Malvavisco Belevskaya "Delicadeza del Zar"

Malvavisco Belevskaya "Delicadeza del Zar"

Categoría: Espacios en blanco

Cocina: ruso

Ingredientes
manzanas antonovka	2 kilogramos
azúcar	400 g
claras de huevo de gallina	2 piezas
sal	pellizco

Metodo de cocinar

• A pesar de que la receta es bastante laboriosa, ¡todavía te sugiero que prepares malvavisco Belevskaya! Necesitamos manzanas Antonov: se usaron en el malvavisco conocido por muchas casas famosas, que fue suministrado allí desde la Rusia zarista.
• Para esta receta, se utilizaron manzanas Antonovka.
• Coloque las manzanas lavadas en una bandeja para hornear forrada con papel para hornear o una estera de silicona. Calentamos el horno a 190 * C. No debes pelarlos, la pulpa se oscurecerá inmediatamente.
• Antonovka se hornea rápidamente, unos 20 minutos, las manzanas pueden romperse un poco, no da miedo.
• Pasamos las manzanas al horno a un colador (solo que no de metal) y las trituramos, separando la piel y el interior. El trabajo no es rápido, pero el resultado lo vale.
• Luego, bata la compota de manzana con una batidora junto con el azúcar durante 10 minutos; aumentará de volumen y se aclarará.
• Batir las claras por separado con una pizca de sal hasta obtener picos firmes.
• Combine las proteínas con puré de papas y continúe batiendo por otros 10 minutos.
• Aparte 1/4 de la mezcla y póngala en el refrigerador en un recipiente cerrado. Allí se puede almacenar por un día (no he experimentado más). Poner el resto de la masa en una capa de 1 cm sobre una estera de silicona o papel de horno y enviarla al horno durante 6 horas. El horno se calienta a 80 ° C (no más; de lo contrario, los dulces serán más oscuros). Esta cantidad de puré es suficiente para 2 bandejas. Es mejor secar por separado (la segunda parte estaba esperando en el refrigerador junto con 1/4 parte de la capa).
• Convertimos nuestro malvavisco listo para usar en papel para hornear, separamos la estera de silicona o el papel del malvavisco. Si el papel no se separa bien, puede humedecerlo ligeramente con agua o quitarlo con la punta de un cuchillo. Se separó bastante fácilmente de mí.
• Ahora es el momento de usar 1/4 del puré. Unte sobre malvavisco, corte en porciones.
• Colóquelo inmediatamente sobre un tapete o papel de silicona.
• Enviamos a hornear nuevamente, pero ya a 70 * C, durante 3 horas.
• Sacamos el malvavisco terminado del horno, nivelamos los bordes con un cuchillo, humedeciéndolo periódicamente con agua fría para que los bordes no se aplasten.
• Decidí decorar parte del malvavisco como regalo de Año Nuevo.
• Para el almacenamiento, la pastilla debe espolvorearse generosamente con azúcar en polvo, frotándola.
• La pastilla se derrite en la boca, dejando un regusto a manzana increíble. Este postre es similar al soufflé más delicado, y quizás esta no sea la misma receta de siempre, pero es muy similar en sabor.

El plato está diseñado para

2 kg de manzanas

Hora de prepararse:

10 horas

Programa de cocina:

horno

Nota

El malvavisco Belevskaya es un manjar ruso original, cuya historia se remonta a 1888. Su receta fue inventada por el famoso comerciante Ambrose Pavlovich Prokhorov, haciendo de la pastilla un producto de fama mundial. En un momento, el malvavisco Belevskaya se suministró a la mesa de personas importantes de Rusia, Francia, España, Italia, Bulgaria y Georgia. Tal reconocimiento hubiera sido imposible si este producto no tuviera un sabor tan brillante y memorable.

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Buena receta. Pero el horno es de gas, es decir, no puede estar por debajo de 150)))
Gracias por una descripción tan detallada y una receta maravillosa.

También tengo gasolina e hice un gran trabajo. Puede medir el calentamiento correcto del horno con un termómetro.

