Rugbruise de pan negro islandés (sin levadura)

aunque DOS. el propósito era averiguar / averiguar si el horno y el cap. amasar esos panes de soda en una panificadora,

Igor, incluso al comienzo de esta receta ya existía: el pan de soda se amasa rápidamente y se hornea de inmediato. Para que las burbujas de gas formadas durante la reacción de la sosa y el ácido no se evaporen.

"Descubridor"))), sí, ahora mismo también vencerán

Nadie quiere ganarte, te ofrecí una receta de irlandés con bastante tranquilidad y con ganas de ayudar a elegir exactamente pan de soda blanco, como quieras.

elabora tu pan y prepara una receta separada

elabora tu pan y prepara una receta separada

Yo apoyo
¡Que haya más recetas buenas y diferentes!

[Irsha]

Todavía soy joven para mis recetas y temas individuales. Probablemente "todo fue inventado antes que nosotros" y en algún lugar haya "lo mismo" al que llegaré al final. Pero para ello necesitas convivir con los tuyos en la cocina, más información se cruzará, algo parecido, experiencia, tiempo ...
Leo recetas de refrescos irlandeses con un ojo. Aquí en ellos, como regla general, una mezcla de harinas a partir de 50/50 centeno + papel tapiz diferente, sin semillas, entero ... luego todo se mezcla exclusivamente en un recipiente separado y es deseable tener batidoras, etc.máquinas de masa. También hornean, por regla general, en el horno y en una subpoblación, ni siquiera en forma. Según tengo entendido, la masa tiene una estructura bastante líquida y se necesita un área más grande para evaporar la humedad durante el horneado. Además, el régimen de temperatura es alto, inmediatamente por debajo de 240, luego se hornean por debajo, desde 190 ° Es decir, no hay ningún proceso involucrado en el HP. Y no me gusta esto.
Comparte enlaces a la bici que me he inventado .. me aconsejas modificarla y al final llegaré a ella, eres un gurú.



Irsha, Ayer seguí tu enlace ... bueno, también hay dos tipos de harina, copos de avena y mantequilla (con elementos adicionales que no están aquí), cinco mensajes el pasado 2007, por lo que no fue a las masas, también hay actualizaciones de esta receta de otra chica , agregó un montón de diferencias: dos tipos de aceites, salvado (frito), ajonjolí, semillas, frutos secos, miel de nueces, etc. ... en general, esto no es lo principal en este momento. Lo principal es que todo se vuelve a hacer a mano, en cuencos, cuencos y se cuece al fuego en el horno.
¡Necesito una receta en una panificadora! Y luego lo resolveremos con diferentes especias.
¿Tienes ese vínculo?

Hice un experimento al azar: amasé la masa y descubrí que la harina de trigo integral se había terminado. Amasar la mitad de la porción. Y agregué 100 g de harina de trigo premium, el resto es harina de centeno. Y reemplacé la mitad de la miel con almíbar invertido.
Horneado en forma de horneado (la altura de la masa era de 7-8 cm) durante 4 horas bajo papel de aluminio, luego otra hora sin papel de aluminio.
Aquí está el resultado. El pan se levantó bien y casi no estaba pegajoso. El color es más claro que en la harina integral.


Pero no estoy contento con el sabor, me di cuenta de que me gusta el aroma de la miel.
La próxima vez lo hornearé sin harina premium.

[Lenochka]

Realizó un experimento

Gracias por compartir Lenochka !!!

y casi no estaba pegajoso.

Lena, ¿quizás un poco de tiempo? la altura de la masa ya no es plana. Bueno, mi segundo pan también fue de 9 cm en un bol de Panas 10, horneado en 9 horas, sin pegajosidad.

Algo me vino a la mente: cuántos cm es la altura de la masa = cuántas horas y hornear. Aproximadamente, por supuesto. Bueno, cuanto más fría se mezcle la masa, antes se horneará.

