Tartas "ammchiki"

Hola a todos De nuevo con "ammchiks", pero también con un estuche de la serie "alguien puede ser útil"
Horneé Ammchiks para el desayuno en un mini horno.

Intento diseñar el relleno de acuerdo con las recomendaciones del autor:

Pongo la carne picada con un rodillo de unos 3 cm de diámetro.

Pero todavía hay tales casos

Del pequeño DeLonghi:

El cañón está más cerca. El relleno en el lado "desbordado":

Deje reposar los pasteles un par de minutos. Luego lo devolvemos al límite usando una espátula. Corrigiendo el cañón:

* Puede girar suavemente (poner) el pastel en el barril "escapado". Y el relleno "escapado" volverá a su lugar:

Y para minimizar el "escape", puede utilizar los consejos del autor de la receta y diseñar el relleno con una "línea de puntos":

... no se arrastrará ... no ponga el relleno con un rodillo continuo, pero deje pequeños huecos.

[Marysya27]

Marysya27, ¿por qué tienes todas las tartas con barriles abiertos? Los cortaste, ¿no los viste con tu mano?

[Svetochka,]

Svetochka, vi aquí después del "corte":

Creo que el cañón se abre porque:
M. b. demasiado los mismos empastes y / o estrechamente puesto.
Y también rebanar manzanas. Las rayas largas caen parcialmente en la línea de costura (un poco visible en la foto).
El relleno de frutas (dulce) es más activo al hornear. Con patatas "ammchiki" son más pasteles que panecillos.

Una forma extraña después de "serrar" a mano, mis bordes son completamente diferentes, casi completamente cerrados, mira mi foto antes de hornear. Los hago lucir exactamente como los de Stella.
Y pones muchos empastes, incluso muchos. Bueno, si te gusta hornear de esta manera, entonces está bien.

No debería haber mucho relleno. Este es el número óptimo. Apila más, échate la culpa. Les doy mi palabra honesta y noble de que los pasteles DEBEN reventar.

Hervir 1 kg de ternera, pasar por una picadora de carne con cebolla cruda y un par de dientes de ajo y sazonar con una gran cantidad de cebollas fritas (junto con el aceite sobre el que se frieron las cebollas).

De 1 kg de ternera después de la cocción, aprox. 600-650 g de carne (probado con storaz), más aprox. ¡150-200 g de cebollas, total 800 g de relleno para SEIS rollos! 800: 6 = 130 g.
Pongo los rellenos en 1 rollo de 150g, en mi opinión esta es la cantidad óptima para cortar las tartas y el relleno no sale al hornear.

[svetta, Svetochka]

svetta, SvetochkaGracias por su capacidad de respuesta y participación. Definitivamente intentaré "acumular" menos. Pedimos más empastes. Así que me alegré de intentarlo. Por lo tanto, rollos
También me jacto de los pasteles

[Marysya27]

Marysya27, y sigue siendo un misterio para mi, como estas tan aserradura tartas. Descubra el secreto.

[Svetochka,]

Svetochka, ambos entendí y "vi". Sumergí el borde de la palma en harina y vi "arriba y abajo" (en relación con el rollo), presionando ligeramente

[Marysya27]

Marysya27,
Bueno, "arriba y abajo" no es una "sierra" en absoluto, para mí la "sierra" debería ser "de ida y vuelta"
Todos voy a hacer estos pasteles, estoy estudiando tecnología Por lo tanto, tengo un estupor

[Antonovka, Lenochka]

Antonovka, Lenochka, "arriba y abajo" es:

"de ida y vuelta"

a lo largo de la línea de corte (perpendicular)
Según los preceptos de Ostap Bender: "Saw, Shura, saw ..."

