pastel de Pascua

[Liza]

Liza, si todos mis "primeros panqueques tienen grumos" fueran como los tuyos, ¡sería el panadero más feliz!
¡Estoy muy contento de que la receta se haya quedado y no te haya decepcionado!

Irisha, ¡tú, como siempre, estás en la cima!

si todos mis "primeros panqueques grumosos" fueran como los tuyos,

no, la última foto no es el primer lote, ni siquiera la decoré, al contrario, este fue el último lote antes de Pascua, fue un éxito. Aquí las tapas ya están tan ordenadas, moderadamente convexas, estoy feliz.
Ahora comenzaré el siguiente lote y nuevamente no para mí, ¿cuándo comerán mis deliciosos pasteles caseros?)))

Anya, te pido la receta inicial de 3 kg, si es posible.
Quiero probar tu kulichik, es doloroso que las chicas lo elogien aquí.
De lo contrario, todo se acabó y todavía no he tratado a todos.
Pero solo pienso en qué formas es mejor hornear, en papel o metal, y ¿hay alguna diferencia en la tecnología para los diferentes moldes?
No encontré ni un momento más. ¿Necesito enrollar la masa en el panecillo antes de colocarlo en los moldes? ¿O esta masa no está rodando?
Es decir, ¿necesita cortarlo sobre la mesa o colocarlo directamente del cuenco en formas?
Y otro momento. Si aún comienzas la masa en aceite vegetal, ¿cuál es mejor usar? ¿Lo has probado solo con aceituna? Y luego tengo al menos 8 tipos de aceite vegetal, así que lo estoy haciendo

¿En qué formas es mejor hornear, papel o metal, y hay alguna diferencia en la tecnología para los diferentes moldes?

Me gustó más en los de papel, aunque funcionó bien en los de metal, pero se hornea más y peor en ellos.

¿Necesito enrollar la masa en el panecillo antes de colocarlo en los moldes?

Me enrollo, todo sale tan bien.

o para colocar directamente del cuenco en formas?

Saco todo del cuenco, pero hago rodar las bolas.

en aceite vegetal, que es mejor usar

Usé aceituna refinada casi sin olor, pero resulta más barata en puramente cremosa))

Liza, ¿comparaste el sabor en pura crema y en una mezcla con aceituna?

[Ol]

Ol, no, solo pude probar el primer lote y el más fallido de todos estos pasteles, el resto se hizo por encargo. Pero todos los clientes quedaron muy satisfechos. Ahora me di cuenta de que no quería hornear por la mañana, así que no comencé la masa.
En el original, solo había mantequilla y yemas, pero me complació que hubiera una opción adaptada y bastante económica, y el sabor me complació mucho. Al principio iba a la estufa Myasoedovskaya, pero luego cambié de opinión, porque no me gusta la masa en una masa larga debido al sabor del vino. Y ahora no quiero experimentar, no hace falta separar las yemas-claras, batir todo por separado, etc. Es decir, no es tan laborioso en comparación con otras recetas.

Estoy feliz, pruébalo también, lo principal es amasar bien la masa. Amasé durante más de 15 minutos, la primera vez que Kesha se sobrecalentaba, tenía miedo de la masa, ya que estaba demasiado caliente. Y sobre todo me gustó amasar la masa con la boquilla flexible. Solo que primero vierte harina de 1/2 a 2/3 del volumen total, de lo contrario si lo arrojas todo de una vez a la mantequilla, entonces se agarra en un bulto y es muy difícil mezclar la mantequilla. No fui muy fuerte en este tema, así que tuve muchos baches))

En mi horno tengo un programa de "Preparación de masa" con vapor y 40C, aquí todo sube muy bien en él, y luego horneo en un horno frío con vapor por 10 minutos 180C en convección, y luego 160C también está en convección, pero el vapor ya se está evaporando. ... Funciona mejor con este algoritmo. Pues bien, o en el modo automático Pan con vapor, hay una convección constante con vapor y una temperatura de hasta 180C, aunque todavía está ahí al principio menos y de alguna manera se suministra menos vapor.

¿Existe alguna diferencia en la tecnología para diferentes moldes?

