Bagels

[№ 4]

Bagels

Categoría: Productos de panadería

Ingredientes
Agua	240 ml
Mantequilla	32 g
sal	1 cucharadita
Azúcar	3,5 cucharadas l.
Harina	400 g
Levadura seca (para hornear)	0,5 cucharaditas
Semillas de amapola / semillas de sésamo para rociar	4 g

Metodo de cocinar

• Para el programa HP Moulinex 600230 № 4.
• Ahora les explicaré un poco para quienes no tienen un programa automático para hornear rosquillas. Programa № 4 incluye: amasado-20 minutos; fermentación-15 minutos; horneado-25 minutos.
• Estos bagels se moldean en ninguna parte más fácilmente. Dividir la masa en 8 piezas idénticas, enrollar cada pieza en un torniquete (rodillo) de 25 cm de largo, luego “metimos” cuidadosamente un extremo del rodillo en el otro;

El plato está diseñado para

Para cocinar 8 bagels.

Nota

¡A mis mascotas les encantan estos bagels! Parece que todo es muy, muy simple, ¡pero delicioso!
El espolvoreado sobre las donas se mantiene "apretado" gracias al doble glaseado (después de moldear, engrasar las donas con leche con un cepillo de silicona, aplicar el espolvoreo y sobre el espolvorear nuevamente engrasar las donas con leche.



Productos de cordero: productos de panadería hechos de pasta choux en forma de anillos de diferentes tamaños. Estos incluyen bagels, bagels, secado. Los más grandes son los bagels, los más pequeños son los secadores. Debido a la baja humedad (9-13 y 14-19%, respectivamente), los secadores y bagels son adecuados para el almacenamiento a largo plazo y son pan enlatado. Los bagels (contenido de humedad 22-25%) están diseñados para consumirse frescos.

La variedad de productos de rosquillas incluye aproximadamente 30 artículos. Los bagels de azúcar se preparan con harina de trigo de segundo grado y secado simple; de harina de 1 grado - bagels con semillas de amapola, semillas de alcaravea, lácteos, ucranianos, bagels simples, azúcar, mostaza, leche, secos simples y salados; de harina de la más alta calidad - bagels de azúcar, con semillas de amapola, limón, vainilla, mantequilla y secado simple, mostaza, limón, vainilla, con semillas de amapola.

La patria de los bagels es la ciudad de Smorgon en Bielorrusia, donde por primera vez se empezaron a hacer flagelos estrechos con masa de natillas (escaldada) y se hornearon con ellos "escaldados" (productos de masa escaldada). También se les llamaba costras, abaranka, bagels. En Ucrania, los bagels estaban muy extendidos: grandes, gruesos, friables, cuyo nombre proviene del verbo "rodar", es decir, hincharse, burbujear, hincharse.

La masa para los productos de rosquilla se prepara más empinada que para el pan, lo que complica la acumulación de levaduras y bacterias del ácido láctico, por lo que se pre-propagan en un tipo especial de levadura (porche). Para bagels, y algunas veces para bagels, la masa se pone sobre una masa con la adición de levadura. Después de amasar, se enrolla y luego se moldea en una máquina especial I. Los productos moldeados se mantienen durante 1,5-2 horas, luego se tratan con agua hirviendo o vapor (escaldado). En este caso, se produce la gelatinización del almidón y la coagulación de las proteínas, lo que contribuye a la formación de una película delgada en la superficie de los productos y al brillo. Luego se secan y se cuecen al horno.

... No lo hubiera pensado, pero todo resulta sencillo

¡Buenos días!
Y podría ser aún más fácil
De hecho, al fermentar o aplicar glaseado, la grasa se puede dispersar y la masa húmeda no se puede pellizcar. - y no obtienes un volante, sino una herradura o un bagel
Habiendo enrollado 1/8 de la masa en una bola al dar forma a la rosquilla, haga una depresión en el centro superior y coloque un plato cilíndrico adentro (un vaso, por ejemplo, un medio vaso redondo). Presionando gradualmente hacia la superficie de la mesa y estirando la masa en un círculo concéntrico alrededor del vaso con las manos o con una espátula de silicona, forma un aro CONTINUO. ¡El volante está listo y probablemente no se deslizará!

