Las remolachas son nuestra estrella rubí (material, recetas)

[Las remolachas son nuestra estrella rubí.]

Las remolachas son nuestra estrella rubí.

Consejos y recetas con fotos.
Material proporcionado por la revista "Gastronom".

Creemos que es hora de actualizar sus ideas sobre la remolacha. Gastronómicamente, todos somos rehenes de la tradición en gran medida. ¡Pero la remolacha es quizás la verdura más innovadora!

Snack de hojas

En mi familia, la remolacha se cocinaba en las tres formas más patriarcales: borscht, vinagreta y un aperitivo, rallado con ajo y ciruelas pasas. Adoro estos sabores sin pretensiones y, sin dudarlo, continúo la tradición. Pero en algún momento, ¿mis predecesoras dejaron de ruborizarse con remolacha en las mejillas? (Aunque, tal vez, se detuvieron en vano: el jugo de remolacha refresca la tez y también aumenta la hemoglobina en la sangre y, por lo tanto, restaura la fuerza; se recomienda a las personas debilitadas que lo beban tres veces al día antes de las comidas). La historia de la remolacha es generalmente una historia de innovación. Si en un momento determinado alguien no se atreviera a dar un paso inusual, ahora estaríamos comiendo uno de los mejores. Sin embargo, ¿de dónde viene el descuido en la voz? Tanto las hojas de remolacha ordinarias como las acelgas son un verdadero manjar, alimento para los entendidos.

En realidad, comenzaron a plantar la verdura por el bien de las hojas. Entonces alguien probó un tubérculo para un diente y se dio cuenta de que esto también funcionaría. Al principio, la raíz era delgada, como la del perejil, y solo gracias a los esfuerzos de los criadores locales, las remolachas se convirtieron en estas remolachas redondas, semicirculares y cilíndricas; no existen tales remolachas en la naturaleza, por lo que las remolachas son completamente el resultado del trabajo humano. Es cierto que fue hace mucho tiempo: se encontraron frescos con remolachas incluso en las paredes de la ciudad de Pompeya destruida por el Vesubio. Por ejemplo, las hojas fueron empapadas en vino por los antiguos romanos y sazonadas con pimienta.

Hoy en día, las acelgas se sirven como acompañamiento exquisito. En el catering de Moscú, está mal representado, y siempre me alegro mucho si veo en el menú una pechuga de pato al horno con hojas de remolacha y salsa pesto, una sopa con el nombre dulce de botvinya, o un pastel de saharajin osetio con tapas (está finamente picado, mezclado con mucho queso y relleno con esto, a la manera de khachapuri, un pastel delgado y ancho).

Las personas orientadas a la dieta también respetan la acelga: tiene más fibra que la acedera, los berros o las espinacas, pero su fibra, como se indica en un libro sobre la pérdida de peso, ocupa el primer lugar en términos de efecto neutralizante (menos calorías). La acelga se come de la misma forma que la espinaca: fresca en ensaladas o en cualquier forma guisada o hervida (guisado tanto solo como con otras verduras). Los franceses hacen una especie de repollo relleno con él, en el Cáucaso cocinan un phali increíble, los árabes lo condimentan con pasas y piñones. Pero debería intentar remojarlo en vino y sazonarlo con pimienta, ¿qué te parece?

Nosotros, ellos y las remolachas

Mis amigos extranjeros, todos sin excepción, saben una palabra en ruso: "borsch". Por eso, para ellos, la remolacha se encuentra entre los productos que representan nuestros gustos en el escenario mundial: junto con el requesón, el pan negro y el caviar negro. Aunque este momento, por qué la remolacha se asocia específicamente con la cocina rusa, todavía me resulta incomprensible. Después de todo, la remolacha es inusualmente buena: tanto por su sabor peculiar, rico y dulce, como por el hecho de que contiene muchas vitaminas, desde yodo hasta la vitamina U recientemente descubierta (ayuda a curar las úlceras de estómago). Los científicos incluso sostienen que la remolacha es un afrodisíaco más fuerte que las ostras o el jengibre: contienen más boro, lo que provoca las hormonas del deseo en nuestro cuerpo.Si consideramos que todos estos beneficios en la remolacha tienden a persistir mejor que en otras verduras, especialmente si la primera helada recoge la fruta, resulta incomprensible cómo los extranjeros prácticos y conscientes de la salud pueden descuidarla.

