Mousse de chocolate de dos ingredientes

Mousse de chocolate de dos ingredientes

Categoría: Confitería

Ingredientes
Chocolate 60-70%	150 g
Agua	135 g

Metodo de cocinar

• Verter el chocolate con agua y poner a fuego lento.

• Mientras revuelve, caliente la mezcla sin hervir hasta que el chocolate esté completamente disuelto.

• Preparemos un baño de hielo: verter un puñado de hielo en un recipiente hondo y verter un vaso y medio de agua.

• Vierta la mezcla de chocolate líquido en un recipiente para batir profundo, póngalo en un baño de hielo y bata de tres a siete minutos hasta que esté espeso y ligero. Si lo desea, en esta etapa, puede diversificar ligeramente el sabor de la mousse agregando una pequeña cantidad de coñac (ron, vainilla, café ...). Si el sabor carece de dulzura, agregue azúcar en polvo. Pero no agregué nada, por lo que la mousse me pareció inusualmente sabrosa. Elaborado con chocolate negro ikeevsky 60%. Y un matiz más: si no se espesa durante mucho tiempo, puede agregar chocolate y calentarlo y batir nuevamente, en el baño, por supuesto; si queda muy oscuro añadir agua, calentar y volver a batir; si la mousse está demasiado batida y se vuelve granulada, calentar y volver a batir

Nota

¡Es increíble cómo a partir de dos componentes y en cuestión de minutos obtienes una mousse muy sabrosa, delicada y aireada! Y el autor de este postre más elemental pero exquisito es el famoso Herve This, Herve Tis, el mundialmente famoso científico gastronómico francés y uno de los progenitores de la cocina molecular.
A continuación se muestra un video de esta receta. Por primera vez, cambié las proporciones, pero no volveré a hacer esto: ¡la receta ha valido la pena al 100%!

[Larissa]

Larissa, Acabo de ver un video con esta receta en YouTube, parece mágico.
Sabroso, probablemente ...
Eso es interesante: cómo y cuánto tiempo se almacena

¡Mucho, Tanya! Por primera vez cociné una porción más pequeña, pero ahora cocinaré mucho con valentía.

Eso es interesante: cómo y cuánto tiempo se almacena

Ya ha valido la pena tres horas y sin nevera, como recién hecho. No se va a derretir.

[Larissa]

Larissa, oh, que interesante, pero ¿qué opinas del bizcocho, hasta arriba, cómo te irá la crema?

Sí, Lyuda y yo, a juzgar por la coherencia, no tengo ninguna duda de que irá, y otros también escriben que lo hará.

Laris, hasta me queda bien. Haré de 85-90% de chocolate. ¿Lo metiste en un vaso a través de una boquilla? ¿Recibes rosas?
Me parece que hice algo parecido, pero ahí era importante captar el momento. Si lo interrumpes, se congela en piedra. Si no está confundido.

Si lo interrumpes, se congela en piedra. Si no está confundido.

Se vuelve líquido

Sí, Anya, lo plantó por la boquilla, las rosas aguantan. Y tienes razón, el momento es importante. ¡Es líquido-líquido, luego de repente se espesa y se ilumina! ¡Pero todo se puede arreglar! Si no se espesa durante mucho tiempo, puede agregar chocolate y recalentar y batir, en el baño, por supuesto; si queda muy oscuro añadir agua, calentar y volver a batir; si la mousse está demasiado batida y se vuelve granulada, caliéntela y vuelva a batir.
Ahora me dijeron en un personal que ya hay una receta similar en el sitio. Revisé la búsqueda con mucha diligencia, pero no tenía idea de qué buscar bajo el nombre "Crema Chantilly". Por lo tanto, si el Jefe considera correcto eliminar el mío, aceptaré incondicionalmente su decisión.

Se vuelve líquido

No, Nadia, está realmente espesa, verificado. No en piedra, por supuesto, pero se vuelve mucho más grueso.

[Larissa]

Larissa, Larissa, yo lo hice y si lo interrumpes se vuelve líquido, bueno, quizás solo conmigo,
Lo hice de acuerdo con esta receta
https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=353800.0

según esta receta

Sí, sí, ya me metieron en eso, escribí arriba, pero no hay una palabra sobre el porcentaje de cacao en el chocolate, ¿tal vez este sea el caso? Batí chocolate al 60% durante exactamente 6 minutos, y en el quinto minuto estaba muy ligero y esponjoso, y en el sexto comenzó a oscurecerse y espesarse, e inmediatamente apagué la batidora. Esto también está escrito en la receta que encontré.

