Pregunte a un experto: todo sobre productos lácteos caseros

¡ACERCA DE! Excelente. Interesante.
Sabía que se estaban multiplicando.
De esto se sigue que la sobrecultura se puede hacer indefinidamente?

Es imposible

Sin embargo, justifique.
Se multiplican.

Hola Ekaterina. Por favor, dígame si hay una oficina de representación en Orenburg.

Sin embargo, justifique.
Se multiplican.

Se multiplican y mutan con cada nueva levadura. Y tampoco puede proporcionar condiciones de boxeo estériles en su cocina, por lo que con cada nuevo comienzo, crece incontrolablemente cualquier basura asociada. Pero estas no son todas las razones, llevará demasiado tiempo explicarlo.

Yo-mayo. También hay mutantes.
Bueno, en general, está claro.
Y qué bacterias se multiplican principalmente en la leche. Lacto.
Y ¿tiene algún sentido molestarse con diferentes levaduras?
En el sentido de yogur, kéfir, leche horneada fermentada.
¿Básicamente lo mismo?

Básicamente, las bacterias del ácido láctico (estreptococos y bacilos del ácido láctico), las bacterias del ácido acético y del ácido propiónico se multiplican. Algunas cepas de bifidobacterias también se multiplican en la leche. Ya sea que se moleste o no con diferentes levaduras, decida usted mismo. Se diferencian en la composición de especies de bacterias.

¡Buen día! ¡Por favor ayúdame a resolverlo! Ayer probé el iniciador Lactin Yogurt por primera vez, compré leche de Izbenka - Entera 3.2% -4.5%. Se calentó la leche como se indica en el sobre con la masa madre. Se diluyó la masa madre en un vaso aparte y se mezcló con la masa total de leche. Se vertió en frascos y se dejó reposar durante 9 horas. Por la mañana descubrí una imagen extraña: algo incomprensible de color beige amarillento, similar a la crema, flotando arriba, leche agria debajo ... Dime, por favor, ¿qué pasa? ¿Quizás la leche está mal? Fabricante de yogur Tefal, el régimen eligió "yogur". Simplemente no hay más "yogur" de lactina, hay "cuajada". Y también hay un conjunto de cultivos iniciadores de Yogurtel.

¡Chicas, Ksenia hizo un comentario absolutamente correcto!
Cualquier leche de la tienda, excepto la UHT, debe hervirse, especialmente la leche entera.
La levadura "ama" la leche pura y la fermenta perfectamente.
Las impurezas de la microflora extranjera pueden conducir a tales resultados.

Agregamos todos los aditivos SOLAMENTE antes de su uso.

¡Catherine! Me di cuenta de que esto no está en sus reglas, pero ... Se trata de la adición de leche en polvo para aumentar el contenido de grasa. Tenemos leche en las tiendas con un contenido de grasa de 3.2 - 3.5% o menos. La grasa ocurre, pero no en todas partes y no siempre. Las instrucciones para Daewoo (la mía) dicen que para el yogur espeso debes agregar 10 CUCHARAS (generalmente agrego 10 cucharadas de una máquina de pan) por 1 litro. No está escrito qué y qué tipo de contenido de grasa obtendremos de la leche y del producto terminado.
¡Si no te resulta difícil! ¿Cuántos gramos agregar y cuál es la grasa de salida?

Y también leí en Internet que se pueden almacenar cultivos iniciadores en el congelador. Este soy yo al hecho de que no se recomienda mantener un sobre abierto de masa madre. ¿Quizás puedas en el congelador? Como un yogur y no mucho. 7 latas para mí una es mucho.
¡Gracias de antemano!

¡Buen día!

Normalmente, el contenido de grasa del producto terminado es igual al contenido de grasa de la leche utilizada, con la excepción del requesón y el yogur griego (ya que eliminamos el suero allí).
Creo que lo mismo ocurre con la leche en polvo.

Acerca del almacenamiento en congelador: esto también es potencialmente peligroso. Se abrió la bolsa. Incluso si las bacterias no se multiplican en el congelador, la probabilidad de que lleguen allí no se reduce. Y todo lo que entre en la leche se multiplicará

La práctica demuestra que el yogur casero se almacena muy bien. Se puede utilizar durante unos 5-7 días. Solo niños pequeños, por supuesto, un máximo de 2-3 días.

Añado, ya ha pasado un año. En las instrucciones de mi tefali estaba escrito que puedes, en mi opinión, unos 100 gramos por litro. Bueno, me gusta más así, porque nos encanta exactamente cuándo partir el yogur en pedazos. Y si luego mezcla azúcar y vainilla, ya estará bebiendo. Sí, y varias veces colocó durazno espeso, arándano, cereza con nueces, mermelada de naranja) en el fondo de los frascos. Pero luego decidieron que era más conveniente desde arriba después de cocinar, porque no siempre lo está cazando. Lo principal es no olvidar verter el primer vaso sin azúcar, etc., solo con masa madre. Bueno, y luego quita este vaso en la cámara frigorífica para que nadie lo devore accidentalmente, recientemente pensé en pegar una pegatina en este frasco, como en una cabina de transformador.

