Pan de centeno con germen de trigo

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina de trigo de segundo grado	Aproximadamente 550 g
harina de centeno	200 g
Salvado	60 g
Leche	175 ml
sal	1 cucharada. l. (medido - 15 g)
Azúcar	3 cucharadas l.
Mantequilla o margarina	125 g
Levadura fácilmente soluble	14 g
Germen de trigo	6 g
Melaza	110 g
Huevo	2 uds.
Harina de maíz amarillo para espolvorear

Metodo de cocinar

1. En un tazón grande, combine la harina de centeno, el salvado, el germen de trigo

y 375 g de harina de trigo de segundo grado.
2. En otro tazón grande, combine la levadura, el azúcar, la sal y 375 g de la mezcla de harina.
3. Ponga la cacerola a fuego lento,
calentar (a 47-52 ° C) leche, mantequilla, melaza y 225 ml de agua.
No derrita previamente la mantequilla.
4. Poco a poco, mezcle el líquido con la mezcla de levadura.
5. Separe la yema de 1 huevo de la clara.
6. Batir el huevo, la yema de huevo y 300 g de la mezcla de harina en la mezcla de levadura.
7. Use una cuchara de madera para agregar y revuelva la mezcla restante
de 112 g de harina de trigo de segundo grado.
8. La masa debe estar blanda.
Pon la masa en la mesa y amasa durante 10 minutos,
hasta que quede suave y elástica.
Mientras amasa, agregue 60 g de harina integral a la masa.
9. Para el mejor amasado, pongo toda la masa
en la panificadora en modo "Masa" (1 hora 10 min.).
La masa debe duplicar su volumen.
10. A continuación, retire la masa de la máquina de hacer pan y forme 2 bolas con la masa.
Congelé uno y horneé el segundo.
11. Utilice un cuchillo afilado para hacer 2 cortes transversales en la parte superior.
12. Espolvorea con harina de maíz para darle belleza.
13. Calentar el horno a 180 ° C.
14. Hornea el pan durante 30 minutos.
15. Retirar de la bandeja para hornear. Refrigere sobre una rejilla.