Bollos de oro y plata (Mantou)

Categoría: Pan de levadura

Cocina: chino

Ingredientes
harina de trigo premium	300 g
levadura seca	3-4 g
soda (polvo de hornear)	1/3 cucharadita (1/2 cucharadita)
azúcar	1 cucharadita
sal	1/2 cucharadita
Leche*	170-190 g
aceite vegetal	1 cucharada. l.
Adicionalmente:
leche condensada entera	gusto

Metodo de cocinar

* Básicamente, para amasar la masa, la proporción de agua a harina es 1: 2, dependiendo del tipo y tipo de harina. Al reemplazar el agua con leche, se recomienda aumentar su cantidad en 20 g, también la cantidad de líquido cambia de acuerdo con la temporada, en invierno la cantidad de líquido se aumenta en otros 20 g, sin olvidar enfocarse en la estructura de la masa. En total, agregué unos 190 g de leche al hacer la masa.

Tamizar la harina y la soda a través de un colador en un bol, agregar el azúcar y la sal. Active la levadura en leche tibia o, si la levadura no requiere una activación preliminar, mézclela con harina. Agregue leche y aceite vegetal al tazón.

Amasar la masa en migas gruesas con palitos chinos o una espátula.

Junta la masa en un bulto con las manos.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y continúe amasando la masa con las manos durante un par de minutos. A continuación, deje la masa durante 2-3 minutos.

Continúe amasando la masa durante 5-6 minutos. Técnica tradicional de amasado de masa:

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Redondea la masa y transfiérela a un bol engrasado, cepilla la superficie de la masa también con un poco de aceite. Apretar el bol con la masa con papel de aluminio y dejar fermentar durante una hora, hasta que su volumen se duplique aproximadamente.

Masa después de la fermentación y antes del amasado.

Transfiera la masa del bol a la superficie de trabajo y amásela muy bien durante 1 minuto, quitando la mayor cantidad de aire posible de la masa, lo que dará en el futuro lados y superficie uniformes y lisos a los bollos. Luego divide la masa en dos partes iguales, redondea cada una y déjala por 10 minutos, tapada con plástico.

Mientras tanto, corte el papel pergamino en pequeños rectángulos de 5 x 7 cm.

Y vierta agua tibia en la olla a vapor, no más de 45 ^{acerca de}C, para probar bollos.

A continuación, enrolle una de las piezas en una capa delgada. Enrolle la capa en un rollo. Selle la costura con las yemas de los dedos y, mientras alisa la costura, enrolle ligeramente el rollo sobre la superficie de trabajo.

Corta el rollo en trozos iguales, de unos dos dedos de ancho.

Sumerja el fondo del TK en una pequeña cantidad de aceite vegetal y colóquelo sobre un pergamino. Repita todos los pasos durante el resto de la prueba.

Colocar la olla con TK en la olla principal de la vaporera con agua tibia, tapar y dejar reposar durante 30-45 minutos.

Al final de la fermentación, vierta otros 2 litros de agua en la olla principal de la vaporera. Ate la tapa de la vaporera con un paño de algodón o lino:

, para evitar posibles goteos en la superficie de los bollos. Cocine los bollos al vapor durante 15 minutos después de hervir el agua, reduciendo el fuego a medio. Apague el fuego y deslice ligeramente la tapa hacia un lado, dejando un pequeño espacio para que escape el vapor, deje los bollos por otros 3-5 minutos.

Retire la tapa de la vaporera y transfiera los bollos terminados a un plato para servir.

Para preparar los bollos dorados, haz dos cortes longitudinales de 2-3 mm de profundidad en cada bollo con un cuchillo o unas tijeras.

Precalienta una sartén con aceite vegetal a fuego lento y dora los bollos por todos lados. No los dejes desatendidos, los bollos se asan muy rápido. Alternativamente, puede hornear bollos en el horno. Coloque los rollos terminados sobre toallas de papel para eliminar el exceso de aceite.A continuación, alternando bollos "dorados" y "plateados", colócalos en una fuente en el centro de la cual, coloca un bol de leche condensada y sírvelos.

Los bollos al vapor recuperan fácilmente su forma después de presionarlos con la palma y tienen una textura suave.

Los bollos fritos en aceite combinan suavidad con una corteza increíblemente crujiente, que recuerda ligeramente a las rosquillas. El sabor es la combinación perfecta de pan al vapor y leche condensada.

Nota

Este plato pertenece a los postres de la cocina china y es muy popular entre niños y adultos, a pesar de su sencillez y sin pretensiones. A veces, se pueden encontrar menciones de que el plato también simboliza una vida en abundancia, llena de oro y plata, así como la época del otoño dorado con una abundante cosecha. Sin embargo, el plato no tiene estacionalidad, se prepara para Año Nuevo y Día Nacional de China, y así en el menú de todos los días.
Curiosamente, los vapores automáticos para cocer pan al vapor son:

no son muy populares. Los nuevos métodos y tipos de formación de pan y bollos al vapor son más populares, y no solo entre la gente común, el chef marca la pauta. Las formas y patrones son increíblemente diversos, desde personajes de dibujos animados hasta hongos shiitake, en general, y probé

, simple y bastante emocionante.

Para el "hongo shiitake" se necesita un glaseado, es fácil de preparar, basta con mezclar una pequeña cantidad de cacao en polvo y agua hasta obtener una salsa espesa parecida al chocolate derretido. A continuación, redondee el TK, aplique el esmalte con un pincel de silicona y deje reposar. Después de cocer al vapor en un sombrero en el centro, haga una incisión en forma de cruz con unas tijeras y coloque la "pierna", coloque un plato en una pendiente, en filas.
Para esculpir figurillas, por ejemplo, "lechón", las partes adicionales se unen al TK principal con una pequeña cantidad de agua, simplemente lubricando la superficie con ella en el punto requerido, y los tintes (por ejemplo, cacao en polvo) se mezclan con una pequeña cantidad de agua y masa hasta que quede suave.