Bien: los italianos han creado una combinación inmortal de remolacha hervida en cubitos y queso de cabra. Resulta ser una de las ensaladas más refinadas del mundo, si además se complementa con un aderezo de aceite de oliva, vinagre balsámico, miel y piñones. Pero en italiano, como en otras tiendas europeas, no es frecuente encontrar remolachas recién recolectadas, cada vez más en frascos, en escabeche o ya peladas, al vacío. Y ella, como una patata, tiene que ver con la piel, por lo que se aconseja cocinarla en agua sin sal, "de uniforme" y con espina. (Por cierto, cuanto más fina es la cola de la remolacha, más madura está).

Por ejemplo, los coreanos, con su característico sofisma, comen remolacha cocida en una decocción de semillas de alcaravea, rábano picante rallado, con sal y azúcar (luego el caldo se convierte en gelatina). Y es muy posible que sean ellos los responsables de las salsas que van bien con esta verdura: por ejemplo, naranja-limón-jengibre, que también se aliña con pimienta, azúcar, manzana y miel. Sin embargo, no es necesario ser coreano para sentir esto: la simplicidad de la remolacha se complementa perfectamente con sabores a miel, manzana y limón (el jugo de limón, en particular, ayuda a mantener su color vibrante).

Los escandinavos, quizás antes que nosotros, comenzaron a combinar remolacha y arenque: hasta el día de hoy, una ensalada de remolacha rallada, arenque picado, pepinos en escabeche, papas, zanahorias, rábano picante rallado y huevos, sazonados con mayonesa, se considera imprescindible para cualquier comida.

Un vegetariano, no importa la nacionalidad, no puede pasar la vida sin remolacha: se combina con cualquier verdura (ensaladas matutinas fortificadas), con queso (um, hornear!), Con frutos secos y nueces, con ajo, con yogur y requesón, con arroz. No sin la participación de este último, se prepara una maravillosa remolacha rellena: se quita el corazón de la fruta hervida y se rellena con pulpa de arroz, aromatizada con trozos de manzana, mantequilla y azúcar. O - pera, tomates y rábano picante. Luego vierta todo con crema agria y hornee. (Pero si los principios le permiten probar una combinación de remolacha y tocino crujiente, no le quite la diversión ...)

Sin embargo, volvamos a los eslavos: el borscht hizo que la remolacha fuera famosa en todo el mundo. Lo más sorprendente en la historia de la sopa "roja" es que hay tantas variantes como amas de casa: yo, en cualquier caso, no tuve que probar dos borscht idénticos. Es un hecho bien conocido que solo en Ucrania (aunque el borscht se considera un plato nacional en Rusia, Bielorrusia, Polonia, Rumania y Lituania, Ucrania todavía se puede llamar titular de los derechos de autor) alrededor de cuarenta variedades. Estas cuarenta recetas tienen docenas de elementos: la base de la sopa, los ingredientes (desde champiñones y frijoles hasta calabacines y nabos), el método de corte de verduras (en tiras, cubos, rodajas, finas, gruesas, enteras), componentes adicionales, en un plato separado: rosquillas, bolas de masa, tortitas, mijo o gachas de trigo sarraceno ("hoy nos hemos casado con borscht"). Y, quizás, lo más importante es el momento de la puesta de remolacha. En nuestra familia, viene cuando todas las demás verduras ya están ligeramente hervidas: se añaden remolachas, picadas y fritas por separado con ajo y hierbas, a la sopa de verduras; en un instante se vuelve rojo rubí y se convierte en borscht. Puede agregar repollo y hierbas picadas un poco más tarde.

Fuera de temporada

Como saben, en la mayoría de los platos, las remolachas se envían ya preparadas. Mientras tanto, no todo el mundo sabe que la remolacha para vinagreta, el arenque "debajo de un abrigo de piel", las ensaladas y los acompañamientos es mejor no hervir, sino hornear en el horno: entonces conserva un color y un sabor más ricos, resulta menos acuoso y sigue siendo muy útil. Este proceso también es lento: la verdura rebelde se hornea durante al menos una hora. Recuerda cubrirlo con papel de aluminio para reducir la evaporación. Y, por cierto, quedará más sabroso si se hornea en aceite de oliva, sal y pimienta.

Y luego puedes cocinar cualquier cosa de esta remolacha: desde carpaccio (dos de sus trucos son cortar en rodajas finas y hacer un buen aderezo), desde ensaladas exóticas, en las que nuestro sencillo tubérculo ruso suena de una forma nueva en combinación con pulpa de pomelo y, por ejemplo , aguacate, puré de papa de remolacha con pierna de cordero al romero o incluso postre. Por ejemplo, se hacen pasteles de remolacha: se mezclan remolachas ralladas con crema, requesón, huevos, frutas secas y nueces, y luego se hornean y se sirven calientes con salsa de crema agria dulce. Si eres perezoso, puedes hornear remolachas con queso, ajo y mayonesa, y servir una guarnición inusual con carne o pescado.

