El yogur se obtiene en la parte superior con pequeñas inclusiones de cuajada, y en la parte inferior es uniforme.

Buenas tardes, me encontré con un problema de este tipo: recientemente (con leche diferente y levadura diferente) el yogur resultó ser extraño: en algún lugar 1.5-2 cm en la parte superior del yogur con pequeñas salpicaduras de cuajada, y en la parte inferior es uniforme. Máquina de yogur SATURN ST-FP8512, calentada desde abajo, por lo que la cuajada desde arriba es confusa. Incluso con tal resultado, cuando la leche se calentó a 25 gramos y luego se colocó en una máquina de yogur, el yogur en la salida era normal en la parte inferior y una tapa de cuajada en la parte superior. Las levaduras eran buenos pies y levadura. 2 lotes después de la nueva masa madre son normales y los siguientes con una "cabeza". Tal vez alguien sepa: ¿dónde buscar el problema? Gracias.

[Elena]

Elena, en mi olla de cocción lenta de la misma manera. Fermento con masa madre líquida "Narine-forte" Laktomir, leche de pueblo. Si vuelve a fermentar (no se recomienda, pero qué hacer), luego de tres o cuatro veces aparece una capa de una estructura diferente en la parte superior. Un centímetro y medio. Además, como con cereales, un poco de suero. Sospecho que no importa cuán limpios nos mantengamos, las bacterias extrañas dañinas aún se arrastrarán y estropearán todo en estos casos, para el próximo fermento tomo una botella nueva o (si no hay cultivo iniciador de repente) quito y desecho la capa superior del vaso ...

Tal vez alguien sepa: ¿dónde buscar el problema? Gracias.

Esto significa que su cultivo iniciador no está diseñado para la re-fermentación. No debe haber capas de queso en el yogur. Esto no es yogur, no lo entiendas. Incluso si quita la capa superior, ya no la comería. Quién sabe qué se desarrolló allí.

Si vuelve a fermentar (no se recomienda, pero qué hacer), luego de tres a cuatro veces aparece una capa de una estructura diferente en la parte superior

Lena, más aún. No recomiendan fermentar en exceso, lo que significa que no hay ningún producto útil en este producto. Dios no lo quiera, si no hay daño.

Hacemos leche en casa para el beneficio. Por lo tanto, debes escuchar al fabricante y no hacer lo que quieras. De lo contrario, puede crecer de manera que todos tengan que ser tratados.

[Mams]

Mams, Ol, no discuto. Por supuesto, lo hacemos en beneficio. Intento no fermentar demasiado, pero a veces tengo que hacerlo. Todavía tienes que ir a buscar la masa madre, pero exigen yogur todos los días. Su sitio web dice que, sujeto a la esterilidad y la temperatura, puede volver a fermentar hasta tres veces. Bueno, así es como resulta: por tercera o cuarta vez, "falla del programa". Aunque, creo que el punto aquí es un poco diferente. Resulta un delicioso yogur suave y sabroso, pero encima, una capa de una estructura diferente. ¿Probablemente por condensación + bacterias dañinas? ¿O algún hongo-bacteria en el último momento multiplicado por la leche? Cuando E. coli interrumpe a todos, es suero y un coágulo esponjoso con burbujas. Durante todo el tiempo que hubo un par de veces, tiré todo. No importa cómo se esterilice, hay tantos problemas que hubo problemas con la leche.