................
sí ... después de todo, las reglas de Medok

Ira, el pan está horneado. Se puso de pie y no es pegajoso en absoluto. Sí, y compré la balanza, pesé todo y la masa volvió a espesarse
Pero con la harina premium no tengo el mismo sabor y ya está. Ni siquiera se porque

y la masa estaba espesa de nuevo

para que puedas variar el grosor de la masa, me gustó el amasado más empinado, y sí, es la harina gruesa la que sabe mejor para este pan largo

Me gustó la cocción a largo plazo, como las gachas guisadas o hervidas, también hay una diferencia en el sabor

Probablemente, a las amas de casa islandesas se les ocurrió tal languidez al hornear solo por harina gruesa, solo por natural, gratis. fuentes de calor

[Irisha]

cuántos cm es la altura de la masa = tantas horas y hornear.

Interesante ...

Bueno, es necesario pensar en tal cosa !!!

Irisha, ¿y de dónde vino esto para ti?

No lo habría pensado ... probablemente ...

De dónde vino

Leí las publicaciones, es interesante, pero la gente comenzó a hornear pasteles planos y 4-5 horas son suficientes, y comencé solo con una hogaza, en un tazón de panasik, y ahora, se necesita más tiempo.

Algo me vino a la mente: cuántos cm es la altura de la masa = tantas horas y hornear

Por cierto, buena idea

Probablemente, a las amas de casa islandesas se les ocurrió tal languidez al hornear solo por harina gruesa, solo por natural, gratis. fuentes de calor

Y tenían a dónde ir Solo fuentes alrededor
Pero también me gustó Ponlo en el horno y dormir-descansar Hay que agregar a un tema perezoso, al menos movimientos corporales

Incluso los segmentos más atrasados ​​de la población (c) ya se han puesto jeans ... Bueno, finalmente, ¡también hago rugbruys!

¡¡¡Se formó tal cúpula !!!

Horneo en modo arriba-abajo + convección, a 80 gr. ...

Para no correr dos veces, horneo una porción completa a la vez ...

Todas estrictamente según la receta, con una pequeña excepción, la cantidad de sal se redujo a la mitad, 14 gramos. para una porción completa en lugar de 28 gramos. poner ...

En general, estoy esperando ...

[Tejer]

Tejer, ¿estás horneando un pastel o un pan?

[irlandesa]

Pan, irlandesa ...

esperamos

mi segundo chorlito, no salado, es excelente y fue para los perros, especialmente un poco difícil, medio año para un chico. ryanukha por cierto

esperamos

Creo que llevará mucho tiempo esperar ...

Después de 6 horas de horneado, la temperatura dentro del pan es de 90 g. ... La verdad y la altura del pan, hoo ... soy estúpido, tuve que dividirlo en dos formas, lo habría horneado más rápido) ...

[80]

Horneo en el modo superior-inferior + convección, con 80 gramo. ...

Después de 6 horas de horneado, la temperatura dentro del pan 90 gramo. ...

STE ¿cómo?

Horneo en el modo superior-inferior + convección, a 80 gr.

Innul, ¿por qué tal régimen?
Un pan, de hecho, tomará mucho tiempo para hornear, e incluso una porción completa.
Me preocupa cómo resultará ...

[Dashun]

STE ¿cómo?

Dashun, al hornear con convección, la temperatura se establece en 20 gramos. menos de lo recomendado en la receta.

La temperatura dentro del pan después de 6 horas de horneado alcanzó los 90 grados. ...

Algo por lo que estoy pasando

Fuera preocupaciones, el pan está horneado, se está enfriando, los detalles ya están mañana ...

PD Bueno, aquí tenemos mañana ...

Por la mañana comencé a obsequiar a mi familia con rugbruise, ¡¡¡les gustó !!!

Les recordé a mi esposo y a mi madre desde lejos ...

No aceptan cambiar su pan nativo por islandés, pero a veces comen un trozo de otro como manjar y variedad para, no importa ...