Bueno, para mí se hornean más rápido, mejor y más uniformemente en papel que en metal. En un horno viejo sin convección y vapor en los de papel, de alguna manera se horneó, pero hubo problemas en los de metal, durante más de una hora horneé pasteles de Pascua con un diámetro de 12 a 14 cm y horneé los que ya estaban libres de formas.
En el nuevo horno de convección, tal indignación ya no existía, pero aún así se hornean peor que en los de papel.

Gracias, Lizonka, lo intentaré.
Por cierto, en Myasoedovsky no comparto huevos. Y así todo encaja perfectamente con el caché.
Y no me preocupo por el resto: disuelvo mantequilla y azúcar directamente en la leche, y no me paro en ceremonia con todo lo demás.
Allí también describieron un método sin seguridad: es decir, se mezcla todo de una vez y se deja reposar durante 9 horas (solo durante la noche), y se hornea inmediatamente.
En algún lugar de las últimas páginas alguien escribió.
Y el sabor no es vino, sino ron.
Por cierto, preguntaste anteriormente: este año usé el oro del momento seguro a razón de un paquete (12 g) por 1 kg de harina. Rose maravillosamente.
Lo horneé durante 3 años, pero ahora quiero probar este también, ya que lo elogias.

Finalmente encontré levadura comprimida, pero también tengo Saf Gold, sabré cuántas de ellas se necesitan para hornear.

[Liza]

Probablemente ya llegué tarde con la respuesta. LizaMuchas gracias por su ayuda.

Olga VB, Olya, solía usar aceite de girasol refinado ordinario. Resultó muy sabroso y no hay absolutamente ningún olor. Ahora tomo lo que hay en la casa.
Sobre rodar. No estoy rodando. La masa resulta muy blanda, un poco "flotante" y realmente no se puede enrollar. Solo tomo un trozo de masa y lo coloco en mis palmas para que quede más o menos redondo y en forma. De todos modos, cuando lo pones en el molde, encaja y endereza.
Horneo en moldes de metal, estoy acostumbrado. Este año compré unos Marmiton de silicona con un sello dentro del XB y los horneé. Está muy bien horneado, bronceado, lejos de ser pálido.

Lizonka, ya te has convertido en un verdadero panadero. ¡Es tan agradable y alegre!

Lizonka, ya te has convertido en un verdadero panadero. ¡Es tan agradable y alegre!

De todos modos, gracias, después del pastel número 20 en 3 días, comencé a entender un poco)))

Chicas, simplemente no puedo encontrar mis notas, pero ya no recuerdo (se llama esclerosis).
¿A qué sabe este pastel en términos de humedad? Es decir, ¿es para los amantes de los pasteles húmedos o para los ingrávidos del aire seco?
El año pasado tuve 3 tipos: Lena Bo, Myasoedovsky y este. En algún lugar escribí mis impresiones sobre el grado de humedad, densidad, etc., pero no encuentro los registros de la segunda semana.
Ayudar

¿A qué sabe este pastel en términos de humedad? Es decir, ¿es para los amantes de los pasteles húmedos o para los ingrávidos del aire seco?

este bizcocho está bastante húmedo, como si no estuviera seco ni ingrávido, pero al mismo tiempo no es denso y pesado, como los pasques ucranianos, pero tampoco el panettone. Esto es exactamente lo que me gustó de él, el hecho de que es de encaje y esponjoso, pero jugoso, no seco. ¡Favorito directo, favorito! Y resulta no muy dulce. No me gusta mucho Myasoedovsky, porque para mí tiene un aroma alcohólico, demasiado fermentado para mi gusto. Y este no lo es.
En general, para mí, me decidí por esta receta. A los clientes también les gustó mucho este pastel.

[svetta]

¡Gracias, Lizonka!
En cualquier caso, decidí hacerlo este año y algún otro, pero no decidí cuál.
Me gustaría probar el pastel a base de natillas de svetta.
Iré a intentarlo de nuevo.

pastel de natillas de la luz.

Sveta tiene un pastel delicioso, pero será lo suficientemente húmedo, pesado y denso, si te gusta, entonces es exactamente lo que necesitas.

