Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502 (3)

Natal, bueno, hazte una foto ...

¡Oh, Rita, gracias!

Y Rita lo describió de una manera completamente diferente. Creo que es el fabricante.

Y esto también es importante para la comprensión, ¡gracias!

Natasha, entra

Lino, me voy, sí

[Julia.]

Julia..

1. ¿Qué es la masa madre? es solo un sustituto de la levadura industrial, potencia de elevación en términos de HP. El pan de masa madre obtiene la misma levadura, solo diferente en fuerza + bacterias beneficiosas. La masa madre se puede comparar con la masa.
La diferencia con la levadura industrial está en el tiempo impredecible y la fuerza del aumento de la masa, por lo que dicen que es difícil hornear ese tipo de pan en KhP. No está claro si encajarán en el modo HP o no encajarán.

Por tanto, tendrás que controlar la subida de la masa.
Puede hacerlo más fácil si agrega un poco de levadura a la levadura, de modo que pueda impulsar el aumento dentro de un marco determinado y pueda hornear en la máquina.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13348.0

y ahora también se les ocurrió
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=142494.0
también puedes tomar levadura y agregar masa vieja, por ejemplo ... quedará delicioso también,
2. A pesar de la levadura, incluso la levadura o cualquier otra cosa, nadie canceló la regla del kolobok. Con cualquier adición, al final del lote, debe haber un hermoso y hermoso bollo vivo. De lo contrario, será una tontería sin mezclar.

3. En realidad Raisin tiene un gran consejo para poner la levadura entre la harina y el agua.
Especialmente si no mezcla de inmediato. Mejor intervenir

[Vitalygracias Yulia, no muy quemado, pero ya ahí, 2501]

Vitalygracias
Yulia, no muy quemado, pero ya ahí, 2501

Vi una pregunta sobre la malta.

Si se habla de pan de centeno, entonces la malta, que es oscura (roja), ya existe la llamada "fermentada", es decir, muerta en ruso, no tiene otro efecto que el color y el sabor. Lo único, la malta, debe percibirse como una adición de sabor fuerte al pan, que debe criarse con levadura o masa madre.

Las normas son malta roja ordinaria a razón de 20-30 g por 500 g de harina, pero si lo desea ... puede hacer más, si solo su masa de inicio puede hacer frente al aumento del aditivo.

Y ... citaré
¡Truco de panadería! No es ningún secreto que los panes de centeno o centeno-trigo son bastante bajos debido a su bajo contenido de gluten. Si te encanta el sabor del pan de centeno, pero su esponjosidad y volumen también son importantes para ti, ¡entonces usa malta! El pan de trigo y centeno con malta sabrá a pan de centeno, pero seguirá siendo bastante alto debido a la prevalencia de la harina de trigo.
La malta light live es una adición muy seria. Completamente diferente. Pero según tengo entendido, ahora no se trata de ella, sino del rojo asesinado

Vi una pregunta sobre la malta.

Lena, echaré un vistazo, todavía no he abierto el paquete.
si quieres para el fin de semana, extenderé varios tipos de harina y haré clic en el coro. fotik?
A juzgar por el precio, debe estar tan escrito ... que fermentado para obtener pan y pan de jengibre, marrón oscuro. Solo quiero que mi amado encuentre una versión de pan. Ya lo encontré por mí mismo, pero no hay suero por ningún lado ... compro mozzarella o hoy compré queso feta en un rassle ... creo que después me arriesgaré.

[Nika]

Nika... Depende de lo que quieras. Si la conversación es sobre trigo ... y así sucesivamente, es decir, para que prevalezca la harina. con., luego agregue lo que desee, pero para que en. desde. quedaba la mitad.
Esa malta, esas nueces, ese centeno, carga de levadura y gluten. desde.

Y si quieres hacer centeno ... aquí no soy tu asesor, desde hace cien años no me molesto en ello.

Añadido viernes 17 de marzo de 2017 03:18 PM

Estoy hablando de malta roja fermentada. Una vivaz brillante puede cambiar mucho. Tienes que tener cuidado con él. En el foro, hurgar. No he estudiado este tema adecuadamente.Solo sé que no debes tratarlo descuidadamente.

[Lino]

Lino, no, no quiero centeno puro, escribí una cucharada de todo, pero no sé en sol o 1 ...

