Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

En casa, fermentaron leche (mi madre hizo leche agria con crema agria justo en la mesa, sin termostato, colocó las espumas eliminadas al calentar la leche en la parte superior, un sabor familiar desde la infancia)

De esta manera, con la leche fermentada - kéfir casero, obtuvimos el envenenamiento más fuerte, casi pierdo un hijo entonces. Aunque observaron toda la esterilidad posible que es posible en casa, aparentemente no cultivaron algo (no hay laboratorios en casa), tal vez ya había algunas bacterias en la crema agria que se desarrollaron después, hervían la leche. .. Recordé este incidente por el resto de mi vida y no le aconsejo a nadie que fermente de esta manera ahora, porque en la actualidad hay muchos fabricantes de yogurt y fermentos destinados a fermentar la leche y observar estrictamente la esterilidad, lo cual es posible en casa.
Perdón por mi publicación, absolutamente no quiero ofender a nadie, simplemente no pude pasar, escribí sobre mi caso, tal vez ella salve a alguien de mis errores pasados. Sin embargo, fue hace mucho tiempo y entonces no teníamos fabricantes de yogurt, los cultivos de iniciación no se vendían libremente al por menor.

Bueno, si no estoy agitando a nadie con nada que fermentar. En cualquier caso, nos hacemos responsables de la elaboración de la leche. De hecho, cuando compramos productos, no siempre podemos estar seguros de su calidad durante la producción y luego en qué condiciones se transportaron y almacenaron. Hay muchos componentes en los que puede haber problemas. Las bacterias adecuadas son como el césped y las malas hierbas, son quisquillosas, ¡pero las malas hierbas y demás crecen tan libremente!

Y en las instrucciones para bifidumbacterina, lactobacterina y otras preparaciones farmacéuticas utilizadas para el tratamiento de la disbiosis, no puede haber recomendaciones sobre cómo preparar el cultivo iniciador. Porque ¿quién controlará en qué condiciones se realiza la fermentación?

Además, como nadie controlará cómo se hace la levadura en Evitalia, Narine, etc. en casa. Pero se les dan instrucciones de fermentación.

Sí, se dan porque es una categoría diferente. Existe una diferencia entre un medicamento o un producto alimenticio. Exactamente como hay medicamentos y suplementos dietéticos, hay una dirección de acción. Solo la certificación es diferente. Para los suplementos dietéticos, es más fácil obtener el permiso de venta y el control no es lo mismo que para los medicamentos. Los suplementos a veces son más efectivos que los medicamentos porque se excede la dosis diaria, por ejemplo, el medicamento no se autorizará con dicha dosis. Y en el caso de los suplementos dietéticos, nadie lo comprueba hasta que estalla un escándalo.
Me gustaría agregar que tanto los cultivos iniciadores como los suplementos dietéticos se venden en la cadena de farmacias. Y no solo. Pero el control sobre el bífido, por ejemplo, probablemente será más estricto en términos del contenido correcto de bacterias que en los iniciadores de alimentos.

Fermenté en "Narine", resulta que una de cada diez. Ahora en la farmacia dicen que no están destinados en absoluto a fermentar leche agria. "Narine" no fermentó en absoluto la producción de Armenia.
En mi opinión, es mucho más fácil no molestarse, no perder tiempo y leche, sino comprar cultivos iniciales especiales para leche agria casera, afortunadamente, ahora están en todas partes y para todos los gustos.

Fermento "Narine", en bolsitas, fabricante "Narex", Armenia, siempre funciona (excepto las primeras veces, cuando no adiviné a su debido tiempo). Pero tengo instrucciones para la fermentación adjuntas a las bolsas.

En mi opinión, es mucho más fácil no molestarse, no perder tiempo y leche, sino comprar cultivos iniciales especiales para leche agria casera, afortunadamente, ahora están en todas partes y para todos los gustos.

Estoy 100% de acuerdo.