Aquí te apagaste, pero yo no

Eso, pero no eso, tienes Larochka, y las proporciones son distintas y se indica el porcentaje de chocolate. Me resultará más fácil buscar tu receta. Deja que se quede

Si gracias por la receta

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agua - lo pesé, no ml. Medido,

Para el agua, estos números son iguales.

Deja que se quede

En principio, probablemente tengas razón, Dandelion. Además, en esa receta no hay una palabra sobre "over-beat" o "under-beat". De todos modos, incluso si miras las listas de recetas, aquí tenemos una gran cantidad de recetas repetitivas. De este último, por ejemplo, rollo de merengue https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=532124.0, aunque existe en el foro desde hace mucho tiempo y goza del merecido amor entre muchos - Mascarpone merengue roll de Cradle https://Mcooker-esn.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=10226.0.

Le arrebaté algo al chef de Andy y traté de reproducirlo. Como resultado, toda la cocina está en chocolate y perdí el deseo de repetir durante mucho tiempo. Pero con el tiempo, podría decidir

toda la cocina es de chocolate

¿Por qué, Julia? Ahh, probablemente el recipiente de golpes era poco profundo. Entonces, después de todo, cualquier cosa en un plato poco profundo se espolvorea con batidos. Es una pena. Es tan delicioso.

Como resultado, toda la cocina está cubierta de chocolate y perdí mi deseo de repetir durante mucho tiempo.

Igualmente. Salpicó todo a su alrededor. Y lo más molesto es que la mezcla se ha quedado líquida.

[Tatyana]

Igualmente. Salpicó todo a su alrededor. Y lo más molesto es que la mezcla se ha quedado líquida.

Tatyana, un video de Internet para corregir situaciones está en el tema de Tartaletas y K.

Para el agua, estos números son iguales.

Ahhh bueno entonces, no fue por esto que no azotó ...



En tyrnete he leído que el chocolate debe ser negro (oscuro), luego la masa es suave, y de la leche me sale peludo, escamoso.
Mañana lo haré de negro.
Pero es muy sabroso, aunque peludo.

[Tanya]

cómo y cuánto tiempo se almacena

Tanya, el segundo día sin nevera - el vuelo es normal

IlmirushkaGracias a Ola por publicar un video de la receta en sus Tartaletas. Para ser honesto, no pensé que en nuestro foro culinario debamos centrarnos en el hecho de que los líquidos, para evitar salpicaduras, deben batirse en un recipiente alto, dmala, solo escriba, en uno profundo. Después de todo, no batimos la masa en platos poco profundos.
Vi el video. Pero ya sabes, por alguna razón

video de internet para corregir situaciones

fue el "video" que no vi allí para corregir la situación. Acabo de escuchar el texto con las recomendaciones, que se indican en mi receta.

el chocolate debe ser negro (oscuro), entonces la masa es suave, y de la leche como me pongo peluda, escamosa

Por supuesto, Pirozhulya... Por tanto, se indica el porcentaje de cacao en chocolate. Para el negro, debería ser al menos del 55%, mientras que para los lácteos es mucho más bajo.

[Larissa]

Tanya, el segundo día sin nevera - el vuelo es normal

Larissa, Bueno, gracias. ¡bien! (desde)
Es muy conveniente, como para mí, en los casos en que el postre esté esperando mucho tiempo para ser servido a temperatura ambiente.

Aquí tengo una moda pasajera: no puedo imaginar que sea posible, incluso por gusto, para empapar mejor los pasteles, mantener un pastel con crema de mantequilla sin refrigerador

[Larissa]

fue el "video" que no vi allí para corregir la situación. Acabo de escuchar el texto

Larissa, bueno, fueron las explicaciones de ese video lo que quise decir
En general soy un visual, y siempre me resulta más fácil asimilar el proceso y etapas de preparación, habiendo visto todo esto.
Así que uní tanto la receta como el video.

He estado haciendo esta mousse durante mucho tiempo, pero de alguna manera no sucede. Tengo la idea de agregar jugo de naranja en lugar de agua, el chocolate es amigable con la naranja. También me atrae el hecho de que casi la mitad de las calorías son menos que en el chocolate o un ganache.

casi la mitad menos de calorías que el chocolate simple

Las calorías del chocolate no irán a ninguna parte, ya que solo había 150 g de chocolate, tanto en la mousse habrá, no se disuelven en agua))) Volumen y peso, sí, aumentarán, pero las calorías permanecerán.

