Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Zhenya, gracias. Logré leer tu mensaje y mi kefirchik (como escriben en las instrucciones) Narine ya estaba preparada. De hecho, después de 3 horas estaba listo, ahora está parado en el refrigerador, enfriándose. Tuve una experiencia exitosa. El fermento es normal si fermentas la leche en 3 horas. De acuerdo con las instrucciones, este iniciador debería ser suficiente para 14 litros. ¡Eso es adorable!

Maria! Estoy muy contento de que todo haya salido bien para ti. Y luego no lo logré la primera vez, estaba molesto cada vez. Pero ahora está ajustado, lo hago por el niño, le gusta mucho. Ahora también iba a servir para la noche.

Nos gustó mucho el sabor del kéfir (o del yogur, no sé cómo llamarlo): era una crema tan tierna, aterciopelada, moderadamente acidificada. Con la activación, resultó ser otro. Fermentó perfectamente, de modo que después de darle la vuelta al frasco, ni siquiera se movió. ¡Y la consistencia y el sabor son perfectos! Sentémonos en Narine por ahora. Entonces quiero hacerme amiga de Evitalia. Dicen que ella es más dócil.

Bueno, sí, nos hicimos amigos de Evitalia más rápido que de Narine. Consumo yogur en Evitalia incluso más denso que en Narine, y sabe diferente. Principalmente hago yogures para el niño, a veces me lo como yo mismo, así que lo principal para mí es comer. Y no comerá tonterías. Así que también te debería gustar Evitalia. Solo el primer yogur, y ya de la masa madre ya preparada, lo obtengo más rápido que de Narine. Entonces, cuando lo haga, siga el proceso para no sobreexponerse.

Gracias, lo tendré todo en cuenta.

Tengo yogur con masa madre Narineh en 3 horas listo, una vez en 4 horas solo estaba listo, y luego, no entendía por qué

Hoy cociné yogur durante 4,5 horas. Pensé que no fermentaría. Y luego recordé que ayer calenté la leche, y hoy, cuando la traje de la tienda, se puso un poco en la mesa de la cocina y comencé a mezclarla con masa madre. No tomé en cuenta el tiempo de calentamiento. Un poco, por supuesto, "confuso". Ahora voy a calentar.

La leche fría se fermenta en 3 horas, pero el agua en la que se encuentra ya se calienta inicialmente a una temperatura de 39-40 gramos.
Entendí por qué últimamente he tenido que cocinar yogur más largo. Probablemente debido al hecho de que la levadura ya no es fresca. Quizás me equivoque, pero por alguna razón lo creo. Haré una nueva levadura y compararé.

Y hoy el yogur se viene preparando desde hace más de 5 horas. Está bien ... es bueno que al menos se esté preparando del todo. Y luego leí que muchos tienen problemas con Narine.

Probé solo Evitalia, delicioso. ¿Dicen que Narina se pone amarga?

No, me gustó mucho el yogur Narine, nada amargo.

Por sí solo, el yogur de Narine no es ácido, pero si lo comparas con el yogur de Evitalia, será ácido. Y entonces eso, y ese yogur sabe bastante tierno, solo un poco diferente.

Conseguí yogur de Narine la primera vez. Ahora eso es lo único que estoy haciendo. Me di cuenta de que se vuelve amargo si lo sobreexpone, y es muy sabroso.
Siempre lo hago en un termo de boca ancha y un frasco de vidrio.
Pre-hiervo una cacerola para calentar la leche y una cuchara durante 10-15 minutos, lleno el termo con agua hirviendo y trato la nariz del termómetro con alcohol. Y resulta que el yogur.
Yo uso leche Casa en el pueblo 1,5%.
Chicas, ¿cómo se hace narine en una yogurtera? Por favor enséñeles. Y luego mi yogurtera Ariette está inactiva.

Hago yogur en una olla de cocción lenta, no tengo yogur.

Chicas, ¿cómo se hace narine en una yogurtera? Por favor enséñeles. Y luego mi yogurtera Ariette está inactiva.

