kimchi

kimchi

Categoría: Comidas frías y snacks

Cocina: coreano

Ingredientes
col china	1 repollo 1000-1200 g.
Sal gruesa	0.5 tazas
Agua	2-2,5 L
Rábano Daikon	0.5-1pc
Cebollas verdes	1 haz
Mezcla para lubricación
Mezcla de pimientos (rojo, pimentón)	2º. l.
Ajo	8 dientes
Jengibre	triturado 2 cucharadas. l
Salsa de pescado (puede ser ostra)	1-2 cucharadas l.
Cebolla	1 PC
Para klester
Harina de arroz	2 cucharadas. l
Agua	200ml

Metodo de cocinar

• Ya había comido tal repollo antes, comprándolo en el mercado, pero después de probarlo en Corea, me di cuenta de que no estaba bien. Pedimos una receta para hacer este repollo, y de las historias coreanas de lo que obtuve en Internet, cociné Kimchi. Traje Kimchi directamente de Corea para probar el original, pero sin falsa modestia diré que a mis parientes les gustó más mi repollo, lo hago ahora todo el tiempo, se acaba un lote y hago el siguiente.
• El kimchi (kimchi, kim-chi, gimchi, en dialectos: chimchi) es un plato de la cocina coreana, que consiste en verduras sauerkraut (fermentadas) condimentadas y condimentadas, en primer lugar, la col de Beijing.
• Por lo general, se trata de cabezas de chucrut u hojas de plantas crucíferas aderezadas con pimiento rojo, cebolla (o jugo de cebolla), ajo y jengibre. La mayoría de las veces es col china, a veces con rodajas de rábano. Sin embargo, a veces se utilizan hojas de colinabo, rábanos, langostas y otras plantas crucíferas, así como pepinos, berenjenas y otras verduras.
• En Corea, el kimchi se considera el plato principal, sin el cual ninguna comida está completa. Los coreanos creen que el consumo moderado de kimchi contribuye a la absorción de la grasa corporal, es decir, lo consideran un plato dietético. También se cree que el kimchi picante es una buena cura para los resfriados. El kimchi (como otros fermentos y los encurtidos resultantes) se considera un remedio eficaz para la resaca.
• Así que la receta en sí, como hice yo, me refiero a esas proporciones.
• 1,1 cabezas de col china (alrededor de 1-1200 kg), 0,5 taza de sal gruesa y unos 2 litros de agua.
• 2. 2 cucharadas. l. pimiento rojo completo, 8 dientes de ajo, 1 cebolla, 1 cucharada de jengibre triturado, 2-3 cucharadas de sal, 1 cucharada de azúcar, 1-2 cucharadas. l. salsa de pescado (solo comí ostra), 1/2 rábano blanco (daikon), cebollas verdes 1 manojo.
• Proceso de cocción:
• 1. El repollo debe enjuagarse ligeramente, cortarse a lo largo en dos partes, cortar los tocones. Luego sumergir en agua para que el agua se meta entre las hojas, esto es necesario para que la sal se distribuya uniformemente en el repollo. A continuación, tome sal gruesa y distribúyala uniformemente entre las hojas. Arrancamos 3-4 hojas grandes de repollo y sal de la misma manera. Nos serán útiles más adelante. Ponemos la mitad de las cabezas de repollo en un recipiente, llenamos de agua para que queden completamente en el agua y presionamos hacia abajo en la parte superior. Lo dejamos salar durante unas 6-8 horas (tenía las 12 puestas). Después de unas 3 horas, se debe dar la vuelta al repollo (intercambiar las mitades inferiores por las superiores).
• 2. Cuando el repollo esté salado, se debe enjuagar bien con agua corriente, exprimirlo un poco y desecharlo en un colador durante 30 minutos.
• 3. Después de lavar el repollo, debe arrancar una hoja grande (en el medio de la mitad) y probarla con sal. La parte naturalmente carnosa de la hoja será menos salada que el final de la hoja. Esto determinará cómo se sala el repollo y cuánta sal se debe agregar al aderezo para obtener un nivel de sal equilibrado.
• 4. Ahora comencemos a llenar. Primero, preparemos un agua de arroz (pasta, gelatina). Dos cucharadas de harina de arroz y una taza de agua. Disuelva la harina con agua fría y vierta en agua hirviendo.La harina de arroz se puede sustituir por harina de trigo normal. En el original, este caldo se prepara a partir de una cucharada de arroz con alto contenido de almidón (chap sal) y dos tazas de agua, luego se cuece hasta obtener una pasta espesa. Un procedimiento bastante largo, por lo que es mejor hacer este caldo en una versión más simple, como se describe anteriormente.
• 5. Cortar el rábano en tiras de unos 2,5 por 2,5 mm, cortar la cebolla verde de 5 cm de largo, cortar la cebolla en mitades muy finas. Sal ligeramente el rábano, el jugo que liberará el rábano, luego puedes escurrir.
• 6. El ajo y el jengibre se deben picar finamente, finamente, en papilla (lo hice con una licuadora), agregar pimienta, extracto de anchoa (tengo salsa de ostras), azúcar, pasta.
• 7. Agregue la mezcla resultante a las verduras picadas y mezcle. Dejamos reposar unos 30 minutos, luego probamos la mezcla en busca de sal y recordamos cuánta sal hay en el repollo, agregamos sal si es necesario.
• 8. Con la mezcla resultante, es necesario engrasar generosamente cada hoja de repollo, doblar bien la mitad de repollo, luego tomar la hoja más larga y amarrarla con cuidado y ponerla en un recipiente. Cuando esté todo dispuesto, cogemos las hojas que preparamos con antelación y cubrimos por encima.
• 9. Deje el recipiente a temperatura ambiente por un día (debe salir jugo), luego póngalo en el refrigerador por tres días. Antes de comer, el kimchi se puede cortar en trozos de 2,5 cm.
• Nota:
• 1. El kimchi desarrollará su sabor óptimo en aproximadamente una semana y conservará su sabor original durante aproximadamente 3 semanas.
• 2. Después de 4 semanas, el kimchi generalmente comienza a amargarse rápidamente (esto es kimchi para un aficionado), se puede usar para cocinar platos calientes, panqueques.
• 3. En la versión original, en lugar de extracto de anchoa, agregue anchoas saladas o camarones pequeños salados (1-1.5 cm), o ambos juntos. Básicamente, si no tiene uno de estos componentes, puede prescindir de ellos.
• 4. La pimienta roja molida es un tema de conversación aparte. Vi tres variedades de pimiento a la venta aquí, que
• utilizado para kimchi. Estos son pimientos de Asia Central y pimientos traídos de Corea. Hay dos tipos de pimiento de Corea, no muy picante y picante (para algunos será picante y muy picante). En ají no muy picante, agregue pimentón. El sabor dependerá de la pimienta que agregue al kimchi. Naturalmente, se recomienda utilizar pimienta coreana, ya que tiene un sabor más rico, un color brillante y una buena textura.
• 6. Si le pone demasiada sal al kimchi, agregue una bolsa de arroz cocido al recipiente con kimchi, durante unas horas, hasta que la sal se absorba en el arroz. Lo principal es no sobreexponer, de lo contrario, toda la sal se absorberá en el arroz y el kimchi se amargará rápidamente.
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Nota

