Mango en glaseado de miel y mostaza

Mango en glaseado de miel y mostaza

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
pierna de cerdo / pierna de cerdo	2 uds.
dientes de ajo	6-8 piezas.
zanahorias medianas	2 piezas
bulbo	1 PC.
cerveza negra	1,5L
capullos de clavel	5 piezas
Hoja de laurel	3 piezas.
pimienta de Jamaica	7-8 piezas
granos de pimienta	10 piezas
sal
Para glaseado:
miel	2 cucharadas. l.
salsa de soja	2 cucharadas. l.
mostaza lista	1 cucharada. l.

Metodo de cocinar

• Llegué a conocer los vástagos / vástagos de cerca en 2001, cuando fui a Alemania en coche. Condujimos a través de Polonia, y sirven su propio análogo de la rodilla de jabalí checo: golonka. Lo comimos, lo comimos y lo comimos)). Luego el icebahn alemán, luego la rodilla de jabalí checa. Lo he probado de todo muchas, muchas veces en su tierra natal y ya en casa)). Recetas y opciones de mariscos: al horno, a la parrilla, hervidas en cerveza o vino, etc. Muchas cocinas tienen algo similar y muy sabroso en su arsenal. Si aún no se ha unido, comience y no se demore.
• 1. Entonces. La caña es de la pata delantera, la caña es de la parte posterior. A mí no me importa, tomo cualquiera)). La piel se pela con un cuchillo, la carne se rellena con ajo cortado en rodajas finas. Basta con perforar al menos desde el lado del corte, al menos a través de la piel con un cuchillo y pegar un plato de ajo.
• 2. Ponga en una cacerola, vierta cerveza para esconder (tome la cerveza que tenga, pero es preferible más oscura, es más aromática). No bebedores de cerveza: no se preocupen, no quedará nada de alcohol en el sabor y el olor. Se necesitan varias horas para cocinar. Más bien, el aroma de la malta, el lúpulo, el pan. Bueno, imagina que estás cocinando en kvas)). Es solo kvas oscuro, es dulce, no se puede cocinar en él.)) Mi esposo no bebe cerveza y no la tolera. Se come el nudillo con gran placer.
• Ponga la cebolla cortada por la mitad, las zanahorias cortadas en arandelas grandes, las especias, la sal y déjelas en el frigorífico al menos durante la noche o durante un día. Déjalo marinar. Elija su contenedor con cuidado. Si la sartén es muy ancha, rompa la cerveza)). Si es estrecho, los mangos no están abarrotados. En resumen, es necesario que se acuesten bien. Entonces todo es super: los nudillos encajan, la cerveza suele tardar alrededor de un litro y medio. Puede agregar un poco de agua, no pasará nada terrible.
• 
• 3. Nos prendemos fuego. Cocine durante aproximadamente 3 a 4 horas. Debe hervirse hasta que esté completamente suave. Justo debajo de la tapa a fuego lento.
• 4. Terminada la cocción, sacar, poner en una bandeja de horno, engrasar con un cepillo de silicona con glaseado (solo mezclar todos los ingredientes para el glaseado) y en el horno durante 20-30 minutos. Aproximadamente 180 g, mi parrilla está funcionando (tengo una parrilla de convección, pero la carne no está debajo de la parrilla en sí, sino en la parte inferior del horno). En resumen, solo necesita hornear una buena corteza, agarrar el glaseado, porque la carne ya está lista durante mucho tiempo. ¿Horneado? Abrir, esparcir de nuevo y añadir otros 10 minutos al horno.
• Todas. Se recomienda servir salsas dulces picantes, por supuesto rábano picante, chucrut y repollo guisado. En la foto, por cierto, la naranja brillante es un chile cítrico. Magnífico va con carne: shashliks, brochetas, chuletas, lengua. La receta también está en HP.
• Salsa de chile dulce con notas cítricas
• Mi puré de papas de marca también está en el HP y en la foto. Es muy interesante y sabroso en comparación con el tradicional:
• Puré de papas a la naranja
• ¡No te mueras de felicidad por un plato!))

Nota

Realmente me gusta hervir los nudillos. Mucha gente hornea, pero no lo hago en muchos años. En primer lugar, al hornear, la carne está notablemente más seca, sin importar lo fría que esté. En segundo lugar, la caña es una pieza bastante gruesa. Cuando se hornea, simplemente flota en esta grasa, empapa la carne. Durante la digestión, toda la grasa se derrite y se acumula en una capa sobre la superficie del caldo.El tejido adiposo, por supuesto, permanece como una capa entre la piel y la carne. Nadie se lo come en mi casa: lo despegan de la gelatina y la piel glaseada con un cuchillo a un lado, limpian la piel de la boca y listo.