[Marysya27]

Bueno, esa es la respuesta. Marysya27 no corta el rollo, sino que lo presiona en altura, por lo que esta forma del pastel y los lados tan abiertos. Acabo de ver como piensa correctamente Antonovka - con el borde de la palma (más precisamente, con el borde del dedo meñique) hago movimientos de aserrado hacia adelante y hacia atrás con punzonado simultáneo en altura.
Marysya27, ¿alguna vez has visto serrar con sierra? así que lo hago con mi mano y Stella lo describe exactamente así.

ver desde 3 minutos, sierra con mano paralela a la mesa

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, es decir, la "sierra" "Arriba" a lo largo de la línea perpendicular (es decir, "adelante") y "abajo" ("atrás") a lo largo de la misma línea, y no "de mesa a mesa"). El corte es paralelo a la superficie de la mesa con una ligera presión.
Y aserró los troncos con una sierra de verdad, ayudó a mi abuela.
Svetochka, gracias por los detalles. Es muy agradable sentir el apoyo y la atención amistosos. Y siempre asegúrese de que lo ayudarán, serán rápidos, directos y correctos en todas las formas posibles. Esto vale mucho. Gracias

[Marysya27]

Marysya27, pero si viste correctamente, entonces no comeré de ninguna manera, ¿por qué obtenemos resultados absolutamente diferentes ???

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, No abusaré del relleno la próxima vez, veamos y comparemos incluso entonces. Creo que es ella

Y no puedo cortar ... bueno, no puedo ... Realmente lo hice 2 veces ... Lo intentaré de nuevo, por supuesto. pero quiero belleza

Hola a todos
"Ammchiki" hoy

"Ammchiki" con patatas, untar:

Rellenos más pequeños esta vez:


Sin mancha:

Con carne (pieza de masa 20g):

[Marysya27]

Marysya27, bueno, ya más cerca de la foto del original! No quiero decir que esto sea mejor, solo que personalmente me gusta más. ¡Están cerrados y tan bonitos!
Y otro secreto mío: inmediatamente después de hornear Rocío las tartas con agua corriente de un rocío fino. Entonces la harina no es visible, la superficie es hermosa, casi brillante. Bueno, prácticamente no uso harina al cortar, así que no tengo harina en los pasteles.

Y no entiendo el método de moldeo.

[svetta, Svetochka]

svetta, Svetochka, gracias por el secreto y las palabras de aprobación
Lenusyay ¿qué es exactamente lo que no está claro? Al principio, cuando lo iba a hacer por primera vez, no estaba claro cómo organizar el relleno. Extienda inmediatamente con un "cilindro cilíndrico" o distribuya uniformemente sobre la masa (como si fuera un rollo). En la página 6 encontré la respuesta del autor:

Pongo la carne picada con un rodillo de unos 3 cm de diámetro.

... no puedo cortar ...

¿Qué no funciona? El proceso en sí no está claro o el resultado no es feliz. Si el resultado, puede probar con la extensión punteada del relleno.

Todavía no puedo decidirme sobre los pasteles. Yo cocino este relleno de carne, pero no para pasteles.
No hay nadie.
¿Y quién cocinó amchiki con requesón? El marido solo reconoce tartas de queso o con mermelada. Y luego, 2 piezas se comerán calientes, y el resto ...

[la línea de corte es el lado estrecho]

Marysya27, pero si viste correctamente, entonces no lo probaré, por qué obtenemos resultados absolutamente diferentes.

Debido a que las proporciones de la capa de masa son diferentes.)) Como resultado, su rollo es largo y delgado, las tartas se dividen para que la línea de corte es el lado estrecho rectángulo / empanada. Y en Marysya, por el contrario, el corte es un lado ancho.

Por lo tanto, su relleno se expandirá allí (dentro de la masa), además de que la "herida" del corte es pequeña, y es más fácil que el relleno Marysine se caiga, porque la costura operativa resulta ser grande y la longitud del pastel es pequeña. Pero regordete. ¿Mm?)

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, solo por días voy a probar con requesón. El autor escribió que se puede hacer con casi cualquier relleno. Casi escribo, porque no se mencionó la mermelada ni las bayas.

Nunca lo hago con un relleno húmedo.

[Marysya27]

Marysya27, Con este corte, estos pasteles se cocinan mejor con un relleno grueso (seco) para que no haya fugas en las costuras laterales donde hacemos el "aserrado"

[Bibelot]

Sveta, no entendí tu carita sonriente.

