Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Narine es muy sencillo de hacer: diluir la levadura en 0,5 l. temperatura de la leche 40 grados y encienda el modo yogur. Después de 10-12 horas, a medida que se espesa, el cultivo madre estará listo. Ponlo en el frigorífico y luego úsalo para yogur (3 cucharadas de levadura por litro de leche a 40 grados). El yogur se prepara a partir del cultivo iniciador de la madre durante 5-7 horas.

¿Quién usa los cultivos iniciadores de Goodfood? Tomé el Simbiótico, bueno, lo tengo muy amargo. ¿Esto es normal? ¿Cuál de estas levaduras no es agria?

[Broncearse]

Broncearse, Ni siquiera sé qué decirte. Solo sé que cuando medí la temperatura con un termómetro para un acuario, todo se arrastraba y mocos. Mientras cambiaba a un termómetro normal, como susurraba mi abuela.
Te diré como lo hago. Calentar la leche. Mientras se calienta, el paquete de masa madre también se calienta mientras está sobre la mesa.
Si es nuevo, entonces el frasco tampoco está en la mesa, mientras cocino el resto. Es decir, trato de evitar grandes cambios de temperatura. No sé lo importante que es esto.
[/ cita
Dime, por favor, ¿qué significa un termómetro normal? También tengo problemas para hacer yogur. Compré un termómetro en una farmacia, que mide la temperatura del agua para bañar a los niños.]

: girl_manikur: No, no es eso. Necesitamos un termómetro para líquidos. Allí la escala es de hasta 100 grados. Derecho. Nosotros, por supuesto, no necesitamos un desagüe, pero parecen ser precisos. Aquí Iriska escribió dónde puedes comprarlos:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0

¡Gracias! Le escribo aquí porque todavía no he entendido bien lo que significa dar las gracias bajo el autark

Vendemos termómetros para conservas en nuestra ciudad ... en Medtekhnika Mi amigo lo vio accidentalmente, ahora tengo

Y llevé el mío al sitio donde compraron cultivos iniciales. Allí se vendían yogures y termómetros. Es decir, puede buscar en dichos sitios si de repente no los encuentra en la ciudad.

¡Gracias! Le escribo aquí porque todavía no he entendido bien lo que significa dar las gracias bajo el autark

Si desea agradecer al autor del mensaje por información valiosa, puede hacer clic en "agradecer" y aclarar qué es exactamente, o simplemente escribir "gracias".

Dime pliz. Si el yogur está por debajo. Lo puse en el frigorífico. ¿Puedo ponerlo en una yogurtera y agregar fermentación? ¿O ya lo es?

Dime pliz. Si el yogur está por debajo. Lo puse en el frigorífico. ¿Aún puedo ponerlo en una yogurtera y agregar fermentación? ¿O ya lo es?

¿Está poco hecho en términos de sabor o se ha mantenido líquido, como la leche? Si se ha espesado, pero el sabor no es agrio, entonces tal vez debería ser así, los cultivos iniciales son diferentes. Y si sacó uno completamente líquido con anticipación, puede intentar obtenerlo y agregarlo en una yogurtera. Creo que funcionará, aunque nunca he tenido un caso así. Pero si permanece líquida debido al hecho de que las bacterias murieron allí (la leche es más alta que la temperatura requerida para esta bacteria de la masa madre) o la masa madre ya se compró defectuosa o vencida. O no estaba vencido, pero se guardó donde lo tomó incorrectamente, o lo puso en el congelador (y algunas levaduras no se pueden congelar). Entonces no será posible fermentarlo o fermentarlo en exceso.

Lo saqué temprano. era a las tres de la mañana y me parecía que estaba espeso, y a la mañana resultó que no era espeso.
Y yo también, ahora con termostato. Espero que ahora todo esté bien.

Lo saqué temprano. era a las tres de la mañana y me parecía que estaba espeso, y a la mañana resultó que no era espeso.
Y yo también, ahora con termostato. Espero que ahora todo esté bien.

