Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos caseros

Y hago todo bifidum. Esta vez resultó extraño de nuevo. Por alguna razón, por alguna razón, no se espesa durante mucho tiempo, alrededor de 7 horas, luego durante media hora se vuelve espesa. Esta vez miré, miré, una vez más apareció: una capa de suero encima. Bueno e-mío. ¿Por qué el proceso es tan extraño?

Acabo de ver este tema.

Me gustaría saber dónde en Moscú puedes comprar tus cultivos de iniciación. Gracias de antemano.

Y hago de todo bifidum. Esta vez resultó extraño de nuevo. Por alguna razón, por alguna razón, no se espesa durante mucho tiempo, alrededor de 7 horas, luego durante media hora se vuelve espesa. Esta vez miré, miré, una vez más apareció: una capa de suero encima. Bueno e-mío. ¿Por qué el proceso es tan extraño?

el proceso va como debería, y es que durante mucho tiempo la leche está en su estado normal y, literalmente, en 30 minutos se espesa.
Intente cambiar la marca de la leche.
Cocine de UHT: definitivamente funcionará.

Una vez más como cocinar Bifidum
Vierta agua hirviendo sobre todos los platos, limpie el termómetro con alcohol.
Calentar la leche ultrapasteurizada a 36-38g.
Agregue 1 sobre de cultivo iniciador a 1-3 litros de leche.
mezcla.
Vierta en frascos de yogur o termo.
cierra el termo. y ponga los frascos en una yogurtera y cubra bien con una tapa común.
El tiempo de fermentación depende del porcentaje de contenido graso de la leche, cuanto mayor es el porcentaje, más se tarda en cocinar.
Y de la cantidad de leche, 3 litros fermentarán un poco más.
Manténgase refrigerado.
Si al final del proceso no tienes mucho suero, está bien, revuelve y ponlo en el refrigerador.
generalmente desaparece después de enfriarse.

Si está usando leche NO UHT, asegúrese de hervir y enfriar a 36-38 gr.

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¡Gracias!

[Tu propio yogur, Ksyushk @ -Plushk @]

Tu propio yogur, Ksyushk @ -Plushk @ gracias por las respuestas y consejos! Ya he preparado un frasco adecuado, lo probaré con una yogurtera. Solo tengo un termo de 0,5 litros, pensé en comprar uno de litro, pero intentaré resolverlo con la yogurtera. Tal vez me acostumbre.
¿Qué te parece, es posible envolver el frasco en una toalla y meterlo en una yogurtera (ya que su calentamiento proviene de las paredes, no del fondo)?

Y otra pregunta sobre el bífidum. ¿Qué consistencia debería tener? ¿Grueso o como kéfir?

Hola. Creo que puedes probar la opción de envolver toda la lata, debería ayudar. La consistencia de cualquier producto y Bifidum, incluido: bastante espeso, si resulta ser líquido, manténgalo un poco más.

¡Hola Ekaterina!
Hoy se ha preparado ryazhenka de Lactina. Al principio temí haber metido la pata y no saliera nada - cuando vertí la leche con masa madre diluida, encontré una pequeña cuajada pegajosa en el fondo - aparentemente, el contenido principal de la bolsa estaba agrupado y no se removía bien, pero de todos modos en 8 horas todo estaba perfectamente fermentado. A todos les gustó la leche horneada fermentada, espesa y tierna. Pero muy fibroso. Mi padre vio y comió una verdadera leche horneada fermentada (a diferencia de mí), se sorprendió de tal tirón. ¿Es esta una característica de la leche horneada fermentada de Lactin, o es una consecuencia del hecho de que la levadura no se agita completamente? La leche de masa madre se calentó a 38 grados en un recipiente esmaltado.Lo hice en un frasco en una yogurtera, lo puse a 38-40 en el regulador (ya que la yogurtera, cuando la calefacción está apagada, todavía gana un poco por inercia hasta 0.5-1 grados), parece que no está fría. Se deja reposar en el frigorífico durante 4 horas.
Y otra pregunta: la composición de la leche horneada fermentada contiene un estreptococo termófilo. Pero escribiste en el tema anterior que:

Por sí mismo, es absolutamente inofensivo, pero tampoco sirve de nada.

¿Debe entenderse esto de tal manera que la leche horneada fermentada resultante solo contenga sabor, pero no haya ningún beneficio? ¿O, como se indica en la descripción de la leche horneada fermentada, los productos de desecho del estreptococo termofílico todavía tienen beneficios?
Gracias de antemano.