Sí, estoy interesado en leerte y apresuré la respuesta aquí. Bibelotcomo si yo también entiendo algo
Luego miré la foto nuevamente y cortésmente borré el mensaje,
También descubrí que vi por el camino equivocado

Recientemente tomé una foto de medio rollo, que divido en 5 pasteles.


Sveta, no entendí tu carita sonriente.

[Zeamays]

Con este corte es mejor cocinar estos pasteles con un relleno espeso (seco),

Zeamays, Svetlanka, aquí está la opción sin ""

Aquí todo se trata de pasteles, y tomé a Stella e hice un panecillo con semillas de amapola con tu masa:

Nos gustó mucho, SIENTE

y la segunda mitad la hice en forma de 3 rollos sin aserrar con una manzana - endakie strudelki. La masa es suave, agradable de trabajar y muy sabrosa en estado horneado, combina bien con el sabor de las manzanas.

Y aquí está la respuesta de otro autor sobre el motivo de los barriles abiertos:

Y resultó así.

Pasteles deliciosos! Y estallan porque los empastes son demasiado.

Chicas, ¿tienen acidez estomacal por estos pasteles? ¿Preparas la masa según la receta? Lo hice dos veces estrictamente de acuerdo con la receta: horror, qué ardor de estómago era (((.
Aserrado, por cierto, con la palma de su mano y los pasteles estaban perfectamente cubiertos.

[Rita]

Rita, He estado horneando estos pasteles para diferentes personas durante varios años y nunca había oído hablar de tal problema. Probablemente, estos sean sus problemas estomacales individuales. Aunque mi esposo tiene una úlcera y pancreatitis, nunca se quejó.

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, También encontré la respuesta del autor sobre el relleno de cuajada:

¿Qué crees que será sabroso con requesón también? Requesón con azúcar y un poco de crema agria, ¿entonces necesitas hacer el relleno?

¡Por supuesto, también quedará delicioso con requesón!
Solo que no agregaría crema agria. Si solo el requesón está muy, muy seco, agregaría solo un poco. Requesón, azúcar, azúcar de vainilla, ¡un huevo! También puede agregar pasas.

Hizo un relleno de requesón. Los pasteles de requesón parecían panqueques de requesón. A mamá le gustó. Dice sabor y color ... Y la abuela dice que son muy satisfactorios.

Otra opinion:

¡Las tartas son increíbles! Lo hice con patatas, resultó precioso. Pero con el requesón fluyó (((como con las cerezas congeladas ((Pero la masa estaba saturada de jugo, así que un inconveniente: tuve que lamerme los dedos)))

RitochkaLas empanadas fueron probadas por familiares y conocidos con diferentes "ramos" de características digestivas. No se recibieron quejas. Solo solicitudes de "continuación del banquete"
¿Puedo cambiar el aceite? ¿O reducido a la mitad con vegetales?
También hubo una versión de este tipo:

Y resultó así. La levadura estaba seca. En lugar de margarina, le puse aceite de girasol inodoro.

Yo no lo he probado todavía. Llegará el momento para él: el ayuno llegará pronto.
¿O tal vez sea el relleno, no la masa?
Bueno, hay una salida así:

Y me pregunto si el método de moldeado "aserrado" es adecuado para pasteles según otras recetas.

El método de cortar pasteles se puede aplicar a cualquier masa, por supuesto.

[Marysya27]

Marysya27Muchas gracias. Por eso me interesó. Creo que con requesón, luego rueda

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, "el alma del poeta no podía soportar" "Ammchiki" con requesón:

Todo sale bien con el relleno de cuajada Y delicioso Y nada fluyó, y no fluyó

Requesón casero, no mojado. Agregué en partes, contundente, no pesaba. Creo que puede concentrarse en el peso requerido en la versión del autor. + 150g de pasas (recién lavadas y secadas con toalla). + 2 bolsas de azúcar de vainilla y cucharada. l. azúcar (al gusto: puedes hacer más, y no agregar nada). + 2 huevos (medianos). + 1 cucharada l. señuelos.
Por alguna razón, la foto se oscureció mucho, pero la consistencia es visible:

Aunque la masa no requiera esto, es necesario espolvorearla un poco con harina al enrollar. Si no hace esto, entonces es muy difícil cortar la masa en pasteles.