Compré 1 botella de Narine, la diluí en medio litro de leche (calentada a 40 grados), la vertí en un recipiente de plástico sin tapa (hay tapa), que cabe en mi yogurtera, encendí la yogurtera durante 10 horas (de acuerdo con las instrucciones que vinieron con la compra). ). La levadura no resultó en 10 horas, como se esperaba, sino después de 11 y media, pero aún fermentó (se volvió una consistencia densa). Luego tomé 1 litro de leche, agregué 2 cucharadas del cultivo iniciador, que recibí después de 11.5 horas, revolví bien y vertí en frascos de una yogurtera. En 3 horas todo estuvo listo. Pero la próxima vez que se preparó yogur, no 3, sino 4 horas, porque la leche ya no se calentó después del refrigerador. Algo como eso.

Buenas tardes a todos. Chicas, por favor cuénteme el plan para la cultura de reinicio. Por evitalia, está claro que todo el primer lote se usa para leudar y se puede usar en 3 semanas. ¿Qué pasa con el resto? Así que hice los primeros 7 frascos de 160 ml con una bolsa de lactina. ¿Cuánto dejar como levadura adicional, cuánto almacenar? ¿Con qué frecuencia debo tomar un sobre nuevo de cultivo iniciador? Por favor ayúdame a entender

¿Por qué decidió que todo el primer lote de Evitalia se convierta en levadura? Se puede comer y utilizar para una mayor fermentación.

Hago todas las levaduras de la misma manera: resulta que al leudar 6 frascos llenos y uno medio lleno, lo uso en la siguiente levadura, y nos comemos las otras seis, aunque la primera es levadura, hasta la décima.
Solo las levaduras que comienzan con BI -... no pueden fermentarse demasiado. Bueno, por ejemplo, bifidum, bifylact, bifivit, bifidumbacterin, etc. en BI-. Porque están formados principalmente por bifidobacterias, que no están fermentadas en exceso. En otras levaduras, a menudo también están presentes en la composición, pero en un porcentaje relativamente pequeño. Y con la segunda levadura, no se leudan demasiado, pero otros bacilos también útiles que forman parte de la levadura están muy leudados.

Hago todas las levaduras de la misma manera: resulta que al leudar 6 frascos llenos y uno medio lleno, lo uso en la siguiente levadura, y nos comemos las otras seis, aunque la primera es levadura, hasta la décima.

¿Estás haciendo Narine? Entiendo por las instrucciones que la primera vez es solo masa madre y luego yogur para comer.

¿Estás haciendo Narine? Entiendo por las instrucciones que la primera vez es solo masa madre y luego yogur para comer.

No, Narine no, pero solo sé que en todas las levaduras, la primera se llama la materna, luego puedes tomar una cierta cantidad y fermentarla, luego tomarla nuevamente y fermentarla y así sucesivamente hasta que termine. Pero esto no significa que no se pueda comer. Este primer cultivo iniciador es el más sabroso y contiene bifidobacterias y otras.
Hago las levaduras de manera diferente, como escribí anteriormente. Sin embargo, puedo dejar no uno, sino un par de frascos del primero y fermentarlos uno por uno y comer los otros tres o cuatro. Y cuando estos dos o tres terminan, sigo fermentando como siempre: pongo uno de los siete frascos (incompleto) en el fermento excesivo.
Cuando siento que empieza a agriarse, empiezo a usar un nuevo cultivo iniciador, otro por nombre, para que el cuerpo no se acostumbre a las mismas bacterias.