Mi papá simplemente "se enganchó" a ese repollo, come y elogia. Me gustan los pasteles de kimchi, pero todavía no puedo acercarme a las sensaciones gustativas que nos acompañaron en Corea, delicioso, pero ... eso no.
Inténtalo, puede que te guste. Buen provecho.

[¡Tanyulya!]

¡Tanyulya! - ¿Cuánto cuesta sal gruesa 0,5 taza?

[¡Tanyulya!]

¡Tanyulya! - ¿Cuánto cuesta sal gruesa 0,5 taza?

Me toma 5-6 cucharadas. l., pero aún necesitas comprobar el sabor. Primero, rebozo todas las hojas con sal, le agrego sal al agua en la que reposa la col durante 12 horas ... se moja y luego a la mezcla de pimientos, si es necesario, también le agrego un poco de sal, después de haber probado la hoja de col.

Oh que interesante ..... En mi vida nunca hubiera pensado en poner almidón allí también ... Necesitas intentar...

Oh que interesante ..... En mi vida nunca hubiera pensado en poner almidón allí también ... Necesitas intentar...

Mejor aún, harina de arroz, de la que cocinamos .. klester.

Sí, solo necesitas comprar especias de repollo coreano ...

Sí, solo necesitas comprar especias de repollo coreano ...