Sabes, desafortunadamente, los fabricantes de yogurt y otros técnicos no están muy familiarizados con el tema de la cocina))
Puede ser muy peligroso preparar estos suplementos antes de que el yogur esté listo. Dado que el azúcar y otros provocan el desarrollo de microflora patógena.
Además, lleva al hecho de que algunas bacterias se multiplican más activamente y el desarrollo de otras está completamente "ahogado". Y este es un cierto desequilibrio. El producto pierde su utilidad.
Depende de usted decidir, por supuesto, pero no vale la pena.

Sí, la leche se calentó en una olla de cocción lenta. Por la mañana lo puse caliente. Luego simplemente lo hirvió en una olla de leche. Nunca obtuve yogur. Los cultivos iniciadores se compraron en el Instituto de Investigación de la Industria Láctea en Lyusinovskaya. Y lo lleno con leche peinada de la tienda, todo sale genial. Tengo una yogurtera Moulinex. ¿Quizás necesitas acortar el tiempo?
No se midió la temperatura, ya que no hay nada que medir. Pero la leche estaba tibia. Pero ella vertió la tienda directamente del refrigerador, la puso durante la noche. Por la mañana, el yogur resultó como en una tienda. Observé la leche del pueblo, traté de captar el momento de hacer yogur. Ella parecía haber cogido. Pero después de un tiempo, el producto se fundió en dos fases: líquido y cuajada. Mis manos cayeron, dejé de hacer yogur. Vivo en el campo durante 6-7 meses, ¡me gustaría ajustar mi propio yogur!

Para la masa madre, es importante observar el régimen de temperatura cuando la cuajada es un signo seguro de sobrecalentamiento. No se calienta la leche esterilizada, tal vez por eso todavía hay una diferencia ...

¡ACERCA DE! La primera vez que dominé todo el tema. Ufff.
Ya hecho 4 veces. Yogur. 3 veces desde la tienda. Reafirmar el agua .
Todo bien. La cuchara merece la pena.
La última vez del Génesis. Todo vale la pena. Parecía un poco amargo.
No esterilizamos nada. Lo lavamos como de costumbre y listo.
Tiré un cartón de leche sobre la batería durante una hora y eso es todo.
No me gustó poner la fruta antes.
Fresas en leche tibia durante 8 horas ... alarmante.
Yogur Redmon. Escriben en las instrucciones sobre una re-fermentación de 5 veces.
¿Es real?

Con cada cultivo reiniciador, la pureza bacteriana disminuye y aumenta el riesgo de introducir un exceso de microflora.
Por lo tanto, no recomendamos la re-fermentación más de una vez.

Y también debe tenerse en cuenta que algunas bacterias solo pueden vivir en la leche, pero no multiplicarse, por ejemplo, las bifidobacterias, por lo que los productos con su contenido generalmente no están sujetos a una fermentación excesiva.

Inicialmente lo puse en 6 y 7. Pero luego aparece el suero en pequeñas cantidades. Mañana lo intentaré, claro, de nuevo a las 7.

Pon algo en la parte inferior, tal vez sobrecalentado.
En general, de acuerdo con su mensaje, la densidad viene dada por el tiempo de fermentación y el contenido de grasa de la leche.
Si su elección es baja en grasas y sin azúcar (aplicación para una dieta saludable), ¿por qué masticar leche en polvo?)

Hola Ekaterina. Por favor, dígame si hay una oficina de representación en Orenburg.

Sí, arrojaré contactos en un personal :)

Yo-mayo. También hay mutantes.
Bueno, en general, está claro.
Y qué bacterias se multiplican principalmente en la leche. Lacto.
Y ¿tiene algún sentido molestarse con diferentes levaduras?
En el sentido de yogur, kéfir, leche horneada fermentada.
¿Básicamente lo mismo?

Gracias a los compañeros por las respuestas. En general, de acuerdo.

¡La leche es un caldo de cultivo para el crecimiento y desarrollo de diversas bacterias!
Se obtienen diferentes productos debido a la diferente composición de las bacterias, respectivamente, tienen diferentes propiedades (tanto de sabor como de "mejora de la salud").
Es por eso que debe probar toda la línea de productos al menos una vez y elegir su producto favorito.

Inequívocamente

Básicamente, las bacterias del ácido láctico (estreptococos y bacilos del ácido láctico), las bacterias del ácido acético y del ácido propiónico se multiplican. Algunas cepas de bifidobacterias también se multiplican en la leche. Ya sea que se moleste o no con diferentes levaduras, decida usted mismo. Se diferencian en la composición de especies de bacterias.

Entonces, ¿es lactobacillus?
¿El ácido acético son los del vinagre?
La composición de las especies es diferente, pero las diferentes bacterias afectan al cuerpo. Cuál es su efecto.

Las bacterias del ácido láctico y los lactobacilos son lo mismo. Las bacterias del ácido acético no se encuentran en el vinagre, producen ácido acético. El ácido acético, por cierto, también lo producen las bifidobacterias, pero son microorganismos heteroenzimáticos, por lo tanto, 2 partes de ácido acético producen otra parte de ácido láctico y una pequeña cantidad de ácido fórmico. Es imposible decir en pocas palabras cómo los diferentes tipos de bacterias afectan el cuerpo, hay muchas disertaciones espesas sobre este tema. Además, mucho depende de cepas específicas y su actividad metabólica.

La composición de las especies es diferente, pero las diferentes bacterias afectan al cuerpo. Cuál es su efecto.