[Liz]

También estoy buscando mi pastel. El año pasado horneé mucho, pero nunca conocí el mío. Debe hacerse según esta receta.
Liz, Vi tu pastel de pascua

En apariencia, lo que se necesita, si el sabor también coincide.

Sveta tiene un pastel delicioso, pero será lo suficientemente húmedo, pesado y denso, si te gusta, entonces es exactamente lo que necesitas.

Liz, vi tu pastel

bueno, encontré mi pastel, este, espero que tú también encuentres el tuyo, tal vez este también))

[Anya]

Horneé un pastel y vine con un informe. Horneé harina de prueba por 200 g (el peso total resultó ser de unos 400 g), amasada en una panificadora.



Me gustó mucho el pastel. Sorprendentemente, esta es la primera vez que tengo esto, no hay discrepancias con la receta para la proporción de líquido y harina. Normalmente siempre tengo que añadir líquido. La panificadora ha amasado la masa increíble.
Anya, gracias por la receta!

[Gala]

Gala, Marca de verificación, ¿cómo cuentas con 200 g?
Las chicas de Chekist no dan una receta inicial de 3 kg, pero soy un aburrido: me gustaría contar la inicial y construir un mapa de sustitución de productos a partir de ella. De lo contrario, estoy confundido, ¿dónde están las yemas, las claras, dónde están las verduras cremosas?
Ellos, por ejemplo, huevos redondos, pero finalmente me gustaría en gramos. ¿Y sin embargo melange o solo yemas?
¿Qué cifras obtuviste por 200 g?

[Conversión a masa a base de 400g de harina (para horno y panificadora)]

Por curiosidad, amasé este pastel en una panificadora. La masa resultó genial.
Conversión a masa a base de 400g de harina (para horno y panificadora)
Harina - 400g
Huevos - 2 medianos
Azúcar - 70g
Levadura viva - 12g
Leche - 220ml
Mantequilla - 30g
Aceite vegetal - 30g
Pasas - 40g
Vainilla, azafrán, cardamomo, ralladura de limón o naranja (al gusto) - agregue coñac o ron
Coñac o ron - 1.5 cucharadas. l

Olya, Acabo de dividir todo por la mitad Mesila en HP.

[Olga]

Olga, ya que horneo por 3 kg o más (somos muchos, y la familia y los empleados están pidiendo ordenar), entonces pregunto:
3 kg de harina
10-12 uds. yemas (depende del tamaño del huevo, grande 10, mediano 12)
0,5 kg de azúcar
1 paquete de levadura 100g
1 litro de leche
200 g de mantequilla
200 g de aceite vegetal
1 cucharada de sal (al cuchillo)
200g de pasas

Esta es la receta que dio Anya en el primer post (solo completa)
especias aromáticas y coñac a tu gusto.

¡Gracias chicas!
Y Anya parecía escribir que la receta original estaba toda en mantequilla y no en leche, sino en crema: girl-th: O mezclé algo ...
No hay forma de que pueda llegar a la verdad
Y además. Leí en alguna parte que para mayor brillo, las yemas se pueden frotar con algo el día anterior (ya sea con sal o con azúcar) y poner en el refrigerador durante la noche. ¿Alguien ha probado esto?

[Gala]

Chicas, querida, perdóname por faltar y no contestar. Problemas oculares temporales, tableta prohibida.
Para aclarar la receta:
en su forma original, hay 15 yemas, la mantequilla casera es blanda, tapas en lugar de leche (no la nata ya espesa, sino las que se asientan después de ordeñar la vaca, más espesa que la leche, pero líquida). Las yemas se muelen con sal, no con azúcar. La sal le da un color fuerte y rico. La vainilla, el cardamomo y la ralladura se vierten con coñac y se insisten en el refrigerador durante 24 horas. El aroma es impresionante.
No publiqué esta receta tan original por una simple razón: la masa resulta muy saludable, sube por mucho tiempo. Poca gente quiere molestarse.
Y en cuanto a la mantequilla, mi abuela dijo que antes de la mantequilla casera, aunque se lavó bien, todavía había suficiente suero de leche en ella, así que la pusieron en esta tasa de 300 gramos, y si el aceite actual es Vologda o excelente casero sin acidez, entonces es mejor mezclarlo con aceite de oliva o de semilla de uva.

