Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

Categoría: Pan especial

Ingredientes
Harina de trigo integral	250 g
Harina de centeno integral	400 g
Leche (o yogur o kéfir)	0,8 litros
Jarabe liquido (tengo miel)	3 postre l
sal	2 postre l
soda	2 postre l

Metodo de cocinar

• Mezcle harina de trigo y centeno, sal y refresco. Mezclar bien

• Vierta leche (yogur, kéfir) en la mezcla.

• Mezclar bien hasta que quede suave.

• Agrega el almíbar (tengo miel) y mezcla muy bien. Resulta una masa espesa

• Poner la masa en forma engrasada y aplanar. La capa de masa no debe ser demasiado grande.

• Mete el molde en el horno, precalentado a 100 grados. Hornee durante 4 horas (horneé la primera hora a 120 grados). Retirar la forma del horno, cubrir con una toalla y dejar enfriar el pan en la forma

• ¡Buen provecho!
• ¡El pan es muy fragante!
• 
• 

El plato está diseñado para

750 g * 4

Hora de prepararse:

4,5 horas

Programa de cocina:

Horno

Nota

La receta está extraída del sitio web del autor sobre Islandia.
Al principio pensé ... una receta extraña ... Después de un par de semanas, vino el pensamiento, y qué tipo de pan podría saber este ...
Después de un par de semanas decidí hornear y probar.
¡Y el resultado superó mis expectativas! ¡El resultado es un pan muy sabroso y aromático! Puedes comer así, sin nada.
Horneé 1/4 de la receta para una muestra, resultó un bollo que pesaba 750 g.

[Elena]

Elenaparece muy tentador. ¡Inmediatamente quise romper el borde!

Elena, que pan tan lindo. Quería hornear. Jarabe liquido. ¿Es arce o algún otro jarabe? ¿Solo puedo hornear en el horno? Gracias de antemano.

[Elena]

Elena, las imágenes del pan dan ganas de hornearlo: se ve muy apetecible. Es nuevo para mí que el pan se puede hornear en este modo. La única lástima es que mi horno de gas no proporciona una temperatura tan baja.

[Mirto]

Mirto, Natalia, ¡Gracias! Ayudar a sí mismo



NinaCreo que el arce es posible.
El autor escribe que puedes probar con cualquiera. Y la receta dice que la forma en que la escribí resultó deliciosa con miel
Y dónde está la estufa ... creo que puedes experimentar. Pero la primera vez lo horneaba en el horno.

Es nuevo para mí que el pan se puede hornear en este modo.

Inna, Yo también me sorprendí. Hay muchas cosas inusuales para mí en la receta. ¡Pero resultó estar delicioso!
¡Gracias por su atención a la receta!

Lenochka, gracias por las respuestas.

¿Cuál es la altura aproximada en cm de la capa de masa?

[Elena_Kamch]

Elena_KamchElena inmediatamente cuestionó si es posible reemplazar el refresco con suelto y ¿qué es mejor leche o algo de leche agria? Y luego tengo harina y esto y aquello, y yace inactivo. Hay que adjuntar ... Y además, hay sirope de malta, hay sirope de agave, hay melaza, también hay miel de bosque, ¿cuál es mejor ..?

[Galina]

¿Es posible sustituir la gaseosa por la suelta y que la leche sea mejor o algo fermentada?

Galina, No diré con seguridad acerca de los refrescos ... Pero lo intentaría
Horneé con yogur. Creo que la leche fermentada es definitivamente mejor en todos los aspectos.

hay sirope de malta, sirope de agave, sirope,

En cada intento de hornear
Y solo come miel con placer

aproximadamente altura en cm en la capa de masa?

¿Tiene forma cruda? Cm 3_4

la leche fermentada es definitivamente mejor en todos los aspectos

Bueno, yo también lo creo ...

La receta también indicaba leche. Escribí, como en la fuente original

La receta también indicaba leche.

No, bueno, eso es comprensible. solo para la harina de centeno, probablemente de todos modos, se necesita un poco de acidez. En general, la receta debe ser probada. Volveré a mis sentidos y lo intentaré ...

