Yogur con cultivos iniciadores bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

Diluido en seco sobre un litro de derretido. leche, y pongo toda esta leche horneada fermentada en masa madre (si hay un excedente, la comemos, por supuesto) durante 3-5 días. Es decir, siempre se obtiene 1 sobrecocción. Luego dejo un litro de 1 re-starter y lo vuelvo a poner en funcionamiento durante 3-5 días (este es el segundo recultivo). Bueno, etc. Ahora tengo 3 perevass y normal. No sé si lo expliqué bien (tengo dificultades con esto)

Apenas puedo entender ...
Crío 1,6 litros a 8 vasos. Se come en una semana y la última para una nueva levadura. Ya 1,4 litros.
¿Y hasta qué punto puede continuar esto?
Están ahí, bacterias, hacen el amor y se multiplican.
Están restaurando la población todo el tiempo.

Todo es correcto. Es solo que tenemos 1.6 puede comer alimentos en 1 día))) Por lo tanto, guardo la primera masa madre))))
Si te gusta la leche horneada fermentada, gato. resulta. Luego, vuelva a fermentar la cantidad que obtenga. Generalmente de 8 a 10 veces.

Bueno, tú y ... ¡lo eres!
Yo por una semana. ¿Lo haces derretido? ¿Agregas algo?

Sí, en ghee. Agregamos galletas, escarcha. frutas. También me acostumbré a este desayuno ... para pasar la noche en una pila. ryazhenka remojar 2 cucharadas. l. trigo sarraceno, por la mañana es + un poco más de leche horneada fermentada y batido en una licuadora, bebo y voy a trabajar. Después de la licuadora, la leche horneada fermentada es líquida.

La leche horneada fermentada se puede consumir durante 2 meses. Entonces necesitas tomarte un descanso. Creo que solo una masa madre será suficiente. Luego haré kéfir o simbilacto. Al mismo tiempo, no se aburrirá. El yogur se puede consumir todos los días.

Solo por la mañana agrego a la leche horneada fermentada o al yogur antes de usar ... lo que sea.

También agrego antes de usar.

Cuán parecidos somos ...

Me pregunto si es posible hacer requesón a partir de yogur, kéfir o leche horneada fermentada.

¿Por qué no puedes hacerlo sin cesar?
..........
Por qué no se recomienda la tercera vez.

Yo, por supuesto, no soy microbiólogo, pero creo que debido a que las bacterias beneficiosas no pueden vivir indefinidamente y con cada nueva anulación, su número disminuye.
Si no se recomienda la tercera vez, no queda nada útil en ella.

Bueno, en este caso, ya con la segunda fermentación, ¡su número disminuye 8 veces!
Creo que el punto es que durante el proceso de fermentación en el calor, estas bacterias se multiplican. Bromistas. Directamente en leche.

según mis observaciones, el sabor del producto terminado con masa madre trasplantada muchas veces ya no es el mismo, que de alguna manera está vacío o algo, resulta que la consistencia no es la misma que inicialmente. Solo uso un iniciador listo para usar una vez

[diente de león]

diente de león,

Me pregunto si es posible hacer requesón a partir de yogur, kéfir o leche horneada fermentada.

seguro que puedes! se puede diluir con leche 1 a 1 o en cualquier proporción, o remover todo en fila, pero solo el requesón se separa peor de la leche horneada fermentada, no sé por qué ... no entra en la masa de cuajada ...

[NataliARH]

NataliARHy ¿por qué mezclar con leche? Cuando lo hice con yogur o leche descremada, no interfirí con la leche.

se puede mezclar, no se puede mezclar, ¡ya que es más conveniente para cualquiera! si la leche y la leche agria se usan por día en volúmenes iguales, o sé que tengo una cierta cantidad de leche y kéfir antes de la próxima llegada del lechero, entonces es lógico mezclar excedentes aproximados y cocinar requesón ... si preparamos requesón para niños https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=423447.0 o si queremos uno dulce, menos amargo, entonces lo puedes diluir con leche .... Tampoco lo diluyo con suero de leche, no considero necesario pasarle la leche a este requesón en particular, porque.mi suero de leche está hecho de crema fermentada, por lo que el requesón está agrio a la salida y lo uso principalmente solo para hornear

Ayer compré un evitalia no para yogurt, solo masa madre. Como resultado, obtuve un kéfir, no amargo como Narine, sino simplemente dulce.
¿Quién hizo con Evitalia, también obtienes una bebida líquida?

no para los productores de yogurt, solo levadura.

¿Es como, no en botellas?
Nunca tuve un evitalia líquido.

[RepeShock]

RepeShockIrlandesa, todavía está metida en bolsas.Natalia, mi Evitalia siempre es gruesa. También contiene bacterias acidófilas. Imparten estiramiento y densidad.

[Natalia]

¿Quién hizo con Evitalia, también obtienes una bebida líquida?

