Chapata con masa madre de centeno

Chapata con masa madre de centeno

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
Harina de panadería	250 g
sal	7,5 g
Agua tibia	225 ml
Masa madre de centeno	50 gramos
Mantequilla

Metodo de cocinar

• La ciabatta es un pan italiano tan delicioso, con grandes agujeros y una corteza crujiente.
• La masa, para volverse sedosa, requiere harina de trigo duro italiana o nuestra panadería, y un amasado prolongado, al menos media hora, fermentando en un lugar cálido, a partir de 2 horas.
• Para hacerlo manualmente, no querrás hacer ninguna chapata, en otros modelos de HP necesitas amasarlo, es necesario configurar el programa "pelmeni" más de una vez, luego sacarlo del HP y dejarlo reposar en un lugar cálido.
• En esta panificadora, con el necesario ajuste manual del programa - amasado durante 40 minutos y fermentado durante 3 horas, se obtiene un resultado decente.
• Pon 2 cucharadas en el balde. l. masa madre, harina, sal encima - y un punto importante - verter la mitad del agua, es decir, 100 ml - esto es para hacer más divertido el proceso de desarrollo del gluten.
• Vierta la segunda mitad del agua durante el segundo lote, con cuidado, media cucharada a la vez, viértala, deje que el HP revuelva, luego repita el proceso y no se olvidaron de tirar la mantequilla casi al final.
• ¿La masa se vuelve sedosa al final del amasado?
• 
• ¡Así que hicimos todo bien!
• ¡Ahora déjelo reposar al calor durante 3 horas, directamente en el balde!
• Una vez finalizada la prueba:
• 
• ¡Ha subido casi hasta el borde!
• Esta no es una parte muy agradable, pero sí extremadamente responsable.
• Espolvorea harina en la tabla, empolva tus manos también con harina y saca la masa del cubo. ¡Se asentará instantáneamente!
• Es bueno si tiene una espátula de silicona, hará las cosas más divertidas.
• Divide la masa en dos partes con un raspador o cuchillo, dóblala hacia arriba, colócala directamente en una bandeja de horno cubierta con un tapete de silicona o papel de hornear, espolvorea harina por encima y envíala a un ascensor adicional en el horno con la luz encendida, y pon una sartén con agua caliente hacia abajo. 45 minutos es suficiente (para empezar, por supuesto, no es suficiente ...).
• 
• Luego precalentamos el horno a 200 grados, ponemos allí una bandeja para hornear vacía para calentar, luego, junto con un tapete de silicona, transferimos nuestra ciabatta a una bandeja para hornear caliente y la enviamos al horno.
• Se recomienda rociar las paredes del horno con agua (si es gas).
• Si el horno es eléctrico e incluso con circulación, simplemente enciéndalo durante 5 minutos y ya puede encenderlo. ¡Es muy indeseable rociar las paredes del horno con agua!
• Puedes poner un recipiente con agua en el fondo.
• Primero hornee por 20 minutos, luego reduzca la T y hornee por otros 15 minutos.
• Por supuesto, sería mejor en piedra, pero no lo he hecho.
• No hay muchos agujeros, lo rompí caliente, de lo contrario no durará hasta la mañana.

Programa de cocina:

Ajuste manual

Nota

Idea de receta ¡AQUÍ!!, gracias a todos los autores de la receta!

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Ciabatta (amasar en una máquina de pan) (Conejito)

Tengo una Panasonic 2500. ¿Me interesa cómo hacer masa madre de centeno? De alguna manera puedo prescindir de él. Aquí leí varias recetas en el foro: es muy triste y largo darlo.

Muy fácil de reemplazar con levadura prensada.
Y una excelente versión de masa madre de centeno. AQUÍ MISMO... Fácil de hacer, igual de fácil de limpiar.

Muy fácil de reemplazar con levadura prensada.
Y una excelente versión de masa madre de centeno. AQUÍ MISMO... Fácil de hacer, igual de fácil de limpiar.

Gracias.

¡A tu salud!

Gracias por la receta. Horneé "ciabatta durante 4 horas" con levadura, y ahora, tan pronto como de repente obtenga la masa madre, definitivamente la prepararé de acuerdo con su receta.

¡Todo saldrá bien!

¿Cuánto aceite agregas? ¿Y qué? ¿Cremoso? o vegetal?

Miré otras recetas, aparentemente todavía aceite de oliva 25 gr., pero espera al autor con correcciones :)

¡No, no habrá arreglos! La mantequilla de la masa es mantequilla, ¡me gusta más!

No estoy en contra de la mantequilla :) ¿Cuánto se necesita?

Un poco más de una cucharadita por esta cantidad de harina.

[Olga]

Idea interesante ... en masa madre de centeno ... tendré que probar Olgagracias por la receta

¡A tu salud! Aunque no me impresionó particularmente este trabajo: tienes que comer de inmediato, entonces es duro.
Probé la marca HP para amasar y hacer pruebas durante mucho tiempo, ¡resultó bien! Ahora conduzco este HP todos los días, ¡lo amasa y lo distribuye perfectamente!

¿Duro? ¿Por qué? ¿Quizás debas dejarlo reposar un poco más antes de hornear?

Bueno, harina + agua + masa madre: ¡el segundo día generalmente hay pan duro!

Bueno, lo intentaré de todos modos. Todavía me pregunto

¡Intentalo! En todo caso, para galletas saladas más tarde.

¡ACERCA DE! Siempre tendremos tiempo para esto, especialmente porque me encantan las galletas saladas, especialmente las de pan suelto.

!

[Olga]

Olga, Vendré a ti con un informe y gracias
Cociné según tu receta, solo que en lugar de agua había leche. Amasado en "Pizza" Panasonic, encendido dos veces antes de la prueba. Defendió la primera vez durante 3 horas, la segunda durante 1 hora. Horneado en una airfryer. 20 minutos a 180 ° C en la rejilla inferior a baja velocidad.
La forma, por supuesto, no es de Ciabatt, y el tamaño es muy pequeño. Un bollo tan pequeño

Lo rompí cuando aún estaba caliente y no pude resistirme a intentarlo. El bollo es bastante denso para una chapata, pero ... es delicioso

¡A tu salud, querida! No importa qué forma y qué se agregue a la masa, ¡lo principal es que le guste!

Tengo un montón de preguntas.
La masa resultó ser líquida (. Aunque parecía que hice todo según la receta. Ni siquiera guardé la imagen cuando imprimí la receta, bueno, no sabía qué tan "sedosa" debía ser. Pensé que podría ser así. En general, prácticamente no subió. Siutaciones: agregué harina, la puse en la batería. Después de 3-4 horas todavía subió. Pero realmente no sé, ¿es posible hacer esto con el cultivo iniciador, diluirlo dos veces? (después de amasar mucho tiempo, pasaron 3 horas la primera vez que probé + 3-4 segundos) , ¿no es peróxido?
Por segunda vez ya se volvió poroso, lo dejé en el tablero, se voló y apenas se aferra al montón. Lo puse en una bandeja para hornear, se extendió como pasteles. ¿Necesitas más harina?
Y, en general, me pregunto: ¿por qué no se hornea inmediatamente después de levantarlo (en la misma máquina de hacer pan)? Siempre (no solo en su receta), tírelo, se volará y luego vuelva a desactivarlo.
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