En cuanto al hecho de que hay muchos de ellos y no se pueden decir en pocas palabras, absolutamente seguro.
Pero todavía quiero intentarlo, ya que surgió tal pregunta.
Solo me limitaré a Lactina, ya que los conozco con seguridad.

Masa madre "YOGURT"

El yogur correcto se obtiene fermentando la leche con un bacilo búlgaro (Lactobacillus bulgaricus) y un estreptococo termofílico (Streptococcus thermophilus).
El bacilo búlgaro y el estreptococo termófilo normalizan la composición y actividad de la microflora del tracto digestivo, produciendo ácido láctico, que previene la retención de microorganismos patógenos y oportunistas en el intestino y también suprime los microbios putrefactos.

Además, 2 tipos de bacterias que vienen con el yogur no permiten que nuestra inmunidad se duerma. Estimulan la producción de interferón y macrófagos (células que capturan y disuelven microbios extraños y potencialmente peligrosos para nuestro cuerpo), reduciendo el riesgo de desarrollar muchas dolencias y convirtiendo la leche común en un excelente producto saludable.

En algunos casos, los yogures pueden aliviar las alergias. Curan todo el cuerpo, facilitan la vida a quienes padecen enfermedades del hígado, páncreas y a quienes se sienten desagradables con la leche común.

Fermentar "Ryazhenka"

Ryazhenka es una bebida láctea fermentada hecha de leche horneada fermentada con cultivos de estreptococos ácido láctico.
- tiene un sabor muy delicado
- excelente calmante de la sed
- la proteína de la leche horneada fermentada se absorbe mucho más rápido que la de la leche
- restablece el equilibrio en el estómago, especialmente después de ingerir una gran cantidad de alimentos pesados
- contiene un complejo de sustancias biológicamente activas (enzimas, aminoácidos libres, sustancias antibióticas)
- muy útil en enfermedades del hígado y vías biliares, obesidad, aterosclerosis, hipertensión
- un vaso de leche horneada fermentada contiene una cuarta parte de las necesidades diarias de calcio y el 20 por ciento de las necesidades diarias de fósforo.
- El ácido láctico contenido en la leche horneada fermentada aumenta el apetito y también normaliza el tracto gastrointestinal. Por lo tanto, los niños definitivamente necesitan cocinar leche horneada fermentada, y para que el niño la beba con gran placer, puede agregar bayas a la bebida.

"Cuajada" de masa madre


¡La correcta composición bacteriana de la cuajada es muy importante!
¡La cuajada debe estar libre de hongos y levadura!

El cultivo iniciador incluye bacterias del ácido láctico (diferentes cepas de lactobacilos) y estreptococos termófilos.
El papel de las bacterias aquí es convertir la proteína de la leche pesada en una fácil de asimilar.
Y también los lactobacilos funcionan para la inmunidad.
Pero las propiedades generales del producto resultante serán mucho más amplias.
Las propiedades únicas del requesón se deben a la tecnología de fabricación de este producto. En el proceso de elaboración del requesón, los componentes más valiosos se liberan de la leche: proteína y grasa láctea de fácil digestión. El requesón es rico en calcio y fósforo, sin los cuales es imposible la formación completa del sistema esquelético.
Las sustancias contenidas en el requesón son necesarias para los niños durante el crecimiento de los huesos, incluidos los dientes, para mujeres embarazadas, para fracturas, enfermedades del aparato hematopoyético, raquitismo, hipertensión, enfermedades del corazón, enfermedades renales y muchas otras enfermedades.
El requesón es muy útil para la salud de los niños y se utiliza en la nutrición infantil y médica para enfermedades del hígado, riñones, tracto gastrointestinal, sistema cardiovascular, pulmones. La proteína de la leche (caseína contenida en el requesón) tiene un alto valor nutricional y puede reemplazar las proteínas animales, 300 g de requesón es la ingesta diaria de proteína requerida para el cuerpo. Los aminoácidos contenidos en la cuajada ayudan a prevenir enfermedades hepáticas, las vitaminas B protegen contra la aterosclerosis.
El requesón real no solo es rico en vitaminas esenciales, sino que también es fácilmente absorbido por el cuerpo, por lo que este producto es más valioso para niños y ancianos. El requesón bajo en grasa tiene propiedades dietéticas, por lo que se incluye en muchas dietas para perder peso y "días de ayuno".

Fermentar "Crema agria"

La crema agria se obtiene a partir de la crema por fermentación con masa madre que contiene bacterias del ácido láctico y estreptococos del ácido láctico.
Estas bacterias en el proceso de procesamiento de la leche "secretan" una cantidad suficiente de vitaminas A, D, K, B, C, niacina PP, así como valiosos oligoelementos para nuestro cuerpo: cobalto, calcio, cobre, manganeso, molibdeno. La crema agria tiene cuatro veces menos colesterol que la mantequilla.
La crema agria con un contenido de grasa de hasta el 15 por ciento se consume mejor "viva". Se utiliza en nutrición dietética para enfermedades del sistema digestivo, incluidas en dietas con disminución de la función sexual y con distonía vegetativa.
La crema agria con un contenido de grasa del 20-25 por ciento se llama "de mesa" y se usa con mayor frecuencia para hacer salsas. La crema agria, como otros productos lácteos fermentados, tiene un efecto muy bueno sobre la regeneración de la piel y fortalece los huesos.

