Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos fermentados caseros

¡Catherine! Gracias por la respuesta.
Miré la composición del cultivo iniciador: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum y Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Me pregunto, para el futuro, cuál podría ser la razón del amargor en el yogur ...
Esperaremos la respuesta del microbiólogo ...

Tengo dos preguntas, si se me permite.
1. ¿Por qué el yogur elaborado con leche de la tienda es mejor que la leche casera (qué se le añade o quita?
2. Mi yogur de leche casera resulta ser graso, ¿es posible reducir de alguna manera el contenido de grasa de la leche antes de usarlo?
Perdón si ya preguntaste, pero no me di cuenta

¡Buen día! Recientemente he estado haciendo yogures en casa. Por tanto, han madurado varias preguntas:
1. Hice yogur, o más bien lo probé, de la cultura cultivada "Artlife Probinorm Baby" (como parte de las bifidobacterias). Leche local, hervir. Fermento el yogur en un termo o en una cacerola en el horno. Hubo dos intentos, en ambas ocasiones el yogur se espesó mal y se volvió amargo. Me gustaría entender cuáles podrían ser las razones ... Otras levaduras funcionan muy bien con la misma leche ..., la levadura en sí también funciona (la nuera hace mismo leche y masa madre de Mismo fiesta, hace en el horno ..).
¿Podría deberse a una caída de temperatura durante el proceso de fermentación? ¿O tal vez hay otras razones?
2. Después de la cocción, se recomienda refrigerar el yogur durante 2-3 horas. El crecimiento de bacterias se detiene, el yogur se vuelve más espeso. ¿Qué otros procesos se están produciendo en él? ¿Y qué tan beneficioso es para los adultos y los niños beber yogur inmediatamente después de la preparación?
¡Gracias de antemano por sus respuestas!

los microbios dejan de crecer cuando se quedan sin comida. Si el yogur no se fermenta, por supuesto dejarán de crecer en el refrigerador. El yogur se vuelve más espeso simplemente por obedecer las leyes de la física. Cualquier líquido se espesa a bajas temperaturas y se vuelve más fluido a temperaturas más altas.
En cuanto a los beneficios, ocurre lo mismo en los yogures calientes y refrigerados.
Por lo tanto, es más una cuestión de gustos: caliente o frío es más para su gusto.

Gracias por la composición del cultivo iniciador, se lo di al microbiólogo.

Tengo dos preguntas, si se me permite.
1. ¿Por qué el yogur elaborado con leche de la tienda es mejor que la leche casera (qué se le añade o quita?
2. Mi yogur de leche casera resulta ser graso, ¿es posible reducir de alguna manera el contenido de grasa de la leche antes de usarlo?
Perdón si ya preguntaste, pero no me di cuenta

Yogur hecho con leche casera, no de barril, resulta espeso, solo necesita hervir la leche y enfriar a la temperatura deseada de 36-38 g. Yo mismo cocino en casa.
La leche de fábrica viene con un conservante, para almacenar y transportar la leche, aparentemente le da cierta densidad.

Para reducir el contenido de grasa de la leche casera, se separa (desnatada) y se agrega nata a la leche desnatada al porcentaje deseado de grasa láctea o se deja en el frigorífico y se retira parte o toda la nata con una cuchara.

¡Catherine! Gracias por la respuesta.
Miré la composición del cultivo iniciador: "Artlife Probinorm Baby": Bifidum bifidum y Bifidum longum, Lactobacillus acidophilus. Me pregunto, para el futuro, cuál podría ser la razón del amargor en el yogur ...
Esperaremos la respuesta del microbiólogo ...

Respuesta del microbiólogo: si no hay suplementos vitamínicos en la masa madre, entonces a causa de la leche.
Para mí, mucha leche es diferente, lo que significa que la calidad puede ser diferente.

¡¡¡Gracias!!!

