Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Sikorka, las botellas de VIVO se pueden almacenar en el congelador, dividí el polvo de VIVO en 2 veces, vertí la mitad y lo convertí en 0,5 litros de leche, y guardé la otra mitad en una botella con la tapa cerrada en el congelador. Hay poco polvo, me costó verter la mitad a ojo. Vertí todo el polvo en una hoja de papel limpia y luego dividí visualmente la colina con la segunda hoja de papel en 2 partes. Fermento una parte y la otra en la botella. Pero si tiene éxito, entonces es mejor simplemente verterlo, si no está bien, está bien. Porque si vierte la botella del refrigerador en una habitación cálida y luego de nuevo en la botella fría, entonces puede aparecer condensación en el polvo, no estoy seguro de que sea tan bueno. Realmente lo hice, todo está bien.
Pero no ponga la mitad de los frascos en la yogurtera (si hace medio litro), ponga todo, solo vierta agua tibia a 36-37 grados en los que no use.
Cuando el yogur está listo, generalmente dejo 1/2 frasco para volver a fermentar (esto es si planeo refrementar con 1 litro de leche. Y si es medio litro, entonces tomo 1/4 frasco de allí, y el resto puede permanecer en el refrigerador unos días más, en otro momento. puedes volver a fermentarlo.
El primer cultivo iniciador Vivo lo tengo durante 6-7 horas (pero mi temperatura probablemente sea más baja que la tuya, porque compré un termostato y tengo la temperatura VIVO deseada de 36-37 grados. La tuya probablemente sea más alta, porque casi todos los fabricantes de yogurt se sobrecalientan. Para verificar) , después de cocinar, mida inmediatamente el producto terminado en un frasco con un termómetro. Si el fermento es más alto que el fermento requerido, entonces esto no es bueno, porque los bacilos útiles pueden no haber sobrevivido, pero necesitamos beneficios. Bueno, fermenta más rápido si es más alto.
Al resiembrar, lo tengo listo en 4 horas, es decir, en algún lugar una vez y media más rápido.
El sabor del yogur casero no se parece a un yogur de la tienda, no lo parece en absoluto, ni siquiera VIVO. Puse un par de cucharaditas de mermelada en el yogur terminado, resultó tener un sabor de tienda, incluso más sabroso.
En VIVO, me gustan más Streptosan y Simbilact (pero Simbilact no se toma durante más de 2 meses, esto es algo genial para normalizar la flora intestinal después del tratamiento con antibióticos, por ejemplo, pero se puede comer así, pero luego alternar con otra cosa. Yogur Tomé lactina italiana - su yogur, VIVO más sabroso, como me pareció, tomó Génesis biorezhenka, fermentado con leche horneada comprada Dobrynya. Resultó muy sabroso. la leche aun depende, elige a tu gusto.
No puede guardar masas madre italianas en el congelador, solo en el compartimento principal (pero donde hace más frío)

¡Gracias por una respuesta tan detallada!
Ni siquiera sabía lo del congelador. ¿Por qué symbilact no es posible durante más de 2 meses?

Necesito un producto de este tipo para arreglarlo. Si bebe yogur 2 veces al día (en un frasco pequeño a la vez), ¿cuál es el efecto?

