Tarta "Cereza de invierno" (mousse "Selva Negra")

[Galleta de chocolate]

Tarta "Cereza de invierno" (mousse "Selva Negra")

Categoría: Confitería

Ingredientes
Galleta de chocolate
Chocolate negro	50 gr.
Mantequilla	10 gr.
Huevos de gallina	2 uds.
sal	pellizco
Azúcar	65 gr.
Vainilla	Opcional
Ron (opcional)	10 gr.
Harina de almendra	30 gr.
Harina de trigo	30 gr.
Levadura en polvo	1 cucharadita
Confit de cereza
Cerezas congeladas	250 gr.
Azúcar	110 g
Jugo de limon	1 cucharada. l.
Anís estrellado molido	pellizco
Pectina	6 gr.
Gelatina	8 gr.
Agua para remojar la gelatina	40 gr.
Muss de chocolate
Crema 10%	100 gramos
Yemas	2-3 uds.
Azúcar	50 gr.
Chocolate negro / con leche	80 gr.
Gelatina	10 gr.
Agua para remojar la gelatina	50 gr.
Crema 33%	180 g
Azúcar en polvo	1,5 cucharadas l.
Mousse de vainilla
Crema 10%	240 gr.
Yemas	5 piezas.
Azúcar	100 gramos
Gelatina	20 gr.
Agua para remojar la gelatina	100 gramos
Crema 33%	450 gr.

Metodo de cocinar

• La secuencia de elaboración del bizcocho es el siguiente: hacemos y congelamos el confit de cerezas, luego añadimos mousse de chocolate en la misma forma sobre el confit y lo congelamos también, horneamos el bizcocho (madura durante la noche), hacemos el mousse de vainilla y recogemos el bizcocho, luego decoramos como se desee. Que la descripción larga no las asuste para nada chicas, solo saben, siempre describo todo con muchísimo detalle, pero, dado que el proceso de cocción se interrumpirá durante varios días, es posible que ustedes mismas no se den cuenta de cómo estará listo el pastel :)) ) ¿Empecemos?
• Confit de cereza
• Remoja la gelatina en agua.
• Descongele las cerezas, escurra el jugo (luego puede cocinar un delicioso almíbar para remojar el pastel), haga puré con una licuadora y envíe al fuego.
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• En un recipiente aparte, mezcla la pectina y el azúcar, cuando la cereza hierva, agrégalas en chorro fino y revuelve bien. Agregamos también jugo de limón y anís estrellado molido, hervimos durante dos minutos y apagamos el fuego.
• Después de enfriar ligeramente la cereza, agréguele gelatina remojada (si tiene dudas, puede derretirla previamente en el microondas o en un baño de agua, pero no lo he hecho durante mucho tiempo)
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• Mezclar bien, enviar la cereza confitada a un molde de 18 cm de diámetro y colocarla en el congelador para congelar
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• Muss de chocolate
• Remoja la gelatina.
• En una cacerola, mezcle la nata al 10%, el azúcar y las yemas y envíe a fuego lento. Revolviendo constantemente, espese la masa (80-82 grados, si tiene un termómetro).
• Coloca el chocolate en un recipiente aparte, partiéndolo en pedazos.
• Sobre el chocolate, filtrando a través de un colador, vierte nuestra parte caliente y mezcla.
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• Agrega la gelatina remojada (puedes disolverla de antemano) y vuelve a mezclar bien.
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• Enfriar las natillas a 30-35 grados.
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• Batir la nata al 33% (bien fría) con azúcar glass
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• Y mezclamos suavemente con la parte elaborada, obtenemos mousse de chocolate.
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• Verter la mousse de chocolate sobre el confit y enviarlo a congelar
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• Galleta de chocolate
• Receta de galletas, con consejos de nuestras chicas, la tomé de aquí. 🔗./2015/02/bolo-trufa-de-cereja.html
• Estoy muy agradecido tanto con el autor de la receta como con nuestras chicas que me lo contaron :)) Hice solo una digresión: en la receta original, debes marinar las cerezas secas en ron con anticipación y luego agregarlas a la masa, pero no pude hacerlo, así que simplemente Añadimos ron por separado a la masa y cerezas congeladas (50 gr.) por separado. Resultó, también, muy incluso nada :)))
• Entonces: tamizamos la harina con un polvo de hornear (agregué una buena pizca de anís estrellado molido de mí y lo mismo - cardamomo molido, puedes agregar canela si quieres, también estará muy sabroso).
• Poner el chocolate y la mantequilla en un bol y derretirlo en un baño de vapor o en una micra. Me siento más cómodo en la sala de vapor. Hago esto: herví agua en una cacerola, lo apagué, le puse un tazón de mantequilla y chocolate, lo dejé durante 10 minutos, lo mezclé dos veces en el proceso:
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• El resultado es una masa suave y brillante.
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• Divida los huevos en claras y yemas, divida el azúcar por la mitad.
• Batir las claras con sal y la mitad del azúcar.
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• Batir las yemas con la mitad del azúcar, añadir ron al final del batido (opcional).
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• Agrega chocolate derretido con mantequilla y harina de almendras.
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• Mezclar suavemente a mano
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• Agregue un tercio de las proteínas batidas, mezcle suavemente, luego enharine, luego el resto de las proteínas. En una fuente para hornear con un diámetro de 18 cm, cubra el fondo con papel de hornear y envíe la masa allí. Olvidé mezclar las cerezas de inmediato, así que simplemente las agregué encima de la masa (no tomé una foto, lo siento)
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• Horneamos a una temperatura de 170 grados (precalentamos el horno con anticipación) hasta que quede seco el soplete. Me tomó 40 minutos, pero tengo un horno muy delicado :))
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• En el futuro, cuando el bizcocho esté acostado, lo cortamos por la mitad (yo solo corté la parte superior, me encanta que el bizcocho estaba más grueso en mousse)
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• Preguntas, ¿dónde está la cereza? Así que me hice esta pregunta hasta que quité el papel de hornear del fondo. ¡Y aquí está ella!
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• Mousse de vainilla
• El principio de preparación es exactamente el mismo que el del chocolate, pero sin chocolate (aunque, si se desea, se puede añadir chocolate blanco, canesh)
• Remoja la gelatina.
• Preparamos a fuego lento con la nata, las yemas y el azúcar de agitación constante, filtramos por un colador.
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• Agregue gelatina, revuelva, enfríe, mezcle con crema, en la cual, al batir, agregue no solo azúcar en polvo, sino también vainilla.
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• Eso es todo, pasemos al ensamblaje, no fingí este proceso: uno es muy inconveniente, pero todo es simple ahí:
• Anillo 20 cm. Apretar con papel de aluminio y estirar con cinta de acetato.
• Vierta la mitad de la mousse blanca, coloque nuestro inserto de confit y shokomuss confit (pero también puede bajar, como más le guste). Luego, la segunda mitad de la mousse y la vuelta de la galleta. Alineamos todo - y en el congelador. Y luego lo decoramos como más te guste. Tengo: vidriado espejo, merengues, figuras de masilla.
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• Buen provecho! :)) ¿Eres un hada?))
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El plato está diseñado para