Buenos días. Ayer hice yogur con tu entrante en una olla de cocción lenta. Hirvió la leche, la enfrió, la vertió en el multicooker en el modo "yogur", después de la señal, disolvió la bolsa y la puso durante 8 horas (probablemente debería haber estado a las 6). Debido a que la bolsa dice "durante 8-10 horas" Por la mañana miré la caricatura, pero como no sé cuál debería ser la consistencia (pensé que debería ser espesa y densa) la configuré por otros 30 minutos. Pero primero recogí el yogur con una cuchara, sabía cremoso, sin acidez, con consistencia como kéfir espeso, pero, en mi opinión, comenzó a descascararse un poco, ya que el suero se veía en el mult en los bordes (un poco). Al cabo de 30 min. la estratificación fue en lugares más y cuando lo puse en frascos ya era parte del espeso y el sabor se volvió un poco agrio (o tal vez me pareció a mí) esperaré 5 horas después y el resultado.
Dime por favor, ¿lo sobreexpongo? Probablemente 6 horas serían suficientes.
Solo que ahora vi un video en su sitio, el yogur debería derramarse inmediatamente después de la cocción, definitivamente lo sobreexpuse ...
E incluso una pequeña estratificación, según tengo entendido, no debería ser ...
Esperando tu veredicto

[Catalina]

Hola, Catalina... Gracias por la información tan interesante que nos brinda.
Hace no mucho tiempo que hago yogur casero. Usé Activia y el proceso de fermentación en ollas múltiples. Todo salió bien. Luego tropecé accidentalmente con el tema de los fermentos y decidí cambiar a un método más útil. Hago yogur en Evitalia. Por eso, al leer sus publicaciones me sorprendió la reseña de esta levadura.

No puedo aconsejar nada sobre Evitalia, porque no es una levadura, sino un medicamento del que la gente se ha adaptado para preparar una levadura, y solo entonces fermentar la leche. Por eso no lo uso. Prefiero cultivos de iniciación listos para usar de alta calidad de aplicación directa.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacteria freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Se vende en una farmacia con instrucciones para preparar "Producto lácteo fermentado curativo de fermento seco". "esto no es una levadura, sino una droga de la que la gente se ha adaptado preparar la levadura, y solo entonces fermentar la leche "... Creo que esta no es solo una receta popular exitosa, sino un producto útil clínicamente probado.

¿Dónde obtener un cultivo iniciador de bacterias de ácido propiónico excepto Evita (solo tenemos Evitalia en las farmacias de nuestra ciudad)?

Buen día. Ekaterina, por favor dígame sobre este tema, tengo muchas temperaturas diferentes de yogur en la parte inferior del frasco y en la parte superior, en frascos de 160 ml la diferencia es de 5 grados, y en frascos de 220 ml la diferencia es de hasta 10 grados, hice yogur con la masa madre en la parte inferior estaba a 40 grados, y en una capa de aproximadamente 1 cm desde la parte superior a solo 30. ¿Se cocinará el producto normalmente con tal corrida? No puedo imaginar cómo puedes igualar la temperatura en toda la altura de los frascos. Gracias.

Hola. Vierta agua y coloque los frascos, el agua igualará la temperatura

¿Dónde obtener un cultivo iniciador de bacterias de ácido propiónico excepto Evita (solo tenemos Evitalia en las farmacias de nuestra ciudad)?

mira el sitio web de Svoyogurt. rf

Buenos días. Ayer hice yogur con tu entrante en una olla de cocción lenta. Hirvió la leche, la enfrió, la vertió en el multicooker en el modo "yogur", después de la señal, disolvió la bolsa y la puso durante 8 horas (probablemente debería haber estado a las 6). Debido a que la bolsa dice "durante 8-10 horas" Por la mañana miré la caricatura, pero como no sé cuál debería ser la consistencia (pensé que debería ser espesa y densa) la configuré por otros 30 minutos. Pero primero recogí el yogur con una cuchara, sabía cremoso, sin acidez, con consistencia como kéfir espeso, pero, en mi opinión, comenzó a descascararse un poco, ya que el suero se veía en el mult en los bordes (un poco). Al cabo de 30 min. la estratificación fue en lugares más y cuando lo puse en frascos ya era parte del espeso y el sabor se volvió un poco agrio (o tal vez me pareció a mí) esperaré 5 horas después y el resultado.
Dime por favor, ¿lo sobreexpongo? Probablemente 6 horas serían suficientes.
Solo que ahora vi un video en su sitio, el yogur debería derramarse inmediatamente después de la cocción, definitivamente lo sobreexpuse ...
E incluso una pequeña estratificación, según tengo entendido, no debería ser ...
Esperando tu veredicto

Hola. el yogur al final de la fermentación será espeso, si lo bate, bebiendo. En tu caso, la exfoliación y el sérum están sobreexpuestos. La leche al 2.5% se fermentará en 5-6 horas, la leche al 3.5% fermentará en 6-8 horas. Bueno, más allá del principio, cuanto mayor es el contenido de grasa, más tarda en fermentar.