Es muy bueno que haya aparecido un termostato, solo con agua mientras practicas, conecta a través de un termostato, ponlo, por ejemplo 37-37.5, y fija el sensor en un lugar en la parte inferior (puedes usar cinta adhesiva. Enciende, vierte agua en todos los frascos. Horas de 5 mida la temperatura en todos los frascos. Si es más alta en algún lugar, entonces la parte inferior está más caliente (elemento calefactor debajo de ellos). Debajo de este lugar deberá colocar una caja de cartón. Y así verifique que la temperatura en los frascos sea adecuada para la masa madre. Si es más baja o más alta, de lo que necesita el cultivo iniciador, luego, según el número requerido de grados o décimas de grado, mueva el ajuste del termostato en la dirección correcta. La temperatura no es deseable, por lo que está cerca del límite superior permitido para el cultivo iniciador. Por ejemplo, si para este cultivo iniciador la temperatura debe ser de 38-42 grados, entonces es necesario ajustar para que en los bancos después de 5 horas no haya 41-42, sino mejor 38-39.

Mona1, muchas gracias por repetir esto por milésima vez para otra tetera como yo.
O puede ser que el termostato esté ajustado a 38-40 ° y la yogurtera no se caliente a esta temperatura. Bueno, pongo un recipiente con agua (bueno, me gusta hacer yogur en un bol más) por la noche. Por la mañana lo medí con un termómetro de mercurio y uno electrónico. Ambos ni siquiera estaban a 35 °. Agregado en el termorregulador inferior a 40, superior a 42 °. Después de una hora y media, el agua se calentó a 35 °.

Mona1, muchas gracias por repetir esto por milésima vez para otra tetera como yo.
O puede ser que el termostato esté ajustado a 38-40 ° y la yogurtera no se caliente a esta temperatura. Bueno, pongo un recipiente con agua (bueno, me gusta hacer yogur en un bol más) por la noche. Por la mañana lo medí con un termómetro de mercurio y uno electrónico. Ambos ni siquiera estaban a 35 °. Agregado en el termorregulador inferior a 40, superior a 42 °. Después de una hora y media, el agua se calentó a 35 °.

Bueno, eran las 35 de la mañana, y aquí en una hora y media. Fue necesario medir en 4-5 horas. sería, creo, superior a 35.
Hasta 38-40, la yogurtera se calienta, creo, pero en frascos puede ser más baja, probablemente incluso un poco más baja. El vaso del frasco retiene el calor, el sensor del termostato no se atasca directamente en el fondo de la yogurtera y quizás haya un pequeño espacio entre este y el fondo. Por lo tanto, si después de 5 horas en frascos 35, pero necesita, por ejemplo, 37, aumente ambas lecturas del termostato en 2 grados. Luego, vuelva a medir el agua después de 4-5 horas. Si resulta más alto de lo necesario o más bajo, vuelva a corregirlo un poco en una dirección u otra. Todo esto se hace solo desde el principio. Si el sensor se fija firmemente con cinta en un lugar y no se mueve, las lecturas siempre serán las mismas en los frascos. Si cambia repentinamente el cultivo iniciador a uno más termófilo, simplemente ajuste el termostato para esta diferencia. Y luego siga la primera vez durante la cocción, para no sobreexponer. La primera vez desde el polvo, se tarda más en cocinar, pero de manera diferente para diferentes entrantes, tal vez 6, tal vez 10 horas. Y la segunda vez, una y media o dos veces más rápido (cuando se sobrealimenta). Simplemente empuje la yogurtera dentro del barril y observe cómo se balancea. Bueno, eso ya lo sabes.

Es decir, podría ser. Gracias, seguiré personalizando.

Hoy fui al Instituto de Investigación de toda Rusia en la calle Lyusinovskaya y les compré cultivos iniciadores secos, tres tipos. Me dieron instrucciones, escribieron que al principio es necesario preparar la primera masa madre a partir de la cual, luego se elabora un producto lácteo fermentado. La primera masa madre se prepara durante 12 horas y luego se debe conservar en el frigorífico, su vida útil es de 2 semanas. Escriben, levadura líquida. Y escribe con letras tremendas que no se puede hacer con levadura.