2 kg. Absolute Happy :)))

Hora de prepararse:

Tres días por dos horas

Programa de cocina:

Asas, luego horno y luego asas nuevamente

Nota

En agradecimiento a todas aquellas chicas que me apoyaron y ayudaron a resolver el problema más difícil :))) ¡Te amo!

oh, Vikulechka, que genial que publicaste este delicioso pastel con una receta, estoy preparando todo mentalmente, espero algún día cocinar una obra maestra tuya ..) muchas gracias!

Vikusya, ¡qué pastel! ¡Soy culto!

[kavmins]

kavmins, Marisha, NataliaVorónezh, Natulechka, muchas gracias, chicas :)))

Espero algún día preparar una obra maestra tuya ...)

Marisha, de verdad creo y ni siquiera lo dudo: llegará este momento y seguro que harás un pastel así, ¡y todo te saldrá genial! :))

Vikul, gracias porque crees que tendré éxito)) ¡Puedo decir que mentalmente estoy casi listo para los logros!

Bueno, eso significa que este momento no está lejos y tengo muy poco que esperar :)))

[Reyezuelo]

Reyezuelo, compatriota, gracias por la receta, pronto DR estará con mi nuera, intentaré hacerlo si encuentro la pectina. ¿Donde lo conseguiste?

[Peter Push]

Peter Push, Natasha, estaré muy contento si la receta es útil))) Compro pectina en Shokostyle, tienda de Odessa Ingredientes, en Tricolada; en general, hago pedidos en tiendas en línea)) Si no necesita gelatina para nada más, puede hacerlo fácilmente y sin él: muchas personas hacen capas de gelatina solo en gelatina, y todo funciona muy bien también :))) Me gusta más la textura de confit con pectina, pero esto no significa que no puedas prescindir de ella :))) Y para mí puedes usar "tú", estaré muy contento :))

Vikulya, ¿qué es una película de acetato? y ¿es posible recoger la tarta solo en un molde de silicona? ¿Debe estar lubricado o no?

[kavmins]

kavmins, Marisha, la película de acetato es una película especial para ensamblar tortas de mousse, facilita el proceso de liberación de la torta del anillo de hierro - cuando lo colocas, simplemente se quita el anillo, luego se quita la película - y el barril de la torta es uniforme y liso. Se vende en tiendas para pasteleros, viene en diferentes anchos, el ancho de 10 cm me viene muy bien. Simplemente puedes recogerlo en un molde de silicona, claro, y luego no necesitas película de acetato, tampoco necesitas lubricar el molde con nada.

[Vikulechka]

Vikulechkacómo a tiempo publicaste la receta felicidad absoluta ! Y luego sigo pensando, ¿qué tipo de pastel hornear para mi amado esposo en febrero en RD? Ahora sé !!!

