Máquina de pan en Panasonic SD-256 (part1)

¡Buen día! ¿Puede decirme si ha encontrado el siguiente problema? Tengo una estufa desde Nueva 2011. Todo salió bien. Por lo general, horneo pan con leche de acuerdo con la receta de las instrucciones. Hace aproximadamente un mes el pan resultó ser muy "pesado". No falló, no se mojó, pero se nota que era demasiado pequeño para el XL. Pensé que se trataba de harina y levadura. Compré uno nuevo, por lo general siempre lo usaba. Luego cambié la levadura (uso SAF seco). Ahora todos los ingredientes son los mismos que al principio, pero el pan aún pesa. ¿Qué más puedes hacer?

Y comparte tu experiencia, por favor: ¿lubricar con qué, con un cepillo? Si es así, ¿cuál debería comprar?

Lo tengo de cabello natural, o cuál es el nombre correcto. Una vez más, recuerdo a mi abuela, ella untada con plumas de cola, pollo o pavo.

[Olga-a]

Olga-a jugar con las cortezas (tenemos 3 tipos). el mío, por ejemplo, para Darnitsky, requiere solo oscuro (dicen que se frota bien con ajo y al borschik). para una barra de pan, elijo una ligera. y con una toalla húmeda, tenga cuidado, perderá un poco el giro, perderá la corteza por completo. por lo tanto, también en una toalla seca de lino o algodón durante 2 horas (pero roban, vengo a desdoblar, y ya me he comido la moneda)

Todavía horneé todos los panes en una corteza mediana.

Entonces bastardo de la corteza. Bueno, el primer pan se comió con el calor del calor, ayer lo horneé con un temporizador para la mañana, lo saqué en una toalla de lino y lo dejé allí durante unas seis horas, luego en una bolsa. Y después de 12 horas cuando estaba cortando, la corteza estaba, pero no tan seca, pero estaba bien. Mi abuela era panadera para todo el pueblo, pedían tartas y pan para bodas, conmemoraciones y ella siempre horneaba para ella misma, entonces sacaba el pan del horno con las manos mojadas y untaba todo el pan debajo de las toallas y se me vino a la mente ahora mismo. Ah, y este pan con crema agria casera estaba delicioso.

[Olga-a]

Olga-a eso es sobre "manos mojadas", sí, pero para poder apretar una toalla para que no dañe el pan es realmente necesario ser una abuela experimentada ... pan de trigo, el mío es más agradable a medio y ligero. y variaciones de Darnitsky y centeno sobre la oscuridad ...

[max panason]

Ayer horneé centeno y trigo. Tomé la receta de max panason
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=2756.0

Aquí hay un ladrillo:
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Después del amasado principal, sacó la espátula, alisó la masa con las manos y la espolvoreó con semillas de sésamo. La masa estaba terriblemente pegajosa ... En el fondo, en el fondo del cubo, después de amasar había un pastel redondo y después de hornearlo en un pan, obtuvimos tal "disco de gramófono": o)

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También pastel de mantequilla al horno. Reportado acc. tema
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3502.0.html

No puedo hacer eso. no hay mosto, no hay concentrado de kvas ... y no lo he visto.

no hay mosto, no hay concentrado de kvas ... y no lo he visto.

Encontré y usé tal concentrado (un líquido tan oscuro, espeso y aparentemente aceitoso) y kvas seco.

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Me molesta mucho que en el modo "Básico con pasas", con una ligera costra expuesta, ¡siempre sea casi negra! ¿Alguno de ustedes consiguió una costra muy ligera? ¿O tienes que hornear en un modo "básico" simple, tirando pasas durante el amasado?

[¡Esto es lo mismo que en señal en modo pasas!]

¿Alguno de ustedes consiguió una costra muy ligera?

Aquí estaba, desde arriba, como si fuera brillante.

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¿O tienes que hornear en un modo "básico" simple, tirando pasas durante el amasado?

¿Por qué durante el amasado? Dormirse mientras el lote principal está en pausa (si la temperatura se iguala durante 25 minutos, esto es 3.15 - 3.10). ¡Esto es lo mismo que en señal en modo pasas!