Natasha, super shanks !!! Justo a tiempo para la cerveza🍻

[Olga_Ma]

Olga_Ma,

De hecho, es muy fácil de preparar. La mayoría de las veces, solo tiene que esperar y no es necesario pararse cerca (encurtir, cocinar). Pero siempre ha sido un acierto, se puede servir en la mesa festiva. Además, configuro la cocción y me olvido de eso.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, Definitivamente lo intentaré, siempre horneo la cerveza en el horno de inmediato y le doy la vuelta cada 30 minutos

Yo también lo preparé en cerveza, ¡todavía lo recuerdan! ¡Oh, qué esmalte! ¿Podrías vincular una temka de cerveza con un refrigerio clásico tan elegante para animar a los cerveceros en ciernes?

[Rada-dms]

Rada-dms,

Oh, sí, tanto como sea necesario. Sí, la cerveza se considera un clásico en la República Checa.

[Nata]

Herví el nudillo en kvas por última vez y resultó muy sabroso. Ahora lo probaré en cerveza.Nata, ¿puedes sentir el sabor de la cerveza en la carne?

¡Nata, gracias!
Me encantan los nudillos y no hay competidores.

[Velo]

Velo,

Como la cerveza, no. Se siente algo aromático a pan.

¡Se ve muy bien!)
Yo también, piernas y costillas, al principio me gusta hervir salsa escabeche aquí en todo esto, y luego hornear. E incluso alitas de pollo, si primero las hierve un poco y luego las hornea en todo tipo de salsas para barbacoa o pan rallado, es más sabroso)

[Nata]

Nata, ¡es IMPOSIBLE mirar la foto sin emoción! Vendemos un nudillo así con un hueso cortado, a menudo lo compro. ¡Definitivamente cocinaré de acuerdo con tu receta!

Por cierto, el vástago es el vástago, solo el vástago es el nombre correcto en la carnicería, y el vástago es folk. la caña es trasera y delantera

[svetta]

svetta,

Y en algún lugar durante mucho tiempo discutimos obstinadamente sobre estos vástagos y llegamos a la conclusión de que, después de todo, diferentes usos. Pero no recuerdo lo que leímos allí))

[Nata]

Nata, el uso puede ser diferente, pero el nombre sigue siendo el mismo: nudillo.

Pierna de cerdo - o pierna de cerdo es la parte de una pierna de cerdo directamente adyacente a la articulación de la rodilla. El producto semiacabado se compone principalmente de músculos y tejidos conectivos más gruesos. Los límites de la separación de la pierna de cerdo al cortar las canales son las articulaciones de la rodilla o del codo arriba y la línea de la pierna (pezuñas) debajo. La pierna de cerdo de la pata trasera del animal suele tener más demanda.

[svetta]

svetta,

Aquí, encontré donde leen:

"Knuckle -" crece "en la extremidad anterior
Este antebrazo es topográficamente el cúbito y el radio (debajo de la articulación del codo)
Y la pata está en la pata trasera. La espinilla es la espinilla.
Topográficamente: la tibia y el peroné (debajo de la articulación de la rodilla)
El vástago se puede distinguir fácilmente del vástago por los huesos, si lo corta: ambos huesos de este corte: el radio y el cubital en los cerdos tienen el mismo tamaño de diámetro, están conectados de forma fija entre sí. Los huesos del vástago en el corte transversal difieren en diámetro entre 4 y 5 veces, no se fusionan.

El actual GOST R 52986-2008 Carne. Cortar la carne de cerdo en cortes. Especificaciones, - nos ofrece dos vástagos, delantero y trasero (ver página 3, en versión electrónica, página 5)
🔗

Sin embargo, en GOST 16594-85 Productos de cerdo ahumados crudos. Especificaciones, - el surtido incluye una caña (antebrazo) y una caña (muslo) (consulte la página 1, en la versión electrónica de la página 2)
🔗"

Entonces el infierno los va a desarmar, está claro que los tecnólogos no tienen unidad. Pero en cualquier caso, shank no es un nombre popular. Se ha presentado en los huéspedes durante mucho tiempo.
En la gelatina en sí, esto no es tan importante, por supuesto, simplemente nos agarramos de alguna manera en estos vástagos y trepamos a todas partes para mirar)) ...

Sí, luego escriben "dos vástagos, delante y detrás", luego "vástago y vástago". Y entiende cómo te gusta. Es cierto que en Vicky todo es un puñetazo, pero los carniceros creen más.
Lo principal es que es increíblemente delicioso.