Para las chicas que están cansadas de las levaduras viscosas y monótonas, les recomiendo Yogurtel. Producción rusa. Excelente composicion. Gran elección :-)
Hasta ahora he probado solo dos tipos de cultivos iniciadores. La consistencia es similar a Evitalia. Si revuelve, yogur bebible. "Normolact" tiene un sabor dulce, lo que me sorprendió mucho. Probablemente bueno para los niños.

Buenas tardes a todos. Chicas, hábleme del grosor del yogur. Hago lactina a partir de cultivos iniciadores, resulta un coágulo. pero no es fácil que la cuchara se pare, pero usted quiere una recta gruesa y gruesa. Quien lo esta haciendo

Olga, ¿qué estás haciendo? ¿Un termo de yogur de cocción lenta? ¿Qué leche tomas?

Yo hago: una yogurtera con regulador de temperatura. Tomo leche pasteurizada y la hiervo, ya que tenemos muchos productores de leche en la zona y se vende mucha leche pasteurizada de 5 días, leche ultrapasterizada de una sola marca y larga vida útil. En términos de contenido de grasa, tomé diferentes cosas del 1,5 al 3,6%. Resulta solitario en consistencia.

Olga, intenta hacerlo en UHT, no es necesario que hierva, solo caliéntalo a la temperatura deseada, agrega la levadura. En cuanto se forme un buen coágulo lo metemos en el frigorífico (o puede reposar una hora a temperatura ambiente), pero ya apagamos la yogurtera. La cuchara debe reposar por la mañana.

Durante cuánto tiempo experimenté con la leche, llegué a la conclusión de que UHT para yogures caseros es lo mejor.

Oh, más. ¿Lo haces en frascos o en un bol?

Lo hago en frascos de 160 ml cada uno, mi hija come esto durante 8 meses seguidos. Convenientemente. Solo pense. que la leche con una vida útil corta es más adecuada, definitivamente no está abarrotada.
Y sobre las culturas iniciales: ¿las diferentes empresas tienen una coherencia diferente?

Los frascos son buenos para espesar

Solo pense. que la leche con una vida útil corta es más adecuada, definitivamente no está abarrotada.

Por el contrario, la leche UHT es un medio ideal para la colonización con las bacterias que necesitamos, y la leche pasteurizada contiene flora residual, por lo que, para "matar" el exceso, primero llevamos a ebullición la leche pasteurizada, luego la enfriar a la temperatura deseada, y solo luego agregamos la levadura. Y durante la ebullición, la proteína de la leche se destruye parcialmente, por lo que la estructura del yogur resultante no es ideal, la consistencia no es tan espesa, por lo que una cuchara no vale la pena.

Vaya, debido al hecho de que la proteína definitivamente puede colapsar, ni siquiera lo habría pensado. Gracias Aygul, intentaré ultra. luego cancele la suscripción.

Si si, escribe como va

[en varias fuentes diferentes para una mayor objetividad]

Vaya, debido al hecho de que la proteína definitivamente puede colapsar, ni siquiera lo hubiera pensado. Gracias Aygul, intentaré ultra. luego cancele la suscripción.

Antes de formarte una opinión sobre la proteína destruida al hervir la leche, lee en general lo que le sucede a la leche al hervir y, preferiblemente, en varias fuentes diferentes para una mayor objetividad.
Y lea también lo que sucede cuando la leche se fermenta con diferentes bacterias u hongos.
Y al mismo tiempo, y lo que sucede durante la pasteurización, esterilización y ultrapasteurización.
Cuando comprenda la química de estos procesos, comprenderá por qué y de qué se obtienen yogures espesos y no muy espesos.
Además, alimentas a tu hijo con esto.
¡Google para ayudarte!

Hago yogures a base de masa madre de lactina a partir de leche pasteurizada 2.5, 3.2, 3.6% de grasa Vida útil de 5-7 días en frascos de medio litro. Resulta muuuy espeso. Cuando lo pongo en un vaso, el yogur se adelgaza, pero aún así la cuchara vale la pena. Aquí hay una foto



Lo hago por el niño y me lo como yo mismo. Ayer traté a mi suegra, dice que se sintió mejor después del yogur que de costumbre. Tiene problemas con el tracto gastrointestinal.