¡Hola Ekaterina!
Hoy se ha preparado ryazhenka de Lactina. Al principio tenía miedo de haber metido la pata y no salía nada - cuando vertí la leche con la masa madre diluida, encontré una pequeña cuajada pegajosa en el fondo - aparentemente, el contenido principal de la bolsa estaba agrupado y no se removía bien, pero de todos modos, en 8 horas todo estaba perfectamente fermentado. A todos les gustó la leche horneada fermentada, espesa y tierna. Pero muy fibroso. Mi padre vio y comió una verdadera leche horneada fermentada (a diferencia de mí), se sorprendió de tal tirón. ¿Es esta una característica de la leche horneada fermentada de Lactin, o es una consecuencia del hecho de que la levadura no se agita completamente? La leche de masa madre se calentó hasta 38 grados en un recipiente esmaltado. Lo hice en un frasco en una yogurtera, lo puse a 38-40 en el regulador (ya que la yogurtera, cuando la calefacción está apagada, todavía gana un poco por inercia hasta 0.5-1 grados), parece que no está fría. Se deja reposar en el frigorífico durante 4 horas.
Y otra pregunta: la composición de la leche horneada fermentada contiene un estreptococo termófilo. Pero en el tema anterior escribiste que: ¿Debería entenderse de tal manera que la leche horneada fermentada resultante solo contenga sabor, pero no haya ningún beneficio? ¿O, como se indica en la descripción de la leche horneada fermentada, los productos de desecho del estreptococo termofílico todavía tienen beneficios?
Gracias de antemano.

Hola. Como opción para deshacerse de la fibrosidad, batir con una batidora y dejar en el frigorífico durante la noche.
Los productos de desecho del estreptococo termofílico son útiles en la leche horneada.

yogur griego
El yogur griego tradicional se elabora con leche de oveja agregando cultivo de yogur, fermentando y luego eliminando el exceso de suero del yogur terminado. Hoy en día, el yogur griego a menudo se da como una masa espesa de grasa, de la cual este yogur pierde notablemente su sabor y agrega grasas adicionales.

La famosa salsa Dzadzyki está hecha de yogur griego. Además, el yogur griego es una deliciosa crema ligera para postres.
Preparando yogur griego

1. Ponga la leche a hervir. Enfriar a temperatura ambiente, luego colar a través de un colador para eliminar las espumas resultantes.

2. Agregue cultivo iniciador a la leche + 35-40C y mezcle.

3. Vierta en un termo / yogur y déjelo por 5-9 horas.

4. Vierta el yogur terminado en un colador cubierto con una toalla limpia (o gasa doblada varias veces). Es conveniente utilizar bolsas de lavsan para estos fines.
El suero comenzará a drenar inmediatamente, por lo que es necesario sustituir el recipiente por el líquido a escurrir. Cubre el yogur con una tapa o una envoltura de plástico. Poner a escurrir en la nevera para detener el proceso de fermentación del yogur, de lo contrario se puede oxidar.

5. El yogur griego está listo en 6-10 horas. Se parece a un poco de queso Adyghe en términos de densidad. Pero si lo revuelve, el yogur griego adquiere una consistencia espesa y cremosa.

6. El suero de yogur resulta ser de un color verde amarillento transparente. No vierta el suero, es un producto extremadamente valioso para todo tipo de productos horneados. Un caso de uso del suero son los rollitos de primavera esponjosos.

¡Buen día! ¡Dime cuál es mi error! Preparé yogur de masa madre seca, leche ultrapasterizada, en una cacerola MV para 6, queda el suero.

Al día siguiente con cultivo iniciador materno y leche casera, en frascos al baño María, 5 horas en VM y 3 horas en VM apagada. El resultado es un yogur agrio espeso.

¿Sobreexpuesto? ¿Sobrecalentado? ¿O se han asentado bacterias extrañas en la levadura de la madre? Por favor enséñame a hacer yogur

¡Buen día! ¡Dime cuál es mi error! Preparé yogur de masa madre seca, leche ultrapasterizada, en una cacerola de 6 mV, queda suero.

Al día siguiente con cultivo iniciador materno y leche casera, en frascos al baño María, 5 horas en VM y 3 horas en VM apagada. El resultado es un yogur agrio espeso.

¿Sobreexpuesto? ¿Sobrecalentado? ¿O se han asentado bacterias extrañas en la levadura de la madre? Por favor enséñame a hacer yogur

Hola.
Hay dos opciones para el primer caso: leche no muy fresca (compre más blanca fresca o cambie la marca de leche) y sobrecalentamiento (debe medir la temperatura en el modo yogur).
Y como la primera levadura no funcionó, nada saldrá de ella.