¿Y qué soy yo para ti, un psíquico?
en. desde. Definitivamente lo haría si es la mitad y 1C, bueno, cuál compraste. En la práctica, descubrirás

sí, parece que ya estaba horneando tallarines sobre él ... nada, los llevo en las piernas y el resto en una cuchara, creo que habrá bastante malta, ya que Julia escribe que se vuelve negro ...
Hoy definitivamente no haré nada ... Intercederé en la noche ...
pero el fin de semana me arriesgaré, hornear un poco

entonces ... ¿qué estás pensando, gran experimentador? ver prueba de malta. Y luego, de repente, vivo contigo. Y estar vivo es terriblemente peligroso para V. desde.

Añadido viernes 17 de marzo de 2017 03:25 p.m.

y 1C, para todo el trigo ...

entonces ... ¿qué estás pensando, gran experimentador? ver prueba de malta. Y luego, de repente, vivo contigo. Y estar vivo es terriblemente peligroso para V. desde.

¿Crees que vale la pena "mojar"?

solo los cerveceros lo remojan adecuadamente. Allí todo es complicado. No ... si tienes uno vivo, entonces no te acerques al pan de trigo con él, ve a buscar el rojo fermentado.
O estudie la teoría de cuánto blanco y cómo.

[fffuntic]

fffuntic, Quise remojar - para clavar Está escrito en el paquete que agregue 1 cucharada al CP a 300 g de trigo y 200 g de harina de centeno, lo que significa que ya han matado

fermentado ... y luego ya comienzan las películas de terror, y luego sí ... aquí estamos discutiendo, puedes tener mucho cadáver o solo un poco
pero vivo, no, no, estará sucio,
pero leí que puedes remojar una blanca viva en las hojas de té y luego el pan de centeno estará más jugoso y así sucesivamente.
Pero el mochilovo solo es posible para el pan de centeno con natillas, no ayudará para el pan de trigo.

[Lino]

Lino de todos modos, todo mañana, gracias ...

[Nika]

Nika, ¿horneaste Ritin Borodinsky en un filete pequeño? Asegúrate de intentarlo. No me agradaba en Panas. Pero también puedes hornear en HP. No puedo insertar el enlace. Mira las recetas de Rita Mamusi.

[Nika]

Nika, ¿horneaste Ritin Borodinsky en un filete pequeño? Asegúrate de intentarlo. No me agradaba en Panas. Pero también puedes hornear en HP. No puedo insertar el enlace. Mira las recetas de Rita Mamusi.

hu de Rita Mamusi, Light? Hoy tomo café que compró Magadzhika ... un poco

[Nika]

Nika, Rita publicó una foto de harina. Tiene una gran receta. ... Ritual

Aquí Natashin Daily lo horneó sobre harina de 1er grado + 1 cucharada de centeno + 1 litro c / s. Por peso, solo 400 g de harina.
Expuesta una costra oscura, M, Basic.

Publicado el viernes 17 de marzo de 2017 4:08 pm

Natasha, gracias de nuevo ...
Habrá un corte después de enfriarse, ¡lo sacaré del tema!)))

[Nika]

NikaApareció Rita. Rit, dame un enlace a tu Borodinsky.

Añadido el viernes 17 de marzo de 2017 04:10 p.m.

Quien aún no lo conozca, lo horneará.

Dime cómo hacer que la corteza y el techo del pan blanco estén muy crujientes. A los niños les encanta crujir, pero yo solo tengo la base del pan y la base del pan, y el techo siempre es suave. Probé el régimen francés y bajo en levadura y básico, el resultado es siempre el mismo.

¿Qué tipo de toalla cubre el pan caliente? Lo cubro con una toalla de lino y hasta que relleno el pan en el celofán, las cortezas están crujientes excepto la parte superior. Y si lo cubre con felpa, parece que habrá costras suaves.

hu de Rita Mamusi, Light? estoy tomando café

Soy yo, si eso !!!)))
y educado, educado ...

[Svetlana]

Svetlana, Gracias
Sin ofender, chicas a mí, voy más despacio ..., pero "El enemigo no se rinde ...."

[$ vetLana]

$ vetLana, Sveta, estoy al teléfono.
No insertaré el activo.

Soy yo, si eso !!!)))
y educado, educado ...

Lo siento, si algo te ofendió
todos se arrastraron lejos llorando

Te llamo desde el teléfono.
No insertaré el activo.

