Máquina de pan en Panasonic SD-256 (part1)

Seguimos experimentando. De momento, 300 ml de líquido (50 de agua con sal y azúcar y 250 kvas) creo que ya no vale la pena. HP interfiere sin estrés

Hmm, mi masa es más espesa incluso en trigo-centeno ...

Entonces ... la tapa aún se cayó - falta algo ...

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Pero por eso adentro resultó lo que recetó el doctor

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Sobre el sabor: su padre dijo que le recordaba su infancia en el pueblo, cuando sacaban pan del horno y con leche.

en total tenemos:
400 gr. - harina de centeno (comprada a Auchan)
1,5 h / l - levadura (momento seguro)
kvas "Ochakovsky" 250 ml. (primeros 200 y 50 agregados como lote)
aceite de girasol st \ l.
sal h / l, azúcar st. \ l (diluido en 50 ml. de agua)
cilantro h \ l

Horneado en tamaño dietético L

Entonces ... la tapa aún se cayó - falta algo ...

¿Sacaste la escápula? En vano, sin embargo ...

Entonces ... la tapa aún se cayó - falta algo ...

¡No hay suficiente agua!

¡Broma!
Reducir la cantidad de kvas en 50 ml. y el techo se volverá más estable.

Entonces ... la tapa aún se cayó - falta algo ...

Reducir la cantidad de kvas en 50 ml. y el techo se volverá más estable.

Sí, todavía hay mucho líquido. Vuélvete loco: ya tienes 100g de líquidos. menos que el mío, pero todavía un poco demasiado. De todos modos, ¡qué harina diferente!

Pero por eso adentro resultó lo que recetó el doctor
...
Sobre el sabor: su padre dijo que le recordaba su infancia en el pueblo, cuando sacaban pan del horno y con leche.

Me alegro de que le haya gustado el sabor ... especialmente a tu padre, es bueno que este sabor le haya recordado su infancia.

Horneado en tamaño dietético L

Horneo en "M", pero creo que no es tan importante ...

¿Sacaste la escápula? En vano, sin embargo ...

Tampoco saco la escápula. ¿Y cuál es la necesidad de esto?

Tampoco saco la escápula. ¿Y cuál es la necesidad de esto?

Por supuesto, soy un principiante en este negocio, pero escuché que a la masa de centeno no le gusta que la molesten durante la crianza. En nuestros hornos (corregir aquí si me equivoco), en todos los programas, al final de la fermentación hay un llamado "Ripping", que puede afectar negativamente al resultado de horneado de la masa de centeno o de trigo-centeno.

Por supuesto, soy un principiante en este negocio, pero escuché que a la masa de centeno no le gusta que la molesten durante la crianza. En nuestros hornos (corregir aquí si me equivoco), en todos los programas, al final de la fermentación hay un llamado "Ripping", que puede afectar negativamente al resultado de horneado de la masa de centeno o de trigo-centeno.

El grado de su error profundo se puede ver, por ejemplo AQUÍ. En el ejemplo de hornear pan de centeno puro en panificadoras.

Por supuesto, soy un principiante en este negocio, pero escuché que a la masa de centeno no le gusta que la molesten durante la crianza. En nuestros hornos (corregir aquí si me equivoco), en todos los programas, al final de la fermentación hay un llamado "Ripping", que puede afectar negativamente al resultado de horneado de la masa de centeno o de trigo-centeno.

Oh, cómo no quiero decir eso para no maldecirlo ... Pero ... Pah-pah-pah ... la espátula que quedó en la masa no afectó el resultado de horneado de la masa de centeno o de trigo-centeno en mi caso ...

Por lo que tengo entendido, no me equivoco.

Estas muy mal.
El ejemplo muestra la cocción de pan de centeno en panificadoras y todas tienen un crujido.
Es útil leer con atención, mirar y la experiencia vendrá más rápido.

Es útil leer con atención, mirar y la experiencia vendrá más rápido.

Lo que dije también lo leí con atención en alguna parte. Desafortunadamente, no puedo encontrar dónde.Lo leí durante mucho tiempo, incluso cuando estaba eligiendo entre 256 y 257 y estaba escrito allí que el programa "Rye" en 257 difiere del principal en 256 solo por la ausencia de un giro ... Y alguien más del Gurú parecía tener la misma opinión ...

Está bien, estudiémoslo (no me creas, acabo de sacar una escápula :))

¡El agua no es suficiente!

