Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

[Yulia]

Yulia, si hornea con masa madre en los modos estándar, asegúrese de agregar levadura. 1 g de levadura seca es suficiente. Pregunta: ¿tiene un iniciador joven o ya tiene varias semanas? Si tan solo lo hubieran sacado, entonces es posible que simplemente no haya ganado su fuerza de elevación y más tarde puede volverse más fuerte y más rápido para levantar el pan. Si ya tiene al menos un mes, lo más probable es que haya salido con una levadura con una fuerza de elevación débil y es recomendable agregarle levadura en cualquier caso, ya que el pan se elevará demasiado lentamente y luego estará muy amargo. De hecho, las bacterias del ácido láctico viven en la levadura con levadura, que secretará ácido. En pequeñas cantidades, es útil para el pan y le da un aroma único. Pero cuando el pan de masa fermentada se eleva durante demasiado tiempo, se acumula mucho ácido y el pan comienza a agriarse. Y una cosa más: el pan de masa madre con almacenamiento a largo plazo se vuelve amargo día a día, es decir, no todas las bacterias mueren durante el horneado.

Quería probarlo, solo sin preparar, como dice en un paquete de malta, ahora no sé ... vale la pena correr el riesgo ... ya que no lo lograste

¡Así que pasó con la malta!))) Hice pan negro en una olla de cocción lenta y usé levadura. Realmente sabe a tienda

aún más sabroso. Y ahora compré una panificadora. Sufro con masas madre sin levadura, y molesto a la gente))) Todavía no he intentado poner malta en la máquina de hacer pan, ni seca ni elaborada, y tantas nuevas impresiones. Además, alguien necesita comer pan ya hecho; no podemos hacer frente y los pájaros ya están llenos fuera de la ventana)))
Aún tendré que intentar preparar la malta. Por lo demás, dejaré mi vieja receta y olla de cocción lenta, por la pureza del experimento. Entonces te cuento lo que paso))

Adhiérase estrictamente a las recomendaciones de aquellos que ya lo han intentado y han tenido éxito. Su forma de cultivar levadura

Si solo las recomendaciones fueran las mismas ...)) La levadura que tengo ahora - fermentó durante 6 días. Lo probé fresco y seco. Para los pasteles, por cierto, es hermoso (aumentan a pasos agigantados), pero para el pan, no me gusta mucho. También vi una receta en la que deambula durante 3 días, y luego inmediatamente en la masa de pan 1: 1. Algunos lo llevan en el frigorífico durante años. Y, sí, ¡oh, muy caprichoso! Tenemos que esperar al verano, de lo contrario, de repente siente frío ...)))

en masa madre en los modos estándar, luego asegúrese de agregar levadura

Mamá está en contra de la levadura ... fuertemente contra ... (

Pregunta: ¿tiene un iniciador joven o ya tiene varias semanas?

6 días crecieron, luego se secó

El pan de masa madre se vuelve amargo día a día cuando se almacena durante mucho tiempo, es decir, no todas las bacterias mueren durante la cocción.

Sí, de hecho, agria. Pensé que era porque estaba mal horneado. Pero resulta que hay una explicación científica. ¡Gracias! (bacterias dañinas: al principio no todo el mundo trabaja y el pan no sube con normalidad, luego no todo el mundo muere al hornear ...))

[Yulia]

YuliaAhora tengo masa madre con harina de centeno, pero sobrealimenté a la francesa. La francesa se negó rotundamente a levantarme pan blanco. Lo alimenté en exceso con centeno, lo guardé en el refrigerador y horneé pan Darnitsky sobre él. Ella en su forma actual lo cría muy bien. Pero horneo en el horno, solo el KHP hace para mí.
La masa madre seca debe revivirse durante varios días, por lo que seguramente no se levantará nada. La masa madre debe mantenerse preparada; puede vivir en el refrigerador hasta por tres días.Sequé la levadura para que después de las vacaciones la tuviera y no tuviera que volver a retirarla.

