Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Chicas, ¿alguien refirió yogur BIFIDOACIDOPHILIC de Genesis con el cultivo iniciador de la madre?
¿A qué sabe? (Soy consciente del hecho de que las bifidobacterias no fermentan en exceso, pero el resto es lo que necesita allí).
Composición microbiológica:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complejo de bifidobacterias,
Lactobacillus acidophilus

Yo solo lo pensaba: se convertirá en yogur bifidoacidófilo yogur acidófilo ... ¿eh?

Mi primer yogur vivo bifivit (con regulador de temperatura) resultó ser un poco fibroso. ¿Sobrecalentado?

Re-fermenté yogur bifidoacidófilo ... Me tomó 3 horas. Rápidamente algo. Sin sérum, perfectamente liso ... Solo lo pongo en frío, lo probaré por la noche.

Esto es lo que le preocupa. Le puse un termómetro, cómo sacar un termómetro de una yogurtera ... 42,4 grados. Aunque todavía no había ningún coágulo (literalmente poco antes), la temperatura estaba dentro de los 39. (hecho en un recipiente). Tengo la impresión de que tan pronto como la densidad aumenta debido al coágulo, el yogur se vuelve más caliente y comienza a ganar temperatura debajo de la pieza final ... ¿O estoy siendo prudente? y saqué sin suero ...

Bueno, ¿quién puede decirte qué fermentaste en exceso allí ... Sin análisis (en el buen sentido) investigación de laboratorio: nadie.

Queridos yogurteros, díganme también, por favor, hago yogur para evitalia, leche ultrapasteurizada, yogurt marca 4001. Después de 8.5 horas, se obtiene un yogur suave y hermoso, no amargo. Pero cuando lo comemos, el líquido aparece casi de inmediato en el agujero de la cuchara (¿suero?). Y sin embargo, cuando saco los frascos, todo está liso desde arriba, pero como si desde los lados como rayas verticales, ¿qué podría ser, suero, o es esto normal? La máquina de yogur se compró inicialmente para alimentar a un niño (un año), si por sí mismos no se molestan, es sabroso y está bien. Y el niño quiere hacer algo útil, y para no dañar, Dios no lo quiera ... Realmente espero ayuda, porque la persona para la que se inició todo sigue sentada en la tienda de leche agria.

Y una pregunta más a la vez: ¿es posible hacer requesón a partir de evitalia, más precisamente, se puede dar a un niño?

Y, sin embargo, ¿cómo se conserva Evitalia? En una farmacia dijeron que era imposible en el frigorífico, en otra gritaron enseguida que era OBLIGATORIO GUARDAR EN EL REFRIGERADOR! Las instrucciones son solo hasta +25. Como lo almacenas?

Re-fermenté yogur bifidoacidófilo ... Me tomó 3 horas. Rápidamente algo. Sin sérum, perfectamente liso ... Solo lo pongo en frío, lo probaré por la noche.

Esto es lo que le preocupa. Le puse un termómetro, cómo sacar un termómetro de una yogurtera ... 42,4 grados. Aunque todavía no había ningún coágulo (literalmente poco antes), la temperatura estaba dentro de los 39. (hecho en un recipiente). Tengo la impresión de que tan pronto como la densidad aumenta debido al coágulo, el yogur se vuelve más caliente y comienza a ganar temperatura bajo el final ... ¿O estoy siendo prudente? ... y saqué sin suero ...

¿Por qué decidió que las bacterias estaban cocidas? No obtuviste requesón, no se cocinó nada allí, no necesitas ser tan crítico con el tempo, las bacterias pueden soportar hasta 44-45 grados y hay variedades que pueden soportar tasas más altas, por lo que no necesitas tirar nada si no es una cuajada suave y homogénea sabrosa.

Queridos yogurteros, díganme también, por favor hago yogur para evitalia, leche ultrapasterizada, yogurt marca 4001.Después de 8.5 horas, se obtiene un yogur suave y hermoso, no agrio. Pero cuando lo comemos, el líquido aparece casi de inmediato en el agujero de la cuchara (¿suero?). Y sin embargo, cuando saco los frascos, todo está liso desde arriba, pero como si desde los lados como rayas verticales, ¿qué podría ser, suero, o es esto normal? La yogurtera se compró inicialmente para alimentar a un niño (un año), si por sí mismos no se molestaban, sabroso y bien. Y el niño quiere hacer algo útil, y para no dañar, Dios no lo quiera ... Realmente espero ayuda, porque la persona para quien se inició todo sigue sentada en la tienda de leche agria.