Natalia, siempre resulta espeso, como el yogur.
Si la temperatura es más baja y se mantiene durante menos tiempo, resulta líquido.
Lea acerca de las condiciones de tiempo y temperatura en las instrucciones de su Evitalia (ahora hay muchas). Aparentemente, primero debes preparar el iniciador de la madre. Se realiza entre 15 y 16 horas a una temperatura de 40 *. En cualquier caso, la caja con Evitalia lo dice. Y miras tus instrucciones. Y el "yogur" se prepara a partir de la levadura de la madre en menos tiempo: de 5 a 6 horas. 4 cucharadas l. agregue el cultivo de la madre a 1 litro de leche. Temperatura - 40 *. El producto terminado es muy espeso.

[Puente]

Imparten estiramiento y densidad.

Puente, Natasha, y Evitalia y yo nunca hemos tenido tenacidad.

[RepeShock]

RepeShockIrlandesa, todavía está metida en bolsas.Natalia, mi Evitalia siempre es gruesa. También contiene bacterias acidófilas. Imparten estiramiento y densidad.

¿Si? No lo he visto todavía.
Nunca lo conseguí viscoso, ¿tal vez tu yogurt se sobrecalienta un poco?

tal vez su yogurtera se sobrecalienta un poco?

Bueno, yo tampoco soy viscoso, pero todavía tengo uno ligero. Lo hago en una caricatura, ella tiene 38-40. Quizás porque no caliento la leche ...

Tampoco caliento la leche, la tomo a temperatura ambiente.

Tomé una foto de las niñas: ayer hice Evitalia con la levadura en una botella.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
También dejé de calentar a la temperatura ambiente habitual, bueno, tal vez lo puse más cerca de la batería en el frío.

¿Puedo usar la mitad del cultivo iniciador de Vivo de una botella? ¿Quedarán las bacterias beneficiosas en el resto o morirán después de abrirse?

Hace cinco años le compré cultivos de iniciación a una chica de Ucrania, Footgoood parece ser un poco caro para mí + envío a Rusia. La segunda vez ordené un poco, pero diferente. Abrí la levadura (hay muy poca), la vertí en una hoja, la dividí en 4 partes con un cuchillo (como una pastilla), la esparcí en frascos estériles de puré de bebé, 3 piezas en el congelador y en una leche tibia y en una yogurtera. Se guardaron perfectamente en el congelador.

Tarda entre 15 y 16 horas

Probablemente no sea suficiente para mí. Me lo puse por la noche, por la mañana vi un kéfir y lo saqué.
¿Tiene leche al 3,2%?

[Natalia]

Natalia, lo más probable es que no sea suficiente (si la temperatura es normal).
Y la leche puede ser todo tipo de cosas: 2,5% y 3,2%. la densidad no depende de mí.

Si el iniciador de la madre es delgado, el yogur posterior aún debe estar espeso, ¿puede la madre agregar un poco más?

Puede agregar más, por ejemplo, 5 cucharadas por litro. No será peor. Se cocinará más rápido. Una vez recibí una levadura materna completamente líquida. Ya quería rechazarlo, dejarlo ir para hornear. Pero intenté hacerlo y el producto terminado resultó ser muy espeso. Y este "yogur" estaba muy espeso por tercera vez.

Resultó de este yogur espeso de cultivo líquido madre iniciador, no se vierte de los frascos

[Natalia]

Natalia, ¡Bueno! ¡Felicitaciones por un gran resultado!

Dime por favor. Comenzó a comprar leche de granja estatal. No parece nada malo, todos lo elogian, gordo. Estoy tratando de hacer yogur, se separa un montón de suero, el yogur es de alguna manera heterogéneo.La masa madre está fresca, la temperatura está bien, la yogurtera funciona mediante un termostato. Es decir, el sobrecalentamiento puede ser.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Lo hice un par de veces cuando lo mezclé con una cuchara, comencé a batirlo con un batidor y siempre la consistencia es super

Por tercera vez no puedo conseguir yogur, cambié la levadura, la misma tontería.
Resulta algo con grumos, similar a la leche cuajada y semilíquido con un líquido transparente incluso antes del montón. Pero al gusto, ¡leche agria! ¿Qué es? He estado haciendo yogur durante varios años, el resultado siempre ha sido estable.
Lo único, cambié el cultivo de arranque, solía hacerlo siempre en genesis y evitalia, que está en frascos, pero desaparecieron de las farmacias (quizás temporalmente, pero aún no lo he encontrado) y los compré, por cierto, también evitalia es uno de ellos.
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Esta masa madre es similar, pero no encontró una foto, se llama Mechnikovskaya para la preparación de yogur y leche cuajada. (Algo que evitaly se divorció, no puedo entender si es todo lo que hace una oficina? ¿O ya es falso?)
y el segundo es este
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¿Alguien los ha probado? Yogures normales, espesos?

Ahora estoy pensando cuál es el problema: ¿en la leche o es un cultivo iniciador tan malo?

[Chicas]

Chicas y muchachos, ¿alguien ya ha intentado refermentar productos lácteos fermentados obtenidos con fermentos bacterianos de Orsik?