Hoy fui al Instituto de Investigación de toda Rusia en la calle Lyusinovskaya y les compré cultivos iniciadores secos, tres tipos. Me dieron instrucciones, escribieron que al principio es necesario preparar la primera masa madre a partir de la cual, luego se hace un producto lácteo fermentado. La primera masa madre se prepara durante 12 horas y luego se debe conservar en el frigorífico, su vida útil es de 2 semanas. Escriben, levadura líquida. Y escribe con letras tremendas que no se puede hacer con levadura.

Si el fermento contiene principalmente bifidobacterias, entonces no se fermentan en exceso cuando se fermentan en exceso. Todo el resto, que se encuentra en su composición, estará sobre fermentado. Por lo tanto, ya que escriben esto, significa:
1) Existe un cultivo iniciador de bifidobacterias total o principalmente.
2) Quieren que les compre cultivos de iniciación con más frecuencia.

Por cierto, ¿cómo se llaman los cultivos iniciadores?

Nombre, acidophilus, yogur y tono. Yogur - barra búlgara. acidophilus - lactobacilos acidófilos y tonus - cultivo de bacterias del ácido láctico, ácido propiónico y ácido acético. En)))

Chicas, hoy me puse a preparar el primer yogur a partir de bacterias secas. En las instrucciones dice que la fermentación debe realizarse de 12 a 16 horas. He pasado 8 y ya está gruesa y no se mueve. Usé mi vieja máquina de yogurt y termostato.
¿Qué tengo que hacer? ¿Sacarlo y guardarlo en el frigorífico o aguantar otras 4 horas?

[masinen]

masinen
Poner en el refrigerador, ¡definitivamente! De lo contrario, se peróxido y comerás vinagre para tus bacterias en sus condiciones específicas, es mejor saber cuánto multiplicar que según las instrucciones.

Ok, lo tengo)) hagámoslo)

..... y dime si alguien, por supuesto, intentó fermentar Yogurtel ... ¿qué tipo de animal es? ¡gracias de antemano!

Estos son muy buenos animales domésticos, una bandada completa de 18 especiales.

¡Chicas! Te pido consejo. El hecho es que compré cultivo iniciador seco de Lactin. He estado echando leche con litros de leche durante una semana, pero no sale nada. no fermenta en yogur y eso es todo. Lo hago en multicocina. Hiervo la leche, la enfríe a 37 grados, remuevo la masa madre allí y la vierto en la olla de cocción lenta, pongo un poco la olla de cocción lenta al fuego y la apago. ¿Por qué no me funciona?

..... un poquito pongo la multicocina a calentar y la apago. ¿Por qué no me funciona?

Trate de no hacer esto "un poquito" en absoluto. Es muy probable que no funcione en absoluto

¡Chicas! Les pido su consejo. El hecho es que compré cultivo iniciador seco de Lactin. He estado echando leche con litros de leche durante una semana, pero no sale nada. no fermenta en yogur y eso es todo. Lo hago en multicocina. Hiervo la leche, la enfríe a 37 grados, remuevo la masa madre allí y la vierto en la olla de cocción lenta, pongo un poco la olla de cocción lenta al fuego y la apago. ¿Por qué no me funciona?

Tal vez esto sea demasiado, ¿cuál es la temperatura allí al final, tal vez todas las bacterias mueren por la muerte de los valientes?
Por cierto, aquí encontré información sobre los principales errores al fermentar Lactina, léelo, tal vez descúbrelo por ti mismo.
🔗

Trate de no hacer esto "un poquito" en absoluto. Es muy probable que no funcione en absoluto

pero se enfriará. ¿Fermentará si se enfría completamente?

No sé cómo se calienta su multicocina. Si se enfría completa y rápidamente, tampoco fermentará. Además, hay muy pocos datos suyos para comprender cuál podría ser el problema. ¿Cuánto tiempo fermentaste? ¿Qué tipo de leche usaste? Debo decir de inmediato que si usó Valio ultra pasteurizado, producido en marzo-abril, entonces hay un problema con la fermentación, debe esperar 12 horas, o incluso más.

[MAESTRO,]

MAESTRO, Leche usada: prado verde, vaca y suero de leche de Altai e Irmenskoe. Es pasteurizado ordinario. Desafortunadamente, no tengo una yogurtera. Ayer a las 17 en punto lo puse. Ahora son las 9 de la mañana y nada ha fermentado.

