Yogur con aditivos

[Hay varias formas de agregar aditivos al yogur:]

Yogur con aditivos

Categoría: Platos de lácteos y huevos

Ingredientes
Leche	según la receta
levadura	según la receta
suplementos	según la receta

Metodo de cocinar

• Muchas azafatas de nuestro foro hacen un maravilloso producto saludable: el yogur. Los ayuda una yogurtera o una olla de cocción lenta con un programa adecuado. Algunos incluso usan con éxito un termo para esto. Aquí no voy a enseñar lo básico, para hacer solo yogur, deja que los novatos visiten la sección
• Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.)
• https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.0
• Quiero ayudar a diversificar nuestro yogur habitual diario con varias opciones de suplementos para que pueda sorprender y deleitar a su hogar.
• Hay varias formas de agregar aditivos al yogur:
• Método 1. Agregue ingredientes adicionales a la leche antes de mezclarla con la masa madre. De esta manera, puede agregar azúcar o sucedáneos del azúcar, miel, frutas, bayas, jarabes de flores o menta, vainillina, cacao, café, hojuelas de caramelo, cáscaras de frutas y otros rellenos líquidos y de flujo libre. Al agregarlos, asegúrese de que estén completamente disueltos o distribuidos uniformemente en la leche al mezclar. Ajusta la cantidad a tu gusto.
• ¡Nota! La introducción de varios aditivos antes de la fermentación afecta la consistencia del producto terminado. Entonces, por ejemplo, el azúcar, los jarabes azucarados, la miel harán que su yogur sea menos espeso. Y por supuesto, no olvides que los aditivos afectarán el valor nutricional y energético de los productos lácteos fermentados: el yogur dulce tendrá más calorías.
• Método 2. Coloque los aditivos en las tazas de una yogurtera (o en un termo) antes de verter la mezcla preparada de leche y masa madre. Este método es adecuado para aditivos en forma de piezas separadas: orejones, ciruelas pasas, nueces, algunas frutas frescas (piña, naranja, mandarina).
• ¡Nota! También se pueden añadir al yogur bayas y frutos rojos (melocotón, albaricoque) de esta forma, pero se recomienda pre-hervirlos con azúcar a fuego lento, ya que en 7-10 horas de fermentación de las bacterias del ácido láctico a temperatura favorable, estas frutas y frutos rojos se convertirán en una fuente de fermentación, y los beneficios de una bebida de leche fermentada puede causar daño.
• Método 3. Agregue los ingredientes deseados al producto terminado inmediatamente antes de usar. Este método funciona con todos los aditivos, incluidas todas las frutas y bayas frescas.
• Con las pautas anteriores, puede hacer muchas variaciones de yogur.
• A continuación se muestran ejemplos de algunos de ellos:
• Yogur de vainilla:
• Al hacer yogur, agregue un poco de azúcar de vainilla o caliente la leche antes de hacer el yogur de vainilla.
• Yogur especiado:
• Antes de preparar el yogur, calentar la leche con canela, clavo, diversas especias para vino caliente y pasteles.
• Yogur con achicoria o café instantáneo:
• Al preparar yogur, disuelva 1-2 cucharadas en leche. l. achicoria o café instantáneo. Agregue azúcar si lo desea.
• Yogur de café y vainilla:
• 1 litro. leche + masa madre: 2 cucharadas. l. café instantáneo, 2 cdas. l. azúcar, 1 bolsa de azúcar de vainilla.
• Agregue la leche tibia con la masa madre. Agregue el café y revuelva bien hasta que se disuelva. Añade azucar. Vierta en frascos.
• Yogur con almíbares:
• Al preparar el yogur, revuelva la leche y el almíbar.
• Yogur con té, infusiones de hierbas, menta:
• Eche una bolsita de té, menta, tilo en leche hervida y deje enfriar a la temperatura deseada, agregue la levadura.
• Con coco:
• Hervir la leche con copos de coco, dejar enfriar a la temperatura deseada, agregar la levadura.
• Yogur de chocolate:
• Opción 1: 1 litro. leche agregue 200 g de chocolate amargo. El chocolate debe disolverse en leche caliente, mezclarse hasta que quede suave, dejar enfriar a la temperatura deseada y agregar la masa madre.
• Opcion 2: A base de: 5 piezas de chocolate por tarro: chocolate negro, blanco o con leche, u opciones: chocolate naranja, con miga de cacao, con menta), tabla 4. cucharadas de azucar.
• Pica finamente el chocolate. Coloque en el fondo de los frascos vacíos, vierta la mezcla de iniciador de leche en la parte superior, a la que 4 cucharadas. l. Sáhara. Luego cocine como de costumbre.
• Opcion 3: Por 1 litro de leche: 2 cucharadas. l. azúcar, una bolsa de azúcar de vainilla, 2 cucharadas. l. cacao.
• Yogur con agua de rosas (hidrolato):
• Agregue agua de rosas u otra agua de flores a su gusto antes de cocinar.
• Yogur de nueces:
• Agregue las semillas de sésamo ralladas (tahini) o anacardos con leche.
• Yogur con miel / mermelada:
• Opción 1: Antes de cocinar, se coloca un poco de miel o mermelada en el fondo de cada frasco de porciones, y se vierte una mezcla de leche y masa madre encima.
• Opcion 2: Se pone un poco de miel o mermelada en el yogur preparado enfriado en el refrigerador justo antes de su uso.
• Yogur con ciruelas pasas:
• Corte 2-3 ciruelas pasas en un frasco, sin azúcar, vierta la leche preparada con masa madre.
• Yogur con fresas y plátano:
• Para 1 litro de leche + masa madre: 1 plátano, 200 g de fresas, 4 cucharadas. l. azúcar morena. Cortar la fruta en trozos, mezclar con el azúcar, hervir a fuego lento hasta obtener la consistencia de mermelada. Déjelo enfriar hasta que esté tibio. Más lejos:
• Opción 1: maquetar 1 arte completo. l. mermelada en el fondo del frasco. Vierta la levadura mezclada y la leche a la temperatura requerida para el yogur encima. ¡No mezcle la mezcla de leche y la mermelada!
• Opcion 2: antes de poner en un tarro, mezclar la mermelada con la mezcla de iniciador de leche hasta obtener una masa rosa homogénea.
• Yogur con frutos secos:
• Para 1 litro de leche + cultivo iniciador: 5 piezas de ciruelas pasas, 2 piezas de higos secos, 3 piezas de dátiles secos, 1 cucharada de "color naranja" (extracto)
• Corta la fruta y colócala en el fondo de los frascos.
• Agregue la leche, la levadura y el azahar. Vierta sobre la fruta, no revuelva.
• Yogur de manzana:
• Para 1 litro de leche + masa madre: 1 manzana firme, 1 cucharada. l. mantequilla,
• 50 gramos de azúcar morena.
• Cortar las manzanas en cubos, freír en aceite. Cuando las manzanas estén blandas, cubrir con azúcar y caramelizar. Después de adquirir el color del caramelo claro, coloque las manzanas en el fondo del frasco. Vierta la mezcla de leche encima.
• Yogur de ralladura de limón:
• Por 1 litro de leche + fermento: 1 limón, 1 cucharada de azúcar morena.
• Retirar la ralladura del limón, cuidando que no le salga la capa amarga blanca. Hierva la leche y la ralladura. Retirar del fuego y dejar reposar durante 3 horas. Deje enfriar a la temperatura deseada. Presion. Revuelva la leche resultante y la masa madre. Añade azucar. Vierta en frascos. Cocine como de costumbre.
• Yogur con helado:
• 200 gr de helado de vainilla con nueces y caramelo (o chocolate con menta)
• Derretir helado. Revuelva la leche y la masa madre. Agrega el helado y mezcla bien. Vierta en frascos.
• Yogur con pera:
• 4 peras en almíbar, fideos de chocolate, 3 cucharadas. l. azúcar morena (opcional)
• Escurre el líquido de la pera. Cortar en trozos grandes y colocar 1/2 por frasco. Vierta encima la mezcla de iniciador de leche. Espolvorear con fideos y colocar en una yogurtera.
• Yogur de feijoa:
• Rallar la feijoa con azúcar, refrigerar. Agregue al yogur ya preparado antes de usar en una cucharadita. De la misma manera, puede agregar las bayas y frutas que desee.
• Yogur de kiwi - ¡NO LO HAGA! :
• Es mejor no mezclar kiwi y productos lácteos en absoluto. Ésta es la cualidad del kiwi en sí. El yogur le da un sabor amargo.