¿¡Aquí está este pan!?!?

Khlebushek Borodinsky "Amor desde la primera miga" (multicooker Redmond RMS-02)

[Cintura]

Cintura,

[Y ciertamente hombres.]

¿Qué tipo de toalla cubre el pan caliente?

Bueno, ¡un párrafo! Veo que la discusión ha alcanzado un nivel muy alto de sutileza.
Satisfecho.

Cómo sucede esto con los pescadores de invierno.

- Picoteado solo en jigs "hormiga negra" con un anzuelo de 2,5 y un anillo verde. Además, se requería ponerles no más de dos gusanos de sangre de 16-18 mm de largo. Y ciertamente hombres.

- ¿Y cómo distinguir una polilla macho?
- ¡Pues claro! Hay dos formas prácticas y conocidas de hacer esto ...

No hay suero por ningún lado ... Compro mozzarella o hoy compré queso feta en un rassle ... Creo que me arriesgaré más tarde.

Nika: 1 litro de kéfir + 1 litro de leche se vierte en una cacerola por la noche. La noche se pone. Por la mañana lo pones en la estufa, en un fuego pequeño. En unos minutos, obtienes el requesón y el SUERO más frescos.

Añadido el viernes 17 de marzo de 2017 08:47 PM

estoy tomando café

... Y nosotros

[Sveta]

Bueno, estoy con mis pantuflas.
Al observar la reacción, el tema de la malta de alguna manera despertó interés.

Les recuerdo a los novatos que siguen olvidando que el foro está lleno de información y tiene una barra de búsqueda.

https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8003.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=372599.0

Pero como un devoto fan de Sergei y Lyuda
No puedo evitar enviar a mi lugar favorito, buscar en Google
"Hacer infusiones con harina de centeno. PAN Y PAN".

Agregado el viernes 17 Mar 2017 11:18 pm

Y.. Sveta, Volveré a entrar.

Lucha contra el suero. Todo su valor para hornear está en mantener vivas las bacterias. Y odian, como todos los seres vivos, el calor fuerte y el frío fuerte.
Por lo tanto, al recibir suero, trate de tratarlo como si estuviera vivo. No hierva, no congele. Solo así obtendrás un sérum fabuloso, único y útil.

De lo contrario, hay muchos tipos de calcio, sustancias, etc., pero ahora no hay vida. Esto significa que no habrá ese maravilloso efecto de agregarlo.

Agregado el viernes 17 de marzo de 2017 11:39 pm

¡Buen día a todos! Dime cómo hacer que la corteza y el techo del pan blanco estén muy crujientes.

En esencia, como amante de la corteza, no cubro el pan en absoluto, sino que lo dejo enfriar en la rejilla y las cortezas se comen lo antes posible.
Cuando se corta el pan, pongo el lado cortado en la bolsa, la película y las cortezas en la parte superior en el aire.
Sí, por supuesto que el pan se seca así más rápido y hay que comerlo rápido, pero no se ablanda.

Pero si la versión refrigerada sin toallas no le conviene, entonces
no puedes hacer nada por mí. No hay parrilla en la parte superior, lo que significa que no será posible freír más.

Por supuesto, no puede agregar leche, use la receta clásica francesa. Es tan minimalista, solo para que las cortezas no sean deliciosas.
Pero esta no es una decisión fundamental si quieres aún más crujido. Luego necesitas hornear en el horno, debajo de la parrilla. Haz tostadas.

[Cintura]

Buen día a todos. Lo siento, tengo poco tiempo, como siempre.
Receta de Flax at Admin para la cantidad de todos los ingredientes de la infusión, la proporción harina-líquido-malta.

Elegí la proporción óptima para mí, ya que me pareció:
90 g de harina de centeno para papel tapiz
30 g de malta fermentada (roja)
2 cucharaditas (2 g) de cilantro molido
300 g de agua
Encontré explicaciones en el sitio:
Para preparar cualquier hoja de té, con el fin de acelerar los procesos de formación de azúcar y obtener un resultado de sacarificación garantizado y predecible en tan solo 1,5-2 horas, el proceso debe dividirse en las siguientes etapas:
Antes de hacer harina, separe hasta el 10% de la harina o toda la malta (si se usa blanco en la receta); este es un componente sacarificante;
Hervir la harina con agua hirviendo y enfriar a 65 ° C;
Agregue el componente sacarificante a la infusión y mantenga la infusión a 63-65 ° C durante 1.5-2 horas;

Enfríe la infusión sacarificada terminada a la temperatura requerida y úsela de acuerdo con la receta.

