Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

[Palych]

Palych, depende del volumen. ¿Cuánto horneaste? Balanceé todo allí. No me di cuenta de que Lena, la autora de la receta, horneaba un cuarto en el horno. Y por una hora más en una olla de cocción lenta, su pan podría quemarse, por cierto.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, qué receta de pan tan inusual. Así que inmediatamente quise ir directamente a Islandia ya Noruega, ¡para ver los fiordos!

[dama inna]

dama inna, medio. Aquí hay solo un paquete de kéfir allí 460 gramos casi desaparecieron, en ml había un poco más de 400 y así fue. Y no necesitas sus especiales. para calentar, según pisé, todos estos panes de soda se hacen en agua helada (4-5 °), probablemente para ralentizar el proceso de extinción de la soda durante el amasado, y para que la masa no flote y mantenga su forma. Y hazlo al máximo rápido.
Cuando abrí la portada de la caricatura. Después de 2-3 horas, inmediatamente una nube de vapor y un chorro de agua fluyeron tanto sobre el pan como sobre el cuerpo del hb. El vapor no tuvo tiempo de salir y toda la humedad se condensó en la parte superior interna de la tapa y, como ves, goteó sobre la masa.

directo y a Noruega - ver los fiordos

Mi esposo se fue de viaje de negocios a Noruega. Directamente en algún lugar de estos mismos fiordos, algún pueblo con alguna pequeña empresa ... llegué. Real academia de bellas artes dice. La gente vive sin prisas, todo está abierto, ha llegado el momento del fin del trabajo, "sonó el bip", se levantaron y se fueron, no se quedaron ni un segundo, todo queda en el puesto de trabajo, las herramientas, todo en general y todo está abierto. nada está bloqueado ni quitado .. y nadie se lleva nada .. comunismo ..

La gente vive despacio, todo está abierto

Solo un sueño ... ¡Genial!

Solo un sueño ... ¡Genial!

Los descendientes de los vikingos y la carne podrida del tiburón comen, y se conserva el canoso podrido)

No, no soy tan extremo. Aunque la rana frita en Tae se atrevió a probar

¡No olía a bicarbonato de sodio! En general, el pan no huele a refresco. Y no se pega a los dientes. Aquí me siento y lo mastico), incluso se derrite en mi boca, se disuelve.
Hoy es el tercer día, es suave como anteayer.
Definitivamente hornearé un poco más. Con queso, vinagreta, caviar, bueno, mucho del tema. Le pondré un poco menos de miel. Probaré con malta y cilantro.

[Marca de verificación]

todos estos panes de soda están hechos con agua fría (4-5 °)

Gracias, no conocía tales sutilezas ...

Y hazlo al máximo rápido.

¿En el sentido de amasar la masa lo más rápido posible?

La gente vive despacio

, uh), como me gusta este ritmo de vida !!!

Marca de verificación, ¿te pasa?

[Tejer]

TejerSí, recientemente "fumé" activamente toda la información sobre el pan de soda y saqué mis propias conclusiones. Como regla general, la masa con soda y sal y algún tipo de su agente oxidante (generalmente ácido cítrico) se prepara en diferentes recipientes, y el máximo se mezcla y hornea rápidamente. Que no fue en vano que el dióxido de carbono emitido se consumió durante la reacción, sino que funcionó como se esperaba: como una pelusa y levantó la masa. Aquí en nuestra receta POR SEPARADO y al final de la mezcla, se agrega jarabe o miel, esto demuestra una vez más su papel como reactivo alcalino. El azúcar en el pan ya es suficiente, por sí solo, obtenido durante la elaboración de la cerveza y la harina de azúcar propia (de almidón).
Y a expensas de la leche ... en todas partes leo que si escriben leche, entonces es ácida, es decir, ácida. Y entre los nativos, este es un líquido formado a partir de batir mantequilla (se me olvidó el nombre), como el suero, y también tiene una reacción ácida según la idea. También lo es el jarabe.

entre los nativos, este es el líquido que se forma al batir mantequilla (olvidé el nombre)

Suero de leche, algo así. O no), ¿no es así?

el otro día "fumé" tan activamente toda la información sobre los panes de soda y saqué mis propias conclusiones

!!!