1. Deténgase.

¿Por qué la levadura funciona bien para pasteles y mal para pan? Me atrevo a sugerir que se elijan condiciones más cálidas para la fermentación para los pasteles. Pero entonces no será realista criar pan en los modos automáticos sin agregar levadura común de ninguna manera. Entonces necesitas hornear como haces pasteles.
Si la levadura dicta sus propios términos, no hay forma de evitarlos.
Quizás solo el modo cálido de servicio sea la solución.

2. Contra la madre de la levadura o no, pero la cepa de la levadura, selectiva en la industria, es muy común y tenaz, por lo que se tomó para la cría. Se encuentra en todas partes, como pan principal. Es decir, debe estar presente en tu masa madre con un grado de probabilidad muy alto, pero además de ella hay muchas otras cepas, más débiles y en guerra, por lo que la masa madre también es más débil en subida.
Si mi mamá puede decir que todas estas historias de terror sobre la levadura industrial son historias de terror. Porque ya sea que los agregue o no, aún obtendrá la misma levadura en cualquier masa madre. Bueno, viven en todas partes, no solo en una caja en una tienda.
Y temores ... si la levadura sobrevivirá o no, es muy posible aplicarla a las masas madre.
Si hay intolerancia a la levadura, también se observará intolerancia a la levadura.

Y el beneficio de la masa madre no es que la levadura sea diferente, sino que hay muchas bacterias útiles y, en consecuencia, las sustancias que producen. Por lo tanto, una pequeña adición de levadura, bueno, sin restar valor a los beneficios de la masa madre, ayudará a levantar el pan en un tiempo acelerado.

Sin embargo, es muy difícil convencer a alguien. Especialmente cuando hay una agitación masiva a favor de la existencia de una mítica "masa madre sin levadura", por lo que, dado que debe hacerlo exclusivamente con masa madre de cosecha propia, tenga en cuenta sus requisitos, y no el régimen en la panificadora.

La masa madre es difícil e impredecible para HP con programas automáticos. El pan de masa madre a menudo se eleva más que los modos automáticos en HP.
Entonces es necesario poder cultivar la misma levadura fuerte que la levadura.

Entonces es necesario poder cultivar la misma levadura fuerte que la levadura.

Pero el resultado del cultivo de masa madre no es predecible Mi primera mujer francesa era muy, muy fuerte, el pan subió rápidamente. Luego de las vacaciones, esta levadura desapareció (por alguna razón no me sorprendió secarla para conservar la levadura) y la siguiente fue muy lenta. Luego lo intenté de nuevo, también resultó lento. Bueno, a mi gente casera no le gusta la acidez excesiva en el pan blanco, por lo que la levadura se tradujo simplemente como pan de centeno y trigo. Su acidez es muy, muy útil.

Tengo miedo de aconsejarle algo al respecto. Dejé las delicias caseras en el pasado precisamente por la imprevisibilidad y el requisito de los fermentos para cuidarme mucho.
Pero si hoy necesitara una levadura, lo más probable es que intentara comprarla.
Encontré algo como la enzima bacteriana sekowa, miré a los institutos de investigación de panadería cercanos, o algo así, donde puedes comprar masa madre fuerte ya preparada.
No me gusta esto: lo intenté, lo intenté, pero no funcionó. ¿Y por qué necesito HP entonces, si no la dejas?

Y ahora me quedo con la masa madre solo por el pan de centeno. Sin él, no me gusta el sabor del pan. Pero para el centeno, hay menos requisitos de masa madre. Por lo tanto, lo guardo. Por eso me gusta el pan blanco con levadura común. Aquí horneo una receta en rodajas. Para variar, saqué la masa en el frío balcón para pasar la noche. Y un sabor completamente diferente de Mnyamka. O en una masa de masa vieja, tal gomosa aparece en el sabor.

[Konstantin]

Todos se olvidaron de mí, pero lo tomé y salí de permiso.
Konstantin, Tengo un enrutador wi-fi móvil, la cosa es ciertamente buena y conveniente, pero hay un "PERO" de peso Este es el nivel y la calidad de la señal ... Cuando la señal es repugnante, no tiene mucho sentido, sufro todos los años allí con Internet: -
Margarita, Gracias
Natalia, Gracias

Puede vivir sin HP e Internet

Simplemente no es real o relevante

Añadido el lunes, 20 de marzo de 2017 4:32 pm

Te extrañaremos.

