Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Olchik]

Olchik, pazdravlyayu
Cociné Lactina, pero en cuanto a mí, no tenía suficiente acidez, parecía insípido, aunque tal vez debería haberlo aguantado un poco más, habría sido amargo.
Pero si duró o no, no lo recuerdo.
Pero me alegro por ti desde el fondo de mi corazón

sí, será una buena comida más fresca, pero también bastante sabrosa

Sí, Iris, me sobreexpuse un poco y salió con amargura, de verdad, de verdad. O tal vez el fabricante cambió un poco la composición. Prácticamente no tenía suero, los frascos de los lados no tenían arrugas, como cuando se sobreexpone.
Escuché que los VIVO no son los mismos que solían ser. Ahora un sobre puede soportar menos re-fermentación. Parece que dijeron que los GOST se debilitaron por la cantidad de COE o algo así. Quizás sea así con Laktina.

Y el yogur es el mismo que el tuyo, por algunos Ekokom. Pero mira, en la esquina inferior derecha está escrito Lactina.

Hice lo mismo :-) Mantuve a Brand en una yogurtera durante 8 horas, no fibrosa, sabrosa, no amarga :-) En términos de densidad, como en actividad, si la fermentas, como en la imagen de Tanya, tal vez un poco más delgada (si la sostuve más tiempo, podría ser más espesa todavía lo estaría, pero de nuevo habría amargura) Me gustó :-)

[Chicas]

Chicas, encontré el cultivo de levadura Ekokom en mi ciudad, escribes que te gusta. ¿Irán a mi yogurtera? ¿Qué temperatura necesitan para la fermentación? Si recuerdas, en mi yogurtera, la tasa no supera los 37 g.
Miré, su elección no es muy buena: para niños, kéfir, crema agria, leche horneada fermentada. ¿Debo tomar un entrante de yogur?

La instrucción se abrió con las palabras "YOGURT -W calentado a 38-42 ° С ..."

tocayo, buena levadura, tómalo!
aguantar más tiempo si no se eleva por encima de 37.
ya debe espesar en una yogurtera y luego ponerlo en el refrigerador para su maduración

[Sol4]

Sol4, rusja, Gracias
Ordenaré entonces))

¿Irán a mi yogurtera? ¿Qué temperatura necesitan para la fermentación? Si recuerdas, en mi yogurtera, la tasa no supera los 37 g.

Intentaría fermentar por ahora, como está. fermentará solo por un lado.) E incluso a los productores de yogur no les gustan las borradores, tal vez haya un borrador allí.

Tanya, también pensé en el borrador, parece que no está, pero la puerta del balcón cerrada está a un metro de distancia. Este es el único lugar para un enchufe gratis. Lo intentaré con una toalla la próxima vez.

Chicas, hola a todos !!! Ekokom no está en Astana, la entrega será solo en marzo. Compré Goodfood Symbiotic e Immunalis. Le dieron cultivo iniciador EM-Kungur como regalo, ¿alguien ha probado ese kéfir?
Mañana intentaré hacer yogur Immunalis.

Mañana intentaré hacer yogur Immunalis.

esta es mi levadura favorita

[Irysska]

IrysskaEspero poder fermentar esta vez y ella también se convertirá en mi favorita.

Buen cultivo de arranque. ¡Buena suerte, Olya!

Tanya, gracias !!! Mañana lo llenaré !!! Tanta información, todo se vuelve a mezclar en mi cabeza ...
La chica a la que le compré sugirió que la bolsa se puede dividir en 3 veces, ya que tengo frascos de 700 ml en una yogurtera y el cultivo iniciador está diseñado para 3 litros de leche. Mantenga un paquete abierto en el congelador. Y una vez que puedas volver a fermentar este yogur, deja un frasco. Ya no es deseable, ya que no quedarán bacterias ...
Tanya, ¿has probado el kéfir de Kungur?

irysska, espero poder fermentar esta vez

definitivamente tendrá éxito, buena suerte

Y una vez que pueda volver a fermentar este yogur, deje un frasco. Ya no es deseable, ya que no quedarán bacterias ...
Tanya, ¿has probado el kéfir de Kungur?

¿Por qué no lo habrá? Tres o cuatro veces puede volver a fermentar fácilmente. Menos, tal vez los haya, pero si el sabor no mejora, por supuesto. Y así ... Los productores y vendedores quieren acudir a ellos más a menudo para obtener nuevos sobres de levadura.
Y no he probado Kungur, no he escuchado qué tipo de animal: un canguro.

