Su-Vid y todas las sutilezas de la tecnología

[Natusichka]

Natusichka, entonces, cocinemos la carne !!

Ya se lo pedí a mi marido, tengo que comprarlo mañana. ¿Qué parte es mejor comprar?

El cuello, el jamón, el lomo son sabrosos.
La carbonade también es deliciosa, en general depende de cómo se cocine)

Bueno, para cocinar y comer en rodajas.

Luego el cuello o chuleta.

¿Debe marinarse la carne con sal, vino blanco seco y especias?
¿Necesita aspirarlo inmediatamente o en algún tipo de recipiente y luego ponerlo en una bolsa antes de cocinarlo?
¿Es suficiente por un día o más?
Alguien escribió cuánta sal se necesita para que no sea salada, pero también suficiente ... tanta información que no tengo tiempo para guardarla en mi cabeza ...

Si lo marina en líquido, entonces en un recipiente aparte.
La sal necesita de 18 a 20 gramos por 1 kg de carne.
El tiempo de decapado depende del tamaño de la pieza, de dos a cinco días.

[Masinen]

Masineny mariné y aspiré el cerdo el domingo por la noche. ¿Crees que puedes mantenerlo hasta el sábado? ¿Saldrá mal?

No, no se eche a perder, solo que estará más sabroso))

Masha, mi marido compró un trozo de pechuga y un jamón.
La pechuga es de dos piezas, marinaremos por separado, cada pieza tiene 4 cm de grosor. Aquí el marido sugiere que probablemente sea mejor cortar en 4 piezas, ya que la pieza es larga, cada pieza resultará de 10-12 cm. El marido quiere sal, pimienta, agregar un poco fenogreco (chaman), guisantes de olor, laurel. hoja (¿es necesario?), un poco de pimentón, un poco de miel y habas de mostaza (ya hechas). ¿Qué es superfluo y qué falta?
Es decir, resulta que habrá salazón seca. ¿Puedo aspirar y refrigerar? ¿Cuánto tiempo debes poner en el frigorífico?
Y más ... El marido quiere mitad y mitad sal y nitrito ordinarios ... ¿Es necesario y puede ser así?

También hay jamón, es con piel, ¿tengo que cortarlo?
Son 1 kg 300 gr en una sola pieza, 7 cm de grosor, ¿necesitas cortar una pieza? Para las especias, ¿lo mismo que en la pechuga?

Cuántas preguntas le respondí ... No le doy nada que hacer a mi esposo, ¡estoy esperando recomendaciones!

La pechuga es de dos piezas, encurtiremos por separado, cada pieza tiene 4 cm de grosor, aquí el esposo sugiere que probablemente sea mejor cortar en 4 piezas, ya que la pieza es larga, cada pieza tendrá 10-12 cm de largo.

En la forma sous, el papel principal no lo juega la longitud, sino el grosor, no es necesario cortarlos.

El esposo quiere sal, pimienta, agregar un poco de fenogreco (chaman), guisantes de olor, laurel. hoja (¿es necesario?), un poco de pimentón, un poco de miel y habas de mostaza (ya hechas). ¿Qué es superfluo y qué falta?

No estoy seguro de la miel, también puedes agregar nuez moscada

habrá salazón seca. ¿Puedo aspirar y refrigerar? ¿Cuánto tiempo debes poner en el frigorífico?

Puedes, pechuga durante tres días y equipaje durante al menos 5 días.

mitad y mitad sal común y nitrito ... ¿Es necesario y posible?

¡Lata!

También hay jamón, es con piel, ¿tengo que cortarlo?

¿Puedo escaldarlo para que quede más suave? verter sobre agua hirviendo, pero sin tocar la carne.

Son 1 kg 300 gr en una sola pieza, 7 cm de grosor, ¿necesitas cortar una pieza?

No, que sea 1 pieza grande

Use las mismas especias que en la pechuga

Puedes hacer lo mismo.
En lugar de miel, es mejor agregar 0.5 cucharaditas de azúcar

¡Gracias, Mashenka, por la rápida respuesta! ¡Permití que mi esposo comenzara a hacer! ¡Y haré lo más importante: pasar la aspiradora!
Casi nos peleamos ... Digo cómo quiero, pero él quería a su manera. ¡¡¡¡Pero aun así gané !!!!