Necesitamos refrescarnos la memoria también, hace muchos años yo también “fumé” el mismo tema, durante este tiempo podría aparecer nueva información y la anterior cambiará, en cualquier caso no será superfluo, repetitio est mater studiorum / la repetición es la madre del aprendizaje ...

[Tejer]

Tejer, sí, algo así ... suero de leche, abeto ... necesitas buscar en Google su composición. Si está hecho con mantequilla, entonces es graso y por lo tanto es necesario tomar kéfir más gordo. En soda, luego ponen mantequilla, en trozos (leí en alguna parte), luego se necesita allí.

algo como esto ... suero de leche, abeto ... necesitas buscar en Google su composición. Si está hecho con mantequilla, entonces es graso y por lo tanto es necesario tomar kéfir más gordo.

El suero de leche, como el suero de leche, suele ser un producto k / my casi sin grasa (0,2 - 0,5%).

Tan delicioso que describe su pan, así que decidí probar el pan islandés.
Comenzó media porción:

400 ml de suero + 1 mesa. l. miel de trigo sarraceno densa y vieja +1 cucharadita. sal = revuelva hasta que la sal y la miel estén completamente disueltas + harina y refresco, según la receta. Harina de centeno de panadería y harina de espelta integral, de Granates. La masa se amasó con espirales de una batidora de mano, en un bol de dos litros.

, amasada perfectamente, la masa es bastante espesa, tan muffin, pegajosa, pero bien detrás de las paredes del bol. Resultó alrededor de 700-750 ml de masa terminada. La miel de trigo sarraceno tiene un olor a miel y un color oscuro.
El grosor de la masa es el mismo que en la receta.

Decidí hornear en una Panasonic multicooker 10, ponerlo en "guisado", 6 horas, luego, en todo caso, agregaré tiempo.
Sobre la masa puse un círculo cortado de papel de hornear y un círculo hecho de una estera de teflón para reducir la evaporación de la superficie.
....................

Han pasado 6 horas. La barra clavada en el pan está seca. La altura del pan es de 7 cm Huele bien, después de todo, la miel es de trigo sarraceno. El pan es de color marrón oscuro, pesado, pero por peso no se siente como no horneado.

No pude resistir, corté desde el borde: porosidad fina, puse el corte en la parte superior hacia atrás, la miga todavía está caliente, húmeda, no pegajosa.
Envolvió el rollo en un lino, lo dejó reposar hasta la mañana, madurar. Después de todo, pan de centeno.

🔗 🔗 🔗

Y entre los nativos, este es un líquido formado a partir de batir mantequilla (se me olvidó el nombre), como el suero, y también tiene una reacción ácida según la idea.

dependiendo de si la mantequilla está batida, de crema o de crema agria (crema agria), y el suero de leche no será agrio ni agrio, respectivamente.

por cierto, la mantequilla no solo es batida por los aborígenes (¿qué quiere decir Palych con esta palabra?), los habitantes bastante modernos de los pueblos y ciudades hacen mantequilla a mano

Amasé media ración hasta verter 300 gramos de kéfir, esta es la masa, casi como la de Elena


Si se ponen 100 g de kéfir en la cantidad, será líquido. ¿Qué hacer, así que vete?

Usse (((
Vertí 100 gramos, resultó ser una masa más esparcida, pero aún bastante espesa.
¡Yo horneo!

Suero de leche (que bestia)

