Café de malvavisco (procesador de cocina Bomann KM 398 CB)

[café]

Café de malvavisco (procesador de cocina Bomann KM 398 CB)

Categoría: Confitería

Ingredientes
puré de manzana	250 gramos
azúcar	200 gramos
proteína	1 pieza
café
cafe natural	3 cucharadas cucharas
agua	220 gramos
Jarabe
agar	9 gramos
café	160 gramos
azúcar	300 gramos
jarabe de almidón (jarabe de maíz, jarabe de glucosa, jarabe invertido)	100 gramos
---------------	-----------
azúcar en polvo
vainilla	opción

Metodo de cocinar

• Prepara un café fuerte. Dejar enfriar, colar, medir la cantidad necesaria y verter sobre el agar. Mezcla. Dejar actuar de 30 a 40 minutos.

  Haz puré de manzana de la forma que puedas.

• Pon el azúcar en un puré tibio y revuelve. Si su puré de papas fue congelado para uso futuro, retírelo con anticipación, déjelo descongelar, caliente un poco y ponga azúcar allí.

  Primero, prepararemos una manga pastelera con boquilla, y de inmediato colocaremos un tapete de silicona o papel de hornear sobre la mesa. El agar se endurece rápidamente, por lo que todo debe estar listo. Deberá trabajar rápidamente, pero sin mucha prisa. Es mejor si tiene varias mangas pasteleras con accesorios. Tengo uno. Carga la masa 3-4 veces y simplemente cubro el recipiente del procesador con una bolsa para que se enfríe más lentamente. Siempre tengo tiempo para todo. Lo principal es no preocuparse.

• Batí malvaviscos en el procesador Bomann KM 398 CB con un accesorio batidor a la velocidad más alta. El recipiente en el procesador es de 6,3 litros, por lo que hacer malvaviscos en él es un placer.

  Batir la compota de manzana. Debe aumentar ligeramente de volumen y aclararse. Agrega la proteína y sigue batiendo.

• Ponga la melaza en el agar con café y prenda al fuego. La masa subirá con mucha fuerza, por lo que es mejor tomar platos estrechos pero altos. Remover. Llevar a ebullición y agregar azúcar.

  Cocine el almíbar a una temperatura de 110-112 grados.

• Si no hay termómetro, entonces nos enfocamos en un hilo delgado que debería aparecer.
• Mientras hierve el almíbar, la base ya debe estar batida. Con batido constante, vierta el almíbar en la base en un chorro fino. Si quieres teñir malvaviscos o agregar vainilla, entonces es el momento. Batir por un par de minutos más. El almíbar debe dispersarse.

  Así es como se ve la masa terminada. Mantiene su forma y no fluye.

• Cambiamos la masa a una bolsa y colocamos los malvaviscos.

  Dejar secar un día a temperatura ambiente. Luego espolvorear con azúcar glas y combinar en pares. Normalmente hago esto después de 3-4 horas.

  
• 
• Cocinar no es difícil. Lo principal es hacerlo con amor por tus seres queridos.
  .

• Albaricoque malvavisco (ang-kay)

  Malvavisco vegetariano (magro) (ang-kay)

  Malvavisco magra vegetariano con puré de manzana (ang-kay)

  Lavanda malvavisco (ang-kay)

Nota

Basado en recetas

Malvavisco según GOST (N @ T @)

Reemplacé parte del azúcar con almíbar de almidón. Se dice que los malvaviscos no están cubiertos de azúcar con melaza o jarabe de glucosa. ¿Yo no sé? Él nunca tuvo tiempo para endulzar conmigo, a pesar de que lo hice solo con azúcar, a pesar de que lo hice con una mezcla. La estructura es quizás un poco más suave en esta versión.
Ahora sobre la receta en sí. ¿Quizás hay malvaviscos de café en algún lugar de Internet? No revisé ni busqué. Así que de alguna manera se me ocurrió hacerlo. No me arrepiento. El sabor del café es, por supuesto, el color "sucio". Pero esto no afectó el sabor y la alimentación. Recomendar.

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¡¡¡Qué belleza, Ángela !!!!! Y tengo miedo de hacer malvaviscos, creo que no lo conseguiré ...: girl_pardon: pero realmente quiero ...

[ang-kay]

ang-kay, Ángela, guau, bien hecho, qué hermoso malvavisco, encantador ... inteligente, eres nuestro ...

