¿Cómo se hornea un pan de maíz en Auchan?

Aquellos que han estado en Ashan saben lo delicioso que es el pan.
Recientemente compramos una estufa Panasonic SD257 para la familia, estoy aprendiendo lentamente a hornear pan, hasta ahora de acuerdo con las recetas de las instrucciones.
Bueno, por supuesto, surgieron preguntas. Aquí tienes dos de los más relevantes:
1. Por lo que hace pan con grandes agujeros (¿los tecnólogos están en el pasillo? Correcto, ¿cómo se llaman correctamente?). Bueno, es decir, para que la pulpa no sea finamente porosa, como en un pan simple, sino en burbujas tan grandes y exuberantes como en el pan Ashanov.
Bueno, y en consecuencia, la composición de su (pan): ¿algo de harina especial o trigo simple debería usar?

2. ¿Cómo hacer que solo la tapa del pan se espolvoree con nueces (semillas, pasas, maíz)? Hay un dosificador en el horno, pero funciona de tal manera que las nueces se mezclan dentro de la masa, y necesito que la hogaza se esparza por encima. Lo más probable es que esto deba hacerse simplemente con las manos, pero solo elija el momento que aún no he capturado. ¿Cuánto tiempo hornea el horno? El programa es de 4 horas, pero mientras está reposado, mientras amasa y mezcla ... En general, ¿cuánto tiempo antes de que finalice la cocción se pueden tirar nueces?

Pan de maíz sin sabor (ZIL)

Pan de maíz (panificadora) (fugaska)

No necesitas todo a la vez, gradualmente.
Los agujeros más o menos grandes estarán en el modo "francés", hay una prueba más larga. Un pan completamente perforado resultará cuando reemplace la masa en HP, moldee una baguette yo una barra, le dé una distancia adecuada y hornee en el horno. Hay muchas recetas en el foro.
Puede espolvorear semillas en la parte superior cuando hornee en HP media hora antes del final; aquí es cuando la pantalla muestra 30 minutos.

El pan en Auchan se hornea con la adición de un montón de ingredientes químicos. ¿Lo necesitas?

Póngalo en modo francés: todavía permanece en primer lugar (antes de que comience el lote) durante dos o tres horas. El tipo iguala la temperatura. Y cuando finalmente comienza a amasar, es poco probable que se diferencie allí del que aullaba al cargar los productos.
Por lo tanto, para francés modo, el proceso de fermentación-hinchamiento-horneado en sí mismo tarda de tres a cuatro horas, como en el modo principal ... Tal vez allí, por supuesto, esté en condiciones de temperatura. Al menos no noto la diferencia entre el pan francés y el principal. Los ingredientes son los mismos, aproximadamente en las mismas proporciones.

¿Y qué pasa con el pan químico-Ashanovsky ...
Me gusta. ¿Quizás agreguen algunas sustancias psicotrópicas allí, para que los compradores se laven el cerebro y quieran comprar más y más la próxima vez?
Sea lo que sea, los panes de Ashanov son algunos de los mejores que he encontrado.

[Recibí pan de maíz cerca de Ashán]

Tal vez allí, por supuesto, esté en condiciones de temperatura.