Masa madre "KEFIR"

El cultivo iniciador de kéfir contiene bacterias del ácido láctico (Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Cremoris, Leuconostoc mesenteroides subsp. Cremoris.) Y hongos de kéfir.

Activan el tracto gastrointestinal, aceleran el proceso de digestión, estimulan el apetito, tienen un efecto beneficioso sobre la microflora intestinal y ayudan a depurarla.

El kéfir tiene propiedades dietéticas y medicinales. Activa el sistema inmunológico, aumenta el tono del cuerpo; normaliza el metabolismo (incluidos los carbohidratos); facilita y cura las enfermedades cardiovasculares; tiene un efecto curativo de heridas; suaviza y cura las enfermedades alérgicas, incluso en los niños; efecto antimicrobiano, antiinflamatorio; elimina perfectamente toxinas, depósitos de sal, aumenta la actividad sexual; promueve el rejuvenecimiento corporal; suaviza los efectos secundarios de las drogas, expulsa los antibióticos gastados del cuerpo; en la diabetes, reduce el azúcar en sangre; mejora la memoria y la atención.
El kéfir es un excelente producto cosmético.

¡Come fresco!
Fermentar "VITALAKT"


Vitalakt es un yogur especial de nuestra gama de cultivos iniciadores.
Vitalact contiene bacterias del ácido láctico (Lactococcus lactis subespecie lactis, Lactococcus lactis subespecie cremoris, Lactobacillus acidophilus, Leuconostoc mesenteroides subespecie cremoris) y hongos kéfir.

Ésta es la razón de sus maravillosas propiedades sobre el cuerpo y su sabor ligero y refrescante.

Gracias al bacilo acidófilo, que forma parte del cultivo iniciador, se forman las propiedades protectoras del tracto gastrointestinal, porque estas bacterias tienen la capacidad de producir su propio antibiótico para una amplia gama de bacterias patógenas y oportunistas, incluidos los estafilococos. Además, acidophilus bacillus ayuda al cuerpo a producir interferón, fortaleciendo así la inmunidad general.

Esta agradable bebida con una ligera acidez estimula el estómago y el páncreas, ayuda a limpiar el organismo y normaliza la digestión.
Masa madre "BIFIDUM"


¡Bifidum es una levadura especial! Es más sensible a la calidad de la leche que otras especies, es una especie de prueba de fuego. Por lo tanto, para Bifidum, debe elegir cuidadosamente la leche.

Bifidum contiene bacterias del ácido láctico ((Steptococcus thermophilus, Lactobacillus plantarum, Lactobacillus acidophilus) y bifidobacterias (Bifidobacterium bifidum, Bifidobacterium infantis, Bifidobacterium longum)

Bifidobacterium tiene muchas funciones IMPORTANTES para el cuerpo.
* Protector - una de las funciones principales. Debido a su fuerte vínculo con la mucosa intestinal, crean una barrera protectora en la mucosa intestinal, que evita la agresión de bacterias patógenas (causantes de enfermedades).
* Digestivo: participa en la digestión parietal y utiliza las partículas de alimentos.
* Sintetizador: la síntesis de una gran cantidad de sustancias importantes para nuestro cuerpo. Entre ellos se encuentran aminoácidos, proteínas, vitaminas-K, B (B1, B2, B3, B6).
* Absorción: activa la absorción de vitamina D, calcio y hierro.
* Inmune - estimula la reproducción y aumenta la actividad de las células inmunes (linfocitos B, macrófagos, monocitos). Tienen un efecto sobre la síntesis de interferón (una proteína que ayuda a combatir las infecciones virales).
* Antialérgico: las bifidobacterias inhiben la conversión de histidina alimentaria en histamina (una sustancia que provoca el desarrollo de reacciones alérgicas).
* Desintoxicante: participa en la eliminación de venenos intestinales (indol, escatol). Se unen a compuestos químicos tóxicos con efecto cancerígeno.

Gracias por explicar todo tan bien aquí. Pero aún puede hacer esta pregunta: ¿puede fermentar crema agria y ryazhanka con bacterias de yogur, o es mejor comprar todos los fermentos después de todo?

¿O fermentar la ryazhanka con crema agria?

Hola Ekaterina. Por favor, dígame si hay una oficina de representación en la ciudad de Zlatoust, región de Chelyabinsk.

Gracias por explicar todo tan bien aquí. Pero aún puede hacer esta pregunta: ¿puede fermentar crema agria y ryazhanka con bacterias de yogur, o es mejor comprar todos los fermentos después de todo?

¿O fermentar la ryazhanka con crema agria?

Me gustaría enfatizar una vez más que diferentes bacterias (cepas o especies en términos simples) y su diferente proporción (equilibrio) nos dan diferentes productos.

No funcionará con yogur de crema agria, ya que no contiene una barra búlgara.
En consecuencia, por el contrario, también funciona.

Es posible que no entienda la pregunta: ¿por qué comprar masa madre de crema agria e intentar obtener yogur de ella?

Hola Ekaterina. Por favor, dígame si hay una oficina de representación en la ciudad de Zlatoust, región de Chelyabinsk.

Cerca de Miass.