Y una pregunta más a la vez: ¿se puede hacer requesón con evitalia, más precisamente, se puede dar a un niño?

Y, sin embargo, ¿cómo se conserva el Evitalia? En una farmacia dijeron que era imposible en el frigorífico, en otra gritaron enseguida que era OBLIGATORIO GUARDAR EN EL REFRIGERADOR! Las instrucciones son solo hasta +25. Como lo almacenas?

Esto es bastante normal, solo se estratifica un poco, también puede depender de la leche, a menudo por supuesto de la casera, el efecto como en un yogur mágico es difícil de lograr solo porque la tecnología es completamente diferente y los espesantes juegan el papel de una masa hermosa homogénea.
La cuajada puede elaborarse a partir de cualquier producto fermentado. En cuanto al almacenamiento, es difícil de entender en nuestro país, por ejemplo, todos los cultivos iniciadores producidos deben almacenarse en el refrigerador.

Mi primer yogur vivo bifivit (con termostato) resultó ser un poco fibroso. ¿Sobrecalentado?

lo más probable es que no, la leche era originalmente ¿cuál era la tasa cuando se introdujo la levadura?

[Streptococcus salivarius sp. thermophilus, Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,]

Chicas, ¿alguien refirió yogur BIFIDOACIDOPHILIC de Genesis con el cultivo iniciador de la madre?
¿A qué sabe? (Soy consciente del hecho de que las bifidobacterias no fermentan en exceso, pero el resto es lo que necesitas allí).
Composición microbiológica:
Streptococcus salivarius sp. thermophilus,
Lactobacillus delbrueckii sp bulgaricus,
Complejo de bifidobacterias,
Lactobacillus acidophilus

Yo mismo lo pensaba: se convertirá en yogur bifidófilo yogur acidófilo ... ¿eh?

¿Quién te dijo que no fermentan demasiado? No solo hay bifidobacterias, sino otras, algunas bifido seguirán igual, las demás crecerán bien

Y sin embargo, cuando saco los frascos, todo está liso desde arriba, pero como si desde los lados como rayas verticales, ¿qué podría ser, suero, o es esto normal?

Sobreexpuesto, este suero comenzó a separarse. Sacar antes.

[ruLada]

no es necesario tirar nada si una cuajada suave, homogénea y sabrosa

Bueno ... nos sentamos ... y ... casi todo y nos lo comimos (me ahorré 150 gramos por la mañana) ... el yogur bifidoacidófilo fermentado en exceso resultó delicioso ... sedoso algún tipo de gusto y tacto (con la activación difería en textura) ... me senté por tres ... 1.5 litros Pero tengo lo mismo que ruLada- en la parte rescatada, también, después de que el suero se detuvo, un poco se fue ..... cómo sacarlo a tiempo - ¿no salir o qué? Es líquido, líquido, volteado, volteado, espeso ... Cuando lo hice en la taza antes, parecía que no era así, no lo recuerdo, me sobrecalentaría al final no había a dónde llevar ...

y en el cultivo iniciador uterino de yogur bifidoacidófilo también tomé de abajo hacia arriba sobre el vaso tal ... uh ... vertical las bandas que hablan ruLada... unas cuantas páginas antes, una chica las llamó "arrugas" Es decir, este es el comienzo del sobrecalentamiento y separación del suero, resulta ... Eh, quiero utilidad al máximo, pero aquí hasta que te acostumbres, y la levadura se acabará ...

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, gracias por el consejo)
Traté de conseguirlo después de 8 horas, el suero es mucho menor, pero las rayas siguen ahí. Vaya, en las instrucciones estamos hablando de 12 horas, para mí parece que todo está preparado para 7)
Mona1, y si está sobreexpuesta, eso es todo, ¿se pierde la utilidad?
El gato de Boyaka, sobre la utilidad que anotó correctamente

¿Puedo insertar 5 kopeks sobre un termo? He estado haciendo leche fermentada a partir de cultivos iniciadores Vivo en un termo común con un matraz de vidrio durante muchos años.