Disculpe, yo también pondré mis 5 kopeks. Panasonic 257 compró recientemente después de Hitachi. Me he estado adaptando durante mucho tiempo y todavía no estoy muy contento con el hecho de que en el modo principal hay un pan pequeño para 300-400 g de harina, y solo horneo esto, queda muy pálido y el techo es generalmente blanco, y en una corteza oscura la parte superior es normal, pero los lados corteza muy gruesa.
Salí de la situación haciendo una receta de pan (habitual) en el programa de pan francés. La corteza y la parte superior y los lados son como me gusta.
Probablemente tu cocina esté muy caliente, porque mi programa de pan francés empieza a amasar cuando el reloj marca 5 horas 10-20 minutos, es decir, se tardan 40-50 minutos en nivelar, y esto es mucho más para levantar la masa que para modo principal.
Entonces, no sé dónde vives, lo que significa que no sabes qué tipo de humedad le gusta a tu harina (esto también afecta la perforación).
En el territorio de Krasnodar, la harina requiere mucho líquido.
Ahora les daré mi receta de pan de mesa.Lo tengo para casi todas las ocasiones, solo varío el líquido: agua, leche, suero, caldo de papa.:
harina -400gr
levadura -1-1.2 cucharaditas
aceite -1.6-2 cucharadas (crece)
azúcar 0,8 cucharaditas (no me gusta el dulce)
sal 0.8 cucharadita
líquido 300 ml, esto es 50 ml más que en todas las recetas.
Y todo por el programa de pan francés.
Recibí pan de maíz cerca de Ashán reemplazando parte de la harina con sémola de maíz en esta receta. Determine las proporciones usted mismo según su gusto, mientras que el líquido tomó leche o suero.
El hombre de pan de jengibre resulta pegajoso, al principio apenas pude contenerme para no echar harina, pero ahora no miro. HP lo regula todo de forma independiente. ¡Pan feliz!

[Vavodenka]

Vavodenka Puede obtener el resultado deseado (como en Auchan) si usa mezclas preparadas para hornear pan. Estas son, por ejemplo, mezclas de Libras, también se venden en Khlebdom, por ejemplo. Los hay nacionales e importados. Tales mezclas son populares en el extranjero, ya que es muy simple hacer pan: agregue agua y encienda HP.
Es difícil hacer ese pan usted mismo, no tiene todos los aditivos.
Otra forma es hornear la ciabatta en el horno, también habrá grandes agujeros, pero esto no se puede hacer automáticamente en HP.

[Vavodenka]

Vavodenka Puede obtener el resultado deseado (como en Auchan) si usa mezclas preparadas para hornear pan. Estas son, por ejemplo, mezclas de Libras, también se venden en Khlebdom, por ejemplo. Los hay nacionales e importados. Tales mezclas son populares en el extranjero, ya que es muy simple hacer pan: agregue agua y encienda HP.
Es difícil hacer ese pan usted mismo, no tiene todos los aditivos.
Otra forma es hornear la ciabatta en el horno, también habrá grandes agujeros, pero esto no se puede hacer automáticamente en HP.

La composición de la mezcla "pan francés" de Pudov - harina de trigo premium, sal, levadura, grasa vegetal. Enlace 🔗

Hay un dispensador en la estufa, pero funciona de tal manera que las nueces se mezclan con la masa y necesito que la hogaza se espolvoree encima. Lo más probable es que esto deba hacerse simplemente con las manos, pero solo elija el momento que aún no he capturado. ¿Cuánto tiempo hornea el horno? El programa es de 4 horas, pero mientras está en reposo, mientras amasa y mezcla ... En general, ¿cuánto antes de que finalice la cocción se pueden echar nueces?

¿Y que Panasonic tiene una instrucción tan mala para la estufa que el tiempo de los modos ni siquiera está programado? Aturdido ...

En las instrucciones para Panasonic 254 en la página 5 hay una lista de programas y modos, que indica el tiempo para cada etapa de horneado. Probablemente en la instr. para Panasonic 257 hay una lista similar. ¡Este soy yo en defensa de Panasonechka!

[🔗]

La composición de la mezcla "pan francés" de Pudov - harina de trigo premium, sal, levadura, grasa vegetal. Enlace 🔗

No necesita pan simple, por ejemplo, este:
Mezcla Multicomponente Maíz Rústico, 1000g composición:
harina de trigo para hornear de la más alta calidad, harina de trigo tratada térmicamente, grano de girasol, soja, lino, grasa vegetal sólida comestible parcialmente hidrogenada, sésamo.
O esto: Composición de MAÍZ MIX:
sémola de maíz extruida, harina de trigo, sémola de maíz, gluten de trigo, sal de mesa, emulsionante E 472e, concentrado de Irexol, ácido ascórbico, enzimas.