Si le gusta el yogur casero, entonces con el dinero que transfirió a la leche en mal estado, compre una yogurtera común y todos los problemas se resolverán por sí mismos Bueno, o casi todo

Si le gusta el yogur casero, entonces con el dinero que transfirió a la leche en mal estado, compre una yogurtera común y todos los problemas se resolverán por sí mismos Bueno, o casi todo

Oh, tienes razón, mi esposo me acaba de recordar que una semana después era mi cumpleaños y me preguntó qué quiero como regalo. Aproveché para pedir una yogurtera, pero no sé qué marca es mejor tomar. ¿Usted pude decirme?

[Shipelena]

Shipelena
indique su región en el perfil, para que le indiquen rápidamente, en diferentes países, sus proveedores

Toma Brand. Redondo así. No se sobrecalienta. El yogur queda genial

Toma Brand. Redondo así. No se sobrecalienta. El yogur queda genial

¡Gracias! Miré el precio y la descripción de tal yogurt, me gustaron. especificaciones.

Yo mismo sufrí con la elección, porque todos se recalientan. Y las chicas que Brand me aconsejó.
Ahora hago yogur con masas madre vivas y siempre sale. Se apaga solo, lo cual es muy conveniente.

[Shipelena]

Shipelena
Todavía me parece que si cada vez que la leche era diferente y la temperatura se seleccionaba de manera diferente, entonces la razón más probable es que la levadura sea de mala calidad, bueno, al menos no puede espesar en absoluto.
En aras del interés deportivo, intente fermentar la actividad habitual de la tienda sin aditivos en una bolsa verde, si todo está a tope, significa, desafortunadamente, Laktina decepcionó.

Yo mismo estaba atormentado con una elección, porque todos se sobrecalientan. Y las chicas que Brand me aconsejó.
Ahora hago yogur con masas madre vivas y siempre sale. Se apaga solo, lo cual es muy conveniente.

Si. Escuché sobre una marca así, pero no sabía si era buena) miré, en nuestra ciudad es barata. ¡Uno de estos días iré a comprar! ¡Gracias! Realmente quiero yogur

[Shipelena]

Shipelena
Todavía me parece que si cada vez que la leche fue diferente y la temperatura se seleccionó de manera diferente, entonces la razón más probable es que la levadura sea de mala calidad, bueno, al menos no puede espesar en absoluto
En aras del interés deportivo, intente fermentar la actividad habitual de la tienda sin aditivos en una bolsa verde, si todo está a tope, significa, desafortunadamente, Laktina decepcionó.

Yo lo hice. En mi olla de cocción lenta, resultó incomprensible))) capas de yogur resultaron ... era heterogéneo, el líquido amarillento se separó. similar al suero.

Entonces, definitivamente, los dibujos animados no son tu opción para el yogur

Entonces, definitivamente, los dibujos animados no son tu opción para el yogur

Aparentemente lo es) pero cuánta leche y masa madre traduje, horror. incluso una lástima por los productos desperdiciados.

[MAESTRO,]

MAESTRO, Leche usada: Zeleny Meadow, Altai Burenka y yogur, e Irmenskoe. Es pasteurizado ordinario. Desafortunadamente, no tengo una yogurtera. Ayer a las 17 en punto lo puse. Ahora son las 9 de la mañana y nada ha fermentado.

Ahora es primavera, es mejor no tomar leche pasteurizada en absoluto en este momento, la calidad es muy mala. Además, según tengo entendido, ¿ni siquiera lo herviste, sino que solo lo calentaste? Y esto ya está plagado de otros problemas. Pruebe la leche UHT, preferiblemente producida el año pasado o antes de marzo de este año. Por ejemplo, "House in the Village", nunca me ha defraudado. Hace poco estuve haciendo una prueba, comparándolo con el "Valio" finlandés. "Casa en el pueblo" fue del 3 de marzo, y "Valio" del 26 de marzo, yogur acidófilo fermentado. A partir del 26 de marzo, la calidad de la leche, por definición, debería ser peor que a partir del 3 de marzo, pero pensé: "De repente, la calidad de los finlandeses está siempre al más alto nivel y no depende de las características estacionales". Pero "de repente" no funcionó. 5 horas en la "Casa del Pueblo" ya tenía un excelente yogur, y "Valio" se quedó en leche por otras cuatro horas. Al final, por supuesto, también fermentó, pero el coágulo fue aún menos denso.