Chicas, entiendo que las zapatillas de deporte me volarán ahora, pero les diré todo exactamente. Resultó que no he hecho yogures en mucho tiempo, probablemente comí en exceso. Pero decidí que era hora de empezar a hacerlos de nuevo. Además, me enfermé y tomo antibióticos para la angina.
Así que entré en el congelador y guardo las levaduras en el congelador. Miro el cultivo iniciador de Imunalis y se recomienda beberlo durante el tratamiento con antibióticos. Rápidamente lo clavé, lo vertí en frascos y lo puse en una yogurtera, y luego mis ojos se fijaron en la fecha de lanzamiento y ahí estaba marzo de 2012, pero ya lo puse. Por la mañana, el yogur fino es denso y sabroso. Concluimos que los cultivos iniciadores se conservan perfectamente en congeladores, aunque ahora me interesa saber cuántos de ellos se almacenan generalmente. y ¿qué les pasa al final del trimestre?
PDRevisé el resto de cultivos iniciadores en el congelador, todos los demás están frescos incluso no han pasado seis meses desde la fabricación.

Preparé cultivos iniciadores VIVO, también se pueden guardar en el congelador, así que compré muchos de una vez, y como me dejé llevar por los cultivos reiniciadores y dividir el contenido del frasco con el cultivo iniciador en 2 partes, estos iniciadores se gastaron muy lentamente y sacaron el último del congelador casi 2 años después. compra, aunque también hay un período de implementación como seis meses o un año. No noté ninguna diferencia, resultó un yogur muy sabroso. Tal vez, si simplemente lo guardas en el refrigerador, entonces debes cumplir con los plazos, y en el congelador todos los bacilos duermen en animación suspendida, qué harán. ...
Por cierto, VIVO tiene un producto maravilloso: Simbilact, delicioso, ya que solo se recomienda después del tratamiento con antibióticos, cuando se mata la flora intestinal. Si lo consigues, pruébalo. Lo que más me gusta en las masas madre Vivovskiye. Solo las levaduras de Viva necesitan 35-37 grados. Su immunalis es un poco más alto 38-40. Por lo tanto, si no hay termostato, es posible que Simbilact no funcione.

Gracias, por cierto, leí que Goodfood no se puede guardar en el congelador, así que acabo de recibir su Imunalis, todo salió bien.
Definitivamente iré a Simbilakt tan pronto como salga de la ciudad. Estoy en cuarentena en casa por ahora

Me olvidé de escribir, tengo un yogur Dex 108, desde hace más de 3 años, y hago muchos yogures con Vivo, así que siempre los consigo, ¿tal vez no me sobrecalienta? Por cierto, lo tengo sin termostato

Gracias, por cierto, leí que Goodfood no se puede guardar en el congelador, así que acabo de recibir su Imunalis, todo salió bien.
Definitivamente iré a Simbilakt tan pronto como salga a la ciudad. Estoy en cuarentena en casa por ahora

Y leí que Good Food puede estar en el congelador, pero Genesis no es posible ... Ahora estoy haciendo yogur Goodfood, pero compro un paquete en una farmacia cercana y lo preparo de inmediato, así que no puedo decir cómo habría resultado después del congelador.

Buenas tardes a todos. Chicas, ¿pueden decirme cómo quedarme con levadura? Quiero pedir buen pie, genesis y lactopharm a través de la tienda online. En nuestra ciudad solo hay lactina y evitalia. Entonces, para justificar la entrega, no puede pedir una bolsa, ¿cuánto puede pedir realmente para no estropear?

Como ha demostrado la experiencia, es posible en un año, si haces yogur en el congelador, y todo sale bien. Tengo la costumbre de comprar varias bolsas de la época en que machaba yogures cada dos días y tomaba cultivos de iniciación en cajas. Solo tengo una moda pasajera, uso la masa madre una vez, no vuelvo a amargar, pero estas son mis cucarachas. Además, desde casa y el trabajo de la farmacia con cultivos iniciadores está muy lejos, por lo que no tomo menos de 5-6 paquetes.
Por cierto, vi en una de las farmacias nuevas levaduras "Laktosh", ¿quién las hizo con ellas?

Buenas tardes a todos. Chicas, ¿pueden por favor decirme cómo quedarme con levadura? Me gustaría pedir buen pie, genesis y lactopharm a través de la tienda online. En nuestra ciudad solo hay lactina y evitalia. Entonces, para justificar la entrega, no puede pedir una bolsa, ¿cuánto puede pedir realmente para no estropear?

