Bagels rusos

Bagels rusos

Categoría: Confitería

Cocina: ruso

Ingredientes
Harina	3º
Agua	Primero
Levadura	25 go 3 cucharaditas secas
Azúcar	3 cucharadas
sal	1 cucharadita
Aceite de óxido	1/3 st
Mi taza de cristal 300 ml

Metodo de cocinar

• 
• Todos recordamos estos volantes, este es el sabor de nuestra infancia. Y la imagen también es nostálgica
• 
• Estos bagels se preparan de manera muy simple a partir de un conjunto mínimo de productos, pero resultan ser inusualmente sabrosos.
• Volví a encontrar la receta de Oksana Putan, ¡muchas gracias a ella!
• Tomamos levadura, agregamos azúcar, llenamos de agua y dejamos que se active la levadura.
• Ponga sal en agua, revuelva y agregue harina
• 
• El autor tiene vasos normales de 250 ml, mientras que yo tengo una taza de 300 ml, un regalo de Julia.
• Mezclamos harina y agua, solo lo hice con una cuchara amasadora, no es difícil y rápido.
• Verter aceite
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• Revuelva de nuevo hasta que toda la harina entre en la masa. La masa no quedará suave, pero debería estar
• 
• Cubrir con una toalla y poner en un lugar cálido por un tiempo corto, 20 minutos.
• Sacamos la masa y comenzamos a amasarla con las manos hasta que quede suave, luego la ponemos en la fermentadora durante 40 minutos.
• 
• La masa se eleva bien. Al final de la prueba, tome una olla de agua y déjela hervir.
• Ahora tomamos la masa, la ponemos sobre un tapete de silicona. La harina no es suficiente, puede engrasar ligeramente con aceite.
• Divide la masa en 12 bolas. Haga un agujero en cada bola y estírela hasta que tenga la forma de una rosquilla.
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• Vierta las semillas de sésamo en un plato.
• Nuestra agua hierve, tomamos el volante, lo ponemos en agua hirviendo y contamos hasta 10.
• Saca el volante con una espumadera
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• Luego lo ponemos sobre las semillas de sésamo, se pegará al volante y con cuidado, con las semillas de sésamo hacia arriba, ponemos el volante en la sábana
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• Ponemos a cocer en el horno a 200 'con soplado.
• Sacamos ya que los bagels están bien dorados.
• Los bagels resultaron muy sabrosos !! Con té, con miel !!!
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Nota

Encontrado en Internet la historia del volante.