No me decido, siempre agrego una nueva barra / bolsita, ¿o tal vez en vano?

[Tejer]

Tejer, entonces, ¿cuál es el problema con la masa madre en exceso?
Cualquiera puede volver a acidificarse. Solo debe comprender que con cada vez que la composición cambia un poco, es posible la adición de microorganismos patógenos, por lo que infinitamente no haría esto, ya que no hay posibilidad de control.
Y hasta 3 veces, ¿por qué no?
Kroshiky no probaste esas levaduras que te di? Algo no funciona para mí, creo que ya, ¿tal vez mi caricatura a 35 grados en el ATV se mantiene y la cultura es un poco cálida? ...

[Tejer]

Tejer, al principio también re-fermenté mi actividad de leche fermentada, y luego comencé a verter una parte de la bolsa, tengo Genesis, pellizco 2/3 en la bolsa con mi dedo para que 1/3 se derrame en el camino. una vez que saco la mitad de esa bolsa, inmediatamente pego el paquete con cinta adhesiva .... todo se multiplica y se espesa perfectamente)))) en mi caso es más limpio que re-fermentar .... hago 5 litros por una semana, y resulta que luego tengo que re-fermentar por 7 días ? no, es mejor verterlo y además, inmediatamente tomo la composición máxima para microorganismos, y después de todo, ¡no todos están sobre fermentados! Tengo yogur bifidoacidofílico y bifidokefir

[Bast1nda]

Bast1nda, NataliARH, Natasha), muchas gracias, chicas !!!

Nunca he re-fermentado productos lácteos, no importa con qué fermento bacteriano estén preparados, cada vez que sirvo una nueva bolsa ...

Admito que no hago esto en vano, pero ... pero estoy tan tranquilo o algo ...

No guardo sobres abiertos con masa madre, simplemente no hay necesidad, mis sobres están diseñados para 1 litro de leche, lo cual es muy conveniente para mí ...

Kroshik, ¿y no probaste esas levaduras que le di a los enlaces?

No), Natulechka , Lo veo así por primera vez ...

[Innusik]

Innusik, mi bolsa dice 1-3L ... Yo uso 1/3 de una bolsa de 5L

¡Hola! La primera vez que probé el cultivo iniciador de kéfir Vivo. Tuve una experiencia extraña e interesante, decidí compartir :)

Después de leer el final de este hilo, no calenté la leche. Lo vertí en la multicocina Philips 3060, agregué la masa madre de la bolsa, la agité y la puse en el modo Yogur durante 8 horas. Parece que tenemos 30 grados allí en este modo. Resultó ser un kéfir espeso y sabroso. Mi esposo y yo quedamos encantados, decidimos cocinar, junto con yogur y kéfir. He estado haciendo yogur casero durante mucho tiempo. Siempre usé la farmacia Evitalia, calenté la leche a 42-43, la fermenté en la yogurtera Mulinex y obtuve un yogur bastante espeso y agradable (sin acidez). Pero cuando traté de hacer kéfir con mi Vivo-kéfir como fermento de trabajo, obtuve un yogur espeso, sabroso con un poco de acidez. Ni kéfir ni una sola vez.Es cierto que la segunda vez, aparentemente, "en la máquina", como lo he estado haciendo durante varios años, calentó la leche antes de la fermentación.

¿Obtienes kéfir "reutilizable" de Vivo?

[Yulentsia]

Yulentsia, para mí todos los entrantes de "kéfir" no son kéfir ni una sola vez, sino yogur.

para mí todas las levaduras de "kéfir" no son kéfir ni una sola vez

La luz, de la masa madre orsik es muy sabrosa, resulta el kéfir real. Realmente como.
Pero su yogur no es muy bueno.

Maldita sea ... y de alguna manera dejé de hacer ejercicio abruptamente la euitalia ... eso es beber y eso es todo ... nunca espeso, ya cambié la leche y hice un nuevo cultivo de inicio uterino ...

La luz, de la masa madre orsik es muy sabrosa, resulta el kéfir real. Realmente como.
Pero su yogur no es muy bueno.

Lo probé esa misma semana, bueno, no es kéfir, sino un yogur muy sabroso. También tienen un yogur delicioso, pero el yogur es realmente regular.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Quien hizo tal

Eso es un poco caro en mi opinión, en algún lugar 350 rublos

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[Yulentsia]

Yulentsia, Leí en alguna parte que el kéfir no se fermenta demasiado en sí mismo, resulta algo así como el yogur con algún tipo de bacteria buena (en cualquier caso, será una leche agria útil), pero no el kéfir en su sentido microbiológico.

Entonces, el kéfir kéfir puede hacer, ¿por qué masa madre?

Chicas, ¿el kéfir de masa madre de Orsik debe ser tan espeso como el yogur o líquido como el kéfir normal? Me lo pongo durante 8 horas, ahora han pasado 6 horas, así que creo que puede ser suficiente, es como almacenar kéfir en consistencia.