Suero de mantequilla (Buttermilk) es un producto biológicamente activo sin grasa de una consistencia espesa cremosa con un regusto picante, obtenido como residuo después de batir la mantequilla o como resultado de agregar cepas especiales de bacterias a la leche baja en grasa que convierte los azúcares naturales del sustrato en ácido láctico. El suero de leche se usa ampliamente en varios países con una industria láctea desarrollada para la producción de diversas bebidas lácteas dietéticas naturales y fermentadas, así como sus diversas subespecies con rellenos y sabores, concentrados secos y condensados, alimentos para bebés y aditivos alimentarios.
En Australia, por ejemplo, se ha desarrollado un análogo de la mantequilla a base de suero de leche, que ha aumentado la plasticidad, la durabilidad y se extiende perfectamente sobre el pan inmediatamente después de sacarlo del refrigerador. Los residentes de Bulgaria preparan una amplia gama de bebidas lácteas fermentadas a partir de suero de leche, agregando levadura de panadería y estreptococos del ácido láctico para su aireación. En Hungría, se elabora suero de leche dulce, para el cual las materias primas primero se pasteurizan, se fermentan con estreptococos termófilos y bacilos búlgaros, y luego se agregan un estabilizador y sabor.Los alemanes no solo elaboran bebidas con suero de leche, sino también crema batida, requesón, queso y mantequilla. El suero de leche es uno de los ingredientes tradicionales del pan irlandés que, cuando el ácido láctico reacciona con el bicarbonato de sodio y el polvo de hornear, es delicioso e increíblemente delicioso. El batido se produce en grandes cantidades en países con climas cálidos: India, Pakistán y Oriente Medio.
Las proteínas del suero de leche se desnaturalizan cuando se calienta a 70-80 ° C, por lo que el producto pierde casi todas sus propiedades útiles, por lo tanto, se agrega con mayor frecuencia a productos horneados instantáneos junto con refrescos (panqueques, panqueques), sopas frías (okroshka), aderezos para ensaladas, etc. helado. A veces, el suero de mantequilla y la leche acidófila (acidophilus) preparada a partir de ella se alimentan a los animales de granja jóvenes.
Estructura
El suero de leche contiene azúcares de la leche (hasta un 5%), proteínas (3,5%), grasas (no más del 0,5%), ácidos orgánicos (principalmente ácido láctico), minerales (potasio, magnesio, fósforo, calcio, sodio, hierro), vitaminas (B, E, A, PP, D, biotina, colina) y fosfátidos, incluida una cantidad significativa de lecitina, que regula el metabolismo de los lípidos en el organismo.
Propiedades útiles del suero de leche.
El valor energético del suero de leche es de tan solo unas 33 kcal por 100 g, mientras que su valor biológico es muy elevado: muchas proteínas, un poco de grasa, vitaminas, oligoelementos y fosfolípidos hacen del producto un elemento importante de una dieta equilibrada. Los fosfolípidos son de suma importancia en la normalización del metabolismo de las grasas y el colesterol, tienen propiedades anti-ateroscleróticas th efecto y mejorar la condición en enfermedades cardiovasculares. / spoiler]

Buenas noches, gracias por la receta. Todos los ingredientes son familiares, solo más sal y tiempo de horneado ... debes probar. ¿Puedo mezclarlo con suero de queso?

Todo especial. compré estos salvado hoy. Ahora puede agregar a hw. pelado, pero cuanto? diez%???
Terminan en el departamento de complementos alimenticios. para bajar de peso), pero caro, como tres kilo psh. harina, premium.
El abeto es un producto bastante espeso según la descripción, y nuestro kéfir es como el agua, ¿puedo espesarlo con algo? (Crema agria)? ¿O tomar un poco menos? El modo de "languidez" es de 80 °, y el de "extinción" - 90 ... "gelatina" - entre 90 y 100 y el tiempo se puede establecer en muchas horas.

[Palych]

cortar desde el borde

Han pasado 2 horas desde que saqué el pan de la multicocina, espera hasta que la mañana no sea intersky.

Bueno, no dulce, ni salado, ni soda, ni miel. El sabor es agradable, a pan de centeno. La miga es firme y seca. Y, sin embargo, hay un regusto a miel.

Pan interesante. Satisfactorio.
Es una pena que no tenga nada tan interesante para comer, sin mantequilla, sin caviar, sin pescado salado en la casa.
Sí, el pan ya está bastante sabroso. Mañana se lo daré a mi marido, no le gusta el centeno, pero este pan está seco y bastante ligero.

Pero si mi esposo se niega a comerlo, entonces este bollo no pequeño, de todos modos para 400 ml de líquido, será suficiente para mí durante mucho tiempo.

El abeto es un producto bastante espeso según la descripción, y nuestro kéfir es como el agua, ¿puedo espesarlo con algo? (Crema agria)?