¡Angela es un gran malvavisco! ¡Gran idea para hacer café! ¡Usted inteligente!

Se dice que los malvaviscos no están cubiertos de azúcar con melaza o jarabe de glucosa.

También discuto con esta afirmación. es solo OTRO malvavisco. otra estructura.
y, sin embargo, constantemente cocino malvaviscos y llegué a la conclusión de que no tiene sentido cocinar melaza o jarabe de glucosa por separado. porque cuando cocinas agar con azúcar y líquido, el mismo almíbar se cocina de inmediato. Generalmente agrego toda la porción de azúcar al almíbar. ni la forma ni la estructura sufren.
es solo una elección personal, gusto y preferencias de todos. como una galleta: quien divide los huevos, quien calienta, quien no molesta en absoluto.
¡El malvavisco de café es IMPRESIONANTE! ¡Lo pongo en servicio!

[Ángela]

Ángela, ¡súper! Qué idea e implementación tan genial ... Zephyr es guapo, y las pinzas para la ropa en una bolsa de granos de café son solo mi-mi-mi

Y tengo miedo de hacer malvaviscos, creo que no lo conseguiré ...

Helen, Elena, ¡No tengas miedo! Según las recetas de Angelina, rara vez no funciona, y ella siempre ayudará con consejos. Esto es lo que te digo como un intérprete de recetas experimentado

Chicas, gracias por pasar. Espero que mi versión del malvavisco sea útil. Resulta muy sabroso.

Creo que no funcionará para mí.

Lino, es peor empezar que hacer. Por supuesto que todo saldrá bien.

Generalmente agrego toda la porción de azúcar al almíbar.

Ira, ¿lo agregas al puré?

y pinzas para la ropa en una bolsa con granos de café, bueno, solo mi-mi-mi

Me di cuenta de que eres mi gran ojo))) Cuando vi esta decoración en oferta, no pude pasar. También me gustaron mucho estas pinzas para la ropa con rosas.

¡Hola! ¿Es posible con pectina? en lugar de agar

[Puerto pequeño]

Puerto pequeñosi descubre cómo funciona en malvaviscos, pruébelo. No lo sé.

¡Hola! ¿Es posible con pectina? en lugar de agar

Marina, la pectina se agrega a los malvaviscos cuando se usa como base de frutas y bayas que contienen poco de esta sustancia. La pectina no reemplaza ni reemplaza al agar.

Al preparar malvaviscos, el agar agar no se puede reemplazar con ningún otro espesante.

Ira, pero Chadeyka dice: “No hay receta, hay tecnología. proporciones como en la receta principal.
en puré de manzana (puede ser más líquido de lo habitual) añadir 3% de pectina en peso. en teoría, necesita agregar otro 1% de lactato de sodio, pero puede intentarlo sin él. ¡pero! sin lactato, la masa con pectina tiene un punto de fluidez en t 95C. es decir, la masa se endurece antes de que pueda agregarle algo. cuando se agrega lactato, la temperatura es más baja. pero también alto - 65-70C.
agregue azúcar, proteína al puré como en la receta principal, derribe como en la receta principal y vierta el almíbar caliente sin agar hervido a 110-113C. batir como de costumbre, añadir ácido y precipitar inmediatamente ".

Bueno, ¿por qué tantas dificultades?

otro 1% de lactato de sodio

Me parece que el agar es más fácil de encontrar que el lactato de sodio (E325). Bueno, de nuevo, es mejor natural y sin complicaciones que todas estas E.

Algunos incluso logran cocinar en gelatina, pero esto no significa que sea tan correcto. Yo personalmente hago NEGOSTovsky mucho mejor y con una consistencia envidiable.

Ángela, y la receta es muy, muy tentadora, eres nuestra inventora. Ni siquiera pensaría en hacerlo con café, ¡definitivamente lo probaré! Estoy seguro de que el sabor es grandilocuente, para los amantes del café es una opción ideal, y para los maníacos (para quien soy) - ¡¡por fin el paraíso !! ¡Gracias cariño por la receta!

Sí, tienes razón, solo lo escribí como una opción, podría ser útil. Y siempre lo hago según GOST, un poco menos de azúcar + glucosa, a veces añado un par de cucharadas de puré de bayas a las manzanas (no lo hiervo con pectina) y nunca pinchazos. Ángela, hice malvaviscos de café, informaré por la noche.