Y pondré mis cinco centavos.
Yo uso cultivos iniciadores Vivo. La yogurtera se llena de polvo después de usar una cacerola normal.Calentamos la leche a 40-50 grados, la fermentamos y la olvidamos durante 8 horas en la estufa / mesa en el verano, en el invierno la pongo en un horno ligeramente precalentado. Además, si lo desea: puede poner una cuchara en tazones, tazas, etc. Simplemente mezclo con licuadoras sumergibles, ¡resulta un kéfir magnífico! No usamos yogur. Agregamos frutas frescas o congeladas y un delicioso kéfir de frutas está listo, como el aerin. También fermento requesón, ahora solo casero: fermento con una ampolla, no te alarmes, 5 litros de leche. Y hago lo mismo con el kéfir por 2-3 litros a la vez. Con este método, la fermentación ocurre de manera uniforme y el suero no se va (a menos que se sobrecaliente, por supuesto).
Alguien arriba escribió que de bifivita sale una viscosa, y lo es. Otro simbilato es pesado.

Chicas, sobre arrugas. Debe notar una vez cuando comienzan a subir desde el fondo y la próxima vez intente apagar la máquina de yogur con anticipación, y deje que los frascos se detengan en uno cerrado, la temperatura seguirá allí, la máquina de yogur no se enfriará inmediatamente y el yogur / ... estará listo / espeso sin sobrecalentamiento, calentamiento prolongado.

[_IRINKA_]

_IRINKA_, Mona1, gracias por el consejo)
Mona1, y si está sobreexpuesta, eso es todo, ¿se pierde la utilidad?

Bueno, no del todo, por supuesto, perdido, hay varios tipos de bacterias en él, algunos simplemente no podían soportar tal tiempo y tal temperatura, pero alguien sobrevivió, ya que se espesó. Solo si refieres más, solo los sobrevivientes se multiplicarán. Por lo general, el yogur tiene un sabor amargo si hay arrugas en los lados del frasco que si lo sacó antes. Esta bacteria láctica del ácido acético se ha multiplicado más que otras, probablemente más. No son dañinos para el organismo si se consumen con moderación, pero es mejor evitar la sobreexposición. Y lo que escriben en las instrucciones, entonces, ¿cómo saben qué máquina de yogur, temperatura, leche (marca y temperatura de precalentamiento), qué aditivos pueden (vainilla, por ejemplo, me gusta verter un poco). Yo también fermento más rápido la primera vez y re-fermenta. Estos finalmente pueden tardar 3,5 horas y listo. Por lo tanto, realmente no entiendo cuando la gente quiere comprar una yogurtera con temporizador. De todos modos, debe mirarlo y apagarlo cuando esté listo, no es necesario hacerlo de una en una. A veces se puede cocinar en 3 horas, ya veces en 4, además, tales metamorfosis ocurren con la misma levadura.

Agregaré mi pequeña experiencia a la "olla común"
Acabo de ver la levadura "Evitalia" en la farmacia.
compré .. leí mucho .... ne la primera vez que lo hice solo
en una cacerola, llamé kéfir al resultado resultante,
hija y nieta con yogur, pero no espeso ...
Luego lo hice en un termo, no me gustó, necesito verterlo,
y estancado (lo pongo para la noche, lo necesito de día y de noche.
Ahora lo hago, por la noche lo pongo, lo vierto en pequeños frascos de vidrio
y en la mesa de la cocina en la Capacidad de la caldera doble (hay un recipiente en el otro - el principio de un "termo")
, envolver con papel de aluminio fino
por la mañana lo pongo en la ventana (invierno, frío ... pero también puedes meterlo en el frigorífico.
El mío luego se despierta y el "kéfir" está listo, y yo estoy después del trabajo.
hacia la noche "terminamos" el producto, por la noche todo ha vuelto
un frasco de "dosis" es suficiente para una semana, a partir del lunes
Normalmente tomo un nuevo frasco con una "dosis" de Evitalia.
También me gustaría una yogurtera y todo tipo de primambases de cocina, pero
en la vida ordinaria no son necesarios y no hay lugar en absoluto, ni siquiera para el almacenamiento ...