Añadido el viernes 01 de abril de 2016 08:41 a.m.

Bueno, vine con un pequeño informe.La carne fue aspirada ayer. Resultó 2 bolsas con pechuga y 1 con jamón.
El esposo preparó un paquete con pechuga 1: 1 sal regular + nitrito. Intentaremos guardarlo en el frigorífico durante 4-5 días, y luego meterlo en el congelador para cocinar después del ayuno. Y mantuvimos la segunda noche en el refrigerador, y por la mañana mi esposo quería comenzar a cocinar, ¡así que comenzó el proceso! Lo ponemos en una olla de cocción lenta, lo llenamos de agua (medido, resultó ser de 20 grados) y lo ponemos en "LOU", donde se calienta hasta un máximo de 70 grados. ¿El tiempo de cocción según la tabla debe verse desde el momento en que la temperatura alcanza los 70 grados?


Y decidieron guardar el jamón durante 5 días en el frigorífico y luego cocinarlo.

Agregado el viernes 01 de abril de 2016 1:52 pm

Añadido el viernes 01 de abril de 2016 13:54

Bueno, ha pasado el tiempo (miré la mesa).
¿Ahora qué, necesitas sumergirte en agua fría? ¿Por mucho tiempo?
¿Y luego que hacer?

[Natusichka]

Natusichka, Me disculpo por no responder, no recibí una notificación del foro !!!

Hay que contar el tiempo desde que se alcanzan los 70 g de agua.

¿Ahora qué, necesitas sumergirte en agua fría? ¿Por mucho tiempo?
¿Y luego que hacer?

Es necesario sumergirlo en agua, si no vas a comer enseguida.
Y luego freír en una parrilla o sartén caliente durante 1 minuto por cada lado.

[Masha]

Sí, lo hice, el tiempo se contó desde que llegué a los 70 grados.
Y todavía lo sumergí en el agua ... no esperé tu respuesta.
Y luego lo puse en el refrigerador por la noche, obtuve un día ... Lo acabo de abrir, ¡deberían haber visto cómo mi esposo y yo nos quedamos y miramos mientras nuestro hijo comía pechuga! Pensó que también queríamos comerlo, pero esperamos lo que diría en términos de sabor.
El hijo dijo que estaba MUY sabroso. Simplemente dijo que no hay suficientes especias ... pero creo que esto no es una pequeña especia, pero simplemente no dejamos que se prepare en el refrigerador antes de cocinar. Dijo que me gustaría un poco más picante. ¡Sigue siendo el mismo gourmet! ¡Pero me pidió que envolviera los senos conmigo!

Masha pero no entendí ... ¿Por qué debes sumergirte en agua solo si comes de inmediato? ¿Y por qué freír? Me parecía que el punto es precisamente que resulta que VK está dormido sin freír ... ¡¿No entendí ?!

[Natusichka]

Natusichkapor el contrario, si lo comes de inmediato, no es necesario que te metas en el agua.
Y si todavía está en el refrigerador por un día, entonces necesita enfriarlo))
Para rebanar, siempre lo refrigero y lo guardo en el refrigerador durante la noche))

Y suele comer pollo o filete de res.
Tostado, más por percepción estética))
Me gusta darle al cerdo un aspecto rubicundo)

¡Entendido! Por alguna razón, me pareció que alguien escribió que se debe sumergir en agua muy fría durante 5 minutos para el shock ... Entonces la carne estará más sabrosa, o algo ...

No, no es necesario omitirlo por buen gusto, sino para suprimir el desarrollo de bacterias dañinas e innecesarias.
Para esto)
Eso es, shock escalofriante.

[tostado, requerido]

Tostado, más por el sentido estético

En algún lugar del foro se discutió: tostado, requerido por tecnología Su-Vid ...

para suprimir el desarrollo de bacterias innecesarias y dañinas.

[Iskatel-X]

Iskatel-X, por cerdo sí.
Y carne de res, el pescado es opcional, pero puedes)

¿Así que todavía necesitas freírlo?
¿Entero o cortado?
Y me perdí este momento ... le di a mi hijo no frito ...
¿Y dónde puedes leerlo?
El recetario no dice nada sobre esto ...

freír - Pieza entera

¿Cuál es el punto de?

El significado está en una corteza apetitosa y rojiza.