No compraría por correo ahora. No se envían en refrigeradores especiales. Incluso antes de llegar, pueden, si no se utilizan, perder algunas de sus propiedades. Pedí cuando noviembre ya había comenzado. Pedí 5-6 frascos de varios tipos. Ordenaré de nuevo en el otoño. Puede pedir más de los que pueden vivir en el congelador, y lo que no es posible, y luego averiguarlo para que pasen unos meses. Por lo tanto, aconsejar cuánto necesita exactamente no funcionará. Depende de si hará pis con levadura o no, y si es así, cuántas veces: 2-3 o 10-15. de nuevo, la bolsa o el frasco se pueden dividir, aunque los fabricantes no aconsejan. También, si divide, la levadura será suficiente por 2 veces más. Lea acerca de cada levadura que le gustaría, qué sabor, qué escribe la gente. Algunas levaduras debilitan el estómago, otras fortalecen, otras son neutrales.¿Qué tipo de estómago tiene su hogar? De lo contrario, comprará mucho, pero en vano. Pero no ordenaré hasta noviembre. Y lo que no te gusta de Evitalia. No fermenté, no lo tenemos, pero muchos la elogian, leo sus instrucciones en Internet, así que hay tantas cosas útiles y se muestra directamente para muchísimos problemas en el cuerpo, y para la profilaxis. Y Laktina parece estar bien. Hazlo por ahora.

Tanya, a expensas de la temperatura, seguro, estamos en la calle a las 30. Así que hasta noviembre haré evitalia y lactina. Es solo que también se elogia otra levadura, así que quiero probar todo. Es agosto para que me acostumbre a la máquina de masa madre y yogur, ya que en septiembre mi hija tiene 6 meses, comenzaremos a preparar comida para mi pequeña dermatitis atópica.

¡Buen día! ¿quién sabe para cuántos litros de leche está diseñado el iniciador de yogur LYOFAST Y 450 V 5 UC? 5 UC ¿cuáles son las unidades de medida?

¡Buen día! ¿quién sabe para cuántos litros de leche está diseñado el iniciador de yogur LYOFAST Y 450 V 5 UC? 5 UC ¿cuáles son las unidades de medida?

Aquí una niña escribió sobre una levadura similar. Escríbale en forma personal, pregunte.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0

Las chicas querían pedirte un consejo. Hacía yogur todo el tiempo en una olla de cocción lenta (tengo un Polaris 517) de la tienda actimels, masa madre Brestlit o yogur, y después de 6 horas siempre había un delicioso yogur de ganso. Decidí probar cultivos iniciadores secos. Yogur génesis adquirido. Puse suero de leche al 2,5% en una botella de leche (parece 900 ml) y 150 ml de crema de suero de leche al 20%. Dado que el paquete dice que está diseñado para 1-3 litros, esperaba que una alta concentración de bacterias daría una fermentación más rápida. La bolsa se diluyó en leche fría. La leche cogió y no mucho solo después de 11 horas. Tenía más miedo de quedármelo, para no comer en exceso Después de una noche en la nevera, el yogur queda delicado, delicioso, casi neutro. Leí en Temka que todas las masas madre de genesis son prácticamente reactivas, listas en 3-4 horas. ¿Cuál crees que el motivo de un proceso tan largo en mi caso es en leche fría, olla de cocción lenta, masa madre (masa madre con fecha de caducidad 14 de febrero) u otra cosa? En la parte inferior del multi siempre pongo un tapete de silicona y + un círculo de plástico de una vaporera, fermento en vasos de vidrio de 150 ml. Después de 6 horas verifiqué y la leche estaba en su forma original, pensé, probablemente la caricatura se sobrecalentó y las bacterias murieron, pero decidí continuar. Ahora me pregunto si esas bacterias han crecido, aunque el sabor, como dije, es delicado y casi neutro. Y, sin embargo, si no todo es tan triste, si hubiera mantenido cálida la densidad, ¿habría resultado más? ¿Y qué pasa con el ácido, también se agregaría? - El sabor me queda bien en principio, solo me gustaría ser más espeso.

