Pan de centeno con un hermoso techo (panificadora)

Pan de centeno con un hermoso techo (panificadora)

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo	190 g
harina de centeno	160 g
Suero de kéfir	hasta 290 ml
Sal marina fina	1 cucharadita
Azúcar	1 cucharada. l.
Aceite vegetal	1 cucharada. l.
Momento seguro de levadura	2,3 ml * (0.6 cucharaditas, si es más fácil para alguien)
Cilantro molido	1 cucharadita
Malta de centeno seca	1 cucharadita (para aquellos a los que les gusta el pan más oscuro, hasta 2 cucharadas. l.)

Metodo de cocinar

• Vierta un poco de agua hirviendo sobre la malta con cilantro y cubra para preparar.
• Sal con azúcar en otro recipiente con agua hirviendo, revuelve hasta que se disuelva.
• Mientras tanto, tamice la harina en un balde, primero cubra el fondo del trigo, seque suavemente la levadura en esta capa lejos de los bordes y de la espátula, el resto de la harina, el centeno en la parte superior. Modo básico.
• Mezcle la malta fermentada y la solución de azúcar y sal, agregue el suero y toda esta mezcla suavemente en la parte superior del cubo. En modelos distintos a Panas, la tecnología puede ser más simple, donde el amasado comienza de inmediato, sin igualar la temperatura. Pero el resultado probablemente también será diferente.
• Para algunos, tal precisión en la medición de la levadura puede parecer excesiva, pero no lo creo. Incluso pequeñas desviaciones en la cantidad afectan en gran medida el resultado. Y en cualquier caso, si pesa la harina en gramos, ¿de qué sirve medir la levadura prácticamente "a ojo"?

Programa de cocina:

Panas 254, modo

Nota

Recuerdo que alguien dijo que el techo del pan de centeno siempre es desigual. A mí también me pasó bastante a menudo. Pero hoy resultó ser perfectamente plano y convexo. Sospecho que la razón es que no vertí sal y azúcar encima de la harina, como hice antes, sino que previamente la disolví en agua hirviendo y la mezclé con el líquido general. Intentalo.

Luego horneé otra hogaza. El resultado es igual de bueno, así que por ahora, mi suposición está confirmada. Ahora estoy esperando tus pruebas independientes

Y aquí hay una foto del segundo pan con dimensiones (peso 567 g):

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Bread Pit es más un suero, reemplácelo con agua y lo probarán en un techo plano. y si la levadura esta seca para vivir
reemplace entonces el pan apoyará la tapa

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Bread Pit es más un suero, reemplácelo con agua y lo probarán en un techo plano. y si la levadura esta seca para vivir
reemplace entonces el pan apoyará la tapa

¿Y en qué crees que solía hornear?
El hecho es que solo hice un cambio en la receta: disolví el azúcar y la sal por adelantado. No digo que haya tenido una mala subida antes. Era solo que el techo a menudo era desigual, con baches y hoyos. Y a veces muy desigual. Y aquí como un testículo

Siempre horneo centeno en agua y siempre le pongo sal y azúcar. El pan casi siempre es algo así:

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Bread Pete lo siento, no entendí
Solo vierto el agua primero, luego la sal y el azúcar, pero por ahora peso y vierto la harina, se disuelven solas

Levadura Saf Moment 2,3 ml * (0,6 cucharaditas, si es más fácil para alguien)
Harina de trigo 190 g
Harina de centeno 160 g
Sal marina fina 1 cucharadita
Azúcar 1 cucharada
Cilantro molido 1 cdta.
Malta de centeno seca 1 cucharadita (para aquellos a quienes les gusta el pan más oscuro, hasta 2 cucharadas).
Suero de kéfir hasta 290 ml.
Aceite vegetal 1 cda.

La misma receta, pero con levadura viva prensada:
Levadura ~ 7 ... 8 gramos Los diluyo en una pequeña cantidad de suero y los mezclo con el resto del líquido justo antes de ponerlos en la panificadora. El resto es igual.

gracias, resultó un buen pan según tu receta!

