Pan de masa madre Vermont adaptado para masa madre 100% de humedad

[Masa]

Pan de masa madre Vermont adaptado para masa madre 100% de humedad

Categoría: Pan de masa fermentada

Ingredientes
cultivo iniciador 100% de humedad	20 gramos
harina 1 grado	225 gramos (40 gramos de masa madre)
harina de centeno pelada	30 gramos
azúcar	5 gramos
sal	5 gramos
agua	180 gramos (40 gramos para masa madre)

Metodo de cocinar

• Levadura
• Mezcle el entrante, el agua y la harina. Dejar madurar durante 10-12 horas.
• Masa
• Mezclar toda la levadura (90 gramos), agua, harina. Lo hice con un anzuelo durante 5 minutos. Cubre la masa con film transparente y déjala por 30-40 minutos. Agrega sal, azúcar y amasa por otros 10 minutos. La masa no está líquida, sino pegajosa. Transfiera la masa a un recipiente de fermentación engrasado durante 2,5 horas. Doblar dos veces durante este tiempo después de 50 minutos. Forme pan de cualquier forma, colóquelo en la canasta de fermentación con la costura hacia arriba. La prueba a temperatura ambiente me llevó 1,5 horas. Antes de plantar en el horno, corté el pan y lo rocié con agua. Ella horneó en el hogar debajo de una campana con vapor a una temperatura de 240 grados durante 15 minutos. Luego se quitó la capucha, sacó el vapor, bajó la temperatura a doscientos grados y horneó durante otros 25 minutos.
• 

El plato está diseñado para

pan que pesa 440 gramos

Hora de prepararse:

5-6 horas.

Programa de cocina:

horno

Nota

Una fuente 🔗

Tomé la mitad de la porción. No hay azúcar en la receta, lo agregué.

[Ángela]

Ángela, pan hermoso! Todo esponjoso, como me gusta en el pan de masa madre. ¡Chica inteligente!

[Ángela]

Ángela, pan hermoso! Todo esponjoso, como me gusta en el pan de masa madre. ¡Chica inteligente!

¡Gracias, Natashechka!