No, no ... Todo se ha medido cien veces, tanto en la producción de té Koporye como en la preparación de salchichas. Mi estufa sigue siendo esa fiera ... hasta tengo que poner bandejas de agua, que ella observó 150)))

Entonces otra opción es dejar entreabierta la puerta del horno ... Pero esta no es la mejor opción.

Receta genial, no está claro solo dónde además aquí la carne ¡Intenta encontrarla más tarde!

Gracias. No está claro por qué se exhibe la foto incorrecta y no puedo hacer nada. Ya me volví hacia el Jefe ...

Todo está claro en la foto, pero para una receta tremenda +

[Natasha]

Esto es delicioso. Lo hice más de una vez. Tienes muy hermoso, Marinochka, resultó)

Pero el horno es de gas, es decir, no puede ser inferior a 150)))

Natasha, Espantapájaros en el foro y otra chica tienen una receta similar. No recuerdo cuál de ellos, pero los secaron en secadora eléctrica)

Encontré una receta para cocinar en Isidri, en la que todo está mal, y también tengo una temperatura diferente, y esto es muy importante. Porque, cuando se seca por encima de 80 * C, el malvavisco se oscurece y Chuchelka no tiene tal receta en absoluto.

Además, las manzanas se pelan allí; de este puré de papas se oscurecen, se oxidan inmediatamente.

Por eso, nadie prohíbe exhibir su propia versión.

[Ángel]

secado en secadora eléctrica)

Ángel, Gracias. Miraré. Pastila en la secadora me queda bien)))

Magnífico Mk, algunos tovarischi Khpechkinsky ya me están tentando con el malvavisco de Belev, ¡pero ahora no puedo salir con un Mk tan detallado!
Gracias Marisha por la receta, ¡justo a tiempo!

¿Ha intentado secar en secadora?

[MariS]

MariS, Puerto pequeño, uh ... que belleza ..

¿Ha intentado secar en secadora?

Ksyusha, gracias por tu apoyo. Si lo desea, necesita cocinar. : girl_wink: Y todavía no lo he probado en la secadora, simplemente pastilla. Sí, y la temperatura definitivamente no se puede establecer, pero aquí es claramente 80 y luego 70.

Christina, gracias por los elogios. ¡Muy agradable!

Hoy solo estoy haciendo malvavisco. Horneé las manzanas en el horno, pensé en comer de esa manera, para poder tratar de cocinar un malvavisco, fui por la receta y luego golpeé una receta fresca y adecuada para el malvavisco.
Agregaré matices de mí mismo: froté las manzanas a través de un colador en Kenwood, es metálico, pero nada oscurecido.
Pesé el puré de papas terminado; hasta dos kg no eran suficientes 300 gramos, así que reduje ligeramente el azúcar.
Kesha batió perfectamente, el cuenco de 7 litros estaba casi hasta los ojos, el accesorio de la boquilla estaba atascado.
No sé cuánto puse en el refrigerador para untar, lo dejé a un lado, pero tengo tres bandejas para hornear. Es cierto, no sé cuál fue la altura de la capa, todo está a simple vista.

La masa es increíblemente sabrosa, todos los bigotes se lamen bien antes de lavarlos.
Ahora en proceso de secado. Encendí el horno en convección, la temperatura es exactamente 80.
Espero con interés el resultado.

Lifehack: no tengo una espátula para nivelar la masa. Tomó una tarjeta de descuento de plástico innecesaria: ¡belleza!

claramente 80, y luego 70.

Y tampoco tengo esto en el horno ...

todas las cuchillas de los batidores se lamen bien antes de lavarlas

Veta, hice lo mismo, ¡es imposible lavar un manjar así con agua!
Quería corregir: el peso de las manzanas sin pelar es de 2 kg, respectivamente, el puré de papas ya es menor. ¿Y qué tipo de manzanas es Antonovka?

Ksyusha, ¿y no hay nada con que medir la temperatura? De repente, hay tal ...

[MariS]

MariS, Marinochka, bombardeando malvavisco! ¡Gracias por la receta!

¡Natasha, gracias! De repente, la receta me viene muy bien, estaré muy contento. ¡Tan sabroso y saludable!