Pan Pete, amaba tu pan. Escribe que está tomando 290 ml de suero. ¿Es esta la cantidad total de líquido por 350 g de harina? ¿Incluye esto agua hirviendo para preparar la malta? Y, sin embargo, me horneo con un escalofrío viviente. Disuelve la levadura en líquido. ¿Y al igualar la temperatura, no pierden actividad?
Le agradecería mucho que me explicara estos puntos.

Agregué 60 ml de líquido durante el proceso de mezcla. Pero 80 es mejor 290 + 80 = 370 ml

¿Quién tiene una Panasonic? Para que el techo no se caiga, mira aquí, respuesta # 17

Horneé pan de acuerdo con tu receta; resultó ser muy, muy hermoso, alto y rosado. Lo probaré mañana.

Me gustó la receta, pero una cosa pero un poco de agua es cuánto no está indicado en la receta, de lo contrario escribes que todo debe medirse con precisión.

hoy probé pan, muy sabroso. gracias por la receta. Definitivamente todavía hornearé.
Tomé menos suero, teniendo en cuenta el agua para elaborar la malta.

[cantidad total de líquido]

Me gustó la receta, pero una cosa pero un poco de agua es cuánto no está indicado en la receta, de lo contrario escribes que todo debe medirse con precisión.

Escribí que la precisión es importante para la dosificación de levadura. Y la cantidad de agua hirviendo para preparar malta realmente no afecta. Que sean 30 o 40 o 50 ml ... Después de todo, al final todavía traerás cantidad total de líquido hasta lo especificado en la receta.

Aquí algunos intentan agregar harina durante el proceso de amasado para que el bollo quede "más bonito". No es deseable hacer esto, porque no es pan de trigo, un bollo y debe ser "fino". Aquí hay una foto de mi kolobok:

[Pan Pete]

Pan Pete
¡Te estoy muy agradecido por la receta de este pan! ¡Muchas gracias, pan muy digno! ¡Definitivamente lo repetiré!

Aquí hay un pan que tengo:



PDConté el pan para obtener un tamaño más grande. Hice todo siguiendo estrictamente la receta, no agregué harina ni líquido.

Hola, estoy aburrido, porque el líquido en el pan necesita 290 ml de suero y + 50-60-80 ml para preparar malta, o necesitas restar esta agua a 290 ml.

[Swetab]

Swetab
El volumen total de líquido debe ser de 290 ml. ...

dime donde puedes comprar malta seca?
GRACIAS

[polugal]

polugal
Compro aqui: 🔗 Tienen entrega por correo.

el pan resulta muy sabroso ... pero ¿alguien puede decirme por qué el techo del pan se agrieta tanto ... Tengo muchas ganas de hornear pan con un hermoso techo ... ¿qué necesitas hacer para esto ???

[Pan Pete]

... que hice solo un cambio en la receta: disolví el azúcar y la sal por adelantado. No digo que haya tenido una mala subida antes. Era solo que el techo a menudo era desigual, con baches y hoyos. Y a veces muy desigual. Y aquí como un testículo

Hola, Pan Pete!
Aquí esta el mio trigo-centeno pan sobre este tema - tasa:


Hizo todo de acuerdo con las recomendaciones del autor - ¡delicioso !: Nyam:.

Receta para mi calentador Moulinex OW 5004 x \:

Levadura fresca 10 g.
Harina de trigo 1 \ grado 325 g
Harina de centeno pelada 275 g
Sal marina fina 1,5 cucharaditas.
Azúcar 2 cucharadas. l.
Cilantro molido 3 cucharaditas
Malta de centeno seca 4 cucharaditas
Suero 500 ml.
Aceite vegetal 2 cdas. l.

[Pan Pete]

Pan Pete y AXIOMA
Aqui esta mi pan


El techo se voló un poco. Muy sabroso Y la corteza ... Gracias !!!

Por favor, dime ¿qué es el suero de kéfir?

Por favor, dime ¿qué es el suero de kéfir?