Palych,
No hay salvado en la receta.
El suero de leche es líquido. La mantequilla se derriba, el suero de mantequilla permanece, fluye como leche.
El kéfir todavía no es agua, especialmente comprado en la tienda, que con espesantes, lo diluiría con suero o agua para una receta.

¿Puedo espesarlo con algo?

Psyllium
Hoy compré centeno integral y generalmente reponía las existencias de harina de centeno. La estufa se está calentando, no comenzaré la masa con anticipación, para que la formación de gas no desaparezca. Esperaré hasta que la estufa se caliente y se enfríe un poco, de lo contrario horneará como de costumbre, primero está caliente en la cámara de combustión

[y]

El abeto es un producto bastante espeso por descripción

PAGSyhta es un árbol, familia de pinos

Y necesitas una pakhta. Es como una crema sin grasa.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, esta no es mi cita.

Sí, y el kéfir de la tienda debe diluirse en su lugar, todos son con productos químicos. espesantes.

Es mejor tomar yogur casero.

[Nick crash]

Nick crash, Tengo hw. no tsz, por lo que el salvado ayudará a "hacer" más similares. (aconsejado anteriormente, y de hecho "cómo reemplazar tsz")
No entendía al psicótico, como otros kulin. jergas como: "Yo cocino en filete" - Soy un principiante (por favor)
Escribí un especial sobre pihta ... 1: 0)

El suero de leche (suero de leche) es un producto sin grasa biológicamente activo espesa cremosa consistencia

Crema agria y kéfir: ¿cuál es más espesa?

No entendí al psicótico

Lees sin atención, yo personalmente te escribí en la página 6 sobre él en este hilo.

[Palych]

Palych, "en filete": se trataba de la multicocina Philips 3060

[Anna1957]

Anna1957, podemos filtrar inmediatamente todo lo que inicialmente era incomprensible.
Sí, escribieron que estás agregando esa cosa en todas partes, pero si no puedo pronunciar / recordar su nombre, entonces no lo necesito todavía (no soy yo quien decide, sino "él"). ¿Qué tipo de suplemento? Voy a buscar en Google, ya que es muy importante.

[Palych]

Palych, de la crema agria grasa (crema agria = crema agria) se vierte mantequilla, extrayendo la grasa, el resto = suero de mantequilla, que se vuelve más delgado que el producto original.
Representas el suero de leche de las citas y yo de debajo de mis manos

Crema agria y kéfir: ¿cuál es más espesa?

su densidad puede ser la misma, pero el contenido de grasa es diferente.

Algún tipo de suplemento

Esta cáscara de psyllium es muy útil por todos lados, especialmente en cocina dietética (repostería). En Suecia, se vende en los supermercados habituales. En nuestra farmacia como laxante llamado fitomucilo. Tenemos un tema completo en el foro sobre él: cocinar con psyllium. Pero en este hilo, es una inundación. Aquí sobre otra experiencia muy interesante.

oh, y este pan abundante, mastiqué una joroba y eso es todo, estaba lleno

[Irsha]

Esto es harina de salvado de plátano

Más bien, su cáscara ... bueno, al menos no el polen de los helechos australianos. ¿Y qué, se vende en alguna parte, es realmente necesario?
abcdeezhz ...



Irsha, ok, 1% de kéfir, ¿se irá o engordará? Hay leche para brochetas con un litro en el frigorífico (durante mucho tiempo). No tengo este P.

el salvado es un desperdicio y no siempre y no se muestra a todos ...

¿Y qué, se vende en alguna parte, es realmente necesario?

Lea el tema Cocinar con psyllium: estamos inundando aquí la receta de otra persona.

Hornearé el próximo pan islandés en la olla de cocción lenta, en modo alto. Hace mucho tiempo horneé un pan de jengibre, según la receta de Tanya-Admin Frutero (olla de cocción lenta)

además la temperatura no es alta y el tiempo es largo

cosa muy útil por todos lados

Ve y lee para ti mismo.

Las semillas de chía, sucumbiendo a la histeria masiva, llenas de basura, el psyllium no es suficiente para completar el cuadro ...