[Natus]

Natus, bueno, que belleza tienes !!!
¡Y en el día del pescado!
Me imagino lo que tienes ahí en el de carne)))

Sabor y belleza !!!

aquí estoy de acuerdo:

Realmente me gusta hervir los nudillos. Mucha gente hornea, pero no lo hago en muchos años. En primer lugar, al hornear, la carne está notablemente más seca, sin importar lo fría que esté.

Así es como cocino costillas de cerdo con el filete de Ilya Isaakovich, queda genial, aunque no las cocino en cerveza) y no las marinado de antemano.
Y luego la pregunta es: en este caso, arrojo carne al agua hirviendo por razones obvias, pero con un vástago ¿no es fundamental o fundamental? o para hacer menos alboroto?

[ojo]

ojo,

No la arrojes a ningún lado))). Lanzar zadolbaissya)). De todos modos, para hervir durante varias horas, no "prohibirás" mucho nada allí. Mientras lo marinas, ponlo al fuego.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, hYrasho!

Sirano no la dejaré, ¡patamushta fkus es bueno!

Mi abuela en su juventud me dio una palabra, enviándome al mercado - ratytsy (ratytsy) para carne en gelatina, mientras yo colgaba en la fila de carne)))

Mi abuela en su juventud me dio una palabra, enviándome al mercado - ratytsy (ratytsy) para carne en gelatina, mientras yo colgaba en la fila de carne)))

Escuché la palabra por primera vez) Y Google la entendió) Solo ofreció no un nudillo, sino una pierna con pezuña, simplemente "fría")

"Bueno, no puede pasar tranquilamente sin una gota de veneno ..."

Según la receta, los nudillos se cuecen durante 4 horas y se hornean durante media hora. ¿Por qué entonces la receta de la sección "Carne al horno"? Pero si entramos en la sección "Platos de carne" - "Cerdo", que es correcto para esta receta, entonces el volante está ahí a granel, con recetas similares ... Por ejemplo

Codillo de cerdo en cerveza oscura al estilo bávaro (Sonadora)

Pero si consideras que "La repetición es la madre del aprendizaje" la forma correcta de lograr el éxito, entonces esta receta no te hará daño en absoluto ...

[Constantin]

Constantin¡Molesta!) Sonadorina nudillo fue la gota que colmó el vaso, ¡hoy voy detrás del nudillo!)

Nudillo sonadorina

Recomiendo reemplazar la salsa de soja en el glaseado con la salsa inglesa Worcester de Lea & Perrins, que no contiene este producto de soja. Porque tanto en el nudillo de Sanadorin "en bávaro", como aquí, en el adobo y el glaseado, de repente se encuentra salsa de soja, o salsa teriyaki. Al parecer los bávaros, checos, polacos, etc. Los europeos que preparan un plato nacional tan tradicional suyo son un pueblo tan bajito, de piel amarillenta y de ojos estrechos, que prepara tales nudillos entre comer sushi y rollitos ... Sin embargo, sobre gustos no discutas ...

Worcester de Lea & Perrins

Buscado en Google - en el Metro está disponible. ¡Gracias!)

[Kapet]

Kapet,

Y los británicos son indios de piel oscura o chinos de ojos estrechos.))) Simplemente no hay otra explicación de por qué beben té constantemente)).

De hecho, no se trata de autenticidad en absoluto. Esto no es un icebahn, ni un golonka ni una rodilla de jabalí. Es solo un nudillo. La salsa de soja le da un hermoso color. No insisto, puedes reemplazarlo por completo. Solo tenga en cuenta que sus gustos también difieren.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, No soy un oponente de principios a la salsa de soja y otras salsas basadas en ella. Solo estoy en contra de esos badagi, locales y no tan, derrame, que se venden bajo la apariencia de una salsa de soja clásica de fermentación natural ...
Tanto con nosotros como con usted, el 99,99% de los productos disfrazados de salsa de soja son un concentrado suelto con jarabe de maíz, sal, colorantes y reguladores, o una salsa obtenida por un método químico de hidrólisis ácida. Está claro que ya no hablamos de ningún beneficio y sabor natural. La salsa de soja realmente natural no es un producto barato en absoluto, porque se prepara para un período de uno, dos o más años. Si ve más de cuatro de estos componentes en una salsa de soja clásica: soja, sal, agua, trigo, entonces puede estar 100% seguro de que se trata de un badyaga. Aquí puede encontrar salsas de soja naturales reales solo importadas en envases de marca. En este sentido, puedo recomendar los productos de la holandesa Kikkoman (que es el proveedor oficial de la corte imperial de Japón) y la japonesa Yamasa.

Y la miel en sí, horneada en un vástago, sin soja le dará un hermoso color ...

