Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

[Inna]

Inna,
Preferimos hornear en el horno / multicocina,
para conseguirlo

, jorobada de centeno "dulce al corazón".

[dama inna]

dama inna, Inna, gracias por el interesante video
Después de ver el primer video, pensé que estaban horneando un pastel, si no sabía que era pan.

Y la primera etapa de horneado es calentar durante 15-20 minutos a 70-80 °.

Igor, gracias por compartir tu experiencia.
Creo (tal vez me equivoque), si horneo 200 gr en el horno, y 110 gr en el multi (se trata de bollería dulce), entonces simular 100 gr. hornos, en la caricatura debe configurar menos de 100 g. Muy probablemente 80g. ¿Quién piensa en esto?
Quizás ponga 100 g en la última hora de horneado

Oh, qué tema tan interesante, Lady Inna, Inna, el video simplemente impacta, definitivamente intentaré hornearlo. Creo que en una caricatura y ... quiero uno alto, probablemente lo verteré en forma de pastel y lo cubriré con una servilleta. Intrigado. El salmón está en el congelador, el pepinillo y el arenque también están bien y la mantequilla. Comeré en exceso y moriré joven.
El fin de semana lo haré, lo pondré a 100 grados por la noche.

[$ vetLana]

$ vetLana, qué tipo de experiencia hay)), todo por el método de la tipificación científica y la intuición.
Tengo una pregunta para una chica sobre la que escribí anteriormente sobre "pesadez de estómago". Estoy en este cero, aunque todos mis intentos son solo para comer útiles, aunque no tanta química de la tienda. ¿Este pan de soda no es deseable para mi gastritis / pancreatitis? ¿O hay otro problema?

¿Este pan de soda no es deseable para mi gastritis / pancreatitis?

Bueno, hazlo solo para prueba. Con mi gastritis, todo parece estar en orden, pero tengo polvo de hornear, no bicarbonato de sodio. La harina de centeno integral, de grano integral blanco, es un alimento pesado de todos modos. Gastritis-pancreatitis como comida blanda .. blanda ..

[Gawala]

Gawala, Lo hice ayer y como ... lo experimento yo mismo). Básicamente, el pan de soda es más ... eh ... ¿mejor que el pan de levadura para el cuerpo? Y luego ya he ganado 3 kg extra mientras me horneaba. Son más sabrosos, crujientes y más comidos.
Estoy pensando que si usas una multicocina como horno, es decir, pon una cacerola con tapa en su cuenco y cubre todo el espacio con algo (ceniza volcánica), por ejemplo, sal. Probablemente un baño de agua no sea el adecuado.

[Palych]

Tengo una pregunta para una chica sobre la que escribí anteriormente sobre "pesadez de estómago". Estoy en este cero, aunque todos mis intentos son solo para comer útiles, aunque no tanta química de la tienda. ¿Este pan de soda no es deseable para mi gastritis / pancreatitis? ¿O hay otro problema?

Palych, En realidad no soy médico, así que la pregunta probablemente no sea para mí ... Pero el hecho de que los médicos adviertan contra el consumo de pan de centeno para las enfermedades gastrointestinales es un hecho. Bueno, o al menos un uso excesivo, dependiendo de la gravedad de la enfermedad. El punto aquí, por supuesto, no es solo que el centeno es más difícil de digerir y asimilar, sino también en ácido, que está presente en el pan negro horneado industrialmente debido a la masa madre o agram. El pan según esta receta no parece amargo. También es un hecho bien conocido que el pan seco (picatostes) es más saludable que el pan fresco (húmedo). Por eso lo escribí. Pero si comes pan negro con placer y, gracias a Dios, te sientes bien, nada te impide comer pan "islandés".

[dama inna]

para simular 100 ...

Por qué imitar algo, esto no es un cupcake-sex), creo que 100 ° es solo la temperatura externa en la capa exterior de la masa, en el interior su temperatura es mucho más baja, creo que son solo 60-70 grados que lo más adecuado para la pasta choux auto-azucarada, el almidón que aparece se transforma en azúcar.Y el jarabe y la miel son más probablemente una fuente para extinguir la soda, el ácido necesario + ácido kéfirico.




dama innaSí, recordé, el médico dijo que es mejor tener pan blanco y un poco seco, no fresco. Y algo sobre tsz, bran, son útiles para los intestinos, limpian. Lo hice por mijo. tsz harina (natillas) ... no funcionó (((
Bueno, y esto, o en general natillas similares, ¿son útiles / perjudiciales?