Olga, ¿quizás deberías intentar mantenerlo en la yogurtera más tiempo? ¿Quizás el yogur vendrá y será más espeso?

Entonces, si es más largo, comienza a exfoliarse.Ayer estuve en la tienda, no hay ni una sola caja de UHT, todo está pasteurizado.

[Ol]

nuestra leche UHT se vende no solo en cajas, sino también en paquetes tan densos, no delgados como pasteurizados, sino gruesos, y dice "UHT", Ol, mira, tal vez tú también tengas esto, simplemente no presté atención

Aygul, seguro, fue a la tienda ayer e inmediatamente vio leche UHT en bolsas densas. Gracias por el consejo. Ahora terminaremos los 3 frascos restantes y haré un nuevo lote de vitalact con ellos. Entonces te contaré cómo sucedió.

Entonces te contaré cómo sucedió.

Okay

E hice crema agria de lactina de acuerdo con un nuevo principio para mí. No crema pura, sino crema + leche. Resultó crema agria con sabor a crema agria, y no yogur cremoso, la consistencia de la tienda es buena. E incluso más barato. Me gustó, una opción tan económica y deliciosa.

[Aygul]

Aygul
fresco, y qué proporciones de crema de leche

sí, Aygul. que proporciones

había 0,5 l de crema ultrapasteurizada al 10% White City + 0,9 l de ultrapasta. leche 3,2%. Yo pensaba que sí, el contenido medio de grasa es de alrededor del 5,5%. Y esta consistencia es como una tienda, la cuchara todavía cuesta, fermentada durante mucho tiempo: 9-10 horas.

Chicas, ¿cuánto tiempo se comen esta crema agria? Después de todo, 1,5 litros de crema agria no se pueden comer fácilmente. ¿Cuánto tiempo se puede almacenar?

De acuerdo con las reglas, dentro de los 3 días, como está escrito, según la experiencia, todos los fermentos hasta 5 días son normales (si para un niño aún son hasta 3 días). Pero no se queda con nosotros. Echaré un vistazo ahora. Anteayer hice 7 frascos de 200 ml. Ahora hay 3 piezas en el refrigerador. Y hoy no se lo dio a su hijo, come con gusto, mi esposo agregó al requesón, mi hija mayor a la sopa, yo estoy con albóndigas, pequeñas y recién comidas, y también le condimenté la comida. Así que comeremos hoy. Así que resultaron 3 días.

Chicas, compré bocadillos vivo. Primero hice un complejo bifido. Para tres litros de leche súper pasteurizada tibia a 38-40 grados, un sobre de masa madre. Revuelva y deje reposar durante 10 horas. Porque cuando lo puse en 8, no estaba fermentado. Tomé la levadura aquí 🔗

Aygul, yo también preparo crema agria con un poco de crema un poco de grasa para mí y la diluyo con leche como resulta en la tienda al 15%. De ahí el interés ... ¿Cuál es el contenido real de grasa de la crema agria de la tienda?

Y en el verano cociné crema agria Vivo (especialmente como aderezo para ensaladas) en una proporción de 10% de crema - leche 3.2% 1 a 1 - resultó genial
Y ahora preparo crema agria regularmente, pero ya con 10% de crema sin diluir, bueno, me gusta la crema agria Vivo

De ahí el interés ... ¿Cuál es el contenido real de grasa de la crema agria de la tienda?

hermana tambien esta pregunta me atormenta

Irysska, haremos nuestra propia crema agria.

[Irma, irysska]

Irma, irysska, hermanas de crema agria
Todavía me gusta más la crema agria completamente cremosa, pero toda la familia, absolutamente todos comieron desbloqueado opción cremosa de leche, porque, aparentemente, están acostumbrados a esa crema agria comprada en la tienda.

irysska! ¿Dónde compraste la masa madre de crema agria vivo? Porque en el sitio donde obtengo la tienda, no son: ((

[AlenaDS]

AlenaDS
a mi en ti
Compro crema agria Vivo en Velmart: 4 botellas cuestan alrededor de 31 UAH. Pero según tengo entendido, esta tienda no está en Kiev (pero probablemente haya Velyka Kyshenya; esto es básicamente lo mismo, creo que también tiene sentido mirar allí
También compré 1 vez en Kidstaf, pero no guardé el enlace.