Nota

Espero que a nuestras amantes les gusten estas recetas, esta no es mi invención, las recetas fueron cuidadosamente recopiladas poco a poco de diferentes fuentes. Por supuesto, además de ellos, todos pueden fantasear y crear sus propias obras maestras del arte del yogur. Solo quería empujar un poco tu fantasía.

Buen provecho y que sus seres queridos estén contentos y felices.

Tanechka, gracias por las maravillosas y variadas recetas de yogur con aditivos.

Tanechka, gracias por las maravillosas y variadas recetas de yogur con aditivos.

¡Cocina y come para tu salud!

Tanya, ¡gracias por una descripción tan detallada! Cuánto yogur hago, pero no me atreví a agregar relleno, ahora definitivamente lo intentaré.

Tanya, ¡gracias por una descripción tan detallada! Cuánto yogur hago, pero no me atreví a agregar relleno, ahora definitivamente lo intentaré.

Pruébalo, y si te sale sabroso, comparte tus impresiones. Quizás puedas pensar en uno interesante.
También quería escribir que si una persona toma yogur como tratamiento para algún tipo de dolencia, entonces debe tener cuidado con los aditivos permitidos, y si solo lo cocina como postre, entonces puede diversificar perfectamente el yogur aparentemente común y hacer delicioso.

Y no me gusta el yogur dulce. Por lo tanto, cocino al natural y luego agrego perejil finamente picado, eneldo, salchicha hervida, queso, ajo. ¡Resulta muy sabroso!

Y no me gusta el yogur dulce. Por lo tanto, cocino al natural y luego agrego perejil finamente picado, eneldo, salchicha hervida, queso, ajo. ¡Resulta muy sabroso!

Wow eso es interesante. Parece una ensalada con queso y salchicha, aderezada con yogur. O yogur aderezado con ensalada. Y con eneldo y ajo, finalmente puedes tener delicia y aroma. Tendré que intentarlo.

Muy interesante, justo lo que estaba buscando (café-chocolate) - ¡gracias!
Pero hay un par de preguntas:
1. Dicen que los aditivos solo se pueden agregar al producto terminado, de lo contrario puede ocurrir un tanque. contaminación
2. Datos Rp. ¿Solo son válidos para cultivos iniciadores bacterianos? ¿Si los métodos son adecuados con Actimel como fermento?

Muy interesante, justo lo que estaba buscando (café-chocolate) - ¡gracias!
Pero hay un par de preguntas:
1. Dicen que los aditivos solo se pueden agregar al producto terminado, de lo contrario puede ocurrir un tanque. contaminación
2. Datos Rp. ¿Solo son válidos para cultivos iniciadores bacterianos? ¿Si los métodos son adecuados con Actimel como fermento?

Me alegro de que me gustaron las recetas, allí sobre las recetas di recomendaciones sobre qué aditivos, cuándo y cómo agregar al hacer yogur. Encontré estas recomendaciones en Internet en varias fuentes, pero yo mismo no soy microbiólogo, trato de hacerle preguntas a un especialista en cultivos iniciadores de yogur en la rama Pregunte a un experto
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.0
Solo creo que si el producto preparado se usa no solo como postre para personas sanas, sino como remedio para algún tipo de dolencia, entonces es mejor comer un producto puro.
Y sobre Actimel, no estoy seguro de la utilidad, hay todo tipo de saborizantes y demás. Aunque leí que Actimel estaba fermentado, pero al mismo tiempo olía como un agente aromatizante después de algunas re-fermentaciones. Si fermenta, es mejor tener algo sin aditivos, neutro. Una vez fermenté un kéfirchik Tyoma para niños (a 30 grados de fermentación de kéfirchik), resultó un litro de kéfir excelente. Pero era un kéfir para niños, y tendría miedo de fermentar los habituales. Y también debe mirar cuidadosamente la fecha de vencimiento para que el empaque no esté arrugado. Y luego, de alguna manera, mi amigo compró este Tyoma, solo para beber, no para fermentar, y hubo un envenenamiento terrible. No sé qué había allí, tal vez el empaque estaba ligeramente dañado o el fabricante rompió algo, pero sucedió.
El tipo de farmacia Linex tampoco es necesario. Esto no está destinado a fermentar.
Es mejor comprar buenos cultivos iniciadores en polvo de fabricantes confiables, por ejemplo, hay buenos búlgaros o italianos, no vencidos, almacenados en el refrigerador y fermentados a una temperatura adecuada para ellos.

