Yogur con fermentos bacterianos (narine, VIVO, etc.) (2)

[Masha]

Masha, es posible, nuestro azúcar es super puro, pero algunas bacterias pueden estar presentes en él y multiplicarse durante la fermentación ... también puedes agregar azúcar al yogur frío ya hecho, se disuelve bien, y con miel y nueces ... mmmm

Le agrego azúcar antes de cocinar, ya que al niño le encanta el yogur dulce, no hubo problemas con el yogur

Chicas, ¿pueden decirme si pueden agregar azúcar a la leche antes de la masa madre de yogur?

Es mejor no arriesgarse y agregarlo más tarde, justo antes de las comidas.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

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KEFIR

"Live balance" es el mismo que Orsik y AiBi y BakZdrav de Green Line LLC

¿Qué puedes decir sobre los cultivos iniciadores de Good Food? Personalmente, estoy satisfecho con el precio y la calidad, avergonzado de que la producción no tenga claro dónde. Hay varios rumores en Internet .. Pero más publicidad.

alguien usa levaduras de Bakzdrav. como son para ti Hice requesón, resultó agrio.

Buenas tardes, por favor aconseje un termómetro para hacer yogur, en particular para medir la temperatura en una yogurtera.
Para no mentir bien, o al menos no mentir demasiado. Y luego el marcador de la máquina de yogurt muestra una cosa, pero de hecho veo y siento que se está sobrecalentando.
Bueno, o al menos aconsejarle qué termómetros muestran exactamente lo que se desconoce y no se recomienda su compra.

Compré un termómetro para medir el calentamiento de la leche en la red de tiendas de alimentación infantil "My Sun" (bueno y conveniente, cuesta un centavo), y también puedes comprarlo en tiendas online especializadas que venden cultivos iniciadores de yogur.

¿Qué puedes decir sobre los cultivos iniciadores de Good Food? Personalmente, estoy satisfecho con el precio y la calidad, avergonzado de que la producción no tenga claro dónde. Hay varios rumores en Internet .. Pero más publicidad.

Lara, ahora tengo Buena comida y Zakvaskin. Ya he decidido los tipos de yogur. Compro los que me gustan. pueden soportar un poco el sobrecalentamiento. Me gusta. Tengo una yogurtera con frascos y la otra con un solo frasco. Por alguna razón, me gustaba cocinar más en porciones.

Zam contará una historia terrible. Ayer puse los frascos y las tapas. Mis gorras empezaron. Transformado en 8-ku. Esterilizado en un esterilizador para bebés. ¡Horror! Así que ahora está mal sin cubiertas. Tal vez tengan suplentes, yo tengo a Moulinex

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Y en mi opinión \ bueno, habiendo probado \ la levadura Orsik no es la más caprichosa

Durante muchos años he fermentado Evitalia y Narine. Si los comparamos, entonces Evitalia es más suave y Narine es más ácido, sin embargo, el bacilo acetofílico da más ácido en el producto terminado. Curiosamente, y cómo otros entrantes difieren en comparación. ¿Tiene sentido probar otra cosa? Si esto no es nada para mí, ya me he acostumbrado a hacerlo. Compré una yogurtera hace 5 años. Y todavía no puedo parar: ¡una familia de 4 personas consume 5 litros de leche al día!

Elena, prueba otras levaduras, por ejemplo Good Food, fermenta muy bien. Tenemos a Irina en el NO. Recomiendo darle una oportunidad.

Hace mucho que estoy convencido de los beneficios y la conveniencia de los cultivos iniciadores secos. ¡Y una yogurtera es algo insustituible! Hago yogur con masa madre vivo. Me gusta y las críticas de mis amigos también son buenas. Durante y después de la enfermedad, hago yogur cada dos días. Restaura bien los intestinos y alivia el estado general. Cultivo de iniciación exitoso: vivo Kefir, ¡ni siquiera un fabricante de yogurt es necesario! Colocar el cultivo iniciador en una caja con leche a temperatura ambiente y dejar reposar durante 18 horas.Resulta ser un producto agradable y se corresponde plenamente con mis ideas sobre el kéfir.