Gala, Marca de verificación¡Qué increíble pastel de Pascua tienes!
¡Estoy muy contento de que me haya gustado! Sobre la salud para ti y tus gourmets.

Me gustó hornear pastel de acuerdo con esta receta bueno ooooooooooooooooooooooo muuuy. Para mi gusto, este es el mejor pastel que he horneado antes (diferente cada año). Quiero pedir un consejo, no compré el formulario (no quiero uno de papel este año), lo horneé en una cacerola de tamaño adecuado, así que se sacó de la cacerola con facilidad, pero se rompió (muy delicado). ¿Es posible dejar el bizcocho en el molde hasta que se enfríe por completo, no se mojará?

[Irina]

Irina, ¡Estoy muy contento de que el pastel haya llegado a la mesa!
Para mí también es el mejor, aunque siempre horneo diferentes, pero es obligatorio.
Se remojará en una cacerola. Lo sacudo sobre una toalla e inmediatamente le doy la vuelta a la rejilla que no es de madera. Si es muy suave, puedes ponerlo sobre almohadas suaves, como hacían nuestras abuelas. Cubrir con toallas y distribuir los pasteles.

[Un]

Un, se rompió debido al afeitado: girl_sad: Está bien en un horno dividido, pero no lo tengo. ¿Cómo puedo sacarlo sin romperlo?

Una limpieza. A mí, francamente, no me gustan las formas divididas, aunque las tengo y horneo en ellas, pero ... o pongo latas, ollas y moldes con papel de hornear Freken Bock o Paklan, o engraso con mantequilla y espolvorear con harina. Los pasteles vuelan con fuerza, qué lindo.

Aquí, en el proceso de sacudirlo, se rompe. Se necesita experiencia aquí, oh, intentaré hornear un poco más antes de Pascua.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandés, todavía tienes que poner papel en la cacerola, como escribió Anya.
Siempre solía hornear en una cacerola y forrar la sartén con papel de hornear.

Anyuta, mi balance-bulldo no encaja: escribes en la receta principal:

Quemar el bol con harina, poner la masa en él, tapar con papel de plástico y poner en un lugar templado para que suba durante 90 minutos, hasta que la masa se duplique.
Luego retire la masa del bol, divídala en porciones y colóquela en moldes para hornear engrasados, llenándolos 1/3 de su capacidad.
Demuestre hasta que la masa suba 1,5 - 2 veces. Son 45 minutos.

Es decir, después de amasar, levar, luego dar forma, fermentar y hornear.
Y luego le escribe a Dize:

Sobre la prueba: pones una masa. Subí. Amasar la masa. Surgió. Te aplasta. Ha crecido. Dividir en porciones y poner en formas. Surgió. Tú horneas.

, es decir, hay un aplastamiento y elevación adicional en comparación con la descripción en la receta principal.
¿Y cómo está bien?

[Olga]

Olga, Aquí estoy - kulema!
Por supuesto, la masa, subió, amasó, subió, amasó, subió, formó koloboks, entró en el horno.
Parece que verifiqué ese error cientos de veces. Ahora te pediré que lo arregles.
Olya, gracias

Anya, ¿y volver a levantarse después del primer entrenamiento durante 1,5 horas? ¿O asegurarse de que aumente hasta 2 veces independientemente del tiempo?
Ahora voy a hacer trampa. Solo me preocupa que mi masa esté fría, aunque es suave, pero sujeta bien el bollo, no se difumina. Ya tengo miedo de que nada salga bien. Ya amasé y doy forma con las manos aceitosas, y no espolvoreo con harina, para no secarlo aún más.
No recuerdo lo que hice el año pasado, pero nunca encontré mis notas, fanfarrón

Olenka, solo miro cómo se ha duplicado (en la primera prueba), y lo aplasto. La temperatura en la cocina siempre es diferente. Y antes de hornear, lo sigo estrictamente: si se ha doblado, lo presiono con el dedo y miro, si la masa se endereza lentamente, entonces es hora de ir al horno, si rápido, lo dejo reposar un poco más. Y la masa no debe tomarse en un bollo, debe difuminarse un poco, pero si la tiene suave y esponjosa, entonces no tenga miedo, todo saldrá bien.