Estoy escribiendo el algoritmo de nuevo, léelo, comprueba tus acciones de nuevo.

Vierta agua hirviendo sobre todos los platos, limpie el termómetro con alcohol.
Calentar la leche ultrapasteurizada a 38-40g.
Si usa otro, hierva y enfríe a 38-40g.
Agregue 1 sobre de cultivo iniciador a 1-3 litros de leche.
Remover.
Encienda el modo yogur.
Cuanto mayor sea el contenido de grasa de la leche, más tardará en cocinarse.
Se permite una pequeña separación de suero.
Mezclar bien y refrigerar; el suero desaparecerá.

¡¿Cómo es el yogur natural ?!
Para empezar, el suero se puede liberar en yogures naturales.
Cuanto menor sea el contenido de grasa del yogur, más probable será la liberación de suero, porque el suero es la base del yogur y de cualquier otro producto lácteo fermentado.
La liberación de suero depende de muchos factores.
La liberación de suero es una señal de que el yogur no contiene leche en polvo, espesantes ni sustancias químicas que retienen el agua que se requieren en el yogur normal a la danon.
Los yogures grasos rara vez producen suero porque tienen un mayor contenido de materia seca (proteínas y grasas).
Los yogures naturales siempre resultan ligeramente diferentes, pueden tener diferentes consistencias y sabores.
Esto se debe a que las bacterias contenidas en el yogur (y este es el bacilo búlgaro y el estreptococo termófilo) son microorganismos vivos, no robots.
Su trabajo está influenciado por muchos factores: presión, temperatura, composición del aire, composición de la leche (y la composición de la leche, a su vez, está influenciada por la alimentación de la vaca, incluso el tipo de pasto que come), las condiciones climáticas, las tormentas magnéticas, etc.
Por lo tanto, a veces el yogur resulta espeso y viscoso, y otras veces es más líquido y completamente libre de mocos, a veces se libera mucho suero y a veces muy poco.
Para eliminar el suero, simplemente agite bien el yogur.
La fruta del yogur puede cambiar de color, es decir, oscurecerse.
Esto es típico de manzanas, peras, plátanos.
Este también es un signo de yogur natural sin aditivos.

Pregunta.
crema culinaria 20% Valio. ¿Puedo usar crema agria para la fermentación?

crema puede usar cualquier contenido de grasa de su marca favorita, cuanto mayor sea el contenido de grasa de la crema, más espesa será la crema agria

Buen día. Por favor dígame, tenemos 8 meses, el pediatra dice que necesita inyectarse kéfir. Comemos bífidum y qué tipo de levadura se puede usar para hacer kéfir. Gracias.

¡Hola!
Hábleme de lactina. Concentración 10⁹ UFC / g, si se diluye en 1 litro, se liberarán 10 en el producto⁶ - esto es menos de lo que debería ser según GOST 10⁷ en el producto terminado. Entonces, ¿cómo se dice sobre el cultivo iniciador de hasta 3 litros en 1 sobre? Esta es una concentración muy baja. ¿O las bacterias también se multiplican al mismo tiempo durante la fermentación?

¿O las bacterias también se multiplican al mismo tiempo durante la fermentación?

multiplicar, pero el producto terminado resultará acuoso

Buen día. Por favor dígame, tenemos 8 meses, el pediatra dice que necesita inyectarse kéfir. Comemos bifidum y qué masa madre se puede usar para hacer kéfir. Gracias.

Hola.Bifidum es kéfir para niños, si desea diversificar, entonces Vitalakt también es kéfir, es más adecuado para niños de hasta un año.

¡Hola!
Hábleme de lactina. Concentración 10⁹ CFU / g, si se diluye en 1 litro, se liberarán 10 en el producto⁶ - esto es menos de lo que debería ser según GOST 10⁷ en el producto terminado. Entonces, ¿cómo se dice sobre el cultivo iniciador de hasta 3 litros en 1 sobre? Esta es una concentración muy baja. ¿O las bacterias también se multiplican al mismo tiempo durante la fermentación?

las bacterias se multiplican, el producto terminado no pierde calidad y densidad, se obtiene un buen producto espeso. Yo mismo hago constantemente 3 litros de leche.

multiplicar, pero el producto terminado resultará acuoso

el producto es líquido, no está fermentado. Yo mismo fermento siempre durante 3 litros; siempre se obtiene un producto espeso y denso.