PD Tantos matices, mi cabeza da vueltas

A decir verdad, no sé qué lo mantiene. El yogur es algo neutro. La leche acidófila parece débil. Si esto no responde aquí, quién sabe, entonces solo en Google en un tipo de motor de búsqueda: lo que deja la silla fija. Quizás haya algo.
El yogur se puede beber todo el tiempo, pero todo tipo de bifido, Symbilact: tienen un efecto curativo, y si bebe durante mucho tiempo sin alternancia, las bacterias que forman parte de la composición pueden desplazar a otras bacterias beneficiosas de los intestinos. Están luchando allí por un lugar para vivir entre ellos, supongo. Leí sobre simbilact que es algo muy útil, pero tómalo durante al menos 2 semanas, y no más de 2 meses, para que haya un efecto beneficioso para el cuerpo. Tan pronto como comencé a familiarizarme con la elaboración de yogur, compré diferentes cultivos de iniciación VIVO, hubo entrega gratuita a partir de una cierta cantidad. Bueno, estuvieron en el congelador durante 1,5 años hasta que terminaron. Y los que gastaron estos últimos fueron fermentados así como otros nuevos. Así que allí parece que se escribió 6 meses de vida útil, pero en el congelador no les pasó nada ni siquiera en 1,5 años. Hago cada cultivo iniciador durante 3 semanas; aproximadamente 1 mes, lo re-fermenté varias veces de un polvo, yo mismo observo cómo el sabor comienza a empeorar, agrio, significa que es hora de comenzar un nuevo cultivo iniciador a partir del polvo, y luego doy una mirada diferente. Entonces Yogurt, Simbilakt, Streptosan se alternaron. Vitalakt sí, pero se re-fermentó menos veces, y si se hace para niños (generalmente se posiciona como el primer alimento complementario para bebés), entonces es mejor no re-fermentar mucho, solo se puede hacer una vez, o en general, cada vez que lo haga uno nuevo. Bifivit, y en general todo lo que comienza en BI, y de otros fabricantes: Bifylact, bifidum, etc., no se fermenta en exceso. Más bien, puede fermentar en exceso, pero las bifidobacterias, que son la mayoría en ellas, generalmente no fermentan en exceso. Si se espesó durante la fermentación excesiva, significa que otras bacterias, que también están en su composición, fermentaron. Pero lo más valioso: el bifido no está allí. Tendrá un sabor diferente al primero. La primera masa madre, en general, a base de cualquier masa madre, es la más deliciosa.
Puede beber 1-2 frascos de yogur al día, pero los alimentos con levadura son indeseables, como leí, para beber con el estómago vacío, de lo contrario, los ácidos en el estómago vacío se liberan abundantemente y destruyen los bacilos incluso antes de que beneficien al cuerpo. Pero incluso inmediatamente después de comer tampoco es muy bueno. Idealmente, esto es 2 horas después de una comida, para un refrigerio por la tarde, por ejemplo, o después de la cena, dos horas después. A veces cené y me fui a la cama tarde, pero quiero algo tan ligero con una galleta.
Sí, sobre el congelador: sé de VIVO que es posible, e incluso entonces, los compré hace unos 2,5 años, tal vez ahora no tienen bacilos tan persistentes. Por lo tanto, debe averiguar sobre cada levadura, cómo almacenarla. El empaque debe decir.

Tanya, ¡qué buen tipo eres! Ya lo he probado todo, ¡puedes hacer de todo!
Como dicen, estoy aprendiendo, todavía no soy un mago como miembros del foro.
Solo probé yogures. Así que todos los días me hago requesón casero, pero el cuerpo necesita leche agria. En la televisión había un programa en el que decían que el yogur y el yogur Mechnikovskaya y el yogur son más saludables, ya que solo hay búlgaro. palos. Y el kéfir es un hongo ajeno a nuestro cuerpo, además de todo lo que hay en el alcohol resulta. Realmente tolero mejor el yogur.
También quiero intentar hacer leche de cabra, no sé si se vende ultrapast. Leche de cabra y tiene algún sentido, pero extraño el sabor.
¿Qué marcas de cultivos iniciales te gustan más?

He probado VIVO, Lactin y Genesis, me gusta el simbilato VIVO y los yogures de Lactina. Probé Génesis durante mucho tiempo, solo sobre el biryazhenka recuerdo lo que me gustó, y ni siquiera recuerdo qué yogur. Por cierto, Genesis es una empresa búlgara, por lo que hay un palo búlgaro en la composición, tal vez también en italiano, debes leer la composición en los sitios de inicio.
Aquí hay un sitio para cultivos iniciadores VIVO, aquí están las respuestas a todas las preguntas, es interesante leer
🔗./faq/obshee/bezopastni-li-zakvaski-vivo.html
Y aquí en el mismo sitio a la izquierda hay un menú, también muy útil
🔗./production/category/zakvaski-vse.html

[Chicas]

Chicas , pero por favor avise cuál comprar masa madre para hacer cuajada ?

Hay tantos de ellos ahora ...

Nunca he tratado con levaduras compradas, quiero probar ...

El problema está realmente en la elección del fabricante ...

Para mi un bosque mas oscuro que estas levaduras excepto precio generalmente difieren entre sí ...

¿Qué puedes decir de este?

[Tejer]

Tejer¿Y el requesón es para quién? para que edad
Me gustó mucho la consistencia para niños a partir de 1 año. Hasta que un año, después de todo, Lactin es mejor

Hago mi propia cuajada (de 4 y 5 años) en VIVO y Genesis.Resulta muy sabroso. Crack para un alma dulce.

[Aygul]

Crumble, pero la cuajada es para quién? para que edad

Aygul, para mi para adultos ...