¡Broma!
Reducir la cantidad de kvas en 50 ml. y el techo se volverá más estable.

Así supe que 50 ml. extra será .... Pero aún así agregó Bueno, está bien. ¡Lo más importante es que salieron las entrañas! ¡Y arreglaré el techo la próxima vez!

[Vanya28]

Respetado Vanya28, Puedo pedirle, como panadero experimentado, una respuesta específica a una pregunta específica: ¿Amasar daña la masa de centeno? ¿Si o no?

Alejaré un poco el tema de la masa de centeno. Aquí, horneé "Itlianotomato":

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¿Es perjudicial amasar la masa de centeno? ¿Si o no?

¿Puedo responder mientras Vanya no está? Machacar la masa de centeno es dañino, el pan será más denso y más bajo, y el techo estará

[Aleph]

Guau. ¡¡¡La belleza!!!

Iyeh, si aún fuera posible transmitir aroma y ligereza ...
¡Gracias!

¿Puedo responder mientras Vanya no está? Machacar la masa de centeno es dañino, el pan será más denso y más bajo, y el techo estará

¡Eso es interesante! Entonces no estaba tan equivocado ...

2 Aleph
Aquí está mi pan de trigo y centeno y él, por supuesto:

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[Alxndr]

Alxndr horneaste un guapo italiano

Y este es mi trigo-centeno, lo acabo de sacar del balde

[Vanya28]

Respetado Vanya28, Puedo pedirle, como panadero experimentado, una respuesta específica a una pregunta específica: ¿Amasar daña la masa de centeno? ¿Si o no?
....

Entrenamiento en Kenwood 450-15 segundos, en modo Panasonic encendido Sin gluten - 60 segundos en revoluciones individuales, aproximadamente una vez cada 2-3 segundos y no afecta en absoluto la densidad de la miga, la escápula solo removerá ligeramente la masa en la base del pan, lo cual es más beneficioso, ya que mezclará el fondo, donde se forma la mayor densidad de miga, si no mezcla.
"Infracciones" Puedes buscar estructuras de miga en la cocción final en las fotos que muestran sus resultados, simplemente no están ahí, como los agujeros en el techo de los panes.
Ya te he escrito que necesitas leer, mirar y pensar.
Se le muestra, se discute y se prueba proporcionando resultados.
Escuche o no, ese es su problema.
En consecuencia, saque la escápula, ensuciándose, o no la saque, igual.
Declaraciones como: "... Machacar la masa de centeno duele, el pan se volverá más denso y más bajo, y el techo estará ...", en este caso no tienen fundamento.
La densidad de la miga, por supuesto, cambiará si la masa se amasa en todo su volumen, pero repito una vez más, en este caso ni siquiera está cerca.
Buena suerte en el aprendizaje.

¡¡Ahora estoy en tu club !! El 8 de marzo, le di a mi esposa una máquina de pan Panasonic SD-256WTS. No hace falta decir que el mejor regalo es el que tú mismo haces. El horno está super, aunque algo no queda claro en las instrucciones; pero está bien, mi esposa es una panadera talentosa. Lo tomé en Techport, porque el precio era mucho más bajo (originalmente lo vi por 6000, es decir, mil más caro), y no quería renunciar al modelo elegido. Trabajamos rápido, sin "embotellamientos" de clientes durante las vacaciones. Lo trajeron a tiempo.

[torta]

torta, bienvenido a la empresa de panaderos!
¿Y cuál de las instrucciones no está clara?

¡Hola a todos! Amigos, tengo una pregunta: me gustaría mucho hornear una barra (más precisamente, un rectángulo) al estilo de una "barra de té" o "vainilla" de fábrica. tírame una receta

[mira aquí]

Sobre las fotos, mira aquí.

Mejor, por supuesto, las vistas previas. Y si son fotos a tamaño completo, entonces no tan grandes.

Al citar, la denominada sobrecitación no es particularmente bienvenida. Es recomendable dejar solo lo que está comentando.

Mejor, por supuesto, las vistas previas. Y si son fotos a tamaño completo, entonces no tan grandes.

640 por 480, ¿es grande?

Al citar, la denominada sobrecitación no es particularmente bienvenida. Es recomendable dejar solo lo que está comentando.

En muchos foros, para esto necesitas resaltar lo que quieres citar, presionar el botón "cotizar" y esto es lo que se cita, pero aquí, de todos modos, se cita todo el mensaje.Tienes que editar con bolígrafos, lo cual no es muy conveniente. ¿O estoy haciendo algo mal?