Te visitaré aquí a veces

Simplemente no es real o relevante

Pero, ¿cómo vivíamos todos antes? Y ahora nadie moriría, pero yo tampoco me quiero ir

Saludos a todos, miro sus mensajes en el trabajo, no puedo contestar, lo siento. También quiero enterrarme con la cabeza ... por ejemplo, en la dacha ... Estoy cansado de pelear como Don Quijote, reza mañana por mi servicio, tal vez salgamos nadando.
Pan elaborado och. A mi madre también le gustaba en el trabajo, incluso los ex panaderos. Gracias por la receta y las ideas.

[Natalia]

NataliaAntes, definitivamente vivíamos mejor, hablábamos, éramos amigos, escribíamos cartas en papel ... la gente era más amable, se llevaba bien sin Internet y sin otras adaptaciones modernas ... Oh, pero qué puedes hacer ... progresar

[Natalia]

NataliaAntes, definitivamente vivíamos mejor, hablamos, hicimos amigos, escribimos cartas en papel ... la gente era más amable, se llevaba bien sin Internet y sin otras adaptaciones modernas ... Oh, pero qué puedes hacer ... progresar

Sí, mi madre compró paquetes de postales para las vacaciones y les escribió a todos, y esperó respuestas ... La abuela pegó todas nuestras postales en la pared ... con una alfombra.

[Nika]

Nika, Sí, lo era ...

Lo quiero mucho, de alguna manera otra vez,
Para visitar en los años ochenta.
Para que la máquina de refrescos
Se pararía en la parada del autobús.
Por 10 kopeks - una película,
Y en el patio así - abuelos en dominó.
Entonces esa "paleta" - helado,
Para "papa" - ¡un pastel!
Para tener un nuevo número de "Murzilka" en tus manos,
Por un centavo en una alcancía de primavera.
Así que en la televisión - "¡Espera un minuto!"
¡Para que Gaidar, como siempre, esté por delante!
Para que haya sellos postales en el álbum,
Para que el domingo, con mamá en el parque,
Para que los soldados sean rojos.
Para que nunca termine.
Para conciliar el sueño, una y otra vez
Se espera una nueva serie de Stirlitz.
Así que "Pinocho" en una botella de vidrio.
Entonces ese chicle en el mercado por un rublo.
Para que los modelos estén en el estante,
Y para que los envoltorios de caramelos recojan todo,
Para que el desfile - bolas a la altura
Para que, en fin, ¡todos se lastimen!
No, maldita sea, todo será al revés:
Buen coche, el jefe es un fenómeno ...
La época gloriosa terminó hace mucho tiempo.
¡Solo lo veremos en una película antigua!
.

[WLAD]

WLAD, tiempo, la gente era diferente, no importaba como regañaran, pero era más seguro y más protegido, se podía conseguir vivienda, vales ... ¡ay, no me imaginaba en una pesadilla ...! Está bien, de lo contrario lo arruinarán por chatear

Pregunta a los propietarios del 2502: ¿Debería la estufa dar otras señales en el proceso además del final del horneado? No encontré nada en las instrucciones para esto.
Al leer consejos y trucos en el foro, me encontré varias veces: añadir señal, quedarse dormido con señal... y ella se queda callada como partidista Solo chirría silenciosamente cuando ya hay pan

[Águila de estepa oscura]

Águila de estepa oscuraVlad, esto es para los que tienen SIN dispensador.
La estufa emite un pitido para las pasas ...
¡Y por ti lo hace todo ella misma!)))

Añadido el martes 21 de marzo de 2017 08:12

¡Todo está bien con tu horno! Ella no debería chillar.

[Margarita]

MargaritaMuchas gracias, eso es lo que resulta ser ... y yo estoy sentada preguntándome ... aquí está ella lista

hablaba, hacía amigos, escribía cartas en papel ...

