Pan de trigo fermentado en frío

Pan de trigo fermentado en frío

Categoría: Pan de levadura

Ingredientes
Harina	560 g
Agua	340 g
Levadura prensada	10 g
sal	cuchara de té
Azúcar	cucharada
Mantequilla / margarina

Metodo de cocinar

• ¡La paz sea con ustedes, panaderos!
• Como muchos, probablemente, comenzando por hornear en una panificadora, y ajustando el producto resultante a tu gusto, pasé a hornear en el horno, bueno, y luego gracias a nuestro foro aprendí sobre la fermentación en frío, y últimamente horneo de esta manera.
• No hay nada en la cocina que asuste incluso a un principiante al hacer este pan.
• Por la noche, pongo los ingredientes en la panificadora y enciendo el programa de masa de levadura, para mí es una hora y media.
• Una vez finalizado el programa, lo enrollo en una bola y lo transfiero a un recipiente con tapa, que guardo en el refrigerador durante aproximadamente 20 horas.
• así queda la masa después de estar en frío
• 
• Pongo un recipiente sobre la mesa para que la masa entre en sentido, luego doy forma al producto y lo pongo en forma engrasada y lo envío a hornear en un horno precalentado durante 40 minutos.
• después de 20 minutos desde el inicio de la cocción, reduzco la temperatura al mínimo \ Tengo un horno de gas \
• El pan resulta inusualmente perfumado con una fina corteza crujiente y una miga porosa ligeramente de goma.
• 

El plato está diseñado para

900 gramos

Hora de prepararse:

día

Programa de cocina:

masa de levadura

Nota

a veces uso la tecnología tang jong o agrego puré de papas

En la foto del título puedes ver cuánto se salió el pan del molde, hay algo de MAGIA en él

[sombra]

sombra, esto es pan de la categoría "entre horas"

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Albina ...
Muy bien notado
Paso 10 minutos en una línea vertical de productos y un marcador en 1 día, bueno, y cinco minutos en formar un producto el segundo día

Gran receta para vagos, ¡gracias!
¿Cuánto tiempo tarda la masa en "recobrar el sentido" después del frigorífico? ¿Y qué pasa con la temperatura si horneas en un horno eléctrico?

[Anatoly]

Anatoly, se debe probar una receta excelente, de lo contrario, después de comprar Panasik, no horneo pan de ninguna otra manera, excepto en HP

[Anatoly]

Anatoly, También interesado en tu pan. Lo intentaré cuando el calor baje un poco. Y luego 40º no es para el horno ...
¿Tengo una pregunta con fermentación en frío y 500-600 g de harina no es mucha levadura? 10 g ...
Tengo Lux ~ son bestias. Intentaré poner un poco menos. ¡Compartiré mi experiencia! Gracias por la receta.

[sombra]

sombra, gracias por la receta! Muy útil.

En la foto del título puedes ver cuánto se salió el pan del molde, hay algo de MAGIA en él

¡Indudablemente!
Y este ... ¡de la foto solo quieres morder de inmediato!

[sombra]

sombra, Anatoly, gracias por la receta, pan maravilloso ..

[Anatoly]

Anatolyde hecho, el pan fermentado en frío también es conveniente y sabroso. También me gusta la característica "gomosa". Hago pan "frío" con masa madre.

Pan de trigo de masa madre sin amasar (ANGELINA BLACKmore)

[Anatoly]

Anatoly¿Qué pasa durante una hora y media en HP? ¿Se está amasando tanta masa o se están realizando otros procesos?
Otra pregunta: ¿hornear con vapor? ¿Debajo de la tapa?
¿En qué condiciones obtiene más / menos caucho?

y lo tengo agrio en la heladera

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Trishka ...
Sí, así que un poco que se calentaría, bueno, de media hora; depende de cuántos grados haya en la habitación, a veces le doy forma inmediatamente, caliento los alevines y los pongo en un aumento de temperatura, no puedo iluminarme, enciendo el horno a toda velocidad, en algún lugar Caliento durante 15-20 minutos, luego me pongo la forma y después de 20 minutos reduzco el calor al mínimo

mamusi--
Comencé con un conjunto de ingredientes que estaban en la receta de baguettes para mi horno Moulinek con un soporte para baguette, bueno, y llegué a las proporciones de un pan.
Y el estimado administrador dio proporciones a razón de 2 gramos de levadura por 100 gramos de harina.

Olga VB--
Una hora y media es un lote con subida
Hornee los primeros 20 minutos con vapor, sin tapa.
Ya compartí que tengo un kit llamado "Efecto adicional"
🔗
Entonces vierto agua entre las bandejas para hornear, nuevamente la cantidad de agua se elimina empíricamente y es suficiente \ bien + - un par de minutos \ para el primer ciclo de horneado

[sombra]

sombra, Anatoly pasib, significa boom metiendo el horno en tu

Una hora y media es un lote con subida

¿Cuánto tiempo dura el amasado y cuánto sube?
¿Un solo lote? ¿Con descanso o sin descanso?