Está bien, lo haré, y luego, ¿cómo calcular el agua en el pan, porque ya hay agua en las hojas de té? ¿Y en qué modo recibió la viga para hornear?

Añadido sábado 18 mar 2017 11:01 AM

Y nosotros

Añadido sábado 18 de marzo de 2017 12:44 p.m.

Cintura, https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=389317.0

Publicado sábado 18 de marzo de 2017 12:59 p.m.

Si, encontrado
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=184755.0
Es más para Vit https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1084.0 Cerebros en un montón, no entendí nada sobre líquidos aquí ...

[Nika]

Nika, sí, higo qué le agregas a la masa, las hojas de té ahí, solo algo más, el kolobok final siempre debe ser correcto. Para pan de trigo, redondo, regordete, suave y vivo, para centeno, mira Admin.
Toma todos los ingredientes en una pila junto con las hojas de té y luego agrega humedad a un kolobok normal.

En cuanto a 1C y humedad ... Hay 1C, que es tan débil que libera agua más tarde durante la fermentación. Pero es muy raro ahora, 1C con tal efecto. A menos que sea solo para ti.

Por lo tanto, debe seguir la regla del kolobok, sin prestar atención a las hojas de té, etc. El hombre de pan de jengibre siempre debe estar en lo correcto.

[fffuntic]

fffunticgracias, cariño, fui a crear
Lino, tal vez en una dieta, estaré en sun + rye + tsz

No hay problema. La dieta es un gran régimen. Lote suave, fermentación larga. Será más fresco al gusto.
El modo principal es el más primitivo entre nosotros. Una ventaja es que es más rápido.

No hay problema. La dieta es un gran régimen. ...

Decidí asegurarme - agregué 3 años de vida. queso. levadura. El hombre de jengibre es líquido, aunque tomé 20 g menos de agua que en la receta, tuve que mezclarlo con harina. Quedan 2 horas, el hombre de jengibre es guapo, pero prácticamente no se levantó, tal vez debería ser así ...

Rodajas calientes

Estáis todos en el camino equivocado. Metódicamente incorrecto y prácticamente poco prometedor.

[Konstantin]

El pan es delicioso, aireado, miga, como en la infancia, se enrolla en mis manos, he perdido la costumbre de esto, fresco. Lo siento se cortó aún tibia, bueno, no pude resistir ... Esperé 7 horas creo que no se le puede agregar levadura, porque la harina y la malta están decentes y 2 horas de amamantamiento fue suficiente, tome menos agua. Además, el pan subió ya en el proceso de horneado. Después de pesar, me sorprendió, 1100 casi resultó ser un pan.

Añadido sábado 18 de marzo de 2017 08:49 PM

Konstantin,

Konstantin,

El error metodológico de toda la discusión que ha surgido aquí es que están tratando de introducir nuevas recetas en un programa listo para usar. Considerando que debería hacerse al revés.

Receta -> tecnología -> comprobar la posibilidad de automatización -> un programa que implementa esta tecnología.

Creo que no se le puede agregar levadura, porque la harina y la malta son dignas y 2 horas de amamantamiento fueron suficientes, tome menos agua. Además, el pan subió ya en el proceso de horneado. Después de pesar, me sorprendió, 1100 casi resultó ser un pan.

Explique más claramente por qué decidió no agregar levadura. La harina y la malta, que son dignas, no tienen nada que ver con la crianza del pan. O la levadura o la masa madre se encargan de levantar el pan, o ambas se toman
Escribes casualmente
Además, el pan subió ya en el proceso de horneado. Habiendo pesado, me sorprendí, 1100 resultó casi un pan.

Hay un fuerte crecimiento en los productos horneados solo si hubo pocas pruebas. Es decir, el pan todavía estaba decidido a fermentar y fermentar, o seguir siendo perezoso, no sé por qué los recursos de elevación durmieron dulcemente durante la fermentación, y le diste la masa madre, la levadura o lo que te funcionó cuando lo calentaste mediante el calentamiento brusco del pendal. Tal vez fue solo la levadura lo que pasó.