Y en la "casa" aquí resultó tal yogur

Algo que no se adjuntan mis hermosas fotos

Ahora es primavera, es mejor no tomar leche pasteurizada en absoluto en este momento, la calidad es muy mala. Además, según tengo entendido, ¿ni siquiera lo herviste, sino que solo lo calentaste? Y esto ya está plagado de otros problemas. Pruebe la leche UHT, preferiblemente producida el año pasado o antes de marzo de este año. Por ejemplo, "House in the Village", nunca me ha defraudado. Hace poco estuve haciendo una prueba, comparándolo con el "Valio" finlandés."Casa en el pueblo" tenía fecha del 3 de marzo, y "Valio" tenía fecha del 26 de marzo, yogur acidófilo fermentado. Desde el 26 de marzo, la calidad de la leche, por definición, debería ser peor que desde el 3 de marzo, pero pensé: "De repente, la calidad de los finlandeses siempre está en el nivel más alto y no depende de las características estacionales". Pero "de repente" no funcionó. Las vacas finlandesas resultaron ser vacas bastante comunes Después de las 8, 5 horas en la "Casa del Pueblo" ya tenía un excelente yogur, y "Valio" se quedó en leche por otras cuatro horas. Al final, por supuesto, también fermentó, pero el coágulo fue aún menos denso.

Y en la "casa" aquí resultó tal yogur

Herví la leche, estaba pensando: ¿tal vez la masa madre de lactina se echó a perder? Hoy la última levadura es el yogur. Intento hacerlo en un termo. ha estado reposando durante 4 horas, hasta que la leche esté fermentada esperaré otra hora 6-8

¿Dónde compraste Lactina? ¿Cuál es la fecha de producción?

Lo compré en un sitio de compras conjunto. tiempo de producción 03.03.13 Todas las chicas lo hacen ahí, pero lo hacen en las yogurteras.

Lo compré en un sitio de compras conjunto. tiempo de producción 03.03.13 Todas las chicas lo hacen ahí, pero lo hacen en las yogurteras.

Significa que por el método de eliminación queda que la multicocina corta el césped o la leche es mala.

[MAESTRO]

MAESTRO Quizás tengas razón.

Tengo una yogurtera redmond, no sé si se sobrecalienta o no, me gustó externamente. Pero el yogur realmente sale diferente cada vez, puede depender de la leche, no me molesto con la marca, lo tomo en la categoría de precio medio. Compro la masa madre en la farmacia, si no se mezcla, se llama Vitoflor. En xp, cocino mermelada de fresa congelada, deliciosa y hermosa:

Redmond no se sobrecalienta, pero se calienta decentemente, mantiene al menos 45 grados, pero el yogur resulta bien en él. En cuanto a los cultivos iniciadores menos termofílicos, puede:
a) nuevamente, con cartulina o servilletas, reducir un poco el fuego;
b) fermentar la leche fría directamente;
c) apagar antes la yogurtera (ya que hay temporizador y no hay necesidad de mirar), para que el tiempo restante de fermentación de la leche alcance a temperaturas más bajas.

Chicas, ahora pongo yogur de Evitalia por 1 litro de leche y una porción entera de masa madre seca cayó en mi sartén con leche ¿Cuánto tiempo debo poner yogur ahora, siempre que 1 botella de masa madre por 2 litros de leche?

[Antonovka]

Antonovka
no se preocupe, siempre escriben en los paquetes para 1-3 litros de leche, pero siempre vierto TODO el cultivo iniciador en 1 o máximo 1,5 litros. leche y, en consecuencia, se obtiene un yogur espeso normal, si se observan todas las temperaturas y otras tecnologías. Luego lo re-fermento una vez y todo está bien.
Haz todo como siempre y todo será diferente: nyam: bueno