Pastel fragante

Categoría: Pascua de Resurrección

Ingredientes
Harina / s (tengo	650 g
Leche	220 g
Mantequilla	100 gramos
Huevo	4 pzs + 1 yema + 1 yema para engrasar
Levadura SAF	3 cucharaditas
Azúcar	1 pila (200 ml con portaobjetos)
Vanilina	un poco
Canela y nuez moscada	probar
Cardamomo (recién molido)	5 semillas
sal	2/3 cucharadita
Pasas	1 vaso con portaobjetos
VIDRIAR
Proteína	2 piezas
Azúcar en polvo (Haas)	1 pila (200 ml)
Azúcar en polvo (regular)	2 cucharadas. l.
Jugo de limon	2 cucharadas. l.

Metodo de cocinar

Haré una reserva de inmediato: la receta está prefabricada, en parte de nuestro amado y nativo foro (y que el autor me perdone).
Sin embargo, lo modifiqué un poco para complacer mis deseos (es decir, reducir la mantequilla y agregar sabor), así como las circunstancias de la cocina que no me permitían seguir la tecnología de alguna manera. Quizás debas empaparlo un poco con almíbar, pero aquí sabe ...
Entonces, tomemos un tazón más grande:
1. Diluimos la levadura en leche tibia (27-29 C), con 1 cucharada. l. Sáhara. Agregue poco a poco la mitad de la harina (preferiblemente 2/3), amase sin grumos, reserve en un lugar cálido. Nos dejamos distraer durante media hora.
2. Ahora los huevos. Separar las yemas de las claras. Pon las claras en el frigorífico (si lo deseas, ya que se baten maravillosamente sin ella, con una pizca de sal). Moler las yemas con azúcar (no moler las blancas, es mejor mezclar bien). Derretir y enfriar la mantequilla (hasta unos 30-35 C).
3. Preparar los condimentos. Mezclé canela y nuez moscada en un mortero. nuez (molida) y cardamomo recién molido y sal. Tómese el tiempo para obtener el cardamomo en semillas: le da a la masa un sabor especial, mientras que la canela y la nuez moscada acentúan el sabor.
4. Revise la masa. Debería duplicar su tamaño (pero es mejor no sobreexponer en esta etapa). Agrega las yemas, la mantequilla y las especias a la masa.
5. Batir las claras hasta que estén tiernas (es decir, para que no se deslicen sobre el bol). Introducimos suavemente en la masa, mezclamos suavemente con una espátula. Exteriormente y en consistencia, debe parecerse a un pudín cremoso. Agrega la harina restante. Aquí hay dos opciones: estrictamente la cantidad restante o a simple vista. Al principio seguí estrictamente la receta original en este asunto, y me pareció que la harina era demasiada. El autor escribió “más espeso que en los panqueques, más delgado que en los pasteles”. Yo recomendaría detenerse en el borde cuando un trozo de masa pellizcado, enrollado en los dedos durante varios minutos, simplemente deja de pegarse. manos, y continuar "moviéndolo" con una espátula.) De nuevo, envenenamos para fermentar.
6. Vierta agua hirviendo sobre las pasas (o remójelas si están completamente secas). Lo echamos de nuevo en un colador, lo dejamos secar e inmediatamente lo espolvoreamos con harina. Y descansamos alrededor de una hora.
Horneando.
1. Precalienta el horno a 180 C.
2. Prepare la forma: forre el fondo con pergamino, engrase el fondo y las paredes con mantequilla (mantequilla o vegetales). Cambiamos la masa, llenando aproximadamente la mitad o 2/3. Volvemos a poner la cámara de fermentación (hasta que se eleve por encima del borde). Lubricar la parte superior con yema.
3. Humedezca el horno (la forma más sencilla es utilizar un atomizador). Horneamos por convección a 180 C durante 20 minutos, luego lo reducimos a 160 C y horneamos hasta que estén tiernos (tengo otros 20 minutos).
Vidriar.
En ninguna parte es más fácil:
Batir la proteína hasta que esté tierna, agregar gradualmente el polvo con un colador. Luego vierta un poco de jugo de limón.
La consistencia del glaseado es bastante espesa. Pero tengo el polvo principal de Haas, y es con almidón. Después de la introducción del jugo de limón, me pareció que salió líquido y agregué azúcar molida regular. Simplemente sumergí pasteles pequeños en el glaseado, tuve que cubrir el grande con una espátula.Y, para su propia tranquilidad, así como por consejo de uno de los miembros del foro, puso pasteles de Pascua glaseados en el horno durante 1 minuto (t = 100 C).
Elogiarte a ti mismo probablemente no sea bueno, pero el olor, al parecer, estaba incluso en las escaleras. Por lo que pagué, la mitad de los pasteles se han ido ...