Puedes dividir la masa en bolas. Tome cada moño por el medio con dos dedos, de un lado con el índice y del otro con el medio.Y exprime la masa por el medio entre los dedos hasta que se forme un agujero. Luego, amplíelo con el dedo índice. Con este método, no se forman costuras

[Alexandra]

Alexandra
Al principio comencé a esculpir las donas usando el método que describiste (así es como siempre doy forma a las donas, diré más, este es mi método favorito para moldear donas / donas y donas). Cegué dos cosas, no me gustó, no quedaron parejos, la masa pareció romperse, no sé, bueno, no salieron así. Pero el "flagelo" resultó ser parejo.

PDMe parece que no todas las masas son adecuadas para el mismo método de moldeo (en mi humilde opinión) ...

AXIOMA
¡Muchas gracias por otra forma de dar forma a las donas!

[Paso 1]

Buenas noches, amigos panaderos!
Mientras horneaba, mientras fotografiaba, llegué tarde de nuevo.
Trataré de mostrar claramente lo que quise decir en mi publicación anterior, contando cómo formar bagels sin costuras.


Paso 1: Habiendo enrollado 1/8 parte (85 g) de toda la masa amasando en una pequeña bola al formar los bagels, Alexandra llama a esta parte del bollo:


Usando un rodillo, presionando ligeramente, hago un agujero pasante en el medio del bollo:

Manipulando sus dedos desde el interior de la pieza de trabajo, expanda el bagel (volante o rosquilla) al tamaño deseado.

Por peso, se recomienda formar un anillo cuando el peso de la pieza de trabajo es mayor, y por supuesto hay gluten fuerte en la masa, como

[Tejer]

Tejer, necesito tu ayuda. No tengo el mismo C / P que el tuyo, ¿qué debo hacer? Para amasar en el modo "dumplings", ¿dejar que la masa suba o se corte inmediatamente? Bueno, entonces probando los bagels ya formados y horneando en el horno?

[Mayo @]

Mayo @
Amasar sobre los "Dumplings", dejar reposar unos 15 minutos, formar los bagels y En seguida hornear, no hay prueba después del moldeado.

Gracias, bebé, mañana hornearé, reportaré como se esperaba, pero ahora voy corriendo al trabajo.
Más preguntas en el camino. Cucharas para tomar medidas o regulares, ¿cuánta levadura viva tomar? Parece que eso es todo ...

[Tejer]

Hola, Tejer!
¡Buen día a todos los que estén interesados ​​en esta receta!

Al principio, sospeché del hecho de que el tiempo de prueba después de un lote de veinte minutos es de solo 15 minutos. Pero siguiendo el método del autor de la receta, ¡estaba convencido de que todo es correcto!
En una panificadora, colocando todos los ingredientes según las instrucciones, amasamos en modo "amasar". Después de detener la rotación de las cuchillas, deje el "bollo" aún caliente durante 15 minutos, como para fermentar. Sin esperar al final del ciclo, retiramos la masa para moldear.
La masa es suave, ligeramente pegajosa.
Pese la masa y divídala en 8 partes de igual peso. Yo tenía una porción que equivalía a 85 gramos. Espolvorea ligeramente las manos y la mesa con harina y forma una bola con cada parte:

Formamos los bagels:

Aplicar el glaseado con un pincel (leche o yema batida con 2 cucharadas de leche) y espolvorear con semillas de amapola (semillas de sésamo):

Horneamos en una bandeja para hornear (¡sin piedra para hornear!), Habiendo extendido previamente pergamino o engrasado la bandeja para hornear con aceite vegetal.
El modo de horneado es de 25 minutos a una temperatura de t = 175 ° С Y después de hornear tenemos tales productos de rosquilla:

¡El sabor es auténtico bagels!
Techo duro, medio blando. En una palabra, los volantes son como volantes.


¡ESTUPENDO! Poco más de una hora, ¡y pan recién hecho en la mesa!

[AXIOMA]

AXIOMA, ¿puedes decirme qué cucharas medir con regular o medido? ¿Cuánta levadura viva tomar y mantequilla o aceite blando tomar?

Cuchara medidora, mantequilla a temperatura ambiente.

¿Por qué son BARANKS y no PÚBLICOS?

[SchuMakher]

Hola, SchuMakher !
Los bagels son más pequeños que los bagels, esto es innegable. Si no dos veces ...
Evidentemente, el autor (¡y el copyright es SAGRADO!) Utilizó el programa nº 4 en una nueva modificación del Moulinex Baguette y Co-600230, donde los franceses propusieron nombrar estos productos de panadería por nacionalidad de forma semiautomática. Creo que la tecnología de producción de bagel no es similar a la descrita en la receta propuesta. Allí, si no me equivoco, se usa la cocción a corto plazo en agua con aceite vegetal, corríjalo si me equivoco.
En general, a quien le importa, El turco es una tortilla o un bagel, ¡la receta PRINCIPAL es muy original!
¡RÁPIDO e increíblemente SABROSO!