Ya probé Actimel y positivamente. Naturalmente, el que no tiene sabor, es decir, "natural" 🔗... Bastante simple y presupuestario: vertió una botella en un litro de leche y lo mezcló en el MV.Pero, tengo una experiencia escarlata, fue el primer yogur y no hay nada para comparar (excepto la tienda). A mí y a toda la familia nos gustó.

Dime por favor. Yogur hecho (yogurt Maker Dex DYM108) entrante Buena comida-yogur Hizo todo perfecto según la receta. Lo guardé durante 7 horas (las instrucciones para la yogurtera indicaban 6-8). Después de 5 horas lo revisé como si todo no estuviera yendo mal. y después de 7 m comenzó a verter en vasos y se horrorizó. La mezcla se volvió escamosa. Parece estar más cerca del kéfir. Es una pena, maldita sea. ¿Quizás sobreexpuesto? Aunque no quiero imponer mi opinión. Dígalo objetivamente. puede que no sea así. ¡¡¡Gracias a todos!!! Me quito el sombrero ante sus talentos.

[romano]

romano,
Este es un temka para yogures con varios aditivos, y no para problemas con yogur solo. Aquí hay un tema para preguntas sobre la preparación de cultivos iniciadores:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=171094.1000
Pero puedo suponer brevemente que ha sobreexpuesto o, quizás, sobrecalentado la yogurtera (que es un problema muy común), por lo que debe concentrarse no en las instrucciones para la yogurtera, sino en las instrucciones para sentenciar un yogur en particular. Porque los entrantes VIVO necesitan, por ejemplo, 36-37 grados, GoodFood - 38-40 y Genesis 38-42. Y la yogurtera tiene una temperatura para todo. Por lo tanto, debe ajustar (ponga algo en la parte inferior si está caliente para su cultivo iniciador). Para verificar qué temperatura tiene, no coloque leche con masa madre en la yogurtera, sino agua tibia, y después de 4-5 horas mida la temperatura dentro de los frascos. Debe estar dentro de los límites requeridos para Good Food (o cualquier otra cosa que haga). Si se sobrecalienta, debemos combatirlo. Cómo hacer esto, pregunte en las sucursales sobre los problemas con la yogurtera:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18065.0
o aquí:
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=170887.1860
Pero, en general, su yogurtera Dex DYM108 es muy buena, normalmente no se sobrecalienta. Pero compruébalo.
Así que no se preocupe, solo tiene que averiguarlo. Y tal vez guardaran más de lo necesario en una yogurtera, no hace falta mirar demasiado las instrucciones, porque depende de la temperatura, de la leche, de la cantidad de la bolsa. En Good Food, parece que dice allí, una bolsa para 1-3 litros de leche. En consecuencia, si se diluye en 3, se espesará 3 veces más lento, porque la concentración de bacterias es menor que si se diluye toda la bolsa en 1 litro. Es necesario registrarse en 4 horas. Simplemente, no dentro con una cuchara, sino empuje un poco la yogurtera dentro del barril y observe cómo se balancea, como si la leche ya estuviera espesa (como la crema agria no muy grasa). O saque un frasco e inclínelo ligeramente, eche un vistazo. Y, sin embargo, por primera vez, cuando lo haces con polvo, luego de 6 a 8 horas tengo Good Food, y si luego fermento en exceso con una parte del yogur obtenido, la preparación ocurre 1.5-2 veces más rápido.
Tampoco vertí el yogur preparado en frascos inmediatamente después de la preparación. Para no romper la estructura, cocino inmediatamente en frascos y luego los pongo en el refrigerador. Solo lo hice una vez con una capacidad total y no me gustó, que por alguna razón el suero se fue un poco, como si se recalentara, aunque en tarros en las mismas condiciones y levadura salió perfectamente. Aunque la gente está fermentando en el mismo recipiente, en este momento, deja que alguien más te lo diga. Entonces, como puede ver, hay muchas razones posibles para su fracaso. Analiza cada uno y encuentra la respuesta. Preguntas, si las hay, pregunte en los hilos que escribí enlaces. Todo saldrá bien, no te preocupes.

Me encantan los yogures caseros.