Pero en Kiev no tienes ningún problema en comprarlos, aquí tienes infa de la oficina. Sitio web de Vivo:
"Comprar cultivos iniciadores bacterianos VIVO en Kiev

Puede comprar cultivos iniciadores VIVO en las farmacias de su ciudad y en los departamentos de lácteos de los supermercados. Como regla general, los cultivos iniciadores se venden en paquetes de 4 botellas del mismo nombre. Tenga en cuenta que no todos los tipos de cultivos iniciadores pueden estar presentes en una tienda en particular. También puede adquirir todos los cultivos iniciadores con entrega.
También puede comprar cultivos de iniciación VIVO en la tienda de nuestra empresa en Levoberezhnaya o solicitar la entrega a domicilio por mensajería.

Los juegos mas frescos
Todos los tipos de cultivos iniciadores están constantemente disponibles.

Precio fijo
Entrega conveniente en Kiev, hogar u oficina, a partir de 20 botellas, sin cargo "

Lea aquí dónde comprar en Kiev 🔗

¡Gracias! : victoria: solo entrega del mensajero que necesito!

Buenas tardes a todos. Aygul, hice kéfir con leche ultrapasteurizada, lo compré en bolsas ajustadas, como sugieres. Bueno, super, una densidad y consistencia completamente diferente. El producto resultó ser mucho más denso. Ahora lo haré solo con esa leche y, por supuesto, el proceso en sí me gustó, mucho más rápido y más conveniente que hervir, filtrar, enfriar. para que no se forme espuma. Gracias por el consejo.

¡Aquí hay una chica inteligente! Qué bueno que todo salió con el resultado que yo quería

Doy preferencia a los cultivos iniciadores domésticos de Yogurtel. Me gusta la composición y el sabor del producto. Y, chicas, nada de "mocos". EN ABSOLUTO. La consistencia es delicada, el sabor es maravilloso. Finalmente, encontré lo que estaba buscando.

Chicas, hola a todos. Me gustaría contarles sobre la experiencia de reducir a la mitad los cultivos iniciadores de lactina. Todo sale genial. Hago hijas de la primera mitad, y de la segunda mitad hago 6 vasos de 180 ml para mi día de ayuno después de 3 días, pero esto no lo dejo para la re-fermentación, solo refiero una vez a partir del yogutr elaborado con la primera mitad del fermento.

¡Chicas, por favor ayuden!
Compré cultivos iniciadores secos lactina, yogur, crema agria. Empezaré a hacer yogur. No hay yogurt ni multiusos.
Lo haré en un termo. Ya leí sobre la leche, la tomaré esterilizada o UP, o pasteurizada y hervir.
1. Dime cuánto tiempo debes guardar en un termo, ¿después de qué hora necesitas abrir y revisar?
2. ¿Cómo comprobar (revolver con una cuchara)?
3. Si está sobreexpuesto, ¿cómo determinarlo y se puede comer?
Tengo el estómago débil, me temo.
Gracias.

¡Chicas, por favor ayuden!
Compré cultivos iniciadores secos lactina, yogur, crema agria. Empezaré a hacer yogur. No hay yogurt ni multiusos.
Lo haré en un termo. Ya leí sobre la leche, la tomaré esterilizada o UP, o pasteurizada y hervir.

Bien hecho, compraste un buen cultivo iniciador de lactina. Pero no te lo voy a decir, tengo una yogurtera, e incluso aquí quien escribe, no lo he visto hacerlo en un termo, pero en nuestro foro hay un hilo específicamente sobre cómo hacer yogur por métodos no tradicionales, una cacerola, un termo y así sucesivamente. También haces estas preguntas allí, pero antes de eso, lee ese Temko, tal vez encuentres todas las respuestas allí, no hay muchas páginas.
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=59444.0
En general, un termo no es confiable, especialmente si el estómago es débil, entonces es mejor comprar una yogurtera simple y comprar un termostato por separado. Bueno, o si eres de Ucrania, entonces Dex 108 es más o menos una yogurtera que no sobrecalienta, es posible que no necesites un termostato separado.