Bueno, sí, intentemos

[EM-Kurung]

¡Buen día a todos! Información sobre EM-Kurung:

Kurunga ocupa, históricamente, uno de los lugares principales en el sistema alimentario tradicional de varios pueblos: en Rusia preparan yogur, que contiene todo un complejo de diversos microorganismos, en el Cáucaso preparan kéfir, en Asia Central, kumis, chal, shubat de leche de camello.

Hace relativamente poco tiempo, hace 70-80 años, el kurunga estaba sobre la mesa en todas las familias mongolas, buriatas, kalmyk y tuvanas y permitió compensar la falta de vitaminas y enzimas. Contribuyó al hecho de que las personas, en su mayor parte, que comían muchos productos cárnicos y poca comida vegetal, podían hacer frente a las enfermedades, mantener el buen humor y sentir una oleada de fuerza en cualquier momento. Se sabe que Genghis Khan ganó la mayoría de las batallas gracias al hecho de que sus guerreros llevaban consigo una fuente de vitaminas, buena salud y estado de ánimo: kurunga seco.

Durante mucho tiempo se preparó en casa, sin observar condiciones asépticas en platos no esterilizados, aunque entonces la ecología era diferente y la comida, en ese momento, apenas mejor que la actual. Pero no eran muchas las enfermedades que son el flagelo de hoy, como la disbiosis. Desafortunadamente, se han olvidado los secretos de la preparación de kurunga.

Actualmente, "EM-Kurunga" se recomienda para resolver diversos problemas de gastroenterología; odontología; fisiología; ginecología; pediatría; oncología; dermatología; en el tratamiento de enfermedades infecciosas. Para la prevención de disbiosis, gastritis, úlceras de estómago, afecciones virales, oncológicas e inmunodeficientes, así como, como ambulancia, en caso de intoxicación, dolor de estómago, acidez, estomatitis.
"EM-Kurunga" es una simbiosis de lactobacilos mesófilos y termófilos, bacterias lactosa y ácido acético fermentadoras y no fermentadoras de levadura. La simbiosis de "EM-kurunga" se ve reforzada efectivamente por las bifidobacterias, que predominan en los intestinos de un recién nacido y mueren gradualmente cuando se usan antibióticos, comida picante, caliente y alcohol. Además, las bacterias del ácido propiónico, conocidas por sus propiedades antimutagénicas y de síntesis de cobalamina, se introducen en simbiosis, lo que ayuda a prevenir el cáncer y la anemia.

Este producto se prepara en la vecina Buriatia. Viene en cápsulas, tabletas, levadura en polvo. Además, para la fermentación, no es necesario disponer de una yogurtera. Todo se fermenta a temperatura ambiente. Hay muchas indicaciones. Aquí es del sitio oficial, léelo, muy interesante: 🔗
Lo vi hace 5-8 años. Me gusto mucho. De hecho, los intestinos funcionan mejor ... Pero recientemente lo tomé, estaba en el mismo empaque que en el sitio .... da una vaca ...)))) Un sabor tan específico .... De toda la familia lo vi solo Pruébelo, tal vez usted tenga habrá otro fabricante ..

[MomMaxa]

MomMaxa, Leí en su sitio web en la red, solo quería escuchar las críticas aquí, tal vez alguien lo haya probado. Definitivamente lo intentaré, luego me daré de baja

Re-fermento vivo y lactina 3-4 veces. Si se fermenta, entonces hay bacterias. ¿Lo entiendo bien?

"EM-Kurunga" es una simbiosis de lactobacilos mesófilos y termófilos, bacterias lactosa y ácido acético fermentadoras y no fermentadoras de levadura. La simbiosis de "EM-kurunga" se ve reforzada eficazmente por las bifidobacterias, que predominan en los intestinos del recién nacido y mueren gradualmente cuando se usan antibióticos, comida picante, caliente y alcohol.Además, las bacterias del ácido propiónico, conocidas por sus propiedades antimutagénicas y de síntesis de cobalamina, se introducen en simbiosis, lo que ayuda a prevenir el cáncer y la anemia.

De hecho, las bacterias se multiplican alrededor de los 40 grados. Me parece que esto no es más que un truco publicitario.

Cualquier cosa puede pasar ..... Mi papá, por ejemplo, es generalmente muy escéptico sobre nuestra afición por los yogures caseros con masa madre, argumentando que desde tiempos inmemoriales la gente fermentaba productos lácteos sin ninguna masa madre seca y todo fermentaba perfectamente y nadie estaba en escabeche. Y dicen que todo lo que ahora se vende por denyushki es publicidad y una forma de ganar dinero con personas tan ingenuas como nosotros ...