Entre los productos lácteos fermentados que tienen indudables beneficios para el ser humano, se encuentra uno llamado vitalact.
Se diferencia de otras bebidas lácteas fermentadas en un contenido de nutrientes significativamente mayor.
Además del hongo del kéfir, las bacterias del ácido láctico, el bacilo acidophilus, esta bebida de ácido láctico contiene un complejo de valiosos aminoácidos y vitaminas.

La bebida se prepara utilizando el cultivo iniciador Vitalact.
Como todos los productos lácteos fermentados, vitalact tiene la capacidad de restaurar la microflora intestinal alterada, poblándola con bacterias beneficiosas.
Y, por supuesto, esta bebida pertenece a la categoría de las dietéticas y se recomienda tanto para niños de un año como para niños mayores. Casi todos los médicos e investigadores recomiendan unánimemente este producto a los niños de esta edad: el bacilo acidophilus y las bacterias de la leche tienen un efecto muy positivo en la salud del bebé.
Pero para que vitalact brinde beneficios tangibles, es deseable su uso regular.
Sin embargo, no es tan difícil cumplir con esta condición, ya que, al igual que otros productos lácteos fermentados, esta bebida está dotada de un agradable sabor refrescante.

Gracias. Cuéntame más, aquí saco un frasco de bífidum por 2 horas para que se seque, a mi hija le gusta comer más como un coágulo, y no revuelto. Si no ha terminado de comer, ¿cuánto se le puede dejar sin meter en el frigorífico? Y, sin embargo, tenemos que empezar a comer requesón, pero no importa cómo lo haga, se aplastará. Leí que puedes hacer requesón blando a partir de kéfir congelando, y entonces, ¿cuánto requesón es? Gracias.

Gracias. Cuéntame más, aquí saco un frasco de bífidum por 2 horas para que se seque, a mi hija le gusta comer más como un coágulo, y no revuelto. Si no ha terminado de comer, ¿cuánto se le puede dejar sin meter en el frigorífico? Y, sin embargo, tenemos que empezar a comer requesón, pero no importa cómo lo haga, se aplastará. Leí que puedes hacer requesón blando a partir de kéfir congelando, y entonces, ¿cuánto requesón es? Gracias.

Hola. Concéntrese en el producto, cuánto tiempo no se amarga. Para la cuajada de kéfir, no se recomienda cocinar la cuajada. El método de congelación también es aceptable para la cuajada de masa madre. Es decir, el coágulo terminado se congela y luego se cuelga en la bolsa. En este caso, asegúrese de hervir previamente la leche, si no es ultra-pasta.

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Crema agria preparada a partir de crema Valio (crema culinaria 20% 500 ml) Crema agria de masa madre TM Lactina (Bulgaria). Delicioso. Había líquido encima, vertido en una taza de café. Ahora estoy pensando: lo mezclaré la próxima vez sin drenar. Resultó una masa muy densa.

Todavía no he tenido tiempo de hacer crema agria. Hizo yogur, bifidum, vitalact. ¡Me gustó mucho todo! Y el niño come con gusto.
Y la crema agria, según tengo entendido, ¿es cómo se obtiene la crema agria ordinaria? Para un niño, ¿probablemente será muy grasoso?

Ahora lo soplo, lo mezclaré para la próxima vez, sin drenar. Resultó una masa muy densa.

Lo hice en una yogurtera (en frascos) - al principio también había líquido, pero en esos frascos que sobrevivieron hasta el segundo día, el líquido desapareció. La crema agria es deliciosa, eso es correcto.La crema al 10% no es agria ni espesa en absoluto.

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Crema agria preparada a partir de crema Valio (crema culinaria 20% 500 ml) Crema agria de masa madre TM Lactina (Bulgaria). Delicioso. Había líquido encima, vertido en una taza de café. Ahora estoy pensando: lo mezclaré la próxima vez sin drenar. Resultó una masa muy densa.

revuelva y refrigere, no habrá suero

Todavía no he tenido tiempo de hacer crema agria. Hizo yogur, bifidum, vitalact. ¡Me gustó mucho todo! Y el niño come con gusto.
Y la crema agria es, según tengo entendido, ¿cómo se obtiene la crema agria común? Para un niño, ¿probablemente será muy grasoso?