Anna Kondratenko
Baranka proviene de praslav. forma * ob-variti, de la cual, entre otras cosas, se originó: ruso. volante, ucraniano obirinok, belor. abaranak, polaco obarzanek, obwarzanek.
La patria de los bagels es la ciudad de Smorgon en Bielorrusia, donde por primera vez comenzaron a formarse flagelos estrechos a partir de masa de natillas (escaldada) y horneada con ellos masa escaldada (productos hechos de masa escaldada). Las vieiras pequeñas se llamaban escaldadas, bolas de masa y, finalmente, carneros (por su pendiente, como un cuerno de carnero). Valdai era especialmente famoso por tales carneros, el punto extremo noreste, donde el arte de los carnero se extendió desde Bielorrusia hasta Rusia.
También se hicieron bagels en Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. En Ucrania, los bagels estaban muy extendidos: bagels grandes, gruesos y sueltos, cuyo nombre proviene del verbo "rodar", es decir, hinchar, burbujear, hinchar. Según la tradición ucraniana, los bagels siempre se rociaron con semillas de amapola, esto es un signo de un producto delicioso. Por lo tanto, algunos bagels rusos, hasta nuestros días, se rocían tradicionalmente con semillas de amapola de manera bastante simbólica, ya que esto no afecta en lo más mínimo su sabor.
Bagels, bagels, sushki son productos tradicionales de pan ruso. Fueron comprados y horneados ellos mismos, los campesinos los trajeron de la ciudad como regalo, para los niños eran un manjar. Todo esto, como detalles de la vida de una persona rusa, se refleja en la literatura rusa. Mié: “… en medio de la plaza están las tiendas más pequeñas; siempre se puede ver un montón de volantes en ellos ... ”(Gogol. Carruaje); "Le darán un bagel o un panecillo en el mercado, y sin duda irá a dárselo al primer niño que encuentre ..." (Dostoievski. Los hermanos Karamazov); “¡Te daré una sala, tan pronto como regresemos a casa, prano! ¡Te daré un beso! " (Ch. Uspensky. Figuras vivas); “El samovar siempre estaba hirviendo en la oficina y los clientes disfrutaban de té con bagels” (Chekhov, Darling); "Sobre el mantel ... platos con pan rallado y secadoras" (Lyashko. Dulce trabajo duro).
Y ahora muchas variedades de "productos de carnero" (los llamados bagels, bagels, secado en la gama de productos alimenticios) se incluyen en el surtido constante de panaderías y los residentes urbanos y rurales los compran voluntariamente para el té.
Encontramos una de las primeras menciones de bagels solo en las fuentes del siglo XVII (ver "Diccionario de la lengua rusa de los siglos XI-XVII"). En el libro de ingresos y gastos del Monasterio de Iversky Valdai (1665) está escrito: "Los hermanos de este Bogoroditsino compraron boranks y huevos por diez (s) altyn ...". Aquí la palabra "bagels" (en los viejos tiempos se usaba la ortografía "boranok"), a juzgar por el final del caso genitivo, en singular, es un sustantivo masculino - "bagel". En los dialectos populares rusos, hay una variante de la palabra "volante" no solo en el masculino, sino también en el género neutro: "volante", así como sus otras variantes fonéticas y formativas de palabras: "bagel", "buranka", "baranik", "cordero".
En una fuente algo anterior al Libro de Compensación del Monasterio Iversky Valdai - en el Libro de Escrituras de la ciudad de Kazán (1646) - está la palabra "carnero" - el que hornea los bagels: "En (alrededor del patio) Ondryushka Ivanov es el hijo de un carnero, en ( sobre el patio) Fetka Ondreev Kalashnik.
Tanto el kalashnik (kalachnik) como el carnero (y más tarde el carnero) son los nombres de panaderos y panaderos profesionales. Dependiendo del tipo y variedad de pan horneado, los panaderos recibieron los siguientes nombres: panes de jengibre, panaderos, pasteles, galletas de jengibre, tortitas, pretzels, panaderías, etc. Las panaderías gradualmente se volvieron cada vez más “especializadas” de siglo en siglo.
Baranka proviene de praslav. forma * ob-variti, de la cual, entre otras cosas, se originó: ruso. volante, ucraniano obirinok, belor. abaranak, polaco obarzanek, obwarzanek.
La patria de los bagels es la ciudad de Smorgon en Bielorrusia, donde por primera vez comenzaron a formarse flagelos estrechos a partir de masa de natillas (escaldada) y horneada con ellos masa escaldada (productos hechos de masa escaldada). Las vieiras pequeñas se llamaban escaldadas, bolas de masa y, finalmente, carneros (por su pendiente, como un cuerno de carnero). Valdai era especialmente famoso por tales carneros, el punto extremo noreste, donde el arte de los carnero se extendió desde Bielorrusia hasta Rusia.
También se hicieron bagels en Orsha, Vitebsk, Vyazma, Smolensk, Roslavl. En Ucrania, los bagels estaban muy extendidos: bagels grandes, gruesos y sueltos, cuyo nombre proviene del verbo "rodar", es decir, hinchar, burbujear, hinchar. Según la tradición ucraniana, los bagels siempre se rociaron con semillas de amapola, esto es un signo de un producto delicioso. Por lo tanto, algunos bagels rusos, hasta nuestros días, se rocían tradicionalmente con semillas de amapola de manera bastante simbólica, ya que esto no afecta en lo más mínimo su sabor.
Bagels, bagels, sushki son productos tradicionales de pan ruso. Fueron comprados y horneados ellos mismos, los campesinos los trajeron de la ciudad como regalo, para los niños eran un manjar. Todo esto, como detalles de la vida de una persona rusa, se refleja en la literatura rusa. Mié: “… en medio de la plaza están las tiendas más pequeñas; siempre se puede ver un montón de volantes en ellos ... ”(Gogol. Carruaje); "Le darán un bagel o un panecillo en el mercado, y sin duda irá a dárselo al primer niño que encuentre ..." (Dostoievski. Los hermanos Karamazov); “¡Te daré una sala, tan pronto como regresemos a casa, prano! ¡Te daré un beso! " (Ch. Uspensky. Figuras vivas); “El samovar siempre estaba hirviendo en la oficina y los clientes disfrutaban de té con bagels” (Chekhov, Darling); "Sobre el mantel ... platos con pan rallado y secadoras" (Lyashko. Dulce trabajo duro).
Y ahora muchas variedades de "productos de carnero" (los llamados bagels, bagels, secadores en la gama de productos alimenticios) se incluyen en el surtido constante de panaderías y los residentes urbanos y rurales los compran con entusiasmo para el té.
Encontramos una de las primeras menciones de bagels solo en las fuentes del siglo XVII (ver "Diccionario de la lengua rusa de los siglos XI-XVII"). En el libro de ingresos y gastos del Monasterio de Iversky Valdai (1665) está escrito: "Los hermanos de este Bogoroditsino compraron boranks y huevos por diez (s) altyn ...". Aquí la palabra "bagels" (en los viejos tiempos se usaba la ortografía "boranok"), a juzgar por el final del caso genitivo, en singular, es un sustantivo masculino - "bagel".En los dialectos populares rusos, hay una variante de la palabra "volante" no solo en el masculino, sino también en el género neutro: "volante", así como sus otras variantes fonéticas y formativas de palabras: "bagel", "buranka", "baranik", "cordero".
En una fuente algo anterior al Libro de Compensación del Monasterio Iversky Valdai - en el Libro de Escrituras de la ciudad de Kazán (1646) - está la palabra "carnero" - el que hornea los bagels: "En (alrededor del patio) Ondryushka Ivanov es el hijo de un carnero, en ( sobre el patio) Fetka Ondreev Kalashnik.
Y el kalashnik (kalachnik) y el carnero (y más tarde el carnero) son los nombres de panaderos y panaderos profesionales. Dependiendo del tipo y variedad de pan horneado, los panaderos recibieron los siguientes nombres: fabricantes de pan de jengibre, panaderos, tortas, galletas de jengibre, tortitas, pretzels, panaderías, etc. Las panaderías se volvieron cada vez más “especializadas” de siglo en siglo.