Estimados productores de yogurt con experiencia! La pregunta está madura. Si un niño no hace cuajada a partir de una masa madre especial "cuajada", sino a cualquier yogur casero que esté en el frigorífico hoy ... ¿Cuánto mejor / peor, más saludable / más inútil? ¿Qué aporta exactamente la masa madre "cuajada", por ejemplo Vivo?

La pregunta está madura. Si un niño hace cuajada

Si el niño tiene menos de un año, entonces su requesón, como el yogur, se puede preparar sobre la base de cultivos iniciadores bifidobacterianos. Entonces será más útil y seguro.
Y es mejor consultar con un pediatra sobre esto, y no con un vecino o un dependiente.

¡Gracias!

Hace siete horas puse el yogur Immunalis. Cubrió la yogurtera con una enorme toalla de felpa, como aconsejó Tanya. La yogurtera simplemente apagó, revisó y encendió la leche en los vasos, como agua, pero siento que nada volverá a funcionar ... Tenía exactamente la misma consistencia y antes de eso, 7-10 horas después, tomé leche. Solo antes sabía a leche hervida ordinaria, pero ahora sabe algo amargo o algo así.
Chicas, ¿cuál es la consistencia de su yogur después de 7 horas de trabajo en la yogurtera? ¿Se trata sólo de mí?

Ol, déjelo estar quieto, para la primera fermentación, probablemente se necesite más tiempo. Mi yogur GoodFood se fermentó durante 8 horas, a 38-39 grados. Deja que se quede. Espero que funcione, aunque realmente no me gusta que sea amargo, tal vez la levadura esté en mal estado o vencida.
Y el yogur de la leche se espesa literalmente en una hora o menos, cuesta, cuesta líquido y luego, bang, eso es todo. Entonces, lo que es líquido en este momento, en una hora, puede que ya esté espeso, como debería.

Tanya, bueno, ya lo espero con las últimas fuerzas. Estoy sentado, maldita sea, y ya estoy realmente rugiendo, sin fuerzas. Me cansé con estos yogures ...

Ol, que no cunda el pánico. Debe haber una razón:
tal vez sea demasiado pronto
o mala levadura
o su termómetro es incorrecto y agregó los cultivos iniciadores a la leche por encima de la temperatura requerida
y vuelve a medir en frascos, cuántos grados hay. Saca uno y mídelo.
Quizás la leche no esté bien. Por cierto, leí que no hay leche de vaca, pero como la leche de soja o algún otro tipo, entonces nada fermentará en tal cosa. O si se agregan antibióticos a la leche, también. Quizás por eso tiene un sabor amargo. Bueno, ni siquiera sé qué aconsejar si no se aplasta hoy.

Tanya, bueno, ¿no puede ser que todas las levaduras fueran inutilizables? Ya pensé en la leche, porque los métodos de masa madre son diferentes, las masas madre son diferentes y la leche es la misma. Le pedí a mi esposo que le preguntara a los dueños de la leche, hoy solo pregunté, me respondieron que no agregaron antibióticos, no agregaron nada, la ordeñan y la traen de inmediato. Solo con la levadura de hoy tiene un sabor amargo, antes solo sabía a leche hervida.
Respecto al termómetro, leí que la gente no los usa para nada, el dedo meñique se bajará, calentar y fermentar y todo va bien, pero ya probé todo y compré un termómetro, pero aún no he olido yogur. Es una pena, kapets ...

Tanya, puedes felicitarme !!! No debería haber llorado ... mi marido ya no grita: "Tira nafig esta yogurtera", pero se calma
Se espesó (ha pasado otra hora) y, según tengo entendido, incluso fermentó en exceso))) Leí aquí que las arrugas, significa que se ha detenido. Y mi suero se despegó en 3 de cada cinco, ahora tomaré una foto.

Ol, ¿y el suero arriba o abajo? Tal vez aún no haya terminado de fermentar. Arriba, ¿es condensación? ¿Tiene frascos con tapa en una yogurtera? Y las arrugas son si estás sobreexpuesta. Lo tienes como Toko hace una hora todavía era como leche. Es extraño para los sobreexpuestos. Y no puede fermentar en exceso inmediatamente. La masa fermentada es cuando se agrega medio frasco del yogur de hoy a la leche nueva mañana, y lo que fermentará mañana es la masa fermentada. Y ahora mismo, esto se llama levadura de la madre.
¿Ha medido la temperatura en los frascos? Algo que aún no me gusta el aspecto. O, tal vez, aún no se ha espesado como debería, aunque escribe sobre arrugas, lo que significa que es hora de limpiar. Pruebalo. si tiene un sabor amargo, entonces algo no está leudado. Immunalis normal no es amargo y debe ser uniforme. Simplemente no lo pruebe ahora, debe enfriarlo en el refrigerador durante al menos 2 horas.