Sí ... ese es el problema con esto, todavía estoy terminando los traídos, pero quiero intentar mezclarlo yo mismo, encontraré en algún lugar al menos un compositor aproximado y lo mezclaré, intentaré lograr mi objetivo.

Tengo miedo incluso de agregar algo, como si no fuera considerado spam. Pero cocino con una receta diferente 🔗 todo es mucho más sencillo, al menos así es como cocinan los coreanos asiáticos. En Corea, las cosas son diferentes a las asiáticas. Por ejemplo, cocinan el kuksu tradicional (o kuksi) de una forma completamente diferente. Estaba en Corea y no podía comer cebollas y fideos muy fritos (el kukxi no se cocina de esa manera) ...

Tengo miedo incluso de agregar algo, como si no fuera considerado spam. Pero cocino con una receta diferente 🔗 todo es mucho más sencillo, al menos así es como cocinan los coreanos asiáticos. En Corea, las cosas son diferentes a las asiáticas. Por ejemplo, cocinan kuksu (o kuksi) tradicional de una manera completamente diferente. Estaba en Corea y no podía comer cebollas y fideos muy fritos (el kukxi no se cocina así) ...

Y me gustó mucho Kuksi en Corea. Quizás en diferentes lugares, por así decirlo, en su propio dialecto.
Y los pasteles de kimchi estaban locos. Gracias por tu receta.

Incluso tengo miedo de agregar algo, como si no fuera considerado spam. Pero cocino con una receta diferente 🔗 todo es mucho más sencillo, al menos así es como cocinan los coreanos asiáticos. En Corea, las cosas son diferentes a las asiáticas. Por ejemplo, cocinan kuksu (o kuksi) tradicional de una manera completamente diferente. Estaba en Corea y no podía comer cebollas y fideos muy fritos (el kukxi no se cocina de esa manera) ...

También puedo agregar que solo los coreanos en Corea llaman kim-chi, y los asiáticos o todos los demás coreanos "rusos" llaman a este plato chim-chi ...

Y me gustó mucho Kuksi en Corea. Quizás en diferentes lugares, por así decirlo, en su propio dialecto.
Y los pasteles de kimchi estaban locos. Gracias por tu receta.

De nada. Muy fácil y lo más importante, todo se hace 2 o 3 veces sin medidas y muy rápido.

Sabes, mis parientes vivieron en Sakhalin durante mucho tiempo, y ahí es donde se llama Kimchi Kimchi (los coreanos les enseñaron a cocinar este plato). Quizás en Kazajstán este plato se llame chimchi.

¡Guau! Tanyulya ya está en la computadora a las 5 am Gracias por la rápida respuesta. Ahora solo tenemos que encontrar las especias, y también tenemos un problema con el jengibre fresco.

La receta perfecta, exactamente lo que estaba buscando. Sencillo, asequible y delicioso. Pero algo no me resultó muy afilado, probablemente el pimiento en sí no esté picante, aunque también agregué una vaina de pimiento rojo picante. Y también me metí un espadín molido en una licuadora, lo leí en alguna parte, pero no recuerdo dónde. Gracias por la receta, no esperaba encontrarla aquí.

La receta perfecta, exactamente lo que estaba buscando. Sencillo, asequible y delicioso. Pero algo no me resultó muy afilado, probablemente el pimiento en sí no esté picante, aunque también agregué una vaina de pimiento rojo picante. Y también me metí un espadín molido en una licuadora, lo leí en alguna parte, pero no recuerdo dónde. Gracias por la receta, no esperaba encontrarla aquí.

Gracias por intentarlo. Soy muy bueno en eso, probablemente porque uso pimientos traídos de Corea especialmente para el kimchi. Ahora terminará pronto: girl_cray: Comenzaré a inventar la mezcla en sí.

Gran receta para una mesa navideña, gracias.

Gran receta para una mesa navideña, gracias.

Gracias por su atención a la receta. Esto es delicioso. Yo me preparé kimchi, ahora puedes hacer tortas y pigody, y está delicioso freír cerdo con tu kimchi. Y entonces realmente amo el arroz.

Soy muy bueno en eso, probablemente porque uso pimientos traídos de Corea especialmente para el kimchi. Ahora terminará pronto: girl_cray: Comenzaré a inventar la mezcla en sí.