[un poco menos de azúcar + glucosa]

Siempre lo hago de acuerdo con GOST, un poco menos de azúcar + glucosa

Entonces esto ya no está de acuerdo con el invitado también lo hago siempre con el jarabe de glucosa, entonces el malvavisco no está cubierto de azúcar y se almacena por más tiempo.

Y aquí, Ira, tienes razón, esto, basado en GOST, resulta

la receta es muy, muy tentadora,

Ira, gracias.

Al preparar malvaviscos, el agar agar no se puede reemplazar con ningún otro espesante.

De alguna manera ni siquiera se me ocurre cambiar algo en tales recetas (me refiero a agar). La gente, los tecnólogos trabajaron en esto. ¿En qué puedo pensar y por qué?

añadir 3% de pectina en peso. en teoría, necesita agregar otro 1% de lactato de sodio, pero puede intentarlo sin él. ¡pero!

Tan, bueno, esto finalmente es una perversión. Bueno, como una opción para los alquimistas domésticos. Lo hice con puré de albaricoque. No agregué ninguna manzana. Así que me gusta más el malvavisco que el de manzana. Y sin pectina adicional y algo más. Puedes hervirlo si está aguado.

Hice malvaviscos de café, informaré por la noche.

Estoy esperando)

entonces el malvavisco no está cubierto de azúcar y se almacena por más tiempo

Ira, ¿cuándo tendrá tiempo de emborracharse contigo? Lo tengo por un máximo de una semana. No por meses.

Ángela, tengo dos tipos de malvaviscos: café y lavanda. Ambos me gustaron mucho. Muchas gracias, fotos por la noche. Y además, después del café, haré matcha con té, será verde, pero así se lo comerá. Por cierto, mi malvavisco vive durante mucho tiempo, a veces hasta un mes, en exceso se vuelve un poco más denso, pero suave por dentro. El mío me gusta aún más cuando se acuesta. sí, también me gusta mucho el albaricoque / y lo hago sin pectina). Y también genial: manzanas + fresas silvestres, ¡abres la caja y hueles!

Tengo dos tipos de malvaviscos: café y lavanda.

Bueno, estoy esperando)

Haré una combinación con té

También lo pensé.

genial - manzanas + fresas silvestres, abres la caja y hueles!

Puedo imaginar.

Muchas gracias por la explicación detallada. Es que se acabó el agar, pero hay pectina, pero definitivamente lo compraré, ¡porque ahora no es problema! Compré malvaviscos de café listos para usar en la tienda, ahora haré mis propios deliciosos

Compré malvaviscos de café listos para usar en la tienda.

Guau. Yo nunca he visto.

En la tienda Tu casa

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, Donde estoy. donde esta esta tienda

Ira, ¿lo agregas al puré?

no, corriente en agar durante la cocción

Claro.

Angela, no lo necesitas, tienes mejor

Angela, estoy con malvaviscos y con gratitud! Sabroso, café, ¡me gustó! ¡Gracias!

Tanyush, excelente malvavisco. Gracias. Me alegro de que me haya gustado)

Ángela, gracias por compartir. Me encantan tus recetas, ¡quiero cocinarlas y repetirlas!

Hice un malvavisco, pero nuevamente no puedo insertar una foto: girl_cray: por favor dime cómo se hace

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, sube una foto a la galería del foro y desde allí tomas el código superior o inferior. Galería en su perfil o haga clic aquí para responder. Una ventana aparecerá. Insertar foto se escribirá en rojo, presione. Elija una foto de su computadora y cárguela.

Gracias ! ¿Cómo darle la vuelta?

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, hermoso malvavisco. Bien hecho.

¿Cómo darle la vuelta?

No puedes darle la vuelta a ti mismo. Si es de una tableta, esto sucede a menudo. Esto es para el Jefe.

No, no sacaré al Jefe, y servirá: iai: bueno, al menos la corriente resultó (con la ayuda de mi hijo realmente) foto del teléfono, gracias por la ayuda: rosa: y la receta, muy sabrosa, la hice estrictamente de acuerdo con la receta, la sequé por un día pero todavía no resultó mucho, probablemente antes era necesario espolvorear con polvo, pero me pregunto si haces tu turrón helado con el mismo jarabe de café, habrá un helado de café

[Puerto pequeño]

Puerto pequeño, malvavisco super-duper !!!