Da miedo comer en una tienda, bajo en grasa (1.8%) sabe como si estuviera mezclado con crema agria grasa, eso es con lo que interfieren ... Me temo que incluso pienso en el contenido calórico del producto ... en lugar de las 100 kcal declaradas, ve a 400 ...

Tashenka, Natasha, muchas gracias ...

Hago mi propia cuajada (de 4 y 5 años) en VIVO y Genesis. Resulta muy sabroso. Crack para un alma dulce.

Natasha, ¿cómo se hace cuajada en VIVO? ¿Es de cualquier masa madre VIVO o tienen requesón VIVO en este momento? Y luego todavía tengo más yogures, pero también quiero requesón.

[Tanya]

Tanya, tienen una masa madre "cuajada". Está escrito, como todos los Vivos, para 1 litro de leche. Pero hago con 2,5 litros. ¡Fermenta perfectamente! Caliento la leche, vierto en la misma cacerola (agrego un poco de leche al biberón y agito hasta que se disuelva todo el polvo) una botella de levadura, cierro la cacerola con una tapa, la pongo en el piso tibio del baño y la cubro con una sudadera con capucha. ¡El grupo resulta increíble! Y luego, como de costumbre: lo caliento, lo enfrío, lo peso ...
Una vez sucedió que no había ni una sola masa madre cuajada en la casa, y la leche ya estaba caliente. Así que no recuerdo qué levadura de yogur fermenté. ¡El requesón resultó delicioso! Entiendo que no tengo razón, pero ...

Está claro, pero la leche está ultrapasterizada, como es habitual para los yogures o para el requesón, es mejor tomar leche pasteurizada, y luego la pregunta es: ¿debe hervirse? ¿O calentar la leche a 36-37 grados, como de costumbre? ¿Y por qué lo pones en el suelo y no en una yogurtera?
En resumen, un montón de preguntas.

[Chicas]

Chicasy la vida útil de la cuajada de masa madre terminada, ¿quién te lo dirá?

¿Puedo pedir más consejos?

¿Qué cultivos de iniciación recomienda comprar para kéfir, yogur y leche horneada fermentada?

No sé por dónde empezar, para no decepcionarme enseguida ...

[Tejer]

¿Qué cultivos iniciadores recomendaría comprar para kéfir, yogur y leche horneada fermentada?

TejerPor ensayo y error, me di cuenta de que el mejor cultivo iniciador disponible en Rusia es Lactina rf

[Sasha]

Sasha, Lo aprecio ...

Entonces lactina ...

[Tejer]

Tejer, nos gustan mucho tanto Lactoferm Eco como Lactina.
Además, el yogur y la leche horneada fermentada se encuentran entre los líderes para nosotros de Lactoferms Eco, y el kéfir es más Laktinovsky

[Mona1]

Mona1Tanya, estoy comprando leche de barril. (Sí, y hago yogures con él, no me impresionó el UHT). ¡Debo hervir! Luego lo enfríe a 36 grados. El volumen en la yogurtera es demasiado pequeño, por lo que hay que hacerlo en una cacerola. Y en un piso cálido, ¡oh, qué bien funciona la levadura!

¡Gracias Natasha! No tengo un piso cálido, pero hay una caricatura con el programa YOGURT. Necesitamos mirar esta levadura aquí.

[Aygul]

Aygul, muchas gracias !!!

Pedí tanto Lactin como Lactoferm ...

Los cultivos iniciadores de lactoferm, si entendí correctamente, se almacenan en el congelador, ¿verdad?

Y Lactina en la nevera, algo así ...

Y también estoy muy, muy interesado, de verdad, ¿cómo manejan estas levaduras los gastos de envío?

¿Es así como todas estas culturas vivas logran sobrevivir durante el viaje?

No entiendo una palabra ...

Por favor, dígame cuántos días se pueden almacenar yogur, simbiótico o narine.
No soy para niños, para adultos con un tracto gastrointestinal sensible. Las instrucciones dicen 2 días, y algunos foros dicen hasta 5. ¿Y dónde está la verdad?

Los cultivos iniciadores de lactoferm, si entendí correctamente, se almacenan en el congelador, ¿verdad?

Y Lactina en la nevera, algo así ...

Y también estoy muy, muy interesado, de verdad, ¿cómo manejan estas levaduras los gastos de envío?