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño¿Y las manzanas solo caben Antonovka?

¿Solo caben las manzanas Antonovka?

Cualquiera lo hará. no tenemos Antonovka, hago de lo que crece en un árbol en el jardín ..

Compré en Ashan, está escrito: Antonovka. ¡Fragante!

Cómo amo el malvavisco Belevskaya y sí, tiene capas, lo tengo bajo el nombre Air. Me encanta hasta el punto de chillar. Gracias, Marina, por el MK. Tal vez de alguna manera tengas suerte de conseguir un verdadero Antonovka y cocinar, realmente espero.

Galina, Albina, por supuesto, puedes hacer malvaviscos con cualquier manzana, pero la receta antigua original es de Antonovka.

Veta, sí, Antonovka es tan fragante, ¡reconoces el aroma de inmediato!

Ksyusha, no sabía antes que necesitabas a Antonovka; ella repartió su cosecha de izquierda a derecha. Se recuperó a tiempo y preparó puré de papas y luego malvaviscos. También quiero probarlo con puré ya hecho (es, sin embargo, un poco de jugo de limón).

[Marinochka]

Marinochka, nada terrible, habrá caramelos de limón.
En secreto, he escondido dos cajas de malvaviscos, traídas de vacaciones. Lo compré en la región de Tula de camino a Moscú. Plátano y naranja, es decir, con la adición de puré de plátano y naranja. Así que trata de darle sabor. Venderé al diablo por un alma de arándano.

[MariS]

MariS, Puerto pequeño, gracias por la receta de malvaviscos, hay muchas manzanas, ¡intentaré cocinarlo!

con la adición de puré de plátano y naranja.

Y esta es la idea: ¡diversificar la variedad de malvaviscos!

muchas manzanas, intentaré cocinar!

¡Zhenya, será genial! Ahora no me preocupa que no haya dónde poner manzanas. Entero horneado y medio hecho. Puede preparar puré de papas y luego mezclar con proteína batida ...

, haz un malvavisco con cualquier manzana, pero la receta antigua original es de Antonovka.

No hay Antonovka en Austria .. ay

Entonces vamos a ti (¡con Antonovka!)

Entonces vamos a ti (¡con Antonovka!)

Bienvenidos. De nuestra mesa, a tu mesa ..

Entonces vamos a ti (¡con Antonovka!)

Bueno, vamos
Marina, malvavisco muy apetecible y deliciosas fotos, tal vez yo me decida y lo haga))

tal vez yo decida y haga))

Lena, gracias! Definitivamente debes tomar una decisión: los ojos tienen miedo, pero las manos lo están haciendo ...

Galina, ¡gracias por el hermoso regalo a nuestra mesa!

¡Gracias por el hermoso regalo a nuestra mesa!

Sí, en absoluto. Belevskaya de manzanas austriacas.

de manzanas austriacas.

Probablemente, entonces sea el malvavisco austriaco-Belevskaya. Me pregunto si todavía traen Belevskaya a sus patriarcas. Leí que allá por los años 90, la Reina de Inglaterra fue suplida.

Estoy de nuevo con adiciones y preguntas.
Se ha secado la primera etapa, ayer unas 3 horas y hoy unas 3 horas.
¿Puedo meter la nariz en el horno? ¿O es mejor no abrirlo? Miré adentro, lavé el condensado de la puerta, cambié las bandejas de hornear un par de veces. En un solo lugar, ópalo malvavisco. Las capas no resultaron tan gruesas como las de Marina. Quizás, fue necesario, como en la receta, distribuir en dos bandejas para hornear.
La pregunta es, ¿en qué estado secar? Ahora lo tengo bastante plástico, puedes doblarlo, no se rompe. Un poco antes era como una esponja mojada. Un poco más y será como un brindis.
Pregunta dos: dado que tengo tres capas, ¿cuántas capas debo hacer? ¿Debo hacer 6 capas con un pastel o necesito cortarlo en trozos más pequeños?

Bueno, observación: es mejor quitarlo de una hoja de teflón. Luego hubo una bandeja de silicona para hornear, el papel también se desprendió bien, pero la capa no era muy pareja, y las dos anteriores eran uniformes y hermosas.