Añadido domingo 19 mar 2017 00:36

De hecho, tengo un pensamiento tan sedicioso de que el milagro de la tecnología en forma de HP se basa en la levadura industrial, es decir, un elemento criado en una institución estatal de Suvorov, debido a su estado de ánimo para avanzar, a pesar de todas las peculiaridades del usuario, en un marco de tiempo estrictamente calculado.
Y cualquier masa madre criada en autocomplacencia pica durante mucho tiempo y reflexiona: levantar o no preparar el pan en dos horas, o tal vez esté de humor hoy durante cinco horas, o en general está enojada contigo y cambiará de opinión hoy.

Y, en general, ¿qué clase de falta de respeto es meterla en algún tipo de régimen duro como un desarraigado?

Por lo tanto, empujar la levadura sin levadura (al menos estos esclavos harán parte del trabajo a tiempo), incluso si es dietético, y exigir que trabaje a tiempo es una arrogancia muy segura de sí mismos.

Hola a todos...con mucha dificultad y un derroche de nervios, de todos modos, logré llegar aquí desde el teléfono ... pensé que envejecería mientras esperaba ... surgió la pregunta: ¿cómo reemplazar la leche por crema agria en una receta de horno para pan de leche? ¿Cuánta crema agria necesitas y cuánta agua? (Crema ácida casera si es importante) ...
Pero no sé cuándo funcionará y si será posible volver aquí.

[Konstantin]

Konstantin, claramente

[Águila de estepa oscura]

Águila de estepa oscura, haz un parloteo del mismo volumen que la leche. Yo pondría 3 cucharas, el resto es agua.))))

[Lena]

Buen día a todos Gracias por el consejo. Lenay la levadura se hace sobre centeno. harina con malta (tomé otras 1.5 cucharaditas de cardamomo). Además, de acuerdo con las recetas, si es una buena levadura, entonces no se agrega levadura, decidí ir a lo seguro y poner un poco. Conservado 2 horas a 65 gr. en un termo.
Si a alguien le interesa, además de la levadura, tomé 100 g de harina de centeno, 50 g cada CZ y 1C, y 250 g BC, 210 g de agua (230 en la receta), pero en mi caso, el líquido hay que reducirlo más. La masa madre se colocó entre la harina y el líquido. Al horno en L, dietético. La próxima vez reemplazaré otra parte del avión con 1. El pan es muy interesante, hay huellas dactilares en el caliente, de alguna manera es viscoso, vivo, quizás por malta, sabor y sensación, como en la niñez entrevistaré a mi hijo y a mi madre después, y mi esposo, extendiendo un bocadillo, dijo que se le puede agregar más sal. ... Ella dijo que estaba atrapada ...

Añadido Domingo 19 Mar 2017 10:53 am

WLAD, No soy especial, pero crié una st. cuchara 200 ml. agua com. temperatura.

[Margarita]

Margarita, Nika, muchas gracias

[WLAD]

WLAD, como repiten NaTaliya y Lena, que solo por juicio ...
Decidí hacer una incursión en "Lenta" y desde 1 s solo "365" rechazado por Vit, pero compré harina M / 75/23 de uso general, que es igual a 1 s. Así que creo que no se arriesgue con el centeno, pero se puede hornear Natalyin a diario, pero diluyendo el sol, 1 s.

Levadura, levadura, cualquier cosa, pero la regla del kolobok no ha sido cancelada

Amasé la masa con masa madre a mano (bueno, ¿cómo "amasé" ... mezclé los ingredientes))) entonces todavía no había visto el post sobre colocar la masa madre entre harina y agua) y la puse en una panificadora. En el modo de pan francés. Resultó ser un "guijarro" tan genial)) Esta vez no hubo problemas con el cuchillo: el pan pesado se cayó fácilmente por su propio peso y el cuchillo se pegó firmemente al cubo))) Sí ... no huele a aire, especialmente si lo comparas con el primer pan , horneado estrictamente de acuerdo con las instrucciones. El corte de la versión inicial se seca rápidamente y se endurece. ¿Es esta una característica de este tipo de pan? ¿Y si lo deja reposar más tiempo, directamente en el cubo y luego enciende el horno de inmediato? ¿O el recubrimiento se deteriorará por el contacto prolongado con la masa? Teóricamente, sería posible amasar manualmente la masa, luego amasarla en "bolas de masa" y poner el reloj en 5-6 horas en el "modo de servicio", como en su referencia. Me preocupa la cobertura ... ¿o en vano?)
Acerca de la malta: sí, era la oscuridad habitual, de una bolsa)

ingredientes para hacer hojas de té, proporción harina-líquido-malta.