Lenochka, reverencia por su trabajo y muchas gracias de parte de toda mi familia !!!

¿Dónde y cuándo intentarían mis comedores de rugbruise, si no tú?

Si decido hornear nuevamente, haré que los panes estén bajos), de lo contrario esta vez porra dio un error, por supuesto ...

Pan de 10-11 cm de altura. y podemos los 12 horneado durante 11 horas, como escribí arriba), a 80 *, en el modo arriba-abajo + convección.

Y sí), después de cortar la mitad del pan en porciones, decidí no obstante enviarlo al congelador.

Teniendo en cuenta que la familia comerá rugbruise como un manjar, un pan entero es muuuucho, digan lo que digan ...

intentaré eso es correcto con todas mis fuerzas)) traer foto ...

Lejos de preocupaciones, el pan está horneado, se está enfriando, los detalles ya están mañana

: girl_claping: ¡salud!
Esperaré mañana
Lo tenemos, sin embargo, ya ha llegado

¡Muy interesante! Compraré harina de c / z y hornearé. Tengo una pregunta: si con convección, ¿qué temperatura es 100 o menos?

Escucha, y si es auténtico, es decir, la masa en un cazo / olla, cierra (puedes envolverlo en un film), vierte agua lentamente y en modo alto (casi me hierven). O ya ha sido sugerido / discutido. ¿Y yo inventé una bicicleta?))) ¡Y probablemente lo intentaré! Tengo uno grande y lento. 6 litros, adaptaré algo, ¡es interesante!)))

[Espantapájaros]

Espantapájaros, esto es clásico. baño de agua). Tenía tantas ganas de hacer una multicocina en un tazón. Ahora bien, si en lugar de agua algo se suelta ... sal, arena, arcilla expandida, guijarros, volcánico. ceniza, etc.))

si con convección, ¿qué temperatura es 100 o menos?

al hornear con convección, la temperatura se establece en 20 gramos. menos de lo recomendado en la receta

Horneé a 80 *.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, esto es clásico. baño de agua). Tenía tantas ganas de hacer una multicocina en un tazón. Ahora, si en lugar de agua algo se suelta ... sal, arena, arcilla expandida, guijarros, volcánico. ceniza, etc.))

Hay agua borboteando cerca de la sartén en todos los videos, mugre sucia, es decir, en primer lugar, el agua sigue ahí) En un video, generalmente hay una orilla del mar: una fuente en la arena de la orilla. Por lo tanto, estamos hablando de 100 grados en todas partes: el punto de ebullición del agua.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, entonces no hay duda de la autenticidad del baño salado. Recuerdo que también encontré la forma, ekpropeiroaal una lata grande de debajo de los cereales con una tapa hermética, quería, pero no encontré una forma para pasches, solo habría estado en ella. Y tienen diferentes tamaños.

[Tejer]

Tejer,

Bueno, ¿dónde está tu pan? ¿Lo pellizcó?

¿Dónde está tu pan? ¿Lo pellizcó?

Oh Hossss, pensé que todos ya lo habían olvidado ...

Oh Hossss, pensé que todos ya lo habían olvidado ...

¡Hykh, me burlé! Aquí incluso los lectores recuerdan, y más aún los escritores. Para que no te escapes

[Tejer]

Tejer¡Gracias, Inna!

Pensé que todos ya se habían olvidado

Está usted equivocado. Esperamos

Hoy hice la próxima versión 3.0, con todo tipo de especias. 1/4 de máx. en una panificadora. Para el trigo. grano integral.

[Florichka]

Bueno, aquí tenemos el mañana

Oh, casi me pierdo

No acepta cambiar su pan nativo por islandés

¡Aquí también estamos nosotros! Estos panes son completamente diferentes, este parece un pan de jengibre, sí. Y la combinación más deliciosa: rugbraze y pescado ligeramente salado.