[Catalina]

Hola, Catalina... Gracias por la interesante información que nos brinda.
Hace no mucho que hago yogur casero. Usé la Activación y el proceso de fermentación en ollas múltiples. Todo salió bien. Luego me topé accidentalmente con el tema de la levadura y decidí cambiar a un método más útil. Hago yogur en Evitalia. Por eso, leyendo sus publicaciones, me sorprendió la reseña de esta levadura.

Evitalia (Strpeprtococcus thermophilus, Lactococcus lactis, Propioni-bacteria freudenreichi subsp. Shermanii, Lactobacillus acidophilus, Lactobacillus helveticus.) Se vende en una farmacia con instrucciones para preparar "Producto lácteo fermentado curativo de fermento seco". "esto no es una levadura, sino una droga de la que la gente se ha adaptado preparar la levadura, y solo entonces fermentar la leche "... Creo que esta no es solo una receta popular exitosa, sino un producto útil clínicamente probado.

lo que ha enfatizado son las palabras de un farmacéutico que está extremadamente en contra de tal uso.

Hola. Vierta agua y coloque los frascos, el agua igualará la temperatura

Buen día. Gracias por la respuesta, lo acabo de ver, pero no se puede verter agua en mi yogurtera y sus lados no son altos, cm 3 pozo 4 máximo.

Y también, si se inserta un sensor de un termostato, entonces no puede verter demasiado, el sensor se deteriorará (bueno, por supuesto, si no es especial, es impermeable).

Por cierto, el sensor del termostato también está conectado a la parte inferior.

¡Buena noches! Para ser honesto, comencé a leer sobre yogures hace un par de días, pero aún no he encontrado la información que necesito. Dígame, por favor, si escaldar los platos con agua hirviendo no es esterilizar, entonces ¿de qué sirve escaldarlos? Después de todo, todo tipo de bacterias no beneficiosas permanecerán vivas e ilesas. ¿O no todos?

Hola . El agua hirviendo prácticamente destruye todas las bacterias. Por lo tanto, si se enjuaga bien, no puede preocuparse por la pureza del producto cocinado en dicho plato.

Alimento complementario número 1
Cultivo iniciador para la preparación de pienso para beber leche fermentada, que atraviesa bien el pezón. Contiene la conocida bacteria L. casei, que tiene un efecto positivo sobre la inmunidad.

Precio: 70 rub. por 1 sobre
Composición de arranque:
Lactococcus lactis subsp. cremoris,
Bifidobacterium bifidum,
Bifidobacterium infantis,
Lactobacillus acidophilus,
L. casei,
Propionibacterium shermanii.
Utilidad:

Los suplementos de leche fermentada ayudan a que los intestinos funcionen correctamente y desarrollen una buena inmunidad. Las bacterias que componen el cultivo iniciador producen vitaminas y también promueven la absorción de macro y microelementos. El suplemento de leche fermentada n. ° 1 tiene una consistencia ligera (debido a la ausencia de estreptococos termófilos en la composición del habitual para todos los demás cultivos iniciadores).

Revuelva la cuajada después de la fermentación, luego el bebé puede beberla fácilmente a través de la tetina o la taza para beber. Una alta concentración de esta bifidobacteria es muy importante, ya que las bifidobacterias son habitantes naturales del cuerpo humano. Con su presencia, desplazan a los patógenos. El bacilo acidophilus, que se encuentra en la composición, produce sustancias bactericidas que destruyen la microflora patógena, que puede penetrar en el cuerpo del niño aún no tan fuerte. Creado especialmente para niños, ¡útil también para adultos!
Cómo cocinar:

1. Caliente la leche a 36-40 grados.
2. Agregue cultivo iniciador a la leche
3.Coloca la leche con masa madre en una yogurtera, termo, olla de cocción lenta o cualquier otro dispositivo que mantenga una temperatura constante de 36-40 grados y déjala por 8-10 horas.
4. A medida que el producto se espese, póngalo en el refrigerador.
5. ¡Coma dentro de los 5 días! (para bebés - no más de 3 días) El precio es por un sobre que contiene 1 g de cultivo iniciador seco.

¡Buen día!

Una pregunta de la "tetera" sobre la temperatura óptima para la fermentación con cultivos iniciadores de Lactina ...
En la nota sobre "Su propio yogur" en condiciones de fermentación está escrito que debe mantener una temperatura de 35-40 grados.
Mi Mulka recién adquirida con un temporizador mantiene una temperatura de 42-44 grados ... (medido con termómetros para té y electrónicos para líquidos; la discrepancia es de menos de medio grado) ... ¿Es esta temperatura aceptable para hacer yogur de Lactin?