Y ahora los investigadores están estudiando, como, las cartas de Dostoievski a Turgenev (con una solicitud de dinero prestado para la ruleta).
¡Pero no se preocupe! De acuerdo con la ley de Yarovaya, ahora también se nos preserva todo. Luego estudiaremos nuestras fantasías conjuntas sobre el tema de la levadura.

Ay, chicos, viví bajo tres regímenes. ¡Defendió a todos en los bosques! ¡Por favor, no te lastimes las heridas!
Y luego les diré esto. que me volverán a prohibir! Vamos al tema, ¿¡¡¡eh !!!?
Pyonerov que querían ... ¡Caramba ...!

[fffuntic]

¿Qué tipo de toalla cubre el pan caliente? Lo cubro con una toalla de lino y hasta que relleno el pan en el celofán, las cortezas están todas crujientes excepto la parte superior. Y si lo cubre con felpa, parece que habrá costras blandas.

Lo cubrí con una toalla fina de gofre o no lo tapé en absoluto, no hay humedad en la casa, al contrario, incluso todo se seca rápido
Intenté hornear como me aconsejaron, colocando un tamaño de pan más grande, el resultado es el mismo de ayer: la corteza es suave
Solo tengo una forma: esperar a que el pan se seque en la mesa, solo que esto ya es una galleta y no una corteza.

Añadido miércoles, 22 de marzo de 2017 05:25

fffuntic, Hago todo como está escrito (lo dejo sin toalla, lo dejo cortado), no ayuda
Lo más interesante es que las primeras 2-3 hogazas de pan estaban súper crujientes, fue hace tanto tiempo, y mi esposo sugirió ayer que luego tomara harina en otra tienda, ¿puede el crujido depender de la harina?

[Yulchitai]

YulchitaiMe suscribo a lo anterior

Sufro con cultivos iniciadores sin levadura

Tal en la naturaleza no existe, el pan sin levadura es pan con levadura en polvo, pastel, matzá, lavash armenio, chapatis, quizás eso es todo.
La masa madre es una mezcla de levadura de sacaromicetos, más bacterias del ácido láctico, más la microflora que ingresa al iniciador con harina, agua y del aire. La levadura en un paquete es la misma levadura de sacaromicetos cultivada en forma casi pura.

[Alejandro]

Alejandro, puedes hacer masa de mantequilla con kéfir (con soda)...

[Alejandro]

Alejandro, puedes hacer masa de mantequilla con kéfir (con soda)...

esto será pan sobre polvo de hornear químico: soda. Pan de soda. No tiene nada que ver con levaduras ni con levaduras.
El pan de masa fermentada está estrictamente fermentado.
Si hacemos un fermento a base de kéfir, nuevamente obtenemos una comunidad de la misma levadura, con predominio de la levadura de kéfir. La levadura de kéfir es una de las cepas más fuertes. Pero junto con ellos, dicha levadura todavía contendrá un montón de otras cepas, incluso en la panadería minoritaria y ordinaria. Porque estos amigos están por todos lados.

Lena, esto será masa de mantequilla (sin levadura), debido a la soda, como polvo de hornear (al hornear, libera dióxido de carbono cuando se calienta).

[ázimo]

Mantequilla ázimo con soda. Una gran diferencia con la mantequilla levadura

.....
Lo más interesante es que las primeras 2-3 hogazas de pan estaban súper crujientes, fue hace tanto tiempo, y mi esposo sugirió ayer que luego tomara harina en otra tienda, ¿puede el crujido depender de la harina?

¿De qué depende la corteza del pan?
su grosor y delicadeza dependen estrictamente del grado de mezcla del gluten y algo menos del grado de fermentación del pan.

Cuanto más fuerte se mezcla el gluten, más elástico es, más fina puede ser la corteza y más delicada de morder.
Pero su frescura depende principalmente de las condiciones de horneado. Si hornea en un horno seco a fuego alto, esto conduce a una deshidratación severa de la corteza y nos crujimos. Para ello, los trozos se dejan secar sobre la mesa, o incluso se espolvorean con harina antes de hornear en el horno. Cuando quieren obtener una corteza más blanda, por el contrario, intentan hornear en una cámara húmeda con vapor. Y no permiten que se ventile la superficie de las piezas de trabajo.