[Gawala]

Gawala, Galina, ¿por qué reemplazar? En esta receta, el bicarbonato de sodio reacciona con el ácido láctico y la miel (también tiene una reacción ácida, como el jarabe de azúcar). Es decir, hay suficiente ácido. La soda también "reacciona" con "alta temperatura". Con un tiempo de cocción tan largo, poco a poco se "apaga" y levanta la masa. En una cucharadita estándar El bicarbonato de sodio es solo un cuarto de cuchara, otro cuarto es ácido, la mitad del volumen suele ser harina o almidón. En cualquier caso, con un recambio equivalente, habrá que tener en cuenta que, por un lado, disminuye la cantidad de sosa introducida, y por otro, aumenta el contenido de ácido en la masa. Si la cantidad de polvo de hornear aumenta de 3 a 4 veces, el contenido de ácido también aumentará, lo que en un entorno ya ácido no es bueno para el equilibrio. En resumen, la regla general es esta: para líquidos ácidos en la masa - refresco, para neutros - levadura en polvo. Y si hay miel en la masa, generalmente se requiere refresco.



Elena_Kamch, y todo el mundo admira tu pan y me entristece que no pueda experimentar una tecnología tan interesante con mi horno. Bueno ... tal vez reducir el tiempo de horneado a la mitad y hornear con vapor, supongo.

[Lena]

Lena, y 650gr de harina por cada 800ml de líquido, ya que es dudoso lo que resultaría, como en la foto, una masa densa, ¿mezclaron algo?

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, como si midiera todo por peso
Redujo todos los productos en 4 veces y amasó.
Fui y lo revisé dos veces en el original. Todo es correcto

solo para la harina de centeno, probablemente de todos modos, se necesita un poco de acidez. En general, la receta debe ser probada. Volveré a mis sentidos y lo intentaré ...

También lo creo de la harina de centeno.
Galina, recuperación temprana! Esperaré impresiones



dama inna, Inna, gracias por la información sobre el refresco! Información necesaria

Y si hay miel en la masa, generalmente se requiere refresco.

Solo en esta receta miel es mi interpretación, no tenía almíbar ...

Me entristece no probar una tecnología tan interesante con mi horno.

Inna, Creo que si realmente quieres, definitivamente tendrás la oportunidad de hornear
Temprano ... o muy temprano. De todas formas

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchy, en su opinión, ¿cuál es el truco de este modo de horneado? Nunca he conocido un algoritmo así. Merengue: sí, secado a esta temperatura, pero masa de centeno y trigo.

[Anna]

Anna, Yo mismo me enfrenté a esto por primera vez y pensé durante mucho tiempo si valía la pena el horno ... Pero el resultado me hizo muy feliz
Hoy solo olí el último bocado (todavía está solo en una bolsa, no se ha deteriorado y no se ha rancio), el olor es muy agradable. Lo volveré a hornear después de la competencia.
Necesito hacerle una pregunta al autor sobre el chip, creo ... todavía no lo he entendido

el olor es muy agradable

¿Y qué exactamente? Me encanta el olor a malta y la acidez del pan de centeno. Ahora simplemente no puedo hornear la opción que más me convenga, incluso con masa madre (((

[Lino]

Pan realmente inusual.
Lino, y la cuchara de postre para gaseosa es nuestra, ¿la que es más pequeña que una mesa, pero más grande que una cucharadita? o en Islandia son como casas de té, o de alguna manera resultan muchos refrescos.

[Tanya]

¿Y qué exactamente?

Una pregunta difícil ... Huele completamente diferente a mi centeno favorito con malta fermentada, que siempre horneo en el ferrocarril (que de alguna manera exhibí con una receta).
Olfatear más pensativamente en el almuerzo

el nuestro, el que es más pequeño que el comedor, pero más grande que el salón de té?

TanyaMe di cuenta de que a la autora le hicieron una pregunta sobre la cantidad de refresco, escribe: la cuchara de postre se vierte sin tobogán. Y esa es la cantidad de cucharas que se ponen en este pan. Muchos, no muchos ... pero así va según la receta
Será necesario pesar en gramos la próxima vez. De todos modos, es más conveniente cuando está claro "colgar el lope en gramos ..."



Y agrega: "Son 2 cucharadas de postre de bicarbonato de sodio, no polvo de hornear, esa es la receta. Por supuesto, si quieres, puedes reducir la cantidad de refresco, es cuestión de gustos".

Será necesario pesar en gramos.

Tengo 20 gr. resultó ... siempre que llenamos las cucharas "bajo el cuchillo" ...

[Innus]

Innus, ¡Gracias! Es decir, "bajo el cuchillo"
¿Son dos cucharas o una de 20 g?

[Elena]

Elena, pero ¿cuál es el volumen de su cuchara de postre en ml? Bueno, ¿o de nuevo la cantidad de refresco en gramos?

Elena_Kamchy, en su opinión, ¿cuál es el truco de este modo de horneado? Nunca he conocido un algoritmo así. Merengue: sí, secado a esta temperatura, pero masa de centeno y trigo.