Al enrollar, la masa se espolvoreó con harina. Era imposible prescindir de la harina.
Barriles después de "cortar" bañados en harina y luego engrasados ​​antes de hornear, junto con la parte superior de la tarta, con un huevo.
Por "corte de sierra". Me gustó más el resultado cuando "corté" el rollo, primero por la mitad y luego desde la línea del "corte" medio hasta el borde. Resulta más uniforme tanto en la forma como en la distribución del relleno.
El resultado es ligeramente diferente si "sierra" de borde a borde.
Más. Es posible "aserrar" (con la mano derecha): sujetar (fijar) los lados del rollo con los dedos de la mano izquierda cerca del "corte"; o simplemente "sierra" (sin soporte). Se obtienen unos cortes excelentes.
Ese es el total. 2 partes:

Y uno mas:

Las paredes laterales resultantes:


Más abierto:

Recortes:


Algo como esto

"Ammchiki" con requesón:

¡Increíble!
Sí, hay requesón, depende de poco ...)))




Horneé, pero no lo mostraré
La cuajada se convirtió en líquido líquido. Señuelos añadidos. Lo enrolle con un rollo y horneé dos zapatos de líber)))))) Y el requesón se ha ido a alguna parte ... ni siquiera se puede ver ...

[OlgaGera]

OlgaGera, Lelka, No te preocupes. ¿Requesón, supongo, comprar? Aunque ahora han aparecido las "artesanas"

Requesón casero:

Almacenar requesón:

* Ambas opciones solo con huevo. Sin sémola ni almidón

Y el requesón se ha ido a alguna parte ... ni siquiera visible ...

También existían esas opciones. En todo caso, entonces esta pita con requesón fue ...

Sí, sí, y no con una masa de cuajada, sino con una buena cuajada comprada en la tienda (de un mago o de un mago, probablemente)

Compra, aunque una vez horneé pitu con el dueño, y el resultado es el mismo.
Las capas de requesón se denominan pasas)))))))))))))))))))

Saludos
Doble con requesón

Requesón con cerezas + azúcar de vainilla + huevos:

Trazado "línea de puntos":

[Marysya27]

Marysya27, al horno o en el Princess?

[Lenusya]

Lenusya, estos están en el horno. De la princesa, los próximos "alardes" serán

Uff, lo hizo. Un pastel se acaba de aserrar, el segundo también se pellizca, es más hermoso
Relleno de Linadoc

Mermelada de verduras "Delicioso saludable" (Linadoc)

¿Requesón, supongo, comprar?

También me pasó a mí, el requesón se disolvió casi por completo.
Y noté que el requesón "desapareció", en cuya composición, junto con la leche fermentada, todavía había una levadura "bacteriana", es decir, en realidad queso.
Y si en la composición solo "la levadura de cultivos puros de microorganismos del ácido láctico", entonces el requesón se conservó perfectamente, algo como esto ...

[Lereleyushka]

Lereleyushka, Todavía no he experimentado este relleno. ¡Gracias, "Ammchiki" es bueno! Según el canon
Zeamays, Svetlanka, gracias por mirar, debes mirar más de cerca e intentarlo.

Hola a todos
Lo que quería escribir. La mitad de la norma de la masa para "ammchik" se transfirió del congelador al refrigerador. Las manos lo alcanzaron solo un día después. Con la masa, todo Con "ammchiki" también:

[Irochka]

Hola a todos
Tenemos una chica tímida aquí con excelentes resultados
Hicimos todo lo posible como anfitriona. Irochka y horno de mesa Gemlux

Hoy horneé ammchiki con requesón. Parte resultó mal: "explotaron" con requesón

Y estos resultaron ser bonitos

Me gustó mucho las capas de la masa de levadura

las tartas están muy tiernas y un poco crujientes. ¡Ayudar a sí mismo!