[Lerele]

Lerele, bagels ..... ¡Qué encanto!
¿Cuánta levadura y azúcar?

[Elena17]

Elena17que algo se ha descarriado, ahora lo corregiré

[Lerele]

Lerele, Definitivamente lo haré. Salivé ... sentí el olor ...
Cuando era niño, los compraba en una panadería.
Otra pregunta: ¿levadura seca? ¿O fresco?

[Lerele]

Están hechos exactamente como simits turcos)))
Lerele, Gracias por el recordatorio. Amo esos productos.

[Lerele]

Lerele, receta genial. ¿Y qué levadura?

[ANGELINA BLACKmás]

Otra pregunta: ¿levadura seca? ¿O fresco?

Fresco, escribí por primera vez y perdió algo.
En la receta original, 3 cucharaditas secas, pero las conté, necesitaba 27, pongo 25.
ANGELINA BLACKmás, Cirre, ¡¡Gracias!! Ya no los tengo, a todos les gustaron tanto que desaparecieron
Una receta sorprendentemente exitosa.

[Lerele]

Lereleque lindo corderito

[Lerele]

Lerele, Los hago con levadura.

[Albina]

Albina,
ANGELINA BLACKmás, sí, hay muchas recetas, y en leche, con mantequilla, y estas son muy sencillas, pueden estar en ayunas.

[Lerele]

LereleMe encanta el volante
¿Y cuál es el proceso con la levadura seca? No se disuelven en agua, se mezclan con harina.

[Lerelechka]

Lerelechka, !!!

Estaba interesado en este momento:

No prepare el siguiente lote de bagels con anticipación. Ya que son los bagels los que le hacen daño incluso en 10 minutos solo dolerán.

No sé cómo trabajar con la prueba, como Oksana:

Formará seis bagels soldables en 2 minutos.

Se volvió muy curioso, ¿qué daña la rueda incluso una prueba corta?

Mis bagels después de hervir durante unos 20 minutos solían derretirse, y nada como ...

Por otro lado, no los como, tal vez realmente no tenga un efecto positivo en el sabor ...

¿No puedo asumirlos entonces?

Irisha, ¿también te conociste en 2 minutos?

[Tejer]

Tejer, oh, también pasé el rato en este punto
Moldeé el primer lote, lo puse en el horno, después de 5-7 o incluso 10 minutos comencé a esculpir, escaldar de la segunda mitad de la masa. Recién terminado al final de la cocción.
Así que definitivamente no hay pruebas.
¿Por qué no puedo ponerme de pie, no lo sé, tal vez algo anda mal después de soldar? ¿Como hemos estado en lo caliente y debemos volver inmediatamente a lo caliente?
Pero tampoco soy especial en esto, así que no tengo una respuesta clara.
Pero claro, cien bagels son súper sabrosos, sin duda alguna.