Existe tal información:
Streptococcus thermophilus (estreptococo termofílico). La temperatura óptima para su desarrollo es 40-45 ° С
Lactobacillus bulgaricus. La temperatura óptima para su desarrollo es de 40-45 ° C.

Para el cultivo iniciador de "yogur" que contiene estos cultivos, 42 grados deberían ser óptimos. ¿Es tan?

¡¡¡LLAMADA DE SOCORRO!!! Pusieron las vasijas de leche en el baño para que se enfriaran y se distrajeron, como resultado, el agua entró en la leche. Hirvió. ¿No hay posibilidad de fermentar ???

Hago masa madre Narine de diferentes fabricantes (Krasnogorsk Ferment, Armenian Narex), de acuerdo con las recomendaciones, lo dejo de 22 a 24 horas. Obtengo una masa espesa y viscosa, separada en consistencia como agua y en color como suero (sustancia gris-amarillo-verde). Se excluye el sobrecalentamiento, ya que el agua en la que se encuentran las latas con masa madre se controla adicionalmente mediante un termómetro y la temperatura de esta agua está dentro de la temperatura recomendada por el fabricante.

Preguntas:
1) ¿Por qué aparece constantemente un líquido (similar en consistencia al agua y en color al suero) encima del cultivo iniciador?
2) ¿Por qué se amarga la levadura?

Probé leche diferente y entera y separada - Nuestro ordeño, Vkusnoteevo, Prostokvashino, Avida, etc. - el resultado es el mismo: siempre resulta amargo después de una larga fermentación. Toda la leche no puede, incluida la entera, sobre la que escriben que sin el uso de leche en polvo, toda ella está hecha de leche en polvo ... Lo más probable es que el punto sea diferente, pero ¿qué?
También noté esta característica. Si preparas la levadura de Narine durante 12 horas, no resulta amarga.

PD: Estoy haciendo un cultivo iniciador en Steba DD1 en un gran 600ml. frascos, preesterilizo frascos con tapa en Shteba, como las cucharas con las que revuelvo la levadura. Toda la leche también se pasteuriza a una temperatura de 82 grados.

[no se recomienda cocinar requesón de kéfir]

Leí que puedes hacer requesón blando con kéfir congelando, entonces, ¿cuánto resulta ser requesón?

Para cuajadano se recomienda cocinar requesón de kéfir.

Me pregunto porque ?

Me pregunto porque ?

aquí todos se adaptarán para hacer cuajada de kéfir y yogur de evitalia; entonces, ¿quién comprará la levadura de Su yogur?))

Oh, ahí está ...

Me pregunto porque ?

el requesón tiene una composición bacteriana completamente diferente, coincide con la crema agria, pero no hay hongos de kéfir en el requesón

¿Cuál es el nombre correcto: yogur, kéfir, yogur?

Y a partir de yogur casero por fermentación simple, desde tiempos inmemoriales, las personas en Rusia preparaban en casa requesón.

[Aygulechka]

Aygulechka, Gracias por la aclaración ...

Tanyusha, mi abuela (y de hecho todos los lugareños del pueblo Provincia de Voronezh), toda su vida llamó yogur de leche agria, ah, y el yogur era bueno, lo pusieron en capas de una lata ...

La leche no se fermentaba con nada, simplemente se dejaba en los senets, se leía a temperatura ambiente ...

¡Inna, cierto! Recién fermentado - ¡LECHE JOVEN! Y resulta solo yogur, que puedes tomar con cucharas en capas - me gusta este. Siempre es sabroso, tierno-agrio, dulce en sabor Y como con placer, sin dejar la lata - ¡oh, dulce!
Todavía hago leche cuajada, solo la fermento con hongos tibetanos (y antes de eso con crema agria espesa), y para que la leche sea entera, natural

Mi abuela en el pueblo se pasó la levadura del katyk, ahora entiendo que alguien trajo la levadura del hongo kéfir de algún lugar. ¡Y en el baño, siempre ponen un balde de katyk y un cucharón en el día del baño! Lyapota .....

Buen día. Tengo muchas ganas de aprender a hacer yogur casero. Ahora mis hijos y yo tenemos problemas intestinales después de los antibióticos.
Hay un termo de 0,5 l, masa madre Evitalia y leche al 3,2% en bolsas blandas de 0,5 L. La vida útil pasteurizada de Dmitrogorskoye es de 5 días.