Si decido hornear de nuevo, haré los panes bajos

El más corto resulta más parecido al pan, no al tipo alfombra, aunque a mi marido le gustaba más con la alfombra.
Innul, gracias por tales experimentos y una descripción detallada.

Compraré harina de c / z y hornearé. Tengo una pregunta: si con convección, ¿qué temperatura es 100 o menos?

Florichka, Irina, conecte!
¿Por qué hay convección solo aquí? Inicialmente, este pan se horneaba en un recipiente sellado ...

y si es auténtica, es decir, la masa en un cazo / olla, ciérrala (también puedes envolverla en un film), vierte agua en una a fuego lento y en modo alto (casi me hierven)

Espantapájaros, Nata, haz media ración para una prueba Nadie la ha probado todavía

Hoy hice la próxima versión 3.0

Palych, Igorentero sobre grano entero? Y como lo intentaste

Pan de 10-11 cm de alto y podemos hornear las 12 horas durante 11 horas.

cuántos cm es la altura de la masa = tantas horas y hornear.

[Irina]

Irina,

[Irsha]

la combinación más deliciosa: rugbraze y pescado ligeramente salado

Marido, por falta de sello pez Escribió en simple enrollado con gelatina ...

Son completamente diferentes, estos panes

Irsha, Te recordaba, si ...

Por cierto, por la noche, el pan parecía aún más sabroso para mis comensales ...

Infundido ...

en ausencia de un pez estampado

Bueno, la próxima vez necesita prepararse más a fondo. Quizás no tenga que congelar nada.

[Elena_Kamch]

Elena_Kamchsi bien la tendencia es positiva, con cada nuevo pan se le parece cada vez más, mejor, más sabroso. En c. h. trigo Proporciones 1: 1 de harina y kéfir.Con las especias, fui demasiado lejos, puse todo lo que encontré en la caja (hierbas provenzales e italianas, canela, cilantro, especias, raíz de perejil, etc.), lo eché inmediatamente en los 200 ml medidos. kéfir frío, allí y sal y miel en el salón de té .... Horneado durante 2 horas + 30-40 minutos reservar al calentar. La corteza era más fina y duradera, la miga era elástica. En general, ahora parece pan, no cupcake. Cubra con grietas, "repique".

(Hierbas provenzales e italianas, canela, cilantro, especias, raíz de perejil, etc.)

De alguna manera sí ... Demasiados diferentes

Horneado durante 2 horas

¿Y horneado? ¿Había una capa fina?

hacia la noche, el pan parecía aún más sabroso para mis comensales ...

Infundido

Nosotros también lo pensamos

[Elena_Kamch]

Leí 20 páginas de sus críticas favorables y también decidí hornear ese tipo de pan. Hice la mitad de la porción con kéfir y sirope de arce (hace mucho que me aburro, no sé dónde colocarlo). También agregué una cucharada de malta oscura a la masa, para mí el pan de centeno sin malta no es real. 1/3 menos de sal, soda con receta (por 1/2 porción). Aquí está la masa.

Lo pongo en forma. Altura de la pieza de trabajo - 4 cm.

Cubierto con papel de aluminio, meter al horno durante 8 horas, 85 grados. Luego quité el papel de aluminio y aumenté la temperatura en el horno a 120 grados. Media hora después, la temperatura dentro del pan alcanzó los 90 grados y encontré el pan listo. La altura del pan es de 6 cm.


Aquí hay un corte:

Todo parece ir bien por fuera. Pero el pan salió con un olor y sabor muy desagradable. Ni siquiera entiendo qué es. Parece que la soda apesta mucho. O tal vez mi harina integral era vieja. Pero más bien soda. Pero ya horneé este refresco, todo estaba bien ...
Sí, sabe a muffin salado. Nunca pan. En general, no nos gustó, probablemente, los pájaros se irán ...
Solo te pregunto a ti Elena_Kamch, Elenay todos los que les gustó este pan, ¡no se enojen! No quiero ofender a nadie, solo les advierto que el sabor y el olor son muy específicos, ¡para que los que aún no han horneado estén listos para ello! Tal vez la miel alegrará este sabor o mi refresco era demasiado termonuclear, pero aún así este producto es completamente diferente del pan habitual. Con un pescado es bueno, interrumpe el sabor ...
Elena, muchas gracias por la receta! En cualquier caso, hornear este tipo de pan es una experiencia nueva e interesante para mí.