En CP, la fritura de la corteza está influenciada principalmente por el alto grado de calentamiento de la cámara y el tiempo de cocción más largo, luego el grado de estanqueidad del CP, y el calor debe ser y el exceso de vapor debe desaparecer, y luego la humedad del pan: cuanto más seco, mejor se secará y aún mejor la sequedad de la superficie. espacios en blanco.

El programa francés debe tener el calor más alto y el tiempo de horneado más largo. Por lo tanto, no se recomienda hornear productos horneados en él, se quemará.

Si la harina podría afectar el grado de fritura de la corteza, me parece fundamentalmente que no, pero si era más fuerte que la actual, entonces el grado de amasado del pan era menor y la corteza resultó ser más gruesa y gruesa.

Si amasamos el pan en seco, con harina más fuerte, es decir, obtenemos un bollo menos amasado y seco, luego obtenemos pan con costras gruesas más gruesas. Esto puede confundirse con una opción más nítida.

Directamente en HP disponemos de cámara húmeda y generalmente pan bien amasado, imitación de cocción en horno frío con vapor.
Hablando objetivamente, no, la dependencia crujiente de la harina será mínima. Para triturar, debe aumentar el calor y el tiempo de horneado en el HP.
Y si esto no se puede hacer, amase el kolobok extremadamente seco.
Puede pervertir antes de hornear, secar la pieza de trabajo, espolvorearla con harina, pero esto generalmente es de estaño.

Técnicamente, valdría la pena verlo directamente en HP. Haga una prueba de calor para detectar tendencias con un termómetro del manual de servicio.
Quizás el horno no hornea. En segundo lugar, compruebe si tiene alguna fuga de calor desde arriba. ¿Quizás la portada está torcida?
Verifique el voltaje. Quizás la estufa no se calienta.
Desconéctese de la red después del trabajo para evitar fallas. En general, primero investigue adecuadamente la capacidad de servicio técnico.
Evitar la formación de costras en Panasonic es una tontería.

Bueno, bailes con panderetas, que se usan con nostalgia. Amasar un kolobok extremadamente seco. Me refiero al máximo permitido, mientras que el pan antes de hornearse resulta estar al ras con los bordes del cubo. De modo que la mayoría de las paredes están en contacto con el balde caliente y hay más calor encima.

[Natalia]

Natalia¿Dónde escribí que esta es una rica masa de levadura?
fffunticCreo que no soy tan aburrido, Mlyn. Aquí está de Wikipedia:
Cocinar refrescos para alimentos, culinarios
El uso principal del bicarbonato de sodio es en la cocina, donde se usa principalmente como polvo de hornear principal o adicional para hornear (ya que emite dióxido de carbono cuando se calienta), solo o como parte de un polvo de hornear complejo (por ejemplo, polvo de hornear, junto con carbonato de amonio) y en mezclas preparadas para hornear (magdalenas, pasteles, etc.). Al usar refresco en su forma pura, es importante observar la dosis correcta, ya que no deja carbonato de sodio insípido en el producto. El orden de amasado de la masa: soda - en harina, componentes ácidos (vinagre, kéfir, etc.) - en líquido.

Quiero decir que, estrictamente hablando, la masa sin levadura y la masa sin levadura tienen profundas diferencias no solo por el diferente método de aflojamiento.
Mantequilla o no nutritivo, lo que quieras, sin levadura en polvo de hornear de cualquier tipo - lo que le pusieron, lo calentaron y allí el polvo de hornear se descompuso con la liberación de gas - todo se horneó - se comió.
Y la levadura es completamente diferente. Lo que introducen ha cambiado, se ha transformado con la formación (síntesis) de ácidos y sustancias fundamentalmente diferentes, y al soltarse solo hay un efecto secundario de la respiración de la levadura. Es decir, en el pan de levadura se producen reacciones mágicas de transformación y la aparición de nuevas propiedades en el pan, pero en el pan sin levadura no hay magia. Lo que pusieron, lo consiguieron.