¡multa! ¡Gracias!
sobre la crema agria: use una crema para bebés baja en grasa

*** ¡Ella aconseja su propio yogur! ***

Tenga en cuenta que, cuando el proceso de fermentación está en curso, la consistencia de la leche no cambia durante mucho tiempo (alrededor del 80-85 por ciento de todo el tiempo), y luego de forma abrupta, ¡literalmente en una hora! - la leche se espesa. Esto se debe al crecimiento exponencial de bacterias.

Con la fermentación inicial, la leche comienza a espesarse después de 6-12 horas. Con la fermentación secundaria, el tiempo de fermentación es de solo 3-4 horas.
El tiempo de fermentación está influenciado por el tipo de cultivo iniciador, el dispositivo e incluso la temperatura de la habitación.

¡Buen día!
Decidí comparar la composición de todos los cultivos iniciadores de lactina y descubrí que la composición de la crema cuajada y agria es la misma. Teóricamente, ¿resulta que puedo obtener cuajada de la crema agria? Y también me pregunto si es necesario calentar adicionalmente esta mezcla de cuajada fermentada para que se forme el suero. Después de todo, puede comerlo de todos modos, todavía resulta muy sabroso, ¿o toda la utilidad de la cuajada surge precisamente en el proceso de separación del suero? Ya que es la utilidad, no la consistencia, lo que me preocupa. ¿Puedes explicarme por favor? Por eso quiero optimizar el proceso de elaboración de cuajada para un niño sin sacrificar propiedades útiles.

¡Buen día!
Decidí comparar la composición de todos los cultivos iniciadores de lactina y descubrí que la composición de la crema cuajada y agria es la misma. En teoría, ¿resulta que puedo obtener cuajada de la crema agria? Y también me pregunto si es necesario calentar adicionalmente esta mezcla de cuajada fermentada para que se forme el suero. Después de todo, puede comerlo de todos modos, todavía resulta muy sabroso, ¿o toda la utilidad de la cuajada surge precisamente en el proceso de separación del suero? Ya que es la utilidad, no la consistencia, lo que me preocupa. ¿Puedes explicarme por favor? Por eso quiero optimizar el proceso de elaboración de cuajada para un niño sin sacrificar propiedades útiles.

Hola.
Sobre la composición, en teoría, sí se puede.
Sobre el requesón, la esencia de la separación del suero, junto con el suero, todos los carbohidratos desaparecen y los nutrientes permanecen.
Si no quiere calentar, existen otras opciones:
1) Deseche la cuajada terminada para separar el suero (el proceso tardará un poco más).
2) congelar la cuajada, ya congelada, meterla en una bolsa para separar el suero, se obtiene un requesón cremoso muy delicado (yo lo hice, me gustó mucho).

2) congelar la cuajada, ya congelada, meterla en una bolsa para separar el suero, se obtiene un requesón cremoso muy delicado (yo lo hice, me gustó mucho).

¡Gracias por la respuesta! Es decir, cuando se congelan, las bacterias beneficiosas no mueren. ¿Y cuánto tiempo se puede almacenar una mezcla tan congelada? Probablemente más tiempo que la mezcla fermentada habitual en el refrigerador. ¿Es posible congelar varias piezas a la vez para uso futuro y sacar una todos los días? ¡Qué grandioso sería!

¡Gracias por la respuesta! Es decir, cuando se congelan, las bacterias beneficiosas no mueren. ¿Y cuánto tiempo se puede almacenar una mezcla tan congelada? Probablemente más tiempo que la mezcla fermentada habitual en el refrigerador. ¿Es posible congelar varias piezas a la vez para uso futuro y sacar una todos los días? ¡Qué grandioso sería!

las bacterias beneficiosas toleran con calma temperaturas de -30 a +30.
por tiempo de almacenamiento -escribió a un experto-microbiólogo-cómo responder-escribir

¡Gracias por la respuesta! Es decir, cuando se congelan, las bacterias beneficiosas no mueren. ¿Y cuánto tiempo se puede almacenar una mezcla tan congelada? Probablemente más tiempo que la mezcla fermentada habitual en el refrigerador. ¿Es posible congelar varias piezas a la vez para uso futuro y sacar una todos los días? ¡Qué grandioso sería!

Como respondió el experto, las condiciones de almacenamiento de la cuajada congelada a una temperatura de -18 a -25 g durante no más de 5 días.

Como respondió el experto, las condiciones de almacenamiento de la cuajada congelada a una temperatura de -18 a -25 g durante no más de 5 días.

¡¡¡muchas gracias!!! ¡5 días es muy bueno!