Primera vez: vertí la leche en una cacerola, la herví, la quité y la enfríe. Hacía un poco más de calor. Escalde un vaso, vierte un poco de leche en la masa madre y la diluye. Lo vertí en un termo (rociado con agua hirviendo de antemano) y le agregué la leche restante, lo cerró, lo envolvió en una manta polar y lo puso cerca de la batería (no calienta bien)

después de 8 horas resultó como un producto homogéneo, más parecido a la leche cuajada en consistencia, es decir, tan quebradiza o algo así. Lo dejo a un lado en un frasco para volver a cultivarlo. el resto está en el frigorífico. comí con niños. había un poco de suero. Ya me lo imaginaba. luego le dolió el estómago. los niños tienen gas. No le presté atención. Hice la segunda vez y el cultivo iniciador de la madre, la composición se volvió más cuajada, y mucho suero. Yo lo pensé y también me lo comí. estómagos de nuevo.

no fermentó más.

Hoy hice 2 levadura.
la leche hirvió, se quitó la comodidad, la enfrió, la toqué con un dedo (lavé con una servilleta, como si estuviera tibia), agregué un trozo de masa madre al vidrio escaldado (un trozo de termo mk 0.5 ly masa madre para 3 l, corté 5-6 parte con un palillo limpio en mi ojo y lo saqué) , luego vertió todo en un termo, lo cerró, lo envolvió y a la batería.
después de 6 horas me veía - líquido. después de 7.5 ya espesó, parece crema líquida pero viscosa (ya sabes cómo se vende la crema de granja, eso es lo mismo). el sabor es dulce ... no amargo. Los puse en frascos (sin embargo, vertí agua hirviendo sobre ellos el día anterior para otra porción, no recibida) para no volver a verter (¿me equivoqué?) Con una cuchara, que vertí agua hirviendo en el refrigerador.
después de 10-20 minutos miro el yogur en la parte superior del frasco y debajo del suero ...

y el yogur no es burbujeante, homogéneo. pero mucho suero es un tercio de una lata ...
Por el bien del experimento, comí una lata ... Han pasado 10 minutos, el estómago es normal ...
Dime por qué el suero se separó así ??? que esta mal y en general, por favor, hagan comentarios, ¿qué hice mal y cómo debería ser ???

Dime por qué el suero se separó así ??? que esta mal y en general, por favor, hagan comentarios, ¿qué hice mal y cómo debería ser ???

Evitalia es la masa madre más sencilla de todas las que conozco. ¡Es necesario intentar estropear el producto!

- ¡Un termómetro es un electrodoméstico económico para medir la temperatura, es extremadamente útil para no adivinar los posos del café! Quizás su leche estaba demasiado caliente y solo sobrevivió el estreptococo termofílico ...
- ¡Revisa tu termo! Sospecho que el vacío se ha ido y mantiene la temperatura por un corto tiempo ... (un hecho bastante frecuente no solo con vidrio, sino también con termos de metal después de una caída). Es muy sencillo de comprobar: viertes 45 grados de agua en un termo y mides la temperatura del reloj después de las 8 ...
- Quizás se violaron las condiciones de almacenamiento del cultivo iniciador y la bacteria murió ...
- ¡La calidad del producto terminado depende en gran medida de la calidad de la leche! La leche es todo un problema ... Las tiendas están llenas de todo tipo de basura ... No puedo decir nada de tu leche, porque vivo en otra región. ¡Compra y prueba! Solo tengo que probar una cucharada de leche para evaluar su calidad. Al mismo tiempo, a menudo sucede que un fabricante que produce un producto decente comienza a conducir basura.

El suero no debe ser un tercio de la lata.
¡La primera masa madre tarda más que las siguientes porque las bacterias salen de la animación suspendida! ¡El segundo entrante es más sabroso y la estructura del producto es mejor!
¡No es necesario dividir la levadura, ni siquiera del tipo "barra limpia"! Abierto usado!

Consejo, intente tomar solo un cultivo puro durante varios días y luego preparar el producto. Caro, por supuesto, ¡pero el tratamiento es un tratamiento!
Puede ser intolerante a la lactosa debido a trastornos gastrointestinales ... ¡Prueba la enzima lactasa!