Al calentar kéfir o yogur, se dividen en dos fracciones: copos cuajados y suero.

Al calentar kéfir o yogur, se dividen en dos fracciones: copos cuajados y suero.

Entonces aquí nos referimos a kéfir = leche cuajada, claramente, gracias.

¿Y cómo es la levadura en ml? ¡Este enlace no está disponible para mí!

Ayer también intenté hornear pan según esta receta. Solo una cosa ...: tenemos un equipo que observa ayunos, y como el pan estaba siendo preparado para el miércoles, yo en lugar de suero usé el agua mineral de la sala de bombas de Lipetsk. Por amargura, vertí un Arte incompleto. una cucharada de jugo de limón, en lugar de malta - 3 cucharadas. l. kvas seco tamizado, y el resto es todo según la receta. El hombre de pan de jengibre estaba equivocado, pegajoso. Hornear en el modo principal. Bueno, lo que quiero decir: el sabor es maravilloso, la miga es blanda, porosa, bien cocida, pero el techo ... mejor no digo nada. Todavía lo hornearé, lo probaré con suero y en un modo diferente

Y tengo este pan favorito (de trigo-centeno), tal vez porque queda bien. Recientemente he estado horneando con levadura fresca, y desde que me quedé sin malta con kvas seco "Saf-moment". Aquí está el último (esta vez el techo no estalló. No me canso de agradecer a Bread Pete y AXIOMU.

Muy buen pan, pero no puedo conseguir un techo convexo. Más bien, resultó, pero de acuerdo con una receta diferente, donde hay una cantidad escasa de harina de centeno. No me gustó el sabor de ese pan, pero todo me queda bien, el sabor y el color, pero también quiero belleza. Solo en el horno resulta hermoso, pero no siempre hay tiempo para esto, siempre horneo después del trabajo, pero 2-3 horneados.

¿Y qué tipo de levadura usas? Al principio horneé en seco, el pan quedó delicioso, pero el techo aún se hundió un poco, y luego lo probé según la receta de AXIOMA.
y todo empezó a funcionar.

Cambié a la levadura comprimida durante mucho tiempo, me gusta más en esa levadura. Lo hice con masa madre, pero no impresiona, no hay tanta ligereza, es cuestión de gustos. Me parece que no es la levadura, sino el suero y el modo de horneado. También hice pan de centeno en kéfir y lo horneé en el modo "Rápido". Había un panecillo muy bonito, y el techo resultaba convexo, pero estoy tratando de conseguir un pan de centeno hermoso con ingredientes magros y sin panifarines, agrams y fermentos especiales, que es imposible comprar en nuestra ciudad.

Dime, por favor, suelo utilizar 2 cucharaditas para hornear pan. levadura y aquí en la receta parezco aproximadamente media cucharadita, lo entiendo correctamente ... ¿Funcionará incluso con tanta levadura?

[Natusik1982]

Dime, por favor, suelo utilizar 2 cucharaditas para hornear pan. levadura y aquí en la receta parezco aproximadamente media cucharadita, lo entiendo correctamente ... ¿Funcionará incluso con tanta levadura?

Natusik1982, la levadura de diferentes empresas difiere en calidad. Algunos pueden necesitar más, otros menos. Por ejemplo, la levadura Fermipan debe colocarse en menos del momento Saf, ya que levanta la masa de manera más activa.

Muchas gracias por su prontitud !!!

??? No entiendo qué hice mal, ¡muchas gracias por la receta de todos modos! Lo intentaremos de nuevo

¡Gracias por la receta! El pan resultó y me gustó mucho !!!

Por favor, dígame si usa sal común en lugar de sal marina.

Por favor, dígame si usa sal común en lugar de sal marina.

Por supuesto que puedes usarlo, el sabor del pan no se verá afectado.

Gracias

Ayer horneé ese pan por primera vez que puedo decir: resultó delicioso, salió bien, pero durante la cocción, la cúpula se cayó, resultó estar completamente plana. El hombre de pan de jengibre resultó ser muy decente, se podría decir que no se untó en el cubo, por lo que no había exceso de líquido, ¿cuál es la razón?