Chicas, aquí he encontrado mucha utilidad, respuestas a muchas preguntas que son interesantes en cuanto a la levadura, hay mucho sobre GoodFood, pero también en general sobre las levaduras, el sobrecalentamiento, las propiedades de ciertas bacterias, por qué el suero, por qué empieza a agriarse, sobre por qué No es deseable media bolsa de masa madre, hay muchas preguntas y respuestas allí y es muy útil no solo para principiantes, sino también para aquellos que ya tienen en sus manos este negocio. Copié a mí mismo todo lo que está allí en un papá separado en mi computadora.
🔗
En mi tienda también hay un enlace a preguntas de este tipo sobre cultivos de iniciación VIVO, si alguien lo necesita, aquí tienes
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html

Uf ... terminé de leer, ambos volúmenes ...
Según entendí, tienes que intentarlo todo tú mismo, porque alguien hace una cosa mejor, alguien más.A todo el mundo le gustan las diferentes culturas de masa madre, en general, es necesario buscar "la suya propia" mediante la prueba.
Solo que ahora no encontré tal información: de qué tipos de levadura, uh-uh ... fortalece, de cuál se debilita y cuáles son neutrales en este sentido.
Alguien puede compartir conocimientos o envenenarme donde debería, en el sentido de dónde puedo leer sobre ello.

[Pregunte a un experto]

Parece que leí sobre Narina que se debilita, para quien se recomienda un taburete empinado, hay muchas bacterias acidófilas. Entiendo que si se están debilitando, entonces debes buscar fermentos con un gran contenido. Pero también puede depender de cuándo tomar la levadura. Sé con certeza, por ejemplo, que el kéfir fresco comprado en la tienda 1 y 2 días se debilita, pero si lo comes el tercer día o más, entonces ya fortalece el estómago. así puede suceder con la levadura. En general, es mejor hacer esta pregunta en el hilo. Pregunte a un experto, allí el especialista debe decir de manera correcta y precisa.
Aquí está este hilo
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.380

No diré sobre todas las levaduras, sino sobre lactina ... El kéfir fresco (1-2 días) tiene un efecto laxante, ¡eso es seguro! Dicen que después de 3 días ya se está arreglando, pero no lo guardamos hasta el tercer día, porque hago Kefir Laktinovsky especialmente para limpiar los intestinos, por así decirlo.
Y la tienda ... lo dudo mucho ... porque realmente vienes a la tienda y puedes ver kéfir (y otros productos) con la fecha de vencimiento de mañana. Por eso lo hago yo mismo, aquí sé exactamente cuál es la fecha de producción

symbilact vivo, fresa, miel

[Mona1]

Mona1, diste enlaces, los estudié y, tal vez, encontré una respuesta parcial a mi pregunta.
Aquí hay un enlace 🔗
A juzgar por las respuestas a la primera y séptima preguntas, resulta que:
Los lactobacilos producen ácido láctico durante la reproducción y el ácido láctico (aunque útil) fija las heces.
Resulta que los cultivos iniciadores, que contienen grandes cantidades de lactobacilos, fortalecerán

Oh, pero no he terminado de leer esto, ahora también lo sabré. Bueno, resulta que dado que las bacterias acidófilas se debilitan y el lacto se fortalece, significa que para ablandar los intestinos, es necesario elegir cultivos iniciadores, donde hay muchas bacterias acidófilas y menos lactobacilos. Bueno, y, probablemente, coma lo que resultará en los próximos días, fresco, aunque, quizás, esto solo se aplique al kéfir, que se fortalece de 3 a 4 días más. En el kéfir suele haber un hongo de kéfir, un ingrediente activo, aunque en Laktinovsky puede que no, es necesario estudiar la composición.

Chicas, dígame (o diríjase a donde dice) cómo hacer cuajada con masa madre correctamente. No es posible estudiar todo por completo, ya que hay 2 nietos pequeños en mis brazos. Gracias.

Primero, use cualquier tecnología, fermente la leche y luego configure este kéfir (yogur, yogur, matsun, ...) a 75-80 * C durante media hora, si tiene 2 litros de leche (esto es aproximadamente 450-650 gramos de requesón, dependiendo de según las cualidades de la leche en sí), si menos es más, entonces, en consecuencia, el tiempo se puede ajustar un poco.
Luego lo pones en una gasa en un colador, después de un rato lo cuelgas para que el suero sobrante sea de vidrio a un estado de elasticidad, como el trasero de un niño. ¡Todas!
Pero recuerda que si les das esta cuajada a tus nietos, ninguna masa madre es adecuada para ellos. Por ejemplo, a la edad de 1 a 1,5 años, se recomienda que los niños fermenten solo con bifidobacterias, sin importar lo que le digan los vendedores y fabricantes de otros fermentos.

.... Bueno, resulta que dado que las bacterias acidófilas se debilitan y el lacto se fortalece, significa que para ablandar los intestinos es necesario elegir cultivos iniciadores, donde hay muchas bacterias acidófilas y menos lactobacilos.