Muchas gracias por la respuesta detallada. Ahora me tomé un descanso ... Compraré un termo grande o una yogurtera ... Todavía no lo he decidido. Entonces lo intentaré de nuevo. Espero que todo salga bien

¡Buen día!
Reanudamos consultas en este foro

Por ahora, comentaré las últimas publicaciones:

Comencemos con el hecho de que Evitalia no es una levadura, es un suplemento dietético, y las autoridades reguladoras no saben qué sucede si fermenta la leche con ella. Sus instrucciones no son de ninguna manera compatibles con las notas de aplicación registradas oficiales. Por lo tanto, es difícil hablar profesionalmente sobre yogures fermentados, y más aún sobre fermentados, sobre este "producto milagroso".
No me impresiona en absoluto la forma en que engañan a los consumidores al ofrecerles re-fermentar 10 veces; cualquier microbiólogo, incluso un estudiante, que esté más o menos versado en el tema, se sorprenderá mucho con tales recomendaciones.
Recomendaciones de uso: para adultos: 1 botella, o sobre, o cápsula, o tableta, o 1/2 cucharadita del paquete 3 veces al día, disolviendo el polvo en leche o agua recién hervida a temperatura ambiente; Niños mayores de 3 años: 1 botella o sobre, o cápsula, o tableta, o 1/2 cucharadita 1 vez al día, triture previamente la tableta o disuelva el polvo, el contenido de la cápsula, la botella en agua recién hervida o leche a temperatura ambiente. Continuador tiempo de recepción - 15-30 días. Periodo de validez de las cápsulas y el polvo en viales de vidrio: 2 años; sobres, bolsas y comprimidos - 1 año. Almacenar en un lugar seco a una temperatura que no supere los 25 ° С en su embalaje original sin abrir. Contraindicaciones: intolerancia individual a los componentes. Se recomienda consultar a un médico antes de su uso.

Me gustaría presentar a su atención nuevos cultivos de iniciación de alta calidad "Svoy Yogurt" de producción rusa.
Hicimos una línea de productos clásicos en Rusia.

Estos entrantes son similares a nuestra línea búlgara, pero propios
Se diferencian en las cepas de bacterias utilizadas: la consistencia de los productos será un poco más ligera, pero no son propensos a la fibrosidad. Prueba y elige !!!
Ambas líneas están a la venta: Rusia y Bulgaria.

Sí, y una cosa más: en 200 ciudades de Rusia, los cultivos de iniciación se venden en las tiendas y un mensajero los entrega a su hogar dentro de 1-3 días después de realizar el pedido en el sitio web (pago al recibirlo).

Haga preguntas sobre la preparación y las características del producto: intentaré responder de la manera más completa y objetiva posible.

¡¡Oh, cómo lo necesito aquí !! El tema se destacó en el lateral en los populares con respuestas, no sabía que tal tema existe !!!!
La pregunta es. Llevo un mes recorriendo en busca de una enzima para el queso en nuestra ciudad, y fue en vano. En el sitio "mi yogur" encontré que tenemos un representante en la ciudad y direcciones donde venden cosas útiles .. Pero en el supermercado Perekrestok (más precisamente en el mercado de productos frescos) no hay enzima y nunca lo hubo (pregunté a los empleados), y vi un par de cajas de yogur solo ... Necesito una enzima para el queso !!! Llamé a un representante en Blagoveshchensk, el teléfono no responde ... ¡Me gustaría comprar en el lugar, no pagar dinero extra por el envío!

[Tu yogur]

Tu yogur, pero a mí personalmente no me gusta mucho cómo te encuentras con otras levaduras ... todas las levaduras son suplementos dietéticos, ni más, ni menos. ¿Y dónde vio personalmente la recomendación de volver a fermentar el eucital 10 veces? Entonces, por alguna razón, lo leí así: 2 litros de cultivo iniciador uterino, luego comemos aproximadamente 1,5 litros de inmediato y usamos la masa restante para la fermentación adicional, 150 ml por 1 litro de leche, ¡una vez! (Podría confundirme con ml - estoy escribiendo de memoria, he estado usando Evitalia durante 3 años y solo pongo 3 cucharadas por 1 litro de leche).

Además, narine y evitalia se distribuyen a través de farmacias, todo lo demás es a través de tiendas y representantes, y es aquí donde la pregunta "¿qué pasa si fermenta la leche para ella?"

En mi profundamente poco profesional mu opinión: cualquier producto de ácido láctico es bueno, los cultivos iniciadores son incluso mejores, especialmente si se fabrican de acuerdo con el proceso tecnológico. De la experiencia de este foro, todo funciona, desde cultivos de iniciación comprados hasta yogures en cajas. Surgen preguntas sobre la fermentación correcta en casa y cuál debería ser realmente el resultado.