[Masa para "ammchiks" magros con masa madre]

Hola a todos. Hoy estoy durante mucho tiempo "Ostap sufrió ..." "Hovaysya !!!"
Cuando leí el tema de la receta por primera vez, dos astillas de versiones no estándar se engancharon y se sentaron:

¡Aquí están mis pasteles! Muy sabroso, aunque lo hice en versión magra.
Leche sustituida por agua (Cuaresma de Navidad).

Dime, ¿se pueden adaptar estos pasteles para masa madre? ¿Alguien lo ha probado?

Desde ahora, entre los seres queridos, algunos hacen ayuno, otros hacen dieta y otros disfrutan de la vida en todos sus gustos, entonces se ha abierto un campo para la experimentación.
por lo tanto

Masa para "ammchiks" magros con masa madre
Levadura:

Masa madre "El más simple" (Marysia27)

Nosotros tomamos:
210g de masa madre
100 g de agua
100 g de harina
Mezclamos. Cúbralo bien con una bolsa. Dejamos por 6-8 horas.
Añadir:
80 g de agua
1-3st. l. azúcar (o fructosa) + 10 g de azúcar de vainilla
0,5 h l. sal
200g de planta aceites
Harina según la receta 510g. Tengo en esta versión de la prueba - más 100 g.
Amasado en el programa HP "Masa de levadura". Lo cubrí con una bolsa. Lo puse en el refrigerador durante la noche.
Por la mañana esta foto:

Surgió bastante.
Lo tapé y lo dejé a temperatura ambiente (24 °) durante 4 horas (tal vez un poco más), hasta que se duplicó:
.
Se observó una pequeña cantidad (franja) de rast a lo largo del contorno de prueba. Aceites
* Como en la galleta de Irochki-vernisag después del frigorífico.
Una vez más, un lote corto. Y luego todo es como siempre. Lo extendió en harina. "Serrar" en esta versión es más conveniente y preciso sin harina.
* Es más conveniente para mí cortar con esa parte del borde de la palma donde la palma está conectada al dedo meñique.
No lo lubricaba con nada. (Puede, por supuesto, con hojas de té dulces).
La masa resultó después de hornearse más cerca de la arena, muy tierna y sabrosa.Muy similar al original. La mía fue percibida como diferente, pero a todos también les gustó mucho.

Una variante de los ammchiks magros, con masa madre y con relleno dietético (para diabéticos), realizado por el horno de mesa Gemlux:


Masa madre magra + paté de hígado:


Masa recetada + relleno dietético, hecho de Samsushenka, Querido y querido Smuglyanochka


Esta vez
Una variante de la masa según la receta, pero mantequilla (o margarina) 50 × 50 con aceite vegetal. La harina fue 50 g más que en la receta. La masa terminada es similar en sabor a la original, pero aún un poco diferente. También delicioso. La princesa mayor ya lo ha probado aquí.
Embutidos en masa. La parte superior se aceita con un huevo:

Horneado: 15'On + 10'Off + 5'On + 5'Off

El doble ya no está en plena vigencia

Y "ammchiki" con manzanas (opción dietética). La parte superior se aceita con un huevo:

Tamaño de la capa +/- 40 cm por 20 cm. Una cucharadita de rellenos. Expandir, retrocediendo desde el borde cm 3:

Luego para envolver (arreglar, "juntar en un montón" relleno).

Si el relleno no se desmorona, entonces puede retroceder menos desde el borde.

* Tengo manzanas doradas sin azúcar. Ligeramente hervido (calentado) con almidón (aproximadamente 3 cucharadas de almidón para 500 g de manzanas + 10 g de azúcar de vainilla)
Como en esta receta, la probé sin azúcar:

Relleno de frutas para tartas (ang-kay)

Tengo manzanas doradas sin azúcar. Ligeramente cocido (calentado) con almidón (unas 3 cucharadas de almidón por 500 g de manzanas + 10 g de azúcar de vainilla).
De dos piezas de masa:

* Según la receta, la masa preparada se divide en 6 partes.
Después de hornear: 15'on + ​​10'off + 5'on + ​​5'off

Por ahora lo siento, en todo caso

"Osya y Kisa estaban aquí."
Marys, unas palabras sobre el relleno para diabéticos, ¡dímelo! ¡Parece muy tentador!