No necesita pan simple, por ejemplo, este:
Mezcla Multicomponente Maíz Rústico, 1000g composición:
harina de trigo para hornear de la más alta calidad, harina de trigo tratada térmicamente, grano de girasol, soja, lino, grasa vegetal sólida comestible parcialmente hidrogenada, sésamo.
O esto: Composición de MAÍZ MIX:
sémola de maíz extruida, harina de trigo, sémola de maíz, gluten de trigo, sal de mesa, emulsionante E 472e, concentrado de Irexol, ácido ascórbico, enzimas.

da miedo leer .. es este pan casero? tal bondad con emulsionantes y todo tipo de E y la tienda está llena.

¡Entonces una persona también quiere ALMACENAR! Según tengo entendido, su tarea no es la comida casera, pero el objetivo es conseguir "como en Auchan", y en las panaderías de los supermercados se hornean solo con mezclas preparadas, nadie diluye la masa madre.

Hoy compré especialmente una baguette en Auchan, ¡sí, no la compré! Bueno, ya, por supuesto, hemos perdido el hábito. No pude comer, emite cloro, como algodón. No, el tuyo es mejor ........
Acerca de los agujeros, hay más agujeros en tu barra de pan, oh, era un vago, de lo contrario puedo tomar una foto ...

bien.

si este pan está hecho de química de principio a fin, muéstrame entonces: ¿dónde puedes comprar uno "real", sin emulsionantes y E148?
La escena es Moscú. Cualquier precio de pan.
simplemente no digas que el verdadero es el que lo horneó él mismo.

[casa]

bien.

si este pan está hecho de química de principio a fin, muéstrame entonces: ¿dónde puedes comprar uno "real", sin emulsionantes y E148?
La escena es Moscú. Cualquier precio de pan.
simplemente no digas que el verdadero es el que lo horneó él mismo.

Incluso la barra de pan más cara es un producto congelado cien veces y recalentado la misma cantidad. Viniste a un foro donde la gente fue casa pan por estas razones también, y preguntas dónde comprar. No es lógico

simplemente no digas que el verdadero es el que lo horneó él mismo.

🔗 ¿En serio? 🔗
No .... ¡Iré a poner un signo más! 🔗

Probablemente se pueda comprar un pan de verdad en una pequeña panadería privada y, si conoce personalmente al propietario, quién le dirá de qué está hecho su pan. Entonces volvimos a la idea de que nuestro propio pan es Pan. Y sobre todo en una metrópoli.

bien.

si este pan está hecho de química de principio a fin, muéstrame entonces: ¿dónde puedes comprar uno "real", sin emulsionantes y E148?
La escena es Moscú. Cualquier precio de pan.
simplemente no digas que el verdadero es el que lo horneó él mismo.

Bueno, por ejemplo, diré: ¿qué sigue? Su HP, en el entrepiso, ¿por qué lo compró? ¿Y correr a comprar en una panadería privada?

¡Entonces una persona también quiere ALMACENAR!

Quiero algo mejor que el de la tienda.

producto cien veces congelado y recalentado la misma cantidad.

Fui al auchan y miré, de hecho, tienen un refrigerador después de la estufa con un diamante de imitación. Lo entienden, y bien caliente, sobre el hielo, ¡rrrraz! Y luego solo al escaparate. Y en la trastienda noté que tenían un tanque con ácido clorhídrico, lo vertieron en la masa madre, vi.

Bueno, por ejemplo, diré

y no dije
¡y todas estas publicaciones son de personas que usan levadura instantánea y compran harina! ¡Horrible! Pero, ¿cómo sembrar trigo, moler, moler en un molino, conducir el dodoma (necesariamente a caballo, de lo contrario hay gases de escape de los automóviles!) ¿Y cuánto tiempo lleva horneado?