En cuanto a la evitalia ... bueno, sí ... nos dejamos llevar un poco con la publicidad de nuestro producto ... nos reímos y seguimos fermentando. Hasta hace poco, pensaba honestamente que esta era la publicidad más creativa para la masa madre, hasta que encontré un suplemento dietético que ahora se anuncia en el foro de miau: esto es realmente algo con algo ...

[Tu yogur]

Tu yogur, pero a mí personalmente no me gusta mucho cómo te encuentras con otras levaduras ...

¡¡Oh, cómo lo necesito aquí !! El tema se destacó en el lateral en los populares con respuestas, no sabía que tal tema existe !!!!
La pregunta es. Llevo un mes recorriendo en busca de una enzima para el queso en nuestra ciudad, y fue en vano. En el sitio "mi yogur" encontré que tenemos un representante en la ciudad y direcciones donde venden cosas útiles .. Pero en el supermercado Perekrestok (más precisamente en el mercado de productos frescos) no hay enzima y nunca lo hubo (pregunté a los empleados), y vi un par de cajas de yogur solo ... Necesito una enzima para el queso !!! Llamé a un representante en Blagoveshchensk, el teléfono no responde ... ¡Me gustaría comprar en el lugar, no pagar dinero extra por el envío!

Musyanya, no nos especializamos en enzima y normalmente no la suministramos a puntos. Esta es una enzima industrial que no es realmente para uso doméstico, por lo que no está disponible en las tiendas minoristas.

[Tu yogur]

Tu yogur, Su publicidad discreta es comprensible)
Entonces Evitalia, no entiendo que ... lo que se vende en farmacias, se empaca en fábrica
Y su cultivo iniciador en bolsas de papel es, por supuesto, el estándar
No alabes, así que no vuelvas

[Tu yogur]

Tu yogur, Su publicidad discreta es comprensible)
Entonces Evitalia, no entiendo que ... lo que se vende en farmacias, se empaca en fábrica
Y su cultivo iniciador en bolsas de papel es, por supuesto, el estándar
No alabes, así que no vuelvas

Por supuesto que me perdonarás, pero parece que te he dado todos los enlaces.
Leer, contrarrestar argumentos.
No simpatizo mucho con la política de desinformación de Evitalia: no solo el producto no está destinado a la fermentación, ¿por qué hablar de una fermentación excesiva?
Está claro para cualquier persona más o menos alfabetizada desde el punto de vista de la microbiología que esto NO ES PERMISIBLE. NO ESTÁ PERMITIDO, en letras grandes, y no solo no se recomienda.

Nuestros cultivos iniciadores se envasan en condiciones estériles, en una biofábrica, el empaque de fábrica es más alto: la bolsa está sellada herméticamente, no deja pasar la luz, el aire o la humedad.

Por mi calidad, estoy listo para responder y explicar.

[Tu yogur]

Tu yogur, Leí las instrucciones para Evitalia, que se adjuntan al paquete, y no se habló de ninguna re-fermentación 10
Lo que escriben en Internet no me interesa mucho. Todos promueven el suyo

Sí, y lo siento, pero ningún paquete puede reemplazar una botella de vidrio en términos de calidad de conservación del producto, cualquier especialista se lo confirmará.
Constantemente me lanzan periódicos a mi buzón, con todo tipo de conocimientos sobre medicamentos que se venden en exposiciones al aire libre, etc.

Cuando su producto aparezca en farmacias, habrá una razón para evaluar

[Tu yogur]

Tu yogur, tal vez sea mejor que cuente los méritos de sus culturas iniciales, en lugar de arrojar barro a sus competidores. De alguna manera es muy desagradable leer todo esto.
NO ESTÁ PERMITIDO imponer su producto a las personas. Provoca protesta y rechazo de su producto.

Entendí la reacción.
Bueno.
Intentaremos tener en cuenta los deseos y comentarios :)
No quería entrar honestamente, simplemente trabajo mucho con la gente y la reacción "mala levadura, no fermentar en exceso 10 veces" es molesta.
Pido disculpas por mi tono y continúo.

Sí, y lo siento, pero ningún paquete puede reemplazar una botella de vidrio en términos de calidad de conservación del producto, cualquier especialista se lo confirmará.
Lo anterior, te lo aseguro, no será confirmado por ningún especialista. Esto no es verdad. La botella de vidrio no es hermética y transmite luz. A diferencia de un paquete.
La botella de vidrio es la generación anterior de envases en este caso.