[Marysya27]

Marysya27, Guau !!!

Masa para "ammchiks" magros con masa madre

y

Una variante de ammchiks magros, fermentados y con relleno dietético (para diabéticos)

¡Necesitas una receta!
Por favor

[OlgaGera, Lyolka]

OlgaGera, Lyolka,
Kise, Lenochka,

Lenochka, en los 2 últimos párrafos del mensaje anterior:

Tengo manzanas doradas sin azúcar. Ligeramente cocido (calentado) con almidón (unas 3 cucharadas de almidón por 500 g de manzanas + 10 g de azúcar de vainilla).

Quizás: manzanas + fructosa; manzanas + fructosa + 1 cda. l. almidón + azúcar de vainilla. Puede solo manzanas + azúcar de vainilla, pero luego el relleno se verá soldado:

Las manzanas "Semerenko" también son posibles, pero no verdes duras y no ácidas. En general cocino con diferentes variedades +/- aptas, excepto las "sueltas". Con un consumo moderado, el azúcar no se ve afectado. Aunque no el 100℅ de lo permitido. El relleno encaja más en el pastel samsush. Aunque esta versión del brownie es muy, muy poco, hay mucho relleno. A veces agrego, solo un poco, t / s harina a la masa. La espelta se agrega en la versión con masa madre.

[Formando pasteles "extremos"]

Hola a todos. Prueba de la receta en una pequeña Princesa (Tortilla)

Una variante de la prueba en la que la mantequilla (margarina) × rast. aceite / 50 × 50.
Relleno: repollo guisado, huevo, hierbas, pescado. La parte superior se aceita con un huevo:


Más en el tema sobre Tortilla
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=471402.0
Formando pasteles "extremos"

Aquí hay un "ammchik" con un lado abierto:

Levanta la capa superior:

Pellizcamos la parte inferior:


Rellenamos la costura debajo del fondo del barril:

Apriete ligeramente y baje la capa superior:

Le damos la vuelta debajo de la parte inferior:

Le da la vuelta y recoge (planta) el borde:

Pellizcamos suavemente, suavizando las irregularidades:

Rotación. Y obtenemos un pastel "no extremo":

La salchicha en la masa es la misma. Gire la "panza" hacia arriba:

Pellizcamos el borde. Y lo ponemos en pliegues:

Rotación
Si el flanco abierto del último pastel está más o menos uniforme, pellizque y gire la costura debajo de la parte inferior. O "archivarlo" y ocultar la "cola".

[Allusechka]

Allusechka! ¡Muchas gracias por la clase magistral sobre cómo moldear pasteles "extremos"! ¡Para cualquier cosa que emprendas, lo llevas todo a la perfección! Bueno, el partisano sigue siendo el mismo: ¡acabo de ver que te jactaste de mí aquí! Tienes el derecho: eres mi maestro, ¡y un buen maestro siempre muestra el éxito de sus alumnos!
Bueno, si tal bebida ya se ha ido, - lo siento, realmente fui modesto, esta es mi primera experiencia con Ammchiks (los llamo yum-yummies). Y enorme salvación al autor de estos yum-yummies! en nuestra familia - ¡un éxito asombroso!

[Irochka]

Hola a todos
Hoy con mini-ammchiks:

Necesitaba algo rápido para un bocadillo en el trabajo.
lo averigües. Una pieza (1/6 de parte) de masa yacía en el congelador. Descongelado en una micra. + había alrededor de 270 g de requesón. De 1 parte, se obtienen 8-10 brownies. No será suficiente. Dividir un trozo de masa por la mitad. Ella rodó cada uno:

Y los "ammchiks" ya son 18 en Princesa de ellos, con un top engrasado:

Distancias 10 'y 20' hornear en frío.
Mientras estaba cambiando, no vi dos cosas

¡Y muchas gracias al autor de estos yum-yummies! en nuestra familia - ¡un éxito asombroso!

Irochka, gracias por el impresionante apoyo del "movimiento partidista". Tu modestia no es inferior a la habilidad de "Ammchiki", bueno, resultó que "es un pecado no alardear" lo que