En algún lugar del foro, se discutió: tostado, obligatorio según la tecnología Su-Vid ...

Me di cuenta de que esto no es solo para una corteza apetitosa ... Y esto es imprescindible. Entonces pregunto dónde puede leer sobre esto.

Pero no, freír solo es necesario para la carne y los filetes para que el jugo no se filtre, es decir, para la corteza (y es mejor hacer esto no en una sartén, sino con un caramelizador de mini soplete). En otros casos, puede prescindir de él.

¡Hola chicas! Estoy contigo. Hoy disfruté de la bacaladilla usando tecnología sous vide. Simplemente lavé el pescado, lo espolvoreé con pimienta blanca, sal y una mezcla de albahaca y hierbas de cabeza de serpiente. Evacuado.Luego cociné a una temperatura de 57 grados (mi Orsusha mantiene la temperatura perfectamente) en una olla de cocción lenta durante 80 minutos. Enfriado con agua fría. Luego durante la noche en el refrigerador. Pescado increíblemente sabroso. La carne es simplemente incomparable. Al principio pensaba hornearlo un poco debajo del grill, pero no tuve tiempo ... me lo comí.

[Irina]

Irina¡¡¡Hurra !!! Estamos esperando nuevas recetas para sous vide. Tu fantasía está bien.

[Irina]

Irina¡¡¡Hurra !!! Estamos esperando nuevas recetas para sous vide. Tu fantasía está bien.

Gracias Checkmark. Eres uno de esos culpables que me interesó en este juguete.
Ya tengo ideas, pero hasta que termina el período primaveral, cocino con tensión.

[Ira,]

mi Orsusha mantiene perfectamente la temperatura)

Ira, ¿Qué modelo de Orsusha? Quiero ver ... ¿hay olla a presión?

Tengo Orsson 5015. Desde hace 2 años he sido su-vidnico en el modo de su elección.

[Ira,]

Ira, ¿Qué modelo de Orsusha? Quiero ver ... ¿hay olla a presión?

mira en mi técnica. No recuerdo exactamente. esta es una olla a presión.

¡Mirado! ¿Es muy voluminoso? ¿Comparado con Panasonic 18?

¡Mirado! ¿Es muy voluminoso? ¿Comparado con Panasonic 18?

Tengo uno, así que no tengo nada que comparar. pero las ollas a presión no parecen pequeñas

[Irina]

Irina, gracias, deberás mirar y comparar los tamaños.

¡Chicas!¿Alguien ha cocinado lengua de res al vacío? Comparta su experiencia.
La felicidad vino a mí: una lengua de ternera que pesa casi 2 kg.
¿Cómo cocinarlo correctamente para que tenga un sabor delicioso?

¿Cómo imprimir este horario de sous-vid?

[Natusichka]

Natusichka,

Lengua de ternera (Steba SV 2) (DAKOTA DEL SUR)


nnv200569, COPIAR EN UNA COMPUTADORA E IMPRIMIR EN UNA IMPRESORA))

[Masha!]

Masha! ¡Muchas gracias! ¡Volé a mirar y leer!

Mashenka, perdona a z-ku, incluso después del trabajo pienso mucho. Ya copiado.

Estoy informando sobre el filete indie: una pieza de 2,5 - 3 cm de grosor = 2,5 horas, t 60 * + dejado reposar caliente hasta la mañana.
¡¡¡Esto es tan delicioso !!! ¡No tengo palabras! Lo hubiera tirado a la parrilla, pero no puedo, mi esposo vendrá hoy de la dacha, bueno, no puedes sorprenderlo de inmediato (con mis adquisiciones), lo insinuaré gradualmente.
También hay caldo, pero no mucho.
Muchas gracias por enseñarme a cocinar un plato así y a Mashenka por su paciencia.

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! ¡¡Bien hecho!!
Bueno, sí, no hay necesidad de estresar a los maridos

[nnv200569]

nnv200569, Natasha, super !! ¡¡Bien hecho!!
Bueno, sí, no necesitas estresar a tus maridos

Aquí estoy yo más o menos lo mismo Salir mañana de nuevo a la casa de campo, luego me pondré una parrilla y me mimaré

[¡Natasha!]

¡Natasha! ¡Qué delicioso resultó!