Con respecto a cualquier levadura de los suplementos dietéticos, el hecho es que la levadura no es un suplemento dietético, es una levadura, tiene otros documentos. Los suplementos dietéticos de farmacia a menudo no están destinados a la fermentación, son solo probióticos listos para usar, y hay muchos de ellos, no un Evitalia.
El significado de la levadura es fermentar la leche. Por ejemplo, bifidobacterias: generalmente no se multiplican en la leche. Esta no es una microflora fermentadora tradicional.
Se hace un buen cultivo iniciador para que los bífidos, las cepas utilizadas en él, den crecimiento.

Fermento - debe estar certificado de manera diferente, está destinado a la fermentación y debe dar el crecimiento de una determinada microflora, buenas propiedades organolépticas del producto, etc. Y cuando está certificado, responden a la pregunta "qué pasa si le fermentas la leche", y cumple con la normativa técnica para leche y productos lácteos

BAA: debe contener algún tipo de bacteria y no hay requisitos de fermentación o efectos sobre la salud.

En las cocinas lecheras, por ejemplo, se utilizan cultivos iniciadores, no suplementos dietéticos, así como en las lecherías.

[Tu yogur]

Tu yogur, muy interesante. Me quedaré y escucharé sobre la levadura)

[Yulia]

Tu propio yogur, muy interesante. Me quedaré y escucharé sobre la levadura)

Y me sentaré))) Yulia,

Chicos, ¿de qué están hablando de la farmacia? Las farmacias son ahora la misma tienda. Quién comprará qué dónde. Si algo está a la venta en una farmacia, no significa que sea bueno. Y, por cierto, en nuestra ciudad se venden masas madre de "yogur propio" en algunas farmacias. Y las bolsas de Su yogur no son de papel, un embalaje bastante digno. No una botella de vidrio, por supuesto. Pero quien dijo que solo él tiene razón.
¿Puedo actuar como pacificador? Fermento tanto Evitalia como algunos de los productos de Mi yogur. Y, lo siento, re-fermento el yogur de la tienda. Los resultados son excelentes en todo. Todo depende de la leche. Ahora, durante un par de semanas, estaba comprando leche regular, todo estaba muy mal fermentado. Cambiado de marca, todo vuelve a estar bien.
Ayer leí personalmente sobre "10 alimentos re-levadura" de Evitalia en un sitio con reseñas. Me quedé impactado. Porque las instrucciones oficiales que vienen con cada botella no aconsejan nada de eso. Allí, se indica específicamente la composición del iniciador, qué bacterias, cuántas UFC, la temperatura de fermentación, la duración del almacenamiento del producto terminado. Se recomienda re-fermentar el producto UNA VEZ del cultivo iniciador de la madre.
En cuanto al resto, vivamos juntos. "Para las personas, debes ser más suave y parecer más corto en las preguntas"
Oh, mientras escribía, todos se reconciliaron.

Camaradas, de hecho, realmente quiero más comentarios

¿Dime cómo mostrar la información correctamente?

El mercado de los cultivos de iniciación se está desarrollando ahora activamente y hay problemas de crecimiento: los fabricantes se esfuerzan por reducir costos, ahorrar en calidad y alguien miente abiertamente (composición, origen del producto, etc.)

¿Esto es lo que debe hacer con esta información? Por un lado, es negativo e incluso imponente.
PERO: Estoy aquí y, en general, hay mucho de mí. Estoy listo para ser responsable de la calidad de mi producto y responder públicamente a las preguntas en nombre de la empresa; estoy seguro de que al fermentar Tu yogur obtendrás un producto de alta calidad y muy útil.
Por otro lado, de hecho, hay casos en los que la compañía escribe que contiene 10 bacterias beneficiosas, pero de hecho, e incluso según los documentos (!!!), hay 1 estreptococo ...
Si dicha información se hace pública, en primer lugar, es útil para el cliente, será más competente, y en segundo lugar, disciplina a los competidores, no se sentirán en total impunidad.

¿O estoy pensando mal?

Con respecto a la fermentación excesiva de los productos terminados, no tengo dudas, no están destinados a la fermentación, principalmente el estreptococo crece en la fermentación excesiva, "Es más útil comer activia de un frasco que fermentar en él", y se puede cultivar un patógeno de esa manera.
Si alguien me pregunta, le explicaré en detalle por qué no debe hacer esto.

Por otro lado, también quiero vivir juntos y ciertamente no quiero pelear.
Con mucho gusto escucharé las opiniones de los participantes del foro.