[Ilmira]

Ilmira, si no es difícil, profundice más precisamente en el tema, porque ha crecido increíblemente

[Ilmira]

Ilmira, si no es difícil, profundice más precisamente en el tema, porque ha crecido increíblemente

Yulechka¿Crees que puedo encontrar ahora?
Sí, y Larisa tiene todos los puntos en la descripción, que ella misma dijo.

profundizar más precisamente en el tema

Julia, ¿estás buscando un video? Aquí está:

[Larissa]

Larissa, Gracias

De nada. Quizás lo cuelgue en las notas de la receta.

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[Pirozhulya]

Pirozhulya, No entiendo, pero ¿qué tiene esto que ver con la receta de Larisa?
Larochkalo siento

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila,
Pero si eso puedo borrar mis mensajes, no hay problema

[Pirozhulya]

En vano quité Pirozhulya! Quizás le sea útil a alguien.

¡Lo borré en vano, Pirozhulya! Quizás le sea útil a alguien.

Si ?
Puedo escribir de nuevo)))
Así que hoy hice una mousse de chocolate con leche y le agregué cacao rallado (300 g de leche + 100 g de cacao rallado y agua como en la receta, es decir, a base de 400 g de chocolate).
La lechada se batió muy rápidamente, ni siquiera salpicó, no tuvo tiempo)) pero resultó ser una masa densa de caramelo para esculpir.
Añadí un poco de leche a la vez y batí una excelente mousse, y sin calentar de nuevo.
Conclusión: que esta mousse se obtiene de cualquier chocolate si le agregas cacao rallado.


Tal vez era necesario agregar menos cacao rallado, entonces no tendría que diluirse con leche.
Pero lo principal es que el chocolate con leche se elabora sin escamas.

[Botón de oro]

Puedo escribir de nuevo

Correcto. De repente, alguien no tiene chocolate amargo en casa, sino solo chocolate con leche, por lo que puedes hacerlo con él. Es bueno, de verdad Botón de oro? Gracias por cuidarme también, pero es realmente útil.

Chicas, bueno, me pareció fuera de tema, puedo confundirme donde qué, aunque leí todo no quise ofender a nadie, y en general Larochka, me subí delante de ti, llama a las chicas
Y lo que es el cacao rallado, solo tengo polvo

[Botón de oro]

aunque leo todo

Bueno, eres un héroe Botón de oro ! ¡El respeto! Ni siquiera leo la décima parte. Incluso el centésimo, supongo.

cacao rallado

externamente: chocolate duro elaborado 100% con masa de cacao, sabor amargo.

[Larissa]

Larissa,

Quise decir que leí todo en esta receta, no puedo leer físicamente todo en el foro

Larochka, ¡gracias por la idea de la receta!
Nunca había oído hablar de este método para hacer mousse. Para ser honesto, no puedo cocinar mousse por mi cuenta.
Hoy ya estaba en la tienda mirando el chocolate, lo que significa que funcionará.
Larochka, gracias!

¿Echaste un vistazo más de cerca? ¡Vamos, hazlo pronto! Ahora lo quiero todo el tiempo, tan pronto como pienso en él, involuntariamente me lamo los labios. Amo mucho el chocolate, y esta mousse es solo una fiesta de chocolate de algún tipo.

Laris, estoy con un informe



Aquí hay media porción del 85% de chocolate Spartak bielorruso. Se agregaron 5 cucharadas de esteviósido. Batido por solo 2 minutos, pero interrumpido. Quería una crema delicada, pero obtuve una densa, aunque uniforme, sin escamas.
Sí, y no en un cucharón, sino en un dispositivo para templar chocolate. No hay - no hay nada para permanecer inactivo.)) Y es conveniente que no se sobrecaliente.

[Larissa]

Larissaque receta tan interesante. Debemos intentarlo, Babaevsky está en el refrigerador, debemos congelar el hielo.

Anh, bueno, ¡no puedes evitar "actualizar" en tu dirección favorita! Gracias por la deliciosa utilidad. Julia, pruébalo, no te arrepentirás.

🔗Laris, yo, como siempre, maté 2 pájaros de un tiro. "Patatas" planificadas con migas de bollería sin almidón. Y estaba buscando una opción de crema. Ya olvidé cómo sabía la papa original. Me temo que resultó más como bombones. Pero tampoco nada.

En cualquier caso, parece increíblemente delicioso.

Mañana averiguaré el sabor y el informe).

Sí, lo que parecía un caramelo era exactamente lo que resultó ser))
Laris, ¿y si reemplazas el agua con jugo de naranja? ¿Funcionará esta tontería?)