Y, sin embargo, ¿cómo puedo eliminar este tema fuera de lugar más adelante?

[Alxndr]

Alxndr
Receta prometida:
Harina de trigo 350 r
harina de centeno 150 r
Agua 360 ml
sal 1.5 h. l.
Azúcar 1.5 Arte. l.
Petróleo 2 S t. l.
Levadura seca 1.5 h. l.
Kvas seco 2 Arte. l.
Mostaza seca (puedes omitirla) 1 h. l.
talla L
corteza - mediana
Receta de vecz
olvidó... modo - Principal

Oh, cómo no quiero hablar así, para no maldecirlo ... Pero ... Pah-pah-pah ...

Bueno, bueno aqui y este fracaso me sobrecogió cubierta de ópalo Y ni siquiera sé por qué, no se trata del líquido aquí ... ¿Quizás porque lo abrí media hora antes de hornear y rocié semillas de sésamo en la tapa?

¡Hola a todos! ... Me obsequiaron con una máquina de pan .. Panas256)) ... o más bien, lo elegí yo mismo de acuerdo con las reseñas, es el mejor))) ... ¡ahora hay un nuevo hobby!
Mientras hornea estrictamente de acuerdo con las recetas, ¡todo funciona muy bien!
Compré muchas harinas diferentes (maíz, marrón, lino) ... ahora necesito descubrir cómo hacer deliciosa con ella.
Hasta ahora no estoy muy familiarizado con el sitio .... ¡ayúdame a pliz! .. donde están las recetas especiales. para nuestra estufa
¡Gracias de antemano!

[Administración]

...
Hasta ahora no estoy muy familiarizado con el sitio .... ¡ayúdame a pliz! .. donde están las recetas especiales. para nuestra estufa
¡Gracias de antemano!

No es necesario buscar recetas especiales para Panasonic.
Estudia bien la descripción de la estufa, aquí en el sitio la encontrarás con buenos comentarios, estudia la tabla de diferentes modos (tiempo de funcionamiento) de la máquina de pan y ve a leer diferentes recetas.
Lo que te guste, luego empieza a hornear.
El principio para obtener pan es el mismo en todas partes: la composición de la receta, la selección de la cantidad de agua para la harina local, el tiempo de horneado y la temperatura. En las panificadoras, la temperatura prácticamente no está regulada y todo suele decidirse por el tiempo de cocción.
Ir al usuario Administración, ella tiene una buena idea de la consistencia de la masa en el ejemplo del llamado "kolobok", te ayudará.
Si es puramente centeno, entonces no hay kolobok, pero puedes ver cómo hornear en mi tema aquí: Pan de centeno.
Escriba si algo no está claro todavía.
¡Éxito!

Urrr-raaaa !!!! ¡Tengo un poco de pan! ¡¡Bien la primera vez !! PanAsochka recibió por su cumpleaños el lunes y no se atrevió a acercarse a ella. Todos estudiaron el foro. No lo entendí del todo con el kolobok, estaba esperando que pareciera un cofre, pero en mi opinión se quedó pegajoso y húmedo (cuando decidí agregar harina se acabó el lote ...) ya me resignaba que el primer panqueque tenía bultos, pero él ( pan) salió uniforme, rosado, con costras crujientes y una parte superior suave. Aunque hay un pequeño descanso en la parte superior. Gracias por el consejo

Hola maestro panadero, bienvenido a la empresa también. Hoy me convertí en el dueño de este milagro, estudio las instrucciones. Mañana por la mañana empezaré antes del proceso en sí, estoy muy preocupado por "primera vez en primer grado".

[Olga-a]

Olga-abienvenido a la amigable compañía
¿Cómo se familiarizó con el alfabeto (instrucciones)? Por si acaso, algunas recomendaciones:
1.leer "características del trabajo de Panasonic"
2. Mire la primera página del tema, hay enlaces a "Una guía para hornear pan en HP" y una de las reglas más importantes: la regla de Kolobok.
3.Comience a dominar con el pan de trigo más simple en el programa principal (¡no rápido!)

[Olga-a]

Olga-abienvenido a la amigable compañía
¿Cómo se familiarizó con el alfabeto (instrucciones)? Por si acaso, algunas recomendaciones:

Gracias por la rápida respuesta y por las recomendaciones (esperaba que alguien con experiencia me diera algún consejo) definitivamente las seguiré.