¿Qué se debe fermentar con un sobre de masa madre cada vez y qué se puede fermentar con un producto lácteo fermentado preparado?

Repetir la preparación de la crema agria con un 20% de nata. Todo se congeló perfectamente, mezclado. poner en frío durante 3 horas. ¡Deliciosa crema agria!
Gracias por el consejo.
Vuelvo a pedir consejo: con esta crema agria preparada, puedes fermentar la crema. para conseguir crema agria?

Repetición de la preparación de crema agria 20%. Todo se congeló perfectamente, mezclado. poner en frío durante 3 horas. ¡Deliciosa crema agria!
Gracias por el consejo.
Vuelvo a pedir consejo: puedes fermentar la leche con esta crema agria preparada. para conseguir crema agria?

QUE BELLEZA !!! Por supuesto, puede volver a fermentar con crema agria ya preparada del primer fermento.

¿Qué se debe fermentar con un sobre de masa madre cada vez y qué se puede fermentar con un producto lácteo fermentado preparado?

¿Se puede volver a fermentar el producto?

Sí tu puedes.
Solo debe recordarse que el producto preparado inicialmente contiene la cantidad máxima de bacterias beneficiosas, y con cada rehidratación, su "pureza" inicial disminuye (es decir, la fermentación también ocurre con la participación de bacterias introducidas del medio ambiente).

El fabricante no recomienda volver a fermentar bífidum.

CÓMO REFRIGERAR
1 sobre fermentará hasta 3 litros.

Para la re-fermentación, necesita 2-5 cucharadas del producto terminado del FIRST cultivo iniciador (del paquete) para 1-3 litros de leche.

No se recomienda fermentar en exceso el bífidum.

No se recomienda fermentar demasiado por fermentar demasiado.

Debe recordarse que el producto preparado inicialmente contiene la máxima cantidad de bacterias beneficiosas, y con cada rehidratación, su "pureza" inicial disminuye (es decir, la fermentación también ocurre con la participación de bacterias introducidas del ambiente).

El tiempo de fermentación durante la re-fermentación se reduce considerablemente (hasta 2,5-5 horas).

Repetición de la preparación de crema agria 20%. Todo se congeló perfectamente, mezclado. poner en frío durante 3 horas. ¡Deliciosa crema agria!
Gracias por el consejo.
Vuelvo a pedir consejo: puedes fermentar la leche con esta crema agria preparada. para conseguir crema agria?

¿Y fermenta la crema agria con leche, no con crema? ¿Y luego cómo determinar que es exactamente el 20%?

¿Y fermenta la crema agria con leche, no con crema? ¿Y luego cómo determinar que es exactamente el 20%?

Solo me mojo - por supuesto que significaba crema, no leche... ¡Gracias!

¿Se puede volver a fermentar el producto?
Sí tu puedes.
Solo recuerda eso ...

¡Gracias por un consejo tan detallado!
.....
Por favor, intente corregir mi error en la cita: reemplace la palabra "leche" por la palabra "crema" para no engañar a nadie. En mi post ya lo he arreglado. Gracias.

¡Buen día! Hago yogur con leche UHT al 2,5% en una multicocina al baño de agua. El producto terminado se obtiene en 4 horas. Por favor dime cual es el motivo

¡Gracias por un consejo tan detallado!
.....
Por favor, intente corregir mi error en la cita: reemplace la palabra "leche" por la palabra "crema" para no engañar a nadie. En mi post ya lo he arreglado. Gracias.

nada terrible, porque.se puede cocinar en leche entera, y eso es lo que yo hago, resulta una cuajada bastante densa, si la pesas un poco, para que el suero sea vaso, se obtiene una crema agria más espesa. Utilizo el suero restante para la masa.

¡Buen día! Hago yogur con leche UHT al 2,5% en una multicocina al baño de agua. El producto terminado se obtiene en 4 horas. Por favor dime cual es el motivo

características de la leche

... puedes cocinar en leche entera, yo lo hago, resulta una cuajada bastante densa, si la pesas un poco, para que al vaso de suero, te salga una crema agria más espesa ...

Hice leche al 6% en una taza más crema agria de masa madre seca. La taza se congeló uniformemente. pero después de mezclar, salió la consistencia del kéfir espeso.
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¿Se suponía que iba a pasar? No pesaba el peso porque no cocinaba mucho.
Ahora se fermenta la nata con crema agria casera.

Si mezclas, entonces sí, obtienes tal consistencia.

tal cuajada, no mezclada, se obtiene con crema agria de leche de vaca entera