Eh, no puedes elogiarte a ti mismo ...

Marina22, La autora tenía levadura seca, la remojó en agua, como si la activara para ver cómo funcionaba .. escribe que si la levadura no empezó a jugar, tírela y corra por otras nuevas. Entonces también puedes secarlo en agua.

¿Y cuál es el proceso con la levadura seca?

mira como funcionan .. escribe que si la levadura no ha empezado a jugar, tírala y corre por otras nuevas.

Marin, nuestra levadura seca se puede almacenar sin abrir durante años. Comprobado por casualidad. Durante 6 años se quedaron con mi madre. Los paquetes estaban todos sellados ... solo se abrió uno, pero allí la levadura "murió" en 6 años. Pero revisé cada paquete vertiéndolo en un vaso de agua dulce tibia ... 15 minutos. Apareció espuma, viva. Tuve D. Etker. esto es así, a título informativo ...

[Gawala]

Gawala, pero no me gusta nuestra levadura seca, son lentas, cuantas veces lo intenté. Parece que funcionan, pero lentamente, y compré bio, y en todas las tiendas de descuento, y Etker.Así que solo tomo los vivos.

pero no me gusta nuestra levadura seca

Incluso tienes la levadura incorrecta de algún tipo. Todo está arando en nuestro país, tanto austriaco como etker.

[Gawala]

Gawala, aha, mal
Ninguno funciona, pero para mí es algo lento, con masa viva en mi panificadora durante un ciclo, recién sacada, y con las secas todavía tengo que dejarla hasta que suba por completo.

con las vivas, tengo la masa en la panificadora por un ciclo nada más sacarla, y con las secas aún la tengo que dejar hasta que suba por completo.

Y a veces ni siquiera me levantan ...
🔗

[Gawala]

Gawala, Nunca he tenido uno que no esté levantado en absoluto, pero sí mal levantado, casi siempre con los secos. No recuerdo ningún caso en el que se planteara muy bien.

Nunca he tenido uno que no haya sido levantado en absoluto, pero no me levanto bien, casi siempre con los secos. No recuerdo ningún caso en el que se planteara muy bien.

¿Chtol mañana? Hay levadura seca. También compré hoy tu harina de primer y segundo grado TURE 550 y 1050.

[Gawala]

Gawala, tenemos buena harina, nunca tuvimos pinchazos.
Hazlo, no te arrepentirás, me atreví a la primera porción por la noche
Hoy hice el segundo, un buen refrigerio entre comidas para algunos

tenemos buena harina,

Me gusta especialmente el # 1050, este es el segundo grado .. Tales pasteles con él son preciosos. No tenemos uno ..

[Gawala]

Gawala, 1050 no es el segundo grado de harina, cuanto mayor es el número, menor es la molienda y mayor es la cantidad de Mineralstoffen. Es mejor hornear pan con él, por lo que escriben, pero lo tomé para hornear. Es más caro que 505.

Tampoco soy especial en esto, así que no tengo una respuesta clara.

Y gracias por eso !!!

Oksana necesita hacer esta pregunta, es muy interesante llegar al fondo de la verdad ...

1050 no es el segundo grado de harina

Bueno, está bien, tal vez no sea el segundo grado, pero tenemos TURE 1600, se considera el pan y el segundo grado, 1050 es un análogo del nuestro y recorrió Internet a la vez, se escribió que el análogo del segundo grado ruso .. Se ve cremoso, moliendo delgada, pero ligeramente más áspera que 550, nuestra análoga 700, harina de pan.

[Gawala]

Gawala, pero aquí por el contrario escriben que 1050 es para pan, pero para tortas no sirve.

pero escribimos al contrario que 1050 es para el pan,

Así que tenemos el mismo 1600: este es un pan horneado puro ... y lo más importante, no está a la venta. Solo en molinillos de harina y al por mayor .. entonces cabalgamos a los vecinos por harina ..

[Lerele]

LereleEstoy feliz de usar tus recetas, la masa de pizza Hut se ha arraigado en nuestra casa desde siempre. Tengo muchas ganas de hornear el cordero, pero tengo un horno de gas, la parte superior está horneada a condición de masa dulce, así que creo que vale la pena intentarlo.