Todavía tenemos que vivir y convivir con la remolacha; después de todo, no nos deja con la llegada del frío. Mientras tanto, en septiembre, puede celebrar los últimos días cálidos con sopas frías, quizás un plato exclusivo de remolacha. Cocinar remolacha (khlodnik, remolacha okroshka, botvinia) es tan fácil como pelar peras horneadas o hervidas con la parte superior, cortar un pepino, un huevo, un rábano, picar eneldo, verter caldo de remolacha (o yogur), sal, agregar jugo de limón. Aquellos que lo deseen pueden complicar infinitamente la receta fermentando el caldo de remolacha con kvas de pan, agregando ortigas y quinua, varias verduras o incluso, como aconseja Pokhlebkin, pescado rojo. En general, como en todos los demás casos, se puede fantasear sin cesar, dejando inalterado el único ingrediente. Después de todo, retire las remolachas de cualquiera de los platos anteriores, y no saldrá absolutamente nada.

[Ensalada de naranja, 4 porciones]

Ensalada de naranja, 4 porciones

Que necesitas:
3 remolachas grandes,
2 cucharadas. l. miel de trigo sarraceno
2 cucharadas. l. coñac,
1 vaso de jugo de naranja
1 naranja
un puñado de piñones,
sal al gusto
una pizca de pimienta rosa.

Qué hacer:
Envuelva bien cada remolacha en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 200 C durante 40-50 min. Coloque las remolachas terminadas en agua fría y retire inmediatamente la piel. Dejar enfriar y cortar en rodajas finas. Prepare la salsa: limpie la ralladura de la naranja; Vierta el jugo de naranja en una cacerola, ponga la mitad de la ralladura, hierva, agregue miel y coñac. Mientras revuelve, cocine por la mitad. Al final, agregue la ralladura restante y la pimienta rosa triturada. Vierta el aderezo caliente sobre las remolachas y deje enfriar. Freír los piñones en una sartén seca, agitando, 1 min. En una naranja, corta la piel junto con la película blanca para que se vea la pulpa. Use un cuchillo afilado para cortar el filete en rodajas; corta cada cuña en 3 piezas. Agrega la naranja a la remolacha, revuelve, espolvorea con piñones y sirve de inmediato.

Penne con salsa de remolacha, 4 porciones

Que necesitas:
500 g de penne,
2 remolachas grandes,
un puñado de nueces,
2 cucharadas. l. vino blanco seco
0.5 tazas de aceite de oliva virgen extra
150 g de queso feta,
2 dientes de ajo
manojo mediano de albahaca,
sal y negro recién molido,
Pimienta al gusto.

Qué hacer:
Envuelva bien cada remolacha en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 200 C durante 40-50 min. Coloque las remolachas terminadas en agua fría y retire inmediatamente la piel. Dejar enfriar y cortar en cubos muy pequeños. Retirar los tallos de la albahaca, picar las hojas, poner en una licuadora con el ajo picado y las nueces, agregar el vino blanco, el aceite y batir hasta hacer puré. Mezclar este puré con la remolacha. Hierva la penne en una gran cantidad de agua hirviendo con sal de acuerdo con las instrucciones del paquete, colóquela en un colador y colóquela en platos. Cubra con remolacha con nueces y espolvoree con queso desmenuzado.

[Administración]

Administración, Leí todo el material con mucho gusto, gracias. Y en general me encanta la remolacha cruda (lavar, pelar y nada más), mi familia me mira con incomprensión ... Pero me sabe bien, y ya está ...

Admin gracias muy interesante. También hago una ensalada de remolacha fresca, zanahoria y manzana (preferiblemente Antonovka), sazonar con un poco de mayonesa, queda delicioso, pero lo hago solo para mí, no lo comen en casa.

¡Gracias!

Las remolachas no siempre son amadas, especialmente crudas.Y el juego de platos generalmente se limita a una simple ebullición.

Sugiera sus versiones de varios platos, ensaladas de remolacha.
¡Tus fantasías son ilimitadas!

[Administración]

Y nuevamente, material útil e interesante, Administración

Desafortunadamente, la remolacha cocida, la zanahoria y la calabaza no son adecuadas para la nutrición dietética; su IG aumenta significativamente.