Buen día.Solo tengo dos preguntas hasta ahora, me disculpo por no leer todas las páginas, tal vez haya una respuesta a mi pregunta, por supuesto, en general, para hornear pan de centeno en este modelo, alguien escribe que necesita comprar una espátula especial para amasar, y alguien luego escribe que se puede hornear sin él. : girl_dough: Entonces, ¿cómo está bien, se romperá la panificadora

Como yo lo veo, en el centeno puro número 256, pocas personas se arriesgan a hornear, pero el centeno-trigo lo hace con una explosión con una espátula común.

¡Descubrí por qué mi corteza es casi negra! (en el hilo de administración sobre problemas de horneado) ¡Mucha azúcar en la masa! Exactamente :-)
Una vez finalizado el amasado, intentaré poner papel en un balde, especialmente como dice en las instrucciones para hornear muffins.

y en forma de papel, ¿se pueden hornear pasteles de Pascua en HP? no toca los lados del balde.

Mejor no. A los recubrimientos antiadherentes no les gusta el calentamiento "vacío"; esto es dañino tanto para el recubrimiento como para los humanos. Con tal calentamiento, el recubrimiento puede calentarse a temperaturas más altas que cuando se calienta con una masa, y en este caso, la liberación de esas sustancias muy nocivas a las que temen los oponentes de los antiadherentes es bastante real.

Amigos, surgió una pregunta. ahora uso harina de trigo de uso general. Hubo una oportunidad de tomar trigo de 1er o 2do grado (pero debe tomar 20-30 kg a la vez) el volumen no me asusta (lo compré una vez y lo olvidé por un tiempo decente), pero la pregunta es si es normal reemplazar el trigo de uso general, con trigo de 1er o 2do grado y que es mejor - 1º o 2º? y si otra opción funciona, es comprar papel tapiz de trigo, ¿vale la pena usarlo?
por ejemplo, en la conocida receta del pan Darnitsa.

[Olia]

para hornear pan de centeno en este modelo, alguien escribe que todavía necesita comprar una espátula especial para amasar, y alguien escribe que puede hornear sin ella. : girl_dough: Entonces, ¿cómo está bien, se romperá la panificadora

Horneo pan 100% centeno, pan de trigo-centeno, tartas, muffins ... Lo más difícil, por supuesto, es la masa de centeno. Pero de todos modos, todo se mezcla perfectamente con una espátula común. ¿La estufa está diseñada para amasar tal masa? Es difícil de decir. Pero ella amasa la masa en albóndigas ...

Pero no entiendo ... Olia, en tu perfil está escrito que tienes un modelo 255 ... Y hay una espátula para masa de centeno incluida ...

Buenas tardes, 3 veces según el recetario de Panasonic trato de hacer tarta de Pascua. Resulta quemado, dime que pasa? Aquí está la receta.

2,5 cucharaditas levadura seca
450 gr. harina de trigo
4 cucharadas l. Sáhara
0,5 cucharaditas sal
100 gramos drenaje de aceite
4 huevos
50 ml de jugo de cítricos
Pasas
la masa resultó muy pegajosa, incluso después de agregar pasas después de la señal, el bizcocho subió bien, por lo que se apoyó en la tapa de la máquina de hacer pan, horneado pero la corteza está muy oscura, incluso quemada. : girl_cray: el peso del pastel terminado es 1000g.
delicioso pero quemado. ¡ayudame por favor! ¡Tengo la impresión de que la receta se tradujo incorrectamente! dime la correcta si estoy en lo cierto. ¡Gracias!
poner el principal con pasas durante 4 horas, dietético

Pero no entiendo ... Oliya, tu perfil dice que tienes un modelo 255 ... Y hay una espátula para masa de centeno incluida ...- Sí, todo es correcto, tengo un modelo 255, y le compraron el 256 a mi mamá, porque solo estos estaban en oferta. Entonces ella lo domina, y queremos hornear pan de trigo y centeno.