Es mejor almacenar el lactoferm simplemente en el refrigerador: fermenta más rápido y, después del congelador, el resultado impredecible es de 6 a 11 horas.
La lactina, según lo escrito por el fabricante, se almacena hasta +25 grados. Pero para evitar temperaturas extremas, también lo guardo en el frigorífico.

El envío normalmente se tolera, los fabricantes lo permiten. En el calor, simplemente no es necesario realizar un pedido. Es mejor prepararse para la temporada con anticipación.

Ayer intenté hacer Evitalia, lo diluí con 2 litros de leche. 1 litro en multicocina, 1 en termo, el tiempo es el mismo.Resultó igual en sabor y parece yogur natural, solo que más espeso que en la tienda. ¿Es posible hacer que el producto sea menos ácido, más cercano a la crema agria?

[Aygulechka]

Las instrucciones dicen 2 días, y algunos foros dicen hasta 5. ¿Y dónde está la verdad?

Me uno a la pregunta, también me perdí un poco ...

Aygulechka, tres veces agradecido por la ayuda !!!

[Tejer]

Tejer, SikorkaCuanto menos se almacene, mejor, con caídas en la eficiencia del almacenamiento. El yogur con lactina se puede almacenar hasta por 5 días sin pérdidas visibles, con la bacteria bifidum la vida útil es menor, alrededor de 2 x 3 días.

Ayuda, por favor, hoy el kéfir no funcionó (quedó líquido como la leche) ... ¿Qué puedes hacer con él o verterlo?

[Lenochka]

Lenochka, y con que fermentado?

¿Quizás valga la pena sostener más?

Es posible que su kéfir simplemente no tenga suficiente tiempo para la fermentación ...

No vale la pena verterlo sin ambigüedades, siempre puede unirlo a productos horneados o cocinar cuajada de manera caliente ...

Y ayer desenterré una masa madre de yogur vivo de hace un año en el refrigerador, y el yogur normal resultó ser un poco delgado, como el yogur, pero sabroso. Mantener 38 g durante 6 horas directamente en el cuenco de acero de Shteba

[Chicas]

Chicas y Niños, bueno, no puedo recordar, ¿es la leche en bolsas blandas con una vida útil corta de cinco días adecuada para hacer leche agria?

Parece que en alguna parte, alguien escribió que no fermenta ...

[Tejer]

Tejer, Lo he estado haciendo en "Ivan Poddubny" últimamente - resulta bien, pero la última vez que desmonté la jarra Vkusnoteevo, todo está bien también.

[Natalia]

Natalia, muchas gracias por su capacidad de respuesta !!!

Lo hice en leche de una bolsa blanda (vida útil 5 días), fermentado con Lactina, lo vertí en un termo, después de 6 horas resultó ser un yogur espeso, cómo sabía, aún no sé ...

Por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en guardar el yogur en el frigorífico antes de empezar la degustación?

Por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en guardar el yogur en el frigorífico antes de empezar la degustación?

Hora: dos, en diferentes levaduras está escrito de manera diferente.

[Tejer]

Tejer, Me alegro de que haya pasado ...
Bebo yogur después de que se enfría ...

Por cierto, ¿cuánto tiempo se tarda en guardar el yogur en el frigorífico antes de empezar la degustación?

al menos 2 horas, o incluso mejor noche (o día).

con una vida útil corta de cinco días es adecuada para hacer leche agria?

Esto no debe hacerse a menos que haya hervido. Mejor llevar ultrapasteurizada, me gusta la casa del campo

Hervido, por supuesto ...

Por cierto, el yogur superó todas mis expectativas !!!

[Tejer]

Tejer, UHT ya no se puede hervir

[Tejer]

Tejermaravilloso! y delicioso

Y no me gustó el yogur en UHT. Y luego, el precio ... Sí, y todos los productos con una larga vida útil me llevan a ciertos pensamientos ... (¡pero esta es solo mi opinión!). Compro uno ordinario con una vida útil corta o un borrador. SIEMPRE hiervo, enfríe y luego sigo las instrucciones. Por cierto, una vez hice yogur con leche a temperatura ambiente en la yogurtera Vivo (se estaba acabando el tiempo, así que olvidé calentarlo, pero la leche estaba hervida). El resultado es un yogur magnífico y con el tiempo, aunque sea un poco más.
Guardo TODOS los cultivos iniciadores en el congelador (estoy más tranquilo de esta manera)

[Chicos]

Chicos si leche agria mocoso se extiende, tenemos qué?

Deja de beber, ¿no?