Es posible que no entienda la pregunta: ¿por qué comprar masa madre de crema agria e intentar obtener yogur de ella?

probablemente no entendiste realmente. Pregunté si es posible agregar masa madre de yogur a la crema y obtener crema agria.
¿Es posible agregar masa madre de crema agria a la leche horneada y obtener ryazhanka?
Explicaré por qué pregunto. Compro cultivos iniciadores en sobres de 500 l. 500 es, por supuesto, algo doble aquí, pero suficiente para mí durante mucho tiempo. Pero como sabes, haces yogur con mucha más frecuencia que ryazhanka, pero no quieres que los hongos desaparezcan ...

Catherine, buenas noches. Envíeme un correo electrónico con los contactos (dirección, números de teléfono) de la oficina de Miass.

probablemente no entendiste realmente. Pregunté si es posible agregar masa madre de yogur a la crema y obtener crema agria.
¿Es posible agregar masa madre de crema agria a la leche horneada y obtener ryazhanka?
Explicaré por qué pregunto. Compro cultivos iniciadores en sobres de 500 l. 500 es, por supuesto, algo doble aquí, pero suficiente para mí durante mucho tiempo. Pero como sabes, haces yogur con mucha más frecuencia que ryazhanka, pero no quieres que los hongos desaparezcan ...

¡Buen día!
Me desconcertaste aún más

Tomémoslo una vez más y en orden.
Si agrega un entrante de masa madre a una crema de yogur, ¡obtendrá un yogur alto en grasa!
Si agrega crema agria a la leche horneada, ¡obtendrá crema agria horneada! (por cierto, el requesón con leche horneada resulta muy interesante)

Pero no hay forma de hacer leche horneada fermentada con crema agria o crema agria con yogur, ¡diferentes bacterias!

Además, me gustaría señalar la elección del cultivo iniciador. No se puede dividir la levadura. Esto es peligroso.

Basándonos en la experiencia recopilada y las consultas con expertos, hemos preparado el siguiente material (será relevante para usted).

¿Cómo puede un consumidor averiguar qué son las "buenas" culturas iniciales?
Desmentir mitos

MITO 1: ¡Cuanto mayor sea la concentración de bacterias, mejor!
De hecho, este no es el caso.

Existe un cierto umbral por encima del cual la concentración de bacterias en un producto no se puede determinar por definición. Este umbral es 10 elevado a la novena potencia. Las bacterias necesitan un medio nutritivo para su crecimiento y desarrollo, cuando se agota, comienzan a descomponerse.
Por lo tanto, no es tan importante la concentración de bacterias en la levadura (dentro de límites razonables), en el producto fermentado será aproximadamente la misma.

Además, si la concentración en forma seca es mucho mayor, la fermentación ocurre mucho más rápido de lo necesario, y esto es malo (ver los siguientes mitos), el producto resulta ser agrio, cuajado o no lo suficientemente útil.

Un indicio de una gran concentración en una bolsita de cultivo iniciador es un truco publicitario dirigido a un consumidor no ilustrado (¡ahora sabemos que esto no es importante!).
Además, algunos fabricantes simplemente dan información falsa (números poco realistas).
Si se indica que la concentración es mucho mayor y el producto fermenta en 7-12 horas (como debería ser), entonces el empaque contiene información falsa y no debe confiar en dicho fabricante.

MITO 2: Cuanto más espeso sea el producto, mayor será la calidad del iniciador.
Esto no es enteramente verdad.

En realidad, estos parámetros no están relacionados de forma inequívoca. El espesor del producto está influenciado por el contenido de grasa de la leche, el tiempo de fermentación y la composición bacteriana.
Diferentes microorganismos, diferentes cepas, dan diferente densidad.
Una buena cuajada es necesaria y característica para algunos tipos de fermentos, para otros los beneficios de la fermentación con cepas especiales de bacterias son más importantes.
Muy a menudo, un coágulo muy denso se obtiene por fermentación con la bacteria más sencilla y bastante inútil: el estreptococo termófilo. Si solo está presente en el cultivo iniciador, o si domina, la cuajada será más espesa que si hubiera otras bacterias en el cultivo iniciador.

MITO 3: Cuanto más rápido fermente la levadura, mejor.
No es así en absoluto

Si el producto sale muy rápido, entonces es bastante malo. Si el tiempo de fermentación (primaria, no fermentación excesiva) está cerca de 4-5 horas, entonces esto es un indicador de un desequilibrio bacteriano. Durante este tiempo, no todas las cepas de bacterias tienen tiempo para abrirse y el producto puede volverse agrio e incluso cuajado, es decir, un producto fermentado rápidamente resultará insípido y menos útil.
Elija cultivos iniciadores que, a temperaturas normales, requieran al menos 6 horas para la fermentación primaria.

MITO 4: ¡Cuanto más masa madre haya en la bolsa (peso), mejor!

Para la fermentación de volúmenes "domésticos", se requiere una cantidad mínima de masa madre, por lo que se envasa en 0,5 - 1 g. No son necesarios grandes volúmenes, ¡y en ningún caso debe almacenar una bolsa abierta! Esto es peligroso debido a la contaminación con microflora extraña, que se multiplicará durante la fermentación.

Pero hay "artesanos" que envasan cultivos de iniciación industriales en grandes volúmenes y recomiendan a los consumidores que simplemente dividan el sobre. NO HAGAS ESTO !!!

Lo más probable es que el tipo de empaque elegido se deba al hecho de que la empresa no tiene equipo o la capacidad de empaquetar un volumen menor, y este paso publicitario poco ético (la propuesta de compartir el paquete como una ventaja de marketing) es necesario para enmascarar las desventajas.