[Palych]

es más probable que la miel sea una fuente para apagar los refrescos,

Palych, la miel no extingue la soda La baja temperatura de horneado permite la fermentación del ácido láctico dentro de la masa. Aquí es donde se forma el ácido que, posiblemente, apaga la soda, contribuyendo a la liberación de dióxido de carbono, es decir, la porosidad del pan se forma mediante dos procesos: fermentación del ácido láctico y enfriamiento de la soda con leche agria o leche ya agria (con mantequilla).

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, como escriben que no hay hongos de levadura, más amargos dicen. las bacterias no sobreviven a temperaturas superiores a los 40 °, y habrá más para todos, incluso en el interior. Y la miel natural es solo un buen agente oxidante. Y más aún su almíbar.

[Palych]

Palych, por qué de repente la miel se ha convertido en un agente oxidante, la miel tiene un medio alcalino en lugar de ácido, esto es lo que te estoy diciendo como apicultor. Y la fermentación del ácido láctico tiene un alcance mayor de 40 grados, en una situación de 100 grados externos dentro de la temperatura será bastante adecuada para la fermentación del ácido láctico durante mucho tiempo. El límite de 40 grados es principalmente para la levadura de leche agria cultural, y las silvestres son mucho más tenaces. Otra cuestión es la utilidad de estos comodines, pero esa es otra cuestión.

[Palycha]

Yo apoyaré Palycha... La acidez de la miel es 3.6 - 4.2, por lo tanto, desde un punto de vista físico y químico, la miel es un ácido (para ácidos, pH <7). Las propias abejas le dan una reacción ácida con la ayuda de glándulas especiales. La miel extingue perfectamente la soda, por lo que hay una regla: ponga soda en productos horneados con miel y no en polvo de hornear (!)

Después de ver el primer video, pensé que estaban horneando un cupcake, si no sabía que era pan.

Svetlana, y es casi un cupcake), allí el tipo expresó el contenido de azúcar: ¡2 tazas! Y en general escriben que lo tienen dulce, este pan.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, tienes algunas abejas equivocadas)

Yo tampoco pude soportarlo, lo horneé ayer. Amasé 1/4 de la porción, la horneé en un molde para pasteles, resultó ser D = 14 cm, desde la altura del borde 3 cm, en el centro 4.5 cm. Engrasé el molde con mantequilla Gi y lo espolvoreé con harina c / z. Elaborado con kéfir, refresco y miel. Revuelto con un tenedor, 2 minutos y listo. En mi gas / horno mín. 140C, pero obtuve 100C, lo puse a menos de min y abrí la puerta, insertando una cuchara en ella, mantuve 100C durante las 4 horas como bonito. La t de pan terminado después de 4 horas fue de 82ºC.
Puedo decir de inmediato que para mí esto definitivamente no es un cupcake, así que si hubiera huevos, entonces sí, y la estructura no es cupcake en absoluto. El aroma es realmente incomprensible, la primera vez que lo corté, olía a ahumado. Me sabe salado (pongo 5 g), pero un momento interesante cuando mastica es salado, y el regusto es dulce. Y tengo muchas ganas de ponerle un trozo de carne ahumada cruda. Y me gustó tomar café con él, habiéndolo untado previamente con ciruela / mantequilla.

No chicos, mezclé mi miel con refresco, sin reacción. Acerca de otros - No lo comprobé Solo la miel en sí es un buen polvo de hornear y, por cierto, es muy bueno con la harina de centeno, la sacarifica con sus enzimas, aunque las enzimas están vivas hasta una temperatura de 40 grados, es decir, aquí solo en el período inicial de calentamiento de la masa.

[ganar-tat]

ganar-tatque guapo

El aroma es realmente incomprensible, la primera vez que lo corté olía a ahumado

: lol: Otra opción)))




Gawala, lo acentúa de esta manera))) Polvo de hornear - el mismo refresco, solo en compañía de limón y harina.

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanya, bueno, ¡ahora definitivamente hornearé! ¡Tenemos los mismos gustos contigo!