Como girar

SmARI, cuando tomas una foto, necesitas que el botón redondo (iPhone / iPad) esté a la DERECHA. Sostenga el teléfono / iPad horizontalmente, respectivamente.

Luego, puede cargar fotos de inmediato y todo estará bien en la galería (como regla). Si no tomé una foto, primero me la envío por correo electrónico, luego la descargo en mi computadora portátil, doy la vuelta a la foto y la inserto en la galería de la máquina de pan.

[Puerto pequeño]

si haces tu helado de turrón con el mismo almíbar de café, habrá un helado de café

Puerto pequeño, necesitas intentar. Idea interesante.
Sveta, Gracias. No sabía cómo hacerlo. Fotografío todo en la fotik, luego lo vuelvo a la computadora y lo cargo desde allí.

¡Gracias luz! Lo intentaré la próxima vez, me lleva mucho tiempo cargar en la galería, si soy estúpido, si es una composición (más probablemente una composición).

[ang-kay]

ang-kayÁngela, hoy planeo hacer malvaviscos de café de acuerdo con esta receta, incluso hice café.
Pero no tengo jarabe invertido y así sucesivamente, quiero sin él.
Aconsejar, por favor, ¿qué cambiar en la receta?

[Macha]

Macha, reemplace el almíbar invertido con azúcar.

[Macha]

Macha, reemplace el almíbar invertido con azúcar.

Entendido. T. acerca de. 600 gramos de azúcar.
Entonces esto es prácticamente (pensando) una receta clásica de manzana. malvavisco, café como perfume ...
Me gustó mucho tu receta de malvavisco con gelatina, lo hice varias veces (pero para ser honesto, hice uno de durazno anoche, hoy haré uno de fresa). Me gustó, no menos importante, la tasa de azúcar reducida (hay 300 g).
Me esfuerzo por opciones similares.
¡Gracias por la rápida respuesta!

[Macha]

Macha, por lo que se basa en el clásico. El azúcar se puede reducir en 100 gramos. El azúcar en los malvaviscos es la clave del éxito)

Permítame otra pregunta, ¿cómo hacerlo un fabricante de malvaviscos experimentado?
Compré agar en copos, no hay otro, y milagrosamente compré este.
Los intentos de molerlo no se vieron coronados por el éxito, todavía no se disuelve bien. Debido a esto, lo remojo en la cantidad prescrita de líquido (frío) el día anterior durante casi 6-8 horas. Y de todos modos, al cocinar almíbar, el resultado es inestable en disolución (a veces se forman grumos).
¿Algún consejo?

[Macha]

Macha, solo remoje por un día o más. Olvidé cómo se llama este agar. Solía ​​usarse en producción.

[Macha]

Macha, solo remoje por un día o más. Olvidé cómo se llama este agar. Solía ​​usarse en producción.

Vaya, día ...
OK trataré.
Tengo este agar de una famosa empresa de dietas portuguesa. Escrito - orgánico. No se da información sobre sus características en la etiqueta, incluso no se indica la concentración. La empresa trabaja en productos de PP ... No tengo ninguna queja sobre la calidad del agar, pero ya he leído y leído sobre el agar en escamas en la red ... Y, sinvergüenza, no se muele en una licuadora múltiple, en un molinillo de café o algo así ...

[Macha]

Macha, intentalo. ¿Y qué impide verter agua y dejarla reposar? ¿O te olvidas de hacerlo con anticipación?

[Macha]

Macha, intentalo. ¿Y qué impide verter agua y dejarla reposar? ¿O te olvidas de hacerlo con anticipación?

Así ha sido desde ayer por la noche.
No sabía que tardaría aún más ...
En general, por supuesto, es un inconveniente que tenga que hacer esto con mucha anticipación. A veces encuentra inspiración, pero el agar no está listo ...

Quiero informar. Hice un malvavisco de café. Todo salió bien, a pesar de mi arbitrariedad, lo que me puso nervioso en el proceso.
El caso es que le agregué todo el azúcar al almíbar de café, y en el proceso de cocción comenzó a azucararse ante nuestros ojos. Me desmayé, tomaré un malvavisco crujiente ... Pero no pasó nada.
Buen relieve, buen sabor natural y textura esponjosa.
El marido de todo tipo prefiere la manzana y este café.
En todos estos parámetros, prefiero más malvaviscos en agar con gelatina, variados. Receta diferente de Angela. Hoy hice un malvavisco de maracuyá.
¡Gracias Angela!