Codillo de cerdo al horno con patatas

Codillo de cerdo al horno con patatas

Categoría: Platos con carne

Ingredientes
Codillo de cerdo	1 PC
pimienta negra (guisantes y molida), pimienta blanca (molida)
sal
Hoja de laurel
ajo
patata

Metodo de cocinar

• Tomamos el nudillo y lo remojamos con anticipación durante la noche (es posible por un día) en salmuera (agua + sal + laurel + guisantes de pimienta de Jamaica)
• Luego hacemos cortes en la piel, pero no profundos (solo cortamos la piel), rellenamos con ajo, luego trituramos la hoja de laurel, los granos de pimienta y el ajo en un mortero, esparcimos la pierna y dejamos por 1 hora. En este momento, hervir las patatas en rodajas hasta que estén medio cocidas, poner en una bandeja de horno, espolvorear con pimienta blanca, tapar con una rejilla y poner encima la pata, también espolvorear con pimienta blanca. Ponemos en un horno precalentado y horneamos a t * 250 * C-10 minutos, y luego reducimos a t * 200 * C-90 minutos.

Nota

Lamento que no haya una foto final, no tuve tiempo
Resulta que dos en uno: carne y guarnición, se pueden servir tanto para la cena como en una mesa festiva.
¡Buen provecho a todos!

Clase !!!

Qué buena idea con una rejilla de alambre. Bueno, este jugo de un nudillo de papas lo hará aún más sabroso, eso es lo que necesito. ¡¡¡Muchas gracias!!!

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Qué buena idea con una rejilla de alambre. Bueno, este jugo de un nudillo de papas lo hará aún más sabroso, eso es lo que necesito. ¡¡¡Muchas gracias!!!

¿Qué sentido tiene una celosía? También puedes ponerlo en una bandeja para hornear entre las patatas. Natashyla, ¿qué fuerza debe tener el pepinillo? Si lo prueba por ejemplo.

Y tengo una pregunta. ¿Por qué hervir patatas? Se cocinará crudo en una hora y media.

¿Qué sentido tiene una celosía? También puedes ponerlo en una bandeja para hornear entre las patatas. Natashyla, ¿qué fuerza debe tener el pepinillo? Si lo prueba por ejemplo.

De alguna manera no pensé en eso, lo hago todo el tiempo. Y el rossol debe estar bien salado, de modo que la pierna esté casi salada hasta el hueso.

Y tengo una pregunta. ¿Por qué hervir patatas? Se cocinará crudo en una hora y media.

No he probado papas crudas, tendré que intentar nivelarlas de alguna manera. O 50/50

[crudo]

Plantearé el tema, cualquiera puede usar mis excavaciones.
1. Concentración de solución salina.
La "solución bien salada" es un concepto subjetivo. Por lo tanto, entré en la World Wide Web y encontré un "pepinillo en un huevo".

Tomar crudo huevo y ponerlo en el fondo del recipiente con frío agua: el huevo debe hundirse y reposar en el fondo.
Comience a agregar sal al agua, revolviendo constantemente.
Tan pronto como el huevo comience a flotar (no flote completamente, pero "insinúa" que flotará pronto, comience a moverse hacia arriba), la salmuera está lista. Tenga en cuenta que no debe quedar sal sin disolver en la parte inferior, de lo contrario, puede resultar demasiado salada.
Pon el recipiente al fuego (o vierte la salmuera en una cacerola) y deja que hierva. Agrega la hoja de laurel y los granos de pimienta negra al agua, hierve el líquido por 15 minutos, apaga el fuego y deja enfriar la salmuera.
Ponga en esta salmuera .....
Las hojas de laurel y los pimientos pueden quedarse en el agua.

Y así lo hizo. Eché sal hasta que el huevo empezó a rebotar.
El resultado (vástago salado) me gustó.
Sospecho que el método depende de la frescura del huevo, pero sin embargo, estoy satisfecho con el resultado y la simplicidad de calcular la concentración de sal.
2. Patatas.
Realicé un experimento echando las patatas cocidas y frescas (horneé el muslo sin parrillas, en un plato de vidrio refractario. En el fondo de la papa, encima del muslo y partí). Me gustó más el fresco. Resultó como cocido al fuego, con una costra por fuera y suave por dentro.Soldado: más suave y uniforme. Pero hay que tener en cuenta que mi papa es pequeña y muy joven.