Creo que el "truco" está en la tradición: ese pan se conoce como "volcánico", porque en los viejos tiempos en Islandia se inventó para hornearlo usando calor volcánico en una cacerola cerrada justo en la superficie de la tierra (solo a 100 grados). Masa bACERCA DEse dejó así un volumen mayor durante un día. Bueno, además, por supuesto, la baja temperatura de horneado ralentiza la reacción y la liberación más prolongada de dióxido de carbono, lo que le permite "levantar" uniformemente la masa. También fermentación.
PD: Deberías intentar hornearlo en "Shteba" - una cacerola cerrada, tibia - prácticamente en las mismas condiciones.

Debe intentar hornearlo en "Shteba", una cacerola cerrada, tibia, prácticamente en las mismas condiciones.

¡Creo que es una gran idea!

este pan se conoce como "volcánico"

¡Gracias!

[Elena]

Elena, gracias, y entonces estudiamos "historia con geografía"))

[Inna]

entonces estudiamos "historia con geografía"

¡Exactamente!
Inna, puedes venir conmigo

[Lenochka]

¿Son dos cucharas o una de 20 g?

Dos, Lenochka .

En 1 postre tengo 10 gramos. previsto ...

[Elena_Kamch]

¿Cuál es el truco, en su opinión, de este modo de horneado?

Chicas, discutimos este pan en el tema sobre Panasiki, si lo preparas con leche agria, es de suponer que la fermentación todavía está en curso, un régimen tan largo y de baja temperatura hace posible que se desarrolle la levadura de leche fermentada. Si está interesado en las discusiones sobre este tema, consulte aquí: Panificadoras Panasonic SD-2500, SD-2501, SD-2502, SD-2510, SD-2511, SD-2512 ... (4) # 5577

Elena_Kamch, en mi pueblo no tengo ese equipo que pueda soportar tal régimen de temperatura, a excepción de multi, ¿cómo crees que resultará en él?

además de multi, ¿cómo crees que resultará en él?

Luda, probaría hacer 1/4 de la receta. Resulta ser un bollo pequeño.

Elena_Kamch, en mi pueblo no tengo ese equipo que pueda mantener tal régimen de temperatura, a excepción de multi, ¿cómo crees que resultará en él?

Lyuda, escribe cuando hornees. En mi horno, la temperatura mínima es de 150 grados, así que me interesa la opción con dibujos animados.

Chicas, intentaré una moneda de veinticinco centavos en una caricatura, daré de baja más tarde

darse de baja más tarde

Lyudochka, ¡buena suerte! Esperaré el resultado

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ElenaBueno, estoy con preguntas

¿Cómo sabe, en comparación con otros panes, a qué sabe? similar a la levadura, masa madre o pastel?

Horneé 1/4 de la receta para una muestra, resultó un bollo que pesaba 750 g.

No entendido bien, ¿1/4 de lo que escribiste?

Es decir: 1/4 de 250 gramos de harina de trigo, 1/4 de 400 gramos de centeno, etc.
Freno algo

por eso me interesa la opción en la caricatura

Sveta, Filete quedará perfecto. Toma la mitad de lo indicado en la receta ...

[mamusi]

mamusi, en el Cupcake? Rita, en esta receta la temperatura de horneado es baja. Cuál poner en Filete.

[Svetlana]

Svetlana, no, no un pastel, debe haber una temperatura de 100g, cuando lo haga, lo haré con papilla de leche, en mi pequeña redechka -01, en este prog primero se calienta hasta 97 gramos, y luego + 93 + 95 es compatible. Al final, puede encender el horneado durante 15 minutos, pero debe observar el proceso.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, en una pequeña Filka sobre un Cupcake puedes 100 gr. exponer.

[$ vetLana]

$ vetLana, oh, lo siento, no conocía tadada

[Natalia]

similar a la levadura, masa madre o pastel?

Natalia, no se parece exactamente a Keks. Levadura ... no recuerdo el sabor
Para masa madre ... Yo siempre horneo pan de centeno en la vía del tren con mucha malta. Y este pan no es así.
Para mi tiene sabor propio, pero delicioso
Quizás las chicas horneen y escriban su visión.

1/4 de 250 gramos de harina de trigo, 1/4 de 400 gramos de centeno, etc.

¡Exactamente! Y el líquido tomó 200 ml de yogur.
Hay pocos productos, pero se puede sacar la conclusión: ¿vale la pena volver a hornear este pan? A cada uno lo suyo..

Al horno ...