Me pregunto si todavía traen Belevskaya a sus patriarcas. Leí que en los años 90 se le suministró a la Reina de Inglaterra.

No sé, quizás se lo traigan a alguien. Por supuesto, tenemos un apuro con las reinas, después del colapso del Imperio Austro-Húngaro. El último de los Habsburgo murió hace un par de años a una edad avanzada ...

[Gawala]

Gawala,
Marca de verificación, y lo haces como Khlebnikova, bate las claras con puré de papas o, como Marishka, bate las claras por separado y luego agrega las batidas al puré de papas.

¿Haces el estilo de Khlebnikova, bates las claras con puré de papas o, como Marishka, bates las claras por separado y luego agregas las claras batidas al puré de papas?

Y así y así. no hay diferencia en mi opinion ..

Gracias Checkmark. Ahora intentaré como enseña Marishka. El primero lo sequé en exceso, no me puedo adaptar a mi secador de infrarrojos, el tiempo debe reducirse, definitivamente.

Se vende en exceso, llamado crujido de manzana, ¡muy sabroso y caro!

[maha yo]

ayer alrededor de las 3 en punto y hoy alrededor de las 3 horas.

Veta, entendí que con una rotura en el horno había malvavisco? ¿Tenía la capa de malvavisco 1 cm de grosor? Estuve de pie exactamente 6 horas y era de plástico. Luego lo hice de manera diferente con la intercapa: en 2 capas, y en 3. El caso es que la pastilla que se secó en dos capas, luego se puede conectar entre la falla sin intercapa y habrá 4 capas.

el tiempo debería reducirse, definitivamente.

Con las secadoras, todo es de alguna manera diferente. También es necesario adaptarse a ellos, el mío está en la casa de campo (ella secaba todas las frutas por la noche).

crujidos de manzana, delicioso y caro!

maha yo, Marina, eso significa demasiado seco y delicioso. Además, no hay nada que temer: secamos y todo lo que resulte será exclusivo.

[MariS]

MariS,
Y estamos en la dacha por ahora. Sí, todo lo demás ya lo seco fácilmente, pero Belevskaya, se secó en 6 horas. ¡Pero qué delicioso resultó! Si no hubiera comido un Belevskaya real y no hubiera visto el tuyo y Galina, lo habría hecho demasiado seco. Pero quieres el correcto

Se vende en exceso, llamado crujido de manzana, ¡muy sabroso y caro!

¡¡Oh si!! Esto también es un volcado de la cabeza, qué delicioso

voltea tu cabeza que delicioso

¡Pero qué delicioso resultó! Si no hubiera comido un Belevskaya real y no hubiera visto a Galina y a usted,

Chicas, vale la pena secarlo solo una vez; bueno, ¡habéis animado a todos los que supuestamente fracasan!

Mi aceitado se está secando ahora, una torta de tres pasteles. Las galletas se ablandaron un poco.
Estoy esperando el resultado. Olor - volcar la cabeza.
Resulta que tengo un horno frío, mantiene la temperatura notablemente simple (lo controlo con un termómetro remoto)
No he probado el verdadero malvavisco Belevskaya

Las galletas se ablandaron un poco.

A la salida, los pasteles quedarán suaves ... como deben ser ...

Resulta que tengo un horno fresco

¡Cuándo habríamos sabido de tal calidad de nuestros hornos!

Estoy esperando el resultado. Olor - volcar la cabeza.

Sostengo mis puños - es muy interesante - ¡cuál será el resultado! El sabor es el mismo que el olor ...

¡Te informo que es muy sabroso!
Corto el azúcar, falta un poco en el malvavisco. Resultó ser suave y gentil.
¿Cuál es la mejor forma de cortarlo? Arrugas

¿Cuál es la mejor forma de cortarlo? Arrugas

¡Estoy muy contento de que todo haya salido delicioso! Cortar no es fácil: escribí en la receta que cortar con un cuchillo, mojándolo constantemente en agua fría. Y es mejor limpiar todo el tiempo.