Chicas, solo vete tal bebida Permítame recordarle: si tiene alta acidez, periódicamente hay acidez después de comer (no asociado con tomar leche agria, pero en general antes de comenzar a comer leche agria); tiene sentido abstenerse de la leche agria con bacterias acidófilas, especialmente, y visitar a un gastroenterólogo , incluso si no hay dolor ... revise el estómago con FGDS y done sangre de un dedo para Helicobacter pylori (helicobacter pilori) .... de lo contrario puede agravar lo que está disponible .... Hablo por mi propia experiencia.Tratar una úlcera de estómago y una úlcera duodenal no es un negocio alegre ni barato ... Fueron tratados: beba lo que quiera

[donde esta mejor]

Olga, gracias. Los míos ya tienen 2 y 3 años, por lo que hay menos restricciones. Solía ​​hacerlo sin especiales. levadura, y ahora decidí "ennoblecer". El yogur de masa madre funciona bien (en una yogurtera).
Entonces, si entendí bien, fermentamos la leche con la levadura "cuajada". Luego nos mantenemos en 75-80 (donde esta mejor). Y luego, como de costumbre.

De hecho, puedes fermentar con cualquier levadura.
Algunos simplemente toman kéfir o kéfir a la mitad con leche. Pero realmente no me gusta el requesón con kéfir (excepto el congelado, es muy sabroso y tierno).
Hago yogur (a 40 * C) y requesón (a 75-80 * C) en una multicocina, donde puede establecer claramente la temperatura, es conveniente.
Además, a partir de cualquier leche agria puede hacer una masa de cuajada muy delicada como la cuajada para bebés sin tratamiento térmico: simplemente arroje el producto de leche agria resultante sobre una gasa doble o un paño más denso, especialmente delicioso con yogur o matsun. Por supuesto, llevará mucho más tiempo filtrar, pero todos los elementos de arranque permanecerán en su lugar, nada se destruirá con el tratamiento térmico.

Entonces, si entendí bien, fermentamos la leche con la levadura "cuajada". Luego nos mantenemos en 75-80 (¿dónde está mejor?). Y luego, como de costumbre.

Buenas tardes a todos. Y no lo caliento, lo congelo, luego lo caliento con agua tibia y lo meto en una bolsa para pesar el requesón. El requesón resulta tener una consistencia impresionante, tierno, suave, como una pasta. Mi hija de 11 meses come esto con placer, y antes de intentar hacerlo mediante la calefacción, se ahoga y listo.

También sé sobre la congelación, lo probé, pero muy suave. Hizo la verdad de la tienda de kéfir Simbivitovsky, si no tenían tiempo para beber a tiempo, luego en el congelador y luego para el requesón. Al calentar, es importante no sostener demasiado, de lo contrario, quedará esponjoso o grumoso, entonces ninguna licuadora ayudará.

Gracias a todos. No, el requesón de kéfir congelado no es mío. Lo hice hace varios años. No me gustó. Mientras se tomaba kéfir en la cocina de la lechería, ella hacía requesón con él (ya que los niños no bebían ese kéfir) calentando. Los muchachos lo comieron con gusto.

Y quiero rehabilitar la masa madre de yogur de Eco de la red ATB, esta es la lactina más común, pero la llamaron de otra manera. Cuesta 9 UAH con un centavo, está en el compartimiento del refrigerador de productos lácteos, la vida útil es normal, hecha recientemente. Es solo que alguien escribió, dicen, está lleno de yurynda, pero tengo un 3,2% de "Selyanskiy" ultrapasterizado y una temperatura de 38 gramos. en la olla a presión de Vimar, hasta el rebozado resultó ser espeso y lo más importante para mí NO DURA !!!!!!!
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Ah, y tengo a ATB a mi lado, pero no le presté atención. Ol, y no he probado Laktina. ¿Este ATB sabe a yogur Genesis, GoodFood o VIVO?