Pero crudo, genial, tanto en solitario como en combinaciones.
Solo sin mayonesa. Como último recurso, libere los suyos sin grasa (dio en Temka sobre alimentación saludable)

y por supuesto, las ensaladas de remolacha y acelgas son las mejores

Ensalada Llama de París

En el centro de un plato grande, se coloca un portaobjetos de papas fritas en cubos pequeños, y alrededor de cinco portaobjetos del mismo tamaño colocamos remolacha rallada cruda, cebollas finamente picadas, zanahorias ralladas crudas, champiñones fritos y repollo fresco picado. Sirve en la mesa y vierte con tu aderezo favorito que ya está allí y mezcla. Sabroso, saludable y eficaz.

[dopleta]

dopleta

También conocí la versión con carne, frita en tiras. Y toda esta belleza fue bañada con semillas de granada

[Remolachas bajo una capa de queso]

Remolachas bajo una capa de queso

Tomamos 2-3 piezas. remolacha, hervir, enfriar. Tres en un rallador grueso, sazone con mayonesa y ajo. Espolvorea con queso rallado finamente encima. Sencillo y delicioso !!!
Para aquellos a quienes no les gusta el ajo, puede agregar nueces y reemplazar la mayonesa con crema agria.

[Ensalada de vitamina "otoño".]

Ensalada de vitamina "otoño".

Tome repollo blanco, 1/2 parte de una pequeña cabeza de repollo. Cortado en tiras.
Zanahoria 1 ud. grande. Tres en un rallador grueso.
Remolacha 1 ud. promedio. Tres en un rallador grueso.
Todas las verduras son frescas, no hervidas.
Ajo 2-3 dientes.

Ahora mezcla todas las verduras, preferiblemente con las manos, triturando un poco, para que den jugo.

Agrega sal, un poco de azúcar, jugo de limón. Puedes rellenarlo tanto con mayonesa como con mantequilla. Tengo una variante con mayonesa. Ensalada lista. Buen provecho.

La ensalada no sazonada con mayonesa se puede guardar en el refrigerador. Inmediatamente preparo una gran porción de ensalada, la pongo en frascos y la cierro con tapas.

Y agrego cebolla, pepino encurtido a las verduras y sazoné con jugo de tomate con aceite vegetal "oloroso". Esto también es muy

[bendim]

bendim interesante, intentemos hacer una ensalada según tu receta

cuando tenía unos cinco años, mi abuela horneaba una remolacha en la estufa. y lo comí con unos bollos, agregando un poco de sal y una gota de aceite aromático de girasol. un perrito caliente tan golpeado. ¡Me lo comí en kilogramos! ese era el desierto rural.

[Luchok]

La salsa es mía, la idea de verterles la remolacha es de Luchok.

Ensalada de remolacha con salsa "satsivi estilo ucraniano"

500 g de remolacha preparada (hornee remolacha en el horno o al vapor)
Salsa:
125 gr de crema agria
125 gr de mayonesa
3 dientes de ajo
75 gr de nueces peladas
sal, pimienta, perejil o cilantro
condimento "khmeli-suneli" (opcional)

Es imperativo (!) Freír las nueces en una sartén seca, enfriar, quitar la película sin fanatismo.
Pica las nueces y el ajo con una licuadora o pica.
En un tazón, mezcle la crema agria y la mayonesa, agregue la masa de ajo y nuez, revuelva bien. Sazone con sal, pimienta al gusto, agregue perejil o cilantro finamente picado, condimento "hop-suneli".

Ralle la remolacha en un rallador grueso o córtela en tiras muy finas, sazone con salsa, mezcle, déjela reposar en el refrigerador.

[Las remolachas al horno tienen un color brillante y rico y retienen un máximo de vitaminas.]

Las remolachas al horno tienen un color brillante y rico y retienen un máximo de vitaminas.

Envuelva bien cada remolacha en papel de aluminio y hornee en un horno precalentado a 200 * C durante 40-50 min. Coloque las remolachas terminadas en agua fría y retire inmediatamente la piel. Enfriarse.

También encontré otra recomendación en Internet:

Lave las remolachas, envuélvalas en papel de aluminio y hornee en el horno a 180 grados durante 50-60 minutos.

Menos grados significa más tiempo.

¿Qué es más correcto / útil? ¿Por qué?
Gracias

Sin embargo, PS Steam en una multicocina es mucho más rápido:

Las remolachas al vapor en una olla de cocción lenta resultan ser de color menos brillante, ya que parte del jugo irá al agua, pero seguirá siendo el mismo sabroso y saludable.

Yo hornearé.