[fffuntic]

fffuntic, Estoy de acuerdo con ésto

Añadido miércoles 22 de marzo de 2017 04:22 PM

fui a hornear mantequilla sin levadura ...

Pero en general, Alexander trató de transmitir a todos que no existe una masa madre mítica "sin levadura". Que la levadura es la misma levadura que compramos en la tienda + se requieren sus otros hermanos.
Y no trató de comer refrescos y otros panes allí

También me divierte la búsqueda de entrantes y espantapájaros "sin levadura" sobre el tema de que la levadura del horror-horror-horror sobrevive después de la cocción.
Así que no mueren en la levadura, pero por alguna razón todos están tan seguros de lo contrario.
Al mismo tiempo, por alguna razón, nadie discute el hecho de que, si se administran incorrectamente, sustancias dañinas putrefactas, más terribles que la levadura industrial, pueden acumularse en la levadura. Y esa mala levadura está lejos de ser segura.

Natalya, ¿dónde escribí que esta es una rica masa de levadura?

Nikusha, no has escrito en ningún lado. Tal vez dejé escapar de manera inapropiada, por mi escaso conocimiento, que la mantequilla puede ser tanto fresca como con levadura.

También me divierte la búsqueda de entrantes y espantapájaros "sin levadura" sobre el tema de que la levadura del horror-horror-horror sobrevive después de la cocción.

Yo también
A una temperatura de 96-97 ° C en el centro del pan durante la cocción (C) Prof. A. Ya. Auermann. 1942 año
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3624.0
Todo el mundo está asustado por la mítica levadura termófila
Y la levadura en la panadería es saccharomycetes banal

[dentro de poco]

Bueno, si mencionas el tema de la supervivencia de la levadura,

entonces la levadura son criaturas vivientes comunes, no extraterrestres, y el 99 por ciento muere cuando se calienta a más de 60 grados. Otra cosa es que cómo los más fuertes intentan sobrevivir en la guerra, la vida no quiere morir, y por tanto los infortunados chamuscados lisiados con dentro de poco exposición a altas temperaturas, todo en quemaduras, con funciones reducidas de actividad vital, algunas de ellas - unidades individuales "nueces duras" pueden permanecer en este mundo por un tiempo, si por alguna razón el pan no se hornea lo suficiente.
Pero estos infortunados tullidos se encuentran en un entorno sin agua, azúcar, etcétera ... así sucesivamente. .. Es decir, lejos de un hospital con médicos.
Esto es si hay pan en el aire. Es decir, la cuestión de su muerte completa está predeterminada. Y si, digamos, comiste inmediatamente la desafortunada levadura poco cocida, también hay sustancias nocivas en el estómago que matarán de inmediato al desafortunado.La levadura de pan no puede sobrevivir en el ácido clorhídrico del estómago, estos no son patógenos para usted. Son normales.

Para obtener levadura seca en la industria, bailar es lo más difícil de hacer. Y aún así, muere un gran porcentaje de la levadura.
Necesitan condiciones para sobrevivir. Ellos están vivos. Y no productos horneados con estómago humano.
Levadura ... ni siquiera es una bacteria. Son más vulnerables. Agua helada, verter agua hirviendo encima .. y morir. Decidieron secarlo en un papel en casa ... la mitad de ustedes estarán muertos.

Entonces, la supervivencia de la levadura es un espantapájaros para una película de terror.

Aquí la tasa de supervivencia de las bacterias es mucho mayor que la de las levaduras. Se mencionó anteriormente que el pan de masa madre puede volverse amargo después de horneado.
Pero esto no se debe a que las bacterias sean de otro planeta. También mueren a altas temperaturas, solo a dentro de poco exposición, algunos de los más sanos pueden sobrevivir. Pero las bacterias no son levaduras. No necesitan tantas sustancias sabrosas y aliento para sobrevivir.
Sin embargo, si el pan de masa madre se tuesta correctamente, las bacterias se extinguirán.