Y los británicos son indios de piel oscura o chinos de ojos estrechos.))) Simplemente no hay otra explicación de por qué beben té constantemente)).

La explicación es trivial: la India ha sido durante mucho tiempo una colonia británica, y los hábitos y preferencias coloniales no desaparecen tan rápidamente ...

[Kapet]

Kapet,

Bueno, para que te canses de todo. La miel de la tienda también está a granel: badyaga. Mostaza con benzoatos. Aquí surgió la pregunta no sobre la calidad del producto, sino sobre la elección del ingrediente. No entrelaces los dos. Ellos son diferentes)).
No hay contraindicaciones contra la salsa de soja en la receta, excepto "esto de alguna manera no es europeo". Sí, no me importa))). Puedes tomar narsharab (mejor en lugar de miel, es muy dulce). Habrá glaseado de granada: color y sabor dulce. Yo lo hice. Pero esto tampoco es europeo)). A veces lucho por la autenticidad, pero aquí no se habló de tal pedantería.

Y el hecho de que NPD se esfuerza por comprar calidad, pero quién puede discutir, estoy completamente de acuerdo. Si toma soja, intente bien. Por cierto, siempre tomo Kikkoman. Solo porque uso muy poca salsa de soja y soy demasiado vago para averiguar si hay más baratos y también buenos, etc.)).

Está claro sobre India y las colonias, pero el producto no es regional, aunque ha arraigado. En nuestro país y también en Europa, muchas cosas ya se han arraigado y se han convertido en parte de la cultura culinaria.

[Espantapájaros]

Espantapájaros, en cualquier caso, preparamos los mangos de la misma forma que los suyos. Ajustado por la composición del glaseado, y el tiempo de cocción en cerveza con verduras, en 4 horas nuestros vástagos ya se desintegran en moléculas, y se vuelve problemático hornearlos y servirlos ... Sin embargo, depende de la carne de un cerdo en particular ...

En nuestro país y también en Europa, muchas cosas ya se han arraigado y se han convertido en parte de la cultura culinaria.

Realmente espero que la salsa de soja no se convierta en parte de nuestra cultura culinaria, pero no hay nada más que un componente culinario oriental que está de moda hoy, que ahora ponemos donde se requiere y no se requiere ... La salsa de soja es, por su finalidad, un sustituto de la sal, porque en las condiciones del clima de los pueblos que históricamente usan esta salsa, la sal cristalina se deteriora rápidamente, se vuelve rancia en un clima húmedo. ¿Pero tú y yo no parecemos tener ningún problema con la sal?

[Nata]

Y estaba pensando: ¿qué he tenido hipo en la mañana?
Nata, hermosos nudillos. Ya quería cavar en uno con los dientes.
Gracias por la idea con la salsa de granada, me encanta. Anteriormente, solía hornear cerdo con él y manzanas, pero no probé el muslo.
Kapet, aparentemente "hay algo en esto" (c). Se trata de salsa de soja en un adobo para hornear.

Gracias por la idea con la salsa de granada, me encanta.

Pero si en la marinada (antes de hornear) no usa salsa de soja, sino vinagre de granada al 4%, entonces el olor de toda la carne será abalde, no solo de la corteza ...

Realmente espero que la salsa de soja no se convierta en parte de nuestra cultura culinaria, pero no hay nada más que un componente culinario oriental que está de moda hoy, que ahora ponemos donde se necesita y no se necesita ... en las condiciones del clima de los pueblos que históricamente usan esta salsa, la sal cristalina se deteriora rápidamente, se vuelve rancia en un clima húmedo. ¿Pero tú y yo no parecemos tener ningún problema con la sal?

En nuestra cultura culinaria puede que no forme parte, pero en Europa se conoce y se consume desde hace más de cien años. Ya se ha convertido. Además de té. El mismo pasado colonial. Por lo tanto, ¿por qué no jabalí, icebane o golonka con soja)).

Y sobre la rancidez de la sal y su deterioro ... Las grasas se vuelven rancias. Este es el proceso de oxidación de grasas. ¿Dónde has visto grasas en sal? Generalmente es un mineral. La sal es uno de los conservantes más conocidos para evitar el deterioro. La sal era extremadamente cara en comparación con la salsa de soja. No rancio.

Y tampoco tenemos problemas con el azúcar. Reemplacemos la miel.)) ¿No? ¿La miel también da algo además de dulzura? ¿Quizás la soja, además de la sal, también trae algo?)) Por lo tanto, no considero que sus argumentos sean consistentes. Haz lo que mejor te parezca y yo haré lo que crea conveniente. El gusto es generalmente subjetivo.