¿Qué determina el olor a salchicha?

¿El nitrato de potasio imparte un sabor a salchicha?

[alik]

alikno nitrito de sodio?

Además del nitrato de sodio (que da olor a "jamón"), también contribuyen las mezclas de condimentos para diferentes tipos de embutidos.

El olor a salchicha lo da el ajo o un condimento con olor a ajo.

Y, curiosamente, nuez moscada

La fermentación de la carne en sí cambia el sabor y el olor. Algunas proteínas y otras sustancias se desintegran, se forman algunos compuestos nuevos. Por ejemplo, glutamato monosódico natural (es decir, no de un matraz de laboratorio), su presencia en los productos afecta la virilidad de los platos. Afecta positivamente
Muchos aditivos de sal artificial, como el nitrito de sodio (el nitrato de potasio ya está obsoleto), no tienen un olor fuerte, pero en última instancia mejoran el sabor y el aroma.