Bueno, no todo el mundo hornea con levadura rápida y harina comprada, muchos (como yo) horneamos con masa madre, es decir, usamos levadura salvaje y bacterias MK, si quieres saber más ven al tema Pan de Masa Madre, aunque con tal actitud hacia los usuarios de nuestro foro como tú ... lo necesitas, ¿verdad? Y muchos (como yo) compran harina en el molino, la llevamos de verdad en coche ... gracias por la idea con el caballo necesidad de pensar

Deushki, ¿por qué atacó al niño? Quiero, dice, pan de maíz, así que dame la receta si alguien tiene una. De repente resultará lo que necesitas.
Estás bien, lo sé ...

Kalyusya, por lo que no pide una receta, sino que pide el nombre de una tienda donde se puede comprar pan de grano molido a mano y llevado a la panadería a caballo, pero aquí no vamos a comprar pan, sino que nosotros mismos horneamos y llevamos harina en coche.

[Lyi]

A la pregunta "cómo hacer pan de hoyo grande", solo había una respuesta sensata de Lyi, que, lamentablemente, no puedo implementar, porque el horno no funciona en la estufa (gracias por la receta).

Oh, cómo se está poniendo interesante aquí sin mí. ¡Suscríbete a Temko, suscríbete! Podemos y por Auchan eso lo averiguo (bueno, no tenemos tales comodidades a nuestro lado, claro, ve a morir sin entikh batonof, por Dios).

MUNDO PARA USTED PANADERIA!
Vavodenka: mientras tanto, a la pregunta "cómo hacer pan con agujeros grandes" en tres páginas de Flood, solo había una respuesta sensata de Lyi

pero no pensaste que estas tres páginas también fueran la pérdida de tiempo de alguien y no obtuviste una respuesta exhaustiva a tu pregunta, PERO la gente intentó ayudarte. Créame sinceramente.
Es más fácil para nuestros medidores de panadería seguir el enlace a lo básico una vez más, o simplemente ignorar la falta de tacto.

PERO PERO PERO
NO SE ACEPTA AQUÍ ASÍ

que, lamentablemente, no puedo implementar, porque el horno no funciona en la estufa (gracias por la receta).

Esta fue la receta para la panificadora Panasonic SD-257, la misma que compraste.
Este pan fue amasado y horneado de principio a fin en una panificadora, en el programa de pan francés, el horno no tiene nada que ver.
Pruébalo, es muy simple, hoy incluso compré especialmente harina Pudov en la tienda, para no tomar mi harina de Krasnodar, hice todo lo demás según la receta de la publicación 4 del 27/11/2010 (en leche). Los agujeros no son tan grandes como en los panes Ashanovsky, pero muy buenos.

[Vavodenka,]

Vavodenka, , Lo siento, ¿entendí correctamente que desea obtener pan, como la hogaza de Ashanovsky? ¿Es decir, con grandes agujeros, aire, etc.? ¿Pero quieres meterte en una panificadora? ¿Sin horno? pero no puedo captar la esencia de la pregunta ...

Entonces, sobre los agujeros, quiero aclarar, ¿son casi iguales?



Ahora buscaré en mi archivo, hay más ... Si necesita tales copias, entonces, por desgracia, no las obtendrá en HP. Esta masa llamada "líquida" o "húmeda" da este efecto, y solo debe hornearse en el horno.

¡Estoy aquí!

¡ACERCA DE! ¡¡¡Stella ha llegado !!! 🔗 trajo

Vavodenka, quiero resumir todo lo anterior, por así decirlo.

El pan de Ashanovsky en una máquina de pan no funcionará No importa qué productos ponga en la masa. "Tiempos de estancamiento" - por favor, pero Ashanovsky, ay

¡y todas estas publicaciones son de personas que usan levadura instantánea y compran harina! ¡Horrible! Pero, ¿cómo sembrar trigo, moler, moler en un molino, conducir el dodom (necesariamente en caballos, de lo contrario hay gases de escape de los automóviles!) ¿Y cuánto tiempo hace que se hornea?