[Mayo @]

Cucharas para tomar medidas o regulares, ¿cuánta levadura viva tomar?

Mayo @
Cucharas medidoras para HP.
Si la levadura seca (0.5 cucharaditas = 1.5 g) se recalcula a fresca (1.5 multiplicado por 3), obtenemos 4.5 g.

¿Por qué son BARANKS y no PÚBLICOS?

SchuMakher
AXIOMA ya respondí tu pregunta. Yo, a mi vez, PPKS (PAGSRegístrate PAGSsobredosis Acada DESDEpescar)! ¡No puedes explicarlo mejor!

AXIOMA
¡¡¡Muchas gracias por su ayuda para mantener el tema y por un reportaje fotográfico detallado sobre los volantes !!! Tus bagels ¡Sobre todo alabanza! Tengo algo por lo que luchar ...

[Tejer]

Hola, Tejer!
Me gustó mucho la receta de tus bagels.



La masa fue amasada en su panificadora LG y horneada en su horno GORENJE favorito.
¡¡¡Gracias por la interesante receta !!!

[Tejer]

Tejer 🔗
Cumplo mi promesa: horneé Bagels según tu receta
¡Delicioso y deseable, solo para nuestro gusto! Gracias por la excelente receta
Estoy conduciendo un carro +++++ En agradecimiento 🔗

[lana7386]

De hecho, esta es una taza de un par de café, es bueno que hayan notado y notado

lana7386
Estoy "excitado" con los utensilios de té y café ... Realmente amo todo tipo de tazas / platillos ...
Olvidé preguntarte ... ¿Y qué además de amapola se rocía con tus donas? ¿Trozos de nueces? O algo mas ...

[Bagels impresionantes]

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Olvidé preguntarte ... ¿Y qué además de amapola se rocía con tus donas? ¿Trozos de nueces? O algo mas ...

De hecho, son pequeños trozos de nuez. Están dorados y muy fragantes.
Lucho con mi nieto por la pureza del idioma, me resisto si intenta hablarme en jerga juvenil, pero mientras no vea, le transmitiré sus palabras: Bagels impresionantes Y había volantes y ya no están

[Tejer]

Una flor para el autor de la receta. Gracias, Tejer

¿Debería subir la masa en el horno?
Lo hice por la mañana - resultaron círculos planos
Es dificil de masticar.
¿Se puede poner un poco de levadura (media cucharadita seca ordinaria)? Y la estufa hornea mal en la parte superior, los bagels casi no estaban fritos, aunque se hornearon durante 35 minutos.

Aquí están mis bagels de hoy, horneé con levadura fresca, como está escrito, subieron bien, solo los hice menos .................. .. los niños ya están masticando ..... dicen bueno, muy sabroso



No los freí demasiado

[Chocolates de cordero]

Chocolates de cordero

[BARANCOS]

BARANCOS

Para cocinar 8 bagels nosotros necesitamos:
240 ml. agua
32 gr. mantequilla
1 cucharadita sal
3,5 cucharadas l. Sáhara
400 gr. harina
0,5 cucharaditas levadura seca para hornear (tengo un fermipan marrón)
semillas de amapola / semillas de sésamo para espolvorear 4 gr.

Para el programa HP Moulinex 600230 № 4.

¡Hola!
Estoy tratando de hacer estos mismos maravillosos volantes. Pongo todo como en la receta, tengo HP Mulinex 600230, para esto pongo el programa № 4 y al final del amasado, obtengo una masa líquida, viscosa-viscosa que no se presta a ningún molde, se me pega a las manos y ya está. sintiendo que la harina claramente no es suficiente. Son mis manijas torcidas, algo anda mal con la estufa o algo más. Ayuda, dime, ¿cómo conseguiste tanta belleza con esta receta?

[№ 4]

¡Hola!
Estoy tratando de hacer estos mismos maravillosos volantes. Pongo todo como en la receta, tengo HP Mulinex 600230, para esto pongo el programa № 4 y al final del amasado, obtengo una masa líquida, viscosa-viscosa que no se presta a ninguna forma, se pega a mis manos y ya está. sintiendo que la harina claramente no es suficiente. Son mis manijas torcidas, algo anda mal con la estufa o algo más. Ayuda, dime, ¿cómo conseguiste tanta belleza con esta receta?