Reporte:
resulta leche, francés (simple, me gustó más), ¡así como Darnitsky según la receta del sitio! ...
Compré trigo sarraceno, linaza y harina de maíz))) .. ¿me ayudas a elegir una receta para ellos? ¿Quién ha hecho ya ese pan?

Compré trigo sarraceno, linaza y harina de maíz))) .. ¿me ayudas a elegir una receta para ellos? ¿Quién ha hecho ya ese pan?

Agregué 50 g de otra harina a la receta de pan de centeno o de trigo y centeno en lugar de 50 g de harina de centeno (o 50 g de trigo). Por cierto, ese pan no es para todos, porque.La harina de trigo sarraceno tiene un sabor a trigo sarraceno bastante fuerte, ligeramente amargo. No creo que a todos les guste. Pero sabe bien para aquellos que aman ese pan.

... y por la mañana tomaron una muestra, no pan, sino pelusa. El sabor es excelente. Sin embargo, es difícil de cortar con un cuchillo, muy esponjoso. Ni siquiera puedes llevar a un niño a la escuela para los sándwiches. Por tanto, pido consejo a los maestros profesionales, ¿qué se debe agregar o qué se debe restar para reducir su friabilidad? O recomendar una receta para un pan de molde.
A través de prueba y error, así como con la ayuda de miembros receptivos del foro, logramos superar la migaja excesiva del pan común (espiar el pan). Pero para mí, para todos los días, y para los sándwiches de mi hijo, elegí el francés según la receta del horno, reemplazando la mantequilla por aceite de girasol refinado.
Levadura seca 1 cucharadita
Harina de trigo 400 g
Sal 11⁄4 cucharadita
Leche en polvo 11⁄2 cucharadas. l.
1 cucharada de mantequilla l. (15 g)
Agua 280 m

SIMPLE CON SÉSAMO


FRANCÉS

Llegué a casa del trabajo y en casa pan recién hecho. Papá probó

Desafortunadamente, no escribió la receta, sino de las palabras algo como esto:
Harina 50/50 (centeno-trigo) unos 500 gr.
kvas -300
aceite de girasol - 1 cda. l
aceite de oliva - 1 cucharadita
coñac - 1 cucharadita
sal, azúcar como de costumbre ...
alcaravea.

La corteza principal es mediana.



Prueba ... Algo con algo ...

Llegué a casa del trabajo y en casa pan recién hecho. Papá probó

¡Bien hecho papá! Supongo que, sin leer ningún foro, construí un pan tan maravilloso ... Tanto techado como nasal ...

¿Y qué aporta el alcohol en el pan?

¿Y qué aporta el alcohol en el pan?

No lo sé para ser honesto. Por una cucharadita de tantos ingredientes, kmk, se pierde ...

Por una cucharadita de tantos ingredientes, kmk, se pierde ...

No, no creo que esté perdido ...
Quizás alguien del Gurú se acerque y explique.

.... Por tanto, pido consejo a los maestros profesionales, ¿qué se debe agregar o qué se debe restar para reducir su friabilidad?
...

Reemplaza el agua en cualquier receta de huevos, 1: 1 por peso y no tendrás pan que se desmorone. ¡Resultará elástico y no habrá migajas en absoluto!

No, no creo que esté perdido ...
Quizás alguien del Gurú se acerque y explique.

¡Es así de simple!
¿Por qué se agrega coñac (o alcohol o esencia de coñac) al pastel?
¡Sí, por el olor!

reduzca la migaja del pan: agregue un poco de ácido (vinagre de sidra de manzana, suero de leche, incluso ácido ascórbico).

y aquí está mi primer pan, estaba muy preocupado pero resultó por primera vez, creo que no está mal. Tomé la receta "Italiano de Admin", estudiando toda la sabiduría anoche, que encontré en el tema relevante. Es cierto, lo corté sin esperar a que se enfriara, bueno, mi invitada estaba muy impaciente. Corría constantemente a la x / n, para saber cuántos minutos quedaban antes de parar el horno, sacaba y sin parar "bueno, cortémoslo ya", el niño no tiene paciencia, por eso el corte no es muy bueno. Y así resultó estar perforado, bien horneado, solo alrededor del omóplato, la parte delgada era densa.
Sensaciones extrañas como yo horneé y no yo, ya que el costo es mínimo. He estado horneando pasteles y tortas de Pascua durante mucho tiempo, todo salió bien con la masa de levadura. Pero ahí siento con las manos cuando amaso cuánta harina se requiere, y no me apego a la receta, por así decirlo a ojo, pero aquí la máquina es diferente.
Bueno, estoy muy contento, nos gustó mucho el pan y el olor es impresionante.