Hay leche para brochetas con un litro en el frigorífico (durante mucho tiempo

y el kéfir servirá

Las semillas de chía, sucumbiendo a la histeria masiva, llenas de basura, el psyllium no es suficiente para completar el cuadro ...

Kroshik, ¿parezco una mujer histérica? Chia no remaba, pero el psyllium (por sugerencia de Miranda) encajaba perfectamente en el concepto sibarita. Leí su receta y nos vamos))) Estamos allí con la carrera de Stoyanova para generar recetas.

[Anna]

pero psyllium

Annay comprarlo en la farmacia?
Yo también quería probarlo, pero leí que es necesario hacer un pedido a través de Internet .. Y abandoné este tema.



Irsha, Irinagracias por la experiencia!
Según tengo entendido, todo el mundo ve y siente su propio camino en este pan Lo principal es que es sabroso

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, dicen arriba que están hablando de él aquí ((, jurarán.
¿Y en las fuentes primarias no escriben cuánto se puede almacenar? ¿Qué tan rápido se deteriora?

[SoNika]

¿Puedo mezclarlo con suero de queso?

SoNika, VirineCreo que puedes hacer el mismo producto de leche fermentada. Me amasé en yogur

no escribas cuanto lo puedes almacenar? ¿Qué tan rápido se deteriora?

No escribas. Solo tuve una pieza por una semana y nada para él. Sin moho, solo un poco rancio. Lo comí a propósito, está rancio, pero el sabor no ha cambiado mucho.
Por cierto, mi pan no estaba nada pegajoso Mi centeno habitual es mucho más pegajoso



kil, Irina, ¡niño bonito! ¡Y tan regordeta! ¿Este grosor estaba bien horneado?

y comprarlo en la farmacia?

La farmacia vende phytomucil, comencé con él.Y luego pedí 2 veces en Ayherb.

Dicen arriba lo que dicen de él aquí ((, jurarán.

Hay reglas generalmente aceptadas a seguir. Si al autor de la receta no le importa, es otro asunto. Pero hay información mucho más específica en mis enlaces.

Estoy horneando pan ahora. Han pasado 40 minutos. Un cuarto de ración y en leche (sin kéfir). Se levantó con fuerza. Todavía huele a harina de centeno. Luego escribiré lo que se horneó y si puedo publicar una foto.

[Klavick]

Klavick, Olya, ¡Pan feliz! Si no puedes subir la foto escribe, te cuento como

[Elena]

Elena, ¡Gracias! Yo horneo. Olor, incluso aroma, ¡me gusta mucho!

phytomucil está a la venta, comencé con él.

Puedes probarlo y luego se verá, ¿te gustará o no?

mi pan no estaba pegajoso en absoluto

sí, no pegajoso en absoluto.

Ahora mismo corté una rebanada por la mañana, no hay marcas en el cuchillo. La hogaza se sintió más ligera. El olor es miel sutil, un poco de pan de jengibre. Y la estructura de la miga es similar a la del pan de jengibre. Lo cual es lógico, pon más miel, especias, ese es el pan de jengibre.

Y, sin embargo, reduje ligeramente la cantidad de sal.

+1 cucharadita sal

- pero me falta un poco de sal en el pan terminado si lo como sin nada salado.

Eso no es pan ligero, es muy denso, pero después de comer no hay pesadez en el estómago y no comes más de una rebanada, estoy lleno. Hoy lo unté con crema agria casera, tendré que comprar al menos un arenque, chtol

Tendremos que comprar al menos un arenque, chtol

si no hay suficiente sal, será más sabroso con arenque.
En términos de salinidad, me pareció un poco salado.
Hoy quise pesar todas las cucharas y se rompió la balanza: girl_cray: Y lo entiendo, ¡ya está! ¡No hay vida sin escamas! Constantemente tienes que pesar

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, pan interesante, voy a hacer y contar a mis amigos, mostrar, tratar.
Estoy tan contenta de comer pan de centeno, tan fácil de hacer y tan delicioso de comer.

[Irina]

Irina¡Me alegro de que me haya gustado el pan!
Y cuanta información interesante trajeron las chicas