Lucioperca en gelatina

Categoría: Platos de pescado

Cocina: ruso

Ingredientes
Zander	1,5 kg
Gelatina	10 gramos
Zanahoria	2 piezas
Cebolla	2 piezas

Metodo de cocinar

Lucioperca 1,5 kg aproximadamente, por supuesto, fresco, no congelado
Lavamos bien el pescado, sacamos las branquias, hacemos una incisión en el abdomen y cortes en la espalda, por encima y por debajo de la cresta, respectivamente.
Obtenemos dos filetes en la piel con escamas.
Retire los filetes de la piel (sujete por el borde de la cola y dibuje con un cuchillo debajo de los filetes en toda su longitud)
Dejamos los filetes a un lado.
Poner la cabeza, la cresta con la cola y la piel en un cazo.
Agrego 2 cebollas medianas con cáscara, tiro la que se me cae, pero no limpio la cebolla. Pero necesitas enjuagar bien.
Un par de zanahorias medianas
Tallo de apio (opcional)
Un diente de ajo
Pimientos, pimienta de Jamaica y laurel.
Un litro y medio de agua
Ponga al fuego y cocine a fuego medio durante unos 30 minutos, la sal más fuerte que la sopa. El caldo debe saber un poco salado.
Filtramos.
Cogemos una sartén limpia, vertimos nuestro caldo claro y lo dejamos hervir.
El turno llegó al filete. Cortar en trozos del tamaño de una caja y poner en el caldo. No mezclar. Esperamos 20 minutos.
Apagar y retirar del fuego.
Remoje la gelatina en agua hervida fría de acuerdo con las instrucciones del paquete. Tomé una cucharada (10 gramos) de polvo regular y vertí 150 gramos de agua
Coloque las "decoraciones" en la parte inferior del formulario.
Pueden ser mitades de huevos de codorniz (cortados al fondo), zanahorias, arándanos, perejil, círculos de limón. Todo según tus preferencias.
Pon nuestro filete encima
Poner la gelatina hinchada en nuestro caldo y mezclar por un par de minutos.
Vierta suavemente el caldo en los moldes con un cucharón. Está permitido si algunas limas se ven ligeramente fuera del caldo. Seguirá siendo el fondo.
Puede hacerse inmediatamente en porciones y verterse en moldes para cestas de arena o moldes de silicona para cupcakes.
Lo metemos en el frigorífico durante la noche. Aunque lo tenía listo en un par de horas.
Antes de darle la vuelta en un plato, ponga la forma en agua tibia por un segundo.
Un pez hizo 3 formas largas y un cuadrado.
Que tengan un gran día a todos❤❤