Nataliya. No te enfades, estoy estresado ...
Para ser honesto, no me molesta la búsqueda de personas de tal levadura, al contrario, los considero buenos tipos, y no tenemos derecho a condenarlos o frenarnos sin esos generadores y encarnadores sin rueda y sin bombilla, y ... sin ... vivimos.

Vivimos sin una máquina de movimiento perpetuo. Sería mejor cambiar de levadura a buscar perpetummobile. ¡Y qué tipo de ecología zumbar!

[Nika]

Continuaré un poco.
No se trata de la termofilia de las bacterias y la levadura, sino de la forma en que horneamos nuestro pan. Como sabes, el pan está listo cuando la temperatura en el medio alcanza los 96-97 grados. Pero, por cierto, si no empuja los termómetros, de acuerdo con las indicaciones organolépticas, ya puede retirarse en 92-94.
¿Qué significa, en el medio? Esto significa que ya hay 100 en la parte superior y en el medio 40 más.
entonces resulta que en medio del pan la "isla de supervivencia" para todos los seres vivos en el pan es la que más dura.
Estas llamadas "bacterias y levaduras termófilas", son las pocas personas desafortunadas que tuvieron la suerte de estar en el centro del pan, donde la temperatura sube por última vez y por poco tiempo, si el pan no se fríe al medio extremadamente caliente.
Su calor quema, pero no por mucho tiempo. De ahí el mito de la supuesta termofilia de la levadura. No lo frieron ellos mismos, y luego se les ocurrió
Pero debes entender que se trata de desafortunados sobrevivientes heridos que morirán de inmediato por las heridas y la falta de comida.
La levadura sigue siendo criaturas complejas que necesitan mucho para vivir.

Nikaque .. son los mejores generadores de ideas entre los profesionales. Y las ideas de personas que no comprenden el tema hasta el final dan lugar a mitos y a la invención de la rueda. Y a veces daño.
Si hablamos más ... entonces el uso de mala masa madre, es decir, cultivada con violaciones, en pan poco horneado puede conducir a la acumulación de sustancias nocivas. Pero los experimentadores y asesores locales, por regla general, no se sienten desconcertados por tales preguntas.

Añadido miércoles 22 de marzo de 2017 06:15 PM

Por cierto ... sobre el bicarbonato de sodio y lo que destaca en Wikipedia.
se podría especular. Cuando se calienta, los refrescos dejan de existir como refrescos. Se descompone.
Levadura, definitivamente emiten, no se hace nada con ellas y aparece gas
pero lo que desprende el refresco es discutible. Aunque esto es un juego de palabras. Pero, de hecho, cuando hay dióxido de carbono, ya no hay refresco.
Lo más probable es que sea más correcto utilizar "sobresale" en lugar de "resaltados".

Vit, entonces la verdad ya se dice ... hge ...
Lena, nuuu ... puedo argumentar ... a veces los profesionales actúan de manera cliché, de manera estándar, pero los irracionalistas que no se preocupan por esos procesos pueden crear, hacer descubrimientos ...

[fructífero]

Bueno, poco depende de nuestra disputa. Tanto los profesionales como los entusiastas vivirán
Pero directamente en el negocio de los cereales de entusiastas sin la educación adecuada, todavía hay pocos descubrimientos que valgan la pena. Recetas súper deliciosas fueron creadas por profesionales. Los profesionales lo hicieron bien en teoría. Todos los panaderos avanzados son fuertes en teoría.
Y hasta ahora, los entusiastas solo han planteado mitos y recetas caseras.

Añadido miércoles 22 de marzo de 2017 7:04 p.m.

fructífero
Yo lo vi. Mnu realmente no cabe en mi cabeza, pon mi estufa donde sea, a ella no le importa. Pero de repente el tuyo es demasiado delicado.

En mi Panasik también se me cayó el pan de centeno. No pude entender ... ¿por qué? Pero resultó que ... todo es muy simple. HP se para cerca de la ventana ... hace frío para ella. Lo envolvió en una franela vieja, manta de bebé y hornea como una bonita.