Natasha, las levaduras Génesis necesitan 38-40 grados. La multicocina da esta temperatura, pero puedo suponer que ahora sucedió que la caricatura dio menos calor. Es solo que ahora hace más frío, hace mucho frío en nuestro departamento, todavía no dan calefacción, caminamos casi con ropa de abrigo en casa. Y la caricatura da solo 40 grados en este modo, pero esto es a una temperatura normal en la habitación. Es decir, la temperatura externa no permitió que el multivía los 39-40 grados requeridos. ¿Quizás hará más calor y todo saldrá bien? Y, sin embargo, con las levaduras secas, la primera levadura es siempre más larga, y de 3 a 4 horas, esto ya es demasiado levadura.

el sabor me queda bien en principio, solo me gustaría ser más espeso.

Por supuesto, la leche debe precalentarse a 38 grados, porque la leche fría del frigorífico tarda unas 4 horas en alcanzar esta temperatura en una yogurtera / multicocina en modo Yogur. En consecuencia, su yogur tardaría entre 7 y 8 horas en cocinarse.
Los cultivos iniciadores secos no deben estar listos antes de las 6 horas, si el yogur está listo en 5 horas, esto se está sobrecalentando, es decir, malo. Y estás bien.
Ahora lo pongo a las 8 en punto (se calienta la leche), porque ha bajado la temperatura en casa, en verano lo puse a 6-7.
Y si quiere más grueso, la próxima vez hágalo media hora más largo desde el estado actual (densidad) en el momento del apagado. Debería resultar perfecto. Ahora, si te excedes, aparecerá la acidez.

Gracias Tanechka, Aygul, me tranquilizaron mucho. El piso es realmente frío, insoportable. La primera vez que traté con levadura seca. En las masas madre ya preparadas, fuera de temporada, siempre sacaba todo del refrigerador, interfería, lo vertía y hacia adelante y 6 horas eran suficientes con mi cabeza.Intentaré volver a fermentarlo, irá más rápido y de repente, ya que la calefacción todavía está conectada. Aunque ayer fue duro, salvo por el frío en el apartamento, la luz estuvo apagada durante todo el día, parecía que todo estaba congelado hasta los huesos.
Y otra pregunta. El yogur basado en la activación y los cultivos iniciadores ya preparados y comprados en la tienda diferían en densidad según el contenido de grasa de la leche. ¿Y también en cultivos iniciadores secos? ¿Cuanto más gordo, más grueso? En algún lugar de Temko leí que el contenido de grasa no afecta la densidad.

[Natalia]

Natalia, el reinicio estará listo más rápido, en 2,5 a 5 horas (si está en agua fría), como si lo hiciera con yogures comprados en la tienda.
Para mí, en términos de contenido de grasa en cultivos iniciadores secos, resulta lo siguiente: 1.5% de leche es beber yogur, desde 2.5%; después de una noche en el refrigerador, hay una cuchara en un frasco. El contenido de grasa de la leche afecta el contenido de grasa del yogur resultante; si se agrega nata, el sabor cremoso.

Y el yogur, el más homogéneo y de consistencia más hermosa, se obtiene de la leche UHT. No es necesario hervirlo, solo calentarlo a la temperatura deseada.

Chicas, gracias por su participación y por sus rápidas respuestas.

Y el yogur es el más homogéneo y hermoso en consistencia obtenido de la leche UHT. No es necesario hervirlo, solo calentarlo a la temperatura deseada.

¡Concuerdo completamente! No pude manejar a Narine. Tan pronto como comencé a usar leche UHT, resultó de inmediato, ¡e incluso espesa! :)

Leche UHT: ¿que tiene una vida útil prolongada?