Buenas tardes, 3 veces según el recetario de Panasonic trato de hacer tarta de Pascua. Resulta quemado, dime que pasa?- por alguna razón, el año pasado tampoco pude hornear pasteles, tuve que hacerlo en el horno

Amigos, surgió una pregunta. ahora uso harina de trigo de uso general. Hubo una oportunidad de tomar trigo de 1er o 2do grado (pero debe tomar 20-30 kg a la vez) el volumen no me asusta (lo compré una vez y lo olvidé por un tiempo decente), pero la pregunta es si es normal reemplazar el trigo de uso general, con trigo de 1er o 2do grado y que es mejor - 1º o 2º? y si otra opción funciona, es comprar papel tapiz de trigo, ¿vale la pena usarlo?
por ejemplo, en la conocida receta del pan Darnitsa.

Usé 1 y 2 de la producción de Dnipropetrovsk.

El primer grado, el más alto, se reemplaza con una explosión en cualquier receta.

El segundo grado está más cerca del grano entero, más gris, tiene una absorción de agua ligeramente diferente (la masa resulta bastante pesada, y si le agregas un poco de agua, el techo se derrumba; pero esto puede deberse a las peculiaridades de la harina de un fabricante en particular).
Por ejemplo, ahora tengo una cierta cantidad de segundo grado. No lo uso al 100% en mi pan de cada día, mezclo alrededor de 50/50 con el grado más alto (o hasta dos tercios del 2do grado).

En general, entonces ...
Lo más probable es que el primer grado se pueda tomar casi sin lugar a dudas.
El segundo: después de todo, sería deseable hacer un par de productos horneados de prueba.

[olga_1479]

olga_1479, Oliasi no quieres que suba tanto, puedes poner 0,5 cucharadas menos de levadura. Y para que no quede demasiado pegajoso, un par de huevos menos.
Y todavía no entendí el programa ... Si el principal es con pasas, entonces es mejor elegir una corteza ligera. Así es como horneo. Resulta un pastel bronceado.
Si necesita una corteza muy ligera, es mejor hornear en el programa principal con una corteza ligera y agregar pasas después del primer lote.

queremos hornear pan de trigo y centeno.

El trigo y el centeno se amasa perfectamente con una espátula común.

Y tú en tu 255, ¿qué hoja usas para la masa de trigo-centeno / centeno?

[Rina]

Rina No hay forma de hacer productos horneados de prueba ... Ahora horneo todo en trigo de uso general Stary Oskolskaya. 1º y 2º grado, también de la vieja astilla será. aquí y en pensamiento para reemplazar o no de propósito completamente general para el segundo grado ...
pero si puedo encontrar papel tapiz de trigo, será de la planta de Voronezh.

[Davli]

Simplemente, no siempre es posible reemplazar completamente el trigo del grado más alto con un segundo grado. Entonces simplemente puede equilibrar w / s + 2s.
Con 1c, estos ajustes no son necesarios en absoluto.

Davli, ¿tendrá la oportunidad de comprar uno solo o según sea necesario?

20-30 kg de primer grado son 40-60 panes de 500 g de harina. Suficiente para dos meses con horneado diario. Tome harina de un tipo, cuando quede en algún lugar 1 / 3-1 / 4, compre una bolsa de otro tipo.

Si tuviera un consumo sólido y la oportunidad de almacenar harina en algún lugar en buenas condiciones, tomaría ambos tipos, pero horneo menos y donde compro me pueden llevar sacos de 10 kg, así que si lo consigo me quedo con ambas variedades.

[Rina]

Rina Gracias por su respuesta. Intentaré averiguar unos 10 kg, si es posible, luego tomaré el primero y el segundo de 10 kg cada uno. pero yo no uso el grado más alto o ¿lo llama "trigo de uso general"?
y para la harina de papel tapiz de trigo, según tengo entendido, ¿es incluso más difícil que el segundo grado de trigo?

en nuestra harina de trigo solo puede ser del más alto, primero y segundo grado, así como empapelado.

Tipos y variedades de harina.

El tipo de harina está determinado por el tipo de grano del que se elabora esta harina. Los principales tipos de harina de panadería son el trigo y el centeno. Se produce más harina de trigo que harina de centeno. Esto está asociado con las características específicas de la zonificación del cultivo de trigo y centeno, así como con el sabor agradable y el alto valor nutricional de los productos elaborados con harina de trigo.