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
En Moulinex tengo tan
masa de levadura - mezclas de 5 m - descansar, luego amasar 5 m nuevamente, descansar, luego amasar intensivamente 15 m y subir 60 m
Pero en Redmond, algo aún no se ha molestado en detectar

Lo encontré
16 programa de masa de levadura

Etapa 1 1:30 inicio, inicio de mezcla
1:26 amasado intensivo
1:23 1a pausa
---------------------------------
Etapa 2 1:15 2do lote
1:00 2da pausa
---------------------------------
z etapa de amasado y comienzo de la fermentación.

Enciendo el programa de pan de levadura, para mí es una hora y media.

Anatoly, probablemente, debería corregirse en la receta "pan de levadura" por "masa de levadura". Yo también, como Olya, y probablemente muchos, no entendí qué tipo de pan de levadura en una máquina de hacer pan durante una hora y media.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

hizo un lote para fermentación en frío desde el viernes,
hoy lo horneé de la nada, y el olor era tan cremoso al hornear
Le agrego 20 gramos de mantequilla al pan, el esquema resuelto, mi esposa va a la cocina y anuncia que soltó el plato de mantequilla y echó las sobras en mi masa, bueno, según la parte de abajo, dice 10 gramos, definitivamente fue, mi hija salió y mi esposa y yo estamos discutiendo, ella escuchó la suya también Hice una contribución: ayer puse las tartas y vertí el resto de la margarina derretida en la masa para ti.
Bueno, en resumen, resultaron ser 50 gramos de grasa: todavía creo que no es pan, sino una cocción densa, pero no, no, una hermosa barra alta con un aroma cremoso y una jodida porosidad.

🔗

[sombra]

sombra, tu masa de gamberro. La puse en el refrigerador en un recipiente con tapa de rosca. Los lugares para recoger eran a granel. ¡Así que escapó de todos modos! La tapa se desenroscó y se deslizó una visera elegante. ¡Ni siquiera puedo imaginar cómo se comportará en una hogaza, en rodajas! ¿Los navegantes solo con lo que quiere, o todavía puedo elegir algo yo mismo?

¿Los navegantes solo con lo que quiere, o todavía puedo elegir algo yo mismo?

... Frio ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!
Irina ...
Eres más estricto con él advierte inmediatamente caviar sevruga no

[sombra]

sombra, ¡la verdad es! ¡La calabaza costará!



¡Oh, bien, el pan del personaje está fuera! Dice: "¡Envíe aquí los mejores quesos, productos ahumados del extranjero!"


Hice 2/3 de la norma y no traté la receta con mucho cuidado: amasé y atemperé la pizza durante 45 minutos en el programa, descongelé después del refrigerador y horneé en general de alguna manera. Anoche, de repente, me "emplearon" con una cacerola de 10 litros de bayas y no hubo tiempo para reflexionar. ¡Resultó genial! Cuando llegué a la comida, tuvimos una buena cena. Y aún así, después de todo, después de la fruta, tomó un trozo de pan y se lo comió así. ¡Sabroso! Gracias por la receta.

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Irina ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Por lo general, cambio la masa del recipiente al molde y la nivelo a lo largo del camino, nivela
Hoy \ esto es con patatas \ lo mismo ennobleció todo, sin embargo ----

[sombra]

sombra¡Hace lo que quiere! 🔗

Hoy horneé pan de molde, que no le gustó; también decidió partirlo.

¿Y si primero se forma, y ​​luego en el refrigerador, y desde el refrigerador ya se hornea?

Puedes hacer una pregunta, tengo una Panasonic 2511 y no tiene un programa de masa de levadura, en qué programa puedes amasar conmigo, por favor dímelo ...

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Yarinka--

En lo principal

De acuerdo, en el programa principal, antes del primer ascenso, ¿verdad? Si es así, gracias, hoy horneé uno ordinario en el horno, mañana por la noche probaré tu interesante receta !!!

¡La paz sea con ustedes, panaderos!

Irina ...

Ahora miraba

La masa es el programa principal 12, bueno, ejecútelo al máximo, luego en el recipiente y en el refrigerador

Tengo una Panasonic 2511 y no tiene un programa de masa de levadura,

Programa 15 Todo se puso en el HP y después de 2 horas y 20 minutos, la masa está lista.
Abra las instrucciones en la página 28: Recetas de masa.

Oh, aquí soy una estrella - en la página 28 nunca he estado ... gracias a ambos por los consejos
pequeña empresa: comience ... y haga

Miré tu foto de un pan hecho con harina campesina y decidí que también necesito comprar una panificadora, solo una pequeña. ¡Muy buen pan!

¡La paz sea con ustedes panaderos!

Durante mucho tiempo en mi horno, básicamente solo amasando, horneo en el horno