Ayer horneé ese pan por primera vez, lo que puedo decir: resultó delicioso, salió bien, pero durante el horneado, la cúpula se cayó, quedó completamente plana. El hombre de pan de jengibre resultó ser muy decente, se podría decir que no se untó en el cubo, por lo que no había exceso de líquido, ¿cuál es la razón?

La razón es siempre la misma, la levadura, el agua y el tiempo (altura) de la subida.
Y muestra el resultado, de lo contrario, ¿cómo puedes ayudarte?
Empiece por disminuir el agua, esta es la causa más común.
Cambie la receta, pero una cosa a la vez. Registra cambios y resultados.
Y todo saldrá bien.

La razón es siempre la misma, la levadura, el agua y el tiempo (altura) de subida.

Gracias, cambiaré las proporciones e intentaré una y otra vez. Me parece que mi razón es que le doy poco tiempo a la prueba, me da miedo que se detenga la masa. Aunque ayer fueron 1,5 horas. ¿Es suficiente? ¿O tengo el modo de horneado incorrecto? Hago esto: 15 minutos amasando, 20 minutos 1 leudado, 15 segundos de tiempo de ejecución, 2 leudado 1,5 horas y horneado 1,10 horas. ¿Programé el horno incorrectamente? Vi su programa en el foro, pero me pareció que una hora para la revisión no es suficiente y, de lo contrario, no está programado en Kenwood 450.Si queremos más pruebas, 15 segundos de pruebas son imprescindibles. ¿Es esta la razón?

Gracias, cambiaré las proporciones e intentaré una y otra vez. Me parece que mi razón es que le doy poco tiempo a la prueba, me da miedo que se detenga la masa.
...
Si queremos más pruebas, 15 segundos de pruebas son imprescindibles. ¿Es esta la razón?

Los miedos van demasiado lejos. Todo está bien con el programa.
Se trata de elegir opciones.
Debe aprender a elegir y comprender qué es más conveniente llevar en su caso.
Reducir la cantidad de agua, el tiempo de subida o la levadura.

Tengo esta receta la más favorita del trigo-centeno. Horneo con levadura fresca y obtengo un panecillo casi como trigo. El resultado siempre es agradable.

Tengo esta receta la más favorita del trigo-centeno. Horneo con levadura fresca y obtengo un panecillo casi como trigo. El resultado siempre es agradable.

¿Cuánta levadura fresca pones? ¿Y criarlos en agua tibia o picarlos directamente en la estufa?

[vikaspb]

vikaspb , Me disculpo por la respuesta tardía. Me acostumbré a hacer pan según la receta. Axioma... Él está en este hilo, no sé cómo vincularlo correctamente. Así que solo copié:
Levadura fresca 10 g.
Harina de trigo 1 \ grado 325 g
Harina de centeno pelada 275 g
Sal marina fina 1,5 cucharaditas.
Azúcar 2 cucharadas. l.
Cilantro molido 3 cucharaditas
Malta de centeno seca 4 cucharaditas
Suero 500 ml.
Aceite vegetal 2 cdas. l.
Bueno, todavía ajusté la receta para mí. Tomo 2 cucharadas de malta. Si no hay malta, agrego kvas seco "Saf-moment". A veces horneaba en agua con la adición de vinagre de sidra de manzana, a veces en suero, tomaba kéfir, leche horneada fermentada o crema agria diluida con agua 50:50. Aquí no se vende harina de 1er grado, yo tomo el grano más alto e integral. Agrego harina, como trigo al kolobok. Se cree que esto no es correcto. pero obtengo pan delicioso y aromático. El pan es grande, si hay pocos comedores, lo corto por la mitad y lo meto en el congelador. Cuando horneo este pan, siempre lo recuerdo con una palabra amable Axioma y Pozo criado
Buena suerte

[nakapustina]

nakapustina, gracias por la ayuda, corrí a poner el pan, luego definitivamente voy a escribir lo que pasó, y en qué modo horneas?

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