¿O hay otras razones?

[Pregunte a un experto]

Inna, tirar es una propiedad normal de algunos tipos de bacterias beneficiosas del ácido láctico. En las levaduras, donde hay muchas, se estira así. De alguna manera, este momento se pasaba por alto si la levadura se disolvía en leche tibia (hasta el máximo permitido para una levadura en particular, no más). Parece que alguien escribió que duró menos (pero sospecho que estas bacterias simplemente mueren en parte, por lo que dura menos). Pero estas son solo suposiciones, hay un temka aquí Pregunte a un experto,
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=172987.420
allí responderán con mayor precisión. O tal vez ya había una pregunta así, mira el Temko.

[Chicos]

Chicos si leche agria mocoso se estira, ¿qué tenemos?

Deja de beber, ¿no?

¿O hay otras razones?

Hasta donde yo sé, la viscidez ocurre por acidophilus bacillus (¿existe tal en una leche agria que se estira?)
también sucede cuando no tuvo tiempo de madurar, el proceso de fermentación no se completa, ser tratado déjalo reposar en el refrigerador, y la próxima vez mira, tal vez lo consigas temprano

[Tejer]

Tejer, también se estira, puede intentar revolver el yogur después de que esté cocido y luego en el frío. Por mi parte, decidí no prestar atención a los mocos.

Quiero hacer yogur con narina en polvo, porque allí no se puede fermentar un litro de una vez y una bolsa parece ir por 200 litros de leche.
Chicas que hacen yogur en bolsitas Narine o Evitalia, una pregunta para ti. De acuerdo con las instrucciones, primero debe hacer la levadura y luego el yogur. ¿Puedes beber esta levadura? ¿El único truco es iniciar el proceso por así decirlo y hacer mucho yogur?
¿Qué pasará si bebo la levadura y no la levo demasiado?

[Sikorka]

Sikorka, Hice con Evitalia (solo polvo en una botella de pelicilina). De acuerdo con las instrucciones, puede beber 2 litros de leche, luego se pueden beber 1.4 litros y dejar 600 ml para una fermentación adicional (tome 150 ml cada uno, es decir, resulta 4 veces otros 2 litros). Me parece que puede volver a tomar parte del siguiente producto para fermentar una nueva porción.

[natushka]

natushka,
No, probablemente lo escribí de manera incomprensible. ¿Puedo beber la propia masa madre? No quiero volver a fermentarlo. ¿Solo la primera levadura misma?

De acuerdo con las instrucciones, primero debe hacer la levadura y luego el yogur. ¿Puedes beber esta levadura? ¿El único truco es iniciar el proceso por así decirlo y hacer mucho yogur?
¿Qué pasará si bebo la levadura y no la levo demasiado?

¡Las instrucciones para Evitalia dicen que puedes beber la levadura! Incluso puedes beber sin agriar un tubo ...
La primera masa madre de un tubo tarda más que la segunda vez, etc.
Para mi gusto, ¡la segunda masa madre es más sabrosa! Noté tal cosa.

[DarthSidious]

DarthSidious, ¡Gracias! ¡Así debería ser así con Narine!
Lo necesito como probiótico, cuanto más seguro estoy de que no me resistiré y comeré

[Sikorka]

Sikorka, pueden. Incluso puedes una levadura como ya respondiste ( DarthSidious)

El otro día hice yogur por segunda vez en mi vida.
Por primera vez en un termo con "Rastishka", y por segunda vez en una yogurtera de leche de consumo ultrapasterizada con un 6% de grasa con "VIVO - yogur".




Al mismo tiempo, mientras escribía el post, simultáneamente estoy preparando yogur por tercera vez, pero ahora ya estoy usando parte del yogur obtenido por segunda vez y leche horneada de 3,5% de grasa como entrante.

Bueno, aquí está el yogur y listo.
Durante el rodaje, no me di cuenta de inmediato de por qué el yogur esta vez resultó no ser tan espeso como la vez anterior.
Un minuto después me di cuenta de que la leche tenía un 3,5% de grasa. Y la vez anterior, se utilizó un 6% de grasa.
El yogur resultó ser muy sabroso, que recuerda a la leche horneada fermentada.
El volumen total del producto es de 1150 ml.
La yogurtera tiene capacidad para 750 ml, los 400 ml restantes. se vierte en tazas simples y se coloca en una batería con t ° = 35.2 ° C durante 7 horas.
¡Como resultado, no hay diferencia visual entre ellos!