[Svetlana]

Svetlana, mi pan también tenía una fuerte sensación a soda al principio, pero al 3er día el olor y sabor a soda no permaneció en absoluto en el pan, el pan cambió mucho. Quizás puedas probarlo en un par de días.

[SvetaI]

SvetaI, pero he leído muchos panes de soda similares y he analizado sus recetas. Por ejemplo, para el refresco ... por la mitad de la tasa, normalmente necesitas 1 cucharadita de refresco, no más (irlandés), pero aquí vienen dos (1 dec. L). Soy 1/4 de porción, donde 200ml. kéfir agrego media mesa de manzanas. vinagre. Para mí, es mejor tener un ligero sabor amargo que el sabor de la soda sin procesar. Pero en la práctica no lo es.

[Cintura]

Quizás puedas probarlo en un par de días.

Cinturay como lo almacenaste? Mi bolso ya ha comenzado a enmohecerse. Se horneó en la noche de sábado a domingo, y hoy es solo martes; han pasado tres días. Es posible que el olor se haya reducido, pero no mucho.

por la mitad de la tasa, normalmente necesitas 1 cucharadita de refresco, no más (irlandés), pero aquí hay dos (1 dec. l).

También medí en cucharaditas, y ahora dudaba de algo, ¿tal vez puse tres cucharas en lugar de dos? Entonces no es de extrañar que saliera mi no del todo comestible. Tendremos que repetirlo de todos modos por la pureza del experimento.

[SvetaI]

SvetaI, Light, bueno, ¡entiendes la química! De alguna manera es intuitivo bueno, no hables, de hecho! debe concentrarse en cómo se usa la leche agria ácida. ¿Quizás poner un poco menos de bicarbonato de sodio y probar la masa? Luego agregue, ¿si qué?
En mi humilde opinión, antes de hornear, un ligero olor / sabor a refresco es aceptable: se neutraliza parcialmente durante el horneado, parcialmente destruido por la temperatura alta.

Mi kéfir estaba bastante amargo, lo esperaba.Al parecer, todavía era necesario poner miel, también hay muchos ácidos. Y la temperatura, me temo, resultó ser demasiado baja para la descomposición de la soda.
Horneo panes de jengibre en refresco, nunca olieron a refresco. Y solo hay miel para el ácido, pero la temperatura de horneado es más alta.
En general, descansaré un poco y repetiré.

¿Parece que 98 ° debería estar en un pan?

Para pan al menos 95, pero es un pastel. No sé sobre la magdalena. Normalmente estamos hablando de un soplete seco. Después de ocho horas de horneado, la temperatura de la miga era de 80 grados y la barra salió seca. Pero decidí calentarlo aún, sin embargo, realmente no ayudó.

Sí, ya lo he leído, en las panificadoras la temperatura dentro del pan alcanza los 98 °. Y así, la preparación se indica en el rango de 93-96 ° C, donde 94-96 ° C.
Bueno, sí, las magdalenas están tan marcadas, "astilla".

¿Crees que hay una diferencia entre cupcake o pan?

Y quién sabe ... haré un pastel, pruébalo.

Bueno, puede que sepa a cupcake. Pero miré, sin embargo, según la definición de GOST, los muffins deben contener harina, azúcar, grasa y productos de huevo. Azúcar no menos del 9%, grasa no menos del 5%.

Y quién sabe ... haré un pastel, pruébalo.

¡Opción!