Catherine, buenas noches. Por favor envíeme un correo electrónico con los contactos (dirección, números de teléfono) de la oficina de Miass.

Estoy enviando :)

Estoy enviando :)

Gracias.

Pon algo en la parte inferior, quizás sobrecalentado.
En general, de acuerdo con su mensaje, la densidad viene dada por el tiempo de fermentación y el contenido de grasa de la leche.
Si su elección es baja en grasas y sin azúcar (aplicación para una dieta saludable), ¿por qué masticar leche en polvo?)

También me gustaría uno grueso. Por lo tanto, intenté agregar leche en polvo (alguien escribió aquí en el foro). Como es libre de grasa, no parece violar mis principios)))) Y si no fuera por la capa "mocosa" en la parte inferior, el resultado me quedaría completamente. Por cierto, 7 horas de exposición me dan solo desprendimiento de suero y no afecta al "mocoso" de ninguna manera. Llegué a la conclusión de que me influyó la adición de leche en polvo (SKIM) o la "esterilización" de los vasos. ya que antes solo las enjuagaba con agua caliente.
Gracias por el consejo . Intentaré poner una servilleta en el fondo y volver a ponerla durante 7 horas.

Gracias por las coordenadas. Mientras prepara yogur. A mi familia y a mí nos gustó mucho. Los niños comen con mucho gusto. Hay una pregunta. En otros cultivos iniciadores secos, la fermentación dura de 8 a 12 horas y el reproducto se prepara de 5 a 6 horas. ¿Y cómo se guarda "su yogur" durante 8 horas para la re-fermentación también?

Gracias por las coordenadas. Mientras prepara yogur. A mi familia y a mí nos gustó mucho. Los niños comen con mucho gusto. Hay una pregunta. En otros cultivos iniciadores secos, la fermentación dura de 8 a 12 horas y el reproducto se prepara de 5 a 6 horas. ¿Y cómo conservar "su propio yogur" durante 8 horas para la re-fermentación también?

¡Estamos muy contentos de que te haya gustado!
Al volver a fermentar, el tiempo se reduce a la mitad, ya que las bacterias ya se han despertado y ya no lleva tiempo.

También me gustaría uno grueso. Por lo tanto, intenté agregar leche en polvo (alguien escribió aquí en el foro). Como no tiene grasa, no parece violar mis principios)))) Y si no fuera por la capa "mocosa" en la parte inferior, el resultado me vendría completamente. Por cierto, 7 horas de exposición me dan solo desprendimiento de suero y no afecta al "mocoso" de ninguna manera. Llegué a la conclusión de que me influyó la adición de leche en polvo (SKIM) o la "esterilización" de los vasos. ya que antes solo las enjuagaba con agua caliente.
Gracias por el consejo . Intentaré poner una servilleta en el fondo y volver a ponerla durante 7 horas.

La idea de esterilización, por cierto, puede estar cerca de la verdad. Si "mocoso" solo está en la parte inferior, entonces ¿tal vez escaldar y verter la leche de inmediato?
Deja enfriar las tazas.
¡Feliz yogur!

Y quiero preguntar de inmediato.
Todos iguales. El número de bacterias beneficiosas en la preparación de yogur en el proceso de fermentación aumenta en relación con el número inicial. Y cuando es de masa madre.

[Campos]

Campos, ¡buen día!

Me alegra darte la bienvenida.

Al preparar yogur, las bacterias se multiplican en un entorno favorable, que creamos para ellas en una yogurtera / termo / multicocina / horno eléctrico. Desafortunadamente, no solo se multiplican las bacterias beneficiosas, sino también los "volantes" dañinos, por eso es muy importante antes de preparar yogur / kéfir / leche horneada fermentada / ... esterilizar todos los utensilios que se utilizarán: una cacerola, un termo / frascos, una cuchara para revolver la levadura, termómetro.

Al fermentar la leche con masa madre seca, las bacterias "se despiertan" durante mucho tiempo, por lo que durante 5-7 horas la leche puede permanecer líquida, y luego, en una hora, la leche se espesa y obtenemos un producto lácteo fermentado. Reproducción de bacterias en la última hora de fermentación en la foto:



durante la re-fermentación, el proceso es más rápido, ya que las bacterias ya han comenzado su "trabajo" y es más fácil para ellas "ocupar un ambiente más favorable", por lo que colocamos el yogur terminado en el refrigerador para detener el crecimiento de bacterias.

Te recuerdo:

Alguna información y respuestas a preguntas frecuentes:

8. ¿Se puede volver a fermentar el producto?
Sí tu puedes. Para la re-fermentación, necesita 2-5 cucharadas del producto terminado del FIRST cultivo iniciador (del paquete) para 1-3 litros de leche.
No se recomienda fermentar en exceso el bífidum.
No se recomienda fermentar demasiado por fermentar demasiado.
Debe recordarse que el producto preparado inicialmente contiene la máxima cantidad de bacterias beneficiosas, y con cada rehidratación, su "pureza" inicial disminuye (es decir, la fermentación también ocurre con la participación de bacterias introducidas del ambiente).
El tiempo de fermentación durante la re-fermentación se reduce considerablemente (hasta 2,5-5 horas).