Hice la mitad de lo normal, con yogur y "miel"

algo que huela a miel, pero NUNCA recubierto de azúcar o estropeado

La masa resultó pegajosa, no pensé en alisarla con las manos mojadas.
Horneado en forma de vaso.
Pero con el horno ... Olvidé por completo que la convección debe configurarse 15-20 * C menos. En general, obtuve 120 * con convección: 3 horas.
Creo que, debido a la alta temperatura y la convección, la cúpula estalló: la corteza se formó rápidamente y la masa aún no había subido.

El sabor y el olor son extraordinarios. Corté un trozo caliente, lo probé ... No sé a qué sabe. Se enfriaré, volveré a intentar comprender y saborear, si quiero repetirlo correctamente

¡SI! Esto no es un muffin, no es un refresco tradicional o pan de levadura. El es especial.

[Natasha]

NatashaCuando se enfríe, arroje una foto del cortador, por favor. Mi último centeno ahora se ha ido a mi centeno puro, mientras compro más harina, definitivamente intentaré hornearla.

Natasha, cuando se enfríe, lanza una foto del cortador, por favor.

Necesariamente Sólo esto ya es mañana.

¿Y crees que no funcionará con el centeno pelado? O de alguna manera corregir la receta. En los habituales gramos de diez. cucharas que ya han traducido? ¿Es este pan para adelgazar mejor que un sustituto / alternativa al pan de levadura habitual?

No tengo el mismo centeno integral, así que voy a sustituir 10gr de harina de centeno pelada por salvado de centeno y FSE, creo que saldrá bien

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Creo que también hay que ajustar el agua. Comparo la prima de trigo con la psh. grano entero, es más "amante de la humedad" o algo, como una esponja absorbe la humedad ... si no estoy confundido. Y luego no hay salvado, pero debes buscarlos (quiero hacer un análogo de la masa madre de lúpulo seco sobre su base).
La receta es nueva ... Esperaré a que los más experimentados la incorporen. Nos ocuparemos de cucharas, opciones para hornos de 100 ° (estoy planeando una multicocina, hay muchos modos cercanos al deseado, como "hervir a fuego lento, vapor, cocer al vapor, cocinar, sopa, bebidas, guisar") o "hornear" allí generalmente de forma manual de 40 a 160 s en pasos de 10 °.

[Cintura]

Cintura, Natasha, aquí estoy contento! ¡Gracias!

El es especial

Asi que creo que si
Yo también quiero hornear este fin de semana

sobre centeno pelado

Horneé con granates de centeno integral. Todavía no entendía en qué se diferencia de su centeno habitual ... A veces al tamizar, hay un poco más de salvado, y a veces prácticamente no hay.



Palych, Igor, el autor enumera la harina como "harina de trigo con salvado" y "harina de centeno con salvado". Concluí por mí mismo que esto es harina integral.
Aunque, probablemente, hay que aclarar ...

Hice la pregunta, cuál será la respuesta, escribiré de inmediato

Lo hornearé de nuevo y pesaré exactamente los gramos de cuchara.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, está bien, explota. ¿Y cuál es el tamaño de su molde (diámetro)? ¿Lo estás cubriendo con algo en el horno? ¿El grosor recomendado "allí" dice 4-5cm? Y el volumen de agua en la receta es más que toda la harina + almíbar, ¿y la masa no está líquida? Y escribe "masa espesa" ... ¿dónde hay un error tipográfico? ¿Y cómo determinar la preparación de tal pan "guisado", la corteza se volverá de cierto color? ¿O debería levantarse "n" veces?

Y el volumen de agua en la receta es más que toda la harina + almíbar, ¿y la masa no está líquida? Y escribe "masa espesa" ... ¿dónde hay un error tipográfico?

En la receta en sí, publiqué fotos paso a paso: tamizó la harina, vertí líquido, mezclé y una foto de la masa resultante. Es liquido?
En mi opinión, todo es visible en las fotografías.
Verifiqué la preparación con un palillo - pasaron 4 horas, pinché el pan con un palillo y lo saqué, estaba seco y saqué la forma del horno. Mi pan no subió mucho.

El plato en el horno no estaba cubierto con nada. Mediré el diámetro, escribiré.

el olor es muy agradable
¿Y qué exactamente? Me encanta el olor a malta y la acidez del pan de centeno. Ahora simplemente no puedo hornear la opción que más me convenga, incluso con masa madre (((

Anna, todos los que pudieron oler el pan, pero nadie dijo qué era exactamente el olor.
Decidimos que no había olor a malta ni acidez.

[Lena]

Lena, ¿cree que puede colocarlo en una bandeja para hornear o se requiere un formulario?

simplemente puede ponerlo en una bandeja para hornear formando

Ahora lo tengo en el horno sin forma.La masa mantiene perfectamente su forma fría.