Harina de trigo. En Ucrania, el trigo se utiliza para producir harina para hornear de la más alta, primera y segunda calidad y papel tapiz.

La harina de trigo varietal se elabora a partir de trigo blando o con la adición de no más del 20% de trigo duro. La harina para papel tapiz está hecha de trigo blando.

La harina de los grados más alto, primero y segundo se elabora con molienda de dos y tres grados, así como con molienda de un solo grado. Con los molinos de dos y tres grados se obtienen simultáneamente dos o tres variedades de harinas, mientras que con las harinas de un solo grado se obtiene un grado específico. Con molienda de grano de tres grados con un rendimiento total de harina del 75%, la harina de grado más alto se selecciona 10-30, la primera - 50-40, la segunda - 15-5%. Con la molienda de dos grados, la harina del primer grado es 50-60, la segunda - 25-15%. Con la molienda de un solo grado, el rendimiento de la harina de primer grado es 72, el segundo - 85, papel tapiz - 96%. El tipo de molienda y el rendimiento de la harina al moler el grano determina el grado y la composición química de la harina.

La harina de la más alta calidad se compone de partículas de endospermo finamente molidas, principalmente de sus capas internas. Casi no contiene salvado y es de color blanco con un ligero matiz cremoso. El tamaño de partícula es generalmente de 30 a 40 micrómetros.

La harina de primer grado consiste en partículas finamente molidas de todo el endospermo y 2-3% (en peso de harina) de cáscaras molidas y una capa de aleurona. Las partículas de harina tienen un tamaño menos uniforme que en la harina premium. Su tamaño es generalmente de 40 a 60 micrones. El color de la harina es blanco con un tinte amarillento en comparación con la harina premium. Contiene menos almidón y más proteínas, por lo que se lava más gluten de esta harina que de la harina premium.

La harina de segundo grado consiste en partículas de endospermo triturado y 8-10% (en peso de harina) de partes periféricas trituradas del grano. Las partículas de harina no son de tamaño uniforme. Su tamaño es de 30 a 200 micrones. El color de la harina es blanco con un tinte amarillento o grisáceo con notables partículas de cáscaras de grano. Esta harina es más oscura que la harina de primer grado. Esto se debe al importante contenido de partículas periféricas. La partícula de proteína en masa excede su contenido en la harina de primer grado, pero forman mucho menos gluten.

La harina para papel tapiz se obtiene moliendo papel tapiz de un solo grado, moliendo todo el grano, por lo tanto, contiene tanto endospermo como partes periféricas del grano. Durante su producción, las tripas no se tamizan. La harina es más grande, las partículas no son de tamaño uniforme. Su tamaño es de 30 a 600 micrones y más. El color de la harina es blanco con un tinte amarillento o grisáceo y cáscaras trituradas bien visibles. En términos de composición química, se acerca a la composición química del grano.

Harina de centeno. El centeno se utiliza para producir harina sin semillas, pelada y para papel tapiz.

La harina sin semillas se forma principalmente a partir del endospermo del grano de centeno. La fracción de masa de las conchas es del 2-3%. El color de la harina es blanco con un ligero tinte grisáceo, el tamaño de partícula es de hasta 200 micrones. Su rendimiento en la molienda de un solo grado es del 63%.

La harina pelada se compone de endospermo y del 12 al 15% de partes periféricas. Es más grande que la semilla, un poco más oscura. Su rendimiento en la molienda de un solo grado es del 87%.

La harina para papel tapiz se fabrica mediante molienda de papel tapiz de un solo grado. Todas las partes del grano se trituran. La harina es grande, de color gris, con una fracción de masa de conchas del 20-25%. Su salida es del 95%.

Además, la harina de centeno-trigo para papel tapiz se produce a partir de una mezcla de 60% de centeno y 40% de trigo, y harina de trigo-centeno con 70% de trigo y 30% de centeno. El rendimiento de estas variedades es del 95 y 96%, respectivamente.

vendiendo casi toda la harina de trigo de la más alta calidad (blanca). A veces se escribe "panadería". La mayoría de los fabricantes difieren.
Aparentemente, esto es lo que se llama "propósito general" en su región.

[Rina]

Rina Uso general, es para panqueques y pasteles.