De todos modos, y después del primer entrenamiento al segundo, ¿cuánto cuesta o qué aumento?

No lo mantengo al volumen requerido. Veo como ha aumentado 1,5 veces y amasado, y la segunda prueba es la esperada. Antes de hornear, busco subir casi hasta la parte superior del formulario, tan pronto como la tapa se asoma por encima del formulario, hornee inmediatamente. Completo el formulario en algún lugar entre 1/3 y 2/3. Me gusta que sea sabroso y no muy apretado y esponjoso. Como dice el refrán: miel schob, con cuchara.

¡Dyakuyu, gatito!
Informe de mi

Compruebo la impaciencia.
Mantengo los puños, aunque sé que todo te saldrá genial.

¡Todavía necesitas colocar la cacerola con papel, como escribió Anya!
Siempre solía hornear en una cacerola y forrar la sartén con papel de hornear.

¿Y mojar un papel para que encaje en el formulario?

Enfriando ...
Lo cortaré mañana.

[Olga]

Olgaque domos !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, hermosos pasteles de Pascua

[Ol,]

Ol, ¡estupendo! Y las formas son hermosas, no las he visto a la venta.

[Olga]

Olgaque domos !!!!!!!

Sí, creo que el esmalte tendrá que hacerse más grueso para que no fluya de inmediato, de lo contrario, resultaron realmente cúpulas empinadas.
Estoy muy preocupado por lo que habrá en el corte: un techo bastante fuerte, no importa cuán gruesa resulte la corteza.

guau, que guapos hombres! y donde tomaste los formularios?

Ol, ¡estupendo! Y las formas son hermosas, no las he visto a la venta.

Lizonka, Checkmark, esto es del formulario de precio fijo. Son bastante densos, más bien no papel, sino cartón fino, por lo que mantienen bien su forma, no se comben si el bizcocho está demasiado aireado. Es cierto que el papel es el más común, no encerado, pero lo cepillé con aceite con un pincel, ni siquiera cambió el color, solo pude ver por el brillo donde ya lo había manchado.
Van por 50 rublos 6 piezas de diferentes colores, bastante agradables. Son más anchos cuanto más altos son.
Ya escribí sobre ellos en alguna parte.
Hay muchos artículos de Pascua: servilletas, adornos, decoraciones, soportes y cestas para huevos y pasteles de Pascua, recuerdos.

Puse 336 g de masa en cada molde, como resultado, una torta resultó ser de 329 g, y la segunda, 332 g con el molde. Creo que con 280-300 g de masa por molde, la apariencia sería casi la misma.

🔗

¡Gracias a todos, queridos míos, por los elogios!

de precio fijo

Los pasteles de Pascua son excelentes ...
gracias por el consejo ...

Olya, ¡oh, y tienes pasteles increíbles! ¡Es algo!
Pensé a ciegas que era un escaneo de una imagen de un libro.
Yo también tengo una cúpula dura después de hornear, ¡y luego debajo del fondant queda muy bien!

¡Nooo, la cúpula está blanda hoy!
Ahora me preocupa si se hundirá bajo el dulce de azúcar. ¡Eh, era necesario decorar de inmediato!
Chicas, es tan lindo que les guste la foto.
Por cierto, la levadura utilizó el momento Saf habitual, ni siquiera el oro. Lo pongo exactamente de acuerdo con el cálculo.
Tengo 2 recetas más para probar, hasta el jueves tengo que decidir cuál hornearé. Emocionante.

[Olya]

Olya, no se hunde, exactamente! Siempre les pongo un balde de pintalabios. Deberíamos tener mucho fondant en el kulich, e incluso espolvorear con nueces picadas.

Anya, y si no le pones cardamomo y azafrán, ¿afectará mucho el sabor? Dos días no encuentro cardamomo

[Ksyunechka]

Ksyunechkapuedo contestar Anya y yo hemos estado horneando este pastel durante once años. Por supuesto que puede prescindir de ellos. Usa vainillina o cualquier sabor que te guste. Y para amarillear el bizcocho, espolvorear las yemas de huevo con sal durante 10 minutos.