[Reyezuelo]

Reyezuelo, ¡Gracias, gracias, gracias!

cómo a tiempo publicaste la receta

Reallyaaaa? Oh, que feliz estoy

Ahora sé !!!

Oh, peki-peki, no te arrepentirás, ya lo he repetido cinco veces (por hoy, de la mousse, este es mi café-caramelo más querido hasta ahora), es un clásico que gusta absolutamente a todos, bueno, para todos los gustos :)) , puede intercambiar lugares de mousse de chocolate y blanco, dependiendo de cuál le guste más. Aquí a Lerik le gusta que tenga mousse de vainilla con confit, y todo está en chocolate Y me gusta más esta opción, como describí en la receta, así que elige la tuya :))) Estaré muy, muy contenta si logras sorprender y complazca a su esposo Buena suerte con sus pasteles y celebre bien - dé un paseo

Vikulya, el hecho de que el pastel sea una obra maestra, por supuesto, no lo repetiré !!! ¡Pero el ciervo y las figuras laterales me mataron! ¡Qué buen tipo eres! Un agradecimiento especial por la descripción detallada del montaje, empastes. Porque soy el maestro del tronco y para mí este es un gran problema: ¡¡¡qué tipo de crema o capa se debe hacer y cómo meterlo allí !!! tal vez soy un corriente para casa, entonces la experiencia no es suficiente en esto, pero si aumentas el ritmo, ¡me temo que alguien no pase por la puerta!

[Kisena]

Kisena, gracias Natasha, muchas gracias, estoy muy contenta con un elogio tan hermoso y sincero

pero si aumentas el ritmo, ¡me temo que alguien no atravesará la puerta!

Ooooh, mi, eres bueno, como te entiendo: bueno, todo es como de mí))) Bueno, no necesitas el ritmo, no lo aumentes, pero prueba este pastel por todos los medios: ya verás, ahí no hay nada complicado y todo es fácil para ti y saldrá genial, definitivamente complacerás a tu familia

[Reyezuelo]

Reyezuelo,
Muchas gracias por la receta! Se lo mostré a mi hija menor hoy y tuve que empezar a hornear inmediatamente. Ya era de tarde, y por eso el bizcocho se hizo con una tecnología "simplificada" - solo con mousse de chocolate y sin muchas horas de maduración de la galleta, pero aun así salió "lame los dedos". Solo quería hacer algo con harina de almendras que ha estado inactiva durante el segundo mes (esa misma hija menor de repente perdió el interés en los macarons) y aquí está tu receta. ¡Gracias de nuevo!

[Dinamita]

Dinamita, oh, qué contento estoy de que la receta haya sido útil y que, lo más importante, el más joven esté feliz :))) Aún así, los niños son nuestro principal incentivo y motor, ¿verdad? Y por "lamerte los dedos" - y en absoluto para ti un enorme agradecimiento por separado :))

el pastel se hizo utilizando una tecnología "simplificada"

Y esto es muy correcto, para esto y la receta para ajustarlo a sus capacidades y deseos temporales, ¿verdad? Espero que lo repitas más de una vez, incluso en su totalidad. ¡Muchas gracias por tus comentarios! :))

Después de todo, los niños son nuestro principal estímulo y motor, ¿verdad?

¡Ajá!

Espero que lo repita más de una vez, incluso en su totalidad.

¡Esto es sin duda alguna!

Vika, dime, por favor, ¿qué tintes usas y los usas para pasteles caseros?

[Vika]

Vika, ¿cuánto se oye anís molido confitado?

¿Qué tintes usas y los usas para pasteles caseros?

Tengo tintes: Amerikolor, Shefmaster, Modecor, Kriamo y Ukrasa gel, Ukrasa dry. Para los pasteles caseros que uso, por supuesto, por supuesto, porque tengo todos los pasteles caseros, no hago por encargo, desafortunadamente :))) Por ejemplo, el pastel de la foto superior es un pastel para el cumpleaños de mi papá, y el pastel de la foto de abajo es con con los números "90" - esta torta, a petición propia, preparada, con la que fue a un banquete con motivo del 90 aniversario de la empresa, donde trabajó durante muchísimo tiempo y de donde se retiró. Bueno, escribí sobre todo esto en mi Temka

¿Cuánto anís molido se escucha en confit?

Suavemente, con un toque ...

[Reyezuelo]

Reyezuelo, Vikaque lindo pastel ... como siempre super .. bien hecho

[kristina1]

kristina1, gracias cariño)))

[Vika]

Vika, Le muestro el pastel que hice en RD a mi esposo y que se comió de manera segura y con mucho gusto, a excepción de esta pieza. Inmediatamente lo escondí para tomar una foto y reportarte. ¡Mil gracias por la receta!

[izumka]

izumka, oh, ¡qué hermoso! :))) Me gusta mucho todo: tanto la combinación de colores, y estas lindas cerezas que enfatizan la esencia del pastel, y un corte tan limpio y parejo que estoy muy contento de que el pastel fuera de mi gusto y que la receta fuera útil :) )) ¡Mil gracias por tan hermoso informe! :)))