Esto significa que este es el que vendemos como el más alto grado: para pasteles, panqueques, pasteles y pan ...

"Baker's" es raro.

[Rina]

Rina la astilla vieja tiene 2 grados de uso general, ahora uso esto

"MOTIVO DEL PUEBLO"
Es útil debido al alto contenido de fibra (salvado), vitaminas (partículas del germen) y oligoelementos, que se eliminan durante la producción de harinas premium.
Los productos elaborados con harina "Motivo de pueblo" promueven una mejor función intestinal, lo que tiene un efecto beneficioso en todo el cuerpo.

El "motivo rústico" lo mejor de todo son los panes y bollos, tartas y pasteles, tortitas, tortitas de levadura, galletas de mantequilla.

los primeros productos horneados estaban en tales

"STAROOSKOLSKAYA" (motivo naranja)
Calidad clásica, líder de ventas. 7 años en el mercado ruso (desde octubre de 2001)

Este es un producto clásico para elaborar productos a partir de levadura, albóndigas y masa de mantequilla.

ambos tipos vienen en paquetes de 2 kg

Ambas opciones son de uso general, aquí hay un enlace a sus productos http: // www. (eliminar espacios solo en el enlace).

y tienen el grado más alto por separado.
pero el 1º y 2º grado van en bolsas (para panaderías), mi amigo me prometió hacer una bolsa de 20-30 kg, de cualquier grado o ambas. Intentaré encontrar bolsas de 10 kg, si hay una, tomaré ambas variedades y en el proceso de cocción decidiré cuál usaré a continuación.
pero solo la cosechadora Voronezh hace "papel tapiz", en pequeñas cantidades, y también solo para la venta al por mayor, pero aún no ha encontrado una salida.

Buenas tardes a todos.

256 panasechka tengo durante 4 días enteros. Horneé una mezcla de Pudov para el desayuno y un pastel 2 veces. Y tengo mucho miedo de hornear más. Aunque todo salió genial (bueno, casi ...).
Soy talentoso y estúpido. Con la mezcla, y eso no se pudo resolver, hasta ahora con hornear según recetas.

No entendía de qué tamaño poner el pan y los lados estaban ligeramente quemados (solo un poco). Y no me gustó mucho el sabor de la levadura. No quiero más mezclas.

Con un cupcake, resultó delicioso, horneado, rosado, pero también quemado, hornearlo durante 60 minutos es mucho. (Cociné de acuerdo con la receta del pastel de la capital, pero olvidé agregar pasas y lo eché en el recipiente). Pero el consejo correcto en la configuración fue de Admin: cocinar, medir y poner sobre la mesa TODOS los componentes de la receta ...

Bueno, nos comimos todo el pan y el pastel. Me siento en este sitio durante días y casi noches. Incluso antes de comprar una estufa. Me confundí, me asusté, etc., y así sucesivamente incluso más que al principio, sin embargo, compré, según lo recomendado, harina de Aladushkin, levadura fresca, leche entera en polvo. La sal y el azúcar también están disponibles en casa.

Por favor, dé algunos consejos sobre qué receta debería usar para hornear pan hoy. Tengo mucho miedo de que no funcione. Interesado en un pan pequeño. Bueno, o promedio.

Quiero el blanco habitual para los bocadillos.

Gracias.

[Kryssandra]

Kryssandra, prueba la leche de las instrucciones para Panasonic, ¡pan delicioso!

[Rina]

Rina En Ucrania, lo más probable es que tenga una etiqueta diferente, según un GOST (DSTU) diferente
por ejemplo DSTU 46.004-99

¡Gracias! ¿Me lo puedo poner por la noche? ¿O no debería utilizar un inicio retrasado para los primeros éxitos reales?

Me parece que escribí sobre esto.

Aparentemente, esto es lo que se llama "propósito general" en su región.

Escribí que vendemos principalmente trigo de la más alta calidad. No está etiquetado con las palabras "propósito general".

[Kryssandra]

Kryssandra, también puede en el temporizador, por supuesto. Solo intente obtener el pan inmediatamente después de hornear, de lo contrario la corteza estará más seca. Pruébalo Y también hay horneado rápido, al menos tendrá tiempo de enfriarse hasta la mañana.