Tanyulya, no sufras, no inventes
Aquí está la mezcla:

Irin, aunque tengo "entregas directas" de amigos, mi hija está estudiando en Busan y me trae especias, así que el 2 de enero para las fiestas llega con otra porción de los regalos. Y gracias por el video, debes probarlo tú mismo.

[Tanyulya]

Tanyulya, una receta muy interesante! ¡Tomar nota!

[Tanyulya]

Tanyulya, Leí la receta enseguida quería hacerlo. Tanya, ¿es bueno el vinagre balsámico blanco?

[Tanyulya]

Tanyulya, una receta muy interesante! ¡Tomar nota!

Marca de verificación, asegúrate de intentarlo. Si es posible, encuentre verdaderas especias coreanas.

Tanyulya, Leí la receta enseguida quería hacerlo. Tanya, ¿es bueno el vinagre balsámico blanco?

Mejor, por supuesto, usar salsa de pescado o ostras. El balsámico es un poco diferente.

Entonces tienes que comprarlo y se llama? y probablemente vendió dónde para el sushi, ¿verdad?

Entonces tienes que comprarlo y se llama? y probablemente vendió dónde para el sushi, ¿verdad?

Acabo de comprar en el supermercado. Aquí no se necesita vinagre, el producto es agrio-picante, sin vinagres.

[Tanyulya]

Tanyulyacomo amo esto .... !!!!! Mañana empezarán a comprar ingredientes.

[Tanyulya]

Tanyulyacomo amo esto .... !!!!! Mañana empezarán a comprar ingredientes.

Buena suerte. Es realmente sabroso en su forma cruda, si el kimchi permanece mucho tiempo, resulta estar tan bien fermentado, muy sabroso para la carne de cerdo.
Los pasteles de kimchi son deliciosos.

¡¡¡Súper!!!

Tanya es una col-chushka muy interesante, al menos para mí. Definitivamente lo cocinaré. Muchas gracias. Nunca conocí especias coreanas aquí, pero recientemente compré Simply Asia.

Ludmila, tengo suerte: girl_love: la hija de un amigo suministra especias de Corea.

[Tanyulya]

Tanyulya¡Es genial que miré la máquina para hacer pan! Hace varios años que intento cocinar kimchi ... Algo no me va bien ...
Cuando voy a Corea, recojo kimchi y soy feliz. Pero las existencias se están acabando y quieres kimchi
¡Definitivamente lo haré! Reportaré más tarde
¿Qué importancia tiene la pasta? No todas las recetas lo contienen. En el sitio coreano visitkorea hay muchas recetas para diferentes tipos de kimchi, pero nunca he visto pegar ...

Probé sin mascarilla, pero con ella me gusta más, envuelve un poco todas las hojas y la col fermenta bien, sin perder las especias de sus hojas. Al contrario, solo leo todas las recetas con klester.

Al contrario, solo leo todas las recetas con klester.

¡Gracias, ya veo! Debemos hacerlo simultáneamente con él y sin él ...

¿Quizás los suministros de Corea han terminado y hay una opción para los pimientos correctos disponibles en Rusia?)

¿Quizás los suministros de Corea han terminado y hay una opción para los pimientos correctos disponibles en Rusia?)

Me parece que el punto aquí no está en absoluto en el tipo de pimiento. Ahora, en presencia de Internet, encontrar y pedir cualquier pimiento, incluso el más exótico, no es un problema. En kimchi, los coreanos ponen, si no recuerdo mal, su pimienta "kochukaru". Este pimiento tiene un picante medio, no muy picante, y algo de dulzura. Es muy posible utilizar nuestros chiles más picantes, pimienta de cayena, pero ajuste la cantidad al gusto. Y la dulzura añadirá una pequeña cantidad de pimiento morrón ...
El problema está en otros aditivos coreanos que forman el sabor único "coreano" (umami) del kimchi: "chotkal" (estos son mariscos salados: salsa de pescado, pasta de camarones salados, o simplemente camarones coreanos salados pequeños o una mezcla de los anteriores), hojas de mostaza, etc. ....

¿Alguien ha intentado hacer kimchi añejo? La red escribe:
Para platos complejos, se suele utilizar el kimchi más aromático y condimentado. Por ejemplo, los chefs de Omori Kimchi Chiggae, ubicado en el distrito universitario de Seúl, mantienen este símbolo nacional fermentado en barriles durante tres años antes de agregarlo al guiso de kimchi jjigae con carne de cerdo y tofu.