ElReal
Amasé esta masa en HP Me atrevo a suponer que te equivocaste en algo con las medidas de los ingredientes, porque 240 ml de líquido por 400 g de harina NO PUEDEN dar una masa líquida y pegajosa Restaurar de la memoria cómo y cuánto mediste En algún lugar aquí está la razón

Medí todo exactamente de acuerdo con la receta, la taza medidora fue verificada con una balanza electrónica, estoy perdido. el caso es que el mismo problema fue cuando intenté hacer bollos de capuchino, para corregir la situación tuve que agregar harina. Ahora también agregué 2 cucharadas. cucharadas de harina, vuelva a ponerlo, pero ya en el modo de masa de levadura, la masa ya está mejor y horneo en el modo No. 7 - 25 minutos.
Estoy estudiando con esta estufa, la tengo recientemente. Anteriormente, horneé LG HB-155 CJ de acuerdo con las recetas del libro adjunto y no hubo ningún problema.

[ElReal]

midió todo exactamente de acuerdo con la receta, la taza de medición se verificó con una balanza electrónica

También midieron la harina con un vaso medidor,ElReal ?
Sí, en cualquier receta la diferencia en la cantidad de harina es de 1-2 cucharadas. l. es la norma, ya que todo el mundo tiene harina de diferente calidad (humedad, etc.)

Puede parecer ridículo, pero vertí un vaso medidor en la balanza, bueno, cuál sería exactamente la receta. Pero no pensé en la calidad de la harina, nunca tuve problemas (con otro horno) la misma receta de pan con diferentes harinas según la misma receta y sin fallas.

Pero no pensé en la calidad de la harina, nunca tuve problemas (con otro horno) la misma receta de pan con diferentes harinas según la misma receta y sin fallas.

La receta de los panes y bollos es una gran diferencia Y acostúmbrate a la nueva panificadora, la sentirás, ¡y estarás bien!
¿Has leído el cuento de hadas sobre Kolobok en el foro?

¿Has leído el cuento de hadas sobre Kolobok en el foro?

aún no. ¿Dónde está?
Tuve la tentación de una nueva estufa por el bien de los bollos y baguettes

[ElReal]

el mismo problema fue cuando traté de hacer bollos de capuchino

ElReal
aquí ESTAS ? Los horneé varias veces, todos los ingredientes están estrictamente de acuerdo con la receta, ¡el resultado! Me parece que se trata de harina ... mucho depende del contenido de humedad de la harina ...

[Leer]

aún no. ¿Dónde está?
Tuve la tentación de una nueva estufa por el bien de los bollos y baguettes

Leer

[Tejer]

Tejer, sí, fueron estos bollos los que intenté repetir, seducida por tus impresionantes fotos y además la masa es líquida y pegajosa-pegajosa, agrega harina con duelo a medio hornear, pero aún así no así. En primer lugar, por el capuchino, son más marrones. y no esponjoso y suave como se esperaba, aunque sabroso
lana7386, gracias.
Y aquí está mi primera porción de bagels.El olor es increíble, el sabor tampoco es nada, pero la porosidad no es la misma que esperaba, y lo que brillaría es mejor engrasarlo con un huevo.

Chicas, esta no es la primera vez que horneo estos bagels y amaso mi HP, bueno, no tengo masa, es tan genial, es tan agradable trabajar y no agrego harina.

[Svetik]

Chicas, esta no es la primera vez que horneo estos bagels y amaso mi HP, bueno, no tengo masa, es tan genial, es tan agradable trabajar y no agrego harina.

Svetik
¡Y estoy hablando de eso! ¡Incluso la proporción de harina a líquido dice mucho!

Acabo de obtener una masa muy líquida, agregué harina a la masa elástica, como resultado, las donas resultaron ser muy pesadas y casi no encajaban (((((

Bueno, no lo sé ..............., chicas. Lo reemplacé con levadura fresca, quedan bien, bueno, no resultan pesados

[Krosh]

Kroshechka
Perdóname por infiltrarme en tu territorio ...

lana7386
Pues que tú, por el contrario, ¡te estoy muy agradecido por tu ayuda con el tema! Desafortunadamente, no siempre hay tiempo para responder / ayudar con un consejo ...

Chicas, esta no es la primera vez que horneo estos bagels y amaso mi HP, bueno, no tengo masa, es tan genial, es tan agradable trabajar y no agrego harina.