¡Divertido y verdadero! ¡No te vuelvas paranoico y organiza bailes chamánicos con panderetas! Horneo, experimento, pero no me importa probar el pan de otra persona.
Y luego, la persona dice: ¡Quiero pan como en una tienda, y quiero agarrarlo con pantuflas! ¡Y no tendrás tiempo para agacharte!

Entonces, sobre los agujeros, quiero aclarar, ¿son casi iguales?
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Aunque no ordené esos agujeros, ¡son geniales! ¡Ya quería hacerlo!

¡Yar-Copperhead!
Leí tu publicación y fui a la cocina a ver el pan horneado de hoy. No tengo el agujero más grande, como en el pan de Susley, y el resto es igual.
Horneé en una panificadora Panasonic SD257 en el programa de recetas de pan francés, consulte la publicación 4 en el mismo tema.
No puedo decir las proporciones de sémola de maíz y harina, lo vierto como me gusta hoy, a veces solo sobre harina de trigo, pero aquí se necesita suero o leche, y el suero (de leche horneada) es aún mejor.
Intentalo.
Por 400 gramos de harina, hago pan bajo techo.
No puedo tomar una foto, ya la aplasté en el refrigerador, la vista no es comercializable.

No encontré mi foto con agujeros aún más grandes, desaparecí en algún lugar de Yar-cobre, si quiero hornear, lanzaré un par de enlaces. Solo que esto es todo pan de horno.

Italiano de masa madre https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=13642.0

A grandes pasos.
Chabatta sin lote https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=72011.0

Chabatta https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6509.0

Entonces, sobre los agujeros, quiero aclarar, ¿son casi iguales?

tal o no - envuelto en misterio. la imagen no está cargada.
Por cierto, recuerdo el pan blanco de mi niñez, se vendía en nuestra ciudad solo en una tienda, la hogaza era, aparentemente, de la forma negra, pero era más alta, y la corteza estaba tan frita y los agujeros allí eran taaaan ...
Y la masa en sí no era la misma que en los panes, bueno, es decir, si tomas un trozo de pan y una miga de pan por separado, sin una corteza, aún podrías determinar qué era. De hecho, me guía. Y Ashanovsky es simplemente el más parecido a él.

Y me atrajo el pan de Ashanov:
-agujeros
-relleno
- delicia.

en general, en un futuro próximo intentaré encontrar harina de pudov y hornearé con ella una composición para pan simple (¿irá con huevo?) en el modo francés.

***
AAAA! ¡Me gusta esto!

¿Se llama chabbata?

Y luego el hombre dice: ¡Quiero pan como en una tienda, y quiero tragar con zapatillas!

Simplemente no tengo conocidos vivos que horneen en el horno, así que solo puedo compararlo con el de la tienda. Hasta ahora, en comparación, la tienda "casa de pan" (nunca he visto peor) y Ashanovsky.

¡Guauu! ¡Ciabatta es simplemente genial!
Mosto! Gracias por las referencias, aunque no lo horneé en el horno, debo intentarlo.
¡Lyi! Y creo que le cobraré a su asesor ahora, déjelo trabajar de noche, ¿lo entendí en el programa de francés?

Ahora buscaré en mi archivo, hay más ...

no es necesario excavar, esto es justo lo que necesita

es necesario solo en el horno.

pero no hay horno, se quemó. Tendremos que esperar hasta el próximo apartamento alquilado

¡Gracias!

Por favor, si hay algo, pregunte.

No puedo decir las proporciones de sémola de maíz y harina ...

Disculpe, pero ¿hay diferentes tipos de sémola?
Toda mi vida pensé que la sémola - también es sémola en África ... como desde la infancia soviética - en forma seca, cremosa ...

cuando leí tu receta por 1 página, pensé que era un error tipográfico, es decir, agregar harina de maíz y sémola ...

