Carne de res al horno con guarnición de papa y chirivía (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf) - receta fotografiada en Mcooker: mejores recetas

Ternera al horno con guarnición de papa y chirivía (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Categoría: Platos con carne

Cocina: alemán

Ternera al horno con guarnición de papa y chirivía (Rinderschmorbraten mit Kartoffel-Pastinaken Stampf)

Ingredientes
Carne de res deshuesada, muslo (pulpa)	500 g
Cebollas de bulbo	2 piezas
Zanahoria	1 PC.
Raíz de apio	50 gramos
Raiz de perejil	50 gramos
Mejorana (seca)	3/4 cucharadita
Vino tinto (seco)	100 ml
Caldo de verduras o carne	250 ml
Aceite vegetal (para freír)	2-3 st. l.
Pasta de tomate	2 cucharadas. l.
Azúcar	1 cucharadita
sal
Pimienta negro
********** Para la guarnición de patatas y chirivías:
Papas	7 piezas
Chirivía (raíz)	1 PC
Mantequilla	30 g
sal	0.5 - 1 cucharadita
Nuez moscada (molida)	1 patatas fritas.
Leche (caliente)	50-100 ml

Metodo de cocinar

Llamo su atención sobre una de las antiguas recetas alemanas, que generalmente se preparaban los domingos, para la cena, cuando toda la familia estaba a la mesa en su totalidad, después de un servicio de oración en la iglesia o en días festivos. La carne era un producto más "festivo" que cotidiano, se cocinaba durante mucho tiempo y "con alma", pero muy asequible.
Me gustan mucho las recetas de este tipo, especialmente en invierno cuando uso productos de temporada y asequibles. ¡Y las recetas de la vieja cocina alemana se obtienen en alemán económico, sabroso, nutritivo, jugoso!
Honestamente, tengo una colección de recetas de diferentes sitios + la experiencia personal y los gustos de mi hogar se incluyen aquí
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1. Lavar un trozo de ternera, secarlo con toallas. Calentar bien una sartén de paredes gruesas, agregar aceite, dejar que se caliente y sellar inmediatamente el trozo de carne al brasero. ¡No te muevas! Deje freír durante un par de minutos, hasta que la carne comience a quedarse atrás de la superficie de la sartén.
2. Freír un trozo de carne siguiendo el mismo principio por todos lados
3. Al final de la fritura, ¡sazone con sal y pimienta por todos lados! (La sal a menudo extrae los jugos de la carne, por lo tanto: ¡primero cerramos los poros de la carne y luego sazonamos!)
4. Verduras (cebolla, apio, raíz de perejil, zanahorias), pelar y cortar en cubos grandes (rodajas), agregar a la fuente para asar con la carne y freír, revolviendo ocasionalmente, durante 10 minutos.
5. Agregue la pasta de tomate y el azúcar, mezcle, luego - la mejorana seca y el vino, hierva por 2 min., Agregue el caldo. Llevar a ebullición, revolviendo ocasionalmente
6. Transfiera la carne con verduras y salsa a un plato resistente al calor (hierro fundido) con tapa y envíelo a un horno precalentado a 180 ° C durante 1,5 horas. Dar la vuelta a la carne una vez durante el asado.
7. Puré de papas y chirivías. Prepara comida. La raíz de chirivía se parece a la raíz de perejil, pero de sabor más suave y de tamaño más grande
8. ... pelar, cortar en cubos grandes, hervir hasta que estén tiernos con sal y nata. Aceites.
9. Escurrir el agua, y amasar las patatas con chirivías con un machacado de patatas, sazonar con nuez moscada molida, y también puedes agregar un poco de leche caliente para obtener la consistencia deseada: girl_wink:
10. Sumisión.
Corta la carne en porciones finas.
11. Batir todas las verduras con jugos, especias y aditivos con una batidora hasta que estén suaves y espesas.
Sirva en porciones:
¡Buen provecho!