[Natusichka]

Natusichka, sí, me gustó a mí mismo. Trataba al empleado y al jefe en el trabajo, a ellos también les gustó. Y el jefe empezó a preguntarle cómo cocinaba y qué tipo de cosas eran ... no habían oído nada al respecto. ¡Y estoy presumiendo de nuestro sitio!

[Mashenka]

Y decidí probar el sous vide .. No hay suvidnitsa y una máquina de vacío, pero había un trozo de cerdo, al vacío, ya marinado y con especias. Era necesario gastar cupones de la intersección.

Encendí la multicocina para el chef a 65 grados y durante un tiempo máximo de 140 minutos. Por si acaso, después del primer ciclo medí la temperatura del agua en el Elemento, ¡resultó ser exactamente 65 grados!
Mantuve 4 ciclos, después de cada ciclo, volteé la bolsa, al final resultó como 9 horas.
y aqui esta el resultado

Honestamente, al principio se tentó que el color de la carne cambiara poco, por eso mi esposo tomó la muestra
Le gustó mucho, se mantuvo vivo
La carne es muy sabrosa, jugosa.
Mashenka, ¡Muchas gracias! para nuevas tecnologías!
Haré más, ¡necesitas comprar una aspiradora! s

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, resultó muy bueno !!!! ¡Bien hecho!

¡El dispositivo de vacío es muy necesario!

[Masinen]

Masinen, Masha, ¡gracias! exactamente, necesitas comprar. Iré y leeré sobre ellos Temko.

[Jouravl]

Jouravl, Nadezhda, resultó hermosa carne!
Un sellador al vacío en la casa es una buena ayuda, ahorra comida y nos ahorra tiempo.
Muy feliz elección.

[Irina]

Irina¡¡¡Hurra !!! Estamos esperando nuevas recetas para sous vide. Tu fantasía está bien.

Oh, chicas, estoy haciendo preguntas frecuentes ahora ... tales recetas desaparecen. Pero ahora me quedo sin portátil, sin cámara con una pequeña tableta antediluviana. No hay oportunidad de mostrar una receta, ¡pero hay muchas recetas! Al menos escribiré ... pero es una pena. Ahora es el momento del ajo silvestre. No pierdas la oportunidad. La tableta malinterpreta las palabras de reptil, ya enfurece. Adiós a los errores. Un relleno fresco: ajo silvestre (si solo quieres cortarlo, si quieres saltearlo), requesón, queso, sal, albahaca. Cualquier proporción. Ya sea en carne o en tartas. Tarta de masa quebrada con tal relleno más un relleno cremoso, perderás la cabeza. Y yo quería sous-vid. Libere la pierna de pollo (asegúrese de cortar el exceso de grasa) del hueso para no perder tiempo de cocción en ella. Tengo una tecnología en la receta de muslos de pollo rellenos, lo siento, no puedo insertar el enlace. Coloca el relleno especificado allí. No es necesario coser. Esparza rápidamente en mantequilla una parte del ajo silvestre (freír hasta que esté suave durante un par de minutos). Unte la pierna con sal y especias (no exagere), ponga en una bolsa, ajo silvestre salteado encima. Vacío. Cocinar a 75, por lo que dentro tenía 65. Lo guardé en el mult durante 7 horas. ¡No solo la deliciosa carne es incomparable, sino también el olor a mantequilla derretida de ajo silvestre! Un poco bajo la parrilla por la belleza (no lo hice) y .... ¿Debes continuar?
¡Intentalo! ¡Esto es incomparable!
Quiero hacer pasteles de queso ...

Dar la vuelta a la pierna entera con sal y especias, poner en una bolsa, saltear los ajos silvestres por encima. Vacío. Cocinar a 75, por lo que dentro tenía 65. Lo guardé en el mult durante 7 horas. ¡No solo la deliciosa carne es incomparable, sino también el olor a mantequilla derretida de ajo silvestre! Un poco bajo la parrilla por la belleza (no lo hice) y .... ¿Debes continuar?
¡Intentalo! ¡Esto es incomparable!
Quiero hacer pasteles de queso ...

Mira cómo se desarrolló ...

[Irisha]

Irisha, gracias por las nuevas ideas! De hecho, el ajo silvestre ahora necesita ser empujado por todas partes, mientras que la temporada. Es una pena que no puedas exponer con recetas, será una pena si te pierdes.