¿Dónde se puede comprar sémola de maíz en Moscú?
es muy interesante cocinar gachas de avena.

Déjame quedarme ... También hice la misma pregunta, porque horneo pan en la HP y en el horno, pero si estoy en Auchan, siempre tomo maíz.
Así que esto es lo que ha demostrado mi investigación:
No sé cómo es ahora, pero hace unos dos años había una composición en la etiqueta.
La base de la mezcla de pan "AGRANO" (Alemania) Granopan MAYSANO. Todas.
La composición de la mezcla está en Internet, no hay química, pero la mezcla en sí se puede comprar en Rusia solo a granel (una bolsa) y solo en una empresa, no recuerdo cuál, decidí que no valía la pena.
Productor de mezclas en Alemania.
Ahora en el mismo Ashán hay mezclas para panes, pero la salida es muy buena. costoso.
Y una pequeña digresión: intenté hacer estaño con harina de maíz, en cualquier proporción, no esa.
De hecho, no es difícil recoger la masa, agregar semillas, etc., y encima del queso rallado y, lo más importante, ¡en el horno! Luego habrá agujeros (si la masa es más fina).

Bueno, me responderé a mí y a todos de manera extendida (no pude resistir y me subí a Internet, no entiendo por qué no todos hicieron eso, desarrollando el tema):

Granopan MAYSANO (encontrado en Khabarovsk y Ucrania)
Descripción: Mezcla de maíz para hacer pan delicioso, nutritivo y delicioso.
Ingredientes: harina de trigo, extrudido de maíz, pipas de girasol, harina de maíz, aceite vegetal, sal, gluten de trigo, especias, ácido ascórbico (E300), enzimas.
Características físicas y químicas:
carbohidratos "51.0%
grasas "16,0%
proteínas "14.0%
sal »4,6%
Valor energético kJ (kcal / 100 g): 1697 (406)

Dosis: 20 - 50% de la mezcla en peso de harina.
Croissants de bollos de pan
nombre de las materias primas
Harina de trigo
6,0 kilogramos
6.5KG
1,1 kilogramos
Mezclar "Granopan Maisano"
4,0 kilogramos
3,5 kilogramos
1,1 kilogramos
Agua
5,0 l
5,0 l
1,0 l
Levadura seca "Nevada"
0,060 kilogramos
0,060 kg
0,030
Mejorador magimix amarillo
-
0,020 kilogramos
-
sal
-
0,040 kilogramos
-
Peso de la masa
15.060 kilogramos
15,130 kg
3.350 kilogramos
Margarina hojaldre 1.0 kg
Amasar masa para pan y bollos: 4+ 6 minutos, temperatura de la masa 24-26o С
Pre-prueba: 10-15 minutos
Formado: redondo u ovalado, es posible espolvorear con Granopan Maisano, para bollos después de la fermentación: haga cortes longitudinales y espolvoree con queso rallado.
Prueba: 60 minutos (a 35 ° C, humedad 80%)
Hornear con vapor: pan - 20-25 minutos a una temperatura de 230-210 ° C
bollos - 14-15 minutos a una temperatura de 220-200 ° C
Amasar masa para CROISSANTS: 5+ 3 minutos, temperatura de la masa 18-20o С
Conformado: foliación y enrollamiento - 2 "libro" y 1 simple. Estirar por última vez a 3,5 mm de grosor.Para decorar, humedecer la superficie con agua y decorar con la mezcla de Granopan Maisano, espolvorear con queso rallado. La forma es diferente.
Hornear con vapor: 12-15 minutos a una temperatura de 210 - 180 ºС.
Embalaje: bolsa 25 kg
Vida útil: 12 meses.
Condiciones de almacenamiento: en un lugar fresco y seco.
Fabricante: "AGRANO", Alemania