Definitivamente pruébalo en la leche de la tienda: ultrapasteurizada. No tengo amargura de casa, no aparece amargura y es muy grasosa, cambió a pasteurizada. Definitivamente tienes un problema con la leche. Llevamos varios años de una vaca y ocasionalmente con un sabor amargo.

¿Has probado la masa madre Genesis o Lactin?

Tanya, suero encima y no en todos los frascos. No, sin fundas, según instrucciones.
"Perezakvasila" - esto significaba sobreexponer)) De la alegría de las palabras para confundir el comienzo.
No tuve tiempo de medir la temperatura, fui a medirla, y ya estaba espesa, la saqué e inmediatamente la metí en el frigorífico. Pasó algo más de una hora, para ser más precisos, 1,20.
Probé un cuarto de cucharadita, no tiene sabor amargo. Después de otra media hora, lo probaré normalmente, lo dejo reposar en el refrigerador durante una hora.

enfríe en el refrigerador durante al menos 2 horas.

¿Hasta la vista? En todas partes escriben que no puedo soportar una hora Dos horas

[Sol4]

Sol4, Tengo buena comida. Ahora intentaré de nuevo cómo se asentará en la nevera. Si no hay amargura, no cambiaré para almacenar leche.

Intente la próxima vez, primero para reposar la leche, retire la crema "extra", luego hierva bien (pero no para que hierva, sino para que después de hervir permanezca al menos 10 minutos a 95 * С.
después de enfriar, retire con cuidado la espuma. Luego, cuando agregue la levadura, revuelva bien también, incluso puede usar un batidor.
Y luego, vertiendo en frascos, asegúrese de que esté uniforme, ya que algunas levaduras flotan en la superficie y pueden estar en algún lugar espeso, pero en algún lugar vacío.
Al fermentar, es mejor cubrir los frascos con tapas (no girar, sino tapar) para que la condensación no gotee en ellos.
Y, por supuesto, espero que hagas todo en platos limpios, con cucharas limpias (de lo contrario algunos lamerán la cuchara, y luego interferirán con ella y se sorprenderán de que el resultado no sea bueno).
Además, espero que los dueños de tu vaca estén limpios, ya que algunas infecciones pueden ser difíciles de eliminar incluso al hervir la leche.

[Olga VB]

Olga VB, gracias por el consejo. No me quité la crema, pero debo quitar la espuma.

Al fermentar, es mejor cubrir los frascos con tapas (no girar, sino tapar) para que la condensación no gotee en ellos.

es decir, ponerlos en una yogurtera con tapa? Y las instrucciones para el fabricante de yogur dicen: sin tapas. Por cierto, ¿puedes tapar los agujeros del medio de las tapas con film transparente?
Sí, cucharas, tazas, un termómetro, esterilizo todo.
Los dueños de las vacas hacen su propio yogur con la leche de sus vacas, por lo que también espero su limpieza. Bueno, entonces, hemos estado usando su leche, crema agria, requesón durante muchos años, si algo estuviera mal, probablemente nos hubiéramos envenenado hace mucho tiempo, ¿crees?

Sí, espero que todo esté correcto.
En una yogurtera, probablemente puedas hacerlo solo con tapas, pero en el refrigerador es mejor cerrar herméticamente.

En cuanto a la crema: algunos entrantes no interactúan bien con las grasas, tienen un sabor amargo. Quizás el tuyo sea uno de ellos.

Y la película, sea lo que sea "comida", es mejor no usarla cuando se calienta directamente con la comida, y no es muy útil almacenar algo en ella durante mucho tiempo. Pero ese es otro tema ...

Y las instrucciones para el fabricante de yogur dicen: sin tapas. Por cierto, ¿puedes tapar los agujeros del medio de las tapas con film transparente?
Sí, cucharas, tazas, un termómetro, esterilizo todo.

Ol, todos los fabricantes de yogurt tienen el mismo principio, dicen mis instrucciones: cierre los frascos con tapas y luego, con la tapa del fabricante de yogur. Entonces, creo que los propios fabricantes no saben cómo hacerlo. Y tus frascos tienen tapas con agujeros, tienes frascos muy correctos. Es decir, puede cerrar la tapa, de todos modos, el yogur respirará, pero el orificio es pequeño, no goteará nada de la tapa de la yogurtera. Así que ciérralo, será mejor.
Y ya se puede comer yogur, ha pasado hora y media, creo que todo se ha enfriado.