Estoy en este cero, aunque todos mis intentos son solo para comer útiles, aunque no tanta química de la tienda. ¿Este pan de soda no es deseable para mi gastritis / pancreatitis?

Útil para la gastritis-pancreatitis, en realidad, pan blanco seco (con exacerbación).

Y luego ya he ganado 3 kg extra mientras me horneaba.

Utilidad en términos de pérdida de peso: se da preferencia a los panes de trigo y centeno + psyllium. Elegí una opción de compromiso: trigo de 1 grado + psyllium (incluso horneo pasteles con él) y centeno (más precisamente, centeno-trigo) con psyllium, pero tengo mis propios problemas, me encanta el ácido.

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanya, bueno, ¡ahora definitivamente hornearé! ¡Tenemos los mismos gustos contigo!

Rita, ¿en filete?

[Anna1957]

Anna1957, Gracias !
Rita, especias, pan muy inusual, ni siquiera puedo comparar con nada, pero qué color oscuro, y esto es sin malta.

Chicas, estoy por un consejo, lo horneo en Fillet a partir de las 5 pm. Ahora hay una temperatura de 96 g, ¿está listo? Las migas húmedas permanecen en el palo.

[Irina]

Irina, en principio, la temperatura del pan de centeno horneado es de 98 grados, más o menos 2 grados, creo que no importa

De hecho, tenía 82C y estaba completamente horneado.

Irina, que hombre tan guapo.

[Jiri]

Jiri, Iraaaaa! ¡Precisamente hay que repetir y es en Philae donde inmediatamente quise hornear solo allí! ¡Gracias por compartir su experiencia! ¡Qué bollo!

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanya, ¡gracias!



mamusi, Rituel, gracias

98 con horneado normal, aquí puede que no sea así, así que me he quedado completamente sin harina de centeno, espero que la compremos mañana en el centro regional, las manos están ansiosas por remover ese pan
Chicas, chicos, todo el mundo tiene tanta belleza

[Jiri]

JiriIra, dime cuánto peso tomaste y en qué programa? ¿Temperatura 90º?

[mamusi]

mamusi, Rita, redujo a la mitad la receta, es decir, a la mitad en peso. Puse el fuego a las 5 en punto a 90 g., Y casi hasta las doce y media horneó, la última hora y media por 100 g. El fondo de un lado ya está muy frito, probablemente más si lo sostienes, podría quemarse.
Oh, olvidé decir que el programa es <modo manual>

[Jiri]

Jiri, uno es más hermoso que el otro. Lo cortas, hueles y hablas del olor. Todo el mundo huele diferente

Y cuéntame del olor

Lo más importante de este pan ...

[Anna1957]

Anna1957, Ya estaba olfateando, el olor es insípido, me parece que huele a refresco, bueno, y algo más comestible. No huelo a pan de jengibre

me parece que huele a refresco,

Esto es lo que tengo miedo

Creo que el olor del pan depende de la miel.
Ira, tu pan es tan tentador. Me pregunto cómo sabrá.

[$ vetLana]

$ vetLana, Light, colocaré el cortador mañana, ahora debajo de una toalla. Espero que tenga buen sabor.
Pero subió en una cacerola significativamente, casi se duplicó

$ vetLana, Light, colocaré el cortador mañana, ahora debajo de una toalla

Déjalo madurar

[ganar-tat]

ganar-tat, Tanechka, gracias por un informe tan detallado!
¡Tantas fotos!



Jiri, Irina¡Qué hermoso resultó! ¡Al menos a la exposición!

me parece que huele a refresco,
Esto es lo que tengo miedo

Annaprobablemente el olor a refresco todavía esté presente

¿El olor a bicarbonato de sodio no depende del líquido utilizado? Horneé con suero, ¡no olía a refresco en absoluto!

[Elena_Kamch]

¡Qué buen pan habéis hecho, chicas!
Y mi pan también maduró. Horneé en un horno de gas a temperaturas mínimas con una sartén con agua al fondo y una rendija en la puerta. El termómetro del horno registró una temperatura promedio de 100 grados todo el tiempo. A veces subía a 110. Se añadió agua. Horneado en una cacerola de vidrio Simax con tapa. Diámetro de la parte inferior del molde - 22, en la parte superior - 26. Tiempo de cocción - 12 horas. Sospecho que en 4 horas ya estaba horneado, pero lo guardé. La masa es la norma completa estrictamente de acuerdo con la receta, con la excepción de la sal (reducida a la mitad en 2 cucharaditas). Y con harina de centeno pelada, no integral. Kéfir, miel e incluso (¡oh horror!)) 4 cucharaditas de refresco, todo de acuerdo con la receta.