Rick si

Parece que también hay ESTERILIZADO, también tiene mucho tiempo, pero esto no es eso. El empaque tetrapakovskaya debe tener la palabra ULTRAPASTERIZADO.
Y esterilizado simplemente se hierve, todo lo que se puede matar ya está allí.

No entiendo qué tipo de leche es, que se almacena durante seis meses y no está en el refrigerador. Cuando estaba en el hospital, una niña bebía leche con una vida útil de 2 meses. El doctor, cuando vio, casi dijo, bebe lo que quieras, ¡pero luego alimentas a ESTOS niños! Y estoy de acuerdo con ella.
Y tomo yogur en Narine incluso con leche normal. Es cierto que no funcionó la primera vez, pero no pude decidirlo con el tiempo. Pero resultó que solo necesitas cocinar más tiempo que, por ejemplo, en Evitalia.

"Ultrapasteurización
La leche se mantiene a una temperatura de 137-140 ° C durante unos segundos. Estos segundos son suficientes para destruir todos los microbios dañinos, pero muy pocos para destruir sustancias útiles. Así, debido a la brevedad del proceso, la leche conserva el máximo de sus cualidades útiles y al mismo tiempo se puede almacenar durante mucho tiempo.
La ultrapasteurización se considera la forma más suave de procesamiento.
También es interesante que solo la leche de alta calidad sea adecuada para UHT ".
Esto es lo que escriben sobre él. PERO: también hay opiniones contrarias, así como sobre casi todo lo que se escribe en Internet. Decidí confiar en la opinión anterior, cada uno decide por sí mismo.

Bueno, sí, todos deciden por sí mismos. Y luego, la calidad de la leche en diferentes regiones puede ser diferente. Si obtengo yogures de nuestra leche habitual, es posible que en otra región nada funcione precisamente gracias a la leche.

Hago yogur con leche casera en cultivo de masa madre seca SACCO, Italia.
Hervir previamente la leche en una olla a presión. Esterilizo los frascos. Fermento en una multicocina (allí el régimen de temperatura es más estable. Me sobrecalento en una yogurtera)
Y ahora la pregunta es: ¿por qué a veces el yogur resulta fibroso y se estira con una boquilla larga por cuchara, perdón por la comparación
Sabe bien, parece bastante decente, espeso. Pero es feo buscar una cuchara: la familia se niega a comerla.
¿Qué estoy haciendo mal?

Y ahora la pregunta es: ¿por qué a veces el yogur resulta fibroso y se estira con una boquilla larga por cuchara, perdón por la comparación?
Sabe bien, parece bastante decente, espeso. Pero es feo buscar una cuchara: la familia se niega a comerla.
¿Qué estoy haciendo mal?

Mocoso es una propiedad normal de la levadura acidófila. Quizás algunos otros den el mismo efecto.

Mocoso es una propiedad normal de la levadura acidófila. Quizás algunos otros den el mismo efecto.

Soy una tetera franca en estas levaduras, para ser honesto. Dime, si no es difícil, ¿qué levaduras no dan este efecto?
Lo hice en la actividad: no había mocosos, pero en algún lugar aquí leí que los yogures son muy condicionales en términos de utilidad, pero quiero que sea sabroso y saludable.

¿Agrega fermento a la leche fría o tibia? Leí que algunas levaduras dan "mocosos" si se vierten en leche fría.

¿Agrega fermento a la leche fría o tibia? Leí que algunas levaduras dan "mocosos" si se vierten en leche fría.

siempre calentado.

[Sone4ka]

Sone4ka
La hinchazón, desafortunadamente, no depende del fabricante específico de los cultivos iniciadores, esta es la propiedad de un cierto tipo de bacteria en CADA cultivo iniciador. Cuantas más bacterias acidófilas, más fuerte tirará el producto. La única conclusión es que antes de comprar un iniciador bacteriano seco, lea los componentes en su empaque o en Internet, cuanto menor sea la cantidad en mg de acidófilos (), más o menos denso resultará el producto.