Es más útil hornear en modo suave, a baja temperatura. Y a bajas temperaturas, se tarda más en cocinar.
Con un modo suave y en la cáscara, las vitaminas se conservan mejor, el jugo no sale de la verdura cuando se hornea.
Y envuélvalo en papel de aluminio para mantener más calor.

Es bueno hervir las remolachas a baño maría. Para evitar que el jugo se escape, córtelo en trozos y póngalo en papel de aluminio, el jugo no se escapará a ninguna parte, permanecerá en el papel de aluminio. Hoy he cocido al vapor las remolachas yo mismo. ¡El color se conserva perfectamente! ¡Y no queda mucho tiempo!

Ensalada de verduras al baño maría (Administración)



Cocino a baño maría, estaba convencido de que lo útil puede ser sabroso))

Es bueno hervir las remolachas a baño maría. Para evitar que el jugo se escape, córtelo en trozos y póngalo en papel de aluminio, el jugo no se escapará a ninguna parte, permanecerá en el papel de aluminio.

Remolachas - al vapor, bajo presión. Leí sobre los beneficios de la repostería, decidí profundizar en mis conocimientos.
Mientras escribía una pregunta detallada sobre un baño maría, respondiste.
Por favor, especifique, en papel de aluminio para vapor, la misma cantidad de tiempo que sin papel de aluminio.
Según las recetas, ahora "caminaré".
Gracias.

[Wolchebnica]

Tome repollo blanco, 1/2 parte de una pequeña cabeza de repollo. Cortado en tiras.
Zanahoria 1 ud. grande. Tres en un rallador grueso.
Remolacha 1 ud. promedio. Tres en un rallador grueso.
Todas las verduras son frescas, no hervidas.
Ajo 2-3 dientes.

WolchebnicaGracias Svetlana, estábamos buscando esta receta con toda la oficina "Vitaminka" preparó el comedor cercano y no dio proporciones

Las remolachas son un alimento maravilloso. Amo mucho el borscht. Pero en los últimos años, noté que la remolacha se ha vuelto menos sabrosa. ¿Quizás nos alimentaron más importados? U otras variedades de remolacha comenzaron a sembrar.

Amamos mucho la remolacha con toda la familia. Además, en cualquier forma. Si es fresco, coloque tres remolachas y zanahorias en el rallador Berner más fino y agregue el repollo finamente picado. Cualquier aderezo, desde yogur, crema agria y mayonesa hasta aceite vegetal. Y sí, más ajo.
Y preferimos cocinar en el microondas en una bolsa de plástico normal con un par de cucharadas de agua. Se cocinan 2 remolachas grandes en 20 minutos. Resulta como horneado: dulce, jugoso, sabroso.
Se obtiene una ensalada muy sabrosa a partir de remolachas y zanahorias fritas en aceite vegetal en proporciones iguales (tres en un rallador Berner mediano). Antes de ponerlos en una sartén, sofreír una cebolla hasta que esté medio cocida. Todavía no he conocido a los que no les gustaría esta ensalada. Incluso los que no les gusta la remolacha comen. Pero no es necesario extinguir, es decir, freír. Entiendo que hay pocas sustancias útiles, pero a veces hacemos esto, porque muy bien. delicioso. Y, lo más importante, muy bueno. simplemente.

Por favor, especifique, en papel de aluminio para vapor, la misma cantidad de tiempo que sin papel de aluminio.

Si está en tiras o trozos finos, 20 minutos serán suficientes. Las mitades durarán más.
Nunca sé la hora: abrí la tapa y la perforé con una aguja de tejer o un cuchillo estrecho, y de inmediato quedó claro si estaba lista o todavía para sostener.
No cocí al vapor remolachas enteras durante mucho tiempo. Dichas remolachas deben cocinarse completamente en una olla a presión o hornearse en papel de aluminio en el horno; demora aproximadamente una hora. Y también verifique la preparación con una aguja de tejer.

Las remolachas más deliciosas y saludables se obtendrán al hornearlas en el horno en papel de aluminio, enteras en una cáscara Conserva todas las vitaminas y azúcares que contiene

Tome remolacha cruda, pinche con la mayor frecuencia posible en toda la superficie con una aguja o cuchillo de tejer. Ponlo en una bolsa para horno, átalo, hazle agujeros (o córtalo) 2-3 veces y en el microondas. A potencia máxima, media-10 minutos, alta-15-20 minutos. Cuando el microondas deje de funcionar sin abrir la puerta, deja reposar la remolacha allí. Luego lo sacas, lo limpias y lo comes. Saborea como horneado en el horno.