Realmente no recomiendo envolver. Los orificios de ventilación se proporcionan por una razón, especialmente no vale la pena envolver desde el lado de la electrónica. Pero para reorganizarlo mucho más cálido, tal vez tenga sentido. Aunque será mejor que revise una estufa de este tipo en busca de fugas.

Vit, entonces la verdad ya se dice ... hge ...

[Vitaly]

Vitaly, mientras que la primera conocida en la historia (en el siglo XII), una máquina de movimiento perpetuo inventó Bhaskara, una rueda.
Lena sí vivirán y crearán ... y me alegro de eso, me enorgullezco de las creaciones de verdaderos profesionales, pero aún quedan momentos ..., dar el mismo set de productos, brindar las mismas condiciones y equipamiento .., y el resultado será diferente para todos. .. Un pro, o mejor dicho un AU, no es solo el que ha experimentado muchas veces, sino que toma "uno" y no lo hace peor. A esas personas las llamo "besadas por Dios", personas con un don o talento desarrollado. La gente y el botín controlan el terreno a veces con más precisión que los dispositivos profesionales.
Sí, Len, el mío es el mismo, si el balcón está abierto en el costado del pan a la vez y se para en el alféizar de la ventana, le doy la vuelta mientras el proceso continúa, entonces todo está en orden ...

[fffuntic]

fffuntic, ¡gracias por tu consejo!
Intentaré resolverlo

[fructífero]

fructífero, Elena
de hecho, el más competente, si es imposible aumentar la temperatura de los diez, entonces es necesario aumentar el tiempo de cocción. Pero ... si inicia el programa, no podrá aumentarlo al final, el horno se calienta y no será fácil comenzar por separado minutos adicionales de cocción.
Es necesario enfriar el sensor con hielo, lo que también es difícil.

Hay otra forma: interrumpir el programa antes de hornear y comenzar a hornear por separado durante mucho tiempo.

Todo esto, por supuesto, no es una fuente.

Sin embargo, revise la estufa para ver si está caliente. En mi régimen francés, se puede matar con pan, algo anda mal con la estufa.
Quizás el sensor de temperatura está golpeando y por eso el diez se calienta debajo de él.

¡Guardia! Se puede cortar a la mitad antes de que sea demasiado tarde, lo he amasado recientemente, ¡y ya tiene tanto volumen!

Añadido jueves, 23 de marzo de 2017, 06:36 PM

No esperé ... córtalo por la mitad Yo horneo. ¿Puedo hornear inmediatamente un segundo pan en HP?

Añadido jueves, 23 de marzo de 2017 7:17 PM

no, el segundo no tarda después de 20 minutos, necesita enfriarse., pero aquí está el primero en el corte, todavía caliente, para meter en el congelador "

[Nika]

Nika¿Cómo se llama tu pan? ¿Qué hay ahí dentro?

[Svetlana]

Svetlana, Natalyin a diario, tengo una extrañeza maravillosa, ¿es realmente harina? Mira https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=430257.0, Estoy perplejo ...
Svetlana, hasta ahora he sacado conclusiones sobre mi HP:
- con levadura viva - "cruda", el líquido necesita menos que en la receta, un poco, y con seca, más,
- Xn, no hornea enseguida, segundo pan hasta que se enfríe por debajo de 50 g (?)
- El segundo pan se pone más pálido, hay que aumentar el tiempo de horneado, creo que unos 5 minutos ... Lena, vendrá y explicará con más precisión.

[Nika]

Nika, mi enlace no se abre, pero conozco a Natasha. El color de la pulpa en tu foto es amarillo.

Proyectos de código abierto, eh .. aquí está para ti y estrictamente según la receta, que milagro, vale, se le darán 2 panes a mi amigo. El color es amarillento, el sabor es delicado, sin regusto pronunciado a sal y azúcar, incluso, o algo ..., el 2º es más bajo, más pálido y más pequeño que los poros. El mío decía, dicen, pan ordinario. Demasiado por tu tormento.
Copiado, ahora se abrirá. La PC se congela ... (el cónyuge vuelve a mirar algo)

[Nika]

Nika, la harina es extraña, exactamente. Lo principal es que puedes comer. La corteza tiene un hermoso color.