¡Chicas, por favor ayuden!
Compré cultivos iniciadores secos lactina, yogur, crema agria. Empezaré a hacer yogur. No hay yogurt ni multiusos.
Lo haré en un termo. Ya leí sobre la leche, la tomaré esterilizada o UP, o pasteurizada y hervir.
1. Dime cuánto tiempo debes guardar en un termo, ¿después de qué hora necesitas abrir y revisar?
2. ¿Cómo comprobar (revolver con una cuchara)?
3. Si está sobreexpuesto, ¿cómo determinarlo y se puede comer?
Tengo el estómago débil, me temo.
Gracias.

Toma leche ultrapasteurizada, solo necesitas calentarla a 38 grados.
1. Regístrese en 6 horas.
2. Basta inclinar un poco el termo, si hay leche líquida, todavía no ha fermentado. Cierre el termo y verifique después de una hora. Cuando la leche deja de ser líquida, es decir, se forma un coágulo denso, luego viértala en frascos y en el refrigerador.
3. Habrá suero

No siempre funciona bien en un termo. A veces es muy estirado.Luego, al verter en un frasco, hay que romper el coágulo, y esto priva de cierto zumbido a la hora de comer ... cuando tomas una cuchara
Estoy de acuerdo con las chicas, es mejor comprar una yogurtera, no son caras. Él mismo ha ordenado en Ozone "Marca 4001", ahí está ahora 1350.
Por cierto, también puedes probarlo en los frascos junto a la batería.
De cualquier manera, arregla tu estómago. ¡Buena suerte!

Dime, si pones, por ejemplo, un tapete de silicona, ¿seguirá siendo una tasa muy alta para cultivos iniciadores Vivo? (Tengo máquina de yogurt Moulinex)
El termostato pronto lo estará, pero hasta ahora sin él

¿Puedo insertar 5 kopeks sobre un termo? He estado haciendo leche fermentada a partir de cultivos iniciadores Vivo en un termo común con un matraz de vidrio durante muchos años. Primero verifiqué: después de que expiró el tiempo de control de fermentación, medí la temperatura del producto, una pérdida de 1 grado en 8 horas. Significa que se mantiene estable y la fermentación se realiza en condiciones ideales. El único inconveniente, como se escribió anteriormente, es que hay que sacudir el producto del termo y dañar el coágulo, pero luego en el refrigerador se vuelve a agarrar y se vuelve denso.

Dime, si pones, por ejemplo, un tapete de silicona, ¿seguirá siendo una tasa muy alta para cultivos iniciadores Vivo? (Tengo máquina de yogurt Moulinex)
El termostato pronto lo estará, pero hasta ahora sin él

Incluso los Mulinex son todos diferentes, el mismo modelo, cada uno tiene su propio carácter, simplemente compruébalo tú mismo. Vierta 36-37 grados de agua en todos los frascos y encienda la yogurtera. Después de 5 horas, mida la temperatura en los frascos (además, en cada uno). La temperatura en ellos puede diferir en más de un grado y medio (el fondo se calienta de manera desigual). Luego compare lo que sucedió con la temperatura requerida para la levadura. Para VIVO, suele ser de 36 a 37 grados. El yogur es más alto, parece 42, pero yo no lo hice en este, lo cocino a 36.

Gracias

Tengo Moulinex, uno de los que son más sencillos. Se sobrecalienta incluso con un cartón perforado en el fondo y una toalla, y un tapete de silicona será aún menos efectivo. Te recomiendo que esperes al termostato.

Yo tambien tengo el mas simple
entonces esperaremos

Hay dos opciones más:
1. Vierta la leche en frascos sin calentar. Pero no lo he probado. Creo que el coágulo puede ser decepcionante.
2. Apague la yogurtera después de 2,5-3 horas, luego, después de un descanso, vuelva a encenderla.
pero esto es así, como un experimento.