Levadura exitosa - vivo Kefir

Solo que no será kéfir, sino solo leche agria, la producción de kéfir es un proceso bastante complicado y, a partir de cultivos iniciadores secos, es todo menos kéfir. 🔗

El kéfir se prepara a partir de leche (hervida entera) con la ayuda de un cultivo especial de masa madre fúngica, y el samokvas obtiene yogur con la ayuda de bacterias del medio ambiente.
Los cultivos iniciadores de hongos se han producido industrialmente durante mucho tiempo y estas tecnologías han ganado reconocimiento mundial. Los cultivos iniciadores secos son bacterias secadas de una manera especial, que no utiliza altas temperaturas. Con este método de procesamiento, los microorganismos se sumergen en un estado de animación suspendida, mientras se preserva la estructura y la actividad biológica.
Los cultivos iniciadores secos para la leche agria casera son en polvo ligero. Al entrar en condiciones favorables (leche tibia) las bacterias "despiertan" y como resultado de su actividad vital, obtenemos un producto lácteo fermentado "vivo": kéfir o yogur.
Los productos lácteos fermentados caseros no contienen aditivos nocivos, siempre son frescos y sabrosos. Por lo tanto, los cultivos iniciadores VIVO son bacterias beneficiosas vivas, secadas de una manera especial para garantizar un almacenamiento confiable y empaquetadas para un uso conveniente. Entonces, en el kéfir VIVO el contenido de organismos de ácido láctico es de 5x108 CFU / g; levadura - 103 UFC / g, incluidos los hongos del kéfir.
Se venden cultivos iniciadores secos de diversas producciones, pero son muy diferentes en calidad, composición y precio. VIVO es óptimo para mí, porque son confiables, el precio es razonable y sabroso, se obtienen productos espesos.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Bueno, vivo y nada barato, en comparación
Vivo en promedio 270 rublos y tomo Orsik en Auchan por 145
Bueno, por mi propia experiencia, Orsik es menos caprichoso con los cambios de temperatura.

¡Buen día!
Vivo fermenta hasta 3 litros de leche en una bolsa, y se diseña Orsik para 1 litro. Y hay más variedad en Vivo, incluso hay un pecho para niños. Kvash inmediatamente y en una caricatura, y en una yogurtera, no noté caprichos con la temperatura. No he probado Orsik, ¿cómo está en la re-fermentación?

[Bebiendo]

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Bueno, también fermento kéfir 2 litros y un yogur, pero esto es por la capacidad de varios contenedores y una yogurtera. Pero creo que si lo haces Bebiendo entonces puedes usar 3 litros
solía fermentar demasiado --- recientemente abandonó

El kéfir se prepara a partir de leche (hervida entera) con la ayuda de un fermento fúngico especial, ¡solo vivo! El kéfir seco no funcionará, por desgracia, esto lo confirman los fabricantes de algunas empresas occidentales que intentan producir kéfir, ajustando el proceso a las líneas de yogur. El producto de salida es similar a la leche cuajada, nada más.

¡Salud para todos!
¡Qué serio es todo sobre el kéfir! Y es simplemente delicioso para mí.
Si negamos la producción de cultivos iniciadores secos, entonces el kéfir real está en los odres de los montañeros del Cáucaso.
Y además: las patas no son de gallinas reales, los hongos no son del bosque, el agua no es de un manantial.

¡La paz sea con ustedes panaderos!
Sí, y la duda lleva que el kéfir en bolsas de masa madre viva \ esto es un lope de hemorroides \ probablemente seco

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Quien alguna vez hizo queso

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[sombra]

sombra, no empiezan a venderlo.

¡La paz sea con ustedes panaderos!

solo apareció un precio en él

Enzima de cuajo "QUESO SUAVE"
2 PALILLOS, 2 FORMAS DE QUESO + RECETAS PARA COMENZAR

159 RUB

Enzima de cuajo "QUESO SEMI DURO"
2 PALILLOS, 2 FORMAS DE QUESO + RECETAS PARA COMENZAR

169 RUB

Precio - sí, el producto en sí - por desgracia

Y tengo un problema con la masa madre Orson de Auchan. Aunque se agrieta, la leche no fermenta. Ya he usado casi todos los envases. Tal vez la leche se haya deteriorado tanto, pero antes la casa en el pueblo y el suero de leche no fallaron. La yogurtera no se sobrecalienta. ¿Quizás un lote de cultivos iniciadores?