Tanyusha, más cercana a Genesis, porque también son búlgaros, Good Food tiene un sabor más pronunciado y denso, y Vivo solía ser amargo.
No sé cuánto cuesta Lactin y Genesis en las farmacias ahora, no los he comprado en mucho tiempo, pero Good Food desde 12 UAH y más, dependiendo del tipo de levadura

Sí, también tenemos 12 Good Foods, tienes que ir a ATB para ir. Y también quiero pedir Vivovsky Simbilakt, Streptosan y Sour cream. Tenemos puntos de acceso en la ciudad, pero de alguna manera lejos de mí. Puede solicitarlos desde el sitio, como lo pedí hace un par de años. Hace frío ahora mismo, no se estropearán con la entrega. Solo esto es para pagar la entrega, y + contra reembolso hasta 15 UAH en Nova Poshta, en general, probablemente todo debería buscarse aquí.

y si realiza su pedido por correo ordinario? o también cobran algún interés por el pago contra reembolso? y llevará más tiempo, en comparación con el NP, por supuesto.
Cualquier entrega definitivamente será más cara que encontrar distribuidores

¡Hola a todos! Recientemente he estado haciendo yogures en casa. Lo hago en un termo o en una cacerola en el horno. El fabricante de yogurt llegará pronto ... Los familiares amenazan con dárselo el 8 de marzo ... Abordé el caso de manera responsable y leí nuestro foro favorito, pero aparentemente la cantidad de lectura ya está en mi cabeza ... Ayúdame a resolverlo, por favor ...

uno.Hice yogur, o mejor dicho, probé, a partir de la cultura cultivada "Artlife Probinorm Baby" (en la composición de bifidobacterias). Leche local, hervir. Fermento el yogur en un termo o en una cacerola en el horno. Hubo dos intentos, en ambas ocasiones el yogur se espesó mucho y se volvió amargo. Me gustaría entender cuáles podrían ser las razones ... Otras levaduras (Viva, Laktina, Genesis ...) funcionan muy bien con la misma leche ..., la levadura en sí también está funcionando (la nuera hace con la misma leche y la misma levadura del mismo lote, hace En el horno..).
¿Podría deberse a una caída de temperatura durante el proceso de fermentación? ¿O tal vez hay otras razones?
2. Después de la cocción, se recomienda dejar el yogur en el refrigerador durante 2-3 horas. Según tengo entendido, el crecimiento de bacterias se detiene, el yogur se vuelve más espeso. ¿Qué otros procesos se están produciendo en él? ¿Y qué tan beneficioso es para los adultos y los niños beber yogur inmediatamente después de la preparación?
¡Gracias de antemano por sus respuestas!

[MomMaxa]

MomMaxa,
Anya, puede haber dos razones para echar un vistazo rápido:
1 y el principal: los cultivos de inicio de la empresa "Artlife Probinorm Baby", ¿para qué sirve? exactamente para la fermentación o se prescribe beber en forma de polvo? si es el último, entonces no es adecuado como fermento para yogur, incluso si por algún milagro su nuera lo logró. Esto es lo que ha enumerado: VIVO, Genesis, Lactin y hay otros que se posicionan precisamente como cultivos iniciadores de yogur, y no como tratamiento secundario en forma de polvo.
2. Lo mejor de todo es que los yogures se obtienen con leche ULTRA pasteurizada, recién pasteurizada y aún más casera, pueden no dar tal densidad y densidad, no porque sea peor, solo tienen una estructura de leche diferente

¡Olya, gracias por tu ayuda!
Estos son exactamente los cultivos iniciadores para el yogur ... Ingredientes: Bifidum bifidum y Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Puedes verlo aqui: 🔗... Aparentemente es lo mismo en la leche ..... No voy a experimentar una tercera vez sin una yogurtera .... Si bien usaré otros cultivos iniciadores, y luego probaré en una yogurtera y solo con leche ultrapasteurizada ...

Después de cocinar, se recomienda poner el yogur en el refrigerador durante 2-3 horas. Según tengo entendido, el crecimiento de bacterias se detiene, el yogur se vuelve más espeso. ¿Qué otros procesos se están produciendo en él? ¿Y qué tan beneficioso es para los adultos y los niños beber yogur inmediatamente después de la preparación?

Por lo general, se recomienda guardarlo en el refrigerador incluso durante 6-8 horas. Allí madura el yogur. Es decir, justo después del yogur, aún no está listo, es demasiado pronto para beberlo.

¿Para qué sirve? exactamente para la fermentación o se prescribe beber en forma de polvo? si es el último, entonces no es adecuado como levadura para yogur, incluso si por algún milagro su nuera lo logró.