Oh, pero no preparé la malta ... solo la mezclé con harina, centeno y blanco, seco. ¿Es más sabroso cuando se elabora o cambia sus propiedades?)

¿Cómo distinguir un gusano de sangre macho?
- ¡Pues claro! Hay dos formas prácticas y conocidas de hacerlo.

Dime, ¿cuáles son las formas?))) Paramos en el lugar más interesante, Google no ayuda, ¡pero es curioso!)))

[Yulia]

Yulia, allí le dieron pestañas arriba (lo siento, me quedo dormido sobre la marcha)
sitio BREAD & BREAD tema "Hacer infusiones con harina de centeno". ahí leo todo. Tengo una malta marrón rojiza, haciendo una masa madre:
80 g de harina de centeno
25 g de malta fermentada (roja)
1,5 cucharaditas (1,5 g) de cilantro molido
250 g de agua
Spazu agregó malta, harina y cilantro a un termo. Zalml todo con agua hirviendo y se deja enfriar a 68g, se cierra el termo (para conseguir los 65 ° deseados) durante 2 horas. La próxima vez, quizás ponga las hojas de té en la multicocina. Después de 2 horas, abrí el termo. mientras preparaba la harina, los ingredientes, se enfrió, honestamente no comprobó los 35 * C establecidos por la tecnología. Julia, agregué 3 St. levadura.Y luego escribí que tomé diferentes harinas, de arriba del sol, sal, masa madre y crema agria diluida con agua ... Eso es. Pero en mi caso había mucho líquido, tuve que agregarlo. La harina es diferente para todos. Buena suerte. : drinks_milk: Vamos a comprar.

allí le dieron pestañas arriba

Sí, lo leí, aunque con retraso) Es solo que hay un experimento en el artículo: sacarificación durante 6 horas y 2 horas. Y está escrito que el resultado es el mismo. Pensé que tal vez habías probado tanto sin preparar como con cerveza, así que decidí preguntar: intentaré preparar la próxima vez. Te diré si habrá alguna diferencia. Es solo que si no tienes que hacer algo, entonces es mejor ahorrar tiempo ...)))
No te distraeré más. ¡Buenas noches!

[Yulia]

Yulia, vamos, quería probarlo, solo sin fermentar, como dice en un paquete de malta, ahora no sé ... vale la pena el riesgo ... ya que no lo lograste. Hay mucha información, pero es difícil de descifrar. Aquí leo chicas y yo intuitivamente, gracias a Dios, no ha habido errores todavía no sé cómo se ven los profesionales
Sí, incluso ol. aceite 2 cdas. cucharas en el proceso de amasar ya vertidas. Sorr, a las 5.50 tengo que levantarme de turno

[Nika]

Chicas, estoy tan lejos de la masa madre ahora

pero recuerdo exactamente que la levadura seguía siendo ese dolor de cabeza. La masa madre es algo en lo que debe pensar constantemente, debe ser alimentado, protegido, apreciado constantemente y siempre tiene su propio carácter.
Y la elaboración de cerveza no tiene nada que ver con la masa madre, a menos que cultives una masa madre con levadura.

Elaboración de cerveza ... es solo la gelatinización del almidón en la harina, seguida de la transformación de este almidón en azúcares, que a las levaduras y bacterias les encanta comer. Eres tú quien solo prepara el delicioso para seguir comiéndolo con una emoción de criaturas que levantarán el pan y lo saturarán de sabor.

Y la masa madre es algo que fermentó durante mucho, mucho tiempo, como una masa, en la que se han acumulado todo tipo de bacterias sabrosas con sus ácidos y un montón de pequeñas levaduras diferentes, y sin ellas su masa madre no crecerá el pan.
Por lo tanto, cuando cultivas masa madre sobre la base de la elaboración de cerveza, solo significa que eliges un lugar más sabroso para fermentar bacterias y levaduras.
En una infusión o simplemente a base de harina, es necesario plantar bacterias y levaduras, crear las condiciones para su reproducción y una vida cómoda, y solo después de mucho tiempo se obtendrá la levadura.