Por la mañana lo saqué, y por la mañana, unas dos horas después, me apresuré a cortarlo: la miga se pegó al cuchillo. Mientras está acostado, está acostado. Pero probamos un trozo con mantequilla, un pan muy interesante: fragante, agrio, dulce, puedes oler la miel.Si evalúa en la escala Bread-Keks, todavía lo califico hacia el cupcake. Pero un muffin de carne)) Estoy pensando en qué sabe si le pones tanta azúcar, como en el video, y en las recetas islandesas caseras ... La sal se siente a la mitad de la norma, eso es todo. Y lo que más me sorprendió y agradó más: no sentí ningún olor ni sabor a refresco. Mientras el pan está en reposo, iré por un buen arenque)) Y debajo del arenque ... pasaré una película sobre Islandia a alguna familia))
Elena_Kamch, Lena¡Gracias nuevamente por una receta interesante e informativa!

[dama inna]

dama inna, Innochka, bueno, que tipo de pan !!! ¡Una hermosa vista!
Y todo salió bien, ¡aunque fuera un horno de gas! Aún así, ¡lo principal es el deseo! ¡Y cuántas cosas interesantes ha aportado la experiencia con el horno de gas y estarán ahora en el tema!
Muchas gracias!

Si le pones tanta azúcar como en el video y en las recetas islandesas caseras ..

El autor de la receta que publiqué escribe que este pan se hizo originalmente dulce. Pero redujo las proporciones para adaptarse a su gusto. Y tomé la receta con proporciones de almíbar reducidas. Una receta clásica, sí, dulce
También puedes experimentar con la cantidad de dulzura

película sobre Islandia

La increíble vida de Walter Mitty Por supuesto, la película no trata sobre Islandia, pero está muy bien presentada allí.

Las chicas son mi pan. Sabor delicioso e inesperado, nunca he probado esto

[Jiri]

Jiri, Ira, que delicioso. Lo intentaré en una película también

[Oktyabrinka]

Oktyabrinka, pruébalo, Tan, no es nada problemático. La mitad de ellos ya se han reducido para el desayuno.

Y mi esposa rechazó (Sticky y los que tienen dientes removibles son incómodos. Como un caramelo-chicle comprueba la fuerza de un broche. En general, ella dijo "gruesa" ((, así.

[bastante]

Horneé con kéfir, y mi pan no olía a refresco ni sabía.
Y el bastante no pegajoso.

Amasé la mitad de una porción. Con leche y miel. En resumen, todo está según la receta. Horneo en una caricatura. Cubrí la parte superior con papel. El olor ya se ha ido. 🔗 🔗 🔗
Incomprensible. La temperatura se fijó en 100 grados.

El olor al hornear y no me gustó ... una especie de refresco rico, con quemado, como por inhalación. Mi amigo es simpatico.
¿Qué cubriste con papel? ¿Válvula de vapor? ¿Arriba en el caso?

[Lenochka]

La increíble vida de Walter Mitty Por supuesto, la película no trata sobre Islandia, pero está tan bellamente presentada.

Lenochka, gracias, veré la película!

PalychSí, con este método de horneado, en un espacio reducido queda pegajoso, pero esto se puede ver en el video. Y no es para sopa, seguro, sino con mantequilla-pescado-carne, como dice Google. Ahora intente hornear en el horno: allí se evaporará la humedad. Pero nuevamente, el contenido de humedad de la miga dependerá del volumen de la masa. Sí, "la cocina islandesa no es para debiluchos")) Los descendientes de los vikingos y la carne podrida del tiburón comen, y se conserva el canoso podrido)

[dama inna]

dama inna, sí, en el video, donde se cortó, ¡es exactamente igual que el mío! Entonces esta es su peculiaridad.
Y encima lo hornearon las chicas, leí un poco más ... Estaría en la caricatura. var. Lo mantendría por otra hora.