Cupcakes con pretzels

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
La Fundación
pretzels salados	90 g
mantequilla derretida	25 g
jarabe de glucosa (maíz, invertido, miel)	2 cucharaditas
Caramelo
azúcar	175 g
agua	75 g
crema grasa	175 g
vainilla	gusto
sal	gusto
Cupcakes
noisette (mantequilla de nueces)	130 a. C.
harina con levadura	125 g
azúcar	100 gramos
azúcar morena	25 g
soda	1/4 cucharadita
sal	1/4 cucharadita
huevo C1	2 uds.
yogur (kéfir, leche agria)	2 cucharadas. l.
Crema
mantequilla	250 g
caramelo	1/2 porción
azúcar en polvo	100 gramos

Metodo de cocinar

Poner el aceite en un cucharón y derretirlo a fuego lento y "quemarlo".

Debe obtener mantequilla con copos marrones, que ha cambiado de color. Esto es noisette o mantequilla de maní. Para obtener la cantidad correcta de aceite, debe tomar aproximadamente un 60% más del producto original. Todo depende de la calidad del aceite.

Deje que el aceite se enfríe y refrigere durante la noche. Sácalo y deja que se ablande.
También cocinamos caramelo el día anterior.
Vierta el azúcar en un cucharón, vierta agua. Revuelva suavemente. Calentar la nata hasta que esté muy caliente.
Sin revolver, cocine el almíbar a fuego medio. Llevamos al color deseado. El cubo se puede balancear. Herví el almíbar a una temperatura de 180 grados. Resultó ser de un color caramelo intenso.
Retire del fuego, vierta la crema caliente y revuelva. ¡¡¡Precaución!!! Vapor muy fuerte.
Agrega vainilla y sal.

Regrese el cazo al fuego, lleve el caramelo a ebullición y deje hervir durante 2-3 minutos. Retirar del fuego, cubrir con papel de aluminio en contacto. Dejar enfriar y meter en el frigorífico durante la noche.

Muele los pretzels en pequeñas migas en el dispositivo o con un rodillo en una bolsa.
Vierta aceite y glucosa.
Mezcle las legumbres hasta que se forme una miga húmeda.
Distribuya la miga por formas.
Apisonar muy bien.
Mezclar la harina con bicarbonato de sodio y tamizar. Yo mismo hago la harina con levadura. Agregue 1 cucharadita de levadura en polvo a 140 gramos de harina. Revuelva y tamice 5 veces.
Agregue mantequilla de nueces blanda, huevos, azúcar morena y regular, sal a la harina.
Batir hasta que se combinen durante unos dos minutos.
Agregue yogur a temperatura ambiente.
Batir por un minuto.
Extienda la masa en moldes encima de la miga apisonada.
Hornee en un horno precalentado a 165 grados durante 25-30 minutos.
Retire los cupcakes. Déjalos reposar de 5 a 10 minutos.
Retire el centro y vierta caramelo en cada cupcake que aún esté caliente. El caramelo se absorbe completamente en la miga. Si desea que el caramelo permanezca adentro, entonces los cupcakes deben enfriarse por completo.
Batir la mantequilla blanda con azúcar glas hasta que esté blanca. Agrega el caramelo restante en unos pocos pasos. Batir cada vez hasta que el caramelo esté completamente distribuido.
Resulta una crema de caramelo densa.
Pruébelo, si es necesario, puede agregar más polvo.
Coloque la crema sobre los cupcakes enfriados. Decora con pretzels.
Cocinar no es difícil. ¡Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos!

El plato está diseñado para

12 piezas

Programa de cocina:

estufa con horno

Nota

La receta fue espiada en un blog en inglés.
Mar de sensaciones gustativas, no cupcakes. Diferencia de estructura y contraste entre dulce y salado. ¡Bomba! ¡Recomendar!