Svetik_
Yo tengo lo mismo, ¡todo mola!

Acabo de obtener una masa muy líquida, agregué harina a la masa elástica, como resultado, las donas resultaron ser muy pesadas y casi no encajaban (((((

Domovenok
Oh, que lástima ... ¿y con qué harina horneas? Entiendo que el contenido de humedad de la misma harina también es diferente, ¿pero igual?

ElReal
Te haré la misma pregunta que Domovenkу ... ¿Qué harina usas? Entendí bien que el pan con esta harina queda genial, pero los pasteles pequeños (bollos, bagels, etc.) no funcionan, ¿verdad?

[Tejer]

Tejer, sí, así es, todo está en orden con el pan, incluso en este horno, pero con productos horneados, harina común de tienda, el grado más alto, cómo determinar el contenido de humedad allí, etc. No sé

[ElReal]

ElReal e intentas reemplazarlo para hornear con otra harina, tal vez la otra sea mejor ???
Sucede, con harina puramente para hornear, puede o no resultar una cocción tan magnífica, yo mismo probé la harina, ahora tengo harina en la que está escrito que para hornear ............. ...... ... Bueno, tome 1 kg de otra harina y compare

[Svetik_]

Svetik_, gracias, lo intentaré. No sé qué tipo de harina es para hornear, pero miraré. Vi que vendemos diferentes tipos: "para pizza", "para pan", "para panqueques", pero es solo harina con el resto de los ingredientes agregados, solo agregue agua y pan

Espera ...... horneas en la harina que le agregas todo ??? ¿O hay algo así que escribiste ??? Simplemente confundido ??? Solo tenemos diferentes tipos, o mejor dicho los productores de eso y escribimos, experimentan ....... tal vez encuentres el tuyo propio, no tardes mucho .......... prueba

No, no, horneo con harina premium sin aditivos. Acabo de escribir qué tipos tenemos a la venta, pero no me atrevo a usarlos, porque no estoy seguro de qué tipo y en qué cantidad debería ser.
Hoy fui especialmente a los supermercados y busqué harina para hornear y, lamentablemente, no la encontré. Yo suelo usar harina de Kherson

Horneo con harina TM "Dobrodiya" ... alguien de Lugansk confirmará que la harina es de muy buena calidad ... pero, noté en los bollos "Bernu .." aunque es del grado más alto (deben ser todos iguales). También tuve que agregar 2.5 cucharadas de harina a los bollos, aunque nunca antes lo agregué ... así que la harina me decepcionó ((((((..

Entonces surge la pregunta ... tal vez puedas simplemente aumentar la cantidad de levadura

[Domovenok]

Entonces surge la pregunta ... tal vez puedas simplemente aumentar la cantidad de levadura

Domovenok
Y qué te parece, qué puede mejorar una mayor cantidad de levadura en esta receta ... Leer, es interesante y útil saber DEFECTOS DE LOS PRODUCTOS DE PANADERÍA Y SU ELIMINACIÓN

Una mayor cantidad de levadura, por una mayor cantidad de harina, al menos dará lugar a la masa, y no a la planitud del pastel (en levadura, estoy seguro)

[Domovenok]

Una mayor cantidad de levadura, por una mayor cantidad de harina, al menos dará lugar a la masa, y no a la planitud del pastel (en levadura, estoy seguro)

Domovenok
Hazlo si estás seguro

[Tejer]

Tejer Eh, dulces de cordero !!! (bailando en cuclillas) oh, y las donas están riquísimas, hija mía, cuando vamos a la tienda, siempre buscamos las donas, y ahora puedo hornear este milagro en casa todo lo que quiera, qué donas tan bonitas
PD Y que antes tenía miedo de hornearlos, y esto es porque no tenía HP y ahora ya amasé el horno, solo necesito hacer agujeros y los bagels están listos.

[shsh]

Mamá querida !!! Ellos yshshah y con cintas !!! Volantes Otpad !!!

Slastena, Me alegro mucho de que los baranochki sean de su agrado, para su salud y la de sus seres queridos, ¡especialmente para su manyunechka!

Muchas gracias por su colaboración !!!

Por favor, dígame qué temperatura establecer al hornear. Es solo que hace poco compré un horno eléctrico y aún no sé a qué temperatura se hornea todo. Tal vez haya tal temka, entonces mete la nariz por favor.

[Marisha]

Marisha, Horneo en un horno precalentado a 180 gr., Convección (sin convección 200 gr.) al grado deseado de rosado, unos 15-20 minutos ...