No sería tan categórico.
Justo cuando se fermenta con la ayuda de, por ejemplo, bifidumbacterina farmacéutica "en forma de polvo", se necesita una tecnología ligeramente diferente.
Personalmente, hago de todo y obtengo un resultado muy sabroso. Y los médicos dicen que también es muy útil, especialmente para los niños pequeños.

Justo cuando la fermentación utilizando, por ejemplo, bifidumbacterina de farmacia "en forma de polvo" requiere una tecnología ligeramente diferente

Bueno, esta otra tecnología es el secreto, en comparación con la fermentación convencional con leche.

¡No hay ningún secreto!
Es solo que al principio se hace una masa madre con leche, y luego, con la ayuda de esta masa madre, se elabora yogur de acuerdo con la tecnología habitual.
Un cultivo iniciador de una botella de bifidumbacterina es suficiente para mí para unos 17 litros de leche; esto es tanto yogur como requesón ...
Y el precio es de 7 rublos.

1. Hice yogur, o más bien probé, a partir de la cultura cultivada "Artlife Probinorm Baby" (como parte de las bifidobacterias). Leche local, hervir. Fermento el yogur en un termo o en una cacerola en el horno. Hubo dos intentos, en ambas ocasiones el yogur se espesó mal y se volvió amargo. Me gustaría entender cuáles podrían ser las razones ... Otras levaduras (Viva, Laktina, Genesis ...) funcionan muy bien con la misma leche ..., la levadura en sí también está funcionando (la nuera hace con la misma leche y la misma levadura del mismo lote, hace En el horno..).
¿Podría deberse a una caída de temperatura durante el proceso de fermentación? ¿O tal vez hay otras razones?

Mira, hicieron tres levaduras, dos resultaron y una amarga, exactamente en la que había bifidobacterias en la composición, como en tu
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=60319.0
En general, es mejor hacerle esta pregunta a un experto en yogures, en este Temko, tal vez sea cierto, para el bifido, hay algunos momentos críticos, tal vez sobrecalentamiento en el horno o algo así.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0

Y quiero rehabilitar la masa madre de yogur de Eco de la red ATB, esta es la lactina más común, pero la llamaron de otra manera.

¡Ol, también lo compré y lo hice! Por cierto, ahí y en las cajas dice Lactina y las tenemos 8,49 por bolsa, pero no sabía si era posible sacar las bolsas por separado, así que me llevé la caja entera de 10 uds. Allí, la vida útil es de 12 meses, y la fecha de fabricación es diciembre del año pasado, en general, lo meto en el frigorífico.

Estuvo hecho durante 9 horas y media, lo revisé después de las 6; todavía había leche y leche, y luego me olvidé de eso. Casi no hay suero, un par de gotitas cerca de la pared en la superficie. Denso, pero el sabor es un poco amargo, por cierto me pareció a VIVO. Me gusta más la buena comida, o estoy acostumbrada. Quizás era necesario alargarlo una hora antes, ¿saldría menos amargo?

Tanya, ¡gracias por la información! Me gustaría comprender completamente la "química" del proceso y las razones de las fallas. Si la leche no está fermentada, es comprensible que el fermento no esté funcionando, ¡o cambie la leche! Si el peróxido también es transparente, el tirón (mocoso) se debe a un sobrecalentamiento. ¿Pero la amargura? Le pregunté a un experto ayer, pero el experto no ha respondido nada hasta ahora. Así que me arrastré hasta aquí con una pregunta ... Hoy hice el segundo fermento Artlife "Probinorm Active" En la composición: bacilo búlgaro y estreptococo termofílico. Todo salió genial ... ¡Ya quiero una yogurtera lo antes posible!

Tanya, creo que 9 todavía es mucho, por eso es amargo, por primera vez tuve menos de 8 horas y sabe bien
¿O tal vez es una masa madre un poco diferente, en la que claramente he escrito ECO, y tienes Lactina? Por tanto, su sabor no es tan pronunciado como el de Good Food, pero también más suave que el de Vivo.

Así que seguro que me sobreexpuse. Y el yogur es el mismo que el tuyo, por algunos Ekokom. Pero mira, Lactina está escrita en la esquina inferior derecha.

sí, el examen confirmó, esta es ella, y me gusta

Una especie de Ekokom. Pero mira, Lactina está escrita en la esquina inferior derecha.

Ekokom es como un distribuidor de lactina, por lo que esta es la verdadera lactina.

Irusia, no recuerdo si lo hice antes, pero esta fue casi la primera vez y la primera vez que resultó NO estirar