Por lo tanto, Nika, no escribes la receta exacta, pero estoy completamente confundido: ¿hiciste la levadura o solo las hojas de té? si va a pegar las hojas de té como levadura, entonces no tendrá ningún aumento en el pan en absoluto.
Necesita tanto hojas de té como masa madre, son cosas completamente diferentes.

Añadido lunes 20 mar 2017 00:33

Yulia,

pero ni siquiera sé cómo responder a tus preguntas. Hay demasiados aspectos que abordar.
Te falta la base de conocimientos.
Es primitivo.
La levadura es responsable del aumento del pan de levadura y nadie más. Esta levadura puede ser selectiva, es decir, cultivada en las mejores condiciones y seleccionada por los líderes más fuertes. Estos se denominan "industriales" en la vida cotidiana.
Tienen que recoger el pan a una hora determinada. Es decir, si el fabricante garantiza que en dos horas 8 g de levadura elevarán 400 g de harina a 30 grados, entonces esto debe suceder estrictamente.

Y hay levadura de cosecha propia. Estos son tus entrantes favoritos. Cuando hay en él comunidades muy diferentes de diferentes levaduras. Quienes no son los más fuertes y geniales, e incluso les gusta pelear. Como resultado, cada levadura tiene su propia fuerza de elevación individual, que cambia de vez en cuando.
Además, cualquier cultivo iniciador es a priori más débil que la levadura industrial.
El segundo, el valor más importante de la levadura, es que allí se acumulan todo tipo de ácidos sabrosos y bacterias beneficiosas. Es decir, la masa madre también es un potenciador del sabor del pan.
Por lo tanto, si puso su masa madre de cosecha propia en el pan y no se elevó, entonces significa que ha desarrollado una levadura de levadura débil, o esta levadura suya necesita más tiempo para levantar la masa del que le dio.
Es por eso que a menudo se recomienda usar la masa madre solo como un aditivo aromatizante y regular el aumento con la adición de levadura industrial.
De modo que sucedió estrictamente de acuerdo con el reloj, y no como si le pusieran pan con masa madre de cosecha propia al régimen francés, que obviamente no tuvo suficiente tiempo para que el régimen críe pan. Aquí tienes un ladrillo y salió.
Tuviste que esperar manualmente hasta que tu masa madre levantara el pan normalmente antes de hornear.
Por supuesto, no le hubiera pasado nada al balde, el balde de la masa no se deteriora
La versión con amasar albóndigas y luego subir en el modo de servicio es más adecuada para pan de masa madre.

PERO: si es un look primitivo.
El sabor del pan depende directamente de las condiciones en las que se fermenta. Diferentes bacterias viven a diferentes temperaturas.
Por lo tanto, el pan fermentado en frío no será lo mismo que el fermentado en el modo de servicio, tendrán un sabor e incluso una consistencia fundamentalmente diferente, ya que la levadura funcionará de manera diferente.
Hasta qué punto las bacterias de su cultivo iniciador están adaptadas para la fermentación en el calor, no lo sé.

Es decir, recomendaría seguir estrictamente las recomendaciones de quienes ya lo han intentado y han tenido éxito. Su forma de cultivar levadura.
De lo contrario, experimenta, te deseo éxito.

¿Cuando se le preguntó si poner o no hojas de té? sacarifice o no? Ni siquiera sé qué decir. Buscando burlarse de que institutos de investigación enteros estaban peleando por este problema, y ​​usted decidió resolver este problema de manera tan simple.
Diferentes cervezas, diferentes sabores en el pan. Bueno, las hojas de té son definitivamente más jugosas.
Sacarifican las hojas de té para, repito, preparar un sabroso manjar para la levadura con bacterias, y no quitar el producto crudo. Al mismo tiempo, a medida que sacariza, les deslizará un pastel así. Ya sea dulce o amargo

La preparación es tan grave que se programan las temperaturas de mantenimiento, los tiempos de sacarificación, etc. Si desea obtener un cierto sabor y un cierto pan, en ninguna parte sin elaboración. Pero si solo es un experimento casero de una excavadora, entonces tal vez resulte una mierda.
Porque la experimentación es ciertamente permisible. Pero ... esta es la invención de la rueda en la mayoría de los casos.
Ya existen las mejores recetas y tecnologías probadas y comprobadas que dan los mejores resultados.