[Olga-a]

Olga-a ¡multa!

¿Y con qué se ungió el techo?

¡¡¡¡¡¡Gracias!!!!!!
Pero probablemente no haya ningún botón con esta palabra.

Engrasó el pan con un huevo y lo roció con semillas de sésamo.

¡Hola a todos!
Así que horneé mi primer pan en SD 256, de acuerdo con la primera receta simple de pan de trigo de las instrucciones.
🔗 🔗 🔗
Seguí la regla del panecillo, en la etapa de amasado tuve que agregar harina.
¿Puede decirme si un poco de pegajosidad en el kolobok es normal o no debería adherirse en absoluto a su mano? Aquí moldeé, para que no quedara tilo en absoluto, tenía 4 mesas más. agregue cucharadas de harina.
Como puede ver en la foto, la corteza es demasiado pálida, puse la del medio. Ahora estoy horneando un segundo pan, ya según la receta de Admin, el pan de trigo más simple, esta vez hice una costra oscura, ya veré qué pasa.
El sabor del primer pan es excelente, como las tostadas caras de la tienda por 25 rublos, y tanto mi padre como yo nos gustó.
Por cierto, observo que la panificadora debe estar conectada a tierra; esto se menciona varias veces en las instrucciones. Tuve que ponerlo a tierra (vivimos en un pueblo).
Ahora estoy buscando una receta de pan de centeno o al menos de trigo de centeno, lo más simple posible, ya que compré harina de centeno, pero no pensé en la malta. Por favor, aconseje alguna receta sencilla de pan de centeno, ¿o sin malta?

Sí, olvidé escribir, verifiqué la calidad del pan horneado de acuerdo con el método anterior: apreté el pan con las manos en un panqueque y lo abrí, el pan inmediatamente recuperó su forma. Buen pan! :-)
El único inconveniente es que es muy suave, es difícil untar la mantequilla. Pero esto ya es puntilloso ;-)

Llegué a casa del trabajo y en casa pan recién hecho. Papá probó

Desafortunadamente, no escribió la receta, sino de las palabras algo como esto:
Harina 50/50 (centeno-trigo) unos 500 gr.
kvas -300
aceite de girasol - 1 cda. l
aceite de oliva - 1 cucharadita
coñac - 1 cucharadita
sal, azúcar como de costumbre ...
alcaravea.

La corteza principal es mediana.



Prueba ... Algo con algo ...

Aleph, me interesó mucho tu receta por su sencillez, ya que ahora no tengo malta, nada, pero quiero pan de centeno. La única pregunta es: ¿qué tipo de kvas usaste?

[ESmith]

Ahora estoy buscando una receta de pan de centeno o al menos de trigo de centeno, lo más simple posible, ya que compré harina de centeno, pero no pensé en la malta. Por favor, aconseje alguna receta sencilla de pan de centeno, ¿o sin malta?

Sobre el trigo y el centeno:
Prueba la receta de ESmith
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=87529.0 (Publicación # 567, en este hilo)

Yo horneo así:
Levadura 1 h / l
Harina de trigo 200 g.
Harina de centeno 150 g.
Azúcar 2 h / l
Sal 1 h / l
Kvas seco 2 cucharadas / l.
Aceite de oliva 1 cucharada / l
Liquido 210 ml de agua
Jugo de limón 1 cucharada / l
Programa principal
Talla M
Corteza media

Aleph, me interesó mucho tu receta por su sencillez, ya que ahora no tengo malta, nada, pero quiero pan de centeno. La única pregunta es: ¿qué tipo de kvas usaste?

Kvass ordinario "Ochakovsky". Sin aditivos que.

Alxndr, muchas gracias, ¡ahora es justo lo que necesitas! :-)
¿Aleph y kvas espumoso?

¿Aleph y kvas espumoso?

Por supuesto no Aunque ... es muy interesante lo que resultará del kvas carbonatado

maná, ya veo, gracias por la respuesta rápida :-)

Y aconsejar, por favor, algo dulce para el té, ya que como pan de trigo solo para el té, y como hay una panificadora, es más lógico hornear no pan simple, sino dulce, en lugar de bollos ;-)