También me gusta mucho hacer cultivos iniciadores de leche fermentada, solía usar una yogurtera y sufría constantemente con ella, y todo porque la temperatura no es estable, además puedes cocinar un pequeño volumen a la vez, como resultado, el producto no resultabade alta calidad y con capas debido al calentamiento desigual, aunque, por supuesto, con la ayuda de un baño de agua, fue parcialmente posible resolver este problema, bueno, todavía era posible preparar la masa madre simbilato vivo en ella, pero algo más exclusivo donde se necesita un rango de temperatura exacto, como cuando se prepara una masa madre simbiótica a partir de ácido propiónico. y bifidobacterias a una temperatura de 33.9-34.9 ya era completamente irreal, así que pensé en un dispositivo que pudiera satisfacer mis requisitos para un volumen único de producto lácteo fermentado preparado allí y en términos de rango de temperatura, y como resultado, después de leer los foros, me compré un termostato de aire seco TV-20 PZ- "K", al final, quedó muy contento, además, se puede cocinar en él hasta 4 litros de leche a la vez, y el tiempo de funcionamiento continuo hasta 500 horas, la temperatura a la salida del producto terminado la controlé usando un termómetro infrarrojo Bwell Wf 2000, entonces eligiendo el régimen de temperatura óptimo establecido para t ermostat, por supuesto que podría haber traído fotos aquí, pero por desgracia, no sé cómo subirlas aquí

[Marfusha81]

Marfusha81, María, intenta hacerlo con leche Piskarevsky. Siempre lo logro, aunque mi levadura es diferente. Si no fermenta, definitivamente se trata de levadura.

Máquina de yogur (muy probablemente), leche, masa madre (antigua, condiciones de almacenamiento violadas).
He probado muchos cultivos iniciadores. Me gusta el bifido lactoferm al gusto, pero no da estabilidad. Si desea estabilidad, bakzdrav, pero el precio es alto allí, no todos sus productos son sabrosos y hacen trampa (no pinchen los controles, etc.). Y así lo hace todo bajo la marca Bakzdrav y muchas otras marcas de la planta de Krasnogorsk, en la red encontraron sus productos más baratos. Vuelva a acidificar con una explosión.
Probé mucha leche. Hago lo mejor en Prostokvashino. Además, Vkusnoteevo no está mal. y lo más importante, la yogurtera. ¿Estás seguro de ella?
Yo también solía estar seguro, bueno, de cómo Tefal siempre hacía todo de manera excelente. Eché a perder mucha leche y masa madre. Intente fermentar en un termo por la noche. Hervir, enfriar la leche a 39C, agregar la masa madre a un termo. Resultará: es una yogurtera. Los fabricantes de yogur no son algo bueno. Es mejor que bañarse en agua a fuego lento.

¿Y cómo es un baño de agua en una olla de cocción lenta? Y no he visto una licenciatura en San Petersburgo

Coloque los frascos de leche y la masa madre introducida en agua tibia hasta el cuello de los frascos y active el modo según las capacidades de la multicocina.
38-39C idealmente preciso.
Si este modo no está allí, mire en el termómetro cuánto ha emitido en el modo "calefacción" o "extinción" después de, por ejemplo, una hora.
En Panasonic, ponen frascos en agua caliente y encienden el modo de calefacción durante 15 minutos, luego lo apagan durante una hora y así sucesivamente durante 6-8 horas seguidas.
Tengo una incubadora con una precisión de 0.2C. sobre cuál es mejor no escribir, soy un pervertido :)

Bakzdrav envía mercancías por correo a toda Rusia. Tengo la sospecha de que tanto Orson como Bakzdrav se fabrican en la misma planta con diferentes marcas.
Se dice que no les pasará nada a sus levaduras en 10 días de tránsito.
Por cierto, tienen promoción. Necesitamos recolectar cultivos iniciales, por ejemplo, por 3 mil y una multicocina de Redmond como regalo.
Alternativamente, encuentra a Vivo y prueba con ella. Hay una varilla termófila, fermentada incluso en un frasco debajo de una manta.
Pero Vivo está amargado. Bakzdarav sabe mejor, pero aquí tengo un hijo, por ejemplo, Bifido no los come (me sabe repugnante a mí y a mi esposo), pero el kéfir, el yogur es delgado y una ventaja.