Si. Gracias. Entendido. Todos se multiplican. Tanto el nuestro como el tuyo.
Sujeto a un ambiente perfectamente estéril, puede re-fermentar sin fin, pero ...
Está solo en el espacio.
Y el diagrama parece una reacción atómica.

Necesito su consejo: compré un cultivo iniciador de lactina. He estado echando leche en litros durante una semana, pero no puedo hacer yogur en una multicocina (existe esa función). La leche no se fermenta en absoluto. Aunque hago todo según las instrucciones. ¿Por qué no puedo hacerlo?

Necesito tu consejo: compré un fermento de lactina. He estado echando leche en litros durante una semana, pero no puedo hacer yogur en una olla multicocina (existe esa función). La leche no se fermenta en absoluto. Aunque hago todo según las instrucciones. ¿Por qué no puedo hacerlo?

He tenido esto un par de veces. En mi caso, puse el cultivo iniciador en leche muy tibia (más de 40 * C); las bacterias murieron (hervidas). Es posible que todavía tenga un caso en la leche. La leche antibiótica no se fermenta. Cambie al menos la leche, caliente la leche estrictamente a 38-40 * C.

También trabajé con dos tipos de leche súper pasteurizada, una de tipo "Selyanske" totalmente ucraniana, y la segunda "Farmerske" de la marca "Prize", encargada para los supermercados "Silpo", "Fozzy" y "Fora", por lo que en la primera hubo pinchazos no fue culpa de la leche, todo estaba siempre zumbando con él, pero con la segunda, la primera vez no fermentó nada, después de reposar 10 horas se convirtió en un caramelo amargo, y en la segunda fermentó, pero se estiró mucho Y sospecho que hay superpasteurización , era simplemente una gran cantidad de química, que se comía bacterias útiles
En general, para empezar, tome leche pasteurizada con muy buena. vida útil corta (hasta una semana) o elija leche superpasteurizada, no necesita hervirla y es más adecuada para yogur

Dime, ¿la leche, que venden las mujeres en los mercados, se puede utilizar para yogur? Es todo lo mismo antes de hervir)))

Por supuesto que puede, solo después de hervir debe enfriarse a un estado cálido de 38 grados y luego agregar la levadura.

[Elena]

Necesito tu consejo: compré un cultivo iniciador de lactina. He estado echando a perder la leche en litros durante una semana, pero no puedo hacer yogur en una multicocina (existe esa función). La leche no se fermenta en absoluto. Aunque hago todo según las instrucciones. ¿Por qué no puedo hacerlo?

Hola, Elena! Puede haber varias razones.

Por ejemplo, si vierte el cultivo iniciador en leche demasiado caliente. ¡Las bacterias pueden morir incluso a temperaturas superiores a 45 grados! ¿Usas un termómetro?

Incluso si introdujo el cultivo iniciador en la leche a una temperatura agradable, puede ser así: algunos fabricantes de yogur se sobrecalientan (mantienen la temperatura por encima de la temperatura agradable). Si existe tal sospecha, debe medir la temperatura mantenida por la yogurtera. El termómetro debe estar en un frasco, es decir, medimos la temperatura de la leche con masa madre. ¿Medido?

A veces sucede que la leche no fermenta en 12 horas. Quizás la multicocina no mantenga una temperatura ideal, gran pérdida de calor (frío en la habitación), etc.En el 99% de los casos, la leche fermentará si le da más tiempo.

Los microorganismos probióticos de la leche fermentada de los cultivos iniciadores búlgaros no fermentan la leche ni la nata, es decir, no viven en un entorno lácteo, en los siguientes casos:
- si se ha agregado un antibiótico (generalmente tetraciclina) a la leche y / o crema para aumentar la vida útil;
- si se agrega alcohol a la leche y / o crema para aumentar la vida útil;
- si la leche que compró no es leche o incluso una bebida láctea (leche en polvo diluida en agua);

¿Qué tipo de leche usaste, la misma o diferente? pasteurizado o ultrapasteurizado?

Elena, Por favor escriba en detalle sobre el proceso en sí, como lo hizo, incluso puede hacerlo paso a paso. Resolvamos tu pregunta.

[Alinka]

Dime, ¿la leche, que venden las mujeres en los mercados, se puede utilizar para yogur? Es todo lo mismo antes de hervir)))

Alinka, si es posible tomar leche de una vaca confiable, entonces, por supuesto, se puede usar para la fermentación, primero hierva y enfríe a la temperatura deseada. Es mejor no tomar de lecheras desconocidas (y vacas). Pero si tiene un gran deseo, al menos tenga interés en los certificados. Y sin embargo, es mejor no arriesgarse

[Elena]

Necesito tu consejo: compré un cultivo iniciador de lactina. He estado echando a perder la leche en litros durante una semana, pero no puedo hacer yogur en una multicocina (existe esa función). La leche no se fermenta en absoluto. Aunque hago todo según las instrucciones. ¿Por qué no puedo hacerlo?

Elena, otra pregunta. ¿Haces yogur en el bol del multicooker o en vasos que pones en el bol y en modo yogur?

[Elena]

Hola, Elena! Puede haber varias razones.

Por ejemplo, si vierte el cultivo iniciador en leche demasiado caliente. ¡Las bacterias pueden morir incluso a temperaturas superiores a 45 grados! ¿Usas un termómetro?