[Ira Doka]

Ira Doka, así que pruébalo, solo mira, en todo caso, cúbrelo con una hoja de papel de horno para que no se queme. Érase una vez un horno de gas, tenía cien años, ponía un trozo de metal grueso y a veces cubría la parte superior.

Bueno, ¡horneé algunas ovejas hoy! Olvidé poner el azúcar sobrante después de diluir la levadura 2 cucharadas. La cocina resultó ser extrema: en la cocina de otra persona, con productos incomprensibles, en un horno extraño con Fahrenheit ajeno a mí. ¡Pero los bagels son nativos, rusos! ¡Sabroso! Solo que no quisieron dejar mi bandeja de horno, aunque la engrasaron bien con aceite vegetal. ¡Gracias por la receta!

[nata4a]

nata4a, lo principal es que están riquísimas !!!!!
Puse teflón reutilizable en la sábana, así que ni siquiera pensé en pegar que podrían pegarse

Felicitaciones por su merecida victoria en el concurso "Mejor receta de la semana"

[Lerele]

Lerele, ¡Felicidades! Los bagels resultaron geniales
¡Definitivamente intentaré cocinarlo!

Lerele, ¡felicitaciones por tu victoria!

[Cocinero]

Cocinero, ¡¡¡¡¡Muchas gracias!!!!!
Señoras !!! ¡¡¡Gracias!!!

[Lerele]

Lerele, Irishik, con Victory y Myadalka !!!!

[Lerele]

Lerele, felicitaciones por la medalla!

[Trishka]

Trishka, gala10, ¡¡¡¡Gracias!!!!
No esperaba, pero muy agradable.

[Lerele]

Lerele,
Lerelka, felicitaciones !!!!

[Lerele]

Lerele, felicitaciones por ganar el concurso y una medalla

[Antonovka]

Antonovka, Eugeniogracias
Estos volantes son realmente muy exitosos, ya lo he hecho tres veces, ¿así es como los vio el Jefe?
Y también recibí un batidor danés, interferiré con ellos

Ira, felicitaciones !!!

[Lerele]

Lerele, con una merecida victoria 🔗

[Gawala]

Gawala, Albina, ¡¡¡Gracias por tus felicitaciones!!!

[¡Felicitaciones por la victoria!]

¡Felicitaciones por la victoria!
Lerele, para ti

¡La princesa y yo vinimos con felicitaciones a la fiesta con motivo de la Victoria incondicional!
Por simbolismo, la receta ganadora se realizó en un vaso de 100 g.
(* ...o con 100g un vaso? )
Versión ucraniana, con semillas de amapola, según lo acordado por el autor de la receta.
Azúcar - 3h. l.; sal - 1/3 cucharadita. l.; levadura fresca - 6 g; aceites vegetales - 30ml.
Después de la activación de la levadura:

Después del primer lote:

Aquí hay una masa al final:

En total, la prueba resultó:

Blancos de 40 g:

Los bagels ya están en el horno:

Listo:

En el contexto:

¡Feliz celebración!

[Marysya27]

Marysya27, ¡¡¡Oh gracias!!!
Como siempre, fotos preciosas y detalladas !!!!

[Lerele]

Lereley te felicito y te agradezco. Speckla hoy. Son realmente torpes en apariencia, pero sabrosos.
Estos son del horno


estas son princesas


y esto esta todo junto

[Marina22]

Marina22, buenos corderos, nada que no sea del todo parejo, lo principal es que están riquísimos !!!!
Transferirlos dentro y fuera del agua los arruga ligeramente, tampoco lo hago del todo.
Pero me gusta mucho que prueben. Además, se pueden comer con dulces, y una vez comí con un pescado, un poco de aceite, un pequeño trozo de pescado para cortar, así que fue solo una fiesta de sabor.

[Lerele]

Lerele, pero hoy quería con leche condensada. Que perversión
En general quedan riquísimos sin nada.
Aquí hay solo un inconveniente que tienen.
Se comen instantáneamente y todavía quieren hacerlo, pero aún no

Lerele, enhorabuena por tu victoria, gracias por la sencilla receta e iré a intentar hornear tu cordero. ¡Algo muy picante para hacer un sabroso manjar!



Lerele, horneé cordero, pero muy sabroso. la masa es preciosa, gracias de nuevo