[Marfusha81]

Mejor que bañarse en agua en una olla de cocción lenta.

Teniendo en cuenta que un multicooker muy raro tiene las habilidades de un sous-vid, es decir, mantiene la temperatura claramente, aquí está este comentario:

Los fabricantes de yogur no son algo bueno

parece al menos extraño. Los fabricantes de yogurt (cualquiera) tienen un rango de temperatura mucho más bajo que el multicooker, están inventados específicamente para la fabricación de productos lácteos. Las muestras raras se sobrecalientan. Y comparar una olla de cocción lenta y una yogurtera no es correcto, en mi humilde opinión, por supuesto. Además, bakzdrav apareció de nuevo.caro, torcido, sin cheques, pero estable?

Respecto a otras levaduras. VIVO nunca me ha defraudado personalmente. Con un almacenamiento adecuado y un período normal, funcionan perfectamente. Incluso a veces después del término. Orson lo probó: entrantes normales, pero hay matices. Si Vivo dura de 4 a 5 horas, entonces Orson necesita todo 6. Esto es en la misma yogurtera bajo las mismas condiciones de fabricación y la misma leche. Yogur Evitalia aún más. A veces, esto lleva hasta 8 horas.

¿Se venden estas levaduras en cámaras frigoríficas de Auchan? Aunque esto no es una panacea. Si está abierto, entonces no se requiere +5, pero todo es +20. ¿Cuántas veces he comprado kéfir agrio allí? La violación de las condiciones de almacenamiento es una razón común para el deterioro de los cultivos iniciadores. Además, se utilizaron varios, ¿y todos en la basura? Marfusha81, ¿ha probado otros cultivos iniciadores en la misma yogurtera?

En verano, las levaduras se comportan de manera algo diferente que en invierno. Mi evitalia estaba rara ayer. De 12 latas no fermentaron 2. Generalmente, se vertía de un tazón, pero no le gustaba algo en el ambiente

Marfusha, creo que vale la pena probar con otra levadura, aparentemente es lo mismo.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Aquí está nuestra publicación de video de Tanyulya: ciertamente entiendo que esta joven, incluso si sus manos adicionales crecen, seguirán creciendo desde donde se necesitan.
Pero, lamentablemente, mis manos no son tan simples, pero miro el canal de Tatiana y me quedo con un poco, una persona puede hacer un VAC de todo.



Y que mujer

Probé la levadura de Bakzdrav. Los cultivos iniciales son muy buenos. recomendar. en VK hay un grupo que puedes pedir.

Por eso también sugiero probar Vivo. Este entrante siempre funciona, incluso con un ligero sobrecalentamiento de la yogurtera.
Tenía 2 fabricantes de yogurt: Tefal y Redmond. Redmond lo intentó, no le gustó. Temperatura 42C en mi humilde opinión, sobrecalentamiento, frascos con tapa de plástico que huele, la caja de plástico también huele cuando se calienta. Lo di. Tefal no funciona de manera estable a 41 ° C en temperaturas frías por la borda, 46 ° C en clima cálido. Es mucho. En mi humilde opinión, no debería ser más de 40C. Pero Tefal se puede poner en el modo de requesón y luego se proporciona 36C, pero la calefacción es desigual. Algunos de los frascos están listos, otros no. El resultado es impredecible, hemos abierto Tefal. No puede funcionar correctamente: no hay sensores, solo un calentador en forma de anillo.