Incluso si introdujo el cultivo iniciador en la leche a una temperatura agradable, puede ser así: algunos fabricantes de yogur se sobrecalientan (mantienen la temperatura por encima de la temperatura agradable). Si existe tal sospecha, debe medir la temperatura mantenida por la yogurtera. El termómetro debe estar en un frasco, es decir, medimos la temperatura de la leche con masa madre. ¿Medido?

A veces sucede que la leche no fermenta en 12 horas. Quizás la multicocina no mantenga una temperatura ideal, grandes pérdidas de calor (frío en la habitación), etc. En el 99% de los casos, la leche fermentará si le dedicas más tiempo.

Microorganismos de la leche fermentada: los probióticos de los cultivos iniciadores búlgaros no fermentan la leche ni la nata, es decir, no viven en un entorno lácteo, en los siguientes casos:
- si se ha agregado un antibiótico (generalmente tetraciclina) a la leche y / o crema para aumentar la vida útil;
- si se agrega alcohol a la leche y / o crema para aumentar la vida útil;
- si la leche que compró no es leche o incluso una bebida láctea (leche en polvo diluida en agua);

¿Qué tipo de leche usaste, la misma o diferente? pasteurizado o ultrapasteurizado?

Elena, Por favor escriba en detalle sobre el proceso en sí, como lo hizo, incluso puede hacerlo paso a paso. Resolvamos tu pregunta.

Lamentablemente, todavía no he tenido tiempo de adquirir un termómetro, soy un principiante. Y, sin embargo, entendí la razón de mis fallas) el punto está en la multicocina. dice que se puede hacer yogur en él, aparentemente resulta diferente. Ayer intenté hacer la última levadura en un termo y ¡lo hice! Es cierto que no sé cuándo sacarlo a tiempo y sobreexponerlo un poco.
pero ella hizo esto: hirvió la leche, la enfrió. En lugar de un termómetro, metí el dedo para verificar: D vertí la levadura en la taza, agregué 3 cucharadas de leche, revolví bien y vertí en el resto de la leche y también revolvió. luego vertió todo en un termo.

[Elena]

Lamentablemente, todavía no he tenido tiempo de adquirir un termómetro, soy un principiante. Y, sin embargo, entendí la razón de mis fallas) el punto está en la multicocina. dice que se puede hacer yogur en él, aparentemente resulta diferente.Ayer intenté hacer la última levadura en un termo y ¡lo hice! Es cierto que no sé cuándo sacarlo a tiempo y sobreexponerlo un poco.

Elena, puede seguir una pregunta: ¿en qué multicocina preparan yogur? ¿En el que está indicado en tu técnica - Polaris 0508?

[Elena]

Elena, puede seguir una pregunta: ¿en qué multicocina preparan yogur? ¿En el que está indicado en tu técnica - Polaris 0508?

Sí, eso es correcto, en él.

[Elena]

Lamentablemente, todavía no he tenido tiempo de adquirir un termómetro, soy un principiante. Y, sin embargo, entendí la razón de mis fallas) el punto está en la multicocina. dice que se puede hacer yogur en él, aparentemente resulta diferente. Ayer intenté hacer la última levadura en un termo y ¡lo hice! Es cierto que no sé cuándo sacarlo a tiempo y sobreexponerlo un poco.
Pero ella hizo esto: hirvió la leche, la enfrió. En lugar de un termómetro, metí el dedo para verificar: D vertí la levadura en la taza, agregué 3 cucharadas de leche, revolví bien y vertí en el resto de la leche y también revolví. luego vertió todo en un termo.

Elena, se puede comprar un termómetro en el mismo lugar que los cultivos iniciadores, deben estar a la venta. En cualquier caso, ya sea que lo hagas en un termo o lo vuelvas a intentar en una multicocina, tal vez decidas comprar una yogurtera, el termómetro te será útil para introducir la masa madre en la leche a una temperatura agradable. No se recomienda verificar con un dedo, las manos de alguien están frías, las de alguien están calientes. Hasta que obtenga un termómetro, la temperatura de la leche se puede verificar en el pliegue interno del brazo por encima de la palma, donde la piel está sensible y no está sujeta a temperaturas extremas.

Puede hacer yogur en un termo, comience a revisar después de 6 horas; ábralo, agítelo ligeramente para ver si la leche aún está líquida o si ya ha aparecido un coágulo. Si es líquido, vuelva a comprobar después de media hora. Si el termo mantiene bien la temperatura, el yogur estará listo en 6-8 horas.

Y en una olla de cocción lenta, aún puede hacer yogur, usándolo como termo (al menos hasta que tenga un termómetro para asegurarse de que el modo Yogur se esté sobrecalentando). Simplemente hágalo no en el cuenco en sí, sino en frascos, colocando un paño, una estera de silicona en el cuenco, vertiendo agua tibia (unos 40 grados) para crear el efecto de un termo. En este caso, no es necesario que encienda la multicocina en absoluto. Cuando la leche espese, simplemente saque los frascos, ciérrelos y póngalos en el refrigerador. En este caso, el yogur no resultará bebible (como en un termo, porque al verterlo de un termo en frascos, el coágulo se colapsa), sino tan espeso que por lo general después de una noche en el frigorífico cuesta una cuchara.

[Elena]

Sí, eso es correcto, en él.

Elenay en su multicocina 0508, ¿hay un modo de yogur separado?