Chicas, probé yogur !!!
Por supuesto, no sé qué debería ser))) Pero claramente se detuvo para mí, porque se agrió un poco y en consistencia, cuando se drenó el suero, no era muy denso, pero no líquido (no como la actividad de beber, por ejemplo). Había una película gruesa en la parte superior, aparentemente de color crema. El marido lo mezcló todo, lo probó y dijo: "mmm, una especie de kéfir".
Ahora esta pregunta está madura: si se ha mantenido, ¿se puede volver a fermentar mañana? ¿Una masa madre así producirá un yogur normal o también estará ligeramente amarga, como la masa madre?

¿Una masa madre así producirá un yogur normal o también estará ligeramente amarga, como la masa madre?

Puede tomar 2-3 cucharadas de su yogur por 1 litro de leche.
Si no se sobreexpone, no se amargará.
En general, Imunalis Good Food tiene una acidez muy leve, no es blanda, como el yogur Genesis.

[Irysska]

Irysska, ahh, tal vez este sea su sabor normal))) Tengo 6 tazas de 100 ml cada una, resulta que 600 ml, ¿son estas 2 cucharadas de masa madre suficientes para mí?
Irisha, ¿y cuál es la consistencia ideal de Imunalis? Y otra pregunta: cuando compré cultivos de iniciación, dijeron que cuando re-fermentas, lleva 2 veces menos tiempo que la primera vez, ¿es este también tu caso?

[Ol]

Olvenga
¿Por qué las tazas son tan grandes? ¿Hay 100 ml cada uno, verdad?
sí, 1.5 cucharadas serán suficientes para ti, pero si agregas 2, no empeorará, solo fermentará más rápido
Y tenga en cuenta que el reiniciador estará listo mucho más rápido, así que observe con atención hasta que se adapte.

Imunalis es idealmente espeso, la cuchara vale la pena (bueno, por supuesto, no es lo mismo que la crema agria, por ejemplo, pero bastante densa).

Sí, también, el yogur sobre fermentado suele ser más denso que la masa madre seca.

[Irysska]

Si alguna especie de bacilo útil murió, entonces ya no podrá refrementar, solo las que sobrevivieron serán refermentadas. Es decir, será lo mismo. Aún así, le recomendaría fermentar al menos una vez en leche UHT normal, para que pueda apreciar la diferencia entre este y este yogur. Simplemente no lo que pasó ahora, para volver a fermentar, sino un nuevo polvo. Y simplemente puede beber leche casera o cocinar papilla, y los yogures no salen del todo bien, es demasiado graso, especialmente si la crema no está desnatada.
Y además, ahora la leche a veces tiene un olor específico, sobre todo casero, y la composición no es la misma de siempre. Porque de febrero a marzo las vacas están pariendo o no, pero las hormonas están caminando, un fenómeno puramente natural. Y luego hubo casos en los que las niñas se quejaron de que en esta época del año les salían mal los yogures (o no estaban hechos en absoluto con leche casera)

Irysska, hola novia!

[Broncearse]

Si algún bacil útil muere, entonces ya no podrá refrementar, solo los que sobrevivieron serán refermentados.

Broncearse, eso es lo mucho que solía fermentar en exceso en el yogur, que sobreexponía (peco así, porque no me gusta el yogur sin levadura, agrego acidez de esta manera) - Siempre tengo fermentación excesiva Así que no pasará absolutamente nada si Olya fermenta demasiado con su yogur - habrá yogur normal.

Pero estoy de acuerdo con la leche - en casa y no me gusta

Tanyush,

No, claro que estará sobre fermentado, pero también será agrio, porque quedan esos bacilos que dan acidez. ¿O no?

[Viejo]

Que no me di cuenta de esto, si no sobreexpone, el sabor normal.
En general, necesitas Viejo Pruébelo usted mismo y decida si le gusta este sabor o no. Quizás le guste el yogur más neutro, por ejemplo, como Lactin o Sacco (no puedo comer estos Sacco en absoluto, bueno, son tan insípidos que es terrible)

[Oli]

Oh, ¿qué más quería agregar? Oli-Lelikovna
Cierro las tazas con tapas y por eso (no por condensación), cuando las tazas están cubiertas con tapas, la leche dentro de las tazas se enfría más lentamente y, por lo tanto, el proceso de fermentación es más estable.