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 Fragante, esponjoso, todavía muy caliente, con una corteza crujiente ... El pan común puede convertirse en una obra maestra gastronómica, porque la humanidad ha estado trabajando para mejorar su receta a lo largo de toda su existencia. Los granos y el pan han existido junto a la humanidad desde el comienzo de su historia: los hallazgos arqueológicos indican que hace 15 mil años, la gente usaba granos crudos y luego aprendía a cocinarlos.
Luego muelen los granos entre las piedras, y un harina gruesa, un cruce entre papilla y pan. Una vez esta sustancia se derramó sobre piedras cerca del fuego, y después nació el primer pan del mundo.
Cuando los científicos encuentran asentamientos antiguos, se hacen preguntas: ¿los propietarios de esta ciudad tenían escritura, agua corriente y otros signos de una civilización desarrollada? Y aunque los científicos de la panadería fueron incluidos indirectamente en esta lista de intereses, el hallazgo de sus restos atestigua el desarrollo de la sociedad estudiada. Por ejemplo, la cultura Trypillian se basó precisamente en la arcilla, los productos de arcilla y la panadería. También sabían cómo hacer pan en Mesopotamia, en Egipto y en el antiguo estado de Urartu.
La palabra "panaderoAparece en los monumentos escritos más antiguos, y en la antigua Roma un esclavo que sabía trabajar con masa era 3-4 veces más caro que cualquier otro trabajador forzoso.
En la Edad Media, los panaderos también eran valorados porque su trabajo era importante no solo para salvar a la gente del hambre, sino también para mantener seguras las ciudades. Para hornear pan se necesitaban hornos especiales y una gran cantidad de leña, por lo que hacer este negocio era peligroso y costoso. Cada mañana, las azafatas iban con sus propios panes crudos a los panaderos de toda la ciudad para recoger los suyos alrededor del mediodía. pan recién horneado... Entonces surgió la tradición de hacer marcas en los panes - cruces, pájaros - para que luego no se confundieran con los panes de otras personas.
Por supuesto, cada ama de casa tenía varias recetas familiares y los panaderos tenían aún más. Sin embargo, sucedió que, por ejemplo, en Europa Occidental prefirieron el pan de trigo blanco, y en Europa del Este hornearon pan de centeno "amargo" de color oscuro, y en las cocinas del Lejano Oriente todavía se hacen pasteles sencillos como lavash.
Esta diferencia fundamental en los gustos se convirtió en una de las razones del cisma de la Iglesia cristiana: en el siglo XI, se inició una discusión sobre el sacramento del sacramento, la Eucaristía: ¿es posible usar pan con levadura durante la acción, como se hizo en Bizancio y en Rusia, o solo pan sin levadura, que todavía es utilizado en la Iglesia Católica. Bizancio se vio obligado a oponerse a la prohibición del Papa, para no perder el apoyo del fuerte estado ruso a causa del pan.
Además del pan de centeno, también se horneaban panes navideños en nuestro país: Tortas de pascua y rollos, así como pasteles con varios rellenos, que eran "pasteles y tortas"Nuestros ancestros. Es interesante que en los siglos XVI-XVII en las ciudades eslavas una parte importante de los artesanos eran precisamente panaderos, quienes, según su especialización, se dividían en panaderos, kalachniks, empanadas, rumpers, carneros, tortitas y pan de jengibre.
En ese momento en Europa, había una demanda de empanadas muy cerradas, en las que había más relleno que la propia masa, que servía solo como un "paquete" o "forma"; así es como varios recetas de empanadas de carne y pescado en masa... Los panaderos de Europa occidental también tenían especializaciones: pasteleros que hacían tartas, pasteles, tartaletas, varios tipos de galletas y los panaderos que hornearon baguettes, ciabatta y croissants.
Al mismo tiempo, se formó la cultura de las panaderías y pasteles, que casi desapareció en nuestro país en la época soviética. Sin embargo, el interés por el pan volvió a aumentar: en primer lugar, gracias al desarrollo proceso de fermentación de levadura, en segundo lugar, como resultado de la aparición de convenientes y fáciles de usar panificadoras caseras.
Hornear pan es un asunto delicado y delicado, en el que hay que verificar todos los ingredientes con una precisión casi boticaria para que la hogaza salga fragante y con una corteza perfecta. Por cierto, exactamente el olor a pan fresco es uno de los afrodisíacos más efectivos: recuerda la infancia e informa inconscientemente sobre la seguridad del lugar. Por lo tanto, ayuda a relajarse y confiar, porque los instintos desarrollados durante milenios dicen: "Donde huele a pan es seguro". Por eso, probablemente, nos atraen tanto las panaderías, donde se respira el confort del hogar, multiplicado por el olor a pan recién horneado.
Vladislav Alexandrovich
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