Tiempo de horneado: 5h., Modo DIETA (HORNEAR PASAS) con pasas
PAN DE HUEVOS (500gr. Talla "L")Componentes líquidos:
230 ml de agua;
2 cucharadas de mantequilla (30 g.);
2 huevos (agitar antes de cuajar);
2 cucharadas de leche en polvo o 0,25 tazas de leche (50 ml);
Componentes secos:
2 y 2/3 tazas de harina de trigo (500g.);
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de sal
1.5-2 cucharaditas de levadura seca;
Tiempo de horneado: 4h., Modo BÁSICO.
PAN DE NARANJA SOLEADA (500gr. Tamaño "L")Componentes líquidos:
300 ml. jugo de naranja recién exprimido (aproximadamente 3 naranjas);
1 cucharada de mantequilla (15 g.);
2 cucharadas de miel;
Componentes secos:
3 tazas de harina de trigo (500 g);
1 cucharadita de sal
1.5-2 cucharaditas de levadura seca
Especia:
Ralladura de 1 naranja o 50-60g. pasas (en el recipiente de pasas).
Puedes 2 cucharadas. l. semillas de girasol (opcional)
Tiempo de horneado: 4h, HORNEAR PASAS horneadas con pasas (corteza "ligera")
CUBO DE PAN (500gr. Tamaño "L")Componentes líquidos:
1 taza de cerveza negra con malta (300 ml), preferiblemente "Porter";
1/3 taza de agua (100 ml.);
2 cucharadas de aceite vegetal inodoro;
Componentes secos:
2 y 1/3 de harina de trigo (400 g);
0,5 tazas de harina de trigo sarraceno (90-100 g);
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal;
2 cucharaditas de levadura seca
Tiempo de horneado: 4h, modo BÁSICO.
PAN DE MOSTAZA Y LECHE (500gr. Tamaño "L")Componentes líquidos:
1 vaso de leche (300 ml.);
2 cucharadas de aceite de mostaza;
1,5 cucharadas de mantequilla (20 g.);
Componentes secos:
1 cucharadita mostaza en polvo;
2 y 2/3 tazas de harina de trigo (500 g);
2 cucharadas de azúcar
1,5 cucharaditas de sal;
1.5-2 cucharaditas de levadura seca;
Tiempo de horneado: 4 horas, modo BAKE o 6 horas, modo FRANCÉS para esplendor.
Es deseable tener los siguientes ingredientes en la granja:Aditivo Extra-R;
Suplemento de panifarina;
Malta (a veces reemplazada con mosto de kvas);
Gluten;
Mezcla "Borodino" (para pan "Borodino");
Mejorador de harina (yo uso un mejorador de harina producido por LLC "Interpekar")
🔗(Un paquete contiene 6 sobres de 8 g cada uno, 1 sobre está diseñado para 500-1000 g de harina).
En cualquiera de las recetas de pan, se puede agregar mejorador de harina a los ingredientes secos, esto es 1 bolsa (8gr.).
Después de llenar la harina, agregue esta bolsa y mezcle un poco con un palo de madera, sin tocar los componentes líquidos debajo de la harina.
El uso de mejorador de harina aumenta el volumen del pan en aproximadamente 1/3 y hace que la corteza sea más crujiente y hermosa, y no estoy hablando del sabor. ¡Recomendar!
Añadiendo especias.La alcaravea se puede agregar directamente a los ingredientes secos, pero es mejor verter uniformemente el cilantro en el "bollo" de masa inmediatamente después del final del amasado antes de que la masa comience a subir. Aquí tienes que escuchar al panadero a la hora de amasar. Tan pronto como deje de enrollar la masa, puedes verterla. Lo principal es no apretarlo, de lo contrario no se puede abrir la tapa más tarde, ya que se puede romper el régimen térmico de la masa subiendo.
Aplicar pesos para insertar componentes.Para un cumplimiento preciso de la receta para hacer pan, recomiendo comprar una báscula de cocina electrónica. Por ejemplo, "Terraillon" pr. Francia, las escalas cuestan en febrero de 2008 - 999 rublos).
La fuente de horno se puede colocar directamente sobre la báscula. Las básculas tienen un modo de poner a cero el peso inicial, lo que permite que cada vez que agregue nuevos componentes, elimine el peso ya medido y agregue exactamente la cantidad de componente especificada en la receta en gramos. Al mismo tiempo, puede tamizar y verter harina directamente de la bolsa en el molde a través de un colador, sin manchar otros platos de medición y controlando constantemente el peso del componente.
Es importante tener en cuenta que la harina no pierde su máximo esplendor después del tamizado, ya que cualquier rociado de harina tamizada de otro plato perturbará el deslizamiento de harina exuberante y oxigenada.
El uso de una balanza de cocina electrónica no solo es conveniente, sino que, de hecho, mejora la calidad del pan debido a la adherencia precisa de la receta y la formación de un deslizamiento de aire intacto de harina tamizada directamente en la fuente para hornear.
Buena suerte en la panadería.