[sazalexter]

sazalexter Rina Te entiendo, por supuesto, pero el antiguo oskol tiene la calificación más alta en sí mismo y tiene una calificación:

"CASA"
La única harina rusa especialmente diseñada para hornear pan casero en panificadoras.

Se diferencia de la harina premium clásica en mayor blancura (57 unidades convencionales en lugar de 54 unidades) y gluten (30% en lugar de 28%).

Diseñado para panaderos, así como para hacer cualquier producto de masa, desde panqueques hasta pasteles.

y "propósito general" va debajo y en un surtido diferente ... esa es la confusión

Escuché en alguna parte que "propósito general" es casi una mezcla de a / s, 1 sy incluso 2 s.

Intentamos seguir los estándares. Incluso prohibieron imprimir "panadería" en los paquetes (reemplazado por "mejorado", algo así como agregar gluten allí).

[Rina]

Rina esta confusión conduce a malentendidos al reemplazarlo con un grado de harina "obvio"

[Davli]

Davli tenemos un tema para la harina https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1010.0
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=5064.0.html

[Rina]

Rina esta confusión conduce a malentendidos al reemplazarlo con un grado de harina "obvio"

Por eso indiqué inmediatamente qué grado estaba reemplazando con qué grado (según tengo entendido, todavía tenemos estándares para la harina de la época soviética, cuando GOST se unificó para todo lo indestructible). Además, aclaró que los fabricantes son diferentes (así como las regiones). Entonces, ha decidido correctamente determinar experimentalmente qué variedad es adecuada para qué.

¿Es normal reemplazar el trigo para uso general, con trigo de 1er o 2do grado?

Lo siento si estoy preguntando tonterías, ¿por qué cambiar? ¿Cuál es el punto de?

Al menos entonces, esa harina blanca (grado premium) se agota en términos de nutrientes. El primer grado, y el segundo en mayor medida, contiene vitaminas B, fibra, etc. Es decir, la utilidad de la harina aumenta con una "disminución" en el grado (el grado de la harina no es la calidad, sino el grado de molienda y limpieza)

En pocas palabras, la utilidad está aumentando:
grado superior => grado 1 => grado 2 => grano integral y molienda gruesa

Los cereales integrales y los cereales secundarios (a veces lo mismo) se utilizan en alimentos dietéticos.

[maná]

PAGS

Y tú en tu 255, ¿qué hoja usas para la masa de trigo-centeno / centeno?

maná Sabes, estoy aprendiendo lo básico, leo mucha información aquí y quiero aprender a hornear ese tipo de pan, ya que no teníamos harina de centeno en nuestra ciudad. Finalmente apareció, pero lo amasaré con una espátula para el centeno, porque lo tengo.

[Olia]

Olia, sería interesante comparar el proceso y el resultado de usar ambas cuchillas al amasar masa de centeno. Creo que esto es interesante para muchos. Si esto también es interesante para usted, esperamos sus informes sobre la comparación en este tema.

[Olia]

Olia, todos comenzamos una vez, y muchos de nosotros (y yo soy uno) seguimos aprendiendo

Bueno, estoy muy interesado en cuál es la diferencia entre estos dos omóplatos ... y hay alguna

[maná]

maná la diferencia es muy simple: la masa de centeno es "más pesada" y, por lo tanto, es más fácil amasarla con una espátula tipo peine. ese es todo el secreto

[Davli]

Davli, bueno, esto es obvio. Me interesa el resultado. ¿Hace alguna diferencia? Levantando la masa ... miga suelta ... etc. Y el proceso en sí: qué cuchilla es más eficaz para amasar la masa de centeno ...

[maná]

maná Creo que solo un microscopio te ahorrará más de lo que verás una diferencia en la estructura, pero por el sonido de la estufa a la hora de amasar, puedes escuchar la diferencia

[Davli]

Davli, ¿y además compró una espátula para masa de centeno para el modelo 256? ¿En el centro de servicio? ¿O estabas en la tienda?

Lo compré en el centro de servicio, 768 rublos y esperé una semana. Escribí en algún lugar aquí sobre el precio de una espátula y un cubo nuevo ...