Solo que no será kéfir, sino solo leche agria, la producción de kéfir es un proceso bastante complicado y, a partir de cultivos iniciadores secos, es todo menos kéfir. 🔗

no es cierto, debe hablar con los tecnólogos, ellos pueden explicar qué podría ser

Pero Vivo es amargo

No lo sé, no lo sé, al menos vivo simbilact ciertamente no es amargo

[Mams]

Mams, Olga, muy probablemente un porro en masa madre. Antes de este con otra levadura, no conocí el dolor. Y luego veo a Orson a buen precio de 145 rublos y lo tomé. De vuelta a mi masa madre favorita en el otoño. Cogeré acciones en él. Y ahora iré con mi tía al Kuban y me los comeré con leche. Ella es tan deliciosa allí.

Las niñas ahora tienen una oferta especial para aquellos que estén interesados ​​en la masa madre de BakZdrav: ¡una olla de cocción lenta como regalo que pedí y no pude resistir!

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Y sigo mirando la acción y pienso, lo necesito o mimar.

Por cierto, allí tienen a la venta un termómetro y una bolsa para requesón. No sé leer las críticas alabanzas (pero ¿cómo creer?). Quiero intentar obtener tratamiento médico. de las drogas tomadas ya problemas !!! Regale levadura extra a amigos y familiares (un buen recuerdo)

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Todos los cultivos iniciadores de Orsik en Auchan -150 RUB - bueno, en el sentido de 5 sobres por paquete
Y OTRA VEZ PROMOVO \ dinero: jejeje: no lo tengo \ - la levadura de Orsik es bastante fiel a los cambios de temperatura - Lo hago en dos dispositivos-Máquina de yogurt - 38-41 según medidas, caricatura 36-40 de nuevo según medidas, crema agria, kéfir, yogur - PRISA

Buen precio para Orsik. ¿El iniciador se disuelve bien de inmediato? ¿O como bakzdrav después de algún tiempo después de la hinchazón? Lactoferm se disuelve instantáneamente.
Me gustó el saco para prensar requesón de Bakzdrav.
Tenía muchas ganas de probar Lactin. Compré un bífidum o lo que sea para niños.Había 5 o 6 piezas en el paquete. Lo más probable es que la yogurtera se haya sobrecalentado o que la masa madre esté vieja, pero no salió ni un solo lote. Pero me gustó la leche horneada fermentada y la crema agria.

Bakzdrav se está promocionando bien. Pero simplemente no puedo entender cuál es el punto.
O ellos, como distribuidores, están obligados a canjear el volumen de multicocina, o se exagera el precio de los cultivos de iniciación y de la multicocina de que están listos para trabajar por un margen mínimo. Bueno, no creo en la caridad.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

La masa madre se diluye de una vez.
Y volveré a repetir ...
de todos los probados por ORSIK, el más no caprichoso + - en temperatura no afecta particularmente el resultado final

¿Y nadie probó AiBi?
El fabricante parece ser el mismo que para Bakzdrav y Orsik, pero el precio es más agradable que el de Bakzdrav.

También hay yogur, crema agria, yogur (aunque ordinario, no bífidum) y requesón.

¿Alguien ha probado los cultivos iniciadores de Propionix? hay bacterias de ácido propiónico y un par de cepas
bifidobacterias, sin embargo, son bastante sensibles al régimen de temperatura, es por su bien que se adquirió un termostato de aire seco, y puede fermentar aproximadamente 6 litros de leche de una botella, que cuesta alrededor de 60-70 rublos

Las niñas ahora tienen una oferta especial para aquellos que estén interesados ​​en la masa madre de BakZdrav: una olla de cocción lenta como regalo que pedí

Hola todos.
También lo ordené. Ahora me siento y pienso, ¿cuál es el truco?

Las chicas no son publicidad, realmente recibieron una multicocina como regalo y las levaduras no son viejas 13/06/2017. Requesón hecho. Todo está bien, ahora estoy sentado feliz, más una bolsa y un termómetro. Decidí que no le daría a nadie, ¡¡no es suficiente !!

mi requesón no funcionó. Hice yogur en un multicooker Redmond, que fue enviado, en el programa. La temperatura parecía estar más baja de lo necesario. Así que ahora me pregunto cuál es el problema. Intentaré hacerlo en Panasonic.

En general, la mejor temperatura para el requesón es